Bloque: FC-ENI01B1T

COMERCIALIZ
ACIN DEL
POLLO

UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA

MATEMTICA 1
Profesor: Diaz Nunja, Luis
Alumnos :
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Parra Florida ,Andrea

Pecho Simeon, Kevin
Perez Vilca, Jerson
Ramos Llanos, Eveli
Salazar Rodrguez, Andrs
Sanchez Loayza, Kiara

La Molina 2012-1

INDICE
1

COMERCIALIZ
ACIN DEL
POLLO

PROYECTO FORMATIVO EN MATEMATICA

1. GENERALIDADES ------------------------------------------------------------------------- 3
2. CONTEXTUALIZACIN DEL PROBLEMA ------------------------------------------- 3
3. PRIMERA ETAPA
3.1.1 Recopilacin y procesamiento de la informacin ------------------------------------- 4
Resea sobre la domesticacin del pollo ------------------------------------------------------ 4
Alimentacin del pollo ---------------------------------------------------------------------------- 4, 5,6
Sacrificio del pollo --------------------------------------------------------------------------------- 6
Valor Nutricional del pollo ----------------------------------------------------------------------- 6 , 7 ,8
Conservacin de la carne del pollo -------------------------------------------------------------- 8
Bacterias de la carne de pollo cruda ------------------------------------------------------------- 8
Avcolas en Lima --------------------------------------------------------------------------------------- 9
Mercados Mayoristas --------------------------------------------------------------------------------- 9
Precio del pollo (2009 2010) --------------------------------------------------------------------- 9
Consumo per cpita del pollo ----------------------------------------------------------------------- 10
Trminos ------------------------------------------------------------------------------------------------- 10
3.1.2 Responsabilidad social y contaminacin ambiental ------------------------------ 11
Normas que de eliminacin de aves muertas y desechos en las granjas de
reproduccin y plantas de incubacin de pollos ------------------------------------------------ 11
Condiciones de salubridad ---------------------------------------------------------------- ---------- 12
Diferencias que existen entre la comercializacin de pollos entre los mercados
municipales, los supermercados y la venta ambulatoria. ------------------------------- 13, 14
3.2 SEGUNDA ETAPA --------------------------------------------------------------------------------17
3.2.1 Caso 1: Determinacin del punto de equilibrio-----------------------------------17

3.2.2 Caso 2: Utilidad mxima de la avcola SF----------------------------------------25

3.2.3 Caso 3: Oferta y demanda de la avcola SF-------------------------------------28
2

COMERCIALIZ
ACIN DEL
POLLO

Tercera Etapa----------------------------------------------------------------------------------31
3.3.1 Emprendimiento y oportunidad de negocios-------------------------------------31
3.3.1 Emprendimiento y oportunidad de negocios-------------------------------------31

Bibliografa ------------------------------------------------------------------------32

COMERCIALIZ
ACIN DEL
POLLO

INTRODUCCIN
La produccin y comercializacin de pollos es una de las actividades
econmicas ms destacadas e importantes en nuestro pas debido a la gran
importancia protenica de este alimento tpico en nuestra mesa peruana, lo cual
hace que exista una gran demanda para este producto en el interior del pas
as como tambin en el exterior ya que gracias al auge de este alimento desde
hace algunos aos, ya se ha empezado a exportar a pases como Estados
Unidos para la elaboracin del famoso Pollo a la brasa.
La produccin y comercializacin del pollo ha aumentado notablemente
logrando un alto crecimiento y desarrollo sostenido en los ltimos aos
haciendo que el pollo sea el producto lder en el mercado y dando entrada a
empresas que se dedican a su comercializacin y/o exportacin ; sin embargo
la variacin del costo de este insumo tan popular en nuestras recetas ha tenido
y sigue teniendo en la actualidad variaciones significativas en su precio por kilo
tanto para los mercados mayoristas como para los minoristas, esto a causa de
diversos factores como pueden ser la tecnologa empleada en su produccin, la
inflacin o los alimentos sustitutos que afectan a la demanda en ciertas
temporadas, as como la variacin de los precios de estos. Resaltando tambin
que el precio del pollo es menor en comparacin con la carne del vacuno o el
pescado.
En el siguiente proyecto formativo estudiaremos un poco las variaciones de
estos precios, la cantidad aproximada producida de este alimento en
determinado tiempo , los principales centros de acopio en nuestro pas, as
como distintas caractersticas y factores que se deben tener en cuenta para la
realizacin de esta actividad econmica rentable en nuestro pas, adems de
los problemas ambientales que produce la irregulacin en la crianza del pollo o
en la administracin de la carne de este animal de granja predominante entre
las dems aves que tambin se comercializan en el interior del pas.

COMERCIALIZ
ACIN DEL
POLLO

PROYECTO
MATEMTICA

FORMATIVO

EN

1. GENERALIDADES
Ttulo: OFERTA Y DEMANDA DEL POLLO
Cursos que se integran: Matemtica 1, Lenguaje, Economa y Estadstica.
Competencias:
Potenciar las capacidades de comunicacin, de investigacin, del uso de tecnologas, de
resolucin de problemas, del trabajo en equipo, y una actitud emprendedora; a travs del
estudio multidisciplinario de una situacin problemtica de contexto real relacionada con la
oferta y demanda del pollo; haciendo uso de modelos matemticos, del anlisis
econmico, y de un oportuna toma de decisiones con responsabilidad social.

Duracin: 14 semanas
Metodologa:
El proyecto se desarrollar en forma progresiva y secuencial, con entregas parciales desde
la recopilacin de informacin, su procesamiento, la solucin del problema y la
sustentacin oral ante un panel de jurados, previa presentacin del informe final escrito.
Ser desarrollado en grupos de 6 personas, con un claro protagonismo de sus integrantes
y una asesora permanente del profesor.

2. CONTEXTUALIZACIN DEL PROBLEMA

En estos ltimos meses muy a menudo se perciben los cambios en los precios de los
bienes y servicios que son necesarios para el subsistir del ser humano. Por ejemplo el
precio del pollo de hace unos meses es distinto al que se paga hoy en da.En nuestro pas,
el pollo es consumido por todos los estratos socio-econmicos. Como la Economa estudia
las cantidades demandadas y ofertadas de un producto mediante curvas, y ellas estn
representadas con modelos matemticos, haremos uso de las funciones para estudiar el
comportamiento de estas curvas.

COMERCIALIZ
ACIN DEL
POLLO

3. ETAPAS:
3.1 Primera etapa:
3.1.1
Recopilacin
procesamiento
de
informacin:

y
la

a) Redacte una breve resea histrica sobre la domesticacin del pollo.

En el Per actualmente se consume mucho pollo pero casi nadie sabe su origen ni su Historia a
continuacin hablaremos un poco ms de la Domesticacin del pollo.
Todo comienza En el Perodo Neoltico hace 3200 A.C. periodo en el que el hombre se acento y
dejo de ser nmada, Fue as como comienza la agricultura y la domesticacin de algunas aves,
Se dice que las primeras domesticaciones fueron en India hace 2000 A.C.
Ya por los aos 1400 A.C. ya existan algunas granjas en China y Egipto. Mientras que en
Europa Llegaron aproximadamente 700 A.C Luego se domstico en algunas legiones en el
imperio Romano ya que lo consideraban como un animal consagrado como el Dios de la guerra
ya que con frecuencia lo sacrificaban y los huevos y su carne servan con fin alimenticio para el
imperio.
En un tiempo en Europa el pollo fue despreciado por las casas de las reales y La nobleza
debido a que la carne era muy barata y la gente del pueblo consuma mucho su carne pero
conforme pas el tiempo el pollo fue entrando poco a poco a la Realeza debido al esquicito
sabor en su carne y en los platos de comida.
Es as como el pollo cumple un papel importante en la historia universal.
El pollo llega al Per tras su conquista a manos de los espaoles, ellos fueron quienes trajeron
al Per esta ave ya domesticada en Europa.
Hoy en da existen varias avcolas grandes en el Per, ya que esta ave es muy consumida
principalmente en Lima, ocupa el primer lugar en consumo de pollo en todo el Per.

b) Cules son los productos con que se le alimenta al pollo de granja? Elabore
un cuadro comparativo de cmo va cambiando la alimentacin de los pollos
durante su crianza.
Hablando cuantitativamente se debe suministrando 1500 gramos de alimento iniciacin al
macho y 1200 granos a la hembra, con el fin de que se desarrolle eficientemente al macho

COMERCIALIZ
ACIN DEL
POLLO
para que alcance todo su potencial gentico. En lo cualitativo contienen carbohidratos y lpidos
o grasas y proporcionan calor y energa, grasas de origen animal y vegetal ,maz ,soya , etc

Iniciador
F1

F2

F3

Ingrediente

Cantidad

Cantidad

Cantidad

Maz

64.00

55.00

56.00

Harina de soja

33.00

16.00

24.00

Harina de hueso

2.00

2.00

Conchilla

0.77

0.50

Harina de girasol

18.00

Poroto de vapor

8.00

0.85

Afrechillo

14.00

Carne

5.00

Pre-mezcla vitamina mineral

0.25

0.25

0.25

Sal

0.20

0.20

0.28

Coccidiosttico

0.05

0.05

0.05
7

COMERCIALIZ
ACIN DEL
POLLO

D1-Metionina

0.09

0.11

Crecimiento
F1

F2

F3

Ingrediente

Cantidad

Cantidad

Cantidad

Maz

58.00

60.00

61.00

Harina de soja

21.00

27.00

14.00

1.60

2.00

0.52

0.55

Harina de hueso

Conchilla

0.55

Harina de girasol

17.00

Poroto de vapor

5.00

afrechillo

16.00

10.60

Carne

4.30

Pre-mezcla Vitamina - mineral

0.20

0.20

0.20

Sal

0.20

0.20

0.20

Coccidiosttico

0.05

0.05

0.05
8

COMERCIALIZ
ACIN DEL
POLLO

Recra
F1

F2

F3

Ingrediente

Cantidad

Cantidad

Cantidad

Maz

60.00

64.00

62.00

Harina de soja

5.40

23.00

17.00

Harina de hueso

1.70

1.60

Conchilla

0.50

0.91

0.90

Harina de girasol

22.00

Poroto de vapor

10.00

10.00

15.60

afrechillo

Carne

4.00

Pre-mezcla vitamnica- Mineral

0.20

0.20

0.20

Sal

0.20

0.20

0.20

Coccidiosttico

0.05

0.05

0.05

0.04

0.05

D1- Metionina

COMERCIALIZ
ACIN DEL
POLLO

c) A qu edad y peso, aproximadamente, el pollo es sacrificado para su

comercializacin?

El pollo: a su nacimiento se debe criar en un espacio amplio y debe tener una edad
promedio de 20 semanas de crianza y al menos de 1 a 3 Kg de peso para poder sacrificarlo.

Gallina: Es la hembra adulta que se sacrifica despus de haber agotado su capacidad de

puesta de huevos. Su carne, ms dura y fibrosa, es utilizada para caldos y sopas por su
intenso sabor.

Pollo picantn:. Sacrificado con un mes de edad, su peso se eleva hasta los 500 gramos.
Carne adecuada para preparar a la parrilla o al grill ya que es tierna pero de sabor suave.

Pollo tomatero o coquelet: Peso de 500-1.000 gramos. Su carne es suave pero firme y
delicada.

Pularda: Hembra castrada y sobrealimentada que puede alcanzar un peso de 2,5-3 kg y

que es sacrificada a los 6-8 meses de edad. Su carne es tierna y sabrosa, de tonos
blanquecinos.

Capn: Macho castrado y sobrealimentado que alcanza los 3-3,5 kg de peso antes de ser
sacrificado. Destaca en la composicin de su carne una gran cantidad de grasa
entreverada, resultando un bocado tierno y aromtico, adecuada para rellenar.
Actualmente se habla mucho si se le inyectan o no al pollo hormonas para que su
crecimiento sea ms rpido es una versin an no comprobada.

d) Cul es el valor nutricional del pollo? Haga una tabla de la composicin

nutritiva y comprela con la de los alimentos sustitutos del pollo.
Haga una tabla de la composicin nutritiva y comprela con la de los alimentos sustitutos del
pollo La carne del pollo posee grasa de fcil digestin apta para el consumo humano, esta
carne es un alimento plstico, es decir que tiene la propiedad formar la estructura de los
tejidos del cuerpo humano Los nutrientes plsticos por excelencia son las protenas, es una
buena fuente de minerales, como el hierro, tambin sodio, potasio, magnesio, calcio, fsforo,
azufre, cloro y yodo.

10

COMERCIALIZ
ACIN DEL
POLLO
Pescado

Protena Gras sodi calci hierr fsfor potasi vit. vit.B vit.B2 mg
KCa s g
a g o mg o mg o mg o mg o mg A
1 mg
l
U.I.

Abadejo
85
Arenque
170
Atn
170
(Tuna)
Bacalao
80
Bagre
180
Besugo
100
Bonito
150
Brtola
80
Caballa
180
Carpa
95
Congrio
70
Corvina
90
Esturin
95
Lenguad
82
o
Merluza
80
Mero
84
Pejerrey
80
Rbalo
80
Salmn
180
Sardina
190
Surub
110
Trucha
110
Pollo entero

18.5 0.5
18.5 10

96
120

8
100

1.2

376
260

400 320 110

0.1 0.13
0.03 0.2

24

40

30

200

450

0.15 0.15

17
17
20
23
17
20
16
15
19
18

0.4
17
2.5
7
0.8
11
3
0.5
1.4
2

60
60
90
95
-

20
30
15
35
25
15
40
60
42
-

0.5
0.5
1.8
1.3
2
2
1.9
1
1
-

190
190
220
200
180
240
165
150
200
190

350
300
280
380
-

400
-

0.05
0.04
0.1
0.1
0.15
0.04
0.1
0.04
-

0.05
0.08
0.1
0.2
0.35
0.05
0.1
0.12
-

18

0.7

80

30

200

330 -

0.1

0.1

18
18
18.5
18
22
20
18
18.5

0.7
0.8
0.6
0.6
10
13
4
3

80
65
120
100
72
40

25
25
60
25
60
80
20
15

1
1.5
1.5
1
0.8
2.5
2
1

190
200
250
210
200
300
200
200

300
250
400

0.05
0.1
0.01
0.35
0.08
0.02
0.08

0.05
0.1
0.05
0.1
0.1
0.08

55
-

Energa: 166 Kcal

Protenas: 19.8 g.
Hidratos
de carbono: 0 g.
Fibra: 0 g.
Lpidos: 9.6 g.
Colesterol: 99 mg.
AGP(cidos grasos
poln saturados): 2.3 g.
AGS (cidos grasos saturados): 2.6 g.
AGM(cidos grasos mono saturados): 3.1 g.
Vitamina A: 39 g.
Vitamina B1: 0.083 mg.
Vitamina B2: 0.16 mg.
Vitamina B6: 0.5 mg.
Vitamina B12: 0.4 g.

11

COMERCIALIZ
ACIN DEL
POLLO

Vitamina D: 0.1 g.
Hierro: mg.
Calcio: 13 mg.
Sodio: 83 mg.
cido flico: 12 g.
Yodo: g.
Potasio: |262 mg.

Calorias

grasas grs.

Tipo
de
carnes por
cada
100gramos
Carne
de
Cerdo
Carne
de
Cordero
Carne
de
Ternera
Carne de Vaca
Conejo

calcio mgrs.

hierro mgrs.

protenas grs.

280

25

15

1,7

280

24

16

10

1,8

156

19,5

11

2,4

250
160

19
10

18
20

10
16

2,5
2,4

e) Cuntos das la carne de pollo se puede conservar en el refrigerador?

La carne de pollo limpio, fresco y en ptimas condiciones se conservar alrededor de dos das;
si contiene las menudencias y vsceras solo se conservar por 24 horas; si se encuentra
cocinado, durar 4 das y por ltimo si lo congelamos, 6 meses.

f) Qu bacteria o bacterias tiene la carne de pollo cruda?

La carne de pollo cruda o media cruda contiene las siguientes bacterias:

Salmonella: Pertenece a la familia Entero bacterial. Bacilos gram. negativos que

producen cido sulfhdrico(H2S) lo cual se trasmite por contacto directo o
contaminacin cruzada durante la manipulacin.

Escherichiacoli: Organismo procariota que se encuentra generalmente en los

intestinos de los animales y en las aguas negras.

12

COMERCIALIZ
ACIN DEL
POLLO

Staphylococcus: Son cocos gram positivos que producen catalasa, generalmente se

encuentran presentes en la mucosa y en la piel de los animales. Se multiplican a
temperaturas de 5- 25 C.

Campylobacterjejuni : Pertenece a la familia Campylobacteraceae. Bacilos gram

negativos que se multiplican a temperaturas de entre los 25 y 42C

Listeria monocytogenes: Bacilo gram positivo que se desarrolla intracelularmente,

causante de infecciones alimentarias con una taza de mortalidad entre un 20 a 30 %,
tiene la capacidad de crecer hasta en un rango de temperatura de 4C.

NOTA: El congelamiento no mata a las bacterias; pero s, una coccin completa.

g) Haga una lista de las principales avcolas que hay en Lima con las
producciones (anuales) de los ltimos cinco aos.
Las principales avcolas de Lima son:

SAN FERNANDO :
Empresa que representa el 30 % del total, estima una produccin de 508.000 pollos.
Las ventas de esta empresa ascienden a S/.1 391 401.00 miles para el ao 2010,
dentro del cual se obtuvo una utilidad de S/.159 325.00 miles de nuevos soles.

REDONDOS :
Empresa que representa el 7% del total de avcolas, aquella que vende alrededor de 36
millones de pollos anuales, obteniendo un ingreso de US$1440 millones para el ao
2008.
La compaa mejor su produccin en estos ltimos aos gracias a la reduccin de sus
costos, bajando los niveles de mortalidad del pollo e incrementando la produccin de
sus productos procesados.

AVINKA:
Representa el 5 % del total, incrementando sus ventas en el 2009 con un 10 % y 12 %
respecto al ao 2008 lo cual posea un ingreso de US$50 millones. La empresa
produce 24 millones de pollos anuales

h) Haga una lista de los principales mercados mayoristas de Lima, indicando su

venta semanal de pollo (en Kg.)
13

COMERCIALIZ
ACIN DEL
POLLO
Mercado Mayorista
Aproximada

i)

La parada
Centro de acopio de Acho
Mercado Productores Santa Anita

semanal

1000 Kg
500 Kg
600 Kg.

Elabore una tabla de las variaciones mensual del precio del pollo (en
Kg.) durante el ltimo ao (marzo 2009- marzo 2010).

Mes

Venta

Costo promedio por Kg

Marzo (2009)
Abril (2009)
Mayo (2009)
Junio (2009)
Julio (2009)
Agosto (2009)
Septiembre (2009)
Octubre (2009)
Noviembre (2009)
Diciembre (2009)
Enero (2010)
Febrero (2010)
Marzo (2010)

S/.4.47
S/.3.62
S/.4.70
S/.4.29
S/ 4.42
S/.3.20
S/ .3.30
S/.4.23
S/.4.10
S/.4.73
S/. 5.10
S/. 4.66
S/. 4.63

j) Investigue y comente acerca del consumo per cpita de pollo en el Per, y

su variacin en los ltimos aos.
El consumo del pollo en el Per se valoriza aproximadamente $1,046 millones anuales.
Durante el 2008 se coloco un promedio de 437 millones de pollos, estas aves son
engordadas en 45 das, se les considera una tasa de mortalidad de 5%, ya que se
comercializa en el mercado 415 millones de pollos. En el Per la regin donde se ubican las
granjas avcolas son en la costa ya que concentra el 84% de la produccin nacional, en las
otras regiones ya sea sierra y/o selva se mantienen el sistema de produccin a escala
familiar.
El consumo per cpita de pollo en el Per llega aproximadamente a los 58 Kg anuales en
Lima y los 28 Kg a nivel nacional, segn la Asociacin Peruana de Avicultura (APA). En los
ltimos aos el Per a incrementado en 7.7% en la produccin del pollo segn cifras del
Ministerio de Agricultura (Minag) ahora representa el 51%de preferencia ante los
consumidores.

k) Desarrolle el significado de los siguientes trminos

Galpn: Recinto construido para almacenar maquinarias o mercaderas. Mayormente son
utilizados en reas rurales.

14

COMERCIALIZ
ACIN DEL
POLLO
Nidada: Conjunto de huevos ubicados en un nido.
Pollo parrillero: Son pollos criados durante cuarenta das en forma intensiva y cuyo peso
vivo en promedio es de 1.1kg. Este tipo de ave es utilizado para la parrilla o a la brasa.
Pollo de granja: Son pollos genticamente seleccionados para convertirlos en aves
hambrientas con la finalidad de que su proceso de crecimiento sea ms acelerado.
Consumo per cpita: Es el consumo medido por cada persona de un pas o regin.
Cantidad demandada: Es la cantidad de un producto o servicio que las personas estn
dispuestos a adquirirlos.
Cantidad ofertada: Es la cantidad de un bien que los vendedores estn dispuestos a vender
en el mercado.
Modelo matemtico: Son tipos de modelos cientficos basadas en formulas y aplicaciones
matemticas.
Oferta: Es la cantidad de bienes o servicios que los ofertantes estn dispuestos a vender a
diferentes precios en el mercado.

Demanda: Es la cantidad de bienes o servicios que los consumidores estn dispuestos a

comprar a diferentes precios en el mercado.
Curva de Oferta: Es la representacin grafica matemtica en relacin a la cantidad y el
precio que un productor esta dispuesto ofertar un bien.
Curva de Demanda: Es la representacin grafica matemtica en relacin a la mxima
cantidad que un consumidor esta dispuesto comprar un bien o servicio.

Ley de la demanda: Es la relacin inversa entre el precio la cantidad demandada, esto

quiere decir que si el precio de un bien o servicio aumenta la demanda disminuye pero si el
precio disminuye la demanda aumentara.
Ley de la oferta: Es la relacin positiva entre el precio y la cantidad ofertada, esto quiere
decir que si el precio de un bien aumenta la oferta aumentara y en caso contrario dichos
factores disminuyen.
Punto de equilibrio: Es el punto en el cual los ingresos totales coinciden con los gastos
totales.

Precio de equilibrio: Es el precio en el cual el consumidor coincide con el productor.

Cantidad de equilibrio: Es la coincidencia de la cantidad que el consumidor esta dispuesto
a comprar y el productor esta dispuesto a vender.
Excedente del productor : Son las ganancias adicionales de los productores obtienen
debido a la competencia debido a la competencia de sus bienes

15

COMERCIALIZ
ACIN DEL
POLLO
Excedente del consumidor: Son los ahorros que el consumidor gana debido a la
competencia del mercado.

3.1.2 Responsabilidad social y contaminacin ambiental:

a) Investigue y comente acerca de las normas que existen en referencia al
sistema de eliminacin de aves muertas y desechos en las granjas de
reproduccin y plantas de incubacin de pollos, para evitar la
contaminacin ambiental.
Cadveres: Todos los criaderos debern eliminar las aves de la mortandad diaria, dentro del
predio del mismo establecimiento, pudiendo utilizar el mecanismo mas conveniente, ya sea
enterramiento, u otro sistema de tratamiento qumico o trmico que no produzca
contaminaciones ambientales, ni de residuos que afecten la salud humana o animal.
Se prohbe la eliminacin de aves muertas fuera del predio del establecimiento as como su
traslado para la alimentacin de otros animales. Se autoriza el traslado de aves muertas con
fines diagnsticos (necropsias, colaterales de laboratorio) bajo las condiciones y autorizacin
del veterinario responsable del establecimiento.
Si la mortandad de aves fuese muy elevada y la misma se deba a razones no infecciosas, las
aves muertas podrn ser trasladadas en camin que no pierda su contenido en el trayecto, a un
destino permitido por la Autoridad Sanitaria Oficial y acompaadas de un certificado sanitario
extendido por un veterinario particular habilitado.

b) Qu condiciones de salubridad deben tener los establecimientos donde se

sacrifican los pollos? Sugiera algunos hbitos que eviten la contaminacin
ambiental.

La calidad y cantidad del agua utilizada para el proceso, se comienza con el lavado y
desinfeccin de tanques de almacenamiento de agua utilizada en las plantas.

Debe para las pruebas de pH y cloro residual y debe estar entre los lmites
establecidos.

Manejo y disposicin de residuos slidos, disposicin final de plumas, intestinos y

otros.

16

COMERCIALIZ
ACIN DEL
POLLO

Preservacin de la atmosfera y evitar los olores fuertes generado por el sacrificio de las
aves.

Manejo y disposicin

de vertimientos,

manejo

adecuado

de

aguas servidas,

mantenimiento de redes de acueducto, alcantarilladlo y pozos.

Adecuado funcionamiento de pozos, acequias, u otro sistema de tratamiento donde se

vierte lo utilizado en la planta de sacrificio.

Mantenimiento de higiene locativa, involucra la proteccin de la edificacin construida

a prueba de roedores, buenos muros, aberturas para la iluminacin, no tener muchas
tuberas, cielos rasos, puertas y pisos con proteccin.

Los establecimientos deben tomar en cuenta estos pasos para evitar la contaminacin
ambiental:

Aplicacin de las medidas sanitarias preventivas y medidas de seguridad.

Identificacin de los factores de riesgo.

Asesoras y asistencias tcnicas.

Educacin sanitaria.

Coordinacin intersectorial.

Plan de mejoramiento.

17

COMERCIALIZ
ACIN DEL
POLLO

c) Comente las diferencias (precios, condiciones de salubridad, volmenes

de venta, etc.) que existen entre la comercializacin de pollos entre los
mercados municipales, los supermercados y la venta ambulatoria.

PRECIOS:
Supermercados: s/12.00
Mercados municipales: s/7.80
Venta ambulatoria S/. 5.30

VOLMENES DE VENTA:
Podemos observar una mayor venta en los mercados municipales ya que la mayora de las
personas pueden ir a comprar al por mayor a un precio ms econmico que al de los
supermercados. Esta venta mayormente las realizan las personas de todo tipo de
clase social, y va dedicada especialmente a personas de clase media y baja.
El ndice de ventas en los supermercados es aproximadamente en el Per de un 25%,
podemos notar que existe una amplia demanda, esto es debido a que los supermercados
cuentan con un rgimen muy exigente que tienen que seguir; lo cual les da un alto nivel de
prestigio ante los mercados municipales y la venta ambulatoria, ya que ofrecen sus productos
de una manera ms limpia y con garanta del producto.
En cuanto a la venta ambulatoria podemos decir que se da mayormente en las zonas ms
pobres de lima. Estos productos usualmente no se encuentran en buen estado ;ya que no
tienen un rgimen exigente, y debido a que las personas que realizan estas ventas en su
mayora tambin son de nivel socioeconmico bajo, por lo cual no tienen como mantener
fresco el producto, haciendo que no sea muy bueno para su consumo.

d) Qu hbitos deben desarrollar los comerciantes mayoristas y minoristas de

la comercializacin del pollo para la conservacin del medio ambiente?
En la oferta de la carne del pollo, la gran mayora de los pollos son comercializados por los
mercados integrados. Esas empresas retiran el pollo vivo de las granjas y lo trasladan a sus
plantas de faena. Un pequeo porcentaje de la produccin es faenado por plantas
independientes que luego comercializan el producto.

Una vez faenando, pollo se comercializa a travs de distribuidores o mayoristas (5565%) hipermercados y supermercados (25-30%) y minoristas (10-15%).
18

COMERCIALIZ
ACIN DEL
POLLO

A continuacin, los hbitos de los comerciantes del pollo para el cuidado del medio
ambiente segn normas de SENASA:

No deben tener restos de plumas, y la piel debe ser brillante y cubrir

todo el pollo sin presentar desgarros ni faltantes.
Su color puede oscilar entre el blanco y amarillo, pero siempre
uniforme sin presentar zonas manchadas.
Tampoco debe presentar hematomas ni tener los huesos rotos ni
desarticulados.
Las puntas de la alas no deben estar oscurecidas ni presentar
ninguna pegajosidad debajo de ellas.
No debe tener un olor a putrefaccin, ya que es un gran
contaminante para el medio ambiente.

3.2 SEGUNDA ETAPA :

Estudio de casos
3.2.1 Caso 1: Determinacin del punto de equilibrio
1. Visite una avcola o granja, y solicite informacin que le permita:
a) Elaborar una tabla que indique el peso y el gasto promedio en la alimentacin
(Semanal) de un pollo durante su vida.
Una de las fases importante dentro del proceso del pollo es la alimentacin, ya que constituye
mnimo el 70 % del costo de produccin y por ende es el factor primordial a considerar.
Conforme avanza la edad del pollo, va disminuyendo la necesidad de protenas y aumenta la
energa, siempre guardando una relacin adecuada de densidad del alimento.
Uno de los objetivos es lograr el menor consumo de alimento para que los pollos se desarrollen
en el menor tiempo, con un determinado peso y con el menor gasto, tomando siempre en
cuenta un anlisis del alimento para que no produzca enfermedades por carencia de nutrientes
o por estar contaminado.

Edad del pollo

Peso aprox.

1 semana
2 semanas
3 semanas

130 gr.
320 gr.
640 gr.

Consumo de alimento en gr.

semanal
126 gr.
267 gr.
546 gr.
19

COMERCIALIZ
ACIN DEL
POLLO
4
5
6
7

semanas
semanas
semanas
semanas

1.03 kg
1.5 kg.
1.98 kg.
2.46 kg.

700 gr.
896 gr.
1127 gr.
1365 gr.

Fuente : http://es.scribd.com/doc/34662817/MANUAL-PRACTICO-DEL-POLLO-DE-ENGORDE

b) Elaborar una tabla indicando los otros gastos promedios semanales que
se hace en la cra de un pollo.

GASTOS DIRECTOS EN LA CRIANZA

Vacunas
Medicamentos
Galpones
Bebederos
Balanzas

GASTOS EN PERSONAL ENCARGADO DE

CRIANZA
Personal Obrero
Seguridad de la granja
Veterinarios
Personal de Limpieza

GASTOS GENERALES EN LA CRIANZA

Luz
Agua
Alquiler del local (en caso no sea propio)

GASTOS EXTRAS
Impuestos
Transporte
Seguro del Personal

Bibliografa :

http://www.andina.com.pe/Espanol/Noticia.aspx?id=9zDdgTmA164=

http://archive.peruthisweek.com/blogs/business/878

20

COMERCIALIZ
ACIN DEL
POLLO

c) Elaborar una tabla indicando la cantidad de pollos producidos y vendidos,

durante un mes.

GALPON 1

Peso promedio de pollo por unidad

12300
11950
49500
100
24550.
5
2.3

Tiempo de crianza

49.5

Pollos iniciados
Total de pollos vendidos
Kilos de Alimento consumido
Pollos no vendidos
Kilos de carne producida

GALPON 2
Pollos iniciados

12000

Total de pollos vendidos

11850

Kilos alimento consumido

Pollos no vendidos
Kilos de carne producida
Peso promedio de pollo por unidad

48700
85
23670
2.1

Tiempo de crianza

47

21

COMERCIALIZ
ACIN DEL
POLLO

d) Elaborar una relacin de las vacunas que usualmente se le aplican a los

pollos durante su crianza.
TIPO DE VACUNA

ENFERMEDAD

EDAD

APLICACIN

Virus vivo

Newcastle

8 a 21 das

1 gota en cada ojo o

vacuna de 1 ml en el
muslo

Virus paloma

Viruela

30 das

Vacuna de 1 ml

Vaxsafe PM

Clera de aves

90 das

Vacuna de 1 ml

Virus vivo

Bronquitis

Herpesvirus de los
pavos

Marek

Primer da de su
nacimiento

Laringotraqueitis

28 y 56 das

Cepa de virus
patgeno

Inactivada

Encefaliomielitis
Aviar

A virus vivo

Encefaliomelitis
Aviar

Virus inactivado

Bursa o Gumboro

A virus vivo

Pneumovirus

28,56,112 das

56 das, 2
semanas antes de
iniciarse la
postura y despus
de 4 meses
14 y 18 semanas
-Primera dosis:
5 semanas
-Segunda dosis:
18 semanas
12 y 14 semanas

Una sola vacuna va

intranasal ocular o en
el agua.
Parte posterior del
cuello, detrs de la
cresta o por la va
intramuscular.
0,1 y 0,2 ml de
acuerdo al laboratorio
que la fabrica.
Va cloacal

0,5 ml intramuscular

CONSECUENCIAS SI
VACUNAN
Dificultad de respiraci
movimientos inusuales
caminan hacia atrs.
Lesiones, aparicin de
pequeas ampollas en
y barba.
Sufren de diarrea, defe
heces amarillentas o ve

Ataca al tracto respirato

tracto uro- genital y da
riones.
El virus se propaga en
de los folculos de las p
es transmitido mediant
inhalacin.
Al ser infectadas puede
padecer de sta, toda s

Depresin respiratoria,
expectoracin de exud
sanguiolento.

Se transmite a travs d
huevos, debido a esta
enfermedad disminuy
reproduccin.

1 sola dosis en el agua

de bebida

Hemorragia en los ms
pectorales y piernas ,
degeneracin de los ri

Lesiones respiratorias,
en el color del huevo

Las vacunas y las medidas sanitarias son muy importantes para la salud de los
pollos debido a que dicho tratamiento ayuda a prevenir enfermedades. Por ello
toda vacuna debe ser usada bajo la recomendacin veterinaria, estar
registrada son las siguientes :
22

COMERCIALIZ
ACIN DEL
POLLO

Bibliografa:
sian.inia.gob.ve/repositorio/revistas_tec/.../tiposdevacunas.htm
www.fao.org/docrep/006/y1187s/y1187s06.htm
es.wikipedia.org/wiki/Enfermedad_de_Marek
e) Describir que alimentos o insumos se importa para la crianza de estas aves, y
si alguno de ellos son subsidiados por el gobierno.

Los alimentos o insumos que le proporcionan al pollo ya que estos componentes

deben estar en armona para asegurar el desarrollo del esqueleto y formacin de sus
tejidos las dietas que se le proporciona a los pollos de engorde estn formuladas
para que obtengan la energa y los nutrientes esenciales para mantener un adecuado
nivel de salud y de produccin. Los componentes que conforman esta nutricin bsica
que son requeridos por las aves son agua, aminos cidos, energa, vitaminas y
minerales. Si los ingredientes crudos o los proceso de molienda se malogran o si se les
causa un desbalance nutricional en el alimento, el rendimiento de las aves puede
disminuir, y los nutrientes que nos ofrece tambin. Los alimentos de las aves pueden
variar ya sea harina, como pellet quebrado, pellet entero o extruido.

Protena cruda:

El requerimiento de protena de los pollos de engorde refleja de amino cidos,

que son las unidades de las protenas.

Energa:
.
La energa es necesaria para mantener las funciones metablicas de las aves y el
desarrollo del peso corporal.

Micronutrientes: Vitaminas solubles en agua incluyen las vitaminas de complejo B.

Entre las vitaminas clasificadas como liposolubles se encuentran: A, D, E y K. Los
minerales son nutrientes inorgnicos y se clasifican como macro minerales o como
elementos.

Los macro minerales incluyen: calcio, fosforo, potasio, sodio, cloro, azufre y magnesio.
Entre los elementos traza estn el hierro, iodo, cobre, manganeso, zinc y selenio.

Una de las alimentaciones suplementaria del pollo de engorde con trigo entero se est
practicando en varios pases alrededor del mundo.

http://www.cobbvantress.com/contactus/brochures/BroilerGuideSPAN.pdf

23

COMERCIALIZ
ACIN DEL
POLLO

2. En una encuesta realizada en un supermercado mayorista, se tomaron los

siguientes datos:
OFERTA
Cantidad (miles)

Precio (S/.)

1
2
4

4, 875
5 .00
5,25

DEMANDA
Cantidad (miles)
1
2
4

Precio (S/.)
13.11
12, 24
10.56

Considerando que la grfica de la oferta es lineal y la de la demanda es

cuadrtica:
a) El modelo matemtico de la oferta y la demanda.
b) El punto de equilibrio e interprete sus resultados.
Desarrollo a y b :

Analizando la oferta m =0.25/2 es decir 1/8

Aplicando la pendiente en un punto para obtener la funcin de la recta : remplazamos
en un punto (2,5)
y-5 =1/8(x-2) ..
8y-40 =x-2
8y =x+38
8y =x+ 38

Analizando la demanda , en este caso no es lineal asi que usaremos la definicin de

una funcin cuadrtica .
13.11 =a(1-h)^2 +k..(a)
12.24 =a(2-h)^2+k(b)
10.56 =a(4-h)^2 +k(c)
Resolviendo a travs de sistema de ecuaciones
(a)y (b)
13.11 =a(1-h)^2 +k
restando de arriba hacia abajo
12.24 =a(2-h)^2+k

24

COMERCIALIZ
ACIN DEL
POLLO
0.87 = a(2h-3) ..(y)

Resolviendo a travs de sistema de ecuaciones (b) y (c)

12.24 =a(2-h)^2+k
10.56 =a(4-h)^2 +k

restando de arriba hacia abajo

1.68=a(6h-15) ..(z)
Ahora (y) y (z)
1.68=a(6h-15) ..(z)

restando de arriba hacia abajo

0.87 = a(2h-3) ..(y)

h=8.823, k = -34.31

la demanda seria :
y=(x-8.823) ^ 2-34.31

http://www.wiris.net/demo/wiris/es/index.html
c) Con un software apropiado, grafique en un mismo plano cartesiano las
curvas de oferta y demanda.

Curva de la demanda

25

COMERCIALIZ
ACIN DEL
POLLO

Curva de la oferta

d) Si el kilogramo de pollo se vende en 6,25 soles Cul sera la diferencia

entre las cantidades ofertadas y demandadas?
Oferta (b) y demanda (a)
8y1 =x+ 38 (b)
Y=(x-8.823)^2-34.31.(a)
Remplazando el 6.25 en y ya que es el precio y no la cantidad
Por la oferta x=88
Por la demanda x =15
Diferencia 73

26

COMERCIALIZ
ACIN DEL
POLLO
3.2.2 Caso 2: Utilidad mxima de la avcola SF
La avcola SF tiene en uno de sus galpones 10 000 pollos y cada uno de
aproximadamente 2kg de peso. Se sabe que el costo diario por la crianza de cada
pollo es de S/.0,30 y cada da su peso se incrementa en 50 gramos. Adems, el precio
del kilogramo de pollo en el mercado es S/.6,70 y, debido a la importacin de pollos, el
precio est disminuyendo a razn de S/. 0,10 por da.
a) Modele la funcin que indica el costo diario de crianza de cada pollo.
b) Modele la funcin que determina el peso diario de cada pollo.
c) Modele la funcin que determina el precio diario de cada pollo.
d) Determine el modelo de la utilidad total en funcin del nmero de das.
e) Utilizando un software apropiado grafique la funcin utilidad total.
f) En cuantos das la avcola debe vender los pollos para obtener la mxima
utilidad?

POLLOS (cantidad)

10000

PESO

2kg

COSTO (diario)

S/.0,30

PRECIO (kilogramo)

S/.6,70

DESARROLLO :

27

COMERCIALIZ
ACIN DEL
POLLO
a)

X = DIAS
Costo Diario = 0.30
F(x) = 0.30 X

b)

Peso = 2kg
Incremento diario = 50 gr.

0.05 Kg

F(x) = 2 + 0.05 Kg

c)

Precio = S/.6,70
Disminuye por da = S/. 0.10
X = Das
F(x) = 6.70 0.10 x

d)

Utilidad

= Ingreso - Costo

Ingreso

= Precio x Cantidad

Ingreso

= (6.70 0.10x) (2 + 0.05x) (10000)

U= (6.70 0.10x) (2 + 0.05x)(10000) (0.30x) (10000)

U = -50x2+1650x + 134000
28

COMERCIALIZ
ACIN DEL
POLLO
e)
Dias

Utilidad
0
5
10
16
16.5
16.6
30
50
60

134000
141000
145500
147600
147613
147612
138500
91500
53000

160000
140000
120000
100000
80000
60000
40000
20000

Dias

Utilidad

GRFICO UTILIDAD TOTAL

f)

Hallamos el vrtice = -b
2a
H=

-1650
-100

H = 16.5
Por lo tanto debe vender los pollos en 16 das para obtener una utilidad mxima.

29

COMERCIALIZ
ACIN DEL
POLLO

3.2.3 Caso 3: Oferta y demanda de la avcola SF

Si el administrador de la avcola SF, ha determinado que cuando el precio por
kilogramo de pollo es 7 soles, el consumo de la poblacin en un distrito de Lima es de
4 Toneladas mtricas; pero si el precio disminuye en 0,50 soles el consumo aumenta
en un 20%. Adems sabe que la oferta est dada por p 1,5q 4 soles. Considerando
que la funcin demanda es lineal.
a) Determine el modelo de la demanda.
Si cuando el precio es 7 la cantidad demandada es 4 toneladas
Entonces cuando es 6.5 la cantidad demandada es 4.5 toneladas
Hallando la pendiente m=0.5/-0.5 =-1
Aplicando punto ,pendiente (7,4)
Y-4=-1(x-7).
y=-x+11 es decir, remplazan las variables precio y cantidad la ecuacin de la demanda seria
p=q+11

p=-q+11

b) Grafique en un mismo sistema de coordenadas la oferta y la demanda.

Grafico de la demanda:

30

COMERCIALIZ
ACIN DEL
POLLO

Grafico

de

la

oferta:

c) Calcule el precio y la cantidad de equilibrio

Para calcular el precio y la cantidad de equilibrio igualamos las dos ecuaciones
Por el lado de la demanda y oferta respectivamente
p=-q+11
p 1,5q4

31

COMERCIALIZ
ACIN DEL
POLLO
Efectuando la operacin p
q
que nos da a entender que a un precio de 8.2
cantidad de equilibrio ser 2.8 para llegar al equilibrio de Mercado .

la

d) Determine el nuevo punto de equilibrio, si el gobierno aplica un subsidio

de 0,20 soles en el precio.
Si se aplica un subsidio se le debe de restar 0.20 a la ecuacin de la recta de la oferta
p 1,5q4 -0.20
p=-q+11

Efectuando el sistema de ecuaciones el nuevo punto de equilibrio con un subsidio de 0.20 es

cuando p sea igual a 8.12 y q sea igual a 2.88

e) Determine el nuevo punto de equilibrio, si el gobierno aplica un impuesto de

0,15 soles en el precio.
En este caso se debe aumentar en 0.15 a la ecuacin de la oferta
p 1,5q4+0.15
p=-q+11
Efectuando la operacin con un impuesto de 0.15 el nuevo punto de equilibrio
es cuando q sea igual a 2.74 y p sea igual a 8.26

3.3 Tercera etapa:

3.3.1 Emprendimiento y oportunidad de negocios
Segn el desarrollo de este proyecto:
a) Cree usted que la comercializacin de la crianza y venta de pollos
es rentable?
Si, porque el negocio que manejan los comercializadores ya sea en su crianza y/o en
su venta de pollos es un trabajo redondo quiere decir que no hay pierde ya que diario
llegan a vender mas de 1000 pollos en la capital y en las provincias mas de 400 sin
contar las fechas importantes. En el Per el pollo es el alimento mas consumido ya sea
por sus variaciones en las comidas.

b) Si el gobierno subsidia los productos alimenticios del pollo. Qu

cree que ocurrira en el aspecto socio-econmico?
32

COMERCIALIZ
ACIN DEL
POLLO
Se puede entender por subsidio a la reduccin de costos, por ello si el gobierno reduce el
precio de los productos alimenticios del pollo, las avcolas tendran que disminuir sus costos en
la crianza de stas, y por ende el precio de los pollos sufrira una disminucin, ya que es el
mercado quien se encarga de fijar el precio.
www.andina.com.pe/espanol/Noticia.aspx?id=O+A5ej/S1e4=

c) Qu deberan hacer los productores nacionales, si se llega a

importar carne de pollo?

Deberan ofrecer un producto de mejor calidad que los de importacin, por ejemplo:
Ofrecer carne de pollo fresca y en perfectas condiciones, ofrecer un pollo libre en
hormonas y bien alimentado y criado saludable.
Ofrecer al mercado ofertas del producto.
Informando al consumidor el valor nutricional de un pollo libre de hormonas.
Promover el consumo del pollo por intermedio de medios de comunicacin tales como:
Televisin, radio, internet, etc. Ya que esto traera una mayor cantidad de
consumidores.
Informar sobre los puestos de trabajo que se perderan si es que alguna empresa
avcola quebrara.

BIBLIOGRAFA:
1. http://www.scotiabank.com.pe/i_financiera/pdf/sectorial/20090907_se
c_es_avicola.pdf
2. http://www.andina.com.pe/Espanol/Noticia.aspx?id=9zDdgTmA164=
3. http://archive.peruthisweek.com/blogs/business/878
4. www.sian.inia.gob.ve/repositorio/revistas_tec/.../tiposdevacunas.htm
5. www.fao.org/docrep/006/y1187s/y1187s06.htm
6. http://es.wikipedia.org/wiki/Enfermedad_de_Marek
7. http://www.cobbvantress.com/contactus/brochures/BroilerGuideSPAN.pdf
8. www.andina.com.pe/espanol/Noticia.aspx?id=O+A5ej/S1e4=
9. http://www.slideshare.net/jcustodio91/guia-iii

33