EL AGUAYMANTO

Autor: M.Sc. Nora M. Vliz Sedano

Introduccin
El Per es un pas con extraordinaria variedad de recursos vivos y ecosistemas que
hoy se conocen como diversidad biolgica o biodiversidad. Nuestro pas se encuentra
entre los pases mega diversos del planeta, entre los cuales ocupa uno de los cinco
primeros lugares. (Brack, Antonio, 2004)

Segn el Dr. Antonio Brack (2010), el Per tiene un muy alto sitial en diversidad de frutas
con unas 623 especies, algunas de ellas desconocidas para el mundo e incluso para el
hombre citadino del pas. La costa, la zona andina y la regin amaznica albergan
numerosos frutales. Entre las especies ms conocidas, dice Brack, destacan: en la zona
andina, el aguaymanto (Physalis peruviana L); el capul (Prunus capulli, Roscea); la
chirimoya (Ancona cherimola, Annonaceae); la lcuma (Pouteria lcuma, Sapotaceae); el
Pacae (Inga feuillei, Leguminosae); Pepino (Solanum muricatum, Solancea); tomate
(Lycorpesicon esculentum Solancea); el tumbo serrano (Passiflora pinnastititpula); la
tuna o nopal (Opuntia sicus-indica, Cactaceae). Asimismo, en la cuenca amaznica,
seala, que se han identificado un total de 162 especies de frutas que son consumidas
regularmente por la poblacin; de ellas unas 100 son comercializadas en los mercados de
la ciudad. Entre los frutales ms conocidos, dice, figuran el araz (Eugenia stipitata); el
camino (Pouteria caimito); el camu camu (Myrciaria dubia); el Ungurahui (Oenocarpus
bataua); el maraon (Anacardium occidentale); el guaran (Paulinia cupana); el huito
(Genipa americana); sin dejar de mencionar a la pia y el cacao que son originarios de la
amazona. Tradicionalmente la Physalis peruviana ha sido un planta desarrollada de
manera espontnea; considerada como maleza era eliminada, posteriormente fue
introducida a los huertos caseros para el consumo familiar. Recin en los aos 80 empieza
a tener un valor econmico como cultivo, por sus caractersticas sensoriales, bondades
nutricionales y funcionales.

Para lobo Arias (2010), los frutales andinos comprenden especies con diversos
grados de desarrollo y con potencial importante en los pases de rea. Su cultivo

generalmente se realiza con materiales de agricultores heterogneos, sin aplicacin de

recomendaciones tecnolgicas con enfoque sistmico. La eficiencia productiva y la
competitividad de estas especies dependen de la constitucin recolecciones de taxa
cultivados y especies relacionadas, debidamente conocidos en sus atributos, que hagan
posible el desarrollo de variedades que representen soluciones a problemas limitantes.

En corto plazo, la oferta de materiales para la siembra puede basarse en procesos

selectivos en las poblaciones locales, con enfoque participativo y clonacin de individuos
superiores. En el mediano y largo plazo, sta puede enfocarse en la creacin de una base
gentica amplia, enriquecida con los atributos de las especies silvestres relacionadas. La
seleccin y clonacin masiva deben apoyarse, preferentemente, en el cultivo de tejidos,
con propagacin de diversos clones para prevenir la vulnerabilidad.

Colombia es, el pas que ha logrado un gran avance en el manejo de aguaymanto,

con base en investigaciones realizadas en el rea biotecnolgica, agronmica, poscosecha,
conservacin y de transformacin. Hoy en da es el primer exportador de este fruto.

El Per, siendo el pas del cual es originario el Physalis peruviana L, si bien no ha

alcanzado el adelanto de Colombia, ya ha presentado inters por este fruto que es
reconocido a nivel mundial por sus caractersticas sensoriales, funcionales y nutritivas, y
hoy en da se estn desarrollando investigaciones en manejo y nutritivas, y hoy en da se
estn desarrollando investigaciones en manejo agronmico, poscosecha, transformacin y
aprovechamiento de sus bondades nutricionales y farmacolgicas, adems, se han
ampliado de reas de cultivo.

Gracias al inters que ha despertado el aguaymanto en diversos pases, por sus

inmejorables caractersticas, es que se han generado conocimientos en las diversas reas
de estudio que involucra su cultivo y aprovechamiento. Teniendo en cuenta que el Per
recin muestra inters por este producto, en comparacin con Ecuador, Colombia y otros
pases, el objetivo de este libro es presentar de manera sistematizada la informacin
cientfica lograda en el mbito internacional internacional y nacional. Informacin que
contribuir a que los interesados tengan un soporte tcnico sobre el aguaymanto y a partir
del cual podrn crearse tecnologa ms adecuadas a nuestro pas, tanto en el manejo en

campo, poscosecha trasformacin; hecho que en un tiempo no muy lejano nos har
competitivos bajo la premisa que es un producto originario del Per.