Determinacin del contenido de vitamina C

Diana Isabel Bustillos Ortiz

Universidad Tcnica de Ambato, Facultad de ciencia e
Ingeniera en Alimentos, Carrera de Ingeniera Bioqumica,
Laboratorio de Qumica Analtica II y Termodinmica
bell_diany@hotmail.com
Resumen
Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el
crecimiento y para el buen funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es
producida por el organismo, el resto se obtiene a travs de los alimentos. La
vitamina C, o cido ascrbico, es un compuesto hidrosoluble de 6 tomos de
carbono relacionado con la glucosa, esta vitamina est implicada en la sntesis
de colgeno y en varias funciones inmunolgicas y antibacterianas, por lo tanto
el objetivo de la prctica es determinar la concentracin de vitamina C en una
pastilla. La determinacin de Vitamina C se realiz utilizando un exceso
conocido de yodo para permitir que la reaccin de cido ascrbico a cido
deshidroascrbico sea completa, valorando el yodo en exceso

mediante

retroceso con disolucin de tiosulfato de sodio. Para identificar el yodo en

exceso se us como patrn primario el yodato potsico que al estar en
disolucin con un exceso de yoduro potsico y al acidificar la muestra gener
yodo, formndose una coloracin azul al valorar con tiosulfato usando como
indicador suspensin de almidn.

Palabras clave: Vitamina C, cido ascrbico, concentracin, valoracin,

tiosulfato de sodio, yodo.

Datos y Resultados

Tabla 1. Reactivos titulacin

Reactivos

Concentracin

KIO3

0,01 M

H2SO4

0,5 M

KI

1g

Elaborado por: Bustillos. D, 2015

Tabla 2. Valoracin de la disolucin de Tiosulfato de sodio

Reactivo
KIO3
H2SO4
KI
Na2S2O3

Cantidad
25 ml
10 ml
1,007 g
14,4 ml

Concentracin
0,01 M
0,5 M
Exceso
0,034 M

Elaborado por: Bustillos. D, 2015

Tabla 3.Determinacin vitamina C (cido ascrbico)

Reactivo

Cantidad

Concentracin

Disolucin de vitamina C

25 ml

0,0114 M

H2SO4

10 ml

0,5 M

KI

1g

Exceso

KIO3

60 ml

0,01 M

Na2S2O3

16,8 ml

0,01 M

Elaborado por: Bustillos. D, 2015

Clculos

1. Titulacin tiosulfato
I2 + 2S2O32- 2I- + S4O6I - I20
0, 01 M x 25 ml = 0, 25 mmol I
0,25 mmol I 2

2 mmol S 2 O 3
=0,5 mmol S 2 O3
1 mmol I 2

M= 0, 5 mmol / 14, 4 ml = 0,034 M

S 2 O3

2. Titulacin exceso
IO3- + 5I- + 6H+ 3I2 + 3H2O
I2 + 2S2O32- 2I- + S4O62- + 7 H2O
0,034 M x 16, 8 ml = 0, 5712 mmol

0,5712 mmol S2 O 3

S 2 O3

1 mmol I 2
=0,2856 mmol I 2
2 mmol S 2 O3

M= 0,2856 mmol / 25ml = 0,0114 M

I2

M (vitamina C) = 0,034 M - 0,0114 M = 0,0226 M vitamina C

3. Concentracin vitamina C
mg sto=M PM V (ml)

mg sto=0,0226 M 176,12

g
100 ml
mol

mg sto=398,03 Vitamina C
mg / 100 ml = 3,98 mg / ml vitamina C
La racin diaria recomendada en la dieta (RDR) para las vitaminas refleja qu
tanta cantidad de cada vitamina deben obtener la mayora de las personas
cada da. La RDR para las vitaminas se puede usar como meta para cada
persona.
La cantidad de cada vitamina que se necesita depende de su edad y sexo.
Otros factores, como el embarazo y las enfermedades, son igualmente
importantes.
La mejor forma de obtener los requerimientos diarios de las vitaminas
esenciales, entre ellas la vitamina C, es consumiendo una dieta equilibrada que
contenga una variedad de alimentos.
Ingestas de referencia en la dieta para la vitamina C:
Bebs:

0 - 6 meses: 40* miligramos/da (mg/da)

7 - 12 meses: 50* mg/da

*Ingesta adecuada (IA).

Nios:

1 - 3 aos: 15 mg/da

4 - 8 aos: 25 mg/da

9 - 13 aos: 45 mg/da

Adolescentes:

Nias de 14 a 18 aos: 65 mg/da

Adolescentes embarazadas: 80 mg/da

Adolescentes lactantes: 115 mg/da

Nios de 14 a 18 aos: 75 mg/da

Adultos:

Hombres de 19 aos o ms: 90 mg/da

Mujeres de 19 aos o ms: 75 mg/da

Mujeres embarazadas: 85 mg/da

Mujeres lactantes: 120 mg/da

Discusin
La vitamina C es importante ya que es necesaria para la reparacin de los
tejidos y el crecimiento. Esto significa que ayuda a curar heridas, reparando y
manteniendo el cartlago, los huesos e incluso los dientes. Para la determinar la
concentracin de vitamina C en una pastilla se utiliz yodimetras, debido a que
la reaccin entre el yodo y el cido ascrbico presenta una estequiometria 1:1,
en el punto final de la titulacin el nmero de moles de yodo reducido es
equivalente a los moles de cido ascrbico oxidado, se utiliz un exceso de
yodo para obtener un dato exacto y luego se titul con tiosulfato, obteniendo
una concentracin de vitamina C de 0,0226 M, el almidn se utiliz como
indicador para el yodo, debido a que forma un complejo de color azul intenso
con el mismo. Cuando se aadi yodo sobre vitamina C reducida desapareci
pues pas a yoduro (la vitamina C se oxid en el proceso). Cuando ya no

qued vitamina C reducida el yodo no desapareci, se uni al almidn y

apareci el color azul indicando el fin de la titulacin. . El almidn se hidroliza
con facilidad y uno de los productos de la hidrlisis es la glucosa, la cual tiene
carcter reductor, por tanto, una disolucin de almidn parcialmente hidrolizada
pudo ser una fuente de error en la titulacin.

Conclusin
Se determin la concentracin de vitamina C en una pastilla, para lo cual se
procedi a titular primeramente una disolucin de tiosulfato de sodio y luego
mediante yodimetra se valor, obteniendo una concentracin de 0,0226M.
Bibliografa
Nicoleta Matei, Semaghiul Birghila, Simona Sobrinas, Petre Capota. 2004.
Determination of C Vitamin and Some Es sential Trace Elements (Ni, Mn, Fe,
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Zago K, 2010, Determinacin del contenido de vitamina C en miel de abejas
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Ghttp://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S079804772010000100004 consultado el 01/01/15
Tolonen M. 1995. Vitaminas y minerales en la salud y la nu - tricin.
Ediciones Acribia. Zaragoza, 159