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INDICE
RESUMEN
INTRODUCCIN
VISIN
MISIN
OBJETIVO
CAPTULO I
1. GENERALES
1.1 DENOMINACIN
1.2 UBICACIN
1.3 NATURALEZA DEL PROYECTO
CAPTULO II
2. ALCANCES Y FINALIDAD DEL PROYECTO
2.1 MIX DE MARKETING
2.1.1 EL PRODUCTO
2.1.1.1 PRODUCTO ESENCIAL
2.1.1.2 PRODUCTO REAL
2.1.2 PRECIO
2.1.3 PLAZA
2.2 ANLISIS DEL MERCADO
2.2.1 DEFINICION DE LAS REAS GEOGRFICAS QUE DEBE
2.2.2
UTILIZARSE.
2.2.3 ANLISIS DE LA DEMANDA
2.2.3.1 DEMANDA HISTRICA
2.2.3.2 DEMANDA PROYECTADA
2.2.4 ANLISIS DE LA OFERTA
2.2.4.1 OFERTA HISTRICA
2.2.4.2 OFERTA PROYECTADA
2.2.5 BALANCE DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DEL PRODUCTO
CAPITULO III
3. TAMAO Y LOCALIZACIN
3.1 ANALISIS DE ALTERNATIVAS DE TAMAO
CAPITULO IV
4. INGENIERIA DE PROYECTO
4.1 DESCRIPCION DEL PROCESO TECNOLGICO
4.1.1 ELECCION DE LA LECHE
4.1.2 NORMALIZACION DE LA LECHE
4.1.3 INCORPORACION DE INGREDIENTES
4.1.4 PASTEURIZACION Y HOMOGENIZACIN
4.1.5 INCORPORACION DEL FERMENTO
4.1.6 ENVASADO
4.1.7 FERMENTACION
4.1.8 ENFRIAMIENTO
4.1.9 ALMACENAMIENTO
4.2 BALANCE DE MATERIA, ENERGA Y DIAGRAMA DE BLOQUES DEL
PROCESO.
4.3 HOJAS DE ESPECIFICACIONES DE DISEO DE EQUIPOS
6.1.6
6.1.7
6.1.8
BALANCE GENERAL
6.1.9
PUNTO DE EQUILIBRIO
VANE Y VANF
6.2.2
TIRE Y TIRF
6.2.3
B/CE Y B/CF
sea una actividad que no requiera una inversin inicial muy exigente.
Sin embargo, no podemos dejar de lado, las amenazas a las que tendremos que
hacer frente, como son: la escasa confianza del comercio como producto
introductorio, o la amplia competencia en el mercado.
Adems, en un anlisis
INTRODUCCIN
Un plan de inversin viene a ser una propuesta econmica para resolver una
necesidad utilizando una serie de herramientas econmicas como tambin un
conjunto de recursos ya sean humanos, materiales, tecnolgicos entre otros.
El siguiente trabajo es un tpico caso para el planteamiento de un plan y modelo de
inversin, en este ejemplo aplicamos todos los conocimientos dados en el curso de
proyectos de inversin, desde la valorizacin de activos fijos tangibles o intangibles
hasta la interpretacin de la factibilidad de un proyecto de inversin.
El desarrollo de toda actividad empresarial implica emprender acciones, que para
llevarla a cabo, requiere de la elaboracin previa de estudios sistematizados, los
cuales nos permiten tener mayor informacin relevante para determinar la
conveniencia o no de ejecutarlo. El presente proyecto es una accin que contribuir
a un objetivo global de formar una micro mediana empresa que se dedicara a la
transformacin de uno de los recursos naturales renovables de nuestra regin cual
es la leche y tunas.
Sin duda existirn muchos trabajos acerca de cmo proporcionar un valor agregado
VISIN AL 2017:
Formar una empresa lder, dedicada al proceso y comercializacin del yogurt con
sabor a tuna.
MISIN:
Somos una empresa dedicada a satisfacer las necesidades de consumo del
yogurt con sabor a tuna, proporcionando a nuestros clientes producto de calidad,
con procesos productivos que respeten el medio ambiente.
POLTICA EMPRESARIAL:
VALORES
Responsabilidad
Puntualidad
Honestidad
Trabajo en equipo
Pro actitud.
OBJETIVOS
CAPITULO I
1.-GENERALIDADES
1.1.1.-SECTOR: Industrial
1.1.2.-SUB SECTOR: Manufacturera
1.2.-UBICACIN
REGION: Junn
DEPARTAMENTO: Junn
PROVINCIA: Concepcin
DISTRITO: Concepcin
Producir
fundamentales de un nivel socio-econmico bajo, medio o alto del pas, con edades
mayores a 2 aos de ambos sexos.
1.3.1.-ANTECEDENTES
principales como: La leche fresca que encontramos en un precio de S/1.00 - 1.50 por
ambos
sexos).Se
producen
mnimas
cantidades
de
externalidades,
(generalmente los efluentes lquidos del lavado de equipos) que pueden ser tratados
para disminuir su impacto en el medio ambiente.
ESTUDIO PREVIOS: ANLISIS DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS A NIVEL DE
PREFACTIBILIDAD.
CUADRO N 1 DE FINANCIAMIENTO
Concepto
Monto
Porcentaj
Financiamiento Interno
Financiamiento Externo
Inversion Total
3248
100000
103248
e
3.1%
96.9%
100.0%
Anlisis: Se ve que se esta financiando una gran parte de la inversin (97%), lo que
puede hacer que los indicadores en el flujo de caja financiero salgan elevados.
CUADRO N 2 DE INVERSION
Concepto
Monto
Porcentaj
68790
4200
30258
103248
e
66.6%
4.1%
29.3%
100.0%
2
637000
0.9
573300
3
637000
0.9
573300
4
637000
0.9
573300
5
637000
0.9
573300
proyecto.
CAPITULO II
ESTUDIO DEL MERCADO
2.1. MIX DE MARKETING
2.1.1.-PRODUCTO
2.1.1.1.-PRODUCTO ESENCIAL
Leche
Yogurt
(mg/100 g)
Entera
Desnatada
Entero
Desnatado
De frutas
Calcio
119
121
145
150
176
Fsforo
94
95
114
118
153
Sodio
50
52
47
51
Potasio
152
145
186
192
254
El calcio merece una atencin especial, porque no slo el yogur puede ser
una fuente de calcio importante para las personas que padecen intolerancia
a la lactosa, sino que adems aporta calcio ms fcilmente asimilable y
utilizable que el presente en otros productos. [5]
Por esta razn, los valores indicados en la tabla siguiente deben ser
considerados exclusivamente como orientativos:
Entero
Desnatado
Entero
Desnatado
Vitamina A (UI)
148
140
70
37
40
30
42
160
180
190
200
46
42
46
46
Cianocobalamina (B12)(mg)
0,39
0,4
0,23
Vitamina C (mg)
1,5
1,0
0,7
Vitamina D (UI)
1,2
Vitamina E (UI)
0,13
Trazas
0,25
4,1
480
125
371
370
Biotina (mg)
3,4
1,6
Colina (mg)
12,1
4,8
381
1,2
2,6
0,6
2.1.1.2.-PRODUCTO REAL
EMPAQUE
Figura N 1
CARACTERISTICAS:
TABLA 03: Ficha tcnica del yogurt
NOMBRE
YOGURT
Definicin
Caractersticas:
Fisico qumicas
: 4.2 4.6
Grasa : mnimo 3%
n
Microbiolgicas
Presentation
envase
Numeracin de coliformesufc/g
m
3
M
10
c
1
10
100
10
100
Etiqueta
2.1.2 PRECIO
El precio establecido mediante el anlisis de mercado es de S/.4.20 por cada
botella de 1L. El precio del producto variar en funcin de la cantidad
demandada. Rebajas, guas del espectador y honorarios diferentes al
profesional segn la capacidad del cliente.
2.1.3
PLAZA
2.1.4 PROMOCIN
Se informar al cliente de las bondades del producto mediante la respectiva etiqueta
y logotipo, mediante volantes y publicidad en Internet, revistas especializadas para el
pblico concreto (nicho), degustaciones gratuitas en los lugares de compra, franjas
horarias en radio y televisin para diferentes tipos de espectadores o radioyentes.
Mercado Mundial
Se prev que la produccin mundial de leche en 2011 alcance los 1000 millones
de toneladas y las proyecciones provisionales para 2012 apuntan a una
continuacin de este crecimiento. Con un aumento de ms del 4 por ciento, los
pases en desarrollo, presididos por China, la India, el Pakistn y los pases de
Amrica del Sur, representan una gran parte de las variaciones registradas en
la produccin mundial. El crecimiento de los nuevos productores y exportadores
de productos lcteos a bajo costo se ha visto alentado por el alza de los precios
de los ltimos tres aos. Una cuestin importante ser la de las repercusiones
Fuente: http://www.fao.org/docrep/009/j8126s/j8126s09.htm
Leche de Vaca
Agua
87% al 89%
Minerales
Sodio
Potasio
Calcio
Hierro
Cobre
30 mg.
142 mg.
125 mg.
0.2 mg.
0.03 mg.
Fsforo
Cloro
Magnesio
Azufre
90 mg.
105 mg.
8 mg.
30 mg.
Caractersticas organolpticas
La leche es un compuesto lquido, opaco, de color blanco marfil y con el doble de
viscosidad que el agua. Esa coloracin se torna ligeramente azulada cuando se
aade agua o se elimina la grasa. Es, precisamente, este componente, la porcin
lipdica, el que da aspecto amarillento a la superficie cuando la leche se deja un
tiempo en reposo; los causantes son los pigmentos carotenoides que hay en los
pastos con que se alimenta a los animales. El sabor de la leche es delicado, suave,
ligeramente azucarado; su olor tampoco es muy intenso, aunque s caracterstico. La
grasa que contiene presenta una acusada tendencia a captar los olores fuertes o
extraos procedentes del ambiente.
Caractersticas fsico-qumicas.
La leche tiene una estructura fsica compleja con tres estados de agregacin de la
materia:
Emulsin, en la que se encuentran, principalmente, las grasas.
Disolucin coloidal de parte de las protenas.
Disolucin verdadera del resto de las protenas, la lactosa y parte de los
minerales.
Por tanto, podemos definir la leche como una suspensin coloidal de partculas en
un medio acuoso dispersante. Las partculas son de dos tipos: unas tienen forma
globular, de 1,5 al 0 micras de dimetro y estn constituidas por lpidos; las otras
son ms pequeas, de 0,1 micras de dimetro y corresponden a micelas
proteicas que llevan adosadas sales minerales.Al dejarla en reposo o al someterla a
una centrifugacin ligera, se puede separar una fraccin grasa, la crema, ms o
menos amaril1enta. Si, tras el reposo, se hierve, se favorece la aglutinacin de
la grasa, y se forma una pelcula semislida en la superficie, la nata. En el caso
de que se coagulen las protenas, se obtendr una masa friable ms o menos
blanquecina, la cuajada, y un resto lquido ms o menos turbio que corresponde a la
fraccin hidrosoluble con la lactosa disuelta, el suero.
Requisitos fsico-qumicos
Acidez titulable
16 - 17
1,0280 - 1,0330
Mastitis
Negativa
-0,545 -0,535
No menos de 3,2
Mn 3
0,07 - 0,11
No se realiza
12 mn.
8,8 min.
Agentes Neutralizantes
21-29 ml de HCI
0,1 N para llevar
Sustancias Conservadoras
Reaccin de Estabilidad
Negativa
Negativa
Protica
Componentes de la leche
Es importante destacar que en la leche encontramos representantes de
todos los
nutrientes
esenciales:
protenas,
lpidos,
glcidos,
sales
enzimas.
Vitaminas
En la leche encontramos representadas todas las vitaminas liposolubles: A,
piridoxina,
cido
flico
cobalamina.
Su
Enzimas
La leche contiene diversas enzimas, entre ellas: fosfatasa alcalina, lisozima,
lactoperoxidasa, catalasa, lipasa. Las tres ltimas desempean una funcin
inhibidora del crecimiento bacteriano.
y de este modo
de pasteurizacin
La
temperatura, siendo
de
La
lisozima tiene
actividad
microbicida,
pues
rompe
dos
de
los
Caractersticas Microbiolgicas.
Tienen que ver con la calidad higinica
en:
Categora A:
Categora B:
se
ha contribuido
a mejorar el manejo
CALIDAD
Calidad de la leche.
Se define calidad: Grado en que un conjunto de caractersticas inherentes
a bienes y servicios cumple con unas necesidades o expectativas
establecidas, generalmente implcitas u obligatorias (requisitos).
Los requisitos para la leche lo conforman tres aspectos bien definidos:
caractersticas organolpticas, fsico-qumicas, y microbiolgicas.
Esta definicin es una adaptacin de la definicin internacional de leche
que dice: "el producto ntegro, no alterado ni adulterado y sin calostros, del
ordeo higinico, regular, completo e ininterrumpido de vacas sanas
y
bien alimentadas",
La Tuna
Se le conoce como tuna y es una especie originaria de la estribacin oeste de
los Andes, entre Per y Bolivia. Habita en las zonas desrticas de EE.UU.,
Mxico y Amrica del Sur, en Per y Bolivia. En el Per se encuentra en la
el
Per
las
variedades
ms
usuales
desarrollan
portes
de
Segmentacin Socioeconmica
Nivel A, B, C, D (medio bajo hasta alto)
B)
Segmentacin Geogrfica
Ciudad
: Huancayo (Urbano)
Regin
: Junn
Clima
: Seco
Densidad Poblacional
C)
D)
: 21.2 personas/km2
Segmentacin Demogrfica
Edad
: > 5 aos
Sexo
: Varn y mujer
Raza
: Mestiza
Ingresos
Educacin
: Pblica y privada
Segmentacin Psicogrfica
Hbitos de Compra
: 1 envases de 1 mL por da
Clase Social
: Media y alta
Muestra que
DEMAN
DA(Kg /
O
2
ao)
306957
29
0
7
2
313403
39
0
8
2
319984
86
0
9
2
326704
54
1
0
2
333565
34
1
1
2
340570
21
1
2
Fuente: Vida Lctea - Boletn Informativo 2,011
Tabla 09: Demanda histrica del yogurt a nivel nacional, periodo (20072012)
DEMA
NDA
( Kg /
ao)
299539
0
7
2
312251
0
8
2
332339
0
9
2
361148
1
0
2
400695
1
1
2
453908
1
2
Fuente: Vida Lctea - Boletn Informativo 2,005
Tabla 10: Demanda histrica del yogurt a nivel nacional, periodo (20072012)
A
OFERTA
O
20
( Kg / ao)
324570
07
20
08
324570
20
324570
09
20
324570
10
201
324570
1
20
324570
12
DEMAND
A(Kg /
O
2
ao)
34772218
0
1
3
2
35502435
0
1
4
2
36247986
0
1
5
2
0
37009194
1
6
2. CORRELACION: Y= 672200x - 1E+09
GRAFICA 4 DEMANDA HISTORICA DE LA LECHE
Tabla 12: Demanda Proyectada del yogurt a nivel nacional, periodo (20132016)
A
DEMAND
A ( Kg /
20
ao)
5249871
13
20
6199470
14
20
7474571
15
20
9201183
16
CORRELACION: y = 150,7x2 301038x
GRAFICA 5 DEMANDA HISTORICA DEL YOGURT
Tendencia cuadratica
5000000
4000000
3000000
Kg / ao 2000000
1000000
0
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
aos
Tabla 13: Demanda Proyectada del yogurt a nivel nacional, periodo (20132016)
A
OFERTA
O
201
( Kg / ao)
324570
3
201
324570
4
201
324570
5
201
324570
6
CORRELACION: y = 150,7x2 301038x
4.2.1.-ANALISIS DE LA OFERTA
Feria
Tipo
Procedencia
Puesto
s
2
Cantida
Precio/K
d Lts
Sapallanga
Bebible
Mdo.
12
S/.
4.0
Dominical
Bebible
Huancayo
Mdo.
36
4.0
Bebible
Huancayo
Matahuasi
14
62
3.0
3.6
Huancayo
TOTAL
empez a tener
un
la ciudad de Huancayo, se
4.2.1.-OFERTA HISTORICA
periodo (2007-2012)
A
E
R
T
A
(K
g/
a
o)
25
07
87
7
2
7
26
82
59
8
2
8
28
73
74
9
2
3
30
82
85
0
2
6
33
11
62
1
2
5
35
61
89
2
9
Fuente: Vida Lctea - Boletn Informativo 2,005
Tabla 17: Oferta histrica del yogurt a nivel nacional, periodo (20072012)
AO
2007
2008
2009
2010
2011
2012
OFERTA ( Kg / ao)
324570
324570
324570
324570
324570
324570
4.2.2.-OFERTA PROYECTADA
Tendencia cuadratica
4000000
3000000
Kg / ao 2000000
1000000
0
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
aos
OFERTA ( Kg / ao)
324570
324570
324570
324570
DEMANDA
OFERTA
DEMANDA INSATISFECHA
( Kg / ao)
( Kg / ao)
( Kg / ao)
2007
30695729
2507877
28187852
2008
31340339
2682598
28657741
2009
31998486
2873743
29124743
2010
32670454
3082856
29587598
2011
33356534
3311625
30044909
2012
34057021
3561899
30495122
Tabla 21: Demanda Insatisfecha de la proyeccin de leche a nivel nacional
AO
DEMANDA
OFERTA
DEMANDA INSATISFECHA
2013
2014
( Kg / ao)
34772218
35502435
( Kg / ao)
3835698
4135235
( Kg / ao)
30936520
31367200
2015
2016
36247986
37009194
4462928
4821424
31785058
32187770
2007
2008
2009
2010
2011
2012
DEMANDA
OFERTA
DEMANDA
( Kg / ao)
( Kg / ao)
INSATISFECHA
2995392
3122519
3323398
3611481
4006951
4539086
324570
324570
324570
324570
324570
324570
( Kg / ao)
2670822
2797949
2998828
3286911
3682381
4214516
DEMANDA
OFERTA
DEMANDA INSATISFECHA
2013
( Kg / ao)
5249871
( Kg / ao)
324570
( Kg / ao)
4925301
2014
6199470
324570
5874900
2015
7474571
324570
7150001
2016
9201183
324570
8876613
CAPITULO III
3 TAMAO Y LOCALIZACION
3.1.-ANALISIS DE ALTERNATIVAS DE TAMAO
3.1.1.-RELACION TAMAO MERCADO
DEMANDA
OFERTA
DEMANDA INSATISFECHA
( Kg / ao)
( Kg / ao)
( Kg / ao)
2013
5249871
324570
4925301
2014
6199470
324570
5874900
2015
7474571
324570
7150001
2016
9201183
324570
8876613
T
C 2 2 C1
T1
Entonces para nuestro caso:
0 , 65
200
C2
$1,98 / unidad
2500
C2 $0,3834 / unidad
T
C 2 2 C1
T1
De la relacin:
Entonces para nuestro caso:
0 , 65
200
C2
$1,98 / unidad
2500
C2 $0,3834 / unidad
Agua
Suelo
concepcin
contaminacin
con
residuos
-1/1
-1/1
-2/1
Coccin fruto
-1/2
incubacin
recepcin
AMBIENTALES
inoculacin
IMPORTANCIA
IMPACTOS AMBIENTALES
Enfriado
estandarizad
FACTORES
pasteurizado
-2/2
-1/1
-2/1
-1
solidos
Aire
Emisin de gases
-1/1
Flora y fauna
Econmico
-2/2
-2/1
-1/1
3/4
3/3
4/4
2/2
2/1
2/3
1/1
-2/2
2/1
2/1
-1/1
2/2
2/1
1/3
2/1
2/3
3/3
35
-5
PROMEDIO DE IMPACTOS
IMPORTANCIA
MAGNITUD
4importante
4alta magnitud
3medianamente importante
3mediana magnitud
2poco importante
2baja magnitud
1sin importancia
2
2
3.1.7.-IMPACTO AMBIENTAL
3.1.7.1.-Determinacin del tamao de planta:
usando la ecuacin que relaciona la inversin y tamao de planta, para
lo cual, tenemos: Una Inversin de $103248 para una planta de yogurt
de una capacidad de 2500 L/da. Costo unitario de operaciones es de
$1/unidad (Fuente: Proyecto de Inversin: Planta Elaboradora de
productos lcteos Universidad Nacional del Callao Per 2005).
It=$20000
I0=$103248
I t =I 0
[ ]
Tt
To
Tt
$ 20000=$ 103248
2500 L/da
31,3191=T t
0,65
0,65
200 L/da=T t
Fuente:
http://departamento.pucp.edu.pe/economia/images/documentos/LDE2010-04-02.pdf
3.2.-ANALISIS DE ALTERNATIVAS DE LOCALIZACION
3.2.1.-FACTORES CUANTIFICABLES
3.2.2.1.-MANO DE OBRA
de
3.2.2.2.-ENERGIA ELECTRICA
la misma zona de
3.2.2.4.-VIAS DE TRANSPORTE
3.2.2.5.-COMBUSTIBLE
3.2.2.6.-AGUA
3.2.2.8.-INFRAESTRUCTURA
La
infraestructura
de
nuestro
laboratorio
contara
con
ambientes
Homogeneizacin
neutralizacin,
Este
proceso
suele
ser
t= 10 min
T= 55 C
T= 75 C
t= 10 min
T= 50 C
T=90C
T= 55 C
Debido a las caractersticas que se la tercera propuesta tecnolgica, porque cuenta con un
alto rendimiento del producto y se obtiene el menor costo unitario de produccin.
Para la primera propuesta:
Rendimiento:
R1
510,8 L yogurt
1,022
500 L leche
Costo unitario
c.u. $1.66 / unidad
515 .9 L yogurt
1,032
500 L leche
Costo unitario
c.u. $1.37 / unidad
574 L yogurt
1,15
500 L leche
Costo unitario
c.u. $1.20 / unidad
Los costos unitarios calculados son relativamente altos porque se calcularon para un ciclo
de produccin. Los rendimientos y costos unitarios fueron calculados con los datos del
balance de materia y energa, costos de los equipos y servicios.
Recepcin
Previamente a la recepcin la leche es analizada determinndose sus caractersticas
organolpticas (color, olor y sabor); fisicoqumicas (Densidad, y acidez) y la temperatura.
Una vez que los anlisis resulten ptimos se procede a recepcionar la leche en el tanque
de recepcin de acero inoxidable, caso contrario la leche no ser aceptada para su
recepcin.
Filtracin
La leche recepcionada es pasada por una balanza adaptada con un filtro para eliminar
cualquier tipo de materia extraa (pelos, tierra, etc.) que pudiera contener. Para lo cual
se utiliza un filtro de material sinttico, este filtro ser inspeccionado cada vez que se
realiza el lavado del mismo, es decir todos los das de produccin.
Mezclado 1
A travs de una bomba la leche es llevada hacia un tanque calefactor con agitacin
(marmita) donde realiza con un calentamiento a 55C en la marmita para que haya una
Pasteurizacin
La mezcla se somete a un tratamiento trmico de pasteurizacin en la misma marmita a
temperatura de 72C por 10 minutos, en esta etapa la agitacin debe ser constante para
evitar el quemado de las protenas lcteas.
Enfriamiento 1.
Una vez finalizada la pasteurizacin, la leche debe enfriarse mediante el aire del
ambiente hasta la temperatura de incubacin de 43C, temperatura en la que actuar el
cultivo lctico.
Inoculacin
Una vez que la leche se encuentra en el tanque de incubacin a una temperatura de
43C, se adiciona el cultivo
Enfriamiento 2.
En esta etapa se corta la incubacin descendiendo la temperatura a 18C, esto con el
objeto de cortar el desarrollo de los microorganismos, este enfriado se realiza por un
tiempo aproximado de 4h en la marmita con el flujo de agua de enfriamiento.
Mezclado 2
En esta etapa se adiciona los aditivos (saborizante y conservante) por 4 minutos con el
objeto de otorgarle las caractersticas organolpticas finales (color y sabor) y la
conservacin en el almacenamiento.
Envasado
El yogur es envasado en botellas blancas de material de polietileno de alta densidad, los
envases son esterilizados y desinfectados previamente.
Almacenamiento.
Los envases se colocan en jabas de plstico y son transportadas a la cmara de
refrigeracin, donde el almacenamiento del producto mantiene a la temperatura de 4C.
T= 55 C
4.4.2 Balance
de Energa
* 236.5 kg de yogurt equivalen a 230 L.
Todos los clculos se han realizado para un ciclo de produccin:
Sistema
Sistema abierto continuo es estado estacionario:
T = (cte.)
Q0
F0
toperacin = 10min
z2 =
P2 = 520 mmHg
z1 =
P1 = 520 mmHg
p
W Q m u
e p ec
(1)
Consideraciones:
El sistema es isotrmico,
u 0
W m e p
0
W m gz
0
W 0,343
kg
m
9,81 2 .1,5m
s
s
W 0,5 kW 0,68 hp
Clculo de la potencia nominal de la bomba
Si asumimos una eficiencia promedio del 70%.
0
W 0,68
P
0,97 hp
0,7
= 0).
Consumo 1 hp
0,745 kW
1hp
10 min
1h
60 min
Consumo 0,124 kW h
b) Sistema de mezclado 1
Sistema:
Sistema cerrado discontinuo
Azcar
T0 =
leche
T0 =
mezcla
TF =
Mezclado 1
W0
toperacin = 10min
CondensadoVapor saturado
(2)
Consideraciones:
kJ
55 18 C
Q 256 kg 3,85
kg. C
Q 36500 kJ
En unidades de flujo:
0
Q1
0
Q1
Q
t operacin
36500 kJ
kJ
60,7
600s
s
Q1 m1
0
Q
60,7 kJ / s
m1 1
2,7 x10 2 kg / s
2283 kJ / kg
0
c) Sistema de Pasteurizacin
Sistema
Sistema cerrado discontinuo
mezcla
T0 =
mezcla
TF =
Pasteurizacin
W0
toperacin = 10min
CondensadoVapor saturado
(2)
Consideraciones:
kJ
72 55 C
Q 256 kg 3,85
kg. C
Q 16755,2 kJ
En unidades de flujo:
0
Q2
0
Q2
Q
t operacin
36755 kJ
kJ
27,9
600s
s
Q2 m2
0
Q
27,9 kJ / s
m2 2
1,2 x10 2 kg / s
2283 kJ / kg
0
Sistema
Sistema cerrado discontinuo
mezcla
T0 =
mezcla
TF =
Enfriamiento 1
W=0
toperacin = 4 h
AguaAgua
TF = T0 =
T0 =
(2)
Consideraciones:
Q U
Q m mezcla C mezcla T
kJ
43 72 C
Q 256,3 kg 3,85
kg. C
Q 28620 kJ
En unidades de flujo:
0
Qe
0
Qe
Q
t operacin
28620 kJ
kJ
1,99
4 x 3600 s
s
Q e m e .Cpagua T
Qe
me
Cpagua T
e) Sistema de Coccin
Sistema:
Sistema cerrado discontinuo
1,99 kJ / s
kg
9,5 x10 2
kJ
s
4,18
23 18 C
kg. C
Vapor
TF =
Azcar
T0 =
fruta
T0 =
Coccin
saborizante
TF =
W0
toperacin = 1 h
CondensadoVapor saturado
(2)
Consideraciones:
Q3
0
Q3
Q3 m3
6,2 kJ / s
Q
m3 3
2,7 x10 3 kg / s
2283 kJ / kg
0
QT Q1 Q 2 Q 3
0
QT
Consumo
Poder calorfico
Consumo
94,8 kJ / s
kg
2,1x10 3
46 100 kJ / kg
s
Finalmente:
Consumo 2,1x10 3
kg
4800 s 1L
s
0,81kg
1gal
3,785 L
4.5.
Distribucin de la empresa
4.6.
Zona de produccin
PASTEURIZADOR
HOMOGENIZADOR
Nomenclatura: Homogenizador
Nombre: Homogenizador Gaulin Modelo: N0 2000MF18355
Capacidad: 10 litros/hora
Motor: Elctrico de H.P, 220 voltios , 6 ciclos.
Datos accesorios y piezas opcionales: Presin de trabajo 300 PSI, vlvulas de
homogenizacin manuales, fases de homogenizacin 2 etapas, con medidor de presin
baado en glicerina.
BOMBA DE PRODUCTO
Nomenclatura: Bomba de producto
Nombre: Bomba centrfuga sanitaria TRIFLO Modelo: N0 C series
Capacidad: 10 litros/hora
Motor: Elctrico de 2 HP , 208230/460 voltios, 60 ciclos
Datos accesorios y piezas opcionales: Sello mecnico de carbn sanitario 2'' "
TANQUE DE PRODUCTO
Nomenclatura: Tanque de producto
Nombre: Tanque de proceso MAGNABOSCO Modelo:
Capacidad: 100 lts.
Motor: Elctrico de 0.8 cv HP, 220 voltios, 6 ciclos.
BOMBA DE ENVASADO
Nomenclatura: Bomba de producto
Nombre: Bomba centrfuga positiva creamy package Modelo: SIZE 4
Capacidad: 75 lts./hora
Motor: Elctrico de 0.5 HP, 230/460 voltios, 6 ciclos, Frame PS56CZ
Datos accesorios y piezas auxiliares: Sello mecnico de carbn sanitario 2'' "
INTERCAMBIADOR DE CALOR
Nomenclatura: Intercambiador de calor
Nombre: Intercambiador de calor a placas Modelo: M6MFMC
Capacidad: 10 kg./hora de leche, 20 kg./hora de agua helada
Motor: Elctrico de 0.5HP 230/460 voltios, 6 ciclos, Frame PS56CZ
Datos accesorios y piezas auxiliares: conexiones con entrada y salida de 2'' "
TANQUE DE ALMACENAMIENTO
Nomenclatura: Tanque de almacenamiento
Nombre: Tanque de almacenamiento CHERRY BURNELL Modelo: FH
Capacidad: 100 lts.
Motor: Elctrico de 0.5de HP, 208/220 voltios, 60 / 50 ciclos Frame PS56CZ
Datos accesorios y piezas auxiliares: Motor reductor y agitador, tanque de acero inoxidable y
enchaquetado aislante tipo horizontal implementado con escalera de acero inoxidable, visor de
nivel, agitador horizontal, bola de lavado, vlvula de salida e ingreso de 2'' ", conexin tipo
clamp.
TANQUE DE MEZCLA
Nomenclatura: Tanque de mezcla
Nombre: Tanque de mezcla CHERRY BURREL Modelo: WP
Capacidad: 100 lts.
Motor: Elctrico de 0.5HP, 230/ 460 voltios, 6 ciclos, Frame fd 145T
Datos accesorios y piezas auxiliares: Con motor reductor agitador, tanque con tuberas de
ingreso de vapor, para trabajar por BATCH , de acero inoxidable.
TUBERAS DE SOSTENIMIENTO
Nomenclatura: Tuberas de sostenimiento
Nombre: Tuberas de sostenimiento (HOLDING TUBE)
Datos accesorios y piezas auxiliares: Tuberas de acero inoxidable de 2''
CMARAS
Nomenclatura: Equipo de fro cmara de proceso
Nombre: Equipo de fro AERIKOOLER INC. Modelo:
Capacidad: 3m2
Motor: Elctrico de 0.5HP, 208230 voltios, 6 ciclos.
Datos accesorios y piezas auxiliares:
Condensadores, 02 ventiladores 1/5 HP, 230 V , 15001300 RPM, 1.3 Amp
Depsito refrigerante R22 modelo 9950 marca : UL DPSIG Separador de aceite marca CATCH
VDF 414 55 C
Filtro refrigerante Mirilla refrigerante Acumulador refrigerante Evaporador
ZONA DE FUERZA
CALDERA
Nomenclatura: Caldera
Nombre: Caldera Cork Factory S.A. Modelo: YF
Capacidad: 140 BTU , 40 BHP, 10 Lbs/Hr. (vapor) Motor: Elctrico 0.5HP, 110 voltios, 6 ciclos
Datos accesorios y piezas auxiliares:
BANCO DE HIELO
Masa Critica
La masa critica esta conformada por cuatro maquinas principales como son: CALDERA:
Es la que provee de vapor para todo el proceso de pasteurizacin y esterilizado del producto.
BANCO DE HIELO:
El banco de hielo es el que provee de agua helada a toda la planta, logrando controlar
temperaturas hasta de 4 grados centgrados, para el enfriamiento y envasado del yogurt as
como la pasteurizacin del mismo.
PASTEURIZADOR:
Es la maquina que recibe tanto agua caliente generada por la caldera, as como agua helada
del banco de hielo, para poder pasteurizar la leche, cuyo proceso consiste en llevar
temperaturas de 80 hasta 90 grados centgrados, y en instantes bajarlas a 4 o 5 grados
centgrados.
HOMOGENIZADOR:
Esta maquina logra a todos los slidos (azcar, gelatina, etc) logren unirse en una sola mezcla y
no se separen con el paso del tiempo.
V: ORGANIZACIN EMPRESARIAL
5.
ASPECTOS
ADMINISTRATIVOS
5.1.
EMPRESA
ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
DE
ORGANIZACIN
CONSTITUCIN
FUNCIONES DE LA EMPRESA:
1. ADMINISTRACION
El proceso de planear, organizar, dirigir y controlar el uso de los recursos para lograr los
objetivos organizacionales.
PROCESOS:
1.1.
PLANIFICAR:
Actividades A Realizar
Formular el plan estratgico
Indicador: una vez cada 3 aos
Formular el plan operativo
Indicador: una vez cada ao
1.2.
CONTROL:
Actividades A Realizar
evaluacin del plan estratgico
Indicador: una vez cada ao
evaluacin del plan operativo
Indicador: una vez cada mes
Cantidad de personal
DE
1.3.
GESTIONAR
Actividades A Realizar
Capacitacin al personal
Indicador: una vez cada mes
Bsqueda de inversionistas
Indicador: una vez cada mes
2. PRODUCCION
PROCESOS
2.1.
PROVEDOR
Actividades a realizar
Buscar proveedores
Indicador: una vez cada ao
2.2.
MATERIA PRIMA
Actividades a realizar
FABRICACION
Actividades a realizar
Establecer el proceso de produccin para la elaboracin de nuevos
sabores del yogurt.
Indicador: cada mes
Al elaborar el producto, el personal debe contar con implementos de
seguridad.
Indicador: diariamente
2.4.
DISTRIBUCION
En la distribucin del producto se realiza despus de pasar por el control de
calidad del producto que es el ltimo paso para saber que nuestro producto es
apto para su distribucin.
3. MARKETING
A travs del mercado podemos identificar y descubrir los productos y servicios que
satisfacen las necesidades de los consumidores con el objetivo de generar al mximo los
beneficios para la empresa.
En base a esta idea es necesario reflexionar poner en prctica todas las estrategias que
sean necesarias para lograr mayores ventas con los mejores resultados.
El plan de mercadeo debe tomar en cuenta entre otros cuatro aspectos bsicos:
1. Decidir qu tipo de yogurt es el que se va vender su empresa: calidad, color, tamao, sabor.
Adems decidir otras caractersticas como el envase, empaque y servicios de post venta.
2. Definir el mercado al cual se va a dirigir el producto, los modos de distribucin y
abastecimiento constante para lograr efectividad en las ventas.
3. Definir a qu precio vendo mi producto. Para lograr un precio atractivo y asequible a los
potenciales cliente es necesario el manejo ptimo de los costos.
4. Promocionar nuestros productos, informando y atrayendo a los clientes para que compren
el yogurt que produzco. Existen una serie de mtodos de promocin de los productos por
medio de la publicidad, las promociones de ofertas especiales, demostraciones, regalos y
diferentes formas ingeniosas de llegar al cliente.
Estudio de mercado
Precio
oferta y demanda
PROCESOS
3.1.
PRECIO
NUMERO DE ENCUESTAS POR MUESTREO (Indicador)
ACTIVIDADES A REALIZAR
3.2.
Estudio de mercado
Costo de produccin
Bsqueda de otros mercados
Precio de venta del producto
Contratar anfitrionas
Realizacion de eventos para promover el producto
COMUNICACIN (PUBLICIDAD)
INVERSION PROGRAMAS RADIALES(INDICADOR)
ACTIVIDADES A REALIZAR
4. FINANCIERO
PROCESOS
4.1.
CONTABILIDAD
Registro de actas de compra y ventas, calculo de las sumas de dinero que
influyen y movilizan a la empresa.
ACTIVIDADES A REALIZAR
Entrada y salida de dinero
4.2.
PRESUPUESTO
Determinacin de gastos durante los procesos de produccin y cantidad de
material a usarse, ajuste tcnico econmico para la empresa.
ACTIVIDADES A REALIZAR
Estimacin de gastos
Contacto con financieras (prestamos)
Pago al persona
5.2.
CONSTITUCIN DE EMPRESA
REGION
: Junn
PROVINCIA
: Concepcin
DISTRITO: Concepcin