PROYECTO FINAL

PROCESOS QUMICOS

PRESENTADO POR
JIMER ALEXANDER RODRIGUEZ Cod. 9398647
PABLO EMILIO GARCIA SANABRIA Cod. 9433752
WILSON MIGUEL CABRERA Cod. 9397055
CARLOS MAURICIO ARIAS ARIAS Cod. 10010688
GRUPO: 332569A_7

TUTOR
JAIME ERNESTO NARVAES

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELAS DE CIENCIAS BSICAS, TECNOLOGAS E INGENIERAS
DICIEMBRE DE 2012

INTRODUCCION

Por medio de este documento, se consolidar el desarrollo de los conocimientos

adquiridos no solo en el transcurso de la materia, sino a lo largo de la carrera
profesional que adelantamos.
Este trabajo corresponde a la finalizacin del anlisis para la diseo y ejecucin de
una empresa productora de queso en el municipio de Yopal, para su ejecucin se
tienen en cuenta desde los procesos de produccin, elementos, equipos,
adquisicin, planta y por supuesto un anlisis financiero de su costos, gastos e
ingres para determinar la viabilidad.

OBJETIVO GENERAL

Elaborar una investigacin sobre la produccin de un producto qumico especfico

a escoger por parte del grupo colaborativo en el que realice una aplicacin de
todas las temticas del curso de anlisis de los procesos qumicos, demostrando
as la importancia y aplicabilidad de los Procesos Qumicos en su disciplina
formativa.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
-Realizar un estudio de mercadeo que nos permita establecer

el nivel de

demanda del queso campesino en nuestra regin.

-Desarrollar un plan de operaciones que permita establecer las necesidades de
personal, propiedad planta y equipo e insumos que se requieren para el normal
desempeo de la empresa.
-Desarrollar un anlisis econmico que nos permita conocer el monto de la
inversin requerida y las facilidades de financiacin para la constitucin y
rentabilidad de la empresa.

CUADRO COMPARATIVO DOFA DIVERSOS PRODUCTOS

FASE FINAL: ANALISIS Y ESCOGENCIA DE EQUIPOS, TAMAO Y

DISTRIBUCION DE PLANTA, ANALISIS FINANCIERO, ANALISIS DE
RESULTADOS Y CONCLUSIONES.

1. El grupo de trabajo presentara un documento basado en los resultados

obtenidos en los avances anteriores: Estado del arte, investigacin de
mercado del producto escogido, balances de materia y energa y costos; con
los cuales deben desarrollar los siguientes puntos:
1. a.- Mostrar por medio de un cuadro la cantidad de materias primas y
adicionales obtenidas segn el estudio de mercado y los balances msicos
desarrollados con anterioridad. Anexando los costos unitarios de cada uno.

Los hogares entrevistados indicaron adems que toman en cuenta la calidad

del queso al instante de adquirirlo, manifestaron que es factible la creacin de
una microempresa productora e quesos en el Municipio y como punto
resaltante nos dieron un promedio de consumo semanal de 2.2 Klg de quesos
por familia, lo cual es suficiente demanda

Cantidad a producir: 23349*2Kg = 46698 K /semana aprox. 47000 kilos.

Segn el estudio realizado fabricaremos 47000 kilos en la semana

MATERIAS PRIMAS
CANTIDADES
LECHE 1 cantina =40 litros
206.800 litros =5.170 cantinas
QUESO rendimiento 2,27 kg por 10 Ltr 47.000 kilogramos o 94.000
leche
libras

Suero subproducto

159.800 kg
INSUMOS
CUAJO
4272 gs
SAL(como NaCl)
940 kilos
Cloruro de calcio
85,5 kilos
Nitrato de potasio
85,5 kilos
PRECIOS segn trabajo colaborativo 2
LECHE =$800 por litro *427272 litros= $ 341.817.600
CUAJO=$12000 por Kg* 4,272 Kg

$51.264

SAL=$1800 por Kg*940 Kg

= $1.692.000

CLORURO DE CALCIO=$6000 por Kg*85.5 Kg = $513.000

NITRATO DE POTASIO=$6000 por Kg*85.5 Kg = $513.000
Desde el punto de vista fisicoqumico, la leche utilizada en este tipo de tecnologa
deber presentar los siguientes parmetros:
Acidez 15-18 D (funcin del contenido en protenas)
pH 6,75 - 6-78
Protena 3,1 - 3,4 % p/p
Materia grasa 2,8 - 3,1 % p/p (ya estandarizada)
Crioscopa -0,52 a -0,525 C
Slidos totales mnimo 11 % p/p
Slidos no grasos mnimo 8,20 % p/p
Rendimiento quesero y su relacin con los parmetros de la elaboracin
El rendimiento quesero es un tema de suma importancia en la gestin empresarial,
de l depende en gran medida el xito de la actividad comercial.
Existen diferentes expresiones que permiten calcular el rendimiento quesero:
1- R = a x TP + b x TB
2- R = a x TP + b x TB + c
3- R = a x TP + b x TB - e x F + c

En donde:
R = kg de queso / 100 kg de leche
TP = tenor proteico de la leche en g/kg
TB = tenor de materia grasa de la leche en g/kg
F = extracto seco del queso en g/100 g
a, b, c y e = constantes calculadas para una determinada MG/ES
Ejemplos de valores para las constantes para queso Campesino:
En ecuacin n 1
a) 0.17 ; b) 0.09
En ecuacin n 2
a) 0.164 ; b) 0.106 ; c) 0.065
En ecuacin n 3 :
a) 0.121 ; b) 0,228 ; e) 0.332 ; c) 18,265

1. b.- Mostrar el diagrama de flujo del proceso escogido y seguido de un cuadro

donde se tengan todos los equipos principales y anexos necesarios para la
produccin, con los costos aproximados para cada uno de ellos, teniendo en
cuenta proveedores o diseadores de los mismos en Colombia.
Diagrama de Flujo de Proceso de Elaboracin de Queso campesino

1.c.- Determinar para su proceso especifico la cantidad de mano de obra directa

necesaria en cada unidad de proceso, justificando la asignacin y un rango salarial
tomando como base de unidad un salario mnimo (Ejemplo: Un operario de sellado
de empaque, se justifica porque no necesita capacidad tcnica especializada
mximo de pago 2 SMMLV.)

Partiendo que las operaciones principales en la fabricacin de este producto son:

el cuajado, el prensado, el salado y la maduracin y que van complementadas con
otras actividades necesarias para la produccin diaria que va a partir de
632467,42 litros de leche para una obtencin de 6714,28 kilos de queso segn
clculos del anlisis anterior.
Podemos ver claramente que estamos en frente de una gran empresa en relacin
a su produccin que contar con la maquinaria y tecnologa apropiada que permita
su produccin y para la cual el nmero de personas como mnimo a laborar sea de
25 distribuidas en las diferentes reas que

a su vez tendrn un mnimo de

operarios requeridos dependiendo del tamao de la planta, su capacidad operativa

y rentabilidad que pueda dejar la actividad y las cuales sern rotadas dentro del
proceso una vez hayan cumplido su tarea en el rea asignada apoyando a otra
labor dentro de este mismo proceso en una rea diferente facilitando as la
continuidad del proceso y para lo cual se muestra mediante el siguiente flujo:

Flujo de materiales
RECIBO DE LECHE
(2 personas)

PASTEURIZADOR
(1 persona)

CUAJADO
(1 personas)

PRENSADO Y
MOLDEADO
(5 personas)

ALMACENAMIENTO
(3 personas)

SALADO
(3 personas)

DISTRIBUCION
(5 personas)

A continuacin se presenta un cuadro con proceso, personal, salario, incluyendo

un responsable de todo el ciclo de produccin; estos se denominar Costo de
Personal:

De igual forma debe existir un personal administrativo, el cual se relaciona en el

siguiente cuadro y corresponde a Gasto de Personal

2. Con apoyo de software especializado, el grupo diseara y mostrara el

dimensionamiento de la planta de produccin de su producto.
2. a.- Se puede emplear como software especializado PAINT, AUTOCAD,
SOLIDWORKS. EN CADA PASO SE DEBEN diferenciar: Todos los equipos
necesarios para el proceso, todos los equipos adicionales, accesorios.
Todo debe tener en escala las dimensiones y areas necesarias segn sea el
caso equipo principal, adicional o accesorios.

3. Adicionalmente se debe desarrollar la distribucin de la planta con el mismo

software, en esta distribucin se debe evidenciar el diseo de la planta por
donde ingresan las materias primas y sale el producto terminado; Debe figuran
las reas de transito, de bodegaje y de administracin.
Todo debe tener en escala las dimensiones y reas necesarias segn sea el
caso produccin, transito, almacn, servicios y administracin, todo con el
propsito de conocer el tamao de la bodega a arrendar, comprar o construir.

DISTRIBUCION DE A PLANTA:

ZONA DE PRODUCION:
1- Zona de entrada de materia prima y combustible
2- rea de descarga de materia prima y combustible
3- Almacenamiento de materia prima
4- rea de pasteurizacin
5- rea de coagulacin, corte y salado
6- rea de control calidad
7- rea de moldeado
8- rea de empaque
9- Cmara de maduracin y refrigeracin
10-Salida del producto
ZONA ADMINSTRATIVA:
12345-

Atencin a clientes
Oficias tcnicas y administrativas
Vestier y baos
Comedores
Enfermera

3.1.- Mostrar el esquema de publicidad y promocin de su producto: publicidad,

logos, presentaciones, etc.
LA MARCA.
Realizar la definicin de las condiciones referente a: Clases, Estrategias,
Categoras, Identidad.
Justificacin de la marca en los aspectos relacionados con: Caractersticas de la
marca y Decisiones adoptadas para la creacin de la marca.
CLASES: La clase de marca que tomaremos ser QUESOS PRIMAVERAL.
Definicin de condiciones
ESTRATEGIA: La estrategia que utilizaremos ser la de una marca que no solo se
pueda vender solo una clase de queso si no una gran variedad de productos.
La categora que trataremos es primaveral por que el queso que se tiene en este
tiempo del ao es un queso muy tierno por estar en esa poca del ao, por eso en
la imagen se observa unos rboles con un pedazo de queso partido simbolizando
la primavera.

Justificacin de la marca
La identidad que utilizaremos es un pedazo de queso partido en medio de unos
rboles de esta forma podemos identificar cualquier producto de nuestra marca.
Esta marca se adapta al producto en que la primavera se asemeja con lo fresco,
hermoso y el queso para su mejor venta se tiene que estar en un estado fresco y
muy hermoso para que pueda llamar la atencin a las personas que lo compraran

La etiqueta Representacin grfica

Descripcin y justificacin
Adoptaremos esta etiqueta ya que se le coloco el nombre con relacin al producto
que se producir tiene relacionada la cantidad de producto que contiene la
informacin nutricional y la imagen que se tiene se relaciona con la primavera ya
que se tienen unos rboles con un pedazo de queso en el medio reflejando el
nombre que le colocamos en la etiqueta y como tenemos otro pedazo de queso
con pedazos de verdura nos refleja lo fresco que es el queso que se produce, de
esta forma se observa un pedazo de queso muy hermoso por la forma como se
encuentra partido y adornado, esto refleja con el nombre de primavera por que la
primavera nos refleja es lo fresco, lo hermoso.
ENVASE Y EMBALAJE

Envase
Como el queso que producir es fresco y este queso sus caractersticas son de
consistencia muy acuosas su empaque primero es bolsa plstica transparente
para que se pueda observar su frescura y poder su consistencia a la hora de ser
sacado del prensado
Embalaje
Se optara por baldes plsticos ya que el queso al ser sacado del prensado y ser
metido en bolsa plstica necesita cierta cantidad frio para poder seguir con su
consistencias y no perder peso por que este tiene gran cantidad de agua.
4. Basados en la informacin anterior debe desarrollar la estructura de costos y
gastos del proceso productivo tomando como base un mes de produccin,
esto debe tener:
4.1.- Los ingresos promedio segn la investigacin de mercados. (Cantidades
a producir y precio de venta estimada).

Segn el estudio realizado fabricaremos 47000 kilos en la semana, 188.000 al

mes, a un costo cada uno de $8.000=
Ingresos por $1.504.000.000= Mil quinientos cuatro millones de pesos.

4.2.- Los costos de material directo: aquellos que estn directamente

involucrados en el producto o sea materias primas para un mes. Ejemplo:
resinas, caa de azcar, monmeros, etc.

4.3.- Los costos de mano de obra directa: son las personas que estn
involucradas en la transformacin del material en el producto terminado).
Ejemplo: operarios de maquinaria, seleccionadores de materia prima, etc.

4.4.- Los costos indirectos para un mes: aquellos que apoyan la produccin.
Ejemplo: supervisores, jefes de control de calidad, empacadores, etc., Calderas,
refrigeradores, montacargas, etc. servicios pblicos de agua y energa,
arrendamientos de bodegas o equipos, etc.

COSTOS INDIRECTOS POR MES:

LUZ
AGUA
GAS
BODEGA
DEPRECIACION DE
EQUIPOS Y BIENES
MUEBLES
MATENIMIENTO DE
EQUIPOS Y PLANTA
PERSONAL
ADMINISTRATIVO
INDIRECTO
PAPELERIA
IMPUESTOS
OTROS
TOTAL COSTOS

$ 301.740.000
$ 241.392.000
$ 5.865.600
$ 3.000.000
$ 14.510
$ 22.000.000

$ 6.520.000
$ 5.000.000
$ 6.266.666
$ 2.000.000
$ 646.589.176

Basado en datos de los trabajos anteriores salen los siguientes costos indirectos
por mes de la planta basados en produccin.

4.5.- Las gastos administrativos y de ventas: gerentes, vendedores, secretarias,

mensajeros, arriendos oficinas, servicios de administracin, etc.
4.6.- Los gastos financieros: son los gastos por el pago de intereses de los
prstamos necesarios para poner en marcha la planta.
4.7.- Anlisis Financiero: con lo anterior deben definir si es viable o no el proceso
productivo, ya que esto les permite determinar una utilidad antes de impuestos
aproximada.
- Anlisis financiero.
Si analizamos la empresa desde un escenario moderado no se podra ser
optimista como cuando se analiz en el escenario ideal, por lo tanto, se deber
tener en cuenta que hay variables que podran cambiar como el nmero de
visitantes esperado, o que no se vendieran las cantidades estimadas o un posible
incremento en los costos tanto de produccin como un cambio en otras variables,
por lo cual se hace necesario establecer nuevas herramientas de anlisis tales
como encontrar un nuevo punto de equilibrio que le permita funcionar con las
garantas mnimas requeridas, adems es importante destacar en este escenario
que cabe la posibilidad de que no toda la empresa este financiada con recursos
propios si no admitir la posibilidad de adquirir crditos que permitan el buen
desarrollo de la empresa, si esto resulta conveniente, se deber analizar la
estructura financiera la cual debe estar equilibrada; es decir que al menos la
empresa haya sido financiada en un 50% por recursos propios y en un 50% por
recursos de terceros, ya que un exceso del financiamiento de estos ltimos podra
significar que la empresa pasara a pertenecer a dichos terceros.
Aqu es importante destacar que el hecho de que la empresa tenga utilidad no
significa que tenga efectivo disponible ya que esta situacin, hara que se tomaran
decisiones errneas de endeudamiento, es por esta razn que se hace necesario
recurrir al flujo de caja libre que bsicamente muestra la posibilidad que tiene la
empresa de generar el efectivo suficiente que le permita atender a los que
invierten o comprometen capital en la empresa bien sea inversionistas o
prestamistas.

El apalancamiento financiero es la capacidad que tiene la empresa para

endeudarse y lo podemos determinar dividiendo la deuda sobre los recursos
propios, dicho apalancamiento no debe ser utilizado para solventar gastos de
funcionamiento.

Procedimiento
El procedimiento para llevar a cabo la investigacin se inicia con desarrollo de
metas, en donde tendramos claro que resultados deseamos obtener. El segundo
pas hacer un diagnostico de la empresa, este diagnostico se divide en dos:
oportunidades y amenazas, que son las fuerzas ambientales, tanto nacionales
como globales que pueden afectar o beneficiar a una organizacin frente a otra. Y
el otro diagnostico es del fortalezas y debilidades, este permite a los
administradores identificar las fuerzas centrales de una organizacin y determinar
en que debe mejorar esta. Despus de realizar estos pasos vamos con la
generacin de estrategias, estas estrategia estn estrechamente ligadas con los
primeros dos procesos mencionados. El siguiente proceso es la elaboracin de un
plan de negocios estratgicos el cual debe especificar las principales acciones por
emprender para cumplir con las metas planteadas, para contribuir a la
implementacin del plan de negocios estratgico se realiza un plan tctico. Y por
ltimo se realiza un control y evaluacin de resultado, ya que si la organizacin no
produce los resultados deseados, habr que hacer cambios en algunos de los
procesos mencionados.
Resultados esperados
Anlisis de la situacin administrativa de la empresa: deficiencias administrativas
-una lista de chequeo- en la cual se destacan los aspectos negativos tanto en la
planeacin, organizacin, direccin, coordinacin, control, y evaluacin, de la
empresa. Identificando las debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas.
Anlisis D. O .F. A.: Para poder definir estrategias y el origen de las deficiencias.
INDICADORES
Indicadores de Rentabilidad. La rentabilidad es el beneficio obtenido de los
fondos comprometidos en un negocio en el largo plazo lo que garantiza la
continuidad en el mercado.
Rentabilidad Operacional: La rentabilidad operacional para el primer ao se
estima en 23,2%. Para el segundo ao en 23,9% y para el tercer ao en 24,5%.

Rentabilidad Neta: La rentabilidad neta para el primer ao se estima en 14,3%.

Para el segundo ao en 14,7% y para el tercer ao en 14,9%.
Rentabilidad del Patrimonio: Estar determinada de acuerdo con el rendimiento
del capital. Esta equivale para el primer ao en 48,7%, para el segundo ao 42,7%
y para el tercer ao 38,1%.
El EBITDA (Earsing before interests, taxes and depreciation and
amortization) - Utilidad Antes de Intereses, Impuestos, depreciaciones y
Amortizaciones: Este margen fue considerado para los gastos financieros y se
estima para el primer ao en 80%, para el segundo ao en 95% y para el tercer
ao en 152%.
Flujo de Caja Parcial: Ingresos de Efectivo Desembolsos de Efectivo, a este
resultado se le aplican los impuestos de IVA y Renta.
Flujo de Caja Total: Ingresos de Efectivo Desembolsos de EfectivoImpuestos.
Punto de Equilibrio: Este se obtiene cuando las ventas que se realizan alcanzan
para satisfacer tanto los costos variables como los fijos, es decir que no se logra
ningn beneficio, se est en un punto que no se obtienen ganancias pero tampoco
prdidas.
Clculo del Punto de Equilibrio: Se hace un promedio del producto
- Ingresos Mensuales: Sumatoria de las Ventas mensuales de queso
- Ventas en el Punto de Equilibrio:
Concepto Conformado por Valor
Costo Variable
Costo Materia Prima (Incluye el IVA )+
Costo Mano de Obra Directa
Porcentaje de Costo Variable= 1 (Costo Variable / Ingresos Mensuales) 0,6041
Porcentaje de Costo Fijo = 1 Porcentaje de Costo Variable 0,3959
Valor por el cual se tiene que multiplicar los costos fijos.
= 1 / Porcentaje de Costo Fijo
Costos Fijos Costo Fijo + Gastos Mes

CONCLUSIONES

Podemos concluir con este documento que la aplicacin de los procesos

qumicos en la industria es un garante de innovacin, y creacin de nuevas
industrias.
Aunque los costos de investigacin y de produccin son a un nivel mas
complejo econmico es un tema real y que vale la pena implementarlo en
las pequeas empresas.

 Desde que el profesional se ve inmerso en el desarrollo de cualquier

actividad laboral, se presenta diferentes tipos o modelos de calidad
dependiendo del proceso que se despliegue en la empresa. A medida que
se

van

desarrollando

nuevas

tecnologas,

nuevos

procesos

procedimientos, algunos sustitutos en la materia prima, entre otros; se van

creando nuevas condiciones de trabajo y por ende nuevos procesos
qumicos, los cuales deben ser controlados mediante unos parmetros
especficos.
El elemento principal es una cadena productiva que articula productores
campesinos de leche, recolectores, agroindustrias y comercializadores de
quesos, los elementos citados integran a un Sistema Agroalimentario
Localizado, el cual moviliza los recursos del territorio y favorece la
produccin de quesos tradicionales, genera un prestigio quesero de la zona
y favorece la participacin en el mercado.

BIBLIOGRAFIA

Mosquera Laverde, William E. Modulo de Procesos Qumicos. Universidad

Nacional Abierta y a Distancia UNAD. Agosto de 2011.

SENATI. Forme Su Pequea Empresa De Produccin De Queso Fresco.

Tomado de la direccin electrnica:
http://www.infolactea.com/descargas/biblioteca/371.pdf

http://coli.usal.es/web/demo_appcc/demo_ejercicio/lac_es.pdf

http://www.prtr-es.es/data/images/la%20industria%20l%C3%A1ctea3686e1a542dd936f.pdf