Anexo para Auditoras de Personal de Cosecha para Producto Fresco Costco

Pregunta

Completo Menor

Mayor

No
Conformidad

N/A

Auto ReAudiora
N

Explicacin

1 Se ha llevado a cabo una evaluacin de riesgos

en cada rea de cultivo dentro de los siete das
antes de iniciar la cosecha?

10

No
Permitido

2 Tiene el personal de cosecha una auditora de

inocuidad de los alimentos de tercera parte durante
cada temporada de crecimiento de cultivo?

10

No
Permitido

Todos los equipos de personal que cosechan

producto suministrado a Costco debe tener por
lo menos una auditora de Equipo de Personal
de Cosecha de inocuidad de los alimentos de
tercera parte durante cada temporada de
crecimiento de cultivo. Ejemplo: realizada
durante los ltimos doce meses para practicas
similares de cosecha/materias primas. Si sta
es la primera auditora de tercera parte, la
entidad no debe ser penalizada por no haber
tenido auditoras previas. Las auditoras de
grupo deben ser solicitadas por escrito antes
de que la auditora se lleve a cabo y que pueda
ser aprobada.
Revisada el 09/07/13

3 Existe en el campo un nmero adecuado de

unidades sanitarias, por lo menos 1 por cada grupo
de 20 trabajadores?

10

No
Permitido

Se provee al menos 1 unidad sanitaria en el

campo la cual incluye un sanitario y una
estacin de lavado de manos para cada grupo
de 20 trabajadores. No se debe reemplazar el
lavarse las manos con agua y jabn con
desinfectante para las manos.

4 Se mantienen los sanitarios de una forma

limpia e higinica, suficientemente provistos de
suministros y a una distancia de 5 minutos a pie
de todos los empleados?

10

No
Permitido

Las unidades sanitarias estn diseadas,

construidas y ubicadas de forma que se
minimice el riesgo potencial de
contaminacin del producto y las cuales
son de fcil acceso para los empleados y
para su respectivo servicio de
mantenimiento. Estn suficientemente
provistas de suministros.

5 Se mantienen las estaciones de lavado de manos

de una forma limpia e higinica, suficientemente
provistas de suministros y a una distancia de 5
minutos a pie de todos los empleados?

10

No
Permitido

Las estaciones de lavado de manos estn

provistas de agua que cumple con el estndard
microbiano para beber, con jabn de manos no
perfumado, con toallas desechables, con un
recipiente para basura con tapadera y con un
depsito que recoge el agua sucia para su
respectiva eliminacin.

6 Estn las estaciones de lavado de manos

ubicadas en las afueras de las instalaciones de los
inodoros para que las actividades de lavado de
manos puedan ser observadas por los
supervisores?

10

No
Permitido

Dado que el lavado de manos es una parte tan

importante de un programa de inocuidad de los
alimentos, es importante que esta actividad se
lleve a cabo a la vista de un supervisor. Los
auditores deben hacer el esfuerzo de observar
a los trabajadores lavndose las manos
durante la auditora.

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Cada rea de cultivo debe tener una

evaluacin de riesgos antes de que inicie la
cosecha que incluya una evaluacin de las
condiciones que pudieran resultar en
contaminacin fsica, qumica o biolgica del
producto. Las evaluaciones de riesgo antes de
la cosecha deben estar por escrito.

Revised on 07/09/13

7 Es obligatorio lavarse las manos antes de

empezar a trabajar, despus de los descansos,
despus de usar los baos y en cualquier otro
momento en que las manos se contaminen?

10

No
Permitido

Los empleados estn obligados a lavarse las

manos antes de empezar a trabajar, despus
de cada visita al bao, despus de usar un
pauelo de tela o pauelo de papel, despus
de manejar material contaminado, de fumar,
de comer, de beber, despues de los descansos
y antes de volver al trabajo cuando sus manos
se hayan convertido en una fuente de
contaminacin. El auditor debe verificar los
procedimientos escritos para el lavado de
manos y observar una muestra de los
empleados lavarse las manos para verificar
que se est haciendo correctamente de
acuerdo con los procedimientos escritos de la
operacin.

8 Tienen los empleados prohibido el uso de joyas o

cualquier otro tipo de ropa que podra ser una
fuente de contaminacin para el producto
incluyendo, pero no limitado a aquellas ropas con
horquillas, lentejuelas y tachuelas?

10

No
Permitido

La operacin tiene una poltica que prohbe

artculos tales como joyas, relojes, horquillas,
ropa con lentejuelas o tachuelas y que estos
sean utilizados o introducidos a las reas de
crecimiento de cultivo. Revisado 19/04/13

9 Estn las uas de los empleados limpias, cortas,

sin esmalte de uas o uas falsas? Es sta una
poltica por escrito?

10

No
Permitido

La operacin tiene una poltica por escrito que

certifica que las uas de los empleados deben
estar limpias, cortas y sin esmalte de uas o
uas falsas. Se observa que los empleados
cumplan con la poltica.

10 Tienen prohibido el contacto directo con

productos alimenticios expuestos o envases de
contacto directo con los alimentos todos
aquellos empleados con llagas, heridas
infectadas o enfermedades infecciosas obvias
? Es sto una poltica por escrito?

10

No
Permitido

Existe una poltica por escrito que indica

que los empleados con abscesos o granos,
llagas expuestas, heridas infectadas o
cualquier otra fuente de contaminacin
anormal tienen expresamente prohibido el
contacto con el producto y con todo aquel
empaque que entra en contacto con
alimentos. Los vendajes deben estar
protegidos con una cubierta no porosa tal
como un guante de plstico. Si este trabajo
lo lleva a cabo una empresa contratada por
aparte, una copia de esta poltica debe estar
disponible.

11 Existe una poltica por escrito que indica que

fumar, comer, escupir, masticar chicle o tabaco,
beber (excepto agua), orinar y defecar no est
permitido en cualquiera de las reas de crecimiento
de cultivos o de almacenamiento?

10

No
Permitido

La operacin tiene una poltica por escrito que

prohbe fumar, comer, escupir, masticar chicle
o tabaco y beber otra bebida que no sea agua
excepto en las reas designadas. Estas reas
estn designadas para no ser una fuente de
contaminacin. La operacin tiene una poltica
que prohbe orinar y defecar en cualquier rea
de crecimiento de cultivos o de
almacenamiento.

12 Existe una poltica que est por escrito e

implementada en el lugar que indica que se
deben destruir todos los productos que entran
en contacto con sangre u otros fluidos
corporales?

10

No
Permitido

Debe haber una poltica por escrito

especificando los procedimientos para el
manejo y la eliminacin de alimentos o de
las superficies en contacto con producto
que hayan entrado en contacto con sangre
u otros fluidos corporales.

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Revised on 07/09/13

13 Hay evidencia de contaminacin fecal en las

proximidades de las reas de crecimiento de
cultivo o de cualquier otra rea de
almacenamiento? Esto se refiere a una sola
muestra de material fecal humano o animal y/o
evidencia sistmica de material fecal de
animales salvajes.

10

No
Permitido

No debe haber evidencia de contaminacin

sistmica fecal de animales salvajes y/o
una sola muestra de materia fecal humana
o de animales domsticos dentro del rea
de crecimiento del cultivo, cerca del rea de
crecimiento de cultivo o en cualquier otra
rea de almacenamiento.

14 Si se utilizan guantes, Son stos proporcionados

por la empresa productora/cosechadora y no se
utilizan de Ltex o de Ltex sin talco?

10

Permitido

Si se utilizan guantes,Costco requiere que los

guantes sean proporcionados por la empresa
productora/cosechadora y prohbe el uso de
guantes de ltex y de ltex sin talco. Las
personas que recogen la cosecha no puede
suministrar sus propios guantes. Revisado
19/04/13

15 Estn las bolsas que se utilizan para cosechar

producto, guantes, cuchillos, tijeras, delantales y
todos los artculos que viste o es utilizado por el
personal que cosecha bajo los procedimientos de
almacenamiento y control de equipo, con horarios
planificados de limpieza y se mantienen registros?

10

No
Permitido

La operacin tiene una poltica que detalla el

control, el almacenamiento y la limpieza de
bolsas utilizadas para cosechar producto,
guantes, cuchillos, tijeras, delantales y todos
los artculos que viste o es utilizado por el
personal que cosecha el producto. Todos los
artculos estn cubiertos por una plitica por
escrito de limpieza y se mantienen los
respectivos registros.

16 Se mantienen limpias y en buenas condiciones

todas las bolsas que se utilizan para cosechar el
producto, guantes, cuchillos, tijeras, delantales y
todos los artculos que viste o es utilizado por el
personal que cosecha?

10

No
Permitido

Las bolsas que se utilizan para cosechar el

producto, guantes, cuchillos, tijeras, delantales
y todos los artculos que viste o son utilizados
por el personal que cosecha estn limpios y en
buen estado.

17 Tiene la operacin un programa de control de

plagas por escrito que cubre las reas de
almacenamiento de producto y del material de
empaque?

10

Permitido

Existe un programa de control de plagas,

en el lugar y por escrito que cubre las reas
de almacenamiento de producto y del
material de empaque. Los dispositivos de
control de plagas se encuentran lejos de
producto expuesto, envases y materias
primas. Las estaciones de cebo y otros
plaguicidas se utilizan solamente en el
exterior. Se mantienen los respectivos
registros. NA es permitido solamente si no
hay producto o material de empaque
almacenado en el lugar.

18 Estn los productos y el material de empaque

libre de insectos, roedores, aves, reptiles y
mamferos o no hay evidencia de su presencia?

10

No
Permitido

Todos los productos y el material de

empaque estn libres de insectos,
roedores, aves, reptiles y mamferos, y de
cualquier evidencia de su presencia. Se
mantienen los registros de inspeccin.

19 Tiene la operacin un programa por escrito de

control de plagas que cubre las reas de
almacenamiento del equipo de cosecha?

10

Permitido

Existe un programa por escrito de control de

plagas en el lugar que abarca las reas de
almacenamiento de los equipos de cosecha.
Las estaciones de cebo y otros plaguicidas se
utilizan solamente en el exterior. Se mantienen
los respectivos registros.

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Revised on 07/09/13

20 Est el equipo de cosecha y las reas de

almacenamiento del equipo de cosecha libres
de insectos, roedores, aves, reptiles y
mamferos o de cualquier evidencia de su
presencia?

10

Permitido

Se mantiene el equipo de cosecha y las

reas de almacenamiento del equipo de
cosecha libres de insectos, roedores, aves,
reptiles y mamferos, y de cualquier
evidencia de su presencia? Se mantienen
los registros de inspeccin.

21 Para el producto empacado en campo, Estn las

unidades de producto final para la venta marcados
con leyendas tales como: consumir antes de,
vender antes de o empacado el... que pueden ser
utilizados con fines de trazabilidad / recuperacin?
No se aceptan las fechas julianas. Los auditores
deben revisar las especificaciones de los artculos
de Costco las cuales son proporcionadas por los
compradores de Costco y las cuales deben estar
disponibles en el lugar.

10

Permitido

Costco requiere que las unidades de producto

final para la venta debe estar marcados con
leyendas tales como: consumir antes de,
vender antes de o empacado el ... que puedan
ser utilizadas con fines de
trazabilidad/recuperacin. No se aceptan las
fechas julianas. Para el producto empacado en
el campo, los auditores deben revisar las
especificaciones de los artculos de Costco las
cuales son proporcionadas por los
compradores de Costco y las cuales deben
estar disponibles en el lugar.

22 Si se usan recipientes reusables en la operacin,

Estn hechos de materiales de grado alimenticio?

10

Permitido

La operacin tiene las especificaciones del

producto provenientes del fabricante para
todos los recipientes reusables los cuales
declaran que son fabricados con materiales de
grado alimenticio.

23 Si se usan recipientes reutilizables en la operacin,

Estn estos incluidos en un programa de limpieza
por escrito?

10

Permitido

Los recipientes reutilizables deben estar

incluidos en un programa de limpieza
documentado que indica la frecuencia y los
procedimientos para la limpieza. Se mantienen
los registros.

24 Si es posible, se deben hacer esfuerzos para

reducir el uso de contenedores de madera. Para
materias primas en donde el uso de contenedores
de madera es el estndar de la industria, Se tiene
en el lugar un programa por escrito para la limpieza
y reparacin de los mismos?

10

Permitido

Si se utilizan contenedores de madera en la

operacin, debe haber en el lugar un programa
por escrito describiendo la limpieza y la
reparacin de los mismos. Se mantienen los
respectivos registros

25 Son todas las superficies, que entran en contacto

con el producto fresco, accesibles y fciles de
limpiar?

10

Permitido

Con la excepcin de aquellas materias primas

donde usar contenedores de madera es el
estandard de la industria, el producto fresco
no debe tener contacto con las superficies que
no son de grado alimenticio, que no son
accesibles, que no se pueden limpiar,
incluyendo pero no limitado a lo siguiente:
espuma de caucho, cualquier tipo de alfombra,
plstico no apto para alimentos, entre otros.
A partir del 1 de enero de 2013 cualquier
prdida de puntos en esta pregunta
significa una no conformidad mayor.
A partir del 1 de enero de 2014, cualquier
prdida de puntos en esta pregunta dar
lugar a un fallo automtico.

26 Est el equipo de recoleccin de cosecha dentro

de un programa por escrito de limpieza y
desinfeccin? Existe un programa de supervisin
de limpieza para verificar que las superficies en
contacto con el producto han sido exitosamente
limpiadas?

10

Permitido

El equipo de recoleccin de cosecha debe

estar en un programa por escrito de limpieza y
desinfeccin. Un programa de supervisin para
verificar que la limpieza y la desinfeccin se
haya realizado exitosamente en todas las
superficies en contacto con el producto debe
existir en el lugar.

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Revised on 07/09/13

27 Est el producto libre de

contaminacin/adulteracin?

10

No
Permitido

Los procedimientos de cosecha incluyen

medidas para inspeccionar por peligros
fsicos y eliminarlos .

28 Est el producto libre del mal manejo por parte

de los trabajadores, tal como pero no limitado a,
el uso de paos o toallas para quitar la suciedad
y/o desechos?

10

No
Permitido

Paos, toallas y otros materiales de

limpieza que representan un riesgo de
contaminacin y/o adulteracin no se
utilizan para eliminar suciedad y desechos
del producto. No se observan trabajadores
manipulando el producto en alguna manera
que pueda causar contaminacin y/o
adulteracin.

29 Se requiere que los principales proveedores de

empaques tengan un programa documentado de
supervisin en el lugar para comprobar el
cumplimiento con las especificaciones, requisitos
legales y la codificacin del lote? Existe algun
requerimiento para llevar a cabo una auditora de
tercera parte o al menos una Carta de Garanta?
Llevan a cabo los principales proveedores de
empaques un ejercicio de rastreo hacia adelante y
hacia atrs por lo menos una vez al ao?
Trasladado del Anexo de reas de Cultivo y
revisado (22/04/13).
A
partir del 1 de enero de 2014, los principales
proveedores de empaque debern llevar a cabo
auditorias de tercera parte. Revisado 09/07/13.

10

Permitido

Los principales proveedores de empaques se

adhieren a las especificaciones, requisitos
legales e incluyen en todos los artculos la
codificacin de lotes. Se debe conservar en el
sitio, para revisin por parte de un auditor, una
auditora de tercera parte o al menos una
Carta de Garanta. Los principales
proveedores de empaques realizan un ejercicio
de rastreo hacia adelante y hacia el origen por
lo menos una vez al ao. En el caso de que un
exportador compra y entrega empaques en
nombre del productor o de la empresa
cosechadora, la entidad que est siendo
auditada debe obtener la documentacin de
respaldo por parte del exportador para recibir
el pleno cumplimiento.
A partir del 1 de enero de 2014, los
principales proveedores de empaque
debern llevar a cabo una auditora de
tercera parte. Revisado 09/07/13.

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Revised on 07/09/13