Estudio de Factibilidad Cangrejo Rojo Naranjal y Puerto El Morro

PROGRAMA DE MANEJO DE RECURSOS
COSTEROS
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA AUMENTAR EL VALOR

AGREGADO DE LA CADENA DE PRODUCCIN DEL CANGREJO ROJO
(Ucides occidentalis) EN LAS LOCALIDADES DE NARANJAL Y
PUERTO EL MORRO.
PROCEDIMIENTO N PMRC 027- 2006
BIL. INGRID APOLINARIO T.
Estudio de factibilidad para aumentar el valor agregado de la cadena de produccin del cangrejo rojo
(Ucides occidentalis) en las localidades de Naranjal y Puerto El Morro.
Bil. Ingrid Apolinario T.
CONTENIDO
Pgs.
INDICE
RESUMEN EJECUTIVO
1. INTRODUCCIN
2. ANTECEDENTES
3. JUSTIFICACIN
4. OBJETIVOS
10
5. REA DE ESTUDIO
10
6. METODOLOGIA
10
7. ESTUDIOS DE EVALUACIN DEL RECURSO CANGREJO ROJO
11
8. CARACTERSTICAS DE LAS LOCALIDADES DE ESTUDIO
11
8.1 LOCALIDAD NARANJAL
11
8.2 CARACTERSTICAS ABITICAS
12
8.3 CARACTERSTICAS BITICAS
12
8.3.1 FLORA
12
8.3.2 FAUNA
13
8.4 LOCALIDAD PUERTO EL MORRO
13
14
14
8.6.1 FLORA
14
8.6.2 FAUNA
14
9. LA PESQUERA ARTESANAL DEL RECURSO CANGREJO ROJO

EN LAS LOCALIDADES DE ESTUDIO
14
16
2
9.2 FACTORES QUE INFLUYEN EN LA POBLACIN DEL RECURSO

CANGREJO ROJO EN LA LOCALIDAD DE NARANJAL
21
22

CANGREJO ROJO EN LA LOCALIDAD DE PTO. EL MORRO
10. DIAGNSTICO DEL DESEMPEO DE LA
CADENA DE PRODUCCIN
ESTRUCTURA DE COMERCIALIZACIN DEL CANGREJO ROJO
11. SITUACIN ACTUAL DEL RECURSO CANGREJO ROJO
23
23
26
26
26
11.1.1 DISTRIBUCIN DE FRECUENCIA DE TALLAS
26
11.1.2 DENSIDAD RELATIVA NARANJAL
28
11.1.3 ESFUERZO, CPUE Y DESEMBARQUE DE

CANGREJO ROJO EN NARANJAL
29
29
29
11.2.2 DENSIDAD RELATIVA PUERTO EL MORRO
30
11.2.3 ESFUERZO, CPUE Y DESEMBARQUE DE

CANGREJO ROJO EN PUERTO EL MORRO
31
12. DISCUSIN
31
13. CONCLUSIONES
32
14. RECOMENDACIONES
35
BIBLIOGRAFA
37
LISTA DE FOTOS
FOTOS 1, 2
15
FOTO
3, 4, 5, 6
16
FOTOS 7, 8, 9, 10, 11, 12
20
FOTO
13
27
FOTO
14
28
LISTA DE ANEXOS
ANEXO 1 Mapa de ubicacin y zonas de cangrejales (Naranjal)
ANEXO 2 Mapa de ubicacin y zonas de cangrejales (Puerto El Morro)
ANEXO 3 Diagnstico de socioeconmico de las organizaciones en la localidad
de Naranjal
ANEXO 4 Transporte utilizado por los usuarios del recurso cangrejo hasta las
zonas de captura en la localidad de Naranjal
ANEXO 5 Identificacin de las zonas de capturas en Naranjal
ANEXO 6 Contactos con las organizaciones que se dedican a la captura de
cangrejos en la Localidad de Naranjal
ANEXO 7 Capturas promedios en la localidad de Naranjal
ANEXO 8 Capturas promedios una semana antes de la veda y una semana
despus de las veda en la localidad de Naranjal
ANEXO 9 Diagnstico de la comercializacin en la localidad de Naranjal
ANEXO 10 Diagnstico de socioeconmico de las organizaciones en la localidad
de Puerto El Morro
ANEXO 11 Transporte utilizado por los usuarios del recurso cangrejo hasta las
zonas de captura en la localidad de Puerto El Morro
ANEXO 12 Identificacin de las zonas de capturas en Puerto El Morro
ANEXO 13 Contactos en la localidad de Puerto El Morro
ANEXO 14 Capturas promedios en la localidad de Puerto El Morro
ANEXO 15 Diagnstico de la comercializacin en la localidad de Puerto El Morro

AGREGADO DE CADENA DE PRODUCCIN DEL CANGREJO ROJO
PUERTO EL MORRO.
Consultor Principal
PROCEDIMIENTO N PMRC 027- 2006
RESUMEN EJECUTIVO
El cangrejo rojo es otra de las especies del ecosistema de manglar de intensa
explotacin para consumo humano. La poblacin dedicada a la actividad
extractiva se estima entre 869 cangrejeros en localidad de Naranjal y 200 en la
localidad de Puerto El Morro.
Las capturas de cangrejo no se realizan durante el perodo de reproduccin
(precortejo y cpula), esto es del 15 de enero hasta el 15 de febrero de cada
ao y durante el perodo de muda de estos organismos, condicin en la cual no
es apto para el consumo humano, esto es del 15 de agosto hasta el 15 de
septiembre de cada ao. La Subsecretara de Recursos Pesqueros (SRP) y La
Direccin General de Pesca (DGP) son las entidades que regulan y controlan el
aprovechamiento racional de los recursos bioacuticos y se encargan de hacer
respetar las vedas establecidas para estos perodos segn Acuerdo Ministerial
No. 016; Artculos 1 y 2, publicado en el Registro Oficial (RO) N 284 del
mircoles 3 de marzo del 2004.
El cangrejo rojo se encuentra en el fango a una profundidad aproximada de
1,50 centmetros. El cangrejero individualmente extrae entre 48 y 84 unidades
diarias que para la venta las convierte en atados. En Naranjal los atados son
grupos de 12 cangrejos, cuyo precio es de USD $10 (cangrejos mezclados
pequeos y grandes) a USD $12 (cangrejos grandes) y en Puerto El Morro los
atados son grupos de 14 cangrejos, cuyo precios es de USD $8 (cangrejos
mezclados pequeos y grandes) a USD $10 (cangrejos grandes).
El promedio de las tallas de capturas para ambas localidades esta en un rango
entre 8,0 a 8,4 cm. de Longitud de Cefalotrax. No se registraron capturas
inferiores a los 6,0 cm. de Longitud de Cefalotrax en ninguna de las
localidades del estudio.
Mediante la informacin tomada in situ se registra que el volumen de extraccin,
considerando la unidad de comercializacin (plancha), es de 398.196 planchas.
Esta cantidad al precio de 10 dlares estara generando un valor bruto de USD
$3981.960 en la localidad de Naranjal y 20.000 planchas al precio de USD $8
generan un valor bruto de USD $160.000 en la localidad de Puerto El Morro.
En el presente documento se consideran tambin los resultados de los estudios

de seguimiento y valoracin del recurso cangrejo rojo efectuado por el Instituto
Nacional de Pesca (INP).
Para generar un valor agregado a la cadena de produccin de Ucides
occidentalis es necesario realizar un manejo participativo que involucre la
intervencin de las instituciones relacionadas con el manejo de los recursos
naturales para lograr el cambio de actitud de quienes se dedican a la captura
de cangrejos, se debe recalcar que todo manejo participativo es la
implementacin de medidas tcnicas obtenidas mediante procesos sociales.
Tanto los comerciantes como los capturadores de cangrejos concluyen en que
la mejor forma de darle un valor agregado al cangrejo rojo es dejarlo que
crezca y engorde para que adquieran talla comercial (7,5 a 10 cm. de Longitud
Cefalotorxica), adems de venderlos vivos y bien limpios.
Las iniciativas de produccin artesanal, como la extraccin de la carne cocida a
mano realizado por las mujeres, mejoraran sustantivamente los ingresos de las
familias y seran ms competitivas porque se promocionara la venta de un
producto con valor agregado ambiental y cultural obtenido por los usuarios
ancestrales de los recursos bajo la marca de los manglares de la costa.
La venta del producto contribuira a dar fuentes de trabajo a varias familias que
involucran a las mujeres de nuestra costa a cambio de un producto fresco y
ecolgicamente tratado (ecoetiquetado). Realizar la venta directa de los
productos (cangrejo vivo y carne cocida en tarrina de una libra) en un punto
estratgico (kiosco-local) de la carretera Naranjal- Guayaquil, promocionar a
travs de un letrero en el que se indique lo que se vende y adems difundir a
travs de los medios de comunicacin (radio, televisin, peridico, internet)
para contactar a ms interesados.
Finalmente, cabe mencionar que en general las localidades de Naranjal y Puerto
El Morro, con las debidas medidas y adecuaciones presentan los insumos
bsicos necesarios para el montaje de infraestructuras destinadas a aumentar
el valor agregado (procesadora).

AGREGADO DE CADENA DE PRODUCCIN DEL CANGREJO ROJO
PUERTO EL MORRO.
Consultor Principal
PRIMERA PARTE
1. INTRODUCCIN
El manglar es un ecosistema formado por conjuntos de rboles llamado
mangles, que varan en altura desde los 4 hasta los 30 metros. Son plantas
tpicas del litoral costero ecuatoriano, donde es influenciado por las mareas,
estn adaptados al suelo salino y condiciones acuosas. El manglar presenta
amplios y extremos rangos de tolerancia a la salinidad, temperatura y
disponibilidad de nutrientes. Acumulan sedimentos que permiten la extensin
de estos bosques, y que primariamente son colonizados por Rhizophora mangle.
La relevancia que tiene el manglar como ecosistema radica fundamentalmente
en su alta productividad, en l habitan numerosas especies de importante valor
econmico por su inters comercial. Entre las que se destacan el cangrejo rojo.
El cangrejo rojo construye madrigueras debajo de los rboles y troncos del
manglar con abundante fronda (Barragn, 1.993).
El cangrejo rojo Ucides occidentalis es una especie importante en el aspecto
biolgico, ecolgico, social y econmico. Biolgico porque su gran potencial
reproductivo hace que aporte con 150.000 a 250.000 huevos al ecosistema.
Ecolgico porque se alimentan principalmente de las hojas y flores del mangle
lo cual contribuye a una eficiente accin recicladora de la materia orgnica
derivada del rbol de mangle, adems durante la construccin de su
madriguera realizan una accin de remocin y aireacin del fango que potencia
la actividad de bacterias aerbicas encargadas de descomponer la materia
orgnica. Social porque da fuentes de trabajo a un gran nmero de personas
que se dedican casi exclusivamente a esta actividad; y econmica porque las
familias asentadas en zonas aledaas al manglar dependen sus ingresos de la
venta de esta especie.
La captura de cangrejos rojos, cangrejo de lodo o guariche (Ucides occidentalis),
es una de las pesqueras artesanales ms importantes, al igual que la captura
de concha representa una de las principales fuentes de ingresos de las
comunidades ribereas aledaas al manglar. Se considera que la tendencia de
la poblacin es decreciente. Los cangrejeros continuamente se quejan de que
las capturas disminuyen cada ao de las comunidades costeras ecuatorianas.
Las localidades dedicadas a la captura de Ucides occidentalis en la provincia del

Guayas son: Taura, Caimital, La Flora, 6 de Julio, Balao, Puerto Baquerizo, El
Salvador, Puerto Roma, Puerto El Morro, El Porvenir, El Guasmo, Puerto Hondo,
entre otros.
El cangrejo rojo se constituye en uno de los principales soportes de la actividad
pesquera y comercial de las localidades de Naranjal y Puerto El Morro. Sin
embargo los problemas en la actividad comercial de este producto y las pocas
de veda del recurso han provocado irregularidad de sus ingresos.
La veda para la captura de cangrejos ocurre entre el 15 de agosto y 15 de
septiembre. Esta veda protege la salud de los consumidores, en este perodo el
cangrejo muda y posee oxalato de calcio en su torrente sanguneo, lo que
puede ocasionar reacciones alrgicas a quien lo come. Esta medida protege
tambin al recurso porque evita la mortalidad por el proceso de captura durante
la muda.
Se ha establecido tambin otra veda del 15 de enero al 15 de febrero que
protege la poblacin desovante, y as asegurar la reproduccin. Tambin
establece como talla mnima de captura 6 cm. de cefalotrax, y se prohbe la
captura de hembras en cualquier etapa de desarrollo. (Acuerdo Ministerial No.
016; Artculos 1 y 2, publicado en el Registro Oficial (RO) N 284 del mircoles
3 de marzo del 2.004).
2. ANTECEDENTES
El Programa de Manejo de Recursos Costeros (PMRC) fue creado con el
propsito de conservar, restaurar, proteger y promover el desarrollo
sustentable de los recursos costeros, utilizando la coordinacin interinstitucional,
la participacin de las comunidades costeras y de los usuarios.
El PMRC tiene como misin promover el uso sustentable de los recursos
costeros mediante mtodos participativos y autogestionarios, en un proceso
que une gobierno y comunidad, ciencia y manejo, intereses sectoriales e inters
pblicos, para poder desarrollar e implementar un plan integrado para
proteccin y desarrollo de los ecosistemas de recursos costeros. Su visin es
generar empleo, mejorar la calidad de vida de las comunidades que dependen
de los recursos costeros, manteniendo a su vez la diversidad y productividad
biolgica de esos ecosistemas y coparticipar en el desarrollo nacional (Arriaga
L., 2.000)
En Ecuador se estima que unas 2.500 familias, asentadas en 22 comunidades
(Chaln y Correa, 2.003) dependen directa o indirectamente del recurso
cangrejo rojo, de estos 1.800 personas se dedican directamente a la extraccin
de U. occidentalis en los manglares distribuidos entre el Golfo de Guayaquil y
Archipilago de Jambel (Chaln, 2.004).
Durante la consultora No. 035 Actualizacin de los planes de manejo para

concesiones de manglar a usuarios tradicionales (Bravo M, 2.006), se detect
en la zona de la 6 de Julio (Naranjal), un gran inters por establecer un valor
agregado a la cadena de produccin y comercializacin del cangrejo rojo, por
tal razn se consider importante evaluar la factibilidad para aumentar el valor
agregado de la cadena de produccin del mencionado crustceo con proyeccin
al montaje de una actividad productiva y comercial en base a este recurso.
Debido a que los valores en los que se comercializan los mariscos y en especial
el cangrejo rojo (Ucides occidentales) son generalmente bajos, por otro lado las
comunidades son incapaces de agregar valor o de integrarse a la cadena de
comercializacin, que es donde est el verdadero negocio. Es indispensable
establecer el mecanismo ms idneo para la comercializacin de dicho producto
ya que el cangrejero se somete en repetidas ocasiones a las decisiones del
comerciante que adjudica un valor por el atado, sin considerar los gastos que
incurre el trabajador, generando un detrimento a la economa familiar de los
grupos de usuarios vinculados con el recurso (Trminos de Referencia, PMRC
Procedimiento 027).
En la presente consultora se realizarn estudios sobre aspectos biolgicos,
nivel de esfuerzo, volmenes de captura, dinmica poblacional y diagnstico del
desempeo de la cadena de produccin comercializacin (incluyendo la
participacin de los intermediarios) en las localidades de Naranjal y Puerto El
Morro.
Finalmente se socializar los resultados y recomendaciones obtenidas con los
actores involucrados en esta actividad.
3. JUSTIFICACIN
El darnos cuenta que los recursos naturales no son inagotables y estn sujetos
a las perturbaciones humanas, ya que una gran parte de nuestra poblacin de
las zonas costeras dependen de la extraccin de los recursos bioacuticos, se
hace necesario implementar herramientas que conlleven al manejo participativo
e integrado para el buen aprovechamiento de los mismos y destacar mediante
prcticas la tan trillada palabra Sustentabilidad.
Es tambin indispensable en este proceso de manejo integrado considerar el
buen uso de los recursos naturales en todos los mbitos y en este caso del
cangrejo rojo, contribuyendo a que las personas que dependen sus ingresos de
la venta de este producto consideren criterios con proyeccin a asignar el valor
agregado durante la fase de comercializacin.
4. OBJETIVOS:
Realizar el levantamiento de la informacin correspondiente a aspectos
biolgicos, nivel de esfuerzo y dinmica poblacional del recurso cangrejo
rojo en las localidades de Naranjal y Puerto El Morro.
Realizar recomendacin tcnica en base a los insumos existentes.
5. REA DE ESTUDIO
El presente estudio se desarrolla en las localidades de Naranjal y Puerto El
Morro, estas zonas estn identificadas como sitios de mayor extraccin del
recurso cangrejo rojo, donde las comunidades asentadas se dedican casi
exclusivamente a la extraccin de este recurso.
6. METODOLOGA
Para el desarrollo del estudio de factibilidad se escogieron las localidades de
Naranjal y Puerto El Morro.
Se consideran adems aspectos tales como: la ubicacin geogrfica,
disponibilidad de un
medio de transporte, idiosincrasia de los actores
involucrados y la realidad de la estructura comercial y productiva del recurso
cangrejo rojo.
En cada localidad se colect informacin de tipo biolgica, midindose al azar la
longitud total de los ejemplares de Ucides occidentalis obtenidas en los
muestreos in situ con un calibrador digital de 0.01 mm de precisin; e
informacin pesquera para determinar los volmenes de captura y dinmicas
poblacionales, a travs de entrevistas a cada usuario del recurso cangrejo rojo,
registrndose el nmero de cangrejos capturados por da de pesca (CPUE),
nmero total de cangrejeros activos (Esfuerzo) y reas de pesca.
Los datos fueron obtenidos como fuente de informacin primaria durante los
monitoreos in situ e ingresados en hojas de clculo Excel. Para determinar la
distribucin de la frecuencia de tallas se agruparon por rangos, con intervalo de
0.4 cm. La captura promedio mensual se estim multiplicando la CPUE
promedio con los das de pesca al mes y el nmero estimado de cangrejeros.
La densidad relativa o el nmero de ejemplares en varias zonas de extraccin,
se la estim mediante el conteo de individuos dentro de cuadrantes de 1 m2
tomados al azar, para establecer una aproximacin de la poblacin de
cangrejos.
Adicionalmente se desarrollan talleres participativos mediante los cuales los
usuarios del recurso cangrejo rojo exponen sus criterios y experiencias con
10
respecto a la situacin actual y comercializacin del recurso, en estos talleres se

aprovecha para darles capacitacin en cuanto a manejo del Ucides occidentalis,
recomendaciones y consolidacin de organizaciones comunitarias.
7. ESTUDIOS DE EVALUACIN DEL RECURSO CANGREJO ROJO
El cangrejo rojo de manglar o guariche Ucides occidentalis Ortmann 1.897, es
un crustceo reportado para el Pacfico Sureste (Regin Panmica), desde
Panam hasta Per (Fischer, W et al, 1995). En Ecuador est reportado desde
Esmeraldas hasta el Golfo de Guayaquil (Massay, Sh. et al, 1.993).
En el Golfo de Guayaquil existen dos estudios que presentan informacin bsica
sobre la biologa y ecologa (Barragn, 1.993), y de aspecto biomtricos (Muiz
& Peralta, 1.983). En base a estos estudios se determina que la talla de la
primera madurez sexual ocurre entre 4,5 5,0 cm. de ancho de caparazn.
El Instituto Nacional de Pesca viene desarrollando desde enero del 2.002 el
seguimiento de la actividad extractiva del cangrejo rojo en las provincias del
Guayas y El Oro para determinar las caractersticas biolgicas-pesqueras en los
principales puertos de desembarques en las localidades: Puerto Baquerizo,
Balao y Cooperativa 6 de Julio (Guayas) y Puerto Bolvar, Puerto Jel y Hualtaco
(El Oro).
La captura media mensual en el 2.003 para todos los puertos visitados fue de
62 cangrejos, los que corresponden a 5.17 atados de cangrejos de 12
cangrejos por atado. Tomando en consideracin: que el valor promedio por
atado de cangrejo de 12 unidades es de USD $2.50; que el esfuerzo estimado
en nmero promedio de das a la semana de trabajo se estim en 5 das; y que
cada mes del ao tiene como promedio 4.34 semanas; entonces el ingreso
promedio mensual de los cangrejeros se ubica en USD $280 (Chaln, 2.004).
8. CARACTERSTICAS DE LAS LOCALIDADES DE ESTUDIO
En el cantn Naranjal, Provincia del Guayas, las zonas identificadas como sitios
de capturas de cangrejo rojo son la Reserva Ecolgica Manglares Churute
(REMCH) y el Recinto 6 de Julio que es la zona de influencia de la reserva.
La Reserva Ecolgica de Manglares Churute, est ubicada al noreste de la
desembocadura del ro Guayas, se extiende desde el margen izquierdo del ro
hasta el contorno de los cerros de Churute. Comprende las islas de Matorrillos
y de Los Ingleses y los estuarios de los ros Taura y Churute, posee una
superficie legalizada en 1.992, de 49.383 Ha, de las cuales aproximadamente
25.758 Ha. corresponden a reas de manglares. Superficie que puede
11
estimarse como hbitat potencial de Ucides occidentalis en la Reserva, dada la

estrecha relacin de dependencia manglar-cangrejo (Tazn y Wolf, 1.996).
El Recinto 6 de Julio, se localiza a pocos kilmetros de la Reserva Ecolgica
Manglares de Churute. Est limitada al Norte con el Ro San Pablo, al Sur con
el Ro Balao Chico, al Este con varias camaroneras y al Oeste con el Canal de
Jambel (Bravo M, 2.006). La Asociacin 6 de Julio posee 1.366 Ha. de manglar
concesionadas ANEXO 1.
El clima, est caracterizado por la sucesin de dos fases muy diferenciadas: la
lluviosa y clida del perodo de enero mayo y la seca y fra que cubre el resto
del ao. El rgimen de lluvias caracteriza a la Reserva como de clima tropical
monzn. Este sector es el ms fuertemente influenciado por la corriente fra de
Humbolt; lo que se manifiesta en un descenso trmico del aire y del agua,
condensacin de las capas inferiores de la atmsfera. Esto produce un manto
nuboso contnuo y garas frecuentes (Tazn y Wolf, 2.000).
La precipitacin promedio anual es de 995 milmetros anuales. La temperatura
media anual es de 24,8 grados centgrados (Bravo M, 2.006).
La consideracin de los suelos es la existente en el bosque del manglar.
Predominantemente son suelos arcilloso, limoso y arenoso (Zambrano, 1.991)
Es un suelo rico en nutrientes idneo para el crecimiento del cangrejo rojo.
8.3.1. FLORA
Durante el recorrido por la zona se observ que la flora del sector bsicamente
est conformada por rboles, arbustos, helechos, lianas y epfitas. Los
cangrejeros indicaron algunas de las especies, que adems constan en el libro
Plantas tiles del Litoral Ecuatoriano (Valverde, 1.998).
Se destacan los rboles de manglares, representada por la especie Rhizophora
mangle (Mangle Rojo) y como especies asociadas tenemos: Laguncularia
racemosa (Mangle Blanco); Conocarpus erectus (Mangle Jel); Avicennia ntida
(Mangle iguanero).
Tambin encontramos otras especies como: Batis maritima (vidrillo); Geoffroea
spinosa (seca); Machaerium millei (cabo de hacha); Ochroma lagopus (balsa);
Vides gigantea (pechiche); Ficus glabrata (higuern), Nectandra sp. (jigua);
Cochlospermun vitifolium (bototillo), Cordia alliodora (laurel), Tabebuia
chrysantha (guayacn), Terminalia oblonga (roble), Guazuma ulmifolia
(guasmo), Acrostichum aerum (helechos), entre otras.
12
8.3.2. FAUNA
La fauna asociada al manglar est constituda por: mamferos, aves, moluscos,
crustceos, insectos, peces, reptiles.
Los usuarios del recurso cangrejo
manifiestan que durante sus faenas han observado a los siguientes animales
cuyos nombres cientficos fueron consultados en el libro Fauna del Ecuador
(Patzelt, 1.989):
Mamferos: Leopardus pardalis (tigrillo), Porcin cancrivorus (tejn), Agouti
paca (guanta), Dasyprocta sp. (guatusa), sahno, Mazama sp. (venado),
Tamandua tetradctila (oso hormiguero), Sciurus granatensis (ardilla), Cebus
albifrons aequatorialis (machn)
Reptiles: Boa constrictor (Boa), Iguana iguana (Iguana)
Peces: Panaque sp. (raspabalsa), Pimelodella sp. (bagre), Curimata sp.
(bocachico), Dormitator latifrons (chame), Mugil curema (lisa), , Cynoscion sp.
(corvina), Centropomus sp. (robalo).
Moluscos: Anadara tuberculosa, Anadara similis (conchas), mejilln, ostin.
Crustceos: Ucides occidentalis (cangrejo rojo), jaiba
Aves: Dendrocygna autumnales (patillo), Pelicanus occidentalis (pelcano),
garza rosada, garza cangrejera, guaque, chango y pato cuervo.
Cabe anotar que de las especies antes mencionadas las siguientes constan en
el Libro Rojo de los Mamferos del Ecuador:
Tigrillo (Leopardus pardalis): categora casi amenazada
Machn (Cebus albifrons aequatorialis): categora casi amenazada
El Recinto Puerto El Morro se encuentra en la parroquia rural El Morro, que
pertenece al cantn Guayaquil, provincia del Guayas. Se localiza en el extremo
sur de la Pennsula de Santa Elena, en la parte noroeste del Golfo de Guayaquil,
se puede llegar a ella desde Playas o Posorja. El estero de El Morro tiene
caudales permanentes y son de gran importancia fluvial y econmica en
especial para la recoleccin de moluscos, crustceos, larvas de camarn y para
el suministro de agua a las piscinas camaroneras ANEXO 2. (Plan de Manejo de
la ZEM Playas-Posorja-Pto. El Morro, 1993)
El clima se caracteriza por ser seco, el promedio anual de precipitaciones es
inferior a 500 mm. Febrero y Marzo son los meses ms lluviosos. La
temperatura oscila entre los 23 y 25 C. (Plan de Manejo de la ZEM PlayasPosorja- Puerto El Morro).
13
Los suelos son caractersticos del bosque del manglar esto es: arcilloso, limoso
y arenoso. Estos suelos estn sometidos al lavado diario por accin de las
mareas, en estas zonas no se desarrollan en buen tamao los cangrejos rojos,
predominan los de biotipo playero, es decir que tienen talla pequea (Apolinario
I., 2.006).
8.6.1. FLORA
Durante el recorrido por la zona se observ que las especies caractersticas del
rea son los manglares, representada por Rhizophora mangle (Mangle Rojo) y
como especies asociadas tenemos: Laguncularia racemosa (Mangle Blanco);
Conocarpus erectus (Mangle Jel); Avicennia ntida (Mangle iguanero), entre
otras especies de plantas.
8.6.2. FAUNA
La fauna asociada al manglar est constituda por: mamferos, aves, moluscos,
crustceos, insectos, peces, reptiles, etc. Los usuarios del recurso cangrejo
mencionaron algunos de los animales observados durante sus faenas:
Mamferos: Leopardus pardalis (tigrillo), Porcin cancrivorus (tejn), Tursiops
truncatus (delfn nariz de botella).
Aves: garza rosada, garza cangrejera, guaque, chango, pelcano, pato cuervo,
piloto, canario, gaviota, chorlitos.
Reptiles: Boa constrictor (Boa), Iguana iguana (Iguana) (Patzelt, 1.989)
Peces: Pimelodella sp (bagre), Dormitator latifrons (chame), Mugil curema
(lisa), Opisthopterus dovii (chaparra), Haemulon flaviguttatum (roncador),
pargo, etc. (Massay Sh, et al 1.993)
Moluscos: concha, mejilln, ostin, pata de mula, michulla, concha blanca,
Crustceos: Ucides occidentalis (cangrejo rojo), jaiba, camarn.
El tigrillo (Leopardus pardalis) consta en el Libro Rojo de los Mamferos del
Ecuador en la categora de especies casi amenazadas y el delfn nariz de botella
(Tursiops truncatus) en la categora de especies con datos insuficientes.
9. LA PESQUERA ARTESANAL DEL RECURSO CANGREJO ROJO EN LAS
LOCALIDADES DE ESTUDIO
La captura del cangrejo rojo genera beneficios a las comunidades que
dependen de la comercializacin de este producto. Empiezan esta actividad
ancestral desde muy jvenes. En las localidades en estudio las edades de los
cangrejeros oscilan entre los 14 y 60 aos ANEXO 3 y 10.
14
Esta actividad de captura de cangrejos est condicionada a situaciones

climticas como las mareas, es as que cuando ocurre la bajamar los
recolectores entran al manglar; el tiempo efectivo de faena es de 5 horas, hasta
que ocurre la pleamar. Durante los perodos de mximas (aguaje, puja)
capturan menos cangrejos y en el perodo de mnimas mareas (quiebra)
capturan ms cangrejos.
Las reas de mayor extraccin generalmente estn cerca de las localidades y
son visitadas por grupos de usuarios a travs de botes de madera a remo, a
motor fuera de borda o por tierra en bicicleta, moto o carro ANEXO 4 y 11.
Un cangrejero comienza su da de trabajo levantndose a las 5 de la maana y
se alistan para ir a los puertos y tomar la embarcacin que los lleve al manglar.
Durante la faena camina para buscar los huecos grandes. Los cangrejeros
relacionan el tamao de las madrigueras con el sexo del cangrejo, la de los
machos es ms grande que la de las hembras.
Las madrigueras habitadas tienen huellas en la entrada. Las huellas de los
machos son profundas, robustas y puntiagudas y las hembras dejan huellas
menudas, delgadas y menos profundas. Adems los machos dejan el lodo de la
entrada a su madriguera un poco aplastado y las hembras dejan la entrada bien
formada FOTOS 1 y 2.
Madriguera de macho
FOTO 1. Madriguera de cangrejo macho.
Madriguera de hembra
FOTO 2. Madriguera de cangrejo hembra
La extraccin del cangrejo de lodo es de tipo manual, el cangrejero introduce el

brazo, cuya mano la tiene protegida con un guante de polister. Cuando no
puede alcanzar el cangrejo usa el gancho que es una varilla de hierro de 1 a
1.50 m. de largo por 1/2 3/8 de espesor y doblada en un extremo, para la
captura de aquellos que tienen madrigueras profundas. FOTO 3. Los cangrejos
atrapados los van colocando en un saco FOTO 4 y luego de tres horas captura,
comienzan a formar los atados con 12 14 cangrejos FOTO 5.
15
Los atados armados los llevan al estero donde los lavan dndoles unos golpes
en el agua, esto es metiendo y sacndolos varias veces y rpido hasta que no
tengan lodo. Finalmente amarran 4 atados para obtener una plancha y retornan
a la comunidad para el expendio FOTO 6.
Los precios de atados de cangrejos varan en cada lugar de desembarque y
comercializacin, estos dependen de la talla de los especimenes.
Captura
Formando atados y planchas
Clasificacin
Comercializacin
FOTO 3. Captura de cangrejo; FOTO 4. Clasificacin por tallas de cangrejos;

FOTO 5. Formando atados y planchas de cangrejos;
FOTO 6. Comercializacin del cangrejo capturado.
9.1 LOCALIDAD DE NARANJAL

La captura del recurso cangrejo rojo o guariche (Ucides occidentalis) es una
actividad artesanal de subsistencia de cuya pesca dependen muchas familias
asentadas cerca a la REMCH y en su zona de influencia.
16
Las zonas de mayor captura de cangrejos dentro de la Reserva Churute son: El

Garzal, La Ermida, Caimital, Churute, Sto. Domingo Grande, Soledad Chica,
Soledad Grande, Potrero, Cruce de lamos, La Flora, Tierra Nueva, Boca del Ro
Naranjal (Apolinario I., 2.006).
En la zona de influencia de la Reserva en el Recinto 6 de Julio las zonas de
mayor captura de cangrejos son: Estero Boca Negra, Estero Bola de Oro,
Puerto Santa Mara, Estero Dos Hermanos, Estero Grande (Balao Chico), La
Chanchera, El Rodrigal, La Teodora, Casa Verde, El Tigre, Estero San Pablo
(Las tres patas), El Mejilln, Roma, Las Palmas ANEXO 5 (Apolinario I., 2.006).
Existen aproximadamente 869 cangrejeros entre organizados e independientes
que trabajan en la REMCH y la zona de influencia en la localidad de Naranjal
TABLA 1, ANEXO 6 (Apolinario I., 2.006).
TABLA 1. Organizaciones de la Localidad de Naranjal

Organizacin
Asociacin de pescadores cangrejeros
artesanales y afines 16 de Enero
Asociacin Comunitaria La Flora
Asociacin de Desarrollo Integral El
Caimital
Asociacin de Pescadores y Cangrejeros
Puerto Baquerizo Moreno
Asociacin 26 de Febrero El Mirador
Asociacin de pescadores artesanales
Soledad Grande
Asociacin Defensores del Manglar
Asociacin de cangrejeros 6 de Julio
N Socios
65 (estn por registrarse ms
socios es posible que lleguen
a 425 socios)
30
42
16
40 (estn por registrarse 40
socios ms)
52
50
110
Comunidad
Taura
La Flora
Caimital
Puerto Baquerizo
El Mirador
El Mango
El Salvador
6 de Julio
Para los cangrejeros de Taura en un da bueno pueden completar 4 planchas,

pero el promedio semanal es de 2 a 3 planchas. Diariamente desembarcan en
el Puerto Pocos Palos un promedio entre 800 a 1.000 planchas llegando en
ciertos das, esto es durante la semana de quiebra grande de cada mes, hasta
1.600 planchas. La venta de cangrejo a comerciantes mayoristas es de USD
$7.50 (cangrejos mezclados) a USD $9 (cangrejos grandes). Los mayoristas lo
venden a los minoristas a USD $10 y USD $12 llegando a los mercados locales
a precios que fluctan entre USD $14 a USD $16 hasta USD $20 cada plancha,
segn el tamao de los cangrejos. Las planchas que cuestan USD $20 estn
formadas por 4 atados de 12 cangrejos cada uno, esto es 48 cangrejos en total,
de tallas exclusivamente grandes 8,5 a 9,5 cm. de Longitud Cefalotorxica.
Para llegar al Puerto Pocos Palos se toma la va a Naranjal, se ingresa por el
pueblo de Taura, se recorre 10 Km. hasta el Pueblo Pocos Palos y 4 Km. ms
17
hasta el Puerto Pocos Palos (14 Kms en total). Este puerto es el sitio de mayor
desembarque de cangrejos FIGURA 1.
Cuando es poca de verano el ro en el sector Pocos Palos est seco y deben
desembarcar por el Recinto Montaita que queda a 7 Kms de la carretera
Naranjal.
60
50
40
65
30
20
8
6 de Julio
11
El Salvador
La Flora y
El Mirador
Taura
Soledad
12
Puerto
Baquerizo
Moreno
10
El Caimital
Desembarques
mensuales de cangrejo
rojo (%)
70
Puertos de desembarques
FIGURA 1. Porcentajes de desembarques de cangrejo rojo en la localidad de Naranjal.
Al sector Pocos Palos llegan 25 canoas, con un promedio de 15 cangrejeros.

Cada cangrejero coge entre 2 y 3 planchas (de 12 cangrejos cada atado).
La edad tambin influye en el trabajo de captura de cangrejos adems de la
habilidad, as un hombre joven puede sacar de 2, 3 y hasta completar las 4
planchas en un da de trabajo mientras un hombre de edad avanzada coge de 3
atados a 1 plancha.
Los cangrejeros del Mirador llegan en una embarcacin de 6 a 8 personas con
un mnimo de 30 planchas y un mximo de 60 planchas, al igual que los dems
sectores las mayores capturas ocurren durante la semana de quiebra grande de
cada mes. Es decir que el promedio diario de cada embarcacin es de 45
planchas y trabajan 5 das a la semana, esto es de martes a sbado. ANEXO 7.
Durante el invierno los cangrejeros ganan poco, deben esperar que la lluvia
calme para salir a trabajar porque el cangrejo se tapa. Si la lluvia calma o solo
hay gara pueden salir a trabajar pero deben considerar las mareas, si es
pleamar los sitios de captura de cangrejos estarn anegados de agua y no
podrn realizar capturas pero si es bajamar pueden aprovechar pocas horas de
faena, por lo general 2 horas, e inclusive algunos das no pueden ni salir a
trabajar.
18
Para la Aso. 6 de Julio las ventas disminuyen despus de las vedas, en mayo y
en junio cuando es inicio de clases.
La Aso. 6 de Julio respeta las vedas, como medida de manejo realizan
autovedas de 4 a 6 das durante la corrida o reproduccin del cangrejo. La
primera autoveda la realizan cuando observan la corrida del cangrejo a
mediados del mes de diciembre y la segunda autoveda la realizan cerca de
semana santa que observan otra corrida o paseo del cangrejo. Adems pescan
por zonificacin en sus reas de manglar concesionada, esto es que en la zona
que han trabajo la dejan descansar por 2 meses para volver a pescar en este
sector.
La Asociacin 6 de julio est siendo muy reconocida en la localidad de Naranjal
debido a que en este sector los cangrejeros sacan los mejores cangrejos de la
zona. Los comerciantes mayoristas los esperan en el paso de El Tigre, para
poder ganar la compra. Cada comerciante lleva entre 40 y 50 planchas. Esto
se debe a que en esta zona no sacan cangrejo pequeo, sino mediano y grande,
no capturan hembras ni machos juveniles reproductores y adems el cangrejo
tiene un exquisito sabor, se observa que el cangrejo tiene color claro amarilloanaranjado, en los otros sectores se observa un poco negruzco (caf o verde
oscuro) FOTOS 7, 8, 9, 10, 11 y 12.
19
FOTOS 7 y 8. Cangrejos de la 6 de Julio
FOTOS 9 y 10. Cangrejos de Churute
FOTOS 11 Y 12. Cangrejos de Puerto El Morro
20
Los mayoristas pagan USD $10 por la plancha de cangrejo mezclados y de USD
$12 a USD $15 por la plancha de cangrejos grandes de manos gordas. Algunos
cangrejeros prefieren vender directamente sus productos y se ubican en la
autopista Panamericana, venden al consumidor a USD $3 el atado mezclado es
decir USD $12 la plancha y a USD $5 el atado seleccionado que equivale a USD
$20 la plancha.
En esta localidad el cangrejo se vende en forma diaria a los comerciantes. El
precio final de la plancha no es estable, est en relacin con el tamao y la
oferta o demanda del producto que est condicionado a las pocas de quiebra y
aguaje, a los meses de temporada de carnaval y semana santa (febrero, marzo,
abril).
En general los cangrejeros manifiestan que realmente el beneficiado de esta
actividad son los comerciantes, es as que durante los das de feriados
generalmente les siguen pagando el mismo precio. Cabe sealar que los das
lunes, martes y mircoles la demanda del producto disminuye y los precios
bajan.
Los cangrejeros que trabajan en la Reserva Churute no tienen cuotas de
captura por persona (cangrejero), pero respetan las vedas establecidas. Sin
embargo se quejan que durante las vedas vienen cangrejeros de la Isla Pun y
Guayaquil a capturar cangrejos. La venta de cangrejo ocurre a diario durante
todos lo meses, excepto cuando hay veda ANEXO 8 y 9.
CANGREJO ROJO EN LA LOCALIDAD DE NARANJAL
Las comunidades ancestrales han vivido de los recursos que el manglar les
proporciona sin que esto afecte su productividad, sin embargo es necesario
manejar los manglares como ecosistemas integrados y as evitar la disminucin
de sus bienes y servicios que naturalmente nos brinda.
En la localidad de Naranjal los cangrejeros manifiestan que los factores que han
influenciado para que la cantidad de cangrejo haya disminuido son los
siguientes:
La tala de manglar, que ha destruido y disminuido el hbitat natural del
cangrejo.
Incremento de cangrejeros independientes que carecen de capacitacin,
no respetan tallas de captura, ni vedas y a veces capturan hembras para
completar los atados.
Desechos de las bananeras y camaroneras que contaminan el agua.
Veneno que vierten al agua para pescar (entre las que mencionaron:
cipermetrina, palmarol y ciperpac).
Uso de trampas, pues en ellas caen hembras de cangrejos.
Fuente: Talleres participativos de la consultora PMRC 027 (Apolinario I., 2.006)
21
9.3 LOCALIDAD DE PUERTO El MORRO

El Recinto Puerto El Morro tiene 1.712 habitantes, 883 hombres y 629 mujeres
(INEC, 2.001), cerca de 200 hombres se dedican a la captura de cangrejos
ANEXO 12.
No estn organizados porque manifiestan en los talleres, reuniones y
entrevistas desarrolladas, que aunque estn de acuerdo en los beneficios que
obtendran al organizarse les hace falta un poco de estmulos y motivacin para
hacerlo. En el sector cuentan con el apoyo de la Junta Parroquial, Comit de
Desarrollo Comunitario, Ecoclub Los Delfines y La Pre-Asociacin de Pescadores
Artesanales y Afines Forjadores del Futuro. Sin embargo sealan que quisieran
consolidarse como una organizacin de cangrejeros, ya que es el grupo de
usarios ancestrales ms numeroso en Puerto El Morro ANEXO 13.
En Puerto El Morro se observa que los das lunes y martes pocos cangrejeros
salen a trabajar y se trasladan a sitios cercanos en canaletes para aminorar los
gastos operativos de la actividad. Esto se debe a que los comerciantes a veces
no se presentan en Puerto El Morro y no tienen a quin venderle el producto.
Los comerciantes se alternan uno va los martes, otro los mircoles. Otros
comerciantes van solo los das jueves, viernes y sbado. En esta localidad el
promedio de das de trabajo es de 5 das (de martes a sbado) ANEXO 14.
Los cangrejeros que van a los sitios cercanos como: Raizudo, Palo Alto y Los
Bocones capturan cangrejos de un promedio de talla de 7 cm. de Longitud
Cefalotorxica. En el sitio Las Rebesas, Lagarto, Manglecito y Ceibo el cangrejo
tiene una talla promedio de 8.2 cm. y en el Limbo capturan cangrejos grandes
de tallas entre 8.5 y 9.5 cm. TABLA 2
TABLA 2. Distancias aproximadas en Kilmetros desde Puerto El Morro
a las zonas de manglares de mayores capturas de cangrejos
Sitios
Los Bocones
Las Rebesas
El Lagarto
El Ceibo
El Manglecito
El Limbo
Distancia en Kilmetros
4, 9 Km.
5,7 Km.
7,8 Km.
10,4Km.
13,7 Km.
21,8 Km.
En esta localidad se vende la plancha de cangrejo al comerciante entre USD $8

y USD $10; la plancha de cangrejo est formada de 4 atados, cada atado tiene
14 cangrejos, es decir que una plancha tiene 56 cangrejos. Al sector llegan 4
comerciantes y en temporada hasta 15 comerciantes, en los das de feriados y
temporadas venden el cangrejo entre USD $12 y USD $14 pero al igual que en
Naranjal manifiestan que quien tiene las mayores ganancias son los
comerciantes porque a veces no les pagan un precio justo por el producto.
22
Cuando el comerciante no llega a comprarles el producto y si el cangrejero no

logra venderlos el mismo da, almacena los cangrejos en la casa y sale al da
siguiente a Playas para dedicarse a vender su producto, esto les implica perder
un da de trabajo y adems gastar 1 dlar para transportarse ANEXO 15.
CANGREJO ROJO EN LA LOCALIDAD DE PUERTO EL MORRO
El Recinto Puerto El Morro es un gran grupo de usuarios de los recursos
naturales que dependen en su gran mayora de la captura de cangrejo rojo. En
esta localidad manifiestan que hace 40 aos una persona poda capturar 40
planchas diarias sin utilizar las trampas ni ganchos, no haban camaroneras
haban extensas reas de manglar y al cangrejo se lo encontraba caminando
entre las races de manglar.
Los manglares de borde o franja son caractersticos en este sector, son
considerados como de islotes. Estas reas estn sometidas a un lavado diario
por accin de las mareas, existe prdida de sedimentos. En los sectores bajos
de estos ambientes predomina el cangrejo rojo (biotipo playero) de talla
pequea. Cangrejeros experimentados sealan que desde hace aos el
cangrejo en algunos sectores salen de talla pequea, debido a que en el
terreno duro el cangrejo no desarrolla ms y en terreno donde el lodo es suave
el cangrejo si desarrolla en talla.
En la localidad de Puerto El Morro los cangrejeros sealan que los factores que
han influenciado para que la cantidad de cangrejo haya disminuido son los
siguientes:
La tala de manglar, que ha destruido y disminuido el hbitat natural del
cangrejo.
Carencia de capacitacin de algunos cangrejeros que no respetan tallas
de captura, ni vedas y a veces capturan hembras para completar los
atados.
Desechos de las camaroneras que contaminan el agua.
Uso de trampas y ganchos pues en ellas caen hembras de cangrejos.
Fuente: Talleres participativos de la consultora PMRC 027 (Apolinario I., 2.006)
10. DIAGNSTICO DEL DESEMPEO DE LA CADENA DE PRODUCCIN

El cangrejo rojo es una especie de un gran potencial econmico, la demanda
relaciona al ecosistema manglar, cangrejero con los comerciantes y los
diferentes mercados del pas: local, regional y nacional.
El trabajo diario del cangrejero est influenciado por varios factores como las
mareas (aguaje y quiebra), las lluvias, las vedas, las pocas de reproduccin y
23
muda observadas que no estn dentro del perodo de vedas (autovedas)

TABLAS 3 y 4; sin embargo se puede obtener una informacin de la oferta de la
localidad mediante los monitoreos realizados in situ, entrevistas y opiniones de
los cangrejeros que conocen y experimentan la dinmica de las poblaciones de
este crustceo.
TABLA 3. Perodos de capturas de cangrejos rojos en la localidad de Naranjal
Abril
Mayo
Junio
Julio
Ago
3
muda
Sep
Oct
Nov
1
Dic
1
1 4
corrida
Mar.
muda
Feb.
muda
Enero
1. Perodos de captura
2. Primera veda: 15 de agosto al 15 de septiembre
3. Segunda veda: 15 de enero al 15 de febrero
4. Autoveda: los cangrejeros observan 3 4 das de corrida del cangrejo en los das antes o
despus de navidad
Observaciones: la 6 de Julio adems de lo anotado en la tabla 2 adicionalmente

realiza otra autoveda cerca de semana santa porque en estos das han
observado otra corrida del cangrejo. Se observ tambin en la localidad de
Naranjal que el cangrejo contina en muda despus de terminada la segunda
veda esto es del 15 de septiembre al 30 de septiembre.
Mayo
Junio
Julio
Ago
Sep
3
Oct
1
muda
Feb.
muda
Abril
corrida
Enero
2
Mar.
corrida
TABLA 4. Perodos de capturas de cangrejos rojos en la localidad de Puerto El Morro
Nov
1
Dic
1
1 1
1. Perodos de captura
2. Primera veda: 15 de agosto al 15 de septiembre
3. Segunda veda: 15 de enero al 15 de febrero
Observaciones: En Puerto El Morro los cangrejeros manifiestan que entre el 15

de febrero y 15 de marzo ocurre el paseo o corrida del cangrejo rojo, el cual
dura entre 3 4 das, es decir que la primera veda vigente no coincide con la
corrida del cangrejo rojo en este sector. Con respecto a la muda del cangrejo
se desarrolla durante todo el mes de septiembre, sin embargo los cangrejeros si
realizan capturas de Ucides occidentalis en ambos perodos (corrida y muda).
24
El diagnstico del desempeo de la cadena de produccin nos permite

identificar tres tipos de relaciones durante el proceso de la comercializacin
GRAFICO 1.
Los precios de los atados de cangrejos estn sujetos al valor que les asigne el
comerciante, en ciertos casos son los que financian la actividad al cangrejero
movilizndolos en las embarcaciones, les prestan dinero, y en algunos sitios les
pagan semanalmente. Estas son unas de las razones por las que el cangrejero
depende del comerciante, por lo cual obtienen pocas ganancias en la actividad.
Mediante la informacin tomada in situ se registra que el volumen de extraccin,
considerando la unidad de comercializacin (plancha), es de 398.196 planchas.
Esta cantidad al precio de 10 dlares estara generando un valor bruto de USD
$3981.960 en la localidad de Naranjal y 20.000 planchas al precio de 8 dlares
generan un valor bruto de USD $160.000 en la localidad de Puerto El Morro
ANEXO 9.
Existen iniciativas de comercializacin emprendidas por 20 amas de casa de la
Aso. 6 de Julio (Naranjal), pero cada una trabaja de manera independiente o
con su pariente ms cercana. Con el objetivo de darle un valor agregado al
cangrejo rojo, realizan la venta de carne (pulpa) de cangrejo cocinada en
tarrinas de 1 lb.
Para obtener la pulpa de cangrejo cocinada desarrollan los siguientes pasos. Le
compran el cangrejo vivo que recin traen de la jornada de trabajo los esposos,
hijos, etc. (de 1 a 3 de la tarde) adquieren aquellos que son grandes para
poder sacar ms carne. Los lavan bien hasta sacar todos los residuos de lodo.
Ponen una olla grande que contiene agua y le agregan condimentos; esta agua
se la deja hervir por 30 minutos, colocan los cangrejos en la olla, los dejan
cocinar durante 10 minutos y se deja enfriar el contenido de la olla a la
temperatura del ambiente, luego los ponen en refrigeracin, para al da
siguiente sacarle la carne.
La Sra. Piedad Espinoza, de la comunidad 6 de Julio, es una de las amas de
casa que se dedican a esta actividad, manifiesta que la jornada de ella empieza
a las 6 de la maana hasta las 14h00 (5 horas efectivas de trabajo, 3 hs la
dedican a los quehaceres del hogar). Desde muy temprano comienzan a trozar
el cangrejo para sacar la pulpa, utilizan todo el cangrejo (pinzas, patas y
caparazn). De un atado de 12 cangrejos grandes sacan 2 libras de pulpa y de
un atado con cangrejos pequeos sacan 1 libra de pulpa. En 2 horas llegan a
sacar la carne de 1 plancha (4 atados), esto es 8 libras.
Doa Piedad nos comenta que en un da sacan aproximadamente 20 libras o
ms. Colocan en cada tarrina 1 libra de cangrejo (completan 20 tarrinas) y las
venden a USD $3,50 a USD $4 cada tarrina, esto les genera un ingreso de USD
$70 diarios. Las tarrinas de cangrejo las llevan a entregar a Restaurantes de
Naranjal, Puerto Inca y Machala. Otras seoras colocan un letrero en su casa
25
indicando que venden carne de cangrejo, esta se consume a nivel de la

comunidad.
Esta actividad la realizan de lunes a sbado. Una semana antes de las vedas de
cangrejo se preparan sacando ms carne porque tienen el doble de pedidos por
parte de los restaurantes que quieren almacenar el producto para satisfacer a
sus clientes en estos meses.
GRFICO 1
ESTRUCTURA DE COMERCIALIZACIN DEL CANGREJO ROJO

(Ucides occidentalis)
Comerciante mayorista
Transporte, acopio y
venta (mercados
regionales y nacionales)
80% del producto
Manglar cangrejo
Cangrejero
Comerciante minorista
(Consumidores locales)
18% del producto
Consumidor (venta
directa familiar,
consumo de la familia)
1% del producto
Nota: el trabajo se relacion hasta la comercializacin, no se vincula si hay interconexin de

comerciantes para reunir volmenes de captura.
11. SITUACIN ACTUAL DEL RECURSO CANGREJO ROJO EN LAS

LOCALIDADES DE ESTUDIO
La estructura de tallas para Ucides occidentalis estuvo entre los rangos 7.0-7.4
a 10.0-10.4 cm. Se realiz la medicin de la Longitud Cefalotorxica de los
cangrejos machos capturados FOTO 13. Se efectu un monitoreo en cada una
de las siguientes semanas: quiebra pequea, aguaje pequeo, quiebra grande y
aguaje grande; esto es 4 monitoreos en total. En las semanas de aguajes
26
disminuyen las capturas de cangrejo y en quiebras hay mayores capturas. La

Longitud Cefalotorxica predominante en esta localidad se ubic con un 36%
en el rango de 8.0-8.4. La Longitud Cefalotorxica media de captura se ubic
en 8.2 cm.
FOTO 13. Medicin de Ucides occidentalis con un

calibrador para determinar la Longitud Cefalotorxica
Cabe destacar que en el Recinto 6 de julio hay capturadores que encuentran

cangrejos de ms de 10 cm. de Longitud de Cefalotrax. El 1% obtenido en
este rango se lo asigna exclusivamente a este sector.
En los muestreos no se observaron hembras capturadas ni cangrejos con
Longitud Cefalotorxica entre 6.0 6.5 cm. ni 6.5-6.9 cm. Esto se debe a que
por experiencia reconocen que los cangrejos de tallas grandes tienen un mejor
valor para la venta FIGURA 2.
40
Frecuencia (%)
35
30
25
20
36
15
23
10
10
5
0
24
3
1
0
0
6.0-6.4 6.5-6.9 7.0-7.4 7.5-7.9 8.0-8.4 8.5-8.9 9.0-9-4 9.5-9.9 10-10.4
Rango de Longitud de Cefalotrax (cm)
FIGURA 2. Anlisis de frecuencia por rangos de Longitud Cefalotorxica de Ucides occidentalis

en la Localidad de Naranjal.
27
11.1.2 DENSIDAD RELATIVA

Para determinar la densidad poblacional relativa del Ucides occidentalis para el
sector de Naranjal se utiliz como unidad de muestreo 1m2. El sitio de
muestreo fue Los lamos FOTO 14.
FOTO 14. Cuadrante de PVC de 1m2 utilizado para

el muestreo de la densidad relativa del
Ucides occidentalis en la
Reserva Ecolgica de manglares Churute.
La presencia de cangrejo se determin por conteo del nmero de madrigueras

tapadas y destapadas en un m2. La densidad relativa estimada para el rea en
estudio fue de 8 madrigueras por m2. TABLA 5
TABLA 5. Nmero de madrigueras promedio en diez cuadrantes de 1 m2, establecidas en una
de las reas de mejores cangrejales de la Reserva de Manglares Churute
Cuadrante
Madrigueras
Tapadas
1
0
2
2
3
2
4
0
5
1
6
3
7
1
8
2
9
0
10
3
El promedio de madrigueras en 1 m2 es 8,4
Madrigueras
Destapadas
8
8
7
9
7
7
6
7
7
6
Total de
Madrigueras
8
10
9
9
8
10
7
9
7
9
Para el sector 6 de Julio se determin en los sitios de mejores cangrejales un

promedio de 12 madrigueras de cangrejos por metro cuadrado y en los sitios de
menor captura se registr 4 madrigueras por metro cuadrado TABLA 6.
28
TABLA 6. Nmero de madrigueras promedio en cuadrantes de 1 m2, establecidas en las reas

de mayor y menor captura de cangrejos en el sector concesionado a la Aso. 6 de Julio.
Sitio
Madrigueras
Tapadas
Bola de Oro
10
Puerto Santa Mara
0
El promedio de madrigueras en 1 m2 es 8
Madrigueras
Destapadas
2
4
Total de
Madrigueras
12
4
11.1.3 ESFUERZO, CPUE Y DESEMBARQUE DE CANGREJO ROJO

El esfuerzo estimado para la localidad de Naranjal es 869 cangrejeros
organizados e independientes. La Captura Por Unidad de Esfuerzo considerado
es de 6 atados (1 plancha), esto es 72 cangrejos. El desembarque mensual
estimado para esta localidad es 1772.256 cangrejos (36.922 planchas).
La estructura de tallas para Ucides occidentalis estuvo entre los rangos 6.0-6.4
a 9.5 cm. Se efectu la medicin la Longitud total Cefalotorxica de los
cangrejos machos capturados, se realiz un monitoreo en cada una de las
siguientes semanas: quiebra pequea, aguaje pequeo, quiebra grande y
aguaje grande; esto es 4 monitoreos en total. Durante los aguajes disminuyen
las capturas de cangrejo y en quiebras hay mayores capturas. La Longitud
Cefalotorxica predominante en esta localidad se ubic con un 39,04% en el
rango de 8.0-8.4. La Longitud Cefalotorxica media de captura se ubic en 8.2
cm. FIGURA 3
40
Frecuencia (%)
35
30
25
20
39
15
10
22
9
4
2
2
6.0-6.4 6.5-6.9 7.0-7.4 7.5-7.9 8.0-8.4 8.5-8.9 9.0-9-4
20
2
9.5
Rango de Longitud de Cefalotrax (cm)
FIGURA 3. Anlisis de frecuencia por rangos de Longitud Cefalotorxica de Ucides occidentalis

en la Localidad de Puerto El Morro.
29
Se observ un 1,60% de capturas de individuos de tallas entre 6,0-6, 4 cm. No

se registraron cangrejos con talla superior a 9, 5 cm.
11.2.2 DENSIDAD RELATIVA
La presencia de cangrejo se determin por conteo directo del nmero de
madrigueras tapadas y destapadas en un m2. La densidad relativa estimada
para el rea en estudio fue de 9,8 madrigueras por m2 calculadas en los sitios
de mayores capturas de cangrejos TABLA 7 y 8.
TABLA 7. Nmero de madrigueras promedio en cuadrantes de 1 m2, establecidas en el sector

El Manglecito (Estero El Morro).
Cuadrante
Madrigueras Tapadas
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
El promedio de madrigueras en 1
2
3
0
2
1
2
1
0
1
1
m2 es 10
Madrigueras
Destapadas
9
11
10
8
9
8
13
8
5
6
Total de Madrigueras
11
14
10
10
10
10
14
8
6
7
TABLA 8. Nmero de madrigueras promedio en cuadrantes de 1 m2, establecidas en el sector

el Ceibo (Estero El Morro).
Cuadrante
Madrigueras Tapadas
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
El promedio de madrigueras en 1
3
1
1
1
3
2
3
3
3
1
m2 es 9,6
Madrigueras
Destapadas
5
5
10
10
8
10
7
9
7
4
Total de Madrigueras
8
6
11
11
11
12
10
12
10
5
30
11.2.3 ESFUERZO, CPUE Y DESEMBARQUE DE CANGREJO ROJO

El esfuerzo estimado para la localidad de Puerto El Morro es 200 cangrejeros
independientes. La Captura Por Unidad de Esfuerzo considerado es de 6 atados
(1 plancha), cada atado est formado por 14 cangrejos, esto es 84 cangrejos.
El desembarque mensual estimado para esta localidad es 112.000 cangrejos
(2.000 planchas).
12. DISCUSIN
El Instituto Nacional de Pesca (INP) desde el 2.002 viene realizando
seguimiento de la captura del cangrejo rojo para determinar las caractersticas
biolgicas pesqueras en los principales puertos de desembarques de las
provincias del Guayas y El Oro.
La captura media mensual en el 2.003 para todos los puertos visitados fue de
62 cangrejos, los que corresponden a 5,17 atados de cangrejos de 12
cangrejos por atado. Tomando en consideracin: que el valor promedio por
atado de cangrejo de 12 unidades es de USD $2,50; que el esfuerzo estimado
en nmero promedio de das a la semana de trabajo se estim en 5 das; y que
cada mes del ao tiene como promedio 4,34 semanas; entonces el ingreso
promedio mensual de los cangrejeros se ubica en USD $280 (Chaln, 2004).
En el presente estudio se determina que la captura media mensual por
cangrejero para la localidad de Naranjal fue de 72 cangrejos, lo que
corresponde a 6 atados de cangrejos de 12 unidades y para Puerto El Morro 84
cangrejos. El valor promedio del atado es de USD $2,50 para Naranjal y USD
$2 para Puerto El Morro; el esfuerzo estimado en nmero promedio de das de
la semana es 5 das y el ingreso promedio mensual es USD $300 para Naranjal
y para Puerto El Morro que tambin trabajan un promedio de 5 das a la
semana es USD $240.
El INP determina que los mximos desembarques de cangrejo rojo fueron en
marzo del 2.005 en Puerto Baquerizo (222.633 individuos). La amplitud de
cefalotrax predominante estuvo en el rango entre 8,00 8,49 cm. (Solano, F.
y Miranda, M.)
TABLA 9. Captura por unidad de esfuerzo (CPUE) en los puertos de las provincias del Guayas
(abril - junio de 2005)
Puertos
Abril
Mayo
6 de Julio
66
57
Pto. Baquerizo
59
57
Fuente: INP 2005
CPUE: nmero de cangrejos/pescador/da de pesca
Junio
45
52
31
En los meses abriljunio, en Puerto Baquerizo la amplitud cefalotorxica

predominante se ubic en el rango 7,50 7,99 cm., mientras que en la 6 de
Julio fue de 8,00-8,49 cm. Las mximas capturas promedio mensuales se
registraron en Puerto Baquerizo, debido al mayor esfuerzo que se registra en
este puerto. (Solano, F. y Miranda, M. 2.005)
En los meses de noviembre a diciembre del 2.005, en Puerto Baquerizo y la 6
de Julio se registraron rangos de amplitud cefalotorxica entre 8,00-8,49 cm.
Durante estos meses, las capturas estuvieron comprendidas entre un promedio
mximo de 75 y mnimo de 74 cangrejeros por da. El puerto con mayor
cantidad de cangrejos capturados en estos dos meses fue Puerto Baquerizo con
un total de 413.895 cangrejos. (Solano, F.)
Con respecto al rango de Longitud de Cefalotrax de los individuos medidos en
todos los puertos de desembarque se enmarca en 6,0 cm. (Solano, F. y Miranda,
M. 2.005)
En el presente estudio se registran que los cangrejos capturados en un alto
porcentaje se ubican en los rangos de Longitud de Cefalotrax entre 8,00-8,49
cm. No hay registro de capturas entre 6,06,9 y en la 6 de Julio se registran
especimenes superior a los 10 cm. LC. Con respecto al puerto con mayor
capturas de cangrejos son Taura con un promedio de 24.000 planchas
(1152.000 cangrejos) por mes y Puerto Baquerizo con 3.912 planchas
(187.776 cangrejos) por mes.
En Puerto del Morro el Instituto Nacional de Pesca no realiza monitoreos de
desembarques, por tanto no hay una serie histrica de datos de talla,
volmenes de captura, sin embargo, los resultados obtenidos in situ en el
presente estudio determinaron valores similares a los de Naranjal; esto es con
respecto a los rangos de tallas predominantes se ubican entre 8,0-8,4 cm., pero
en esta localidad si se registran rangos de tallas de capturas entre 6,00 - 7,4 y
un rango de talla mxima de captura hasta 9, 5 cm.
Existen aproximadamente 869 cangrejeros organizados e independientes en
Naranjal y alrededor de 200 cangrejeros en Puerto El Morro, sin embargo la
determinacin del esfuerzo, nmero de cangrejeros, vara a diario, esto se debe
a que los fines de semana acuden ms personas a trabajar que el resto de la
semana.
13. CONCLUSIONES
La captura de cangrejo rojo es una de las actividades de principal
sustento de las familias asentadas en la localidad.
Las reas de manglar aledaas a la localidad de Naranjal poseen sustrato
rico en nutrientes, ideal para el desarrollo de cangrejos de tallas grandes.
32
Las zonas de manglar de este sector forman parte de la Reserva

Ecolgica de Manglares Churute por lo que a travs de la
implementacin del Plan de Manejo de la Zona deberan desarrollar
actividades en beneficio del sector encaminadas al buen manejo de los
recursos.
En la zona de influencia se encuentra a la Aso. 6 de Julio que poseen
1.366 Ha. de manglar concesionadas, los socios adems de realizar
vigilancia a las zonas, entre otras actividades contempladas en su plan
de manejo, desarrollan estrategias de manejo participativo de los
recursos entre los que se destacan el cangrejo rojo, implementan
autovedas y zonificaciones en los sitios de capturas.
La densidad relativa para las zonas de cangrejales de la localidad de
Naranjal es de 8 cangrejos por metro cuadrado.
Las tallas de mayor captura se ubicaron en un rango entre 8,0 a 8,4 cm.
de Longitud Cefalotorxica, cabe destacar que en la comunidad 6 de julio
capturan cangrejos grandes de tallas que pasan los 10 cm. de Longitud
Cefalotorxica. De manera general en la localidad de Naranjal no se
observaron capturas de especimenes inferiores a 6 cm. de Longitud
Cefalotorxica ni se encontraron rangos de captura entre 6,0 a 6,4 y 6,5
a 6,9 de Longitud Cefalotorxica.
Existen algunas organizaciones en la zona pero la mayora de los
cangrejeros no entregan la documentacin completa para formar parte
de la asociacin de su sector y continan siendo independientes. Es
necesario tambin que las organizaciones existentes se consoliden como
tal para beneficio de sus socios y por ende de la comunidad.
La comercializacin del recurso cangrejo se realiza en la carretera va
Naranjal-Machala en sus respectivas comunidades y otros lo venden a
los comerciantes que llevan el producto a Naranjal, El Triunfo, Milagro,
Durn, El Carmen, Babahoyo y a la sierra.
El precio de venta de la plancha est entre USD $10 (contiene cangrejos
mezclados medianos y grandes, esto es de 7,5 a 8,5 cm. de Longitud de
Cefalotrax) y USD $12 (cangrejos seleccionados grandes de 8,5 a 9,5
cm. de Longitud de Cefalotrax).
El ingreso econmico mensual en esta localidad por dedicarse a la
captura de cangrejos est en USD $300 aproximadamente.
La captura de cangrejo rojo es una de las actividades de principal
sustento de las familias asentadas en la localidad.
Las reas de manglar cercanas a Puerto El Morro con sustrato idneo
para el desarrollo de tallas grandes del cangrejo son pocas por eso
manifiestan que si quieren capturar cangrejos grandes deben trasladarse
al sector El Limbo que est a dos horas de distancia.
No existe concesiones de reas de manglar en la zona, ni planes de
manejo para el recurso manglar de este sector.
33
La densidad relativa de cangrejo para las zonas de cangrejales de mayor

captura (Manglecito y Ceibo) de la localidad de Puerto El Morro es de 9.8
cangrejos por metro cuadrado. Estos sitios son muy visitados por los
cangrejeros por estar un poco cerca en comparacin al sitio El Limbo.
Las tallas de mayor captura se ubicaron en un rango entre 8,0 a 8,4 cm.
de LC. No se observaron capturas inferiores a 6 cm., pero si haban
rangos de captura entre 6,0 a 6,4 y 6,5 a 6,9. No se registraron rangos
de capturas superiores a 9,5 cm.
Existen algunas organizaciones en la zona como la Junta Parroquial,
Comit de Desarrollo, Ecoclub Los Delfines y la Pre-Aso. de Pescadores
Artesanales y Afines Forjadores del Futuro, sin embargo siendo la
actividad de captura de cangrejo una de las predominantes en la zona,
no existe ninguna organizacin formada por ellos. Hay alrededor de 200
cangrejeros independientes en la localidad. Es necesario tambin que
las organizaciones existentes se consoliden como tal para beneficio de la
comunidad.
La venta del recurso cangrejo la realizan a los comerciantes que llegan al
sitio de desembarque, cuando no es fin de semana ni feriados a veces
no llegan comerciantes a esta localidad, por lo que al da siguiente de la
pesca van a Playas para recorrer y vender su producto.
El precio de venta de la plancha est entre USD $8 (cangrejos mezclados
de 6,0 a 7,5 cm. de Longitud de Cefalotrax) y USD $10 (cangrejos
grandes de 7, 5 cm. a 9 cm. de Longitud de cefalotrax).
El ingreso econmico promedio mensual en esta localidad por dedicarse
a la captura de cangrejos est en USD $240.
Los talleres participativos de la presente consultora han motivado a los
dirigentes de las asociaciones de usuarios ancestrales del recurso cangrejo rojo
de la localidad de Naranjal a que se consoliden como Unin de Organizaciones
Pesqueras Cantonal de Naranjal.
Mediante estos talleres participativos se ha obtenido informacin sobre la
situacin del recurso cangrejo rojo en las localidades de Naranjal y Puerto El
Morro, recomendaciones para el manejo de este recurso, se han desarrollado
charlas de motivacin para consolidar las organizaciones a travs de sus
dirigentes, finalmente la informacin ms importante se la ha tomado para
elaborar un folleto que se les entregar al trmino de la consultora (ANEXO
FOLLETO).
Tanto la localidad de Naranjal como la de Puerto El Morro ofrecen condiciones
bsicas (terreno, luz, agua, comunicacin) para desarrollar trabajos
encaminados a aumentar el valor agregado del recurso cangrejo rojo.
34
14. RECOMENDACIONES
Proteger, reforestar y ayudar a repoblar reas de manglares porque son
su hbitat natural.
No capturar hembras, el desove (puesta de huevos) ocurre en el
transcurso del ao. Las hembras ponen un promedio de 200.000 huevos.
Respetar la poca de muda, en los meses de agosto y septiembre los
cangrejos secretan una sustancia llamada oxalato de calcio que ayuda a
la formacin del exoesqueleto.
Esta sustancia causa alergias al
organismo de las personas.
Respetar la poca de reproduccin (corrida), durante los meses de
diciembre, enero y febrero. La corrida del cangrejo est condicionada a
factores ambientales como la lluvia y calor. Si se capturan machos en
estos das se corre el riesgo de que las hembras no queden fertilizadas.
No capturar cangrejos con tallas inferiores a 6 cm. de Longitud
Cefalotorxica (LC), la primera madurez sexual del cangrejo es cuando
tiene una talla entre 4, 5 y 5,0 cm. de Longitud Cefalotorxica. Si se
capturan cangrejos de talla inferior a 6 cm. se impedir que se
desarrollen.
Realizar autovedas en sitios crticos, de esta manera contribuimos a la
repoblacin natural del cangrejo. Los cangrejeros de la Localidad de
Naranjal manifiestan que en algunos sitios como Santo Domingo,
Tormento, El Puerco y El Tamarindo ya casi no encuentran cangrejos
debido a que cangrejeros independientes realizan campamentos y usan
trampas.
Es recomendable que estos sectores se declararen en
autoveda.
Implementar zonificaciones en los sitios de capturas de cangrejos.
No realizar campamentos para evitar una sobreexplotacin del recurso
cangrejo rojo.
No usar trampas, porque en ellas caen cangrejos hembras y
especimenes de tallas pequeas.
Consolidacin de las organizaciones existentes e integracin de los
usuarios independientes. Para la localidad de Naranjal sera un factor
positivo la formacin de la Unin de Organizaciones Pesqueras del
Cantn Naranjal. As mismo es indispensable que los cangrejeros
independientes de Puerto El Morro se constituyan en una asociacin para
beneficio de los usuarios ancestrales del recurso cangrejo rojo y por
ende de sus comunidades.
Capacitacin contnua a la comunidad en temas como: el rol que
desempean las instituciones relacionadas con el manejo costero,
manejo de los recursos costeros, cultivos bioacuticos (concha, cangrejo,
mejilln, etc.). Los usuarios del recurso cangrejo manifiestan que les
gustara recibir capacitaciones en los perodos de vedas, porque en estos
meses tienen ms tiempo.
Mejorar la comercializacin del recurso cangrejo rojo a travs de
estrategias que conlleven al manejo directo por parte de los propios
cangrejeros.
35
Para la comercializacin se debe capturar cangrejos grandes, superior a

7,5 cm. de Longitud Cefalotorxica, al seleccionar nuestro producto le
estamos dando un valor agregado y podemos pedir un mejor precio.
Solicitar a las instituciones involucradas y universidades realizar un
programa de monitoreo y evaluacin contnua del recurso cangrejo rojo
que incluya todos los puertos de desembarques.
Es recomendable tambin que los usuarios del recurso cangrejo soliciten
el apoyo tcnico de instituciones involucradas en el manejo del recurso a
fin de realizar un seguimiento in situ (manglar) con respecto a los
perodos de muda y reproduccin del cangrejo segn las localidades.
Realizar un manejo participativo e integrado a nuestros recursos
naturales.
Fuente: informacin obtenida en los talleres participativos de la consultora (Apolinario I.,
2.006)
36
BIBLIOGRAFA
Arriaga, L. 2000. Manejo Costero Integrado del Ecuador. ESPOL.
Bravo, M. 2006. Actualizacin de Plan de Manejo de la 6 de Julio. Consultora
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V Censo Nacional de Poblacin y VI de Vivienda en el Ecuador. Biblioteca de la
Direccin Regional Litoral.
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Costeros. 1997. Manual para la recoleccin de informacin estadstica y
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Ecuador.
Patzelt, E. 1989. Fauna del Ecuador. Banco Central del Ecuador, Quito.
Primera edicin.
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Zona Especial de Manejo (ZEM) Playas- Puerto El Morro, Serie Planes de Manejo,
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Sheila, M., Correa, J. y Mora, E. 1.993. Catlogo de peces, crustceos y
moluscos de mayor importancia comercial. Instituto Nacional de Pesca,
Guayaquil Ecuador.
Solano, F. y Miranda, M. 2005. Instituto Nacional de Pesca. Seguimiento de
la actividad extractiva del cangrejo rojo (Ucides occidentalis) en las Provincias
del Guayas y El Oro durante Enero Abril 2005. Proceso de Investigacin de
Recursos Bioacuticos y Ambiente (IRBA) Informe Tcnico. Instituto Nacional
de Pesca (INP). (Documento NO PUBLICADO).
Solano, F. y Miranda, M. 2005. Instituto Nacional de Pesca. Seguimiento de
la actividad extractiva del cangrejo rojo (Ucides occidentalis) en las Provincias
del Guayas y El Oro durante Abril - Junio 2005. Proceso de Investigacin de
Solano, F. 2005. Instituto Nacional de Pesca. Seguimiento de la actividad
extractiva del cangrejo rojo (Ucides occidentalis) en las Provincias del Guayas y
El Oro durante Noviembre - Diciembre 2005. Proceso de Investigacin de
Tazn, G. y Wolf, B. 2000. El Cangrejo Rojo Ucides occidentalis (ORTMAN)
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37
Comisin Tcnica para el Desarrollo de la Cuenca del Ro Guayas, Reserva

Ecolgica Manglares Churute, Fundacin Natura. 116 p. Guayaquil, Ecuador.
Tirira, D. (Ed.). 2001. Libro rojo de los mamferos del Ecuador. SIMBIO E/
Ecociencia/ Ministerio del Ambiente / UICN). Serie de Libros Rojos del Ecuador.
Tomo 1. Publicacin Especial sobre Mamferos del Ecuador 4. Quito.
Valverde, F.M. 1998. Plantas tiles del Litoral Ecuatoriano, Ministerio de
Medio Ambiente/ECORAE/Ecociencia. 312 p.
Villn, C. Chaln, X. Molina, R. Gonzles, J. y Castro, F. 2004. Manejo
Sustentable del Recurso Cangrejo Rojo Ucides occidentales en la zona de
manglar concesionada a la Asociacin de Cangrejeros 6 de Julio. Fundacin
Ecolgica Rescate Jambel-Corporacin Promocin de Exportacin e inversiones.
28 p. Guayaquil, Ecuador.
38
SEGUNDA PARTE
GENERAR UN VALOR AGREGADO A LA CADENA DE PRODUCCIN DEL
CANGREJO ROJO Ucides occidentalis
EN LAS LOCALIDADES DE
NARANJAL Y PUERTO EL MORRO
39
CONTENIDO
Pgs.
INDICE
40
1. ANTECEDENTES
43
2. OBJETIVOS
43
3. METODOLOGIA
44
4. ESTUDIO DE VALOR AGREGADO A LA CADENA

DE PRODUCCIN DE Ucides occidentalis
44
5. TCNICAS PARA MEJORAR LA CALIDAD Y MANIPULACIN

DEL RECURSO CANGREJO ROJO
5.1 CONSUMO DEL CANGREJO ROJO Ucides occidentalis VIVO
46
47
5.1.1 CAPTURA
47
5.1.2 ENJUAGUE Y TRASLADO
48
5.1.3 ACOPIO
50
5.1.4 TRANSPORTE A LOS SITIOS DE COMERCIALIZACIN
50
5.1.5 TRANSPORTE DE MAYORISTAS
51
5.2 CONSUMO DEL CANGREJO ROJO COCIDO

PELADO A MANO
5.2.1 ENVASES
5.3 CONSUMO DEL CANGREJO ROJO EN LATA
52
56
57
5.3.1 MTODO PARA EL PROCEDIMIENTO INDUSTRIAL DE

LA CARNE DE CANGREJO
58
5.3.2 RECEPCIN DE LA MATERIA PRIMA
58
5.3.3 TATAMIENTOS
58
5.3.4 DETERMINACIN DEL PESO
58
5.3.5 COCCIN
58
5.3.6 AIREACION
58
40
5.3.7 ENFRIAMIENTO Y REFRIGERACIN
58
5.3.8 EXTRACCIN DE LA CARNE
59
5.3.9 LLENADO DEL ENVASE
59
59
5.3.11 CIERRE O SELLADO DEL ENVASE
59
5.3.12 PASTEURIZACIN
60
5.3.13 LAVADO DEL ENVASE
60
5.3.14 CONSERVACIN FINAL
60
5.3.15 CONTROL DE CALIDAD
60
5.3.16 LA CONTAMINACIN
60
5.3.17 PRUEBA FSICO-QUMICAS
61
5.3.18 PRUEBAS ORGANOLPTICAS
61
5.3.19 PRUEBAS DE CONTROL DE CALIDAD
61
5.3.20 CARNE DE CANGREJO
61
5.3.21 IMPORTANTE
61
6. UTILIZACIN DE LOS RESIDUOS DEL CANGREJO ROJO
62
6.1 MEDICINA NATURAL A BASE DEL EXOESQUELETO

DE CANGREJO (CHITOSAN)
62
7. ANALISIS DE FACILIDADES DE LAS LOCALIDADES DE

63
8. RECOMENDACIONES
64
9. PROPUESTA TCNICA PARA GENERAR VALOR AGREGADO

AL RECURSO CANGREJO ROJO Ucides occidentalis
65
10. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
68
TALLERES PARTICIPATIVOS
70
CONCLUSIONES DE LOS TALLERES
72
41
PARTICIPANTES DE LOS TALLERES
73
GLOSARIO
76
BIBLIOGRAFA
78
LISTA DE FOTOS
FOTO 1, 2 y 3
44
FOTO 4
48
FOTO 5, 6 y 7
49
FOTO 8
49
FOTO 9
50
FOTO 10
50
FOTO 11
51
FOTO 12
51
FOTO 13
52
42
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA AUMENTAR EL VALOR AGREGADO

DE LA CADENA DE PRODUCCIN DEL CANGREJO ROJO
(Ucides occidentalis) EN LAS LOCALIDADES DE
Consultor Principal PMRC
SEGUNDA PARTE
1. ANTECEDENTES
Los valores en los que se comercializan los mariscos y en especial el cangrejo
rojo (Ucides occidentales) son generalmente bajos, por otro lado las
comunidades son incapaces de agregar valor o de integrarse a la cadena de
comercializacin, que es donde est el verdadero negocio.
Durante la
consultora No. 035 Actualizacin de los planes de Manejo para concesiones de
manglar a usuarios tradicionales se detect en la Zona de Naranjal un gran
inters por establecer un valor agregado a la cadena de comercializacin y a la
produccin del mencionado crustceo.
Es indispensable establecer el
mecanismo ms idneo para la comercializacin de dicho producto ya que el
cangrejero se somete en repetidas ocasiones a las decisiones del comerciante
que adjudica un valor por el atado, sin considerar los gastos que incurre el
trabajador del recurso generando un detrimento a la economa familiar de los
grupos de usuarios vinculados con el recurso. (Trminos de Referencia, PMRC
Procedimiento 027).
Mediante procedimiento CCI NO. PMRC-027-2006, Abril del 2006 el Programa
de Manejo de Recursos Costeros (PMRC) convoca a concurso para seleccionar y
contratar la prestacin de servicios de consultora individual para la ejecucin
del Estudio de Factibilidad para Aumentar el Valor Agregado de la Cadena de
Produccin del cangrejo rojo (Ucides occidentalis) en las localidades de Naranjal
y Puerto El Morro.
Esta segunda parte del estudio es el complemento para constituir el informe
final y recoge las recomendaciones a ser implementadas con respecto al
incremento del valor agregado de la cadena de produccin del recurso cangrejo
rojo.
2. OBJETIVOS
Realizar una propuesta tcnica que determine el proceso ms adecuado
para generar un valor agregado a la cadena de produccin del recurso
cangrejo rojo.
Socializar la propuesta tcnica en las localidades de Naranjal y Puerto El
Morro.
43
3. METODOLOGA
Las comunidades sujetas a estudio, se determinan en los trminos de referencia
mediante procedimiento CCI NO. PMRC-027-2006, estas localidades son
Naranjal y Puerto El Morro pertenecientes a la Provincia del Guayas.
Para la recoleccin y anlisis de datos se utilizaron fuentes primarias,
entrevistas, encuestas, talleres y bibliografa, con el objetivo de lograr
informacin actual y veraz con respecto al presente estudio.
Las entrevistas a las personas dedicadas a la captura de cangrejo rojo se
basaron en la situacin del recurso en cada una de las localidades y con las
amas de casa en cuanto a la obtencin de la pulpa de cangrejo de forma
manual. Adems se analiza la organizacin, las actividades extractivas,
comercializacin, aprovechamiento del recurso y las condiciones de los servicios
bsicos generales con los que cuenta cada sector.
Finalmente se da recomendaciones sobre las observaciones sanitarias y buenas
prcticas de manufactura.
4. ESTUDIO DE VALOR AGREGADO A LA CADENA DE PRODUCCIN DE
Ucides occidentalis
La produccin mensual de cangrejo en la localidad de Naranjal es de 36.922

planchas, formada de 4 atados de 12 cangrejos y en la localidad de Puerto El
Morro 2.000 planchas formadas de 4 atados de 14 cangrejos.
La iniciativa para fortalecer las cadenas de produccin del cangrejo rojo viene
de la necesidad de aumentar el valor agregado mediante la competitividad y la
calidad del producto.
En Ecuador el Ucides occidentalis se comercializa en las siguientes
presentaciones: cangrejos vivos, cangrejos cocidos pelados a mano y cangrejos
en lata (lavado, cocido, pelado y enlatado) FOTO 1,2 y 3.
FOTO 1 cangrejo vivo
FOTO 2 cangrejo cocido

pelado a mano
FOTO 3 cangrejo en lata
44
El consumo mayor es de forma natural, no obstante, la tendencia es consumir

el producto pre-procesado y listo para consumir, principalmente se vende de
esta forma a los hoteles y restaurantes. En los supermercados se encuentra en
pulpa cocida por libra y en lata.
Una de las ventajas de su oferta es que se cuenta con el producto vivo el cual
debe presentar las siguientes caractersticas: caparazn hmedo y brillante y
presentar movilidad al menor estmulo.
Los posibles productos elaborados con cangrejo rojo son enteros, a partir de la
carne es sometido a diferentes tratamientos de conservacin como: coccin,
congelacin y otros mtodos combinados de preservacin. La elaboracin en
cualquiera de estos productos debe satisfacer normas higinicas y de calidad.
De esta forma, podemos concluir que la competencia ms fuerte para el
cangrejo es la comercializacin en la presentacin fresco y ocurre en forma
diaria dado a que es utilizado en varias preparaciones en el mercado nacional.
Entre los platos tpicos preparados con cangrejo rojo podemos mencionar: arroz
con cangrejo, sopa de cangrejo, ensalada de cangrejo, cangrejo al ajillo,
cangrejo apanado, etc.
Al precio actual de venta por parte de los cangrejeros (capturadores) habra
que agregarle los mrgenes de gastos de operativos derivados de la actividad y
un valor adicional por la seleccin de especimenes de tallas grandes (7,5 a 12
cm. de Longitud de Cefalotrax), de esta manera este crustceo ser
comercializado a un precio justo para beneficio de las personas que dependen
directamente de esta produccin.
Para asignar un valor agregado al Ucides Occidentalis es necesario considerar
un manejo participativo de este recurso y capturar especimenes de tallas
grandes. La venta del producto puede ser: vivo bien limpio, pelados a mano y
la carne colocada en tarrina o procesado. Representantes de los Usuarios del
recurso cangrejo deben realizar una bsqueda de mercado y determinar un
punto estratgico en la va a Naranjal para la venta directa de la produccin.
Finalmente se debe realizar una reinversin de capital desarrollando iniciativas
de regeneracin de Ucides occidentalis, experiencias de cras de cangrejos rojos
y reforestaciones de manglares, adicionalmente invitar a universidades y
centros de investigacin a que realicen estudios encaminados al Manejo
Participativo del Recurso Cangrejo Rojo GRFICO 1.
45
GRFICO 1.
VALOR AGREGADO DE LA CADENA DE PRODUCCIN DEL CANGREJO ROJO
(Ucides occidentalis)
Manejo participativo del

recurso cangrejo rojo
(Ucides occidentalis).
Captura de cangrejo
rojo de tallas
grandes.
Regeneracin de
Ucides occidentalis,
investigaciones y
Reinversin de capital.
Valor Agregado de la
Cadena de Produccin de
Ucides occidentalis
Comercializacin
Directa en Punto
Estratgico de la
Localidad.
Cangrejos vivos
Cangrejos pelados a mano
Cangrejos procesados.
Representantes de los usuarios del

recurso cangrejo realizan la
bsqueda de mercado y venta.
5. TCNICAS PARA MEJORAR LA CALIDAD Y MANIPULACIN DEL

RECURSO CANGREJO ROJO
*FAO Documento Tcnico de Pesca 334. Aseguramiento de la calidad de los productos
pesqueros.
*Programa conjunto FAO/OMS sobre normas alimentarias comisin del codex alimentarius.
*Manual de Buenas Practicas de Manufactura en el procesamiento primario de productos
acucolas.
46
Un producto de buena calidad debe presentar caractersticas de frescura en

color, olor y sabor y tener buen tamao, que haya sido manipulado bajo
condiciones higinicas y sanitarias.
El pescado vivo, los crustceos y los productos crudos, pueden estar
contaminados con diversas bacterias patgenas que normalmente se
encuentran en el medio acutico, como C. botulinum, V. parahaemolyticus,
varios Vibrio sp., L. monocytogenes, Aeromonas sp. No obstante, slo puede
considerarse como un peligro el desarrollo de estos organismos, ya que la
patogenicidad est relacionada con las toxinas preformadas en el alimento (C.
botulinum) o se sabe que la dosis mnima infecciosa es alta (Vibrio). La
severidad de las enfermedades relacionadas con estos organismos puede ser
alta (botulismo, clera) o baja (infecciones por Aeromonas), pero la
probabilidad de causar enfermedades (riesgo) es extremadamente baja. Las
cepas patgenas necesitan temperaturas > 1C para su crecimiento y compiten
con la flora normal de la alteracin cuyo potencial de desarrollo es
comparativamente mucho ms alto a bajas temperaturas. As, es probable que
los productos se deterioren antes de que ocurra la produccin de toxinas o el
desarrollo de gran nmero de patgenos. El riesgo se elimina completamente
cuando los productos se cocinan antes de su consumo.
Para satisfacer las necesidades de los consumidores y brindar un producto de
buena calidad es necesario tomar en cuenta las siguientes consideraciones:
5.1 CONSUMO DEL CANGREJO ROJO Ucides occidentalis VIVO
*FAO Documento Tcnico de Pesca 334. Aseguramiento de la calidad de los productos
pesqueros.
*Programa conjunto FAO/OMS sobre normas alimentarias comisin del codex alimentarius.
acucolas.
*Cdigo internacional recomendado de prcticas para los cangrejos. Comisin del Codex
Alimentarius.
Para la venta de Ucides occidentalis vivo se deben seguir recomendaciones

sanitarias y desarrollar buenas prcticas de higiene.
5.1.1.- CAPTURA
La actividad de captura de cangrejos est condicionada a las mareas, es as que
cuando ocurre la bajamar los recolectores entran al manglar; el tiempo efectivo
de faena es de 5 horas, hasta que ocurre la pleamar. Durante los perodos de
mximas (aguaje, puja) capturan menos cangrejos y en el perodo de mnimas
mareas (quiebra) capturan ms cangrejos.
47
Durante la faena camina para buscar los huecos grandes. Los cangrejeros
relacionan el tamao de las madrigueras con el sexo del cangrejo, la de los
machos es ms grande que la de las hembras.
La extraccin del cangrejo de lodo es de tipo manual, el cangrejero introduce el
brazo, cuya mano la tiene protegida con un guante de polister. Cuando no
puede alcanzar el cangrejo usa el gancho que es una varilla de hierro de 1 a
1.50 m. de largo y doblada en un extremo, para la captura de aquellos que
tienen madrigueras profundas.
FOTO 4. Captura de cangrejo
Recomendaciones:
La tcnica de captura manual no ocasiona daos a los cangrejos, pero la

utilizacin de ganchos y trampas si afecta el recurso, con estos mtodos
se atrapan tambin hembras y se le arrancan las patas de los cangrejos.
Personas con enfermedades infectocontagiosas no deben dedicarse a
esta actividad
No salir a trabajar en estado etlico, para evitar accidentes.
No beber ni fumar durante la faena.
5.1.2. ENJUAGUE Y TRASLADO

Los ejemplares son colocados en un saco, son clasificados y amarrados en
atados segn las tallas, luego son enjuagados con agua del estero para eliminar
el lodo. Los atados limpios son amarrados en plancha y son colocados en el
piso de la embarcacin.
48
FOTO 5. Formando atados
FOTO 6. Lavado de atados
FOTO 7. Atados en el bote
Recomendaciones:
Colocar los cangrejos capturados en un saco de yute limpio. No se den

emplear sacos de material sinttico. Tomar precauciones de que los
crustceos no se ahoguen con el lodo.
Evitar golpear el saco que contiene los cangrejos capturados, dado que
las patas y otros apndices de los crustceos pueden romperse
fcilmente y producir daos, de manera que los crustceos queden
expuestos al riesgo de infeccin y debilitamiento.
Realizar una clasificacin de los cangrejos por tallas de comercializacin
para formar los atados.
Realizar una buena limpieza de los atados de cangrejos en el estero o ro
ms cercano a la captura para eliminar el lodo.
Formar las planchas uniendo los atados de cangrejos limpios.
Colocar las planchas de cangrejos en gavetas de plstico previamente
limpias y desinfectadas, no se deben colocar en el piso para evitar
contaminacin microbiana.
Las gavetas con cangrejos deben colocarse en un lugar fresco de la
embarcacin cubiertas con sacos hmedos.
FOTO 8. Traslado de atados

de cangrejos en gavetas
En los puertos de desembarques los cangrejos no podrn volver a ser

sumergidos en agua que pueda ocasionar una contaminacin adicional,
ni ser colocados en el suelo.
49
FOTO 9. Puerto de desembarque
5.1.3. ACOPIO
Los cangrejos capturados cuando no se logran vender en el momento de
desembarque son almacenados en las casas de los cangrejeros, por lo cual
estn expuestos a contaminarse: por plagas, polvos, malos olores, etc.
FOTO 10. Acopio de cangrejos
Recomendaciones:
El desembarque, manipulacin y acopio de crustceos vivos debe

realizarse con cuidado e higiene para evitar una contaminacin adicional
al producto o una prdida significativa de la calidad. La venta del
cangrejo vivo debe realizarse en el tiempo aconsejable de 2 das.
5.1.4. TRANSPORTE A LOS SITIOS DE COMERCIALIZACIN

Algunos ejemplares desde la captura son embalados en sacos y no se clasifican
por planchas. Otros cangrejeros clasifican a los crustceos capturados en
planchas y los apilan en el lugar de desembarque sobre el pavimento en ambos
casos en cantidades no adecuadas y son transportados en camionetas.
50
FOTO 11. Cangrejos embalados en sacos
FOTO 12. Planchas de cangrejos apiladas
Recomendaciones:
Los cangrejos vivos deben ser protegidos adecuadamente contra el

aplastamiento, roces y vibraciones y no podrn ser expuestos a
temperaturas fras y calientes extremas.
Se debe embalar una cantidad determinada para no ejercer mucha
presin sobre los ejemplares que se encuentran en la base.
Los sacos deben estar limpios y desinfectados.
Los sacos no se deben colocar sobre superficies sucias. Para conservar
los crustceos vivos en sacos durante el transporte, habr que tener
tambin cuidado de mantener la humedad necesaria.
Los cangrejos no deben transportarse junto a combustible, otros
animales, etc.
5.1.5. TRANSPORTE DE MAYORISTAS

Los cangrejos son transportados en camionetas o carros adaptados para esta
actividad. En muchos casos se los expone a temperaturas extremas y polvo.
51
FOTO 13. Transporte de cangrejos

a otras localidades
Recomendaciones:
Los medios de transporte deben tener caractersticas adecuadas para la

carga de cangrejos tales como: paredes interiores de materiales
resistentes a la corrosin, deben ser lisas y fciles de limpiar. Deben
proteger a los cangrejos de temperaturas extremas fras o calientes y del
polvo.
El transporte debe garantizar la supervivencia de los crustceos y la
proteccin contra la contaminacin.
LOS CANGREJOS VIVOS SON ANIMALES SUMAMENTE DELICADOS, Y

DEBEN MANIPULARSE EN TODO MOMENTO CON GRAN CUIDADO
CUANDO LAS OPERACIONES DE PESCA LO PERMITAN. LOS CANGREJOS
DEBERAN MANTENERSE BIEN VIVOS HASTA EL MOMENTO DE LA
ELABORACIN. Cdigo internacional recomendado de prcticas para los cangrejos.
Comisin del Codex Alimentarius.
5.2 CONSUMO DEL CANGREJO ROJO Ucides occidentalis

PELADO A MANO
COCIDO
Existen iniciativas de comercializacin emprendidas por 20 amas de casa de la

Aso. 6 de Julio (Naranjal), pero cada una trabaja de manera independiente o
con su pariente ms cercana. Con el objetivo de darle un valor agregado al
cangrejo rojo, realizan la venta de carne (pulpa) de cangrejo cocida en tarrinas
de 1 libra.
Para obtener la pulpa de cangrejo cocinada desarrollan los siguientes pasos.
Compran el cangrejo vivo que recin traen de la jornada de trabajo, adquieren
aquellos que son grandes para poder sacar ms carne. Los lavan bien hasta
sacar todos los residuos de lodo. Ponen una olla grande que contiene agua y le
agregan condimentos; esta agua se la deja hervir por 30 minutos, colocan los
cangrejos en la olla, los dejan cocinar durante 10 minutos y se deja enfriar el
52
contenido de la olla a la temperatura del ambiente, luego los ponen en

refrigeracin, para al da siguiente sacarle la carne.
La Sra. Piedad Espinoza, de la comunidad 6 de Julio, es una de las amas de
casa que se dedican a esta actividad, manifiesta que desde muy temprano
comienzan a trozar el cangrejo para sacar la pulpa, utilizan todo el cangrejo
(pinzas, patas y caparazn). De un atado de 12 cangrejos grandes sacan 2
libras de pulpa y de un atado con cangrejos pequeos sacan 1 libra de pulpa.
En 2 horas llegan a sacar la carne de 1 plancha (4 atados), esto es 8 libras. El
contenido hepatopancretico lo ponen en una fundita y lo colocan en el interior
de la tarrina junto con la pulpa de cangrejo, este contenido le da sabor a
algunas preparaciones culinarias.
Doa Piedad comenta que en un da sacan aproximadamente 20 libras o ms.
Esta actividad la realizan de lunes a sbado. Una semana antes de las vedas de
cangrejo se preparan sacando ms carne porque tienen el doble de pedidos por
parte de los restaurantes que quieren almacenar el producto para satisfacer a
sus clientes en estos meses.
Recomendaciones Sanitarias para el pelado en Casa:
*FAO DOCUMENTO TECNICO DE PESCA 334. Aseguramiento de la calidad de los productos
pesqueros (Capitulo 5.3.1.B basadas en el Codex Alimentario).
*Coll Morales, J. Cra de crustceos y comercializacin (captulo de pelado manual y procesado)
*Food Code Spanish, 2003. Departamento de Salud e Higiene Mental, Cdigo de Regulaciones
de Maryland 10.15.03.
acucolas.
Las alteraciones en los alimentos se deben, entre otras causas, a la accin de

los microorganismos, ya sea actuando directamente sobre las sustancias
alimenticias o por produccin de sustancias enzimticas o txicas generadas en
el metabolismo celular.
El tiempo es uno de los mtodos ms eficaces para controlar la elaboracin de
productos de cangrejo. Es muy recomendable que todas las operaciones
necesarias para elaborar productos de cangrejo se efecten con la mayor
rapidez posible.
Los cangrejos debern lavarse en abundante agua potable corriente o en agua
de mar limpia (o en agua clorada), para eliminar todas las impurezas. Es
necesario restregar con un cepillo.
Es posible mantener la buena calidad del cangrejo seccionado cocindolo y
enfrindolo o congelndolo inmediatamente.
Habr que tener especial cuidado para asegurarse de que en la carne del
cangrejo no quedan fragmentos de caparazn, los cuales suscitan reparos entre
los consumidores y en ciertas circunstancias pueden ser muy peligrosos.
53
Se carece de datos cientficos sobre el potencial de almacenamiento a

temperatura refrigerada de muchas especies de cangrejos, pero se calcula que
el producto, a temperatura refrigerada, podr soportar un perodo total de
almacenamiento de cinco das como mximo hasta el momento del consumo.
Durante el proceso de pelado, la contaminacin bacteriana de la carne de
cangrejo es uno de los mayores problemas. Las mejores medidas para
controlar niveles bacterianos son:
Mantener una gran limpieza de todas las zonas en las que se realizan
operaciones de pelado.
Se deben utilizar desinfectantes y materiales txicos que son requeridos

para mantener un establecimiento en condiciones sanitarias o para
desinfectar los utensilios. Todos los recipientes de materiales txicos
deben estar etiquetados claramente y distintivamente para la
identificacin de sus contenidos y una vez utilizados deben ser
guardados en gabinetes.
No se pueden almacenar medicamentos junto con el producto, en el rea

de preparacin o procesamiento.
Los artculos de primeros auxilios deben ser almacenados de manera que

se prevenga la contaminacin de la carne de cangrejo extrada o de
superficies que tengan contacto con el producto.
Una persona, mientras se encuentre afectada con una enfermedad que

puede ser transmitida, o sea portador de una enfermedad, o cuando est
afligido con furnculos, heridas infectadas o infeccin respiratoria aguda,
no puede trabajar porque puede transmitir la enfermedad a las otras
personas, sea por contacto directo o a travs de contaminacin de
organismos patognicos con la comida o superficies que tengan contacto
con comida.
Durante el pelado de cangrejo las personas encargadas de hacerlo,

deben lavar completamente sus manos y reas expuestas de sus brazos
con jabn y agua tibia antes de empezar a trabajar y deben lavar sus
manos durante las horas de trabajo tantas veces como sea necesario
para limpiar tierra o contaminacin, particularmente despus de usar el
bao.
Las manos de las personas deben mantenerse limpias mientras estn

tocando comida expuesta o superficies que tienen contacto con comida.
Deben mantener sus uas limpias, cortas y sin pintar.
No deben usar joyas cuando se manipula el alimento.
54
La vestimenta de la persona encargada de pelar el cangrejo o las

superficies que tienen contacto con comida deben estar razonablemente
limpias, usar delantal.
Redes para el cabello, gorras u otro mtodo efectivo para retener el

cabello deben ser usadas por las personas que extraen la pulpa de
cangrejo, sirvan en las tarrinas por libra y laven los utensilios, para
mantener el cabello fuera del producto o superficies que tengan contacto
con la misma.
No deben comer mientras se manipula la carne de cangrejo.
No estornudar sobre la comida ni escupir en el piso.
Usar esparadrapos impermeables para proteger los granos y las heridas.
No pueden usar tabaco en ninguna forma mientras estn preparando o

sirviendo el producto, o estn lavando los utensilios.
Deben mantener aseo personal y seguir las prcticas de higiene durante

todos los perodos de trabajo.
Todos los utensilios de cocina deben ser durables bajo condiciones

normales y uso, resistentes a bolladuras, torceduras, pelarse, picarse y
desgaste excesivo y deben ser capaces de resistir restregado y lavado
repetido, la accin corrosiva de los alimentos y los agentes de limpieza y
desinfeccin.
Las tablas para cortar y mesas deben ser lisas y libre de ranuras y
quebraduras.
Luego de cada uso, todos los utensilios de cocina y superficies que

tienen contacto con comida, deber ser completamente limpiadas.
Las toallas utilizadas para limpiar comida derramada sobre platos o

tazones usados, deben estar limpias, secas y no pueden ser utilizadas
para otro propsito. Las toallas de cocina y ropas deben ser lavadas y
almacenadas en un lugar limpio hasta ser utilizadas.
La fuente de agua debe ser adecuada, de calidad segura y sanitaria y de

una fuente de agua pblica o individual aprobada, que ha sido
construida, protegida, operada y mantenida conforme con las leyes,
ordenanzas y regulaciones locales y Estatales.
Todas las aguas servidas deben ser eliminadas por sistema de

alcantarillado pblico.
55
Toda la basura debe ser eliminada diariamente o tan frecuente de

manera que prevenga molestia.
Se deben usar medidas de control efectivas y aprobadas para eliminar la

presencia de roedores, moscas, cucarachas y otras alimaas del lugar.
El lugar debe ser mantenido en condiciones que prevengan la presencia
de alimaas.
Las aperturas al exterior de la vivienda o local deben estar efectivamente

protegidas de la entrada de insectos, roedores, etc., al usar puertas que
queden bien cerradas, ventanas cerradas, telas metlicas, control de
corrientes de aire, y otras medidas aceptadas. Telas metlicas que se
usen para las aperturas deben estar en buenas condiciones.
Todos los pisos, paredes y tumbados deben ser mantenidos limpios y en

buen estado.
No se permite tener animales ni aves vivas en reas usadas para el

almacenamiento, preparacin o donde se realice el pelado del cangrejo.
Colocar con cuidado el contenido hepatopancretico del cangrejo en

fundas nuevas y limpias.
Enjuagar concienzudamente la carne pelada que se ha mezclado con el

material hepatopancretico y residuos del intestino.
Colocar la carne de cangrejo por libras en tarrinas nuevas y

perfectamente limpias.
Mantener los cangrejos y la carne pelada a temperatura baja (4 C)

durante el mayor tiempo posible. La carne nunca debera mantenerse a
la temperatura ambiente ms de una hora.
Durante la transportacin desde el lugar de elaboracin hacia otro local,

el producto debe estar en recipientes cubiertos o completamente
envueltos o empacados para que est protegido de contaminacin.
5.2.1 ENVASES
Los crustceos se embalan en buenas condiciones de higiene en recipientes,
contenedores que deben cumplir con las normas internacionales.
FAO DOCUMENTO TECNICO DE PESCA 334. Aseguramiento de la calidad de los productos

pesqueros (Capitulo 5.3.envases basadas en el Codex Alimentario) como por ejemplo:
No podrn alterar las caractersticas organolpticas de la carne de

cangrejo.
56
No podrn transmitir a la carne del crustceo sustancias perjudiciales

para la salud humana.
Sern lo suficientemente resistentes como para proteger adecuadamente
la carne de cangrejo.
Todos los embalajes del producto estarn cerrados y se mantendrn
sellados desde su salida hasta la entrega al consumidor.
Con el objetivo de contribuir al aumento del valor agregado de los productos pesqueros
nacionales, el programa de Industrias Pesqueras de Fundacin Chile ha desarrollado una serie
de proyectos tendientes a la valorizacin y conservacin de los recursos del mar, presentando
una Nueva Alternativa de Envases para la Industria Conservera. www.fundacionchile.cl
5.3 CONSUMO DEL CANGREJO ROJO Ucides occidentalis EN LATA

FONAIAP DIVULGA N 21. Mtodo para el Procedimiento Industrial de la Carne de Cangrejos.
www.ceniap.gov.ve/bdigital/fdivul/fdivul.html_376k
Cuando el cangrejo rojo (Ucides occidentalis) es considerado como materia

prima se debe tomar en cuenta la composicin qumica que determina su
aptitud como medio de cultivo microbiano; esto es debido a que cada
microorganismo tiene caractersticas propias de su gnero para utilizar los
nutrientes de un alimento para su crecimiento; sin embargo, la humedad, el pH,
la temperatura, la presencia o ausencia de oxgeno son factores que afectan su
crecimiento y por lo tanto favorecen o impiden la descomposicin de las
sustancias qumicas del sustrato alimenticio.
Los alimentos ms propensos a descomponerse son los que se consumen
frescos tales como leche, pescados, mariscos, etc. Sin embargo, el hombre ha
logrado conservarlos por ms tiempo mediante tratamientos industriales,
especficamente enlatados. Estos, a su vez, pueden sufrir alteraciones de
origen bioqumico tales como: modificaciones del envase, presencia de gases,
descomposicin anaerbica de protenas, como ocurre en alimentos con
deficiencias en su proceso de esterilizacin.
57
5.3.1 MTODO PARA EL PROCEDIMIENTO INDUSTRIAL DE LA CARNE

DE CANGREJO
Para el procesamiento industrial del enlatado de la carne de cangrejo en la
plantas procesadoras, se requiere el cumplimiento de una serie de pasos a fin
de que la misma rena las condiciones de calidad mnima exigidas tanto para su
consumo nacional como para los fines de exportacin.
Este procedimiento tiene su inicio en la planta con:
5.3.2 RECEPCIN DE LA MATERIA PRIMA
El cangrejo llega a la planta a travs de los proveedores de los diferentes
puertos de desembarques. Los animales llegan vivos a las plantas debido a que
son resistentes a la manipulacin.
5.3.3 TRATAMIENTOS
LAVADO: este consiste en una limpieza rpido con agua sola a fin de
eliminar materiales de desechos que puedan estar incorporadas a la
materia prima, tales como arena, lodo, hojas, conchas y otros, los cuales
puedan constituir focos de contaminacin del producto.
INSPECCIN: Se realiza con el fin de observar las condiciones y el
producto. Por otra parte, se hace una seleccin, en cuanto al tamao y
al sexo, descartando las hembras para lograr la preservacin de la
especie.
BAO DE INMERSIN: En hipoclorito de calcio para desinfectar la
materia prima.
5.3.5 COCCIN
Este se realiza a una temperatura de 22,36C (250F) con una presin de 15 lb.
por espacio de 15 a 20 minutos.
5.3.6 AIREACION
Una vez concluido el proceso anterior este producto es sometido al enfriamiento
por medio de ventilacin en un tiempo aproximado de 20 a 30 minutos.
5.3.7 ENFRIAMIENTO Y REFRIGERACIN
Se lleva a cabo en cavas especiales de enfriamiento controladas mediante
termmetros o termostatos que indican los grados a los cuales se mantiene el
producto. En este proceso la materia prima permanece aproximadamente 12
58
horas a 0C. Esto permite que la materia prima tenga una textura ms firme,
para una mejor extraccin de la carne.
5.3.8 EXTRACCIN DE LA CARNE: Se realiza bajo las labores del personal
obrero especializado. Su mayora son mujeres que se ubican en varias mesas
de trabajo para distribuir la extraccin de los diferentes tipos de carne que
presenta el animal y las cuales son envasadas de acuerdo a las siguientes
clasificaciones comerciales:
Carne de las pinzas (Claw meat).
Carne de las pinzas y apndices (Cocktail claws)
Carne especial, carne extrada en la parte superior de las branquias
(White special)
Carne de la parte interior del cuerpo (Jumbo).
Este trabajo se ejecuta bajo una temperatura ambiente de 25C.
5.3.9 LLENADO DEL ENVASE

Se realiza de acuerdo al tipo de carne que especifica el enlatado, el cual se
hace en forma semanal, por una obrera y pesando cada envase.
Una vez lleno el envase, se determina el peso, el cual es especificado en las
latas, esto es 1 lb. (453,6g).
5.3.11 CIERRE O SELLADO DEL ENVASE
Este se realiza al vaco por medio de mquinas manuales.
59
5.3.12 PASTEURIZACIN
Este proceso permite la eliminacin de bacterias patgenas por medio de
temperaturas entre 70 a 85 C.
La pasteurizacin elimina las bacterias que pueden producir daos o trastornos
en el individuo y a la vez hacen ms duradero el producto.
La duracin de este proceso es de dos (2) horas y a diferentes temperaturas
as:
Una primera hora a temperatura de 85 C (185F)
Una segunda hora a temperatura de 88,3 C (191F)
Hasta llegar a la temperatura dentro del enlatado que sera de 84,4C
(184F)
5.3.13 LAVADO DEL ENVASE

Ya pasteurizado el producto recibe un lavado, con una solucin clorada (fra) a
20,64C (45F), que persigue dos fines:
Eliminacin de bacterias procedentes de la manipulacin.
Garantizar el cierre al vaco, pues de estar en malas condiciones
producira burbujas de aire en la lata.
5.3.14 CONSERVACIN FINAL
Consiste en el embalaje en bultos que contienen entre 25 y 36 latas cada uno,
que luego son introducidas en cavas de congelacin hasta el momento propicio
para su venta o exportacin despus de la cuarentena.
5.3.15 CONTROL DE CALIDAD
Una vez elaborado y pasteurizado el producto, se toman las muestras para su
respectivo anlisis micro-biolgico, fsico-qumico y organolptico que
determinarn si el producto est apto o no para el consumo.
En caso de que alguna de estas pruebas sea positiva se proceder a la
realizacin de anlisis bioqumicos para la identificacin de la bacteria y
confirmacin de contaminacin.
5.3.16 LA CONTAMINACIN
Ocurre casi siempre por problema de manipulacin del producto por el personal
o bien por aguas mal tratada en la misma empresa.
60
5.3.17 PRUEBA FSICO-QUMICAS

Las pruebas fsico-qumicas se realizan para la determinacin de protena, grasa,
ceniza, humedad, minerales (P, Mg, Ca), pH, slidos totales, peso declarado de
la lata, peso real y peso del producto.
5.3.18 PRUEBAS ORGANOLPTICAS
Comprenden: Color (de la carne), olor, sabor, textura.
5.3.19 PRUEBAS DE CONTROL DE CALIDAD
Que seran adems de las anteriormente nombradas, otras tales como:
apariencia interna, posicin y estado de los cuerpos en la lata, nmero de
trozos, restos de desechos encontrados, apariencia externa de la lata, cierre de
la lata, golpes de la lata, corrosin de la lata, inspeccin visual de la planta,
inspeccin visual de la elaboracin del producto.
Al analizar todos estos pasos estamos garantizando un producto de ptima
calidad.
Para la introduccin de nuestro producto en mercados se exigen los siguientes
requisitos.
5.3.20 CARNE DE CANGREJO
Descripcin de las facilidades de la Planta e indicacin de frecuencia de
inspeccin. Mensual o bimensual.
Reporte de inspeccin de la Planta (Dpto. de Sanidad)
Certificacin de la potabilidad del agua, origen, quin y con qu
frecuencia se examina.
Seguridad de que la carne de cangrejo ha sido preparada, procesada y
empacada en la planta aprobada.
Seguridad de que los productos son regularmente analizados y
aprobados por el Laboratorio del Gobierno y que el resultado de tales
anlisis indiquen que estn de conformidad con los estndares
establecidos.
5.3.21 IMPORTANTE
En cada paquete debe aparecer el nmero del registro sanitario, el nombre y
direccin del empaquetador (fabricante), los ingredientes y fecha de caducidad
del producto.
61
6. UTILIZACIN DE LOS RESIDUOS DEL CANGREJO ROJO

Los desperdicios de las plantas de pelado pueden utilizarse en digestores de
enzimas para producir lquidos ricos en protenas, tambin tienen un alto
contenido mineral que se encuentran en forma de calcio. En Estados Unidos
(Louisiana) los residuos se utilizan experimentalmente como fertilizantes para
algunos cultivos vegetales (tomates, maz, etc.). Otro mercado implica la
utilizacin de los residuos en la alimentacin de truchas y salmones. (Coll
Morales J., 1.987)
Adems los desperdicios del cangrejo rojo (exoesqueleto), contiene una
sustancia llamada quitina, la misma que actualmente es utilizada en la medicina
natural. Con ella fabrican medicinas como el Chitosan.
6.1 MEDICINA NATURAL A BASE DEL EXOESQUELETO DE CANGREJO
(CHITOSAN)
El suplemento nutricional Chitosan est elaborado en base al extracto de

cscara de patas de cangrejo rojo. El uso de Chitosan permite recuperar el
equilibrio al organismo mediante la limpieza; regula el metabolismo y las
funciones de rganos y sistemas.
Indicaciones
1. En enfermedades oncolgicas.
2. Para bajar el nivel del colesterol.
3. Para bajar la presin arterial.
4. Para la prevencin de la diabetes.
5. Para el tratamiento de quemaduras, traumas, lceras.
6. Para mejorar la funcin heptica.
7. Para equilibrar el medio cido por la alimentacin moderna.
8. Para quitar dolores de cabeza, espalda y cintura (dilatando las arterias,
aumenta el flujo sanguneo, lo que hace desaparecer los dolores).
9. Para el tratamiento de obesidad.
www.angelfire.com/nm/club71/tiens_chitosan.html_18k
62
7. ANALISIS DE FACILIDADES DE LAS LOCALIDADES DE NARANJAL Y

PUERTO EL MORRO
Mediante los talleres y entrevistas realizados en las localidades de Naranjal y
Puerto El Morro se pudo tener una apreciacin de las condiciones actuales de
cmo se estn desarrollando las actividades de manejo del recurso cangrejo
rojo, las capturas, los desembarques y la comercializacin del mismo, tomando
en consideracin las buenas prcticas de manufactura (BPM).
Para explorar la factibilidad de aumentar el valor agregado a la actual
produccin de Ucides occidentalis es necesario evaluar las condiciones socioeconmicas y los servicio bsicos:
9 En la localidad de Naranjal los usuarios del recursos cangrejo rojo, que
pertenecen a las organizaciones del sector tienen conciencia de la
importancia del manejo del recurso a tal punto que estn desarrollando
reuniones encaminadas a formar la Unin de Organizaciones Pesqueras
del Cantn Naranjal, en la mayora manifiestan integracin de los socios
y autogestin operativa. En la localidad de Puerto El Morro existe la PreAsociacin de Pescadores Artesanales y Afines Forjadores del Futuro sin
embargo el grupo predominante de usuarios son los que se dedican a la
captura de cangrejos rojos y no estn organizados.
9 Las comunidades de Naranjal dedicadas a la captura de cangrejo
pertenecen a la Reserva Ecolgica de Manglares Churute que es el sitio
de donde realizan las mayores capturas de cangrejos. Los usuarios del
recurso cangrejo manifiestan que por carencia de financiamiento las
autoridades encargadas del manejo de la reserva no realizan patrullajes,
los cuales son solicitados con la finalidad de detener a cangrejeros que
no estn concienciados sobre el manejo del recurso cangrejo y realizan
actividades que atentan sobre el mismo (campamentos, capturan
hembras y no respetan las vedas ni autovedas).
9 El 31 de Julio del 2.000, la Subsecretara de Gestin Ambiental Costera
del Ministerio del Ambiente, concesion a la Asociacin de Cangrejeros 6
de Julio 1.366 hectreas de manglar, comprendidas entre los Ros San
Pablo y Balao Chico para uso sustentable y custodia, por un periodo de
diez aos (Bravo M., 2.006). En la localidad de Puerto El Morro no
existen reas concesionadas a los usuarios ancestrales del recurso
manglar debido a la falta de organizacin de los cangrejeros.
9 Las comunidades de la localidad de Naranjal poseen luz elctrica pero
carecen de alumbrado pblico, la comunicacin es por telefona celular,
carecen de agua potable consumen agua de pozo, no poseen letrinas
sino pozo sptico, no poseen alcantarillado ni tratamientos de desechos
slidos. La cabecera cantonal Naranjal si cuenta con los servicios
bsicos. En Puerto El Morro poseen energa elctrica, agua potable,
telefona, letrinas, pero carecen de alcantarillado.
9 En las dos localidades la manipulacin del cangrejo rojo se lo realiza sin
conocimientos de Buenas Prcticas de Manufactura.
63
9 Los usuarios de ambas localidades desconocen la aplicacin de un valor

agregado para mejorar sus ingresos por el producto. Excepto en la
comunidad 6 de Julio que las mujeres realizan un trabajo digno de
mencionar, ellas con la finalidad de darle un valor agregado al cangrejo
realizan la extraccin de la carne cocida y la venden a los restaurantes
en tarrinas de una libra.
9 Los compradores de cangrejo rojo lo utilizan para preparar el cangrejo
cocido entero, arroz con cangrejo, sopa de cangrejo, ensalada de
cangrejo, cangrejo apanado, etc.
9 La comercializacin de Ucides occidentalis es una de las debilidades de
ambas localidades; esto se debe a la falta de polticas y estrategias de
comercializacin que los conlleva a vender su producto a precios
generalmente bajos.
7.1 RECOMENDACIONES:
9 No capturar cangrejos hembras.
9 No realizar capturas de cangrejos machos en pocas de muda,
reproduccin y desove.
9 Realizar capturas de cangrejos de tallas grandes, esto es superiores a
7,5 cm. de Longitud de Cefalotrax.
9 No coger cangrejos en mal estado o muertos. El producto vivo y en
buen estado tiene las siguientes caractersticas: Caparazn hmedo y
brillante y presentar movilidad al menor estmulo.
9 No realizar campamentos en las zonas de manglar, ni capturar cangrejos
con trampas*.
9 No se debe incentivar a la exportacin de ningn producto derivado del
cangrejo rojo. Debido a que no existen experiencias de cras de
cangrejos en cautiverio, la exportacin atentara contra el recurso Ucides
occidentalis porque se encaminara a la sobreexplotacin del mismo.
9 Ucides occidentalis es un recurso bioacutico sobreexplotado en Puerto
el Morro, en algunos sitios se ha destrudo su hbitat natural, el manglar,
por la instalacin de camaroneras y por carencia de concienciacin de los
usuarios, por lo que se deben aplicar medidas de manejo para evitar que
llegue a ser una especie con caractersticas degenerativas, es decir que
no alcancen tallas superiores a 9 cm. de Longitud Cefalotorxica y en
caso extremo se considere una especie de pesquera crtica.
9 Los principales limitantes son la carencia de conocimientos tcnicos, no
existe una tecnologa apropiada y los canales de distribucin son
ineficientes.
64
9 Es necesaria la asociatividad, es decir que los cangrejeros asociados se

consoliden como tal y los independientes se asocien, de esta manera se
podr desarrollar estrategias para negociar con los comerciantes.
9 Es necesario involucrar de manera activa a las mujeres porque
desempearan una funcin elemental en la fase de procesamiento del
cangrejo rojo con el objetivo de dar un valor agregado a la produccin
de este crustceo.
* Cuando los cangrejeros realizan campamentos de 2 a 3 das traen sacos de
cangrejos o planchas que se han capturado usando trampas, los crustceos

capturados en el transcurso de estos das son apilados y guardados hasta lograr
un buen volumen para la comercializacin. El realizar campamentos trae
beneficios personales para algunos cangrejeros tales como bajar costos de
transporte y traer gran cantidad de cangrejos. Sin embargo esto realmente
ocasiona graves impactos primero sobre el recurso porque en las trampas caen
cangrejos hembras y existe una sobreexplotacin del recurso; segundo sobre la
comercializacin, porque esos cangrejos guardados durante los 2 a 3 das de
campamento al momento de desembarcar tienen pocas horas de vida, por esta
razn deben vender el producto rpido y a un bajo costo antes de que ocurra la
muerte del crustceo, afectando gravemente los precios de comercializacin.
Este cangrejo es comercializado en el mercado Caraguay y en las calles de
Guayaquil entre USD $1,50 y $2 el atado.
9. PROPUESTA TCNICA PARA GENERAR VALOR AGREGADO AL
RECURSO CANGREJO ROJO Ucides occidentalis
El cangrejo rojo habita en los manglares y tiene un rpido desarrollo, sin
embargo, este proceso debe cumplir ciertas etapas que se ven interrumpidas
por su consumo durante los periodos establecidos en las vedas, que en el pas
son dos: la de crecimiento o muda y la de reproduccin.
El cangrejo rojo para algunas comunidades de la regin litoral del pas es un
recurso de importancia social, econmica, biolgica, ecolgica y constituye una
fuente de alimento muy apetecido a nivel local y nacional.
La dieta bsica del cangrejo rojo son las hojas y los frutos tiernos de mangles
por lo que no existen peligros potenciales a la salud del consumidor excepto
durante las pocas de muda o crecimiento del cangrejo en el que secreta una
sustancia llamada oxalato de calcio que provoca alergia al organismo de los
seres humanos, perodo que es identificado plenamente por los cangrejeros por
lo que no deben realizar capturas en esta poca. Otra contaminacin del
crustceo sera a travs del medio marino en el que habita sin embargo
mediante la coccin se elimina el peligro.
65
En la cangrejada, reunin tpica que se realiza en Ecuador generalmente los

fines de semana, muchos disfrutamos comer cangrejos, constituye uno de los
momentos en que se renen la familia y amigos, esta reunin es a veces
realizada inclusive en las dos pocas de veda de este crustceo. Por eso es
necesario no solo que los cangrejeros tomen conciencia sobre el recurso sino
que los consumidores no compren durante este tiempo cangrejos y as se podr
seguir gozando de los beneficios que brinda este crustceo.
Gran parte de los cangrejos llegan a su etapa adulta, entre los dos y tres aos;
adems se calcula que no viven ms all de cuatro aos, donde la curva de su
crecimiento se estanca entre los 11 y 12 centmetros de tamao del caparazn.
(Torffe Quintero Touma, Tomado de El Universo.com, 2.005). Es necesario
concienciar de la importancia de realizar capturas de cangrejos pero de
especimenes de tallas grandes, esto es superior a 7,5 cm. de Longitud
Cefalotorxica, que ya son maduros sexualmente, ya han aportado con nuevos
individuos al ecosistema y se podrn comercializar a un mejor precio. Capturar
cangrejos de tallas pequeas y peor an capturar hembras ovadas atenta sobre
la perpetuidad de la especie, se presentara un panorama desolador a corto
plazo con respecto a Ucides occidentalis.
De forma notoria en Puerto El Morro el recurso cangrejo rojo es capturado pero
sin respetar los perodos de muda y reproduccin. Son escasos los sectores
(Limbo) donde se encuentran cangrejos de 9 cm. de Longitud Cefalotorxica
porque en su mayora predominan cangrejos de tallas pequeas, posiblemente
a consecuencia del tipo de suelo, de la reduccin de las mejores zonas de
cangrejales a causa de la instalacin de camaroneras o tal vez est ocurriendo
una degeneracin de la especie por capturarla sin respeto ni manejo.
Es necesario que los cangrejeros constituyan una Asociacin en Puerto El Morro,
a fin de que empiecen a dar pasos en cuanto al manejo participativo de los
recursos naturales y tomar iniciativas de recuperacin de los recursos no solo
cangrejo rojo sino otros que estn desapareciendo del sector como ostras,
ostiones, mejillones, y cangrejos de tallas comerciales.
Constituyndose legalmente como Asociacin tanto los pescadores como los
cangrejeros de Puerto el Morro pueden aplicar a solicitar la concesin de las
reas de manglar, en cuyas zonas podran desarrollar proyectos productivos
que brinden una alternativa econmica y de diversificacin de los cultivos
bioacuticos y por ende el uso sustentable de los recursos en la localidad de
Puerto El Morro, adems de la proteccin de las zonas de manglar mediante
ejecucin de planes de manejo.
Lograr la Unin de Organizaciones Pesqueras del Cantn Naranjal sera muy
beneficioso para el sector de cangrejeros de esta localidad porque a travs de
consensos pueden llegar a acuerdos y ejecutar estrategias de comercializacin
del cangrejo rojo.
66
Se debe realizar un manejo participativo del ecosistema de manglar, para lograr

la sustentabilidad de este hbitat natural para numerosas especies de
importancia econmica entre las que se destacan el cangrejo rojo.
El manejo participativo involucra la intervencin de las instituciones
relacionadas con el manejo de los recursos naturales para lograr el cambio de
actitud de quienes se dedican a la captura de cangrejos, se debe recalcar que
todo manejo participativo es la implementacin de medidas tcnicas obtenidas
mediante procesos sociales.
Tanto los comerciantes como los capturadores de cangrejos concluyen en que
la mejor forma de darle un valor agregado a Ucides occidentalis es dejarlo que
crezca y engorde para que adquieran talla comercial, adems de venderlos
vivos y bien limpios.
Las iniciativas de produccin artesanal mejoraran sustantivamente los ingresos
de las familias y seran ms competitivas porque se promocionara la venta de
un producto con valor agregado ambiental y cultural obtenido por los usuarios
ancestrales de los recursos bajo la marca de los manglares de la costa.
Promocionar la extraccin artesanal (a mano) de la pulpa de cangrejo realizado
por las mujeres de la localidad, que contenga una etiqueta con el registro
sanitario, telfonos para pedidos y se destaque que la venta del producto
contribuye a dar fuentes de trabajo a varias familias de nuestra costa a cambio
de un producto fresco y ecolgicamente tratado (ecoetiquetado).
Venta directa de los productos (cangrejo vivo y carne cocida en tarrina de una
libra) en un punto estratgico (kiosco) de la carretera Naranjal- Guayaquil,
promocionar a travs de un letrero en el que se indique lo que se vende y
adems difundir a travs de los medios de comunicacin (radio, televisin,
peridico, internet).
Desarrollar un programa de asistencia tcnica y capacitacin organizativa y
empresarial de los usuarios ancestrales del recurso Ucides occidentalis.
Motivar a las grandes cadenas de supermercados nacionales para fomentar la
compra de un porcentaje de los productos nativos de la costa ecuatoriana
como lo representa Ucides occidentalis, a partir de la premisa que es un
producto Amigable con el ambiente.
Apoyo a la consolidacin organizativa de los productores a travs de la
asociatividad con un enfoque empresarial.
La Unin de las Organizaciones Pesqueras de Naranjal actuara como el ente
facilitador sin crear otra estructura institucional para que realice actividades de
coordinacin, comercializacin e informacin establecidas; con la finalidad de
fortalecer la cadena de produccin.
67
Establecer polticas y estrategias de comercializacin dentro y fuera de la

organizacin con respecto a los precios de los productos. Tomando en
consideracin las caractersticas del producto (tamao, color, pocas de feriado,
etc.)
Establecer una estrategia de promocin de las potencialidades del cangrejo rojo
del manglar y sus elaborados.
Elaboracin y difusin de una Base de Datos sobre las reas de produccin,
volmenes, pocas de produccin y de vedas de Ucides occidentalis.
Mejorar los volmenes de produccin de las localidades impulsando proyectos
de repoblacin, cras y engorde de Ucides occidentalis.
Promocin de la biodiversidad en las zonas de produccin de Ucides
occidentalis que generara otro valor agregado si se lo asocia a la actividad
ecoturstica.
Promocionar eventos y ferias con respecto al cangrejo rojo, como por ejemplo
el que se desarrolla desde hace cuatro aos en el cantn Naranjal, La Feria
Gastronmica del Cangrejo Naranjaleo, este tipo de eventos buscan impulsar
el turismo, el trabajo comunitario y la responsabilidad en el cuidado del manglar,
adems presentan la variedad de platos que se pueden preparar con este
crustceo y se realiza la eleccin del cangrejo ms grande.
10. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Las comunidades de la localidad Naranjal carecen de los servicios bsicos
completos pero la cabecera cantonal Naranjal si los posee, a Puerto El Morro le
hace falta un sistema de alcantarillado. Ambas localidades poseen terrenos.
En general las localidades de Naranjal y Puerto El Morro, con las debidas
medidas y adecuaciones presentan los insumos bsicos necesarios para el
montaje de infraestructuras destinadas a aumentar el valor agregado
(procesadora).
El cangrejo rojo es comercializado de forma individual a los comerciantes e
intermediarios que le adjudican un valor que no genera ganancias para los que
se dedican a la captura de este crustceo.
Para mejorar la comercializacin del recurso cangrejo rojo se deben llevar a
cabo estrategias microempresariales a cargo de promotores comunitarios
de la Unin de Organizaciones de cada localidad para que realicen la
comercializacin directa del producto.
68
Se debe realizar seguimiento pesquero a la captura del recurso cangrejo

rojo para tener una lnea base e informacin a travs de la lnea del tiempo
sobre la situacin del recurso.
Desarrollar capacitaciones dirigidas principalmente a las mujeres con
respecto a procesos de valor agregado al cangrejo rojo, mediante la obtencin
de la pulpa de cangrejo de forma artesanal.
Realizar un estudio de mercado para determinar la cantidad de
consumidores dispuestos a comprar el producto propuesto y ubicar el mercado
consumidor potencial del producto, el precio que estn dispuestos a pagar y
que nuevos productos derivados de la materia prima cangrejo rojo les gustara
adquirir.
Los factores clave para la decisin de compra por parte de los distintos
consumidores son: Calidad y sabor, higiene, precio, promocin del local (punto
estratgico de comercializacin), facilidad de acceso al local y buena relacin
del local con sus clientes.
Una fortaleza sera que el cangrejo puede ser promocionado y comercializado
como un producto exclusivo de las zonas de manglares. La debilidad radica en
que el cangrejo rojo posee poca carne en comparacin con la jaiba lo que
provoca que la capacidad de produccin de carne sea ms lenta e intensiva en
mano de obra.
Sin embargo se puede adquirir ventajas competitivas como:
La primera es la calidad del recurso Ucides occidentalis, es un marisco libre de
toxinas (producto natural), calidad tambin en cuanto a vender solo
especimenes de tallas grandes si la oferta es cangrejo vivo entero y si es pelado
(pulpa de cangrejo por libra) sera un producto que conservara un buen olor,
color y sobre todo sabor aplicando prcticas sanitarias en todas las etapas.
La segunda ventaja competitiva clara es la abundancia y economa tanto de la
mano de obra que bajo las respectivas capacitaciones llegaran a convertirse en
mano de obra calificada que mejorara el ingreso de varias familias costeas.
La tercera ventaja es que el cangrejo rojo constituye un marisco muy apetecido
en nuestro pas, las personas estaran deseosas de probar y experimentar
productos nuevos y exticos en base a la carne de cangrejo.
69
TALLERES PARTICIPATIVOS Y DE CAPACITACIN DEL ESTUDIO DE

FACTIBILIDAD PARA AUMENTAR EL VALOR AGREGADO DE LA CADENA
DE PRODUCCIN DEL CANGREJO ROJO (Ucides occidentalis) EN LAS
LOCALIDADES DE NARANJAL Y PUERTO EL MORRO
LOCALIDAD NARANJAL
70
TALLERES PARTICIPATIVOS Y DE CAPACITACIN DEL ESTUDIO DE

FACTIBILIDAD PARA AUMENTAR EL VALOR AGREGADO DE LA CADENA
DE PRODUCCIN DEL CANGREJO ROJO (Ucides occidentalis) EN LAS
LOCALIDADES DE NARANJAL Y PUERTO EL MORRO
LOCALIDAD PUERTO EL MORRO
71
CONCLUSIONES DE LOS TALLERES:

En los talleres participativos los usuarios del recurso cangrejo rojo expusieron
sus criterios y experiencias con respecto a la situacin actual de Ucides
occidentalis, factores que influyen en la poblacin del cangrejo rojo,
identificacin en mapas de las zonas de cangrejales (zonas de mayor captura y
zonas de menor capturas), identificacin de los sitios donde capturan cangrejos
de tallas grandes, nmero de cangrejeros (esfuerzos), volmenes de captura
(CPUE) antes y despus de las vedas y considerando las mareas (aguajes y
quiebras), nmero de das de trabajo, ingresos econmicos por dedicarse a la
actividad, comercializacin (precios), determinacin de perodos de muda y
reproduccin en las localidades de Naranjal y Puerto El Morro. La informacin
obtenida consta en la primera parte de la consultora.
Se imparti capacitaciones en cuanto a manejo del Ucides occidentalis, y como
resultado de los talleres participativos se obtuvieron las recomendaciones y
medidas para el manejo de Ucides occidentalis, informacin que junto a los
datos sistematizados de los monitoreos de desembarques se consider para
elaborar el Folleto de difusin El Cangrejo Rojo en las localidades de Naranjal
y Puerto el Morro.
Las capacitaciones estuvieron tambin dirigidas a motivar a los dirigentes y
socios participantes para que se constituyan en replicadores de las experiencias
obtenidas. Como resultado de la motivacin en consolidacin organizacional los
dirigentes participantes decidieron constituirse en La Unin de Organizaciones
de Pescadores del cantn Naranjal, para lo cual establecieron un cronograma
de reuniones con el objetivo de coordinar actividades.
CRONOGRAMA DE REUNIONES DE LAS ASOCIACIONES DE NARANJAL
PARA LA CONFORMACIN DE LA UNIN DE ORGANIZACIONES DE PESCADORES
DEL CANTN NARANJAL
LUGAR
El Mango
Taura
SEDE DE LA ORGANIZACIN
FECHA
Aso. de pescadores artesanales Soledad Grande
22 / oct.
Aso. Pescadores cangrejeros artesanales y afines 16 de
29 / oct.
Enero
6 de Julio
Aso. de cangrejeros 6 de Julio
5 / nov.
El Mirador
Aso. 26 de Febrero El Mirador
12 / nov.
Puerto Baquerizo Asociacin de Pescadores y Cangrejeros Puerto Baquerizo
19 / nov.
Moreno
Caimital
Asociacin de Desarrollo Integral El Caimital
26 / nov.
Las reuniones las continuarn realizando inclusive despus de lograr constituirse como Unin de
Organizaciones y los sitios de reuniones seguirn el mismo esquema de este cronograma.
En lo que respecta a la localidad de Puerto El Morro, se observa que algunos de

los participantes a los talleres manifiestan inters por organizarse sin embargo
les falta un poco de iniciativa, liderazgo y poder de convocatoria para que
puedan organizarse como una Asociacin de Cangrejeros. Los miembros de la
Pre-Asociacin de Pescadores Forjadores del Futuro declaran que estn
72
interesados en obtener la personera jurdica y el representante participa de las

reuniones de Comit Zonal realizadas en la oficina PMRC-Playas. En los talleres
tambin participaron miembros del Comit de Desarrollo y la Junta Parroquial
que son las dos organizaciones de participacin activa encargadas de realizar
las reuniones y actividades de la localidad.
Los participantes de Puerto El Morro estn concientes de la importancia de que
los cangrejeros constituyan una organizacin y que adems realicen un manejo
del recurso Ucides occidentalis, porque se observa una situacin crtica de la
pesquera de cangrejo en esta localidad tales como: disminucin del recurso, ya
casi no encuentran cangrejos de tallas grandes y no se respetan las pocas de
muda y reproduccin de este crustceo.
Con respecto a sugerencias para el valor agregado los usuarios del recurso
cangrejo opinan que la mejor forma de darle a esta produccin un valor
agregado sera:
9 Dejando que crezcan y engorden.
9 Venderlos bien limpios y vivos.
Para lo cual ellos piden lo siguiente:
9 Que el pago sea diario por la venta del producto.
9 Que les compren el cangrejo a un precio justo que incluya los gastos
operativos generados por la actividad.
9 Que se prohban los campamentos que originan una sobreexplotacin del
recurso y perjudican los precios de comercializacin.
9 Que trabajen en forma conjunta los guardaparques y la marina para que
realicen patrullajes por agua, por tierra y en puertos de desembarques,
principalmente durante las pocas de muda y reproduccin del cangrejo
a fin de que se respeten las prohibiciones de capturas durante estos
perodos.
9 Que las autoridades de pesca realicen seguimientos y evaluacin con el
objetivo de obtener informacin con respecto a las pocas de muda y
reproduccin del cangrejo considerando parmetros como lluvias y calor
y que las vedas sean determinadas segn como se desarrollen en cada
localidad.
LOCALIDAD DE NARANJAL
PARTICIPANTES:
Bil. Ingrid Apolinario T., Consultora Facilitadora
Bil Alexandra Apolinario T., Motivadora Organizacional- Facilitadora
Bil: Gloria Buenao R., Coordinadora ZM Guayaquil
Mnica Morbioni B., Asistente de talleres
Enrique Mario O., Presidente Aso. de Pescadores Artesanales Soledad Grande
Enrique Moris Rivas, Coordinador de la Aso. Pescadores Cangrejeros
Artesanales y Afines 16 de Enero
73
Antonio Len Gmez, Presidente de la Aso. Pescadores Cangrejeros Artesanales

y Afines 16 de Enero
Bella Calero, Aso. Pescadores Cangrejeros Artesanales y Afines 16 de Enero
Milton Monserrate, Tesorero de la Aso. Pescadores Cangrejeros Artesanales y
Afines 16 de Enero
Jairo Sols, Aso. de Pescadores Artesanales Soledad Grande
Manuel Orellana, Aso. de Pescadores Artesanales Soledad Grande
Demetrio Chvez, Aso. de Pescadores Artesanales Soledad Grande
Edison Olivo, Secretario de Acta de la Aso. de Cangrejeros 6 de Julio
Ricardo Acosta, Presidente de la Aso. 26 de Febrero El Mirador
Alfredo Pita, Presidente de la Asociacin de Desarrollo Integral El Caimital
Pablo Chila, Presidente de la Asociacin de Pescadores y Cangrejeros Puerto
Baquerizo Moreno.
PARTICIPANTES DE MONITOREOS:
Bil. Ingrid Apolinario T., Consultora
Ronny Alvarez A., Asistente de campo
Edmundo Moreira, Aso. 26 de Febrero El Mirador
Fernando Gavilnez, Aso. 26 de Febrero El Mirador
Luis Lpez, Presidente de la de la Aso. de Cangrejeros 6 de Julio
LOCALIDAD PUERTO EL MORRO
PARTICIPANTES:
Bil. Ingrid Apolinario T., Consultora Facilitadora
Bil Alexandra Apolinario T., Motivadora Organizacional- Facilitadora
Dr. Pedro Viteri A., Coordinadora ZM Playas
Sr. Jeremas Ortiz, Asistente de Coordinacin ZM Playas
Mnica Morbioni B., Asistente de talleres
Santiago Morales, Vicepresidente Junta Parroquial y Coordinador Comit de
Desarrollo
Francisco Alejandro, Comit de Desarrollo
Klber Lindao, Comit de Desarrollo
Vctor Morocho, Comit de Desarrollo
Samuel Solrzano; Comit de Desarrollo
Pablo Morales C, Presidente de la Pre-Aso. Forjadores del Futuro
Eleodoro Cruz, Pre-Aso de Pescadores Forjadores del Futuro
Hurtado Solrzano, Cangrejero
Pascual Jordn, Cangrejero
Segundo Franco, Cangrejero
Pablo Cruz, Cangrejero
Daniel Jordn, Cangrejero
Mariano Jordn, Cangrejero
Gonzalo Garca, Cangrejero
Antonio Cruz, Cangrejero
Carlos Cruz vila, Cangrejero
Hctor Alejandro, Cangrejero
74
Jos Garca, Cangrejero

Jorge Mazzini, Cangrejero
Mariano Cruz, Cangrejero
Francisco Garca, Cangrejero
Eddy Escalante, Cangrejero
Oswaldo Ramrez, Cangrejero
Roberto Jordn, Cangrejero
Jorge Morales, Cangrejero
Alejandro Jordn, Cangrejero
Lucas Cruz, Cangrejero
Segundo Franco, Cangrejero
Gilberto Escalante, Cangrejero
Rafael Escalante, Cangrejero
Agustn Cruz, Cangrejero
Feliciano Bohrquez, Cangrejero
Oscar Ticcio, Cangrejero
Flix Perero, Cangrejero
Rosendo Alejandro S., Pescador
Gabriel Escalante, Cangrejero
Lorenzo Anastasio, Cangrejero
Wilmer Garca, Cangrejero
Adolfo vila, Cangrejero
Toms Anastasio, Cangrejero
Segundo Anastasio, Cangrejero
Hamilton Franco, Cangrejero
Javier Cruz, Cangrejero
Santo Escalante, Cangrejero
Yoffre Solrzano, Cangrejero
Yslix Mite, Cangrejero
PARTICIPANTES DE MONITOREOS:
Bil. Ingrid Apolinario T., Consultora
Ronny Alvarez A., Asistente de campo
Flavio Escalante, Ecoclub Los Delfines y Cangrejero
Jos Ambrosio Escalante, Cangrejero ancestral
75
GLOSARIO
Atado.- Unidad de comercializacin de cangrejos que consiste en formar
grupos generalmente de 12 14 cangrejos para la venta.
Autoveda.- Decisin de los usuarios directos del recurso cangrejo rojo Ucides
occidentalis, de autorregular mediante consensos sus actividades de capturas,
con el objetivo de proteger los perodos de muda, reproduccin, desove y
actividades de sobreexplotacin y comercializacin, ejecutada en el tiempo
preciso en el que se desarrolla el proceso en Ucides occidentalis.
Cangrejero.- Usuario ancestral que se dedica a la captura de cangrejos.
Persona que pesca o vende cangrejos.
Cangrejo rojo (Ucides occidentalis).- Artrpodo crustceo del orden de los
Decpodos que habita en la zona de manglares del Pacfico.
Coloracin de caparazn.La coloracin del caparazn de Ucides
occidentalis al parecer est influenciado por factores como: desarrollo sexual
(perodo de reproduccin), crecimiento (talla) y composicin del suelo donde
habita. As se observan caparazones de colores: morado, verde oscuro, amarillo
anaranjado y caf.
Concesin de manglar.- Otorgamiento de zonas de manglar a usuarios
ancestrales de los recursos naturales. Mediante decreto ejecutivo 1102
publicado en el registro oficial 243 del 28 de julio de 1999, se facult al
Ministerio del Ambiente para emitir acuerdos de uso sustentable del manglar a
favor de las comunidades y usos ancestrales del manglar.
Consolidar.- Reunir o volver a juntar a los integrantes de los grupos
comunitarios de base de modo que queden firmes en su alianza para beneficio
personal, de la organizacin y de la comunidad.
CPUE.- Captura por Unidad de Esfuerzo. Rendimiento obtenido como producto
de la labor realizada por una unidad de pesca (esfuerzo) en una unidad de
tiempo.
Corrida.- o Paseo, trmino utilizado antiguamente por los cangrejeros para
denominar a la poca de romance o cortejo de los cangrejos. Esta palabra en la
actualidad todava es usada por algunos cangrejeros procedentes de Taura
Cuota de Captura.- Es la asignacin de un valor en nmero o peso fijada para
un ao calendario, es utilizada para la administracin de la pesquera en plena
explotacin.
Puesta de huevos, los huevos maduros fecundados de Ucides
occidentalis se separan y son transportados hacia los esteros o ros por accin
de las mareas. Otras especies como Cardisoma crassum (cangrejo azul) en el
Desove.-
76
perodo de desove realiza una caminata hacia el ro o estero ms cercano para

realizar la puesta de huevo, para esto realiza movimientos de sus patas
sujetando la masa ovgera hasta desprenderla de su abdomen.
Degeneracin.- Prdida progresiva de la estructura normal.
Ecoetiquetado.- Etiqueta de producto que est ecolgicamente tratado y que
contribuye al mejoramiento de la calidad ambiental.
Ecosistema.- Conjunto de vegetales, animales y otros organismos que se
relacionan entre s y con su entorno.
Estero.- Parte integrante de un ro que est en comunicacin libre con el mar y
experimenta la influencia combinada de agua dulce, agua de mar y tambin de
las fuerzas de las mareas.
Esfuerzo.- Se refiere al nmero de pescadores y/o botes que ejercen presin
sobre un recurso pesquero.
Hbitat.- Lugar donde vive normalmente una especie animal o vegetal.
Madriguera.- hueco que construye el cangrejo para habitarlo.
Manejo.- Medidas y procedimientos con el objetivo de tratar o reducir al
mnimo un asunto clave.
Manejo Participativo Es la implementacin de medidas tcnicas obtenidas
mediante procesos sociales.
Manglar.- Es un ecosistema presente en las zonas costeras tropicales y
subtropicales del mundo que se desarrollan sobre suelos fangosos y salinos,
inundados peridicamente por las aguas salobres de las mareas.
Masa ovgera.- Bolsa que contiene los huevos de cangrejos, est ubicada en
el abdomen de las hembras fecundadas.
Monitoreo.- Seguimiento mediante registros, observaciones y medidas que
sirven para obtener los datos que son utilizados para realizar evaluaciones.
Paseo.- Trmino actualmente utilizado por los usuarios del recurso cangrejo
rojo para denominar a la poca de romance o cortejo de los cangrejos.
Perodo de muda.- Presencia de oxalato de calcio en la consistencia interna
del cangrejo rojo que se evidencia por la observacin de exoesqueletos
blandos y el taponamiento de la entrada de madrigueras con una cubierta de
lodo.
77
Durante la fase de muda los cangrejos producen la ecdisona (hormona de la

muda) y oxalato de calcio, sustancias txicas para las personas que lo
consuman. Por lo cual es necesario que este perodo sea autorregulado por los
riesgos en la salud humana.
Perodo de reproduccin.- Proceso reproductivo del cangrejo rojo que
consiste en el cambio de color en los exoesqueletos de los cangrejos machos,
libre desplazamiento fuera de las madrigueras de ambos sexos (paseo, corrida
o cortejo) hasta el encuentro o cpula, donde la estrategia reproductiva se
centra en la mayor cantidad de encuentros que tenga un cangrejo macho con
diferentes hembras disponibles, as como la proteccin parental de los primeros
estados de desarrollo y maduracin de los embriones.
Esta fase est directamente influenciada por factores ambientales como
aumento de la temperatura del agua, aumento en la temperatura del aire e
inicio de las precipitaciones (etapa de lluvias en la costa ecuatoriana).
Plancha.- Unidad de comercializacin de cangrejos que consiste en unir
generalmente 4 atados para formar la plancha para la venta.
Plan de manejo.- Documento que constan de polticas, estrategias,
programas y sirve como herramienta para desarrollar actividades planificadas
para cumplir con los objetivos bsicos de un rea.
Sustentabilidad.- Capacidad de los procesos de mantenerse indefinidamente
sin agotar la energa ni los recursos de los que dependen.
Tambin
sostenibilidad.
Veda.- Prohibicin por ley, estatuto o mandato.
Zonificacin.- Seccionar las reas de tierra o agua, destinada a desarrollar
actividades especficas o para cumplir un propsito establecido.
78
BIBLIOGRAFA
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Comisin del Codex Alimentarius, Organizacin de las Naciones Unidas para la
agricultura y la Alimentacin (FAO), Organizacin Mundial de la Salud (OMS).
www.codexalimentarius.net/download/standars/126/cxp_028s.pdf.
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Chitosan
Tiens,
2004-2005.
Soluciones
Totales
www.angelfire.com/nm/club71/tiens_chitosan.html_18k
Editorial
Avanzadas.
FAO Documento Tcnico de Pesca 334. Aseguramiento de la calidad de los

productos pesqueros (http://www.fao.org/DOCREP/003/T1768S/T1768S00.htm)
FONAIAP DIVULGA N 21 Abril Junio 1986. Mtodo para
el Procedimiento Industrial de la Carne de Cangrejos, Nancy Morillo de Montiel,
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www.ceniap.gov.ve/bdigital/fdivul/fdivul.html_376k
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Paul Street Baltimore, Maryland 21202. Traducido por la oficina del enlace
hispano del alcalde OMalley, Baltimore, Maryland.
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Recursos Marinos Programa Industrias Pesquera. www.fundacionchile.cl
Manual de Buenas Practicas de Manufactura en el procesamiento
primario de productos acucolas. Elaborado por encargo del SENASICA en
el: Centro de Investigacin en Alimentacin y Desarrollo, A.C. Unidad Guaymas
en Aseguramiento de Calidad y Aprovechamiento Sustentable de Recursos
Naturales CIAD, A.C. Unidad Guaymas Carr. A Varadero Nacional Km. 6.6 Col.
Las Playitas Apartado Postal 284 Guaymas, Sonora, Mxico C.P. 85480
www.senasica.sagarpa.gob.mx/web/propuestas_web/221204/inocuidad_agroali
mentaria/Manual%20Productos.pdf.
Programa conjunto FAO/OMS sobre normas alimentarias COMISIN
DEL CODEX ALIMENTARIUS. ALINORM 05/28/18. 28 perodo de sesiones
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Codex sobre pescado y productos pesqueros.
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Quintero Touma, Torffe. 2005. El Universo.com, Agosto 14 del 2.005
http://www.eluniverso.com/core/eluniverso.asp?fecha=08/14/2005&page=notic
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79
Estudio de factibilidad para aumentar el valor agregado de la cadena de produccin del cangrejo rojo (Ucides occidentalis) en las localidades de Naranjal y Puerto El Morro.
80
81
ANEXO 3
DIAGNSTICO DE SOCIOECONMICO DE LAS ORGANIZACIONES EN LA LOCALIDAD DE NARANJAL
Organizacin
Aso. de pescadores cangrejeros

Aso. Comunitaria La Flora
Ingresos
promedios
mensuales
por
capturas de
cangrejos
Ingresos
anuales
(dlares)
200
300
3.400
160
320
3.540
100
200
2.200
150
250
2.800
Agricultura de ciclo
corto (hortalizas,
pimiento, sanda,
arroz) y Pesca
artesanal
Agricultura
160
320
3.540
100
200
2.200
Pesca blanca
160
1.920
Pesca blanca, captura

de mejillones, concha y
jaiba.
150
160 algunos
llegan a 360
300
Edad de las
personas dedicadas
a las capturas de
cangrejos
Actividad a la que se
dedican durante las
vedas
18 aos a 50 aos
Pesca blanca
18 a 50 aos
Pesca blanca y
Agricultura
Agricultura de ciclo
corto
Pesca blanca

18 a 50 aos
Caimital
Asociacin de Pescadores y Cangrejeros 18 a 60 aos
Asociacin 26 de Febrero El Mirador
14 a 55 aos
Asociacin de pescadores artesanales 16 a 53 aos

Soledad Grande
Asociacin Defensores del Manglar El 15 a 50 aos
Salvador
Asociacin de cangrejeros 6 de Julio
18 a 60 aos
Ingresos
promedios en
meses de veda
(dlares)
3.300
82
ANEXO 4
TRANSPORTE UTILIZADO POR LOS USUARIOS DEL RECURSO CANGREJO HASTA LAS
ZONAS DE CAPTURA EN LA LOCALIDAD DE NARANJAL
Organizacin
N DE
Promedio de
N DE
N DE
Observaciones
EMBARCACIONES
Personas
BICICLETAS MOTOS
/embarcacin
25 a motor
15
20
10
5 canaletes
3
Trabajan con la
Aso. 26 de Febrero
0
_
3
40
El ingreso al
Caimital
manglar es por
tierra
Asociacin
de
Pescadores
y 4 a motor
5
14
2
Cangrejeros
Puerto
Baquerizo
Moreno
Asociacin 26 de Febrero El Mirador 8 a motor
8
30
10
Asociacin de pescadores artesanales 22 a motor
3
20
2
Soledad Grande
1 a motor y varios
No es fijo
varias
varias
Una camioneta est
canaletes
disponible todos los
das y los saca a
comprar o
transportar lo
necesario
Asociacin de cangrejeros 6 de Julio 3 a motor
15
20
50
El ingreso al
manglar es por
tierra y mar
83
ANEXO 5
IDENTIFICACIN DE LAS ZONAS DE CAPTURAS EN NARANJAL
Organizacin
artesanales y afines 16 de
Enero
Zonas de mayor
capturas
Zonas de menor
capturas
Zonas donde hay

cangrejos de mayor
talla
En las partes altas
Zonas donde hay

cangrejos de
menor talla
En los bajos
Lugar de
desembarque
Pocos Palos y
Recinto
Montaita
El Garzal, La Ermida,
Caimital, Churute, Sto.
Domingo Grande,
Soledad Chica
Soledad y Cruce de
lamos
El Mango por
conflictos, Estero El
Puerco (casi no hay
cangrejos)
La Flora
En las partes altas
En las partes bajas
Asociacin de Desarrollo
Integral El Caimital
Asociacin de Pescadores y
Cangrejeros Puerto Baquerizo
Moreno
Asociacin 26 de Febrero El
Mirador
Tierra Nueva
El Garzal
Tierra Nueva
Boca del Ro Naranjal
El Pafra
En la parte alta de Bola

de Oro
En algunos bajos de
Tierra Nueva
En los bajos de Bola
de Oro
Soledad Chica y
Soledad Grande, Cruce
de lamos
Churute, Flora
En las partes bajas
Muelle El Gallo,
Camaronera El
Negocito
Asociacin
de
pescadores
artesanales Soledad Grande
Asociacin
Defensores
del
Manglar
Asociacin de cangrejeros 6 de
Julio
Soledad Grande
La Mona
En las partes altas de

Churute, Soledad Chica
y Soledad Grande y
Cruce de lamos
La Palma
Jel
Puerto Soledad
Ro Grande, Ostin
Grande, Ostin Chico
Los Dos Hermanos,
Balao Chico, Boca
Negra, La Chanchera,
El Rodrigal, La Teodora,
Casa Verde, El Tigre,
San Pablo (Las tres
patas), Bola de Oro, El
Mejilln.
E. El Trapiche
E. El Trapiche
El Salvador
Puerto Santa Mara
Balao Chico, San Pablo,

Bola de Oro, La
Chanchera (miden de 9
a 10cm.)
Potrero, Ostin
Grande, Ostin Chico
Estero El Caracol
La Flora,
Camaronera El
Negocito
El Caimital
Puerto Baquerizo
Puerto Santa
Mara
84
ANEXO 6
CONTACTOS CON LAS ORGANIZACIONES QUE SE DEDICAN A LA CAPTURA DE CANGREJOS EN LA LOCALIDAD DE
NARANJAL
Organizacin
Aso. Pescadores cangrejeros artesanales
y afines 16 de Enero
Aso. Pescadores cangrejeros artesanales
y afines 16 de Enero
Nombre
Enrique Moris Rivas
N Socios
65 (sern 425)
Cargo
Coordinador
Lugar
Taura
Telfono
086839254
Antonio Len Gmez
65 (sern 425)
Presidente
Taura
085772455
Luis Lpez
110
Presidente
6 de Julio
094564535
Edison Olivo
110
098250671
Aso. defensores del manglar

Aso. de pescadores artesanales Soledad
Grande
Aso. 26 de Febrero El Mirador
Caimital
Aso. comunitaria La Flora
Asociacin de Pescadores y Cangrejeros
Flix Bohrquez
Enrique Mario
50
52
Secretario de 6 de Julio
acta
Presidente
El Salvador
Presidente
El Mango
Ricardo Acosta
Alfredo Pita
80
42
Presidente
Presidente
El Mirador
Caimital
092467158
092431037
Basilia Egas
Pablo Chila
30
16
Presidenta
Presidente
La Flora
Puerto
Baquerizo
098527478
091031179
094663216
85
ANEXO 7
CAPTURAS PROMEDIOS EN LA LOCALIDAD DE NARANJAL
Comunidad
Taura
La Flora y Mirador
El Caimital
Total Esfuerzos
Capturas
promedios durante
el tiempo de
transicin de las 2
vedas (cant. de
planchas en 1
mes )
400
24.000
150
4.500
Capturas
promedios en
los 9 meses,
considerando
aguajes y
quiebras
Promedio de
Cantidades
anuales de
planchas por
sector
N de das
que trabajan
a la semana
216.000
40.500
240.000
45.000
5 das
5 das
25
600
5.400
6.000
4 das
163
3.912
46.944
50.856
4 das
Soledad Grande / El Mango
26
390
5.850
6.240
5 das
El Salvador
25
640
5.760
6.400
5 das
80
869
2.880
36.922
25.920
359.514
28.800
398.196
4 das
6 de Julio
total
86
ANEXO 8
CAPTURAS PROMEDIOS UNA SEMANA ANTES DE LA VEDA Y UNA SEMANA DESPUS DE LAS VEDA EN LA
LOCALIDAD DE NARANJAL
Comunidad
Total
Esfuerzos
Esfuerzos
Organ. Indep.
300
100
Taura
La Flora y Mirador
Capturas
promedios
antes de la
veda por
persona por
da
(planchas)
CPUE
Cantidad de
capturas
promedios
antes de la
veda por
sector por da
(planchas)
CPUE
Cantidad de
capturas
despus de la
veda por
persona por da
(planchas)
CPUE
Cantidad de
capturas
despus de la
veda por
sector por da
(planchas)
CPUE
Promedio de
Cantidades por
sector (antes y
despus de las
2 vedas Agosto
y Enero)
1 mes
(planchas)
400
2 planchas
800 planchas
2 planchas
(a veces capturan
2 planchas 3
planchas)
1.600 planchas
24.000
1 -2
planchas
1 - 1
planchas
225 planchas
1 - 2 planchas
225 planchas
4.500
25 planchas
1 - 2 planchas
50 planchas
600
1 - 3 planchas
326 planchas
3.912
70
80
150
25
No hay
25
Baquerizo
13
150
163
1 plancha
163 planchas
Soledad Grande / El
Mango
El Salvador
6 de Julio
26
No hay
26
1 plancha
26 planchas
2 planchas
52 planchas
390
25
80
No hay
No hay
25
80
1- 2 planchas
1 planchas
40 planchas
120 planchas
1 - 2 planchas
1 planchas ( a
veces 2 planchas)
40 planchas
120 planchas
640
2.880
El Caimital
Puerto
Moreno
87
ANEXO 9
DIAGNSTICO DE LA COMERCIALIZACIN EN LA LOCALIDAD DE NARANJAL
Organizacin

Asociacin de Desarrollo Integral

El Caimital
Asociacin
de
Pescadores
y
Cangrejeros Puerto Baquerizo
Moreno
Asociacin 26 de Febrero El
Mirador
Asociacin
de
pescadores
artesanales Soledad Grande
Asociacin de
Julio
cangrejeros 6 de
Precio al que le
gustara vender la
plancha
N de
Comerciantes
presentes
Comerciantes que llevan el

cangrejo a Durn, Milagro, Sto.
Domingo, El Carmen.
Carretera en El Mirador y a
comerciantes que llevan el
cangrejo a Milagro, Triunfo y
Babahoyo.
Comerciantes que llevan el
cangrejo al Triunfo, Milagro y a
la sierra.
Comerciantes de Naranjal y se
lo llevan a la sierra.
15 comerciantes
particulares
$7.5- $9
$6
$ 12
Los mismos
comerciantes que le
compran a la Aso. 26
de Febrero
2 comerciantes de la
Aso.
$10 - $12
$4
Lo justo
$8 - $10
$3
Lo justo para obtener

ganancias
1 comerciante de la
Aso. y 2 particulares
$8 - $10
$4
Lo justo para obtener

ganancias
Carretera en El Mirador y a
comerciantes que llevan el
cangrejo a Milagro, Triunfo y
Babahoyo.
Carretera en El Mango
1 comerciante de la
$10 -$12
$5
$16
Aso.
Aso.
$10 - $12
$5
$10
$1.50
$20 (cangrejos
exclusivamente grandes)
$14 $15
$10 - $12
$4 (los que
viajan por
agua)
Comerciantes de la Aso. llevan

el cangrejo a Naranjal.
Venden en la carretera Va
Panamericana y a Comerciantes
de Naranjal.
Precio de
venta de
plancha
*Gastos
Operativos
por da
Lugar de Venta y destinos
(USD $)
$12 durante todo el ao
* Repelente, transportes, piola, guantes, algunos llevan algo de comida.
88
ANEXO 10
DIAGNSTICO DE SOCIOECONMICO DE LAS ORGANIZACIONES EN LA LOCALIDAD DE PUERTO EL MORRO
Recinto
Puerto El Morro
Edad de las personas

dedicadas a las
capturas de cangrejos
Actividad a la que se
dedican durante las
vedas
Ingresos
promedios
mensuales por capturas
de cangrejos (dlares)
18 aos a 50 aos
Pesca blanca y un gran

nmero infringe la veda
240
Ingresos
anuales
(dlares)
2.880
89
ANEXO 11
TRANSPORTE UTILIZADO POR LOS USUARIOS DEL RECURSO CANGREJO HASTA LAS
ZONAS DE CAPTURA EN LA LOCALIDAD DE PUERTO EL MORRO
Recinto
Puerto El Morro
N de
embarcaciones
(a motor)
6
Promedio de
Personas
/embarcacin
15
N de
canaletes
15
Promedio
de
Personas
/canalete
3
Promedio
N de
de
embarcacio
Personas
nes
(a vela)
/a vela
4
3
90
ANEXO 12
IDENTIFICACIN DE LAS ZONAS DE CAPTURAS EN PUERTO EL MORRO
Independientes
200 aproximadamente
Zonas de mayor
capturas
Zonas de menor
capturas
Manglecito, Ceibo,
Limbo, Lagarto, Los
Guarillos, Las
Rebesas, Sabana
Grande.
En los manglares
cercanos a las
camaroneras
Zonas donde hay

cangrejos de
mayor talla
Limbo
Zonas donde
hay cangrejos
de menor talla
Raizudo, Los
Bocones, Palo
Alto,
Lugar de
desembarque
Puerto El Morro
91
ANEXO 13
CONTACTOS EN LA LOCALIDAD DE PUERTO EL MORRO
Nombre
Germn Anastacio
Klber Lindao
Organizacin
Junta Parroquial El Morro
Comit de Desarrollo Comunitario
Cargo
Presidente
Presidente
Ubaldo Figueroa
Simn Figueroa
Santiago Morales
Ecoclub Los Delfines

Ecoclub Los Delfines
Junta Parroquial y
Comit de Desarrollo
Presidente
Coordinador
Vicepresidente
Coordinador
Telfono
091577855
042529476
091768068
095101309
099125130
92
ANEXO 14
CAPTURAS PROMEDIOS EN LA LOCALIDAD DE PUERTO EL MORRO
Recinto
Puerto El
Morro
Esfuerzos
Capturas promedios
por persona por da
(planchas)
CPUE
incluye aguajes y
quiebras
200 (no 1 planchas (6 atados)

salen
todos)
Cantidad de
capturas
promedios por
sector por da
(planchas)
CPUE
40, 60,70, 150, 180
= 100 planchas por
da
Promedio de
Cantidades por
sector
(planchas)
500 semanales;
2.000 mensuales;
20.000 anuales
N de das que
trabajan a la
semana
5 das
93
ANEXO 15
DIAGNSTICO DE LA COMERCIALIZACIN EN LA LOCALIDAD DE PUERTO EL MORRO
Recinto
Puerto El Morro
Lugar de Venta
Comerciantes llevan el
producto a Playas, Libertad
N de
Comerciantes
presentes
4 cada semana y
15 en los meses de
feriados.
Precio de
venta de
plancha
USD $8 y $10
*Gastos
Operativos
por da
USD $5,00
Precio al que le
gustara vender la
plancha (USD $)
$3 el atado (14
cangrejos), $12 la
plancha de 56
cangrejos.
*piola, guantes, transporte embarcacin (USD $0,50 por atado), transporte en bus (USD $1), comida.
94
95

Estudio de Factibilidad Cangrejo Rojo Naranjal y Puerto El Morro

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Estudio de Factibilidad Cangrejo Rojo Naranjal y Puerto El Morro

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PROGRAMA DE MANEJO DE RECURSOS

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA AUMENTAR EL VALOR

BIL. INGRID APOLINARIO T.

7. ESTUDIOS DE EVALUACIN DEL RECURSO CANGREJO ROJO

8. CARACTERSTICAS DE LAS LOCALIDADES DE ESTUDIO

8.1 LOCALIDAD NARANJAL

8.2 CARACTERSTICAS ABITICAS

8.3 CARACTERSTICAS BITICAS

8.4 LOCALIDAD PUERTO EL MORRO

8.5 CARACTERSTICAS ABITICAS

8.6 CARACTERSTICAS BITICAS

9. LA PESQUERA ARTESANAL DEL RECURSO CANGREJO ROJO

9.1 LOCALIDAD NARANJAL

9.2 FACTORES QUE INFLUYEN EN LA POBLACIN DEL RECURSO

9.3 LOCALIDAD PUERTO EL MORRO

11.1.1 DISTRIBUCIN DE FRECUENCIA DE TALLAS

11.1.2 DENSIDAD RELATIVA NARANJAL

11.1.3 ESFUERZO, CPUE Y DESEMBARQUE DE

11.2.1 DISTRIBUCIN DE FRECUENCIA DE TALLAS

11.2.2 DENSIDAD RELATIVA PUERTO EL MORRO

11.2.3 ESFUERZO, CPUE Y DESEMBARQUE DE

FOTOS 7, 8, 9, 10, 11, 12

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA AUMENTAR EL VALOR

En el presente documento se consideran tambin los resultados de los estudios

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA AUMENTAR EL VALOR

Las localidades dedicadas a la captura de Ucides occidentalis en la provincia del

Durante la consultora No. 035 Actualizacin de los planes de manejo para

respecto a la situacin actual y comercializacin del recurso, en estos talleres se

estimarse como hbitat potencial de Ucides occidentalis en la Reserva, dada la

Esta actividad de captura de cangrejos est condicionada a situaciones

FOTO 1. Madriguera de cangrejo macho.

FOTO 2. Madriguera de cangrejo hembra

La extraccin del cangrejo de lodo es de tipo manual, el cangrejero introduce el

Formando atados y planchas

FOTO 3. Captura de cangrejo; FOTO 4. Clasificacin por tallas de cangrejos;

9.1 LOCALIDAD DE NARANJAL

Las zonas de mayor captura de cangrejos dentro de la Reserva Churute son: El

TABLA 1. Organizaciones de la Localidad de Naranjal

Para los cangrejeros de Taura en un da bueno pueden completar 4 planchas,

FIGURA 1. Porcentajes de desembarques de cangrejo rojo en la localidad de Naranjal.

Al sector Pocos Palos llegan 25 canoas, con un promedio de 15 cangrejeros.

FOTOS 7 y 8. Cangrejos de la 6 de Julio

FOTOS 9 y 10. Cangrejos de Churute

FOTOS 11 Y 12. Cangrejos de Puerto El Morro

9.3 LOCALIDAD DE PUERTO El MORRO

En esta localidad se vende la plancha de cangrejo al comerciante entre USD $8

Cuando el comerciante no llega a comprarles el producto y si el cangrejero no

10. DIAGNSTICO DEL DESEMPEO DE LA CADENA DE PRODUCCIN

muda observadas que no estn dentro del perodo de vedas (autovedas)

Observaciones: la 6 de Julio adems de lo anotado en la tabla 2 adicionalmente

TABLA 4. Perodos de capturas de cangrejos rojos en la localidad de Puerto El Morro

Observaciones: En Puerto El Morro los cangrejeros manifiestan que entre el 15

El diagnstico del desempeo de la cadena de produccin nos permite

indicando que venden carne de cangrejo, esta se consume a nivel de la

ESTRUCTURA DE COMERCIALIZACIN DEL CANGREJO ROJO

Nota: el trabajo se relacion hasta la comercializacin, no se vincula si hay interconexin de

11. SITUACIN ACTUAL DEL RECURSO CANGREJO ROJO EN LAS

disminuyen las capturas de cangrejo y en quiebras hay mayores capturas. La

FOTO 13. Medicin de Ucides occidentalis con un

Cabe destacar que en el Recinto 6 de julio hay capturadores que encuentran

FIGURA 2. Anlisis de frecuencia por rangos de Longitud Cefalotorxica de Ucides occidentalis

11.1.2 DENSIDAD RELATIVA

FOTO 14. Cuadrante de PVC de 1m2 utilizado para

La presencia de cangrejo se determin por conteo del nmero de madrigueras