MARINHA DO BRASIL

DIRETORIA DE ENSINO DA MARINHA

(PROCESSO SELETIVO PARA INGRESSO NO CORPO

DE SADE DA MARINHA / PS-CSM/2011)

EST AUTORIZADA A UTILIZAO DE

CALCULADORAPADRO (NO CIENTFICA)

NUTRIO

1)

nutricionais de energia e protena,

Quais as
recomendaes
portadores do
pacientes
vrus HIV e
respectivamente, para

assintomticos?

2)

(A)

25-30

(B)

25-30

(C)
(D)

30-35

(E)

35-40

35-40

kcal/ kg
kcal/ kg
kcal/ kg
kcal/ kg
kcal/ kg

Em relao aos

peso
peso
peso
peso

atual
atual
atual
atual
peso atual

0,8-1,25g

e
e

1,5-2,0g

e
e

1,2-1,5g

PTN/ kg peso/ dia

PTN/ kg peso/ dia
PTN/ kg peso/ dia
PTN/ kg peso/ dia

1,5-2,0g

PTN/ kg peso/ dia

1,2-1,5g

fatores que
interferem no
metabolismo
assinale a opo correta.

dos

micro-organismos,

mel e

possuem
baixa
atividade
de
por
so mais propensos s
alteraes

macarro seco

(A)

Po,

(B)

gua e, portanto,
fungos.
As bactrias preferem

(C)

(D)

por
ambientes
mais cidos como,
exemplo, carne, leite, aves e peixe.
patgenos em alimentos so
aerbios, por
A maioria dos
representam
envolvendo
anaerobiose
isso, os processos
pontos
crticos de
controle, como
acidificao,
bons
metablicos
etc.
inibidores
Temperaturas abaixo de 70 C no so capazes de
eliminar
micro-organismos.

(E)

3)

fatores

in-

Assinale a opo que apresenta quatro cortes de carne bovina

considerados magros.
(A)
(B)

(C)
(D)
(E)

4)

considerados
nitritos
so
Os nitratos e
trnsecos e possuem ao bacteriosttica.

patinho e msculo.
Fil mignon, ch de dentro, alcatra e msculo.
Lagarto, alcatra, fraldinha e contrafil.
Fil mignon, contrafil, picanha e patinho.
Ch de dentro, maminha, patinho e capa de fil.

Alcatra,

contrafil,

gestante com
12 semanas
gestacionais,
com
Considere
uma
baixo peso pr-gestacional que apresenta quadro de nuseas e
desconforto relatado, deve-se suvmitos. Para amenizar
o
plementar e incentivar,
mina
(A)
(B)
(C)
(D)
(E)

Prova
Profisso

respectivamente,

o consumo de

vita-

e cravo.

B12

B1 e gengibre.
B6 e

cravo.
cravo.
B6 e gengibre.
B1 e

:
:

Amarela
NUTRIO

Concurso

1/ 18

PS-CSM/ 11

5)

depende da rea fsica

disponvel, da planta fsica e do fluxograma do
servio de alimenequipamentos. O
instalaes e tipos de
tao, bem como das

A distribuio de refeies

sistema de distribuio descentralizado

racterstica

ca-

menor manipulao dos alimentos.

menor alterao ou perda do paladar dos alimentos.
menor desperdcio de reas
fsicas, equipamentos e instalaes.
melhor conservao da temperatura dos alimentos.
menor superviso e controle por parte do nutricionista.

(A)
(B)
(C)
(D)
(E)
6)

apresenta como

Muitos efeitos adversos podem ocorrer como

resultado da innutrientes. Baseado
terao entre
frmacos e
neste
fato,
respectivas interaes, e
correlacione
os frmacos s suas

assinale a opo correta.

FRMACOS
I
II

III-

IV

Contraceptivos
orais
Fluoxetina
Metformina
leo mineral

INTERAES

(
(
(

Prejudica a absoro de vitaminas lipossolveis, bem

como de
clcio e potssio.
srica
concentrao
) Diminui a
de Bl2 e aumenta a
excreo de
vitamina C.
) Diminui a absoro de B12 e folato.
aminoabsoro de
) Diminui a
cidos em 30% .
ribometabolismo
da
) Inibe o
)

flavina e provoca constipao.

(A)
(B)
(C)
(D)

(E)

Prova
Profisso

(IV) (-) (I) (III) (II)

(IV) (I) (III) (II) (-)
(III) (I) (IV) (-) (II)

(IV) (-) (I) (II) (III)

(III) (IV) (I) (II) (-)

Amarela

NUTRIO

Concurso

2/ 18

PS-CSM/ ll

7)

Durante a implementao da conduta nutricional direcionada

principais
considerar as
criana
desnutrida, importante
deficincias
nutricionais associadas ao
quadro. Assinale a
opo que apresenta quatro dessas deficincias.
(A)

Anemia perniciosa,

anemia ferropriva,

escorbuto e

raqui-

tismo.

(C)

perniciosa e
Escorbuto,
deficincia de
zinco,
anemia
hipovitaminose A.
Anemia ferropriva, deficincia de iodo, hipovitaminose A

DD)

e deficincia de zinco.
Anemia perniciosa, deficincia de iodo,

hipovitaminose A

(E)

e deficincia de zinco.
Anemia ferropriva, deficincia de iodo,

escorbuto e

(B)

ra-

quitismo.

8)

instituda em
dieta vegetariana, mesmo a vegana, pode ser
possvel
qualquer fase da vida quando bem
planejada, sendo
ajustes na ingesto de quase todos os nutrientes. Assinale a
nutriente que
apresenta o
merece maior
ateno
opo que
neste tipo de dieta.

GA)
(B)
(C)
(D)
(E)
9)

Protenas.
Vitamina B12.
Ferro.
Clcio.
Zinco.

As bactrias probiticas so essenciais para a manuteno da

sade, devido s suas mltiplas funes.
Sendo assim, essas

bactrias
(A)
(B)

regulam o trnsito intestinal, metabolizam medicamentos

e hormnios e aumentam a excreo de sdio.
intolesintetizam vitaminas do complexo B, auxiliam na
triglicerdios plasmtirncia lactose e diminuem os
COS.

(C)

(D)
(E)

Prova
Profisso

tratacoadjuvante no
sintetizam vitamina K, agem como
Pylori e diminuem a
mento de
infeco por Helicobacter
absoro de lipdios.
digestivas,
diminuem o
colesterol
sintetizam enzimas
plasmtico e regulam a absoro de nutrientes.
favorecem a detoxificao heptica, melhoram a imunidade
e favorecem a funo renal.

:
:

Concurso

Amarela
NUTRIO

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PS-CSM/ ll

10)

Dentre os principais
fatores de conservao dos
alimentos,
assinale a opo que apresenta aquele que causa a inativao
de microorganismos.
(A)
(B)

Uso de conservadores orgnicos .

(C)

Acidificao.
Adio de lisozima.
Adio de acar.

Liofilizao.

(D)
(E)

11)

perigosos que favorecem

Alimentos frios potencialmente
rpida multiplicao microbiana, quando permanecerem na
10 C e 21 C,
temperatura
entre
devero
tribuio
em

uma
dis-

ser

desprezados aps quantas horas de exposio?

12)

(A)

(B)
(C)
(D)
(E)

4
6

8
10

afirmativas abaixo,
Coloque F (Falso) ou V (Verdadeiro) nas
a seguir a
em relao coco
das hortalias, assinalando
opo correta.

) As hortalias do grupo

exigem tempo mais prolongado de

coco.

de suco de limo ou vinagre preparao de veprejudicar o

getais arroxeados torna-os
vermelhos, sem
seu valor nutritivo.
Na presena de bicarbonato, a clorofila transforma-se em
verde-oliva ou marrom
feofitina, conferindo colorao
hortalias verdes.
A coco por calor seco acentua a cor de hortalias amarelas, porque produz a dextrinizao do amido.
cozidas em paAs hortalias ricas em enxofre devem ser
nela destampada, e em maior quantidade de gua, para que
A adio

contidos em suas
se volatizem os
cidos
vegetais mantenham a cor verde.
(A)
(B)

(F) (V) (F) (V) (V)

(F) (F) (F) (V) (V)

(C)

(F) (F) (V) (V) (V)

(V) (V) (F) (F) (F)
(V) (F) (F) (F) (V)

(D)

(E)

Prova
Profisso

:
:

Amarela
NUTRID

Concurso

4/ 18

clulas e

PS-CSM/ 11

os

13)

O acmulo de

evidncias que
associam a dieta ao
estado de
sade dos indivduos levou a Organizao Mundial de Sade a
estabelecer
recomendaes
para o
consumo de
nutrientes.
Assinale a opo que apresenta uma dessas recomendaes.
(A)
(B)
(C)
(D)

(E)

14)

do
de
do

gestante adolescente com idade acima de 14 anos

apresenta
necessidades nutricionais aumentadas em relao s gestantes
no adolescentes quanto

(B)
(C)
(D)
(E)

ao clcio.
ao fsforo.
ao ferro.
ao potssio.
vitamina D.

Na fervura

inicial das leguminosas forma-se uma

camada superficial de
espuma. Este
fenmeno
pode ser
parcialmente
neutralizado com adio de
(A)

(B)
(C)
(D)
(E)

16)

em

(A)

15)

Os carboidratos
simples
devem compor a
alimentao
at 20% do seu valor energtico total.
O consumo dirio de sal deve ser no mximo de sg/ dia.
O total de gordura
saturada no deve ultrapassar 15%
total de energia diria.
As gorduras e leos no devem
ultrapassar os limites
10% a 35% da energia total da alimentao diria.
Os carboidratos
totais
devem
fornecer de 40% a 60%
valor energtico total da alimentao diria.

bicarbonato de sdio.
vinagre .
gordura.
alho.
louro.

tratamento trmico pode causar alteraes da massa do alipodendo esta diminuir ou

aumentar. Dentre as
opes
abaixo, assinale aquela que
apresenta o alimento que possui
o maior fator trmico.
O

mento,

(A)
(B)

(C)
(D)
(E)

Prova
Profisso

Carne assada.
Frango frito.
Bife de panela.
Frango assado.
Peixe frito.

:
:

Amarela
NUTRIO

Concurso

5/ 18

PS-CSM/ 11

17)

mulheres com mais de 50 anos

Pesquisas indicam que 50% das
apresentam ndulos
tireoidianos e que, aproximadamente, 10%
apresentam algum distrbio no
das mulheres em
idade adulta
importante
metabolismo da tireoide.
ressaltar que a dieta
um dos

surgimento e
fatores de risco para o
agravamento
Em relao a esses distrbios INCORRETO

desses distrbios.
afirmar que:
(A)

(B)

(C)
(D)

(E)

18)

energticas e proteicas,
Quais as necessidades
para reposio
dos estoques
mente, indicadas
pacientes oncolgicos?

(A)
(B)
(C)

a 25 kcal/ kg/ dia e

25 a 35 kcal/ kg/ dia e
25 a 40 kcal/ kg/ dia e

1,

1,

1,0

(D)

30

a 40 kcal/ kg/ dia e

35 a 50 kcal/ kg/ dia e

1,5

a
a

(E)

19)

o tiocianato das brssicas inibe a captao do iodo pela

tireoide, mas o aquecimento evita a formao destes compostos.
o glten est envolvido no aumento do nmero de anticorpos tireoidianos em muitas pessoas, que, ao eliminarem o
glten da dieta, melhoram o metabolismo tireoidiano.
pode reduzir a
contagem de
selnio
a suplementao de
anticorpos anti-TPO.
medicamentoso
convencional
utilizado no
no tratamento
hipotireoidismo necessrio que
haja consumo adequado
de selnio e zinco.
pacirecomenda-se a suplementao de
flavonoides para
estimularem
entes com hipotireoidismo em virtude destes
a captao
de
iodo e o
funcionamento da
deiodinase I
"in vitro".

15

1,5

respectiva-

corporais em

Og/ kg/ dia

1, Sg/ kg/ dia
1,5g/ kg/ dia
2,0g/ kg/ dia
2,0g/ kg/ dia

2,

Considerando os principais tipos de cidos graxos,

afirmar que:
(A)
(B)
(C)
(D)
(E)

Prova
Profisso

correto

saturados podem ser

de cadeia
curta,
os cidos graxos
mdia ou longa.
o colesterol o principal triglicerdeo de cadeia longa
insaturado.
o cido graxo oleico um cido graxo monoinsaturado
sencial de cadeia mdia.

es-

trigliamndoas e manteiga so as principais fontes de

cerdeos de cadeia mdia.
mega 9 no
dependem da
os cidos
graxos
insaturados
carnitina para sua oxidao na mitocndria.
:
:

Amarela
NUTRIO

Concurso

6/ 18

PS-CSM/ 11

20)

correto na
Assinale a opo que
representa um procedimento
desinfeco de utenslios e peas de equipamentos.
Imerso por 10 minutos em gua clorada a 100 ppm.
Imerso por 30 minutos em gua e sabo.
Borrifao com lcool 96% .
Imerso por 15 minutos em gua fervente.
Imerso por 30 minutos em soluo com vinagre a 2% .

(A)
(B)

(C)
(D)
(E)

21)

indicaes
imunonutrio como interveno nutricional tem
clnicas nas quais se verificaram benefcios. Entretanto, h
pacientes que NO so candidatos a receber dietas imunomoduladoras, dentre eles, os pacientes:

(A)
(B)
(C)

(D)
(E)
22)

submetidos interveno cirrgica eletiva.

queimados.
cirurgia de
perioperatrio de
com cncer, no
cabea e
pescoo, independente do risco nutricional.
mais que 700 ml
com sepse grave em UTI, que no toleram
de formula enteral/ dia.
com incompleta ressuscitao e hipoperfuso esplnica.

alimentos
congelamento um dos mtodos de conservao de
mtodo, assinale a opo
Em relao a este

mais utilizados.
correta.
(A)

(B)

(C)

(D)
(E)

tempo mximo de armazenamento de um alimento congelado

outros fatono baseado na sua microbiologia, mas em
nutricional
res como textura, aroma, maciez e qualidade
total aps o descongelamento e cozimento.
podem
devidos cuidados,
Os alimentos, embalados sem os
sofrer o fenmeno conhecido como queimadura pelo frio ou
reversvel pela
adio
freezer burn, que um fenmeno
algumas
frutas
cruas.
de cido em
comparado com o
descongelamento,
O congelamento quando
processo mais lento e por ter
se caracteriza por ser um
o perfil tempo/ temperatura mais prejudicial.
Temperaturas altas de congelamento, induzem inativao
de enzimas que podem deteriorar o alimento.
Do ponto de vista da qualidade total do alimento, o congelamento lento apresenta mais vantagens do que o congeO

lamento rpido.

Prova
Profisso

:
:

Concurso

Amarela
NUTRIO

7/ 18

PS-CSM/ ll

23)

Os pacientes que apresentam transtornos alimentares e que se

encontram desnutridos necessitam de adequaes nutricionais,
com aumento gradativo de aporte calrico em torno de
(A)
(B)

(C)
(D)
(E)
24)

200

tratamento nutricional da resistncia

insulina de extrema importncia por ser ela o
elemento central
do desenvolvimento de diversas doenas como diabetes mellitus e snapresenta
drome do ovrio policstico. Assinale a opo que
preapenas nutrientes
importantes na
e/ ou fitoterpicos
veno e tratamento desta disfuno.
O

(A)
(B)
(C)
(D)
(E)
25)

a 500 kcal/ semana at atingir 3000 kcal/ dia.

kcal/ dia at atingir 5000 kcal/ dia.
1500 kcal/ semana at atingir 3000 kcal/ dia.
400 kcal/ dia at atingir 5000 kcal/ dia.
600 a 1000 kcal/ semana at atingir 3000 kcal/ dia.
200

cido alfa-lipoico e cobre.

D,
Gymnema silvestre, biotina e selnio.
leo de peixe, cromo e vitamina Bl.

Vitamina

vandio e zinco.
Ch verde, cromo e vitamina B6.
Canela,

O metabolismo de aminocidos

sofre alteraes profundas

nos
aguda
indivduos desnutridos, tanto na
desnutrio
como na
crnica, sendo justificativa para a suplementao dos aminocidos arginina e glutamina. Em relao a esses dois aminocidos, assinale a opo INCORRETA.
(A)
(B)
(C)

(D)
(E)

Prova
Profisso

glutamina precursora da
glutationa, o principal antioxidante intracelular.
A glutamina inibidora das citocinas pr-inflamatrias.
As reservas de arginina se esgotam em algumas
situaes
mrbidas, incluindo diabetes tipo 2 e uremia.
A arginina tem pouco ou
nenhum efeito sobre a
secreo
de insulina.
A oferta aumentada de arginina
pode ocasionar
produo
excessiva de xido ntrico, levando sndrome de choque
sptico em pacientes infectados.
A

Amarela

NUTRIO

Concurso

8/ 18

PS-CSM/ ll

26)

Alguns
alimentos
funcionais
como as
fibras
alimentares,
quando consumidas adequadamente, tm benefcios na preveno
e tratamento de vrias doenas, principalmente as cardiovas-

culares. Neste sentido, a recomendao em gramas da ingesto

diria de
fibra
alimentar
e de
fibra
solvel
segundo o
National Cholesterol Education Program (NCEP) , respectivamente, de
(A)
(B)
(C)
(D)
(E)
27)

30

a40

e10 a20

30

a 40 e 5 a 10

25

a 30 e 15 a 20

20

a 30 e 5 a 10
a 30 e 10 a 15

20

As refeies transportadas

apresentam a

necessidade de

um

controle eficaz e eficiente em todo o processo produtivo pacheguem aos comensais em

conra garantir que os alimentos
satisfatrias,
dies higinico-sanitrias
garantindo, asqualidade
que
nutricional. No
diz respeito
sim, sua
aos
pontos crticos em alimentos transportados correto afirmar
que:
(A)

(B)
(C)

(D)
(E)

28)

os alimentos mais
propcios multiplicao
microbiana
so as protenas,
legumes, linguia
fermentada,
carne
seca e picles entre outros.
Os alimentos quentes devem
permanecer
acima de 65 C na
sada e na chegada do local de distribuio.
os alimentos
devem
sair do
fogo ou forno
diretamente
para os "pass-throughs" at que sejam acondicionados nos
recipientes de transporte.
os alimentos frios devem permanecer abaixo de 12 C.
aps a montagem dos alimentos para transporte, estes devem estar em torno de 80 C.

De acordo com os dados

apresentados no
Guia Alimentar
para
prticas
anos sobre a
situao e as

Menores de 2
alimentares de
crianas
correto afirmar que:
Crianas

(A)

(B)
(C)
(D)
(E)

Prova
Profisso

brasileiras nessa faixa

etria,

crescio principal tipo de

desnutrio o retardo no
mento linear, reflexo de perodos prolongados de alimentao deficiente e episdios frequentes de infeces.
a amamentao exclusiva ainda pouco praticada, somente
nas regies norte e nordeste.
os ndices de obesidade esto diminuindo.
a anemia altamente prevalente em todas as regies.
a proporo de crianas com baixo peso ao nascer
atualmente baixa.

:
:

Amarela
NUTRIO

Concurso

9/ 18

PS-CSM/ 11

29)

aquecimento em
altas
sofrem mudanas durante o
substemperaturas, como a formao de acrolena, que uma
gstrica. Quando utilizadas
tncia
irritante da mucosa
em

As gorduras

frituras
escolhidas
aquelas
que tiverem
maior
devem ser
apresenta a
resistncia temperatura. Assinale a opo que
gordura que possui maior resistncia ao calor.
(A)
(B)
(C)
DJ)
DS)
30)

Gordura vegetal hidrogenada.

Margarina.

subjetiva global obteve grande aceitao na prtica hospitalar, sendo, atualmente, utilizada em
clnicas.
Segundo
por
vrias
Detsky, citado
situaes
Waitzberg (2009), so avaliados cinco elementos importantes,
dentre eles:
A avaliao nutricional

(A)
(B)

31)

leo de oliva.
leo de girassol.
leo de soja.

avaliao da competncia imunolgica.

alterao de peso nas ltimas 6 semanas.
alterao da ingesto alimentar intencional.

(C)
(D)

presena de sintomas gastrointestinais no

(E)

significativos.
alterao da capacidade funcional do paciente.

Assina1e a opo que

sentena abaixo.
No lactrio,

completa

corretamente

as lacunas

preconiza-se que as frmulas autoclavadas podem

ficar sob refrigerao a 4 C para consumo em

horas.
no autoclavadas para consumo em
(A)

36

e 24

(B)
(C)

24

e 12

20

(D)

12

(E)

Prova
Profisso

horas e as

10

e 6
e 4

:
:

da

Amarela
NUTRIO

Concurso

10/ 18

PS-CSM/ 11

32)

Como as necessidades nutricionais em pediatria diferem das

crianas
do adulto, nas formulaes de dietas enterais para
busca-se

(A)
(B)

(C)
(D)

(E)

33)

condicionalmente
essenciais
o acrscimo de aminocidos
para esta faixa etria, como tirosina e glutamina.
conmaior fornecimento de gorduras, de modo diverso do
dicionalmente
observado nas
formulaes para
adultos,
variando em torno de 40 a 45 % do valor calrico total.
visando
sintomas
evitar o uso de fibras,
minimizar os
digestivos e absortivos.
independente do tipo de protena
adicionar L-metionina,
compatvel
tornando o perfil de
aminocidos
da dieta,
com os valores preconizados.
evitar o uso de triglicerdeo de cadeia mdia, pois um
cido graxo no essencial.

Em relao cirurgia baritrica

(A)
(B)

(C)

(D)

(E)

Prova
Profisso

INCORRETO afirmar que

pacientes
comum
nos
submetidos
a hipoalbuminemia
cirurgia bypass gstrico em Y-de-roux.
a deficincia de folato menos comum, pois sua absoro
cirurgia, podendo
acontecer
sofre uma adaptao aps a
no pequeno intestino.
calrico
quando a
ingesto de lquidos
com baixo teor
de
no atinge 2000ml/ dia, poder
acarretar a
formao
nefrolitase.
algumas das deficincias que podem ocorrer no ps operatrio das cirurgias mistas so deficincias de vitaminas
lipossolveis e ferro.
caracteriza
uma perda de peso em excesso inferior a 50%
falha no tratamento cirrgico.

:
:

Amarela
NUTRIO

Concurso

11/ 18

PS-CSM/ 11

34)

ou V(Verdadeiro) nas afirmativas abaixo, em

no
tratamento da diarreia
relao

conduta
nutricional
aguda infantil, assinalando a seguir a opo correta.
Coloque F(Falso)

gravidade
zinco reduz a durao e
a
da diarreia nos quadros agudos e persistentes.
Deve ser mantido jejum para proporcionar repouso alimentar durante o tratamento da diarreia.
A intolerncia lactose e s protenas do leite de vaca
A suplementao de

so complicaes comuns da diarreia aguda e correspondem

a mais de 40% dos casos.
Para crianas com desnutrio moderada a grave deve
ser
considerado o uso de frmula isenta de lactose.
reduA anorexia da criana com diarreia aguda pode ser
acidose
e
zida significativamente com o tratamento
da
hipocalemia.

(A)
(B)
(C)
(D)
(E)

35)

(F) (V) (F) (F) (V)

(F) (F) (V) (F) (V)
(V) (V) (F) (V) (F)
(V) (F) (F) (V) (V)
(V) (F) (V) (V) (F)

guidelines
Segundo
os
editoriais e
das
atuais
achados,
sociedades de anestesistas, para os pacientes que sero submetidos
risco
de
cirurgia
eletiva e que no apresentam
jejum
seguinte
plano
proposto o
de
aspirao, tem
sido
pr-operatrio:

(A)
(B)

(C)
(D)
(E)

dieta lquida at meia-noite.

jejum aps s 22 horas.
dieta pastosa at 3 horas antes da anestesia.
ingerir lquidos claros at 2 horas antes da anestesia.
jejum aps meia-noite.

Prova

Amarela

Profisso

NUTRIO

Concurso

12/ 18

PS-CSM/ ll

36)

equipamentos
utilizados em uma
UAN
constitui
tarefa
que
(Unidade de
Alimentao e Nutrio)
requer experincia do
profissional
Nutricionista. Considerando que a poro e a densidade do feijo preto cozido so,

dimensionamento

respectivamente,

dos

120g

1,0kg/ m3,

e as dimenses da cuba so

a quantidade de cubas
necessrias
para a
cozido em um
preparao de feijo preto
servio de
alimentao que fornece um total de 1000 refeies?
X

0,50

37)

(A)

(B)

(C)
(D)
(E)

0,40m,

qual

4
5

no
incomum, podendo
ocorrer em at 10%
dos pacientes hospitalizados. Assinale a opo que apresenta
quatro sinais e sintomas dessa deficincia.

A hipomagnesemia

(A)
(B)
(C)
(D)
(E)

38)

0,35

presso
Resistncia insulina, osteoporose, aumento da
sangunea e letargia.
hipocolesterolemia, aumento
da
Intolerncia glicose,
presso sangunea e fraqueza.
Resistncia insulina, baixo risco de
cncer, arritmia
cardaca e infeces bacterianas recorrentes.
Intolerncia
glicose,
aumento da presso
sangunea,
fraqueza muscular e arritmia cardaca.
Osteoporose, arritmia cardaca, alterao do metabolismo
de carboidratos e lipdios, e impotncia.

As doses recomendadas para o uso de nutrientes

dores como a glutamina e arginina,

so,

(D)

300
57g/ kg peso atual/ dia e
kg
peso
acima
atual/ dia e
0,
0, 9g/
0,2 a 0,57 g/ kg peso atual/ dia e at
0, 5 a 0, 9g/ kg peso atual/ dia e 300 a

(E)

0,5

(A)
(B)
(C)

Prova
Profisso

0,

:
:

a
5 a
2

0,

imunomodula-

respectivamente:
a 500 mg/ kg/ dia.
de 30g/ dia.
3% do VET.
500

mg/ kg/ dia.

a 0,9g/ kg peso atual/ dia e at 30.g/ dia.

Amarela
NUTRIO

Concurso

13/ 18

PS-CSM/ 11

39)

Durante o tratamento conservador, o paciente portador de doespeena renal crnica necessita de cuidados nutricionais
ciais. Com o declnio da funo renal, h acmulo de toxinas
excretados na
urina.
ou produtos txicos, que deveriam ser
correta que apresenta
uma
Neste sentido,
assinale a opo
das estratgias dietticas da terapia nutricional.
(A)

protenas
para
pacientes
com
consumo
de
minu70 ml/
Taxa de Filtrao Glomerular(TFG) maior que

Reduo do

to/ 1,73m2
protenas e

restrita em

suplementada

com

(B)

Dieta muito

(C)

cetocidos, quando a TFG maior que 70 ml/ minuto/ 1,73m2

Dieta sem restrio proteica, base de protena vegetal

(D)

quando a TFG menor que 30 ml/ minuto/ 1,73rf.

protena/Kg/ dia, sendo 50% de
Dieta com
0, 6 a 0, 75g de
quando
a TFG menor que 30 ml/ mialto valor biolgico,

nuto/ 1,73m2
(E)

Manuteno do consumo de protenas

com,
pacientes com
de protena animal, para

pelo menos,
TFG

menor

80%
que

70ml/ minuto/ 1,73m2

40)

41)

A alimentao um dos fatores mais importantes no desenvoltratavimento e manuteno da massa ssea e na preveno e
importantes
para
a
mento da osteoporose. Os nutrientes mais
Assinale
sade ssea so, obviamente, o clcio e o fsforo.
outros micronutrientes
cruciais
a opo que apresenta seis
para esse processo.

(A)

Na,

K,

Cu,

Cr,

(B)

Mg,

F,

Cl,

Zn,

(C)
(D)
(E)

Zn,

Mg,

Fe,

K,

Mn,

Cu,

Mn,

B,

Na,

Se,

F,

Mo,

vitamina
vitamina
vitamina
vitamina
vitamina

e vitamina E.
e vitamina B6.
D e vitamina C.
A
e vitamina BS.
K e vitamina B9.

dependem das
As manifestaes clnicas da alergia alimentar
caractersticas do indivduo, tipo de alimentao e do mecanismo fisiopatolgico envolvido na reao de hipersensibili-

dade alimentar. A dermatite

associada ingesto de
(A)
(B)
(C)
(D)
(E)

Prova
Profisso

herpetiforme,

geralmente,

est

leite.

soja.
glten.

ovo.
amendoim.

:
:

Concurso

Amarela
NUTRIO

14/ 18

PS-CSM/ 11

42)

lactrio,
(A)

(B)

(C)
(D)

(E)

43)

alimentos em

higinico-sanitrio de
afirmar que:

Em relao ao controle

correto

o uso de mscaras no recomendado como um mecanismo de

que haja
preveno da
contaminao mesmo
controle
na
utilizao das mesmas.
quando a estrutura do local adequada e h
controle em
envolvem o processo, o
todos os aspectos de higiene que
uso de luvas pode ser excludo.
higiene de
equipamentos e utenslios que
na
entram em
contato com alimentos deve-se utilizar lcool a 70% .
no necessrio fazer a antissepsia das mos aps lavde
tarefas onde
a utilizao
las, quando for realizar
luvas se faz necessria.
a periodicidade de limpeza das portas,
las deve ser semanal.

maanetas e jane-

pacientes que
recomendada para
sentam lcera de decbito inclui, de maneira geral

A Terapia

(A)
(B)

(C)

Nutricional

apre-

1-1,5g ptn/ kg peso/ dia e

1 m1
kcal/ kg peso/ dia,
por kcal de ingesto de lquidos por dia.
suplemenlg ptn/ kg peso/ dia e
25-30 kcal/ kg peso/ dia,
tao de vitamina A.
suple15-20% do aporte calrico deve ser
proteico com

30-35

mentao de leucina.
(D)
(E)
44)

supleser proteico com

do aporte calrico deve
mentao de vitamina A.
3g ptn/ kg peso/ dia associada suplementao de zinco.
10-15%

Diversas
doenas

pesquisas
transmitidas

abaixo relacionados,
(A)
(B)
(C)
(D)
(E)

Prova
Profisso

avaliado
os surtos notificados de
tm
alimentos.
Dentre
os alimentos
por
o mais notificado tem sido

a carne de porco.
o mousse.

a maionese.
o nhoque.
o pescado.

Amarela

NUTRIO

Concurso

15/ 18

PS-CSM/ 11

45)

suas
substncias s
Em relao obesidade correlacione as
sequnque
apresenta
respectivas aes e assinale a opo
a
cia correta.
AES

SUBSTNCIAS
I

II

III-

IV

cortisol
grelina
serotonina
neuropeptdeo Y

Sua
produo aumentada, ocasiopela
nada
privao
alimentar,
contribui para o aumento do con-

sumo de calorias,
lipdios, docomces e tambm pode mediar a
pulso alimentar.
Intensifica o poder de saciedade
dos alimentos nos componentes de
ps ingesto e
ps-absoro.
lipognica
Promove a
atividade
enzimtica
no
tecido
adiposo,
compulso
est envolvido
com a
alimentar durante a noite, com a
quantidade de alimento
ingerido
e com
estmulo
ao
consumo
de
carboidratos.

) Durante o dia, seus nveis plasmticos aumentam e diminuem

com
ina diminuio e o aumento da
respectivamengesto alimentar,
te.
regulando a
Age
no
hipotlamo,
)
termogingesto alimentar e a

nese.

46)

(A)

(IV) (III) (I) (II)

(B)

(I) (II) (IV) (-) (III)

(C)
(D)
(E)

(-) (III)

(-)

(II) (I) (IV)

(IV) (II) (I) (-) (III)
(I) (III) (IV) (II) (-)

por quase a
alimentos
responsveis
hipersensibilidade mediadas por
totalidade
de
das
causas
imunoglobulinas so:

Os

(A)

(B)
(C)
(D)
(E)

Prova
Profisso

quatro

Leite
Leite
Leite
Leite
Leite

principais

de
de
de
de
de

vaca,
cabra,
vaca,
vaca,

vaca,

Amarela

NUTRIO

peixes e carne bovina.

amendoim e castanhas.
trigo, soja e castanhas.
peixes, leite de cabra e ovos.
peixes, ovos e carne bovina.
trigo,

soja,

Concurso

16/ 18

PS-CSM/ ll

47)

Em relao s

caractersticas dos

edulcorantes,

assinale a

opo correta.
(A)
(B)

(C)
(D)
(E)

48)

proinstvel coco
ciclamato estvel ao frio e
longada e ph cido.
soluO aspartame apresenta sabor residual amargo e boa
bilidade em gua, leos e gorduras.
diA frutose possui alta solubilidade e contribui para
minuio do ponto de congelamento dos alimentos.
amargo e possui
A sacarina no apresenta sabor residual
baixa estabilidade ao armazenamento e ao aquecimento.
intensifiA adio de
sacarose
confere aos alimentos
escurecimento
no
da cor, devido s
reaes de
cao
enzimtico e caramelizao, alm
disso, aumenta o ponto
de congelamento dos alimentos.

perecveis em cmaPara a conservao adequada dos gneros

sejam instaladas
recomenda-se que
trs
ras
frigorficas,
cmaras independentes: uma para carne, uma para laticnios e
para
verduras. Para
cada
ovos, e outra
frutas, legumes e
cmara deve ser observada a seguinte condio de temperatura,
respectivamente:

49)

(A)

-28 C,

10

(B)
(C)
(D)
(E)

-18 C,

6 C,

0 C,

10 C

0 C,

C e

12

e 15 C
e 12 C
e 12 C

e 10 C

do trabalho determina, em grande parte, a qualiproduzido.

Considerando os
dade e a quantidade de trabalho
ambincia do trabalho
fatores que devem ser considerados na

A ambincia

em uma Unidade de
correta.
(A)

(B)

(C)
(D)
(E)

Prova
Profisso

Alimentao e Nutrio,

assinale a opo

recomendada a artificial, visto que

incandescentes
funciona como
de lmpadas

iluminao mais

a instalao
bactericida.
Os equipamentos devem ser instalados nos cantos ou junto
s paredes, a fim de evitar a reflexo do som.
paredes devem
As cores utilizadas no teto e no alto das
baixo.
ter um ndice de reflexo
assegurado pela
instalao
O conforto trmico pode ser
de ventiladores, circuladores, exaustores e coifas.
A melhor localizao da Unidade de
Alimentao e Nutrio no andar trreo, voltada para o poente.

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17/ 18

PS-CSM/ 11

50)

No perodo de apojadura do leite, a produo lctea se estadificulbelece de forma plena. Neste momento, podem surgir
problemas
amamentao. As
fissuras
no
dades e
comuns na

mamilo podem ocorrer devido:

(A)
(B)
(C)
(D)
(E)

pega inadequada e amamentao em livre demanda.

ao esvaziamento
completo
da
mama e
em
amamentao
livre demanda.
s mamadas em nmero reduzido e ao esvaziamento completo
da mama.
pega inadequada e s mamadas de curta durao.
livre
s mamadas em nmero reduzido e
amamentao em
demanda.

Prova

Amarela

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