[VISITA TECNICA INDUSTRIAS SAN MIGUEL]

VISITA TECNICA SAN MIGUEL

I.

INTRODUCCION
El presente trabajo realizado tiene como fin afianzar los conocimientos
tericos impartidos en el curso de Tecnologa de Aceites y Grasas,
mediante una visita tcnica a la empresa Ayacuchana SAN MIGUEL DEL
SUR, el cual la gerencia, en conjunto con los profesionales que laboran
en dicha empresa nos proporcionaron un enfoque general de la empresa
y ulteriormente (produccin y comercio en general).
Esta empresa que posee ms de 25 aos en el sector produciendo
bebidas gasificadas para los mercados a nivel nacional e internacional.
Se desarrollar detalladamente el flujo de proceso de elaboracin de
bebidas gasificadas, especificando en cada paso untos importantes a
considerar

como

denotaremos

los

temperaturas,
puntos

almacenamiento y/o

crtico,

medidas,
temas

equipos,
afn

la

etc.

Tambin

produccin

en general todo sobre la empresa en mencin,

normativas en aplicacin, y entre otros temas relacionados a la empresa.

Fig.1. Planta San Miguel del Sur - Arequipa

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II.

OBJETIVOS
Adquirir y amplificar los conocimientos tericos, en base a la
observacin y conocimiento a fondo de una empresa
encargada de la elaboracin de bebidas gasificadas, la cual
da a da expande ms sus fronteras.
Conocer el/los principales puntos crticos que se desarrollan
a nivel de produccin en la empresa en mencin.

III.

INFORMACION BASICA DE LA EMPRESA

Industrias Aaos es una empresa familiar fundada en 1988 en el
departamento de Ayacucho, Per, con el objetivo de dedicarse a la
elaboracin y distribucin de bebidas gaseosas y aguas de mesa.
Luego de expandirse exitosamente por el interior del pas, en 1997 la
empresa decidi entrar a competir al mercado Limeo empleando una
exitosa estrategia de calidad a bajos precios.
La empresa cuenta con plantas ubicadas estratgicamente en Lima,
Huaura, Sullana, Trujillo y Arequipa (7 plantas en total) para abastecer el
mercado peruano y tres en el extranjero en ciudad de Valencia
(Venezuela), Puebla (Mxico) y Machala en Ecuador. Las marcas que
maneja la empresa son Kola Real, Sabor de Oro, Plus Cola para gaseosas
y la marca Cielo para agua de mesa. Las gaseosas Kola Real son tipo
fantasa; Sabor de Oro es una bebida de color amarillo y Plus Cola es una
gaseosa color caramelo.
En el ao 1999, la empresa logr ventas por US$ 31 millones, creciendo
24% respecto al ao anterior, esto como resultado de la mayor
penetracin en el mercado limeo y venezolano. Las utilidades para ese
periodo lograron un crecimiento de 92%, llegando a los US$ 3.4 millones.
Para el ao 2001 los ingresos de la compaa llegaron a los US$38.5
producto de la incursin en otros mercados internacionales.
Los logros alcanzados nacional e internacionalmente, los ha hecho
merecedores de diversas distinciones como el premio a la Excelencia
2001 de la Revista Amrica Economa, el premio Confe Camaras 2001 y
el Top de Marketing 1999, entre otros.

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IV.

ANTECEDENTES
Las bebidas Carbonatadas o gaseosas son una consecuencia de
los ensayos para producir aguas efervescentes semejantes a las de
las fuentes naturales. Al cabo de algn tiempo se les agregaron
saborizantes, y de ah se producen las diversas aguas y bebidas
gaseosas, que son esencialmente agua cargada con dixido de carbono
a la que se ha aadido azcar y algn cido , una materia colorante y un
agente de sabor. Para que se conserve el gas, se envasa la bebida
gaseosa en recipiente hermticamente cerrado.

Fig.
2. Proceso de produccin de bebidas gaseosas.

V.

PROCESO DE ELABORACION DE BEBIDAS GASIFICADAS

V.1. Materiales:
Para la elaboracin de una bebida gaseosa se utilizan los siguientes
materiales:
Sulfato de aluminio:
Durante la etapa de tratamiento del agua se aade un
aglomerante el cual se utiliza para la coagulacin de los
lodos e impurezas que estn presentes en el agua al ser
extrada del sub suelo.
Cloro:

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Durante la etapa del tratamiento del agua se utiliza el cloro
para eliminar la carga bacteriana que pueda contener al
agua, lo cual la vuelva apta para el consumo humano.
Cal:
Ayuda al tratamiento de agua para la flocolacion y
desinfeccin de est ayudando a formar los sedimentos.
Azcar:
Una vez tratada el agua se le agrega la azcar como parte
de los insumos que entran en la mezcla para la preparacin
de la esencia.
Preservante:
Se utiliza un preservante para que no ocurra ninguna
descomposicin del lquido, logrndose un mayor tiempo de
duracin del producto.

Acidulante: Es una esencia que le da ese sabor acidito y

agradable a las gaseosas, por lo general es cido ctrico
diluido.

Saborizante:
Segn el tipo de gaseosa a preparar se utiliza una esencia
especial la cual se diluye con los dems ingredientes en la
mezcladora para su correcta homogeneizacin y lograr un
mejor rendimiento.
Colorante:
Los colorantes son insumos qumicos los cuales en las
proporciones adecuadas le dan la tonalidad que necesita la
bebida gaseosa.

VI.

DESARROLLO DE LA VISITA

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La visita tcnica a la planta de Industrias San Miguel del Sur , se realiz
el da 08 del presente mes a horas 09:00 de am. Dicha visito se realiz
con la asesora del

Ing. Cesar Llave Pinto, jefe de planta, de la

mencionada empresa (Turno A).

Antes del ingreso a las instalaciones interiores se nos oblig usar todo el
uniforme adecuado, como botas, barbijo y toca, esto para evitar una
contaminacin cruzada.

PROCESO

REGLAMENTO PARA LA
ELABORACIN DE BEBIDAS
GASEOSAS

DESCRIPCIN

En esta rea observamos 3

tanques de los cuales una
contena

la

cal,

otro

contena sulfato ferroso, un

Sus pisos sern impermeables
y con suficiente declive para

sodio.

Segn

facilitar la salida del agua que

Los

se utilice en el aseo y dotados

impermeables

de desages con cierres

TRATAMIENTO

tercero con hipoclorito de

hidrulicos.

DE AGUA

pisos

suficiente

reglamento,
deben

ser

con

declive

para

facilitar la salida del agua

que se utilice en el aseo y
deben

estar

dotados

desages

con

hidrulicos,

teniendo

de

cierres
en

cuenta esto si bien os piso

tenan cierto declive, esto
mismo, no se observaba en
la parte externa, donde no
se ubicaban estos tanques.
REACTOR

En esta rea el objetivo es

Estar provista de la maquinaria

tratar al agua que proviene

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indispensable para la higinica

de

elaboracin

mencionados,

envase

de

los

productos.

los

reducir

tanques

la

dureza

esto

ya
para

alcalinidad,
y

la

sedimentar

algunos slidos que el agua

posea.

En

esta

rea

la

limpieza se realiza cada fin

de semana, por tal motivo
podemos negar la existencia
de un punto crtico en esta
rea.
Podemos

mencionar

dos

tipos:
Para la elaboracin de bebidas
gaseosas

se

utilizar

Filtrado de cuarzo

agua Filtrado de carbn

potable, filtrada y depurada y

El cual en este ltimo se

azcar de primera calidad.

elimina

el

inapropiado,

color
olores

desagradables o sabor de
esta agua.
Siendo este
FILTRADO

proceso

el

ltimo para el tratamiento

del agua, pero esta agua
destinada a la elaboracin
de bebidas gaseosas debe
ser estrictamente

agua

potable ,lo cual se verific

que en esta empresa usan
el agua de subsuelo (600
m abajo(.
SOPLADO
OREO

Este rea se desarrolla en 2

lneas (1 y 2)

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EMPAQUETAMIENT
O
Fuente: Elaboracin propia