EL HABITO ALIMENTARIO DEL COLLA PACEO

LA TUCUMANAS

INTRODUCCION
El ensayo se lo realizo mediante una observacin en las calles de la ciudad de La Paz,
en diversos espacios de la vida cotidiana del colla paceo, al realizar la observacin me
fue tan difcil poder encontrar algn habito, talvez debido que yo tambin soy parte de
esta esta sociedad pacea y todo pareca tan comn, de esta manera fui observando con
mucho ms cuidado, y mi atencin se volc a las comidas que consumimos da a da y
en especial a las tucumanas.
Enfocndome al habito alimentario de colla paceo, primero definiremos algunas
palabras como el termino colla el cual para muchos autores es controversial la
definicin y no pude encontrar un autor especifico que me definiera la palabra, por tal
motivo para nosotros el colla ser aquella persona que habita en las calles y avenidas de
la ciudad

de La Paz. Dentro del ensayo tambin hablaremos sobre el habito y

utilizaremos la definicin utilizada por Bourdieu que nos dice que el habitus es el
sistema de situaciones duraderas y trasferibles (que funcionan) como principios
generadores

y organizadores de prcticas y representaciones que pueden estar

objetivamente, adaptadas a un fin sin suponer la bsqueda consciente de fines y el

dominio expreso de la operaciones () sin ser producto de obediencia a reglas
(Bourdieu:1991, 92)
El habito es una forma de existencia de una persona o un grupo, en este ensayo el colla
persona que vive en la ciudad de La Paz muestra diversos hbitos por el cual se lo
caracteriza de forma particular, en cualquier lugar del pas.
Unos de los hbitos que pude notar con mucha frecuencia es el consumo de la llajwa,
que es un elemento que acompaa a todas las comidas. Esta en la vida de diaria del
colla, en los tres turnos maana, tarde y noche.

DESARROLLO
Los hbitos alimentarios de una persona son fundamentales para reconocer y
reconocerse dentro una comunidad, pueblo o ciudad Los hbitos alimentarios estn
relacionados con la identidad cultural y son influenciados por la formacin cultural y
social (Cristiane: 2007, 234), esto significa que lo que comemos est influenciado por
el lugar en que vivimos y nos desenvolvemos hacindolo parte de nuestra identidad, la
comida o alimento determina tambin el habito alimenticio de cada persona.
Cada persona puede tener un determinado habito alimenticio, caracterizndolo de
manera particular, por eso La alimentacin est relacionada con el modo de vida del
ser humano y dice mucho sobre la educacin y la cultura de las personas (Cristiane:
2007, 234), de igual manera existe tambin hbitos que caracterizan a un grupo de
individuos, como es este nuestro caso es el de los hbitos del colla paceo.
A pesar que de que Cada persona elige individualmente lo que come, cada uno revelar
un espectro variado de sus preferencias sobre distintos alimentos y preparaciones, pero
aunque los gustos parezcan tan diferentes, existe algo comn en todos los miembros
de una comunidad (Vera: tomo II, 453). Los hbitos de un grupo de individuos sern
determinados por el lugar donde uno habita, lo que produce la regin o de alguna
manera algn alimento que es aceptado por una mayora y se vuelca ser reconocido
como parte identitaria del grupo. La manera como se come, lo que se come, dnde se
come y cmo se siente quien come con relacin a la comida, son todos elementos
relacionados con la identidad cultural. (Cristiane: 2007, 242).
Tomando en cuenta todos estos puntos de vista explicaremos la observacin realizada,
misma que se ejecut en la calles de la ciudad de La Paz, hace un par de semanas atrs
donde la docente nos pidi hacer un ensayo sobre el habito del colla paceo, de esta
manera recorr las calles de esta ciudad, donde cientos de personas se movilizan de un
lugar a otro, por diferentes motivos.
Al transitar la ciudad algo que me llamo mucho la atencin, son las TUCUMANAS,
alimento que aunque opinan algunos que no es originario de aca (de la comida pacea)
que es ya parte de nuestro habito alimenticio como collas paceos.
El primer da pude notar que las vendedoras de TUCUMANAS estn ubicadas en
diferentes puntos de la ciudad, observando tambin que estos puntos son estratgicos,

visite las Tucumanas del Prado, las tucumanas de la calle Mxico, las tucumanas de la
de lateral de la UMSA, las tucumanas de la facultad de Derecho de la UMSA, las
tucumanas de la Facultad de Tcnica de la UMSA, las tucumanas de la Casa Montes.
Todos estos sitios son estratgicos debido que en estos puntos la venta es mucho mas
rpida y solo durante la maana, por lo que las tucumanas son consideras como mata
hambre o la sajra hora que en nuestra ciudad fue sustituida por las Tucumanas en la
mayora de los casos.
Las tucumanas son empanadas fritas y llevan un relleno que consta de papa, zanahoria y
la carne varia y puede ser de res, pollo, charque y mixtas, adems al servir las
tucumanas en su mayora estn acompaadas por unos 4 salas ms o menos, en algunos
lugares varian, por ejemplo las tucumanas del prado y las de la calle Mxico tiene una 8
salsas, y la de la casa montes tiene unas 4 salsas.
La existiencia de varios puntos de venta en la ciudad llama mucho a la curiosidad, y el
como estas vendedoras de tucumanas terminan las mismas solo por la maana, esto nos
demuestra que el consumo de las tucumanas en la ciudad de La Paz es bastante, incluso
los puntos de venta de tucumanas supero en numero a los puntos de venta de salteas.
Adems en las diferentes zonas de las ciudad, sean estn cntricas o perifricas existe
siempre un una vendedora de tucumanas que esta por las maana.
Por ejemplo donde vivo que es la Zona de Munaypata, en el mercado donde la gente
acude a diario a hacer las compras del dia para la cocina diaria, existen tres vendedoras
de tucumanas, las cuales terminan sus ventas en media jornada, esto nos demuestra
tambin que no solo en el centro las vendedoras ubicadas puntos estratgicos logran
vender su producto sino tambin en zonas perifericas a la ciudad.
Las tucumanas son parte ya de nuestro habito alimenticio diario, debido a la preferencia
que tiene en nuestro medio en los distintos puntos de la ciudad, la famosa sajra hora
tiene ya un comida o alimento por asi decirlo que llena este hora, las tucumanas se han
convertido en el habito de una gran mayora de los collas paceos.
Segn comentarios que hacen algunas personas clientes que consumen estas tucumanas,
se dice que son rpidas de comer, tienen muchas salsas, estn al paso, son algunas
razones para su consumo. Por eso las tucumanas son parte de las comidas consideradas
comida rpida.

A muchos otros le gusta un lugar especfico o tienen una caserita por el gusto que le
encontraron. Todos poseemos las papilas gustativas diseminadas por la lengua y el
paladar, pero el sentido del gusto depende del nivel de la cultura grupal, as como
tambin la sensacin de placer en la alimentacin. (Cristiane: 2007, 242).
Como seala Cristiane la tucumanas se vuelcan a ser parte de nuestro habito alimentario
que no significara mucho si la consumiramos de manera individual todos los das, al
ser ya aceptado por un grupo cultural que en este caso son los collas paceos, las
tucumanas adquieren una importancia dentro de nuestro consumo alimenticio diario.
A otros le gusta el lugar talvez por sentarse un momento en su camino
Para muchos el consumo de las tucumanas consiste en un receso del trabajo que
realizan, para otros esta al paso, para algunos es matar el hambre a media maana, cual
fuera la justificacin que se utiliza para el consumo de las tucumanas, no cabe duda que
son ya parte del habito del colla paceo, de alguna manera tambin nos identifica
Otro punto que me gustara tocar tambin es que tipo (clases sociales) de personas
consumen ms Tucumanas, mediante la observacin hecha, podra decir que esto
depender del lugar donde est ubicado el puesto de venta, pero sin duda no note que
exista una clase social especifica que sea consumidora, mas bien pude notar que tanto
como las clases populares como las clases sociales altas consumen en alguna medida
las tucumanas.
CONCLUSIONES

Esa cultura es una estratificacin de hbitos. Una tradicin que se impuso como
costumbre en la apreciacin gustativa (Cascudo 2004:371).

BIBLIOGRAFIA

Nunes dos Santos Cristiane SOMOS LOS QUE COMEMOS Identidad

cultural, hbitos alimenticios y turismo Brasil, Volumen, 2007

Mircko A. Vera Zegarra Eres lo que comes Comes lo que digo" Museo

Nacional de Etnografa y Folklore, RAE Cultura(s) Popular(es), Tomo II

Bourdieu Pierre, El Sentido Prctico editorial Taurus, Madrid, 1991