1.

Sistemtica
Phylum : Chordata
Subphylum : VERTEBRATA
Clase : TELEOSTOMI (OSTEICHTHYES)
Orden : CLUPEIFORMES
Sub orden : CLUPEOIDEI
Familia : ENGRAULIDAE
Nombre Cientfico : Engraulis ringens
Nombre comn : anchoveta, anchoveta negra (adultos), peladilla (individuos pequeos)
Nombre en ingls : Anchovy

2. Distribucin estacional, ao 2000.

La anchoveta vive en la franja de aguas fras de la corriente peruana, caracterizada por
la gran renovacin de nutrientes en las capas superficiales y alta productividad
biolgica.
Los lmites geogrficos de la distribucin de anchoveta abarcan el litoral peruano y
chileno entre los 0330' y 3700'S. En esta rea se distinguen dos stocks : el stock nortecentro de Per entre los 0330' y 16S que registra las mayores concentraciones, el
stock sur Per-norte Chile entre los 16 y 24S, y el stock centro-sur de Chile entre los
24 y 37S.
La anchoveta durante la primavera y el verano, presenta una distribucin estrecha
dentro de una franja costera hasta las 20-30 millas de la costa; en el otoo e invierno su
distribucin se incrementa logrando alcanzar las 80 millas, y en algunas ocasiones, ms
all de las 100 mn de la costa. Esta distribucin est asociada con temperaturas que
oscilan entre 15 y 21C y salinidades de 34,5 y 35,1 UPS. La profundidad en que habita
esta especie flucta entre los 0 y 50 m.

3. Capturas.
Las capturas de anchoveta sustentaron la pesquera pelgica en la dcada de los 60',
disminuyendo drsticamente a partir de 1972, mantenindose luego en bajos niveles,
empezando a incrementarse despus del Fenmeno El Nio 1982-83, con un registro
mximo de 9,7 millones de toneladas en 1994, cifra que constituye la mayor captura
histrica en los ltimos veintitrs aos, despus del colapso de la pesquera de esta
especie en 1971 - 1972 .
En la serie histrica del presente ao biolgico se observ un incremento de las capturas

en abril y mayo.
4. TAMAOS.
La estructura por tamaos de anchoveta en el 2000 fue predominantemente adulta con
tallas modales entre 15 y 16,5 cm de longitud total. El ingreso de reclutas fue observado
en el ltimo trimestre.

5.COMPOSICION QUIMICA Y NUTRICIONAL

5.1. ANALISIS PROXIMAL

COMPONENTE PROMEDIO (%)
Humedad
Grasa
Protena

70,8
8,2
19,1

Sales Minerales

1,2

Caloras (100 g)

185

5.2. ACIDOS GRASOS

ACIDO GRASO
C14:0 Mirstico
C15:0 Pentadecanoico

PROMEDIO (%)
10,1
0,4

C16:0 Palmtico

19,9

C16:1 Palmitoleico

10,5

C17:0 Margrico

1,3

C18:0 Esterico

4,6

C18:1 Oleico

12,3

C18:2 Linoleico

1,8

C18:3 Linolnico

0,6

C20:0 Arquico

3,7

C20:1 Eicosaenoico

traz.

C20:3 Eicosatrienoico

1,3

C20:4 Araquidnico

1,0

C20:5 Eicosapentanoico

18,7

C22:3 Docosatrienoico

1,1

C22:4 Docosatetraenoico

1,2

C22:5 Docosapentaenoico

1,3

C22:6 Docosahexaenoico

9,2

5.3. COMPONENTES MINERALES

MACROELEMENTO PROMEDIO (%)
Sodio (mg/100g)

78,0

Potasio (mg/100g)

241,4

Calcio (mg/100g)

77,1

Magnesio (mg/100g)

31,3

6.CARACTERISTICAS FISICAS Y RENDIMIENTOS

1. COMPOSICION FISICA
COMPONENTE PROMEDIO (%)
Cabeza

16,4

Vsceras

14,3

Espinas

9,9

Piel

6,5

Aletas

3,0

Filetes

46,7

Prdidas

3,2

2. CARACTERISTICAS FISICO ORGANILEPTICAS: FILETE

TEXTURA

FIRME

Espesor (rango, cm)

0,5 - 1,0

Longitud (rango, cm) 6,0 - 13,0

Peso (rango, g)

6,0 - 10,0

3. DENSIDAD
PRODUCTO

DENSIDAD (Kg/ m3)

Pescado entero

910

Pescado entero con hielo

801

Harina de pescado en polvo

520-720

Harina de pescado en pellets

600-800

Aceite de pescado

900-930

4. RENDIMIENTOS

PRODUCTO

Eviscerado

82-88

Eviscerado descabezado

59-68

Filete con piel

40-45

Harina de pescado

21-25

Aceite de pescado

2-5

Filete mariposa ahumado 28-32