Disciplina: ANATOMIA HUMANA APLICADA NUTRIO

Turma:
T1
Professor: GUIDO VIEIRA GOMES
Objetivos
Introduo ao estudo da anatomia: consideraes gerais e dos sistemas e estudo topogrfico resumido
destes sistemas em aulas prticas.

Ementa
ANATOMIA HUMANA APLICADA NUTRIO: Conceituao geral. Corpo humano: organizao
e estrutura macroscpica. Anatomia topogrfica: Estudo topogrfico dos membros superiores e
inferiores, da cabea e pescoo e do trax. Estudo topogrfico do abdome e da pelve. Anatomia do
sistema cardiocirculatrio. Anatomia do sistema digestrio. Anatomia do sistema reprodutor.
Neuroanatomia.
Programa
1-Estudo dos Sistemas
Osteologia
Artrologia
Miologia
Sistema circulatrio-circulao sangunea; circulao fetal; sistema de conduo; sistema
linftico; corao e vasos.
Sistema respiratrio nariz, cavidade nasal, seios paranasais; faringe, laringe; traquia;
brnquios; pelura e pulmes.
Sistema digestrio boca, cavidade bucal; glndulas salivares; laringe; esfago; intestinos;
fgado e pncreas.
2-Estudo topogrfico detalhado terico e pratico de:
Anatomiatopogrfica do trax;
Anatomiatopogrfica do abdome;
Anatomiatopogrfica da Pelve.

Procedimentos de Ensino

Aulas expositivas, dialogadas, estudo e discusso.

Aulas prticas no laboratrio de anatomia.

Recursos

Auditrio ou sala com data-show, lousa e giz.

Recursos Humanos Tcnicos de Laboratrio e Monitores.
Laboratrio de Anatomia com Modelos e cadveres.

Bibliografia Bsica

DANGELO, Jose Geraldo; FATTINI, Carlo Americo. Anatomia basica dos sistemas organicos:
com a descricao dos ossos : junturas : musculos : vasos e nervos. Sao Paulo: Atheneu, 2004. 493p.
(Biblioteca biomedica)..
DRAKE, Richard L.; VOGL, Wayne; MITCHELL, Adam W.M. Gray's, anatomia para
estudantes. Rio de Janeiro: Elsevier, 2005. 1058p. 978-85-352-1638-7.

MOORE, Keith L.; DALLEY, Arthur F. Anatomia orientada para a clinica. 4 ed. Rio de Janeiro:
Guanabara Koogan, 2001. 1023p. (Algumas col.).85-277-0675-X.
NETTER, Frank H. Atlas de anatomia humana. 3 ed. Porto Alegre: Artmed, 2003. 542 lamsp. 85363-0248-8.

Bibliografia Complementar
Bibliografia complementar
MACHADO, A. Neuroanatomia funcional. So Paulo: Atheneu, 2003.
MCMINN, R.M.H.; ABRAHAM, P.H.; HUTCHINGS, R.T; MARKS Jr., S.C. Atlas colorido de
anatomia humana de McMinn. Barueri: Manole, 2003.
MOSES, K.P.; et al. Atlas fotogrfico de anatomia clinica. Rio de Janeiro: Elsevier, 2006.
ROHEN, J.W.; YO-KOCHI, C.; LUTJE-DRECOLL, E. Anatomia humana atlas topogrfico de
anatomia sistmica e regional. 6 ed. So Paulo: Manole, 2007.
Peridicos CAPES.
Gardner, Ernest; Gray, Donald J.; O'Rahilly, Ronam. Anatomia. Rio de Janeiro: GUANABARA
KOOGAN, 1988.

Avaliao
2 avaliaes tericas (T1 + T2)
2 avaliaes prticas (P1 + P2)
Mdia= T1+T2+P1+P2
2
Datas Previstas
Smbolos e valor das avaliaes- Prova terica(T) valor 7 pontos
Prova prtica(P) valor 3 pontos
T1-Prova terica do primeiro bimestre
T2-Prova terica do segundo bimestre
P1-Prova prtica do primeiro bimestre
P2-Prova prtica do segundo bimestre
PB1-Primeira prova bimestral(T1+P1)
PB1-Segunda prova bimestral(T1+P1)

Formula de Avaliao
(P1+P2)/2

Disciplina: BIOQUMICA
Turma:
T1
Professor: NELSON CARVALHO FARIAS JUNIOR

Objetivos
A bioqumica a disciplina que descreve as reaes qumicas que regulam o funcionamento das
clulas, que so a base da vida. Nesse contexto, sero apresentadas as principais molculas biolgicas,
responsveis pelo funcionamento e obteno de energia celular. O objetivo bsico do curso
proporcionar aos alunos uma viso global dos princpios gerais da Bioqumica procurando capacit-los a
compreender os mecanismos moleculares que regem a funo celular normal bem como algumas
alteraes patolgicas. Introduzir conhecimentos bsicos sobre a linguagem bioqumica e desta forma
contribuir para uma compreenso equilibrada dos contextos fsicos, qumicos e biolgicos das clulas,
enfatizando o relacionamento entre estrutura e a funo das biomolculas que as constituem, tornando
possvel estudar todo metabolismo celular, ou seja, sntese (anabolismo), degradao (catabolismo) e
regulao metablica atravs de exposies tericas e prticas
Ementa
BIOQUMICA: Introduo Bioenergtica - utilizao de energia pelos seres vivos. Gliclise e Gliconeognese.
Ciclo de Krebs, do cido ctrico ou do cido tricarboxlico. Oxidao dos cidos graxos (beta-oxidao).
Sntese de cidos graxos. Cadeia de transporte de eltrons e fosforilao oxidativa. Metabolismo de
aminocidos e outros compostos nitrogenados: entrada de aminocidos nas reaes do Ciclo de Krebs para
obteno de energia, Ciclo da uria, metabolismo de compostos nitrogenados. Regulao e integrao
metablica.

Programa
1.ESTRUTURA DE BIOMOLCULAS:
Biomolculas e a clula. Sistemas tamponantes e o conceito de pH. Tampo bicarbonato no sangue.
Acidoses e alcaloses. Carboidratos: reao da formao dos anis de hemi-acetal ou hemi-cetal; ligaes
glicosdicas. Dissacardeos e polissacardeos importantes na dieta humana. Lipdeos e as membranas
biolgicas. Nomenclatura dos cidos graxos, formao e digesto das ligaes ster nos TAG. Transporte
de lipdeos no plasma e as dislipidemias. Eicosanides: reaes de sntese e seus inibidores. Vitaminas e
minerais: alimentos-fonte e carncias. Estrutura e propriedades de aminocidos, peptdeos e protenas.
Formao e hidrlise das ligaes peptdicas. Cintica enzimtica: inibidores competitivos e no
competitivos.
2. METABOLISMO:
Metabolismo oxidativo dos carboidratos: Gliclise, reao da piruvato desidrogenase e o Ciclo de Krebs.
Regenerao dos potenciais reduzidos na respirao aerbica (cadeia respiratria e fosforilao oxidativa) e nas
fermentaes (alcolica, lctica e actica). Sntese e degradao dos cidos graxos. Via das pentose-fosfato. Via
de formao dos corpos cetnicos. Metabolismo do glicognio: reaes de sntese e de degradao. Doenas do
armazenamento do glicognio. Neoglicognese e a manuteno dos nveis sricos glicmicos. Reaes de
transaminao e Ciclo da Ornitina.Regulao do metabolismo: mecanismos alostricos e covalentes. Integrao
do metabolismo: efeito da insulina, do glucagon, da adrenalina. Diabetes mellitus tipo I e tipo II. Obesidade.
Dietas cetognicas. Sntese e degradao das purinas e pirimidinas. Metabolismo do grupo heme

Procedimentos de Ensino
- Aulas expositivas dialogadas, perodos de estudo programado, discusso em grupo, resoluo de exerccios.
Trabalhos prticos em laboratrio.

Recursos
- Auditrio ou Sala de Aula com datashow e CPU. Laboratrio de Bioqumica
Bibliografia Bsica

Lehninger, Albert Lester; Nelson, David L.; Cox, Michael M. Principios de bioquimica (REstauracao T=051099 - T=055048). Sao Paulo: SARVIER, 2006. 1202p. ISBN 85-7378-166-1
Berg, Jeremy Mark; Tymoczko, John L.; Stryer, L.. Bioquimica. Rio de Janeiro: GUANABARA KOOGAN,
2004. 1059p. ISBN 85-277-0872-8
Champe, Pamela C.; Harvey, Richard A.; Ferrier, Denise R. Bioquimica ilustrada. Porto Alegre: ARTMED,
2007. 533p. ISBN 85-363-0590-8
Marzzoco, Anita; Torres, Bayardo B. Bioquimica basica. Rio de Janeiro: GUANABARA KOOGAN, 2007.
386p. ISBN 978-85-277-1284-2

Bibliografia Complementar
Berg, Jeremy Mark; Tymoczko, John L.; Stryer, L.. Bioquimica. Rio de Janeiro: GUANABARA
KOOGAN, 2004. 1059p. ISBN 85-277-0872-8
Voet, Donald; Voet, Judith G.; Pratt, Charlotte W. Fundamentos de bioquimica (Restauracao T=049311). Porto Alegre: ARTMED, 2006. 931p. ISBN 85-7307-677-1
Avaliao
- Provas descritivas;
- Relatrios de aulas prticas.

Formula de Avaliao
(AV1+AV2)/2

Disciplina: CLULAS
Turma:
T2
Professor: NELSON CARVALHO FARIAS JUNIOR, CANDIDA APARECIDA
LEITE KASSUYA
Objetivos
Identificar, caracterizar, analisar e descrever a ultraestrutura, a composio qumica e a organizao
molecular, morfolgica e funcional dos diversos sub-compartimentos das clulas animais eucariticas em
situaes normais e adversas.
Ementa
CLULAS: Estrutura e funo das clulas e seus componentes. Principais processos e alteraes
celulares durante a diferenciao celular, durante o seu ciclo de vida e frente s agresses.
Programa
Citologia Normal
1. Clulas eucariontes e procariontes. Constituio qumica e arranjo molecular de Membranas
celulares e glicoclice. Diferenciaes, especializaes de membrana e transporte atravs da
membrana plasmtica e receptores. Morfologia e funo do Sistema vacuolar e secreo celular.
Endocitose: pinocitose e fagocitose e digesto intacelular. Envoltrio nuclear, cromatina,
nuclolo, nucleoplasma e ciclo celular Mitose. Meiose.
Patologia celular
1- Patologia celular:
a. Mecanismos de leso celular.
b. Necrose (coagulao e liquefao)
c. Apoptose
d. Adapatao celular: atrofia, hipertrofia, hiperplasia, metaplasia e displasia.
e. Calcificao.
f. Pigmentos.
g. Envelhecimento celular.
2- Processo inflamatrio:
a. inflamao aguda.
b. inflamao crnica.
c. Mediadores inflamatrios
d. Bases da imunologia.
3- Doenas do sistema imune:
a. Reaes de hipersensibilidade: anafilaxia, mediada por anticorpos, mediada por imunocomplexos e
celular.
b.Doenas auto-imunes.
c. Imunodeficincias primrias e secundrias.
1.Distrbios hdricos e hemodinmicos: edema, hemorragia, trombose, embolia, infarto e choque.
2.Reparao tecidual: regenerao e cicatrizao.
3.Neoplasias: Nomenclatura, benignos x malignos, epidemiologia, oncognse, bases clnicas e
teraputicas.
4.Doenas genticas: doenas cromossmicas, mendelianas e polignicas.
Procedimentos de Ensino

Aulas tericas: exposio do contedo programtico utilizando recursos udio-visuais.

Aulas prticas: estudo de lminas histolgicas
Seminrios e estudos dirigidos em sala de aula.

Recursos

Aulas tericas: Sala ou auditrio com Data-show ou Retroprojetor, Lousa e giz.

Aulas prticas: Laboratrio de histopatologia: estudo de lminas histopatolgicas coradas por
hematoxilina e eosina.

Bibliografia Bsica

Alberts, Bruce...[et al]. Fundamentos de biologia celular. Porto Alegre: ARTMED, 2007. 740p.
ISBN 85-363-0679-3
Junqueira, L.C.; Carneiro, Jose. Biologia celular e molecular. Rio de Janeiro: GUANABARA
KOOGAN, 1997. 299p. ISBN 85-277-0409-9
; Mitchell, Richard N...[et a]. Robbins & Cotran, fundamentos de patologia. Rio de Janeiro:
ELSEVIER, 2006. 829p. ISBN 978-85-352-1836-X
Montenegro, Mario Rubens; Franco, Marcello. Patologia. Sao Paulo: ATHENEU, 2006. 320p.
(Biblioteca biomedica) ISBN 85-7379-131-4

Bibliografia Complementar

Alberts, Bruce...[et al]. Biologia molecular da celula (Restauracao - T=039314 - 039315). Porto
Alegre: ARTES MEDICAS, 1997. 1294p. ISBN 85-7307-191-5
De Robertis, E. D. P.; De Robertis Jnior, E. M. F.. Bases da biologia celular e molecular. Rio de
Janeiro: GUANABARA KOOGAN, 1985. 307p. ISBN 85-226-0113-5
Bogliolo, Luigi, 1908-1981. Patologia geral. Rio de Janeiro: GUANABARA KOOGAN, 2004.
367p. ISBN 85-277-0892-2
Kierszenbaum, Abraham L. Histologia e biologia celular. Rio de Janeiro: ELSEVIER, 2008. 677p.
ISBN 978-85-352-2513-6
COTRAN, Ramzi S.; KUMAR, Vinay; COLLINS, Tucker. Robbins: patologia estrutural e
funcional (Restauracao - T=039320). 6 ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2000. 1251p. 85277-0591-5.

Avaliao
- Provas

descritivas: Avaliao 1 (AV1) + Avaliao 2 (AV2) + Avaliao 3 (AV3).

- Relatrios de aulas prticas.
Datas Previstas
03/05/10
07/06/10
21/06/10
28/06/10
05/07/10
Formula de Avaliao
(AV1+AV2+AV3)/3

Sigla
Av1
Av2
Av3
Substitutiva
Exame

Pesos
10
10
10

Disciplina: CIDADANIA, DIVERSIDADES E DIREITOS HUMANOS

Turma:
T3
Professor: ANDRE LUIZ FAISTING
Objetivos
O eixo tem como objetivo introduzir, histrica e conceitualmente, as noes de cidadania,
diversidade e direitos humanos, bem como relacionar os referidos conceitos com a rea de sade, em
geral, e de nutrio em particular. Pretende relacionar discusso terica e conceitual aos desafios
prticos, no sentido de garantia de direitos de cidadania, de respeito diversidade e de combate violao
dos direitos humanos. Pretende, ainda, dar nfase s questes regionais.

Ementa
Cidadania, Diversidades e Direitos Humanos - Compreenso histrica dos direitos humanos;
Multiculturalismo e relativismo cultural; Movimentos sociais e cidadania; Desigualdades e polticas
pblicas; Democracia e legitimidade do conflito.
Programa

A Cidadania no mundo: dos profetas sociais cidadania global

A Cidadania no Brasil: movimentos sociais e a luta por direitos
O conceito de cultura nas cincias sociais
Diversidade e multiculturalismo
O desafio da interculturalidade nas sociedades contemporneas
Afirmao Histrica dos Direitos Humanos
Direitos Humanos, desigualdade e violncia
Anlise dos Planos Nacionais de Direitos Humanos no Brasil
Direitos Humanos e o direito sade
Direitos Humanos e a questo da segurana alimentar

Procedimentos de Ensino
A metodologia adotada privilegiar a exposio oral pelo professor baseada na leitura de textos
previamente definidos, seguida de discusso sobre o tema tratado. Haver tambm a exibio de vdeos
seguido de debates e produo de textos.
Recursos
Quadro, giz; Data-show;
Bibliografia Bsica

Arendt, Hannah. A condicao humana. Rio de janeiro: FORENSE-UNIVERSITARIA, 1983. 338p.

Comparato, Fabio Konder. A afirmacao historica dos direitos humanos. Sao Paulo: SARAIVA,
2007. 577p. ISBN 978-85-020-6223-8
Dallari, Dalmo de Abreu. Direitos humanos e cidadania. Sao Paulo: MODERNA, 2009. 112p.
(Polemica) ISBN 85-16-03945-5
Benevides, Maria Victoria de Mesquita. A cidadania ativa. Sao Paulo: ATICA, 1991. 208p.
(Ensaios ; 136) ISBN 85-08-03991-3
; Hernaiz, Ignacio, orr. Educacao na diversidade. Brasilia: MEC, 2009. 350p. (Colecao educacao
para todos ; 28) ISBN 978-85-60731-30-5

Bibliografia Complementar
Avaliao
Duas provas escritas e sem consulta
Formula de Avaliao
(P1 + P2)/2

Disciplina: COMPOSIO DE ALIMENTOS

Turma:
T1
Professor: MARIA CRISTINA CORREA DE SOUZA
Objetivos

Tornar o aluno apto a:

o identificar as caractersticas nutricionais e composio qumica de cada grupo e classe de
alimentos;
o conhecer os fatores que interferem com a composio e valor nutritivo dos alimentos;
o utilizar tabelas de composio dos alimentos.

Ementa
COMPOSIO DE ALIMENTOS: Grupos de alimentos e sua composio qumica (nutrientes e nonutrientes): alimentos de origem animal e vegetal.

Programa
Mdulo I: Introduo Composio dos Alimentos

Grupos de alimentos: alimentos conforme caractersticas nutricionais, caracterizao e

construo de grupos e subgrupos.
Alimentos in natura, processados, enriquecidos, fortificados, diet, light, artificiais, irradiados e
transgnicos
Tabelas de composio de alimentos: organizao, significado e utilidade.

Mdulo II: Composio qumica e valor nutritivo dos alimentos fontes de protenas

Carnes in natura, processadas e derivados

Aves in natura, processadas e derivados
Pescados in natura, processados e derivados
Carnes de caa
Ovos in natura e processados
Leite in natura, processados e derivados
Leguminosas in natura, processadas e derivados
Frutas oleaginosas
Classificao, importncia, distribuio e funes nos alimentos.

Mdulo III: Composio qumica e valor nutritivo dos alimentos fontes de carboidratos

Cereais in natura, processados e derivados

Acares, mel e doces em geral
Classificao, importncia, distribuio e funes nos alimentos.
Prova I

Mdulo IV: Composio qumica e valor nutritivo dos alimentos fontes de lipdeos

leos e gorduras
Classificao, importncia, distribuio e funes nos alimentos.

Mdulo V: Composio qumica e valor nutritivo dos alimentos fontes de vitaminas

Frutas
Classificao, importncia, distribuio e funes nos alimentos.

Mdulo VI: Composio qumica e valor nutritivo dos alimentos fontes de minerais

Hortalias
Classificao, importncia, distribuio e funes nos alimentos.

Mdulo VII: Composio qumica e valor nutritivo dos alimentos fontes de gua e outros
lquidos; condimentos

Bebidas em geral
Condimentos
Classificao, importncia, distribuio e funes nos alimentos.

Mdulo VIII: Composio qumica e valor nutritivo dos alimentos especiais: funcionais, diet e
light

Classificao, importncia, distribuio e funes nos alimentos: probiticos, prebiticos,

edulcorantes no calricosdentre outros

Mdulo IX: Composio qumica e valor nutritivo de outros constituintes dos alimentos (Nonutrientes)

Importncia, distribuio e funes nos alimentos.

Compostos do sabor, do aroma e da cor
Aditivos e auxiliares tecnolgicos
Fatores antinutricionais e txicos
Prova II

Procedimentos de Ensino

Aula Expositiva

Leitura Dirigida

Prtica em Laboratrio

Relatrio de aulas prticas

Trabalho de Campo ou de reviso

Exerccios de aprendizagem.

Recursos

Datashow; Internet e Tabelas de composio de alimentos

Bibliografia Bsica

COULTATE, T.P. Alimentos: a quimica de seus componentes. 3 ed. Porto Alegre: Artmed, 2004. 368p. 85363-0404-9.
Evangelista, Jose. Tecnologia de alimentos. Sao Paulo: ATHENEU, 2006. 652p. (Serie Enfermagem.
Nutricao)
; Ordonez Pereda, Juan A.. Tecnologia de alimentos, vol.II. Porto Alegre: ARTMED, 2007. 279p. ISBN 978363-0431-1
RIBEIRO, Eliana Paula; SERAVALLI, Elisena A.G.. Quimica de alimentos. 2 ed. Sao Paulo: E. Blucher, 2008.
184p. 978-85-212-0366-7.
Evangelista, Jose. Alimentos. Sao Paulo: ATHENEU, 2005. 450p. ISBN 85-7379-280-9

Bibliografia Complementar
LAJOLO, Franco Maria. Fibra dietetica en Iberoamerica : tecnologia y salud : obtencion, caracterizacion,
efecto fisiologico y aplicacion en alimentos / . Sao Paulo : Varela, 2001. 469p. 8585519592 (broch.).
. Os alimentos transgenicos / . Sao Paulo : , 2000.. 89p. : p. 2). ( (Folha explica ; ). 8574022160 (broch.).
Simao, Antonia Mattos. Aditivos para alimentos sob o aspecto toxicologico. : , .
Simao, Antonia Mattos. Aditivos para alimentos sob o aspecto toxicologico. Sao Paulo: NOBEL, 1989.
274p. ISBN 85-213-0287-8
Associacao Brasileira das Industrias da Alimentacao. Sao Paulo. Alimentos geneticamente modificados.
Sao Paulo: ABIA, 2002. 175p.
Salinas, Rolando D. Alimentos e nutricao. Porto Alegre: ARTMED, 2002. 278p. ISBN 85-7307-991-6
Oetterer, Marilia; Reginato-d'Arce, Marisa Apareciada Bismara; Spoto, Marta Helena Fillet.
Fundamentos de ciencia e tecnologia de alimentos. Sao Paulo: MANOLE, 2006. 612p. ISBN 85-2041978-X
Araujo, Julio M.A. (Julio Maria de Andrade). Quimica de alimentos. Vicosa: ED. UFV, 2006. 478p.
ISBN 85-7269-044-1
Bobbio, Paulo A.; Bobbio, Florinda Orsati. Quimica do processamento de alimentos. Sao Paulo:
VARELA, 2001. 142p. ISBN 85-85519-12-6
TACO -Tabela Brasileira de Composio dos Alimentos
(www.unicamp.br/nepa/taco/)
UNIVERSIDADE DE SO PAULO (USP). Tabela Brasileira de Composio de
Alimentos (http://www.fcf.ups.br/tabela)

Avaliao
Os alunos sero avaliados de acordo com o seguinte critrio
Prova escrita: peso 2

Prova I
Prova II

Exerccios de aprendizagem: peso 1

Exerccio I
Exerccio II
Exerccio III
Exerccio IV
Exerccio V

Mdia = Prova I (X 2) + Prova II (X 2) + 5 Exerccios de Aprendizagem (X 1)

9

Formula de Avaliao
((P1*2)+(P2*2)+((ex1+ex2+ex3+ex4+ex5)/5))/5

Disciplina: EPIDEMIOLOGIA
Turma:
T1
Professor: ROSANGELA DA COSTA LIMA
Objetivos
Proporcionar aos alunos os conhecimentos tericos e prticos necessrios para a leitura de artigos
cientficos e realizao de um projeto de pesquisa
Ementa
EPIDEMIOLOGIA: Conceitos bsicos, evoluo histrica e reas de aplicao da epidemiologia.
Tipos de estudos epidemiolgicos. Epidemiologia descritiva, analtica e clnica.
Programa

Epidemiologia: perspectiva histria, conceitos bsicos, principais aplicaes

Indicadores de sade
Medidas de efeito: risco absoluto, risco relativo, razo de riscos, risco atribuvel
Tipologia de estudos
Estudos transversais
Estudos de coorte
Estudos de interveno
Estudos de casos e controles
Estudos ecolgicos
Vises e confundidores
Validade de testes diagnsticos
Apresentao de resultados: artigos cientficos, tabelas e grficos

Procedimentos de Ensino

Aulas tericas com exposio do contedo programtico utilizando recursos udio-visuais.

Exerccios aps cada aula terica.
Estudos dirigidos em sala de aula

Recursos

Aulas tericas: data-show, lousa e giz.

Aulas prticas: leitura de artigos

Bibliografia Bsica

Medronho, Roberto A.; Carvalho, Diana Maul de. Epidemiologia. Sao Paulo: ATHENEU, 2004.
493p. (Saude publica e epidemiologia) ISBN 85-7379-600-6
Pereira, Mauricio Gomes. Epidemiologia. Rio de Janeiro: GUANABARA KOOGAN, 2003. 594p.
ISBN 85-277-0356-4

Bibliografia Complementar

Avaliao
Sero realizadas duas provas escritas bimestrais, com questes objetivas e/ou discursivas, de carter
individual.

Formula de Avaliao
(P1+P2)/2

Disciplina: FISIOLOGIA HUMANA I

Turma:
T1
Professor: CANDIDA APARECIDA LEITE KASSUYA
Objetivos
A Disciplina de Fisiologia de fundamental importncia para que os alunos aprendam como o organismo
funciona e vrios rgos interagem entre si. O funcionamento do organismo e esta interao biolgica so
importantes para que o acadmico entenda disciplinas correlacionadas com o organismo humano. Assim,
o estudo da fisiologia crucial para a formao do futuro profissional.
OBJETIVO GERAL: Disponibilizar conhecimentos da fisiologia humana para que o acadmico, ao
trmino do curso, possa co-relacionar e dominar os aspectos, funes e mecanismos dos principais
sistemas fisiolgicos abordados; Incentivar o aluno para o estudo e aprofundamento na rea de fisiologia
humana; Demonstrar a importncia da fisiologia no somente na rea acadmica, mas tambm para a
formao profissional
OBJETIVOS ESPECFICOS: Familiarizar o aluno com a fisiologia; Conhecer os processos de
interdependncia fisiolgica entre os sistemas; Obter noo das regras de funcionamento dos rgos e
sistemas humano; Estudar os mtodos utilizados pela fisiologia na anlise do movimento humano
Ementa
FISIOLOGIA HUMANA I: Fisiologia do sistema nervoso, dos msculos e ossos, dos sistemas endcrino,
reprodutor, pulmonar e gastrointestinal.
Programa

Introduo a Fisiologia -conceitos, Homeostasia, de transportes celulares, excitabilidade

celular
Bioeletrognese (Potencial de membrana e ao)/ AULA PRTICA I - MECANISMOS
HOMEOSTTICOS NO HOMEM
Tranportes celulares e AULA PRTICA II - EFEITOS DO MEIO SOBRE A CLULA
Fisiologia dos sistemas nervoso central (parte I e II)
Fisiologia sensorial - Generalidades dos sistemas nervoso/sentidos especiais. Fisiologia
da gustao, viso e da Fisiologia da olfao (parte I, II e III) e AULA PRTICA III

- Prova 1
Fisiologia dos sistemas nervoso autnomo e AULA PRTICA IV
Fisiologia neural de controle visceral
Fisiologia dos msculos
- Prova 2
Fisiologia gastroiintestinal e AULA PRTICA V
Fisiologia pulmonar
- Prova 3
- Substitutiva
- Exame

Procedimentos de Ensino

Aulas expositivas
Lista de exerccios
Seminrios
Estudos de artigos cientficos
Estudos dirigidos
Aulas prticas

Recursos

Slides e data-show
Quadro
Giz
Laboratrio de Fisiologia

Bibliografia Bsica

Guyton, A.C.. Tratado de fisiologia medica. Rio de Janeiro: INTERAMERICANA, 1984. 926p.
Guyton, Arthur C. Fisiologia humana e mecanismos das doencas. Rio de Janeiro: GUANABARA
KOOGAN, 1993. 575p. ISBN 85-277-0270-3
Guyton, Arthur C. Fisiologia humana (Restauracao - T=005827). Rio de Janeiro:
INTERAMERICANA, 1976. 492p.
Aires, Margarida de Mello; Campa, Ana ...[et al], colab. Fisiologia. Rio de Janeiro:
GUANABARA KOOGAN, 1991. 795p. ISBN 85-277-0208-8
Vander, Arthur J; Sherman, James H; Luciano, Dorothy S. Fisiologia humana. Sao Paulo:
MCGRAW-HILL DO BRASIL, 1981. 834p.

Bibliografia Complementar
Jacob, Stanley W; Francone, Clarice Ashworth; Lossow, Walter J. Anatomia e fisiologia humana. Rio de
Janeiro: GUANABARA KOOGAN, 1990. 569p. ISBN 85-211-0206-9
Berkaloff, Andr?, [et al.]. Biologia e fisiologia celular. Sao Paulo: EDGARD BLUCHER, 1975. 287p.
(Serie Introducao a Biologia ; 3)
Silva, Rubem Domingues da ; Lessa, Octacilio Ribeiro. Bioquimica e fisiologia celular. Rio de Janeiro:
S.N., 1970.
De Angelis, Rebeca Carlota. Fisiologia da nutricao. Sao Paulo: EDART - EDUSP, 1977.
Avaliao

P1
P2
P3

Formula de Avaliao
(P1+P2+P3)/3

Disciplina: FORMAO DO SER HUMANO BIOLGICO I

Turma:
T2
Professor: MARCIO EDUARDO DE BARROS, ARIELLE CRISTINA ARENA
Objetivos
A Formao do Ser Humano Biolgico 1 engloba conceitos bsicos de Embriologia e Gentica. A
Embriologia d nfase a princpios e conceitos bsicos de Embriologia Humana para fornecer subsdios
para o estudo da Biologia do Desenvolvimento e para dar condies de entendimento aos processos de
Reproduo e Malformaes. A Gentica pretende fornecer aos estudantes um arcabouo para que
compreendam o campo da gentica mdica e proporcionar uma introduo aos conceitos da gentica
humana e mdica.

Ementa
FORMAO DO SER HUMANO BIOLGICO I: Introduo gentica. Da gametognese formao
do embrio e dos anexos embrionrios.
Programa

Introduo a Embriologia
Gametognese masculina: a Espermatognese
Gametognese feminina: a Ovognese
Fecundao. Conceitos de Reproduo Assistida. Gemelidade
Desenvolvimento embrionrio inicial: Clivagem e Blastulao
Implantao e formao dos anexos embrionrios. A Placenta.
Gastrulao

Gentica Molecular
Estrutura, replicao, transcrio e traduo dos cidos nuclicos
Mutao e mecanismos de reparo
Padres de herana monognica
Padres no clssicos de herana
Determinao do sexo

Procedimentos de Ensino

Aula expositiva
Seminrios e estudos dirigidos em sala de aula
Leitura dirigida
Aulas prticas

Recursos
Lousa, Giz, Retroprojetor, Data-show, microscpios, laminrios, etc.

Bibliografia Bsica

MOORE, Keith L; PERSAUD, T.V.N. Embriologia clinica. 5 ed. Rio de Janeiro: Guanabara
Koogan, 1994. .
Junqueira, Luiz Carlos U; Zago, Douglas. Embriologia medica e comparada. Rio de Janeiro:
GUANABARA KOOGAN, 1982. 291p.

Langman, Jan. Embriologia humana. Sao Paulo: ATHENEU, 1985. 354p.

Moore, Keith L. Fundamentos de embriologia humana. Sao Paulo: MANOLE, 1990. 194p.
SADLER, T.W. Langman embriologia medica. 8 ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2000.
320p. 85-277-0650-4.
Griffiths, Anthony J.F...[et al]. Genetica moderna. Rio de Janeiro: GUABANARA KOOGAN,
2001. 589p. ISBN 85-277-0622-9
NUSSBAUM, Robert L.; MCINNES, Roderick R.; WILLARD, HuntingtonTHOMPSON, James
S. (James Scott); THOMPSON, Margareth. Thompson & Thompson, genetica medica. 6 ed. Rio
de Janeiro: Guanabara Koogan, 2002. 387p. 85-277-0750-0.

Bibliografia Complementar
Gelehrter, Thomas D.; Collins, Francis S. Fundamentos de genetica medica. Rio de Janeiro:
GUANABARA KOOGAN, c1992. 259p. ISBN 85-277-0238-X
Gardner, Eldon John; Snustad, D. Peter. Genetica. Rio de Janeiro: ED. GUANABARA, 1986. 497p.
Garcia, Sonia Maria Lauer; Jeckel Neto, Emilio; Garcia Fernandez, Casimiro. Embriologia. Porto Alegre:
ARTES MEDICAS, 1991. 350p.
Houillon, Charles. Embriologia. Sao Paulo: EDGARD BLUCHER, 1977. 160p.
Avaliao

Sero realizadas duas avaliaes durante o semestre.

Para a obteno da Media ser realizado o seguinte calculo: AV 1 + AV 2/2.
Para ser aprovado na disciplina o aluno deve obter freqncia igual ou superior a 75,0% e Mdia de
Aproveitamento igual ou superior a 6,0. O aluno que, submetido ao EF, obtiver Mdia Final (MF) igual ou
superior a 5,0 (cinco vrgula zero) considerado aprovado. A MF calculada mediante a seguinte frmula:
MF = (MA + EF) / 2, onde a MF = Mdia Final; MA = Mdia de Aproveitamento; EF = Exame Final. O
Exame Final (EF) deve ser realizado de acordo com o Calendrio Letivo previsto para o Curso.

Formula de Avaliao
(P1+P2)/2

Disciplina: HISTOLOGIA
Turma:
T1
Professor: ARIELLE CRISTINA ARENA
Objetivos
Orientar o aluno para o conhecimento dos diversos tecidos do corpo humano e sua interelao
anatomo-clnica e fisiolgica dando nfase especial integrao dos diversos rgos e
aparelhos do corpo humano. Reconhecer em lminas permanentes os diversos tipos de tecidos
que compem o organismo humano.
Ementa
HISTOLOGIA: Mtodos e tcnicas histolgicas. Constituio dos tecidos fundamentais e suas
variedades.
Programa
1. Noes de Microscopia
2. Tecido Epitelial
3. Tecido Conjuntivo
4. Tecido Adiposo
5. Tecido Cartilaginoso
6. Tecido sseo
7. Tecido Muscular
8. Tecido Nervoso
Procedimentos de Ensino
1. Aulas tericas: exposio do contedo programtico utilizando recursos udio-visuais.
2. Aulas prticas: estudo de lminas histolgicas
Recursos
1. Aulas tericas: Data-show, Retroprojetor, Lousa e giz.
2. Aulas prticas: Laboratrio de histopatologia: estudo de lminas histopatolgicas coradas
por hematoxilina e eosina.
Bibliografia Bsica

JUNQUEIRA L.C.; CARNEIRO J. Histologia basica. 4 ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan,
[19--]. 388p. .
WHEATER, Paul R.; BURKITT, H. George; DANIELS, Victor G. Histologia funcional: texto e
atlas. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1982. 275p. .
Gartner, Leslie P; Hiatt, James L. Tratado de histologia. Rio de Janeiro: GUANABARA
KOOGAN, 2003. 456p. ISBN 85-277-0813-2

; Young, Barbara; Heath, John W.. Wheater histologia funcional. Rio de Janeiro: GUANABARA
KOOGAN, 2000. 415p. ISBN 0443-05612-9
COCHARD, Larry R. Atlas de histologia humana de Netter. Porto Alegre: Artmed, 2003. 288p.
(Bilbioteca Artmed. Ciencias basicas).85-363-0154-6.

Bibliografia Complementar
Di Fiore, Mariano S.H. Atlas de histologia. Rio de Janeiro: GUANABARA KOOGAN, 2001. 229p.
Kuhnel, Wolfgang. Atlas de citologia, histologia e anatomia microscopica. Rio de Janeiro:
GUANABARA KOOGAN, c1991. 409p.
Cormack, David H. Histologia. Rio de Janeiro: GUANABARA KOOGAN, 1985. 388p. ISBN 85-2260122-4
Kierszenbaum, Abraham L. Histologia e biologia celular. Rio de Janeiro: ELSEVIER, 2008. 677p. ISBN
978-85-352-2513-6
Avaliao

Sero realizadas 2 avaliaes durante o semestre, sendo que cada avaliao conter 1
prova terica e 1 prova prtica.

Para a obteno da Media ser realizado o seguinte calculo:

(Prova 1 + Prova 2 )/2

Para ser aprovado na disciplina o aluno deve obter freqncia igual ou superior a 75,0%
e Mdia de Aproveitamento igual ou superior a 6,0.

Ao aluno que deixar de comparecer s provas ser atribuda a nota 0,0 (zero).

Formula de Avaliao
(AV1+AV2)/2

Disciplina: INTRODUO AO ESTUDO DA NUTRIO

Turma:
T1
Professor: KARINE DE CASSIA FREITAS
Objetivos
Fornecer aos alunos conhecimentos bsicos sobre a Cincia da Nutrio e a atuao do
Nutricionista.
Ementa
INTRODUO AO ESTUDO DA NUTRIO: Introduo alimentao e nutrio humanas:
histrico e repercusses sobre a sade. Histria e regulamentao da profisso. A formao do
nutricionista em consonncia com a problemtica atual, reas de atuao e perspectivas.

Programa
O4/03/2010 Apresentao do plano de ensino. Datas de prova/trabalhos. Conceitos bsicos da cincia
da nutrio. Orientao e esclarecimento para os alunos a respeito do significado de termos que sero
utilizados ao longo desta disciplina e do curso como um todo.
11/03/2010 Classificao dos nutrientes. Substncias alimentares. Tipos de alimentos, suas funes.
18/03/2010 Grupos de alimentos e suas funes.
25/03/2010 Leis fundamentais da alimentao. Educao nutricional.
01/04/2010 Distribuio dos artigos cientficos (sobre temas de nutrio) para apresentao. Diviso
do grupo. Explicao sobre o formato de um artigo cientfico, sua funo. Carboidratos.
08/04/2010 Professora convidada. Atuao do nutricionista no marketing, home care. Higienizao e
manipulao de dietas enterais. Degustao de dietas enterais/suplementos.
15/04/2010 Aula sobre carboidratos. Classificao, funes, tipos, fontes. ndice glicmico.
22/04/2010 Aula sobre fibras alimentares e protenas. Classificao, tipos, funes, fontes.
29/04/2010 Aula sobre lipdeos. Classificao, tipos, funes, fontes.
06/05/2010 Apresentao oral e discusso de trs grupos. Avaliao individual da apresentao de
cada aluno.
13/05/2010 Apresentao oral e discusso de trs grupos. Avaliao individual da apresentao de
cada aluno.
20/05/2010 Apresentao oral e discusso de trs grupos. Avaliao individual da apresentao de
cada aluno.
27/05/2010 Apresentao oral e discusso de trs grupos. Avaliao individual da apresentao de
cada aluno.
03/06/2010 Feriado
10/06/2010 Professora convidada. Atuao do nutricionista no banco de leite humano. Experincia
profissional. Histrico e regulamentao da profisso nutricionista.
17/06/2010 Apresentao dos diferentes rgos da categoria (CRN/CFN). Filme das instituies.
Atuao do nutricionista em diferentes reas.

24/06/2010 Rtulos de alimentos. Reviso da matria ofertada durante semestre para prova.
01/07/2010 Prova
08/07/2010 Entrega de notas. Apresentao do filme: Como gua para chocolate, o qual aborda a
questo da alimentao e a influncia da mesma no cotidiano.
Procedimentos de Ensino

Exposio oral do contedo, discusso de artigos cientficos pertinentes a cincia da nutrio.

Recursos

Data show e quadro negro.

Bibliografia Bsica

; Mahan, L. Kathleen; Escott-Stump, Sylvia; [Marie, Karuse V.]. Krause, alimentos, nutricao &
dietoterapia. Sao Paulo: ROCA, 2005. 1242p. ISBN 85-7241-548-3

Bibliografia Complementar
ONDE, A.; CONDE, S.R. Nutricionista - O seu prprio empreendedor. So Paulo: Metha, 2008.
COSTA, N.S.C. A formao do nutricionista. So Paulo: Metha, 2000.
DUTRA DE OLIVEIRA, J.E.; MARCHINI, J. Cincias Nutricionais. 1 ed. So Paulo: Sarvier, 2001.
GENDRIC. Nutrio & Gendric - Universo de atuao do profissional Nutricionista. So Paulo: Metha,
2006.
CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. Resoluo N
o

380/ 2005.

ASSOCIAO BRASILEIRA DE NUTRIO. Histrico do Nutricionista no Brasil. So Paulo:

Atheneu, 1989.
BORSOI, M. A. Nutrio e Diettica Noes Bsicas. So Paulo: Senac, 2007.
CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. Insero Profissional dos Nutricionistas no Brasil.
Braslia, 2006.
CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. A expanso dos cursos de nutrio no Brasil e a nova
Lei de Diretrizes e Bases LDB.
MINISTRIO DA SADE. Como est sua alimentao? Informativo.
TIRAPEGUI, J. Nutrio: Fundamentos e Aspectos Atuais. So Paulo: Atheneu, 2000.
VASCONCELLOS, F.A.G. O nutricionista no Brasil: uma anlise histrica. Rev.Nutr., Campinas, v.15,
n.2, p.127-138, 2002.
WAITZBERG, Dan L. Nutrio oral, enteral e parenteral na prtica clnica. 3 ed. So Paulo: Atheneu,
2001.

Peridicos CAPES.
CONSELHO REGIONAL DE NUTRICIONISTAS 3 REGIO. Manual de Atribuies do
Nutricionista por rea de atuao. So Paulo, 2003.
FOSSAS, F.J. Nutrio - Alimentao equilibrada e organismo saudvel. So Paulo: Metha, 2006.
GALISA, M.S.; ESPERANA, L.M.B.; S, N.G. Nutrio: conceitos e aplicaes. So Paulo: Metha,
2008.
ISKANDAR, J.I. Normas da ABNT: comentadas para trabalhos cientficos. Curitiba: Juru, 2000.

Avaliao
A nota final do aluno ser obtida atravs da avaliao de um trabalho oral (50% da nota) e de uma prova
escrita (50% da nota).

Formula de Avaliao
(T1 + P1)/2

Disciplina: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

Turma:
T1
Professor: KELLY CRISTINA DA SILVA BRABES
Objetivos
Objetivos Gerais:
Reconhecer a importncia dos microrganismos presentes nos alimentos;
Objetivos Especficos:
Reconhecer microrganismos patognicos como veiculadores doenas transmitidas por alimentos
contaminados, relacionando-os com a preveno e a manuteno da sade;
Compreender as alteraes sensoriais provenientes do crescimento microbiano no alimento;
Compreender os mecanismos de patogenicidade dos microrganismos que invadem o trato gastrointestinal;
Correlacionar os mtodos de controle do desenvolvimento de microrgnaismos com a preservao da
qualidade de alimentos;
Compreender e relacionar microganismos com alimentos processados;
Identificar os fatores que interferem no desenvolvimento microbiano no alimento;
Interpretar e analisar a presena dos microrganismos nos alimentos atravs de prticas laboratoriais;
Correlacionar resultados de anlises laboratorias com a legislao vigente;
Interpretar laudos de anlises laboratoriais e investigao epidemiolgicas envolvendo contaminao de
alimentos.

Ementa
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS: Alteraes microbiolgicas em alimentos. Fatores que afetam o
desenvolvimento microbiano em alimentos. Mtodos de conservao de alimentos. Microrganismos
deterioradores e patognicos em alimentos. Tcnicas microbiolgicas para a deteco de
microrganismos em alimentos e investigao de surtos epidemiolgicos.
Programa
Contedo Terico
1. Introduo a microbiologia de alimentos: Importncia dos microrganismos nos alimentos
1.1 Histrico
1.2 Princpios gerais da conservao de alimentos: Fontes de contaminao
1.2 Microrganismos de interesse em alimentos

Fatores de crescimento: Fatores intrnsecos e extrnsecos que afetam o desenvolvimento microbiano

2.
nos alimentos
2.1 Atividade de gua
2.2 Acidez
2.3 Potencial de oxi-reduo
2.4 Composio qumica
2.5 Fatores antimicrobianos naturais
2.6 Interaes entre microrganismos
2.7 Temperatura ambiental
2.8 Umidade relativa
2.9 Composio gasosa

3. Microrganismos indicadores
3.1 Contaminao fecal
3.2 Outros indicadores

4. Microrganismos patognicos em alimentos

5.1 Bactrias Gram positivas
5.2 Bactrias Gram negativas
5.3 Bactria esporuladas
5.4 fungos e micotoxinas
5.5 vrus e viroses

5. Alteraes qumicas causadas por microrganismos

6.1 Fermentao
6.2 Protelise
6.3 Liplise

6. Deteriorao microbiana de alimentos

7.1 deteriorao do leite e derivados

7.2 deteriorao de carnes e derivados
7.3 deteriorao de ovos, mel e derivados
7.4 deteriorao de vegetais
7.5 deteriorao de alimentos processados e industrializados

7. Controle do desenvolvimento microbiano nos alimentos

7.1 Controle fsico
7.2 Controle qumico
7.3 Controle microbiolgico

8. Higiene e Legislao em Alimentos

9. Avaliao da qualidade de alimentos

9.1 Planos de amostragem
9.1 Metodologias de contagem direta
9.3 Metodologias de contagem indireta

10. APPCC e Boas prticas de fabricao

Contedo Prtico

1. Fundamentos da microbiologia Cincia Microbiolgica

1.1.Apresentao do Laboratrio Normas de Segurana e Higiene
1.2.Equipamentos
1.3.Vidrarias
1.4.Materiais e Reagentes
1.5.Normas do Laboratrio de Microbiologia

2. Preparo de Material (Parte 1)

2.1. Lavagem da vidraria nova
2.2. Lavagem da vidraria em uso
2.3. Esterilizao e acondicionamento

3. Preparo de Material (Parte 2)

3.1.Preparo de meios de cultura
3.2.Esterilizao de meios de cultura
3.3.Armazenamento de meios de cultura

4. Microscopia
4.1.Reconhecimento e uso do microscpio
4.2.Cuidados com o microscpio

5. Colorao de Gram
5.1.Colorao de Gram - Preparo de Lminas
5.2.Morfologia e Colorao de Gram

6. Coleta, transporte, estocagem, identificao e preparo de uma anlise microbiolgica de alimentos.

7. Contagem de microrganismos mesfilos aerbios em alimentos

8. Contagem de coliformes a 35C e termotolerantes em alimentos. Confimao da presena de E.coli.

9. Contagem e identificao de Staphylococcus coagulase positiva.

10. Contagem de fungos filamentosos e leveduras.

11. Avaliao de presena/ausncia de Salmonella sp em alimentos.

12. Avaliao de ar de ambientes, manipuladores e superfcies que entram em contato com alimentos em
estabelecimentos produtores/manipuladores.

13. Novos mtodos de anlises microbiolgicas em alimentos

Procedimentos de Ensino
Aulas expositivas; leitura e interpretao de textos e artigos cientficos indexados em peridicos de
referncia na rea de Alimentos; atividade de campo; atividades prticas envolvendo anlises de
alimentos e interpretao de laudos oficiais; elaborao e exposio de painis e apresentaes oral;
seminrios; uso de internet como ferramenta de pesquisa tcnico/cientfica; estudo e avaliao
direcionada em grupo; elaboraoe interpretao de laudos tcnicos e epidemiolgicos envolvendo
contaminao de alimentos.
Recursos
Retroprojetor; data show; computador/internet (sites oficiais); textos.

Bibliografia Bsica

JAY, James M.. Microbiologia de alimentos. 6 ed. Porto Alegre: Artmed, 2005. 711p. 85-363-0507-X.
; Silva, Neusely da. Manual de metodos de analise microbiologica de alimentos. Sao Paulo: VARELA, 2007.
536p. ISBN 978-85-7759-003-2
FRANCO, Bernadette D. Gombossy de Melo. Microbiologia dos alimentos. Sao Paulo: Atheneu, 2006.
182p. (Biblioteca biomedica).85-7379-121-7.
Massaguer, Pilar Rodriguez. Microbiologia dos processos alimentares. Sao Paulo: VARELA, 2005. 258p.
ISBN 85-85519-54-1

Bibliografia Complementar
Riedel, Guenther. Controle sanitario dos alimentos. Sao Paulo: ATHENEU, 1992. 320p. (Serie
Epidemiologia. Bioestatistica. Saude publica)
Germano, Pedro Manuel Leal; Germano, Maria Izabel Simoes. Higiene e vigilancia sanitaria de
alimentos. Sao Paulo: VARELLA, 2003. 653p. ISBN 85-85519-57-6
Hazelwood, D.; McLean, A.C. Manual de higiene para manipuladores de alimentos. Sao Paulo:
VARELA, 1998. 139p. ISBN 85-855-1907-X
Salfield, J.R.. Practicas de ciencia de los alimentos. Zaragoza: ACRIBIA, c1977. 154p. ISBN 84-2000388-3
Gava, Altanir Jaime. Principios de tecnologia de alimentos. Sao Paulo: NOBEL, 1981. 284p.
Fellows, P.J. Tecnologia do processamento de alimentos. Porto Alegre: ARTMED, 2007. 602p.
(Biblioteca artmed) ISBN 85-363-0652-1
Roitman, Issac; Travassos, Luiz R.; Azevedo, Joao Lucio, ed. Tratado de microbiologia. Sao Paulo:
MANOLE, 1988.
Aquarone, Eugene; Borzani, Walter; Lima, Urgel de Almeida, coord. Topicos de microbiologia industrial.
Sao Paulo: E. BLUCHER, 1986. 231p. (Biotecnologia ; v. 2)
Avaliao
A avaliao ser feita atravs dos resultados obtidos pelo aluno em quatro (02) provas escritas, nos
valores de zero (0) a dez (10), realizadas durante o perodo letivo e ainda pelo acompanhamento contnuo

do desenvolvimento do aluno que dever ser demonstrado na participao durante as aulas e na execuo
de trabalhos e relatrios de aula prtica, obedecendo tambm os valores, de zero (0) a dez (10).

Formula de Avaliao
(P+R+T)/3

Disciplina: Prticas Integrativas

KELLY CRISTINA DA SILVA BRABES

Objetivos
Nesta disciplina ofertada neste semestre sero abordados temas referentes a Vigilncia
Sanitria dos Alimentos.
Como objetivo educacionais sero apresentados e discutidos os temas:

Conhecimento de Normas internacionais referentes a alimentao saudvel e segura

(Codex Alimentarius, Food Drug Administration, OMS, Mercosul);
Dar conhecimento aos alunos sobre Legislao Sanitria relacionada Vigilncia
Sanitria de alimentos no Brasil;
Capacitar os alunos a identificar problemas sanitrios referentes a produo,
manipulao e comercializao de alimentos em UANs, lactrios, estabelecimentos
comercializadores de alimentos, indstrias e demais servios de alimentao , como
lanchonetes, ambulantes, etc;
Capacitar os alunos a planejar e orientar os fluxos de produo em estabelecimentos
alimentares, no que diz respeito obedincia, normas, estrutura fsica e funcionamento
adequado do estabelecimento;
Capacitar os alunos a adotarem Mtodos preventivos de controle dos alimentos,
principalmente programas de controle e garantia de qualidade, como o APPCC/ HACCP
(Anlise de Perigo e Pontos Crticos de Controle) , POPs (Procedimentos Operacionais
Padronizados) e os Manuais de BPF/ GMP (Boas Prticas de Fabricao e Manipulao
de Alimentos);
Capacitar os alunos para conhecimento, levantamento investigativo de surtos
epidemiolgicos de toxinfeco alimentar;
Capacitar os alunos para Colheita, Acondicionamento e encaminhamento de amostras
para anlise de alimentos;
Proporcionar noes de Sanitizao de instalaes, equipamentos e utenslios em
estabelecimentos que manipulam alimentos;
Capacitao para utilizao da gua como alimento, ingrediente e limpeza;
Capacitar os alunos para avaliao e controle do saneamento, controle de vetores nos
estabelecimentos que manipulam alimentos;
Atividades de avaliao de condies de comercializao a campo.

Ementa
PRTICA INTEGRATIVA: Atividades de ensino-aprendizagem estratgicas para articular a teoria e
prtica, alm do desenvolvimento de habilidades e atitudes profissionais, assegurando e renovando
o interesse e o compromisso do aluno com sua formao atravs de atividades de campo
Programa
1. Histria da Vigilncia Sanitria de alimentos no Brasil;

2. Codex Alimentarius:
2.1 Princpios gerais de Higiene Recomendado Internacionalmente;
2.2 Cdigo de tica para o Comrcio Internacional de Alimentos;
2.3 Lista das Prticas de Higiene Recomendadas.
3. Cdigo de Defesa do Consumidor e sua importncia para o comrcio de gneros alimentcios;

3.1 Legislao sanitria de alimentos:

3.2 Legislaes Gerais Especficas aplicadas a atividade de comrcio de alimentos (nacionais e
internacionais);
4. Manual de Boas Prticas de Manipulao { BPF / GMP }
4.1 Produo primria;
4.2 Estabelecimentos: projetos e instalaes;
4.3 Estabelecimentos: manuteno e sanitizao
4.4 Controle de operaes;
4.5 Higiene pessoal;
4.6 Transporte;
4.7 Informaes sobre o produto e avisos ao consumidor.
5. Controle da qualidade microbiolgica dos alimentos.
6. Surtos de toxinfeco alimentar.
7. Principais microorganismos patognicos envolvidos em surtos de toxinfeco alimentar.

8. Anlise de perigos e pontos crticos de controle em indstria de alimentos:

8.1 Introduo aos perigos;
8.2 Perigos biolgicos;
8.3 Perigos qumicos;
8.4 Perigos fsicos.
9. Higienizao e sanitizao de indstrias de alimento.
9.1 Principais agentes sanitizantes;

9.2 Aplicao e controle higinico das instalaes.

10. Atividades prticas:
10.1 Visitas a locais de manipulao e/ou elaborao de alimentos, para fiscalizao dos
estabelecimentos;
10.2 Observao do processo produtivo;
10.3 Deteco de problemas nas instalaes fsicas;
10.4 Deteco de problemas nos equipamentos e utenslios;
10.5 Elaborao de manual de boas prticas;
10.6 Aplicao de APPCC / HACCP.

Procedimentos de Ensino
Aulas tericas expositivas com auxlio de ferramenta de internet; apresentao e discusso de vdeos
didticos; trabalho de campo com visitas especficas e posterior atividade em salas de aula de forma avaliativa.

Recursos
Sala de informtica com computadores conectados a internet; quadro negro; televisor com DVD; dvds didticos;
retro-projetor e transparncia; e data- show.

Bibliografia Bsica

Equipe Atlas. . Codigo de defesa do consumidor . Sao Paulo: ATLAS, 1995. 107p. (Manuais de legislacao
atlas ; 33) ISBN 85-224-1380-0
Oetterer, Marilia; Reginato-d'Arce, Marisa Apareciada Bismara; Spoto, Marta Helena Fillet. Fundamentos
de ciencia e tecnologia de alimentos. Sao Paulo: MANOLE, 2006. 612p. ISBN 85-204-1978-X
Germano, Pedro Manuel Leal; Germano, Maria Izabel Simoes. Higiene e vigilancia sanitaria de alimentos.
Sao Paulo: VARELLA, 2003. 653p. ISBN 85-85519-57-6
. Higienizao na indstria de alimentos [gravao de vdeo]. Viosa: CPT, 2008. 368p. 176. (Pequenas
indstrias ;).978-85-7601-268-9 (DVD).
Bobbio, Florinda O. (Orsati); Bobbio, Paulo A. Introducao a quimica de alimentos. Sao Paulo: VARELA,
1995. 223p. ISBN 85-855519-01-0
Reis Filho, Casemiro dos. Indice basico da legislacao do ensino paulista. Campinas: UNICAMP, 1998. 198p.
Barbosa, J. J.. Introducao a tecnologia de alimentos. Rio de Janeiro: KOSMOS, 1976. 118p.
Brasil. Leis, decretos, etc. Legislacao basica do CONAMA. Brasilia: SEMA, 1988.
Ministerio do Trabalho. Secretaria de Seguranca e Saude no Trabalho. Legislacao de seguranca e saude no
trabalho. Brasilia: SSST, 1999. 300p.
SALIBA, Tuffi Messias; PAGANO, Sofia C. Reis Saliba. Legislacao de seguranca, acidente do trabalho e
saude do trabalhador. 6. Sao Paulo: LTr - LTr, 2009. 720p. 85-361-0192-X.

Hazelwood, D.; McLean, A.C. Manual de higiene para manipuladores de alimentos. Sao Paulo: VARELA,
1998. 139p. ISBN 85-855-1907-X
. Manual de boas praticas agropecuatias e sistema APPCC. Brasilia, DF: CAMPOPAS, 2004. 123p. (Serie
qualidade e seguranca dos alimentos) ISBN 85-7383-253-3

Bibliografia Complementar
Bobbio, Florinda Orsatti; Bobbio, Paulo A. Manual de laboratorio de quimica de alimentos. Sao Paulo:
VARELA, 2003. 135p. ISBN 85-85519-13-4
; Silva, Neusely da. Manual de metodos de analise microbiologica de alimentos. Sao Paulo: VARELA,
2007. 536p. ISBN 978-85-7759-003-2
; Neves, Marcos Fava; Castro, Luciano Thome e. Marketing e estrategia em agronegocios e alimentos.
Sao Paulo: ATLAS, 2003. 365p. ISBN 85-224-3651-7
JAY, James M.. Microbiologia de alimentos. 6 ed. Porto Alegre: Artmed, 2005. 711p. 85-363-0507-X.
Franco, Bernadette D. Gombossy de Melo. Microbiologia dos alimentos. Sao Paulo: ATHENEU, 2006.
182p. (Biblioteca biomedica) ISBN 85-7379-121-7
Fundacao Instituto Brasileiro de Geografia e Estatistica. Rio de Janeiro. Nomenclatura dos alimentos
consumidos no Brasil. Rio de Janeiro: IBGE, 1980. (Estudo Nacional de despesa familiar ; v.3 :
publicacoes especiais ; t.3)
Salfield, J.R.. Practicas de ciencia de los alimentos. Zaragoza: ACRIBIA, c1977. 154p. ISBN 84-2000388-3
Felipe, Jorge Franklin Alves, 1951-. Pratica das acoes de alimentos. Rio de Janeiro: FORENSE, 1986.
128p.
Gava, Altanir Jaime. Principios de tecnologia de alimentos. Sao Paulo: NOBEL, 1981. 284p.
Araujo, Julio M.A. (Julio Maria de Andrade). Quimica de alimentos. Vicosa: ED. UFV, 2006. 478p.
ISBN 85-7269-044-1
Belitz, Hans-Dieter; Grosch, Werner. Quimica de los alimentos. Zaragoza: ACRIBIA, 1985. 813p.
(Ciencia de los alimentos) ISBN 84-200-0631-9
; Fennema, Owen R.. Quimica de los alimentos. Zaragoza: ACRIBIA, [2000?]. 1258p. ISBN 84-2000914-8
Bobbio, Paulo A.; Bobbio, Florinda Orsati. Quimica do processamento de alimentos. Sao Paulo:
VARELA, 2001. 142p. ISBN 85-85519-12-6
Ribeiro, Eliana Paula; Seravalli, Elisena A. G.. Quimica dos alimentos. Sao Paulo: EDGARD
BLUCHER, 2004. 184p. ISBN 85-212-0326-8
Evangelista, Jose. Tecnologia de alimentos. Sao Paulo: ATHENEU, 2006. 652p. (Serie Enfermagem.
Nutricao)
Loureiro, Milgar Camargos. Tecnologia de alimentos. Vicosa: UFV, 1980. 125p. (Serie Bibliografia
Especializada; 27)
; Ordonez Pereda, Juan A.. Tecnologia de alimentos, vol.II. Porto Alegre: ARTMED, 2007. 279p. ISBN
978-363-0431-1
; Ordonez Pereda, Juan A.. Tecnologia de alimentos, volume 1. Porto Alegre: ARTMED, 2005. ISBN 85363-0436-7
Fellows, P.J. Tecnologia do processamento de alimentos. Porto Alegre: ARTMED, 2007. 602p.
(Biblioteca artmed) ISBN 85-363-0652-1
Camargo, Rodolpho de [et.al.]. Tecnologia dos produtos agropecuarios - alimentos. Sao Paulo: NOBEL,
1989. 298p. ISBN 85-213-0169-3
Servico Nacional de Aprendizagem Rural, Administracao Regional do Estado do Parana. Trabalhador na
transformacao caseira de alimentos. Curitiba: SENAR, 2005. 147p.
Avaliao
As avaliaes sero realizadas atravs dos resultados obtidos pelos acadmicos em seis provas objetivas
escritas e apresentaes orais, dissertativas e cumulativas, bimestrais, nos valores de zero (0) a dez (10),

realizadas durante o perodo letivo e ainda pelo acompanhamento contnuo do desenvolvimento do aluno
que dever ser demonstrado na participao durante as aulas, bem como em aulas prticas realizadas a
campo, execuo de trabalhos e relatrios de campo e pesquisa, alm da apresentao de seminrios
relativos disciplina, obedecendo tambm os valores, de zero (0) a dez (10), das quais se obter a mdia
entre as provas e trabalhos

Formula de Avaliao
(P1+P2+P3+P4+P5+P6)/6

Disciplina: SADE DA COMUNIDADE

Turma:
T1
Professor: ANDREA PEREIRA VICENTINI, THAIS CAROLINA BASSLER
Objetivos
 Compreender o processo da alimentao e nutrio e sua dimenso simblica e cultural;
 Dentificar e conhecer a estrutura e organizao de uma comunidade na promoo da sade;
 Conhecer os direitos humanos;
 Conhecer os instrumentos da promoo da sade;
 Conhecer e compreender o Programa de Sade da Famlia (PSF) / Estratgia Sade da Famlia
(ESF)

Ementa
SADE DA COMUNIDADE: Dimenso simblica e cultural do processo da alimentao e nutrio. Estrutura
e organizao de uma comunidade na promoo da sade como novo paradigma da Sade Pblica. Educao,
participao, comunicao e direito humano alimentao como instrumentos da promoo da sade.

Programa
SEMANAS

CONTEDO

1
Apresentao da disciplina - Profa. Andra e Thais
25/02 - 5 - 2T
2
04/03 - 5 - 2T
06/03 - sb - 4T
3
11/03 - 5 - 2T

Reflexes sobre a trade corpo, comer e comida no processo da alimentao

e nutrio - Profa. Andra e Thais
Discusso das perspectivas para desenvolvimento da disciplina e distribuio
de textos para apresentao de seminrio - Profa. Andra
Polticas pblicas e sistemas de sade: a reforma sanitria e o SUS Profa.Thais

4
18/03 - 5 - 2T

Direito sanitrio: fundamentos, teoria e efetivao - Profa. Andra

20/03 - sb - 4T

Apresentao de seminrio - Profa. Andra e Thais

5
Apresentao de seminrio - Profa. Andra e Thais
25/03 - 5 - 2T
6
Qualidade de vida - Profa. Thais
31/03 - 4 - 2T

PROVA TERICA - P1 - Profa. Thais

08/04 - 5 - 2T

Promoo da sade e qualidade de vida

10/04 - sb - 4T

A educao e a comunicao para promoo da sade - Profa. Andra

8
Prticas de sade pblica - Profa. Thais
15/04 - 5 - 2T
Aula prtica: visita e diagnstico da comunidade - Profa. Thais e Andra
17/04 - sb - 4P
9
22/04 - 5 - 2T

Viso geral de um servio de ateno primria sade e Programa de Sade

da Famlia (PSF) / Estratgia Sade da Famlia (ESF) - Profa. Thais

24/04 - sb - 4P

Aula prtica: visita e diagnstico da comunidade - Profa. Thais

10
Nutrio e alimentao em sade pblica - Profa Andra
29/04 - 5 - 2T
11
06/05 - 5 - 2T

Segurana alimentar - Profa Thais

08/05 - sb - 4T

Aula prtica: elaborao do projeto - Profa. Andra e Thais

12
13/05 - 5 - 2T

Apresentao do diagnstico das visitas a comunidade e da proposta do

projeto de promoo a sade na comunidade - Profa. Andra e Thais

15/05 - sb - 4P

Aula prtica: visita e diagnstico da comunidade - Profa. Andra

13
20/05 - 5 - 2T

Apresentao do diagnstico das visitas a comunidade e da proposta do

projeto de promoo a sade na comunidade - Profa. Andra

22/05-sb-4P

14
27/05 - 5 - 2T

Entrega do resumo do captulo Organizao jurdica do sistema de sade

brasileiro
Finalizao e esclarecimento de dvidas para aplicao do projeto - Profa.
Andra

15
10/06 - 5 - 2P

Apresentao do diagnstico das visitas a comunidade e da proposta do

projeto de promoo a sade na comunidade - Profa. Andra

12/06 - sb - 4P
16
PROVA TERICA - P2 - Profa Andra
17/06 - 5 - 2T

17
Prova substitutiva - Profa Thais
24/06 - 5 - 2T
18
Exame - Profa Thais
01/07 - 5 - 2T

Procedimentos de Ensino
Aulas expositivas, Seminrios, Estudos de artigos cientficos, Estudos dirigidos, Aulas prticas.

Recursos
Slides data-show, Quadro-negro e giz, papel grafite e pincel anatmico
Bibliografia Bsica

FERNANDES, Almesinda Martins de Oliveira; SILVA, Michelle Cristina da; OLIVEIRA, Sharleny Domitiles de.
Gesto de sade, biossegurana e nutrio do trabalhador / . Goinia : , 2006.. xxi, 254p. : p. 4). ( (Sade e
segurana do trabalhador ; ).9788574981376 (broch.).

Bibliografia Complementar
POULAIN, J.P. Sociologias da alimentao - Os comedores e o espao social alimentar. So Paulo:
Metha, 2004.
ROCHA, M. Segurana alimentar - Um desafio para acabar com a fome no Brasil. So Paulo: Metha,
2004.
ROCHA, A.A.; CESAR, C.L.G. Sade pblica - Bases Conceituais. So Paulo: Atheneu, 2008.
SANTOS, L.A.S. O corpo, o comer e a comida - Um estudo sobre as prticas corporais e alimentares no
mundo contemporneo. So Paulo: Metha, 2008.
VASCONCELOS, E.M. Educao popular e a ateno sade da famlia. So Paulo: Metha, 2006.
CASCUDO, L. C. Histria da Alimentao no Brasil. So Paulo: Metha. 2004.
FERNANDEZ-ARMESTO, F. Comida uma histria. So Paulo: Metha, 2005.
FERREIRA, M.M.; MEIER, M. Psicologia do emagrecimento. So Paulo: Metha, 2004.
FLANDRIN, J.L.; MONTANARI, M. Histria da Alimentao. So Paulo: Metha, 2000.
FLETCHER, R.; FLETCHER, S.W. Epidemiologia clinica. elementos essenciais. 4 ed. Porto Alegre:
Artmed, 2007.
HELMAN, C.G. Cultura, sade e doena. So Paulo: Metha, 2003.
LAURENTI, R. et al. Estatsticas de sade. 2 ed. So Paulo: EPU, 2005.
MEDRONHO, R.A.; CARVALHO, D.M. Epidemiologia. So Paulo: Atheneu, 2004.
NEGRI, B.; FARIA, R.; VIANA, A.L.A. Recursos humanos em saude. politica, desenvolvimento e
mercado de trabalho. Campinas: Unicamp, 2002.
PAIM, J.S.; ALMEIDA FILHO, N. A crise da sade pblica e a utopia da sade coletiva. Salvador: Casa
da Qualidade, 2000.

PISANI, F. Mudana de hbito alimentar. So Paulo: Metha, 2004.

SILVA, P.P. Farinha, feijo e carne seca. So Paulo: Metha, 2005.
Peridicos CAPES.

Avaliao
ATIVIDADE

PESO

Seminrio

Prova terica P1

2,5

Visita ateno primria

Apresentao das visitas e do projeto para comunidade

Prova terica P2

2,5

Formula de Avaliao
(p1 * 0.1)+(p2 * 0.25)+(p3 * 0.1)+(p4 * 0.3)+(p5 * 0.25)

Disciplina: SUSTENTABILIDADE NA PRODUO DE ALIMENTOS E ENERGIA

Turma:
T5
Professor: LILIAN CRISTIANE DA SILVA MEDEIROS
Objetivos
Objetivo geral:
Desenvolver senso crtico sobre a problemtica ambiental, por meio da apresentao dos problemas ambientais
globais e de que forma eles podem ser resolvidos ou amenizados.
Objetivos especficos:

Reconhecer quais so as fontes energticas na oferta e os padres de consumo;

Evoluo do consumo e das tecnologias de produo de energia;
Conceituar desenvolvimento sustentvel, sustentabilidade econmica, ambiental e social;
Reconhecer o padro de consumo de alimentos em humanos, identificar o consumo adequado para a
sade;
Alimentao saudvel, transgnicos e segurana alimentar e nutricional;
Impacto e benefcios da produo de alimentos de origem animal;
Gesto de resduos;
Impacto e benefcios da produo de alimentos de origem vegetal;
Reconhecer as tecnologias aplicadas ao processamento agroindustrial de alimentos;
Impacto da produo de alimentos, no consumo de energia, no consumo de gua e na gerao de
resduos e efluentes.

Ementa
Sustentabilidade na Produo de Alimentos e Energia - Sustentabilidade econmica, social e
ambiental; Uso sustentvel de recursos naturais e capacidade de suporte dos ecossistemas; Impactos
da produo de alimentos e energia; Padres de consumo de alimento e energia; Processos e
tecnologias de produo sustentvel de alimentos e energia.
Programa
Aula 1 23 e 24 fevereiro Apresentao da disciplina e do plano de ensino.
Aula 2- 09 e 10 de maro
# Sustentabilidade Corporativa

- Conceituar desenvolvimento sustentvel,

sustentabilidade econmica, ambiental e
social.

Prof. Gerson

- Modelos de produo sustentvel.

Prof. Gerson

Aula 3 16 e 17 de maro

# Sustentabilidade Corporativa
# Vdeos
Uma Verdade Inconveniente
Futuro da produo de alimentos
no mundo
Aula 4 23 e 24 de maro

# Metodologias
tradicionais e alternativas
de produo de alimentos
de origem animal e
gesto de resduos

- Impacto e benefcios da produo

de alimentos de origem animal.

Prof.
Gerson

- Gesto de resduos
agroindustriais.

Aula 5 30 e 31 de maro

# Metodologias tradicionais e
alternativas de produo de
alimentos de origem vegetal

- Impacto da produo de alimentos de origem

vegetal.

Prof. Fabrcio

Aula 6 06 e 07 de abril

# Metodologias tradicionais e
alternativas de produo de
alimentos de origem vegetal

- Benefcios da produo de alimentos de

origem vegetal.

Prof. Fabrcio

Aula 7 13 e 14 de abril PROVA 1 prova individual sem consulta (contedo prof. Gerson e prof. Fabrcio)
DIAS 20 E 21 DE ABRIL NO HAVER AULA
Aula 8 27 e 28 de abril

# Produo de alimentos de
origem animal industrial e
artesanal

- Metodologias de produo e impacto na

alimentao humana

Profa. Angela

# Vdeo: processamento de
produtos crneos
Aula 9 04 e 05 de maio
# Produo de alimentos
de origem animal
industrial e artesanal

- Metodologias de produo e
impacto na alimentao humana

Profa.
Angela

Aula 10 11 e 12 de maio

# Tecnologia aplicadas
Agroindustriais

- Reconhecer as tecnologias aplicadas ao

processamento agroindustrial de alimentos.

Profa. Angela

- Reconhecer quais so as fontes energticas

na oferta e os padres de consumo

Prof. Mirko

#Vdeo A carne fraca

Aula 11 18 e 19 de maio
# Balano Energtico

Aula 12 25 e 26 de maio
# Metodologias de produo de
energia no renovveis

- Tecnologias de produo de energia no

renovveis

Prof. Mirko

- Evoluo do consumo e das tecnologias de

produo de energia renovveis

Prof. Mirko

- Reconhecer o padro de consumo de

alimentos em humanos, identificar o consumo
adequado para a sade.

Profa. Lilian

Aula 13 - 01 e 02 de junho
# Metodologias de produo de
energia renovveis
Aula 14 08 e 09 de junho
# Padro de consumo de
Alimentos

- Guias alimentares
Aula 15 15 e 16 de junho
# Segurana Alimentar e
Nutricional
# Vdeos:
Segurana alimentar na
Amrica Latina

- Segurana Alimentar e Nutricional:

conceito, poltica nacional SAN e
programas governamentais.

Profa.
Lilian

- Transgnicos.

Ilha das flores

Aula 16 22 e 23 de junho PROVA 2 prova individual sem consulta (contedo profa. Angela, prof. Mirko,
profa. Lilian)
Aula 17 29 e 30 de junho PROVA SUBSTITUTIVA prova individual sem consulta (toda a matria de todos
os professores, exceto filmes)
Aula 18 06 e 07 de julho EXAME prova individual sem consulta (toda a matria de todos os professores,
exceto filmes)

Procedimentos de Ensino
Aulas expositivas

Recursos

Quadro com giz e/ou canetas

Retro-projetor e projetor multimdia (data-show)
DVD e TV

Bibliografia Bsica

FELLOWS, P.J. Tecnologia do processamento de alimentos: principios e pratica. 2 ed. Porto Alegre:
Artmed, 2007. 602p. (Biblioteca artmed).85-363-0652-1.
SIMCHI-LEVI, David; SIMCHI-LEVI, Philip; KAMINSKY, Philip. Cadeia de suprimentos: projeto e gestao.
Porto Alegre: Bookman, 2003. 328p. 978-85-363-0119-8.
; Gibney, Michael J.; Voster, Hester H.; Kok, Frans J.. Introducao a nutricao humana. Rio de Janeiro:
GUANABARA KOOGAN, 2005. 317p. ISBN 85-277-0995-3
; Braga, Benedito . Introducao engenharia ambiental. Sao Paulo: PEARSON PRENTICE HALL, 2006. 318p.
(Ciencias ambientais) ISBN 85-7605-041-2
Altieri, Miguel. Agroecologia. Rio de Janeiro: PTA, 1989. 237p. ISBN 0-8133-7284-4

Bibliografia Complementar
BALLOU RH. Gerenciamento da cadeia de suprimento/logstica empresarial. 5 Ed. Porto Alegre: Bookman,
2006.
BATALHA MO, et al. Gesto Agroindustrial. V. 1. So Paulo: Atlas, 1997.
BRASIL. Guia alimentar para a populao brasileira. Promovendo a alimentao saudvel. Srie Normas e
Manuais Tcnicos, 2006.
BRASIL. Poltica nacional de alimentao e nutrio/ Ministrio da Sade, Secretaria de Ateno Sade,
Departamento de Ateno Bsica. 2. ed. rev. Braslia: Ministrio da Sade, 2003.
CLARO RM, CARMO HCE, MACHADO FMS, MONTEIRO CA. Renda, preo dos alimentos e participao de
frutas e hortalias na dieta. Rev Sade Pblica. 2007;41(4):557-64.
DONAIRE D. Gesto ambiental na empresa. So Paulo: Atlas, 1995.
ESTY DC. O verde que vale ouro: como empresas inteligentes usam a estratgia ambiental para inovar, criar
valor e construir uma vantagem competitiva. Rio de Janeiro: Elsevier, 2008.
GOLDENBERG J, et al. Energy for a sustainable world. Willey Eastern Press. Pp. 510. 1989.
GOLDENBERG J, VILLANUEVA LD. Energia, Meio Ambiente e Desenvolvimento. Edusp. 2003.
IPPC. Technologies, Policies and Measures for Mitigating Climate Change, Report of International Panel on
Climate Change. WMO/UNEP, pp. 94. 1996.
Operador Nacional do Sistema NOS- www.ons.org.brIntergovernmental Panel Climate Chance - www.ipc.ch
MACEDO IC, KOLLER H. Emisses de gases de efeito estufa e Emisses evitadas na produo e utilizao
da cana-de-acar, acar e lcool no Brasil. Estudo realizado no Centro de Tecnologia Copersucar CTC.
Conveno Mundial sobre Mudana de Clima, disponvel em /www.mct.gov.br/clima/ comunic_old/coperal.htm.
Acesso Julho de 2004.
MAG C, MOREIRA MAB, NUNES MUC, MATA SS, GUEDES CGM,BARRETO MFP, et al. Perfil do Consumidor
e do Consumo de Produtos Orgnicos no Rio Grande do Norte. Embrapa, 2007. Disponvel em:
http://www.cpatc.embrapa.br
MARTINI JNIOR LC, GUSMO ACF. Gesto Ambiental na Indstria.Rio de Janeiro: Destaque, 2003.
MOTA S. Introduo engenharia ambiental. Rio de Janeiro: ABES, 1997.
Millennium Goals - www.un.org
MONDINI L, MONTEIRO CA. Mudanas no padro de alimentao da populao urbana brasileira(19621988). Rev Sade Pblica. 1994; 28(4):433-9.
MUNASHINGE M. Interactions between climate change and sustainable development - an introduction. Global
Environment Issues, Vol. 1, No. 2. pp. 7. 2001.
MUNASHINGE M. Analyzing the Nexus of Sustainable Development and Climate Change and Overview.
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SANTOS LC. Laboratrio Ambiental. Ed. Edunioeste. 323 p. 1999.

Avaliao
P1: prova 1
P2: prova 2
PS: prova substitutiva prova individual sem consulta (substitui a menor nota)
EF: exame final prova individual sem consulta

Formula de Avaliao
(p1+p2)/2

MICROBIOLOGIA GERAL
Prof. Dr. Rodrigo Simes Ribeiro Leite
2) EMENTA: Estudo das bactrias, fungos e vrus quanto ao aspecto: estrutural, fisiolgico como
tambm o ciclo de vida e atuao destes microrganismos na etiologia de infeces e intoxicaes.
3) OBJETIVOS: Possibilitar aos alunos situar os microrganismos junto aos demais organismos vivos;
identificar morfologicamente os diferentes grupos; empregar adequadamente as tcnicas de
esterilizao de materiais e meios de cultivos; conhecer os mtodos de controle de crescimento de
microrganismos; conhecer os aspectos econmicos e de sade que envolvem os microrganismos.
4) AVALIAO: O contedo programtico ser cobrado em 2 provas dissertativas e 1 trabalho, com os
respectivos valores:
Prova 1 = 4
Prova 2 = 4
Trabalho = 2
Nota final = 10
5) CONTEDO PROGRAMTICO E CRONOGRAMA

Definies, histrico e posicionamento dos microrganismos no mundo vivo;

Morfologia e ultra-estruturas de procariotos;

Cultivo, reproduo e crescimento microbiano;

Preparao e esterilizao de materiais e meios de cultura;

Vrus;

Observao de bactrias em lminas e tcnicas de colorao;

Estrutura e classificao de fungos;

Observao de fungos filamentosos e leveduriformes em placas;

Controle do crescimento microbiano por agentes fsicos e qumicos;

Interaes microrganismos e animais: mecanismos de doenas infecciosas;

Controle do crescimento microbiano por agentes quimioterpicos (sintticos e antibiticos);

Apresentao de trabalhos sobre: Aplicaes Industriais da Microbiologia

6) BIBLIOGRAFIA
BURTON, G.R.W.; ENGELKIRK, P.G. Microbiologia para as cincias da sade. 7 ed. Rio de Janeiro:
Guanabara koogan, 2005.
MADIGAN, M.T.; MARTINKO, J.M.; PARKER, J. Microbiologia de brock, So Paulo: Prence Hall, 2004.
PELCZAR, J.R.; M.J.; CHAN, E.C.S.; KRIEG, N.R. Microbiologia. Conceitos e aplicaes. v 1. 2 ed. So Paulo:
Pearson Makron Books, 1996.
PELCZAR, J.R.; M.; CHAN, E.C.S.; KRIEG, N. Microbiologia. Conceitos e aplicaes. v 2. 2 ed. So Paulo:
Pearson Makron Books, 1996.
TORTORA, G.J.; FUNKE, B.R.; CASE, C.L. Microbiologia. 8 ed. Porto Alegre: Artmed, 2005.
TRABULSI, L.R.; ALTERTHUM, F. Microbiologia. 4 ed. So Paulo: Atheneu, 2004.