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TTULO: O Homem, o alimento e a sociedade


BARROS, Gustavo1;
RESUMO
A histria do homem, da gastronomia e da sociedade esto intimamente conectadas. Mais
do que apenas se alimentar, ingerir alimentos tornou-se um prazer, tanto um prazer de
comer, quanto um prazer mesa, e tambm um prazer social. Esse artigo tem como
objetivo realizar um breve estudo retrospectivo da importncia e influencia da alimentao
na vida do ser humano e no seu desenvolvimento pessoal e em sociedade. Alem disso,
tem a inteno de mostrar o valor do alimento no s como fonte de nutrientes, mas
tambm como sinonimo de poder e riquesa, e motivo de disputas e guerras.
Palavras-chave: Histria, Gastronomia, Alimentao, Sociedade, Desenvolvimento
1 INTRODUO
Como uma de suas necessidades bsicas, o homem sempre esteve procura de
se alimentar, no entanto, mais do que apenas uma maneira de se saciar, o ato de comer
era, e , tambm, um mecanismo de evoluir, criar laos com o territrio e com os outros
homens, ou seja, de se socializar.
O ato de cozinhar e todo o processo que levou a esse ato, modificou o modo de
comer do homem, o diferenciando dos demais animais e tornando esse momento um
ritual, que extrapola a simples inteno de eliminar a fome.
Durante a hisria da humanidade, o alimento e a gastronomia estiveram fortemente
presentes em todos e quaisquer momentos. Sendo motivos de guerras, objetos e
ostentao de poder e riqueza, precurssores de alianas, amizades, amores, festividades,
alm de serem fatores determinantes na evoluo do homem como espcie.
A preocupao do homem com o prazer mesa peculiar nossa espcie, no
sendo encontrado em nenhum outro animal do planeta. Somente a espcie humana se
preocupa com o preparo do alimento, com a arrumao do local onde a refeio ser
realizada e com quem esse momento ritualstico ser dividido.
A gastronomia , alem de tudo, expresses histricas de uma sociedade ou
civilizao, trazendo com ela traos culturais, religiosos, geogrficos, climticos, de fauna

Graduando do Curso de Gastronomia do Centro de Ensino Superior de Juiz de Fora CES/JF.


Rua Renato Dias, 530/202, Bom Pastor Juiz de Fora, MG, (32) 9118-7255, (32) 3213-2587,
gustavo.barros.leite@gmail.com

e flora. Em suma, os hbitos alimentares e culinrios de uma pessoa, determinam no s


sua sade fsica, mas tambm, sua identidade individual.
2 DESENVOLVIMENTO TEXTUAL
A busca pelo alimento e a observao do seu habitat e dos fenmenos que nele
ocorriam levaram a espcie humana a desenvolver tcnicas de cultivar, cozinhar e
armazenar os alimentos.
A procura de alimentos e de novos prazeres da mesa ampliou o conhecimento que
a humanidade tinha de seu planeta. A histria da humanidade , alm de produto
da necessidade do gnero humano de se alimentar, fruto de sua curiosidade e
oportunismo onvoros (FRANCO, 2010, p.33-34).

A primeira e uma das suas mais importantes descobertas foi o fogo e a forma de
manipul-lo, o que possibilitou ao homem, cozinhar seu alimento:
Cozinhando, descobriu que podia restaurar o calor natural da caa, acrescentarlhe sabores e torn-la mais digervel. Verificou tambm que as temperaturas
elevadas liberam sabores e odores, ao contrrio do frio, que os sintetiza ou anula.
Percebeu ainda que a coco retardava a decomposio dos alimentos,
prolongando o tempo em que podiam ser consumidos. Identificava, assim, a
primeira tcnica de conservao(FRANCO, 2010, p.17).

Franco ainda destaca que a coco dos alimentos os tornou mais fcies de se
mastigar, o que nos leva a crer que o menor desenvolvimento dos msculos faciais e o
maior crescimento da cavidade craniana e do crebro decorreriam de menos esforo
namastigao (2010, p.18). Alem disso Isso vem a confirmar o importante papel da
alimentao e do ato de cozinhar na evoluo da espcie. Henrique Carneiro, exprime
muito bem essa ideia em sua obra Comida e Sociedade: uma histria da alimentao
quando diz: O domnio do fogo, h cerca de meio milho de anos, generalizou um hbito
nutricional diferenciado (2003, p.48)
Outro fator relacionado gastronomia no desenvolvimento do ser humano, neste
caso, social, foi a concepo da agricultura e cultivo de animais. Carneiro comenta sobre
essa nova forma de obteco da comida: a noo de uma transformao na forma de
obteno dos alimentos como o grande desafio vencido pela humanidade na sua primeira
grande ruptura cultural (2003, p.46).
Esse controle sobre a produo do alimento deu tempo livre ao indivduo para criar
e se desenvolver. Isso estimulou a criatividade da espcie, dando margem para seu
avano social, cultural e tecnolgico. O fato de dispor de alimentos alm do estritamente
necessrio para uso imediato propiciou ainda espcie humana tempo livre para
desenvolver tecnologia e outros aspectos da cultura (FRANCO, 2010, p.19).

Em prtica da agricultura e criao de animais, o homem perdeu seu carater


nomade e passou a se fixar no mesmo territrio, o que deu ento origem s primeiras
civilizaes, que se caracterizam por um aproveitamento especfico dos recursos
vegetais e animais do seu meio ambiente (CARNEIRO, 2003, p.50).
A partir do momento que se fixam em um determinado local, e no perdem mais
tanto tempo procura do alimento, o homem passa, tambm, a ter mais espao para o
convivio com o prximo, o que vai acabar acarretando uma maior sociabilidade e por
consequencia uma forma mais eficaz de se comunicar: criou tambm a necessidade de
um sistema complexo de sinais, que fez com que se desenvolvesse a linguagem vocal
(FRANCO, 2010, p.23)
Conseguindo cultivar o alimento, cozinhar a comida e se comunicar, os indivduos
passaram a fazer das refeies um momento de interao e socializao. Os seres
humanos atribuem grande funo social refeio e comensalidade (FRANCO, 2010,
p.24).
Com a evoluo das civilizaes, as formaes do gosto de cada sociedade foram
amadurecendo e se tornando cada vez mais especficas e peculiares. Podendo-se dizer
que a partir do gosto alimentar de um indivduo capaz de contar-se a sua histria.
O gosto [...] uma constelao de extrema complexidade na qual entram em jogo,
alm da identidade idiossincrtica, fatores como: sexo, idade, nacionalidade,
religio, grau de instruo, nvel de renda, classe e origem sociais [...] portanto,
moldado culturalmente e socialmente controlado (FRANCO, 2010, p.25)

Muitas vezes, era atravs da alimentao, que um povo, ou uma classe social,
demonstrava seu poder e riquesa, isso fica muito bem representado em: Dependendo do
nvel de desenvolvimento e das condies de produo, reas desenvolvidas consomem
diferentes propores de tipos de alimentos em relao quelas em desenvolvimento
(ABREU et al, 2001, p.7). Essa ostentao e briga por alimentos acabou por
desencadear, tambm, conflitos entre os povos, Travaram-se guerras no s para
assegurar maior suprimento de carne, peixe ou cereais, mas tambm pelos condimentos
que preservam e temperam os alimentos (FRANCO, 2010, p.33)
5 CONCLUSO
Diante de todos essas modificaes evolutivas e histricas influenciadas pelo
alimento e, sobretudo, pela forma de se alimentar, fica claro a importncia da alimentao
na vida e no desenvolvimento do homem.

ntida a maneira como um simples ato de sobrevivencia se reinventa e extrapola


seus limites, delimitando muito mais que apenas uma necessidade, mas se tornando um
pr cursor de drsticas mudanas genticas, comportamentais e sociais na histria da
humanidade.
Como dito por Garcia (1995), citado por (ABREU et al, 2001, p. 53): O estudo da
alimentao

um

elemento

para

entendimento

da

sociedade

de

seu

desenvolvimento
REFERNCIAS
ABREU, Edeli Simioni de; VIANA, Isabel Cristina; MORENO, Rosymaura Baena;
TORRES, Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva. Alimentao mundial uma reflexo sobre
a histria. Revista Sade e Sociedade, So Paulo, v.10, n.2, p.3-14, 2001.
CARNEIRO, Hentique. Alimentao na Pr Histria. In:_______. Comida e Sociedade:
uma histria da alimentao. Rio de Janeiro: Ed. Campus , 2003. p. 45-50
FRANCO, Arivaldo. A Humanidade e o Alimento Apreo e Rejeio. In:_______. De
Caador a Gourmet Uma Histria da Gastronomia. 5.ed. So Paulo: Ed. SENAC,
2010. p. 15-34