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PAULA SOUZA
FACULDADE DE TECNOLOGIA DE LINS PROF. ANTONIO SEABRA
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM LOGSTICA
LINS/SP
2 SEMESTRE/2012
LINS/SP
2 SEMESTRE/2012
neste
trabalho
primeiramente
aos
AGRADECIMENTOS
RESUMO
ABSTRACT
LISTA DE ILUSTRAES
LISTA DE GRFICOS
LISTA DE TABELAS
LISTA DE QUADROS
LISTA DE SMBOLOS
% - Porcentagem
@ - Arroba
- Marca registrada
SUMRIO
INTRODUO ...................................................................................................... 15
1
VAREJO ........................................................................................................ 18
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
2.1
2.2
2.3
CONTROLE..................................................................................................... 29
FERRAMENTAS ............................................................................................. 33
2.6
METODOLOGIA ......................................................................................... 43
3.1
4.1
4.3
ANLISE DE DADOS...................................................................................... 58
15
INTRODUO
O cenrio mercadolgico de transformaes, impulsionadas, principalmente
pelos avanos tecnolgicos, com a economia mundial em plena expanso. Este
fenmeno tem gerado significativas mudanas nas formas de produo de bens e
servios. Em contrapartida, as exigncias dos clientes somadas dinmica
provocada pela evoluo tecnolgica tm forado as empresas a assumirem novas
posturas de competio.
Devido grande competitividade entre as empresas vive-se a necessidade de
implantao de controles e gerenciamentos mais eficazes. Mudanas econmicas,
culturais e sociais do pas exigem alteraes no perfil das empresas.
A globalizao, no setor supermercadista, tem aumentado a competitividade
devido s alteraes no comportamento dos consumidores, e a instalao de redes
internacionais, que a cada dia, aumentam a concorrncia. Neste sentido algumas
empresas buscam explorar tcnicas inovadoras implantando controles em diversos
setores onde, pode-se considerar de maior risco, como por exemplo: estoques,
armazenagem, compras, faturamento, contas a pagar. Em virtude da crescente
competitividade, o controle de estoque, poder contribuir para as empresas do setor
de supermercadistas permanecerem no mercado (ABRAS, 2010).
O controle de estoque a expresso usada para descrever todas as medidas
tomadas pela administrao e gerncia, para dirigir, planejar, organizar e controlar
seu estoque. Sem um controle eficaz, possvel que o administrador no consiga
alcanar os objetivos pretendidos frente aos desafios e obstculos encontrados na
conquista de seu espao na sociedade.
Com isso, o sucesso de muitas organizaes encontra-se atravs da gesto
de estoque, que constituda por administrao de materiais, recursos humanos e
financeiros. A gesto de estoques constitui uma srie de aes que permitem ao
administrador verificar se os estoques esto sendo bem utilizados, bem localizados
em relaes aos setores que deles utilizam, bem manuseados e bem controlados
(MARTINS e ALT, 2006).
A finalidade principal do estoque a de compensar os erros de previso de
demanda e do tempo de ressuprimento. Eventualmente pode ser utilizado para
compensar, tambm, a ocorrncia de erros de produo.
16
Atravs
dessas
informaes
surgiu
e/ou
melhor-la.
Atualmente
as
pequenas
empresas
so
17
Supermercado Bom Viver na cidade de Lins - SP, que atua no ramo varejista de
pequeno porte e busca obter um bom controle de seu estoque.
Para a realizao da pesquisa, o trabalho ficou estruturado da seguinte forma:
no captulo 1 foi abordado o referencial terico sobre o varejo, seus conceitos, tipos
de varejo, entre outros. No captulo 2 foi abordado o referencial terico sobre a
gesto de estoque, seus conceitos, suas ferramentas entre outros. No captulo 3 a
metodologia utilizada para a realizao da pesquisa e no captulo 4 a pesquisa de
campo no Supermercado Bom Viver.
Por fim, as consideraes finais.
18
1 VAREJO
O varejo, como o servio de revenda de produtos, vem assumindo um
importante crescimento empresarial e econmico no Brasil e no mundo atendendo
de forma conveniente os desejos e necessidades do consumidor final. O varejo tem
sido objeto constante das principais notcias da economia do pas devido ao
crescimento consolidado de empresas comerciais no Brasil. Com um volume anual
de vendas superior a R$ 100 bilhes, vendidos por meio de cerca de um milho de
lojas, representando mais de 10% do PIB brasileiro, as atividades varejistas
desempenham um papel de relevante importncia no cenrio econmico do Brasil
(PARENTE, 2000).
O varejo vem assumindo uma importncia crescente no panorama
empresarial no Brasil e no mundo. Ao longo das ltimas dcadas, as instituies
varejistas vm atravessando um intenso ritmo de transformao. Ao comparar os
formatos das lojas do incio da dcada de 60 com os formatos atuais, poucas seriam
as semelhanas. Ao longo dessas dcadas, os modelos de lojas foram cedendo
lugar aos novos formatos, mais diversificados, mais eficientes e mais adequados s
novas necessidades do mercado consumidor (PARENTE, 2000).
Segundo Parente (2000), varejo consiste em todas as atividades que
englobam o processo de revenda de produtos e servios para atender a uma
necessidade pessoal do consumidor final. Kotler (1998, p. 540) acrescenta que o
varejo caracteriza-se por um conjunto de atividades relacionadas comercializao
de produtos e servios diretamente ao consumidor final.
Ainda segundo Kotler (1998) define a atividade varejista como sendo um
conjunto de operaes de negcios que adiciona valor a produtos e servios
vendidos para consumidores para seu uso pessoal ou familiar. Essa viso j bem
mais atual, pois inclui na definio a ideia do valor agregado, ou adicionado.
Parente (2000) diz que varejo consiste em todas as atividades que englobam
o processo de venda de produtos e servios para atender a uma necessidade
pessoal do consumidor final.
19
20
21
1.4
SETOR SUPERMERCADISTA
1.5
22
atividade
envolve
localizao,
dimensionamento,
arranjo
fsico,
23
24
2 GESTO DE ESTOQUES
Segundo Pozo (2010), uma empresa pode alcanar uma posio de
superioridade duradoura sobre os concorrentes atravs da logstica, principalmente
no quesito operar com custos baixos, pois consegue gerenciar estrategicamente a
armazenagem de materiais, peas, produtos e tambm a aquisio desses,
incluindo o fluxo das informaes geradas. Dessa forma, a logstica pode contribuir
significativamente na maximizao dos lucros.
Atualmente as reas denominadas primrias da logstica segundo o autor
Pozo (2010) so: transportes, processamento de pedidos e manuteno de
estoques. Essas trs atividades bsicas devem se relacionar entre si para cumprir os
objetivos de uma organizao, conforme mostra a figura 2.1.
25
2.1
26
27
2.2
CONCEITO DE ESTOQUES
28
Hotel
Hospital
Loja de varejo
Armazm
Distribuidor de autopeas
Manufatura de televisor
Metais preciosos
Portanto, todo material ocioso que possui valor econmico, que aguarda
transformao, processamento, utilizao ou venda no futuro so considerados
estoques. O controle desses materiais inevitvel para facilitar o consumo futuro,
processamento, venda ou agregao de valor.
Todos os materiais de estoque possuem valor econmico, e podem ser
considerados ativos numa organizao.
29
2.3
CONTROLE
30
31
32
A importncia dos estoques deve ser delimitada, seu planejamento deve estar
o mais prximo possvel da demanda prevista. Dessa forma, h um consumo menor
de recursos financeiros e a quantidade de mercadorias armazenadas reduzida,
facilitando o controle, organizao e consequente diminuio do espao necessrio
para guardar os produtos.
Um sistema de estoque deve manter o gestor informado sobre a quantidade
de cada item armazenado.
33
Uma das razes por que muitas empresas do ramo varejista mantm
estoques elevados de produtos, aos padres modernos, que essa atitude permite
que ela compre em lotes econmicos, aproveitando promoes. Essa viso est
ultrapassada, pois se uma deciso deste porte tomada pelo gestor possvel que
o lote adquirido tome muito espao na rea de armazenamento e impossibilite a
compra de outros materiais que a organizao demande (POZO, 2008).
A anlise dos estoques deve ser detalhada e constante para se obter o
controle dos ativos aplicados, isso contribui com o controle da compatibilidade entre
novas compras para reposio de estoques e demanda esperada, alm de contribuir
com sua organizao podendo levar a vantagem competitiva e consequente
continuidade da organizao no mercado.
Segundo Pozo (2008 p. 87) muitas empresas imobilizam elevados valores
monetrios em estoques, faltando recursos financeiros para capital de giro, devido a
este mau gerenciamento algumas empresas chegam a falncia. O autor mostra
fatores que justificam a avaliao de estoque:
a) Assegurar que o capital imobilizado em estoques seja o mnimo possvel;
b) Assegurar que estejam de acordo com a poltica da empresa;
c) Garantir que a valorizao do estoque reflita exatamente seu contedo;
d) O valor desse capital seja uma ferramenta de tomada de deciso;
e) Evitar desperdcios como obsolescncia, roubos, extravios etc.
2.4
FERRAMENTAS
34
35
estocados apresenta uma pequena quantidade de itens com valor elevado (SLACK;
CHAMBER; JOHNSTON, 2009).
Esse fenmeno tem incio com a lei de Pareto ou s vezes referido como
regra 80/20 porque, em torno de 80% das vendas de uma operao so
responsveis por somente 20% de todos os tipos de itens selecionados.
Tabela 2.1 Itens de armazm classificados pelo valor de uso.
Item de
estoque
Uso
(itens/ano)
Custo
($/item)
Valor de uso
($ 000/ano)
% do valor
total
% cumulativa
do valor total
A/703
D/012
A/135
C/732
C/375
A/500
D/111
D/231
E/781
A/138
D/175
E/001
C/150
F/030
D/703
D/535
C/545
A/260
B/141
D/021
Total
700
450
1000
95
520
73
520
170
250
250
400
80
230
400
500
50
70
50
50
20
20,00
2,75
0,90
8,50
0,54
2,30
0,22
0,65
0,34
0,30
0,14
0,63
0,21
0,12
0,09
0,88
0,57
0,64
0,32
0,50
1400
1238
900
808
281
168
114
111
85
75
56
50
48
48
45
44
40
32
16
10
5569
25,14
22,23
16,16
14,51
5,05
3,02
2,05
1,99
1,53
1,35
1,01
0,90
0,86
0,86
0,81
0,79
0,72
0,57
0,29
0,18
100,00
25,14
47,37
63,53
78,04
83,08
86,10
88,15
90,14
91,67
93,01
94,02
94,92
95,78
96,64
97,45
98,24
98,96
99,53
99,82
100,00
Os autores Slack; Chamber e Johnston (2009), dizem que a relao pode ser
usada para classificar diferentes tipos de itens mantidos em estoque por sua
movimentao de valor. O controle de estoque ABC permite que os gerentes de
estoque concentrem seus esforos em controlar os itens mais significativos do
estoque, conforme a descrio abaixo:
a) Itens classe A: so aqueles 20% de itens de alto valor que representam
cerca de 80% do valor total do estoque;
b) Itens classe B: so aqueles de valor mdio, usualmente os seguintes 30%
de itens que representam cerca de 10% do valor total;
36
37
a) Consequncia da falta de estoque: Alta prioridade deve ser dada aos itens
que atrasariam mais seriamente ou interromperiam outras operaes, ou a
relao com o cliente, se faltassem no estoque;
b) Incerteza de fornecimento: Alguns itens, mesmo de baixo valor, podem
demandar mais ateno se seu fornecimento incerto;
c) Alta obsolncia ou risco de deteriorao: Os itens que perdem o seu valor
por obsolncia ou deteriorao podem merecer ateno e monitorao
extra.
2.4.2 Histogramas
38
1200
Uso (itens/ano)
1000
800
600
400
200
0
Item de estoque
39
120
100
80
60
40
20
20% dos
itens.
Classe A
Item de estoque
40
2.5
41
2.6
42
Percebe-se que o estoque pode ter suas vantagens e desvantagens, por isso,
o papel do administrador se torna importante para que haja uma poltica bem
definida de estoque e seu controle.
43
METODOLOGIA
O propsito da pesquisa utilizar conceitos desenvolvidos por outros autores
44
3.1
PROCEDIMENTOS METODOLGICOS
45
3.2
parcialmente
representativo
da
populao,
justificam
46
ESTUDO DE CASO
4.1
O senhor Paulo Cesar Lopes e sua esposa Solange Maria de Alencar Lopes
detectaram a necessidade de uma nova instalao para o atendimento de uma
demanda crescente de pessoas que precisavam consumir produtos do dia-a-dia. Em
maro de 1992 inauguraram um estabelecimento, com o nome fantasia Bar e
Mercearia Bom Viver, com 46 m2, conforme a figura 4.1 do ano de 1993 ainda com
as mesmas caractersticas da inaugurao, com recursos prprios para o
atendimento das pessoas que precisavam se deslocar por grandes distncias para
obter um servio similar.
47
48
Ainda colhendo os frutos dos esforos dos proprietrios, no ano 2000, houve
uma nova reestruturao fsica. Com a aquisio de reas ao redor do
estabelecimento e, desta vez, a rea de atendimento aumentou quase 3 vezes,
passando dos modestos 96 m2 para 220 m2 melhorando o atendimento em todos os
setores do supermercado, conforme figura 4.4.
49
50
Quantidade de funcionrios
1992
46
1996
96
2000
220
2004
520
30
05/2012
520
47
n de funcionrios
50
47
40
30
30
20
10
0
1992
1996
8
2000
2004
ano
Grfico 4.1 Evoluo do quadro de funcionrios
Fonte: Elaborado pelos autores com base nos dados da tabela 4.1 (2012).
2012
m2
51
600
500
400
300
200
100
0
520
520
2004
2012
220
46
1992
96
1996
2000
ano
4.1.2 Organograma
52
Conceituaes
Apresentar apenas
os
elementos
essenciais
4.2
53
4.3
DADOS COLETADOS
54
55
Com isso, alguns mtodos so usados para que se tenha um bom controle de
estoque, so mtodos que funcionam como uma grande ferramenta para indicar o
momento certo de ressuprimento de estoque no qual se pode citar:
56
supermercado para reposio dos produtos e apenas 20% dos produtos em estoque
controlado pelo supermercado.
57
58
4.4
ANLISE DE DADOS
59
16000
14000
12000
10000
8000
6000
4000
2000
0
60
R$
61
8000
7000
6000
5000
4000
3000
2000
1000
0
controlados
pelos
funcionrios
do
supermercado,
contriburam
62
Janeiro
49,11
172,70
298,22
57,50
109,09
76,63
241,40
0,00
1004,65
Fevereiro
6,94
108,89
3,70
88,00
27,00
160,31
476,00
150,11
1020,95
Maro
63,03
33,93
43,72
39,77
55,24
0,00
426,61
992,39
1654,69
2012
Abril
Maio
3,38
0,00
14,72
0,00
1,33
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
1587,36 2436,00
1606,79
2436
Junho
1,44
17,50
35,60
28,47
7,78
12,60
187,75
0,00
291,14
Julho
29,20
17,38
29,82
108,60
15,00
14,29
77,50
1785,00
2076,79
Agosto
44,00
172,70
276,47
57,50
109,09
76,63
235,86
0,00
972,25
3000,00
Batata
2500,00
Chuchu
R$
2000,00
Maa
1500,00
Mamo
1000,00
Pimento
500,00
Quiabo
0,00
Setembro Outubro Novembro Dezembro
Janeiro
Fevereiro
Maro
Abril
Maio
Junho
Julho
Agosto
Tomate
Boi casado
63
Para questo de anlise foram escolhidos alguns produtos que geravam
prejuzos a empresa, devido a grande quantidade de itens disponveis pelo
supermercado.
Aplicando as regras de classificao ABC, conforme tabela 4.2, e o Diagrama
de Pareto (conforme figura 4.8) na amostra do resultado das mdias de produtos
perdidos durante o perodo analisado, possvel identificar com clareza quais
produtos perdidos so classificados como A, B e C.
A tabela e o Diagrama de Pareto foram elaborados como demonstrativo para
exemplificar a aplicao das tcnicas na quantidade total de produtos perdidos no
perodo e verificar quais devem ter ateno especial dos gestores.
Mdia
579,24
196,14
84,09
57,52
45,09
39,12
29,02
25,81
1056,02
% do valor total
54,85
18,57
7,96
5,45
4,27
3,70
2,75
2,44
100
% acumulada
54,85
73,42
81,39
86,39
91,10
94,80
97,56
100
120
100
80
60
40
20
0
64
Sem um controle eficaz do estoque possvel que o administrador no
consiga alcanar os objetivos pretendidos frente aos desafios e obstculos
encontrados na conquista do mercado. Dessa forma, a gesto de estoques constitui
uma srie de aes que permitem ao administrador verificar se os estoques esto
sendo bem utilizados, bem localizados e bem controlados. (MARTINS e ALT, 2006)
A gesto de estoque permite importantes ganhos, com eficincia, reduo de
falhas e custos, rapidez, confiabilidade e capacidade de rastreamento se todas as
ferramentas de controle forem bem utilizadas.
No ms de julho de 2012, conforme grfico 4.4, foram registrados prejuzos
com perdas de produtos (furtos, erros de entrada, etc), que ultrapassaram R$
6000,00. Portanto, se todas as ferramentas de controle de estoque forem totalmente
utilizadas, os resultados seriam mais eficientes do que o resultado atual,
possibilitando o controle dos estoques do supermercado Bom Viver sem que haja
grandes diferenas.
65
5 CONSIDERAES FINAIS
A necessidade de adequao ao crescente nmero de clientes da regio
onde o supermercado est instalado propiciou o crescimento da rea de
atendimento e armazenamento da empresa, fazendo com que os investimentos
fossem essenciais para sobrevivncia no mercado.
Para se adequar a esse nmero crescente de clientes, a empresa precisou
aumentar progressivamente o nmero de funcionrios para atendimento eficaz e
melhor organizao da loja e depsito. Este ltimo, apesar da falta de conhecimento
terico na gesto de estoques, o supermercado possui funcionrios com experincia
e responsabilidade que suprem a necessidade de uso das ferramentas, fazendo uso
apenas do ERP da empresa. Mas que, esto suscetveis a erros e no utilizam o
sistema de forma otimizada.
Considerando o resultado da pesquisa, pode-se concluir que o correto
controle de estoque influi completamente nas estratgias logsticas das empresas do
setor. Se ferramentas mais especficas como a da reviso bibliogrfica fossem
utilizadas, alguns itens como do setor hortifruti poderiam ser controlados com maior
eficcia, contribuindo com o crescimento do supermercado.
Com isso, o objetivo do trabalho foi atingido, pois verificou-se a importncia
do controle de estoque para o desenvolvimento de uma empresa do setor
supermercadista de pequeno porte.
A variedade de produtos armazenados, considerados secos, so controlados
com base no conhecimento emprico dos funcionrios, ou seja, as atitudes tomadas
para controlar compras, recebimento, reposio em geral so realizadas sem
considerar dados anteriores, porm, por causa da viso, experincia e a poltica
adotada por estes funcionrios no causam grandes prejuzos ao supermercado,
mas h aberturas que podem ser melhoradas.
Como informado em entrevista, 80% dos produtos so controlados pelos
prprios fornecedores. Essa informao pode estar relacionada a sobrevivncia do
supermercado em meio a alta competitividade, pois independentemente da regio
geogrfica onde o produto exposto, grandes marcas possuem controle remoto
sobre a validade e quais produtos esto disponveis em cada loja, alm de pessoas
com alto grau de treinamento para a correta escolha do local de exposio.
66
Portanto, mesmo existindo pontos crticos, principalmente no quesito
conhecimento terico e treinamento de funcionrios, conclui-se de forma geral que a
gesto de estoques do Supermercado Bom Viver boa. Mas, necessrio melhoria
constante, pois percebe-se que possui um valor considervel de desperdcio de
produtos no estoque e principalmente porque ainda h planos de expanso, e ser
necessrio um planejamento anterior ao novo investimento.
Para melhor gerenciar os estoques, os funcionrios devem primeiramente,
discriminar todos os diferentes itens estocados, de maneira que possam aplicar um
grau de controle em cada item, de acordo com sua importncia e, posteriormente a
esta distino, necessrio que utilizem os recursos disponveis que o sistema de
processamento de informao possui, no caso o ERP. Possibilitando utilizar de
forma eficaz a curva ABC.
O estoque de uma empresa deve estar de acordo com a sua estrutura,
sempre pronto a oferecer o servio desejado pelo cliente, mantendo o mnimo de
estoque, vislumbrando um menor custo possvel.
O mercado se tornou cada vez mais exigente, sendo assim, a empresa que
melhor fazer sua gesto de estoque estar preparada para competir com os
concorrentes, uma vez que ela administra com eficincia seus estoques, podese
dizer que ela est com um diferencial competitivo.
O conhecimento no termina por aqui, este trabalho pode servir como base
para demais pesquisas. Com isso, para pesquisa posterior sugere-se verificar o
funcionamento da logstica de estoque em empresas supermercadista, e tambm
verificar a relao da gesto de estoque na diminuio dos custos empresariais.
67
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MOREIRA, D. A. Administrao da produo e operaes. 2. ed. So Paulo:
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PERIN, M. G. A relao entre orientao para o mercado, aprendizagem
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de Administrao, Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre.
POZO, H. Administrao de recursos materiais e patrimoniais: uma abordagem
logstica. 5. ed. So Paulo: Atlas, 2008.
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YIN, R. K. Estudo de Caso Planejamento e Mtodo. Porto Alegre: Bookman,
2005.
69
Trmino: ......./......./............
Diretoria
NO
Departamento _________________
70
NO (ir para 2)
UEPS
MPM
71
SIM
NO
2.2. HISTOGRAMAS
2.2.1. H alguma dificuldade na elaborao dos histogramas?
SIM
72
SIM
2.4. ERP
2.4.1. Todas as informaes sobre produtos armazenados esto agrupadas no
ERP (Planejamento de Recursos da Empresa)?
SIM
NO
2.4.3.1.1.
Se SIM, como?
2.4.3.1.2.
2.4.3.2.1.
Se SIM, como?
2.4.3.2.2.
NO
Se SIM, facilita as atividades?
73
2.4.3.3.2.
3. INVENTRIOS
3.1. So realizados?
SIM
NO
NO