INFORME DE PRCTICAS

DE LABORATORIOS Y TALLERES.
Qumica Orgnica

ASIGNATURA :
CARRERA (En Lab) :

Ing. Ambiental

NIVEL Y PARALELO (En Lab) 2A-1

:Fecha realizacin :
19/05/2015
Fecha presentacin
26/05/2015
informe :
Prctica N 2

Grupo N10

Mesa N5

Puebla Puebla
Carlos
Quishpe Quishpe Fernanda
Simba Taco Nicole
Taday Tiuquinga Jorge

CALIFICACIN
INFORME
Sobre 10 puntos, que luego se los llevar a
1
2
3
4
5
6
7
8
9

I T E
M Format

o
Ortograf
a
Introducci
n
Objetivo
s
Materiales y
mtodos
Resultado
s
Conclusione
s
Cuestionari
o
Bibliograf
a
TOTAL

PONDERACI
N
0,5

CALIFICACIN

1
1,5
0,5
1
3
1
1
0,5
10 (x 0,4) =
4
puntos

EVALUACIN FINAL PRCTICA DE

LABORATORIO
FACTO
PUNTAJE CALIFICACI
N
Coloquio oRControl de
3
lectura
Trabajo prctico en
3
Laboratorio
Informe de
4
laboratorio
10 (x 0,15)
=
TOTAL
1,5
puntos

INFORME DE PRCTICAS
DE LABORATORIOS Y TALLERES.
TTULO DE LA PRCTICA

PROPIEDADES DE CARBOHIDRATOS.MONOSACRIDOS, DISACRIDOS Y POLISACRIDOS

1. INTRODUCCIN
Los carbohidratos son componentes esenciales de los organismos vivos y son la clase
ms abundante de clulas biolgicas. Los carbohidratos son polihidroxialdehdos o
cetonas que rinden tales compuestos por hidrlisis. Constituyen la mayor parte de la
materia orgnica de la tierra a causa de sus variadas funciones en todos los seres
vivos, sirven como almacenes de energa, combustibles e intermediarios metablicos.
Tambin se encuentran ampliamente distribuidos en animales y vegetales. La unidad
bsica de los carbohidratos es la molcula de azcar (Melo & Cuamatzi, 2006).
La clasificacin ms sencilla de los carbohidratos est basada en su estructura
molecular, y segn la complejidad de las molculas que los forman se dividen en:
monosacridos, disacridos y polisacridos. Los monosacridos y los disacridos
incluyen azcar y alcoholes. Los polisacridos son almidones, harinas y celulosa. Los
monosacridos se clasifican segn el nmero de carbonos en su molcula, que va de
tres a seis, las hexosas se obtienen de alimentos comunes y tienen mayor importancia
nutricional, las hexosas ms comunes son: glucosa, fructosa y galactosa. Los
disacridos estn formados por la unin de dos unidades de monosacridos, son
desdoblados a monosacridos por enzimas especficas durante la digestin, se derivan
de los alimentos y de mayor importancia en nutriologa son: sacarosa, maltosa y
lactosa. Los polisacridos son carbohidratos complejos formados por cadenas de
monosacridos que van desde tres hasta cientos de molculas de monosacridos, se
producen en los vegetales mediante la fotosntesis y los ms comunes son: almidn,
glicgeno y celulosa (Marn, 1998).
La unin covalente entre la cadena de peptdica y las molculas de carbohidrato se
establece mediante dos tipos de enlaces glucosdicos: N-glucosdico y O-glucosdico,
dependiendo de que el carbohidrato se una a un tomo de nitrgeno o a uno de
oxgeno. Muchas glicoprotenas poseen ambos tipos de enlaces y varios de ellos tienen
un numero diverso de oligosacridos unidos (Melo & Cuamatzi, 2006).
2. OBJETIVOS
El objetivo del presente trabajo fue estudiar algunas propiedades de azcares y
almidones.
3. MATERIALES Y MTODOS
MATERIALES
Fuente de calor.
Mechero de Bunsen.

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Papel Indicador.
Pinza para tubo de ensayo.
Pinza para vaso de precipitacin
Pizeta.
2 Probetas (10 mL).
6 Tubos de ensayo.
2 Varillas de vidrio.
Vaso de precipitacin (100 mL).
Reactivos
Agua destilada
Glucosa (C6H12O6)
Miel de abeja
Azcar comn (C12H22O11)
Almidn (C6H10O5)n
Acido clorhdrico concentrado (HCl)
Solucin saturada de carbonato de sodio (Na2CO3)
*Reactivo de Benedict; requiere:
Citrato de sodio [NaOOC-CH-CH2COONa]-COONa
Carbonato de sodio anhidro (Na2CO3)
Sulfato de cobre II pentahidrato (CuS04.5H2O)
*Reactivo de Fehling: Requiere solucin A y B.
*Solucin de yodo (lugol):
Requiere yodo y yoduro de potasio (I2 - KI
Mtodos

MONOSACRIDOS
SOLUBILIDAD EN AGUA
En una probeta se midi 1 ml de agua destilada posteriormente se coloc en un
tubo de ensayo y en l una pequea cantidad de glucosa, se agit hasta que se
disuelva y se anot las observaciones
PRUEBA DE BENEDICT
En una probeta se midi 1mL del reactivo de Benedict, y se aadi a la solucin
anterior, luego se llev a calentar en el mechero de Busen y se anot las
observaciones
DISACRIDOS
a) En una probeta se midi 1ml de agua destilada, posteriormente se coloc
el agua en un tubo de ensayo y se disolvi con la varilla de agitacin unas
gotitas de miel de abeja, despus se midi 1 ml del reactivo de Benedict y
se aadi a la solucin anterior, por ltimo se calent el tubo con el
mechero de Busen y se anot las observaciones.
b) En un tubo de ensayo se coloc 1 ml de agua destilada y una pequea

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cantidad de azcar comn, luego se agito para que se disuelva y se

efectu la prueba de Benedict como los casos anteriores, y se anot las
observaciones.
c) En otro tubo de ensayo se prepar de nuevo la solucin anterior de
azcar comn y se agreg 1-2 gotas de cido clorhdrico concentrado,
despus se calent en bao mara durante 10 minutos y se neutralizo con
una solucin saturada de carbonato de sodio. Luego se us el papel
indicador y se aadi 1 mL del reactivo de Benedict y se calent de
nuevo y por ltimo se observ la reaccin
POLISACRIDOS
PRUEBA DE SOLUBILIDAD
En vaso de precipitacin se puso aproximadamente 20 mL de agua destilada y se
calent hasta ebullicin, despus se pes 0.2g de almidn y con la varilla se mezcl
con gotas de agua fra, hasta formar una pasta. Luego se verti la pasta al agua
hirviendo con la varilla de vidrio y por ltimo se anot las observaciones.

PRUEBA DE BENEDICT
En tu tubo de ensayo se puso gotas de solucin de almidn y se aadi 1 ml del
reactiv de Benedict . Luego se calent y se anot las observaciones.

PRUEBA DE YODO (LUGOL)

En un tubo de ensayo se puso gotas de solucin de almidn y 2 gotas de Lugol, y se
anot las observaciones.

4. RESULTADOS

PRUEBA DE BENEDICT
MUESTRA
GLUCOSA

COLORACIN
Rojo ladrillo

MIEL DE ABEJA

OBSERVACIONES
Antes de la reaccin el tubo no
tiene color ni olor y cuando se
coloc al calor esta cambio de
color.
Verde esmeralda y al En la prueba de Benedict con
final color mostaza
resultado positivo es decir si
reacciona.
Se llega a disolver en agua
destilada
y
presenta
una
coloracin amarillenta

AZCAR COMUN

Azul agua destilada

El azcar comn se disuelve

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Verde esmeralda y al completamente,
en
agua
final color mostaza destilada.
(prueba Benedict )
En la prueba de Benedict no
reacciona.
AZCAR COMUN Y HCl

Violeta sin cido

Rojo con cido

Sin acido es una solucin neutra,

despus al clocar el cido
cambio su color, y al final de
colocar el carbonato de sodio se
neutralizo la solucin.

ALMIDN

Transparente y con Ponemos el almidn en polvo

componentes
no 0.2g
, no se disuelve
solubles en el fondo.
complemente
en
el
agua
destilada.
En la prueba de Benedict si
reacciona.

4.1.
REACCIONES:
En qu consiste la oxidacin de la Glucosa con el reactivo de Benedict?
La reaccin o prueba de Benedict identifica azcares reductores. En soluciones
alcalinas, pueden reducir el Cu2+ que tiene color azul a Cu+, que precipita de la
solucin alcalina como Cu2O de color rojo-naranja. El reactivo de Benedict
consta de: Sulfato cprico; Citrato de sodio; Carbonato anhidro de sodio.
Adems se emplea NaOH para alcalinizar el medio.

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5. CONCLUSIONES
Se concluy que la solubilidad en agua de un monosacrido da como resultado
una sustancia incolora e inodora que no cambia.
Se observ que al colocar reactivo de Benedict a la sustancia esta cambia y da
como resultado una coloracin rojo ladrillo
Al someter un disacrido en solubilidad en el agua se concluy un cambio de
coloracin de la sustancia pasando por una coloracin intermedia.
Se concluy que al someter un disacrido en cido y comprobar con papel
tornasol este nos da una reaccin acida de coloracin rojo intenso.
Se comprob que para neutralizar un disacrido es necesario utilizar una
solucin saturada de carbonato de sodio
Al someter un polisacridos en este caso el almidn en solubilidad se concluy
que una parte de disuelve y la otra no debido a sus componentes.

Se concluy tambin que al someter un polisacrido como el almidn prueba

de Benedict este no reacciona debido a su cadena de C es muy larga.
Al realizar la prueba de Lugol con almidn nos dio como resultado una
coloracin violeta.
6. CUESTIONARIO DE INVESTIGACIN
MONOSACRIDOS
6.1 Qu otros iones metlicos son reducidos por la glucosa?
Los reactivos para la determinacin de azucares reductores contienen ion cprico o ion
ferricianuro (McGilver, 1977).
DISACRIDOS

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6.2 Qu nombre qumico tiene el azcar comn?.- Definiciones de: neutralizar,
solucin saturada.
El nombre qumico del azcar comn es la sacarosa. Neutralizar es hacer neutra una
disolucin, y solucin saturada es una solucin que contiene en equilibrio a cierta
temperatura todo el azcar que puede contener (Parry, 1973).
En qu se diferencian las propiedades del azcar comn y las de la miel?.
Explique su respuesta.
La sacarosa forma prismas monoclnicos, que se disuelven fcilmente en agua y
difcilmente en etanol. Los cidos minerales diluidos hidrolizan a la sacarosa,
originando una molcula de D-glucopiranosa y otra de D-fructopiranosa. La fructosa
gira el plano de polarizacin de la luz hacia la izquierda una cantidad mayor que la
glucosa a la derecha, el carcter dextrgiro de la sacarosa se trasforma en levgiro
tras su hidrlisis por ello inversin de la sacarosa y la mezcla de azcar resultante se
denomina azcar invertido. Por lo que la miel de abeja es azcar invertido natural
(Beyer & Walter, 1987).
POLISACRIDOS
En qu consiste la solubilidad del almidn?
El almidn es la sustancia que sirve a casi todos las plantas como reserva de
carbohidratos para su uso metablico. Es poco soluble en agua fra pero soluble en
agua caliente. El almidn consiste de amilosa y amilopectina, dos polisacridos
basados en alfa glucosa. La formacin de una solucin coloidal pudo deberse a que el
principio activo (Almidn) se encontraba vencido, por lo que sus propiedades fsicas y
qumicas se podran encontrar alteradas, afectando su solubilidad. El almidn es una
sustancia soluble en agua caliente >100C (Solares, 2014).

7. BIBLIOGRAFA:
Beyer, H. & Walter, W. (1987). Manual de qumica orgnica [En lnea]. (Versin
espaola de la 19. edicin alemana). Espaa: EDITORIAL ESPAOLA. Recupera del
24
de
mayo
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2015,
de:
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Marn, Z.R. (1998). ELEMENTOS DE NUTRICIN HUMANA [En lnea]. Costa Rica:
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https://books.google.com.ec/books?
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INFORME DE PRCTICAS
DE LABORATORIOS Y TALLERES.
id=2Zy1GulZcScC&pg=PA43&dq=importancia+de+los+carbohidratos&hl=es&sa=X&ei=
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Solares, V.A. (2014). Solubilidad del Almidn. Recupera el 24 de mayo de 2015,

de:https://prezi.com/32i9gxhp-zae/solubilidad-del-almidon/