Control microbiolgico en cmaras frigorficas de ctricos mediante sistemas

de nebulizacin con aditivos alimentarios

E. Guillamn1, J-D Garca2, A. Ricci1, F. Molina1, A. Baos2
1. Dpto. Tcnico DOMCA S.A.U. (Camino de Jayena S/N, 18620, Alhendn, Granada).
2. Dpto. Microbiologa DMC Research Center S.L.U. Email: eguillamon@domca.com

INTRODUCCIN
Los microorganismos como mohos, levaduras y bacterias constituyen gran parte de los aerosoles biolgicos
presentes en el aire de muchas industrias alimentarias. Su formacin se ve favorecida por altos niveles de humedad
y poca ventilacin, condiciones que pueden recrearse en determinadas instalaciones como cmaras de conservacin
de frutas.
La contaminacin microbiana durante el proceso de almacenamiento y maduracin de frutas constituye un serio
problema para el sector porque adems de provocar un rechazo del producto de cara al consumidor, suponen un
potencial riesgo sanitario por la proliferacin de bacterias patgenas y hongos alterantes y productores de
micotoxinas. Por ello, la correcta higienizacin de superficies y ambientes en la industria agroalimentaria es de vital
importancia para el control de microorganismos alterantes y patgenos, garantizando la produccin de alimentos de
excelente calidad y seguros, libres de microorganismos perjudiciales para la salud del consumidor.
Por otro lado, el incremento de cepas resistentes a los fungicidas post-cosecha tradicionales, junto a la demanda
creciente del mercado de productos sin residuos, ha promovido el desarrollo de estrategias alternativas como la
desinfeccin de superficies y ambientes a travs del uso de aditivos alimentarios capaces de eliminar los
microorganismos sin dejar residuos de fungicidas. El objetivo del presente estudio fue evaluar la eficacia del producto
FRUIT E-PRO (DOMCA S.A.U.) como sanitizante alimentario de cmaras frigorficas de almacenamiento de ctricos.

MATERIAL Y MTODOS
FRUIT E-PRO DMC es un coadyuvante alimentario de aplicacin area compuesto por una mezcla de ingredientes
alimentarios obtenidos de extractos vegetales (extractos de organo, cebolla y naranja amarga) junto a cido
lctico (E-270) como regulador de acidez. En este trabajo el producto fue aplicado en dos cmaras conteniendo fruta,
por nebulizacin mediante el sistema SPRAY PRO, a una dosis de 5 litros por cada 1000 m3. Despus de la
nebulizacin, se estim un perodo de 60 minutos para permitir que las gotas de la niebla formada se depositaran en
el aire y sobre las superficies.
Antes y despus del tratamiento se tomaron muestras del aire mediante impactacin en agar (ISO 14-698) con el
aerobiocolector Air Test Omega (LCB, Francia). Los medios utilizados fueron Rosa de Bengala (Scharlab, Barcelona
Espaa) para determinacin de hongos y levaduras y Plate Count Agar (Merck, Alemania) para recuento de
microorganismos mesfilos aerobios totales.

RESULTADOS
La aplicacin del producto FRUIT E-PRO redujo drsticamente la contaminacin por Penicillium spp.
y otros hongos en el ambiente de las cmaras tratadas, con niveles de reduccin de 2-3 unidades
logartmicas. Al tratarse de un producto alimentario, la aplicacin fue realizada en presencia de
fruta. No se observ ningn efecto fitotxico, ni hubo necesidad de plazo de seguridad.
Aerobios mesfilos totales

Mohos filamentosos

700

2500

600
2000

UFC/m3

UFC/m3

500
400
300

1500

1000

200
500
100
0

Cmara 1

Cmara 2

Cmara 1

Cmara 2

Figura 1, Eficacia de la nebulizacin de FRUIT E-PRO en la calidad microbiolgica de cmaras frigorficas de ctricos. A. Aerobios
mesfilos totales (UFC/m3). B. Mohos totales (UFC/m3). Barras en negro. Concentracin de microorganismos en el aire antes de la
nebulizacin. Barras en naranja. Concentracin de microorganismos en el aire tras la nebulizacin con FRUIT E-PRO.

A1

A2

B1

B2

Figura 2. Fotografas de las placas de control ambiental en cmaras frigorficas de ctricos. A1. Placa de PCA (Antes de la
nebulizacin) A2. Placa de PCA (Despus de la nebulizacin con FRUIT E-PRO) B1. Placa de Rosa de Bengala (Antes de la nebulizacin)
B2. Placa de Rosa de Bengala (Despus de la nebulizacin con FRUIT E-PRO).

CONCLUSIONES
El producto FRUIT E-PRO se propone como alternativa innovadora y eficaz para mejorar los procesos de manejo de post-cosecha de ctricos,
siendo un complemento idneo al empleo directo de fungicidas, y que podra permitir una reduccin en la aplicacin de estos sin incrementar la
incidencia de podredumbres.