iii

The Nature Conservancy

Junio 2007
Esta publicacin ha sido posible gracias al apoyo del
pueblo de los Estados Unidos de Amrica a travs de la
Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo
Internacional (USAID) y The Nature Conservancy
(TNC), conforme a las condiciones de la Donacin No.
EDG-A-00-01-00023-00 del Programa Parques en
Peligro. El contenido de esta publicacin es
responsabilidad del Centro de Estudios y Accin Social
Panameo (CEASPA) y no refleja necesariamente el
punto de vista de The Nature Conservancy, USAID o
del Gobierno de los Estados Unidos de Amrica.

Centro de Estudios y Accin Social Panameo

CEASPA
Proyecto Parques en Peligro, Sitio Alto Chagres
Elaboracin del texto: Alibel Pizarro H.
Revisin Tcnica: Diego Camao Rivera
Edicin: Julio Rodrguez y Glenda Bonamico
Foto Portada: Julio Rodrguez
Fotos: TNC y CEASPA
Diseo y Diagramacin:
Guillermina Martin y Diego Rincn

636.51
P689 Pizarro H., Alibel
Gua prctica para el mejoramiento de la
cra de gallinas de patio construyendo
saberes / Alibel Pizarro H. - Panam :
The Nature Conservancy, 2007
52p. ; 28 cm.
ISBN 978-9962-8912-6-0
1. AVICULTURA 2. CRA DE GALLINA
3. CRIADERO DE AVES
I. Ttulo.

ii

Gallina de patio y sus polluelos en pastoreo (J. Rodrguez, 2007).

iii

Pollito de una semana en pastoreo en man forrajero (J. Rodrguez, 2007).

iv

ndice
Presentacin

Introduccin

Infraestructura e Higiene
o Cosas que Necesitamos Construir o Arreglar

Cmo Construimos los Nidales?

Cmo Construimos la Jaula?

Y el Comedero y Bebedero?

10

Siembra de Pasto y Otras Plantas

11

Abonera

13

Tcnicas a Implementar
o Prcticas que Podemos Realizar para Mejorar el Rendimiento
de Nuestra Cra de Gallinas Criollas

17

Gallinas Slo para Poner Huevos

17

Separacin de Pollitos de la Gallina

18

Cuidado de los Pollitos

18

Seleccin de Huevos

19

Alimentacin y Salud

21

Los Cinco Grupos de Alimento

21

Prevencin y Control de Plagas y de Enfermedades

25

Mejoramiento del Pie de Cra

27

Seleccin de las Gallinas Ponedoras

28

Seleccin del Gallo

29

Cruce de Pollas Mejoradas con Gallos Criollos:

Otras Tcnicas que estamos Probando

29

Costo de los Insumos Bsicos

31

Lecciones Aprendidas por CEASPA

sobre el Mejoramiento de las Gallinas Criollas en el Marco del Proyecto

33

La Educacin Popular

34

El Proceso

35

Lecciones Aprendidas

39

Bibliografa
o Lista de Libros y Revistas o Documentos que Hemos Consultado

41

Angel Guevara con un pepino cosechado de la huerta integral (J. Rodrguez, 2007).

vi

Presentacin
Este cuadernillo responde a la necesidad de recopilar y
ordenar los conocimientos adquiridos y compartidos con
personas de cuatro comunidades rurales, Santo Domingo,
Santa Librada, Boquern Abajo y Boquern Arriba,
beneficiarias del Proyecto Produccin Sostenible en la
Sub-cuenca del Ro Boquern que ejecuta CEASPA
dentro del Parque Nacional Chagres, en el distrito de
Salamanca, provincia de Coln, con los auspicios de
The Nature Conservancy (TNC) y la Agencia de los
Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID),
como parte del Programa Parques en Peligro.

2003, y el Plan de Manejo del Parque Nacional Chagres

(ANAM, 2005), aprobado y publicado en abril de 2005.

Este proyecto tiene como objetivo general contribuir a

la proteccin y conservacin de los recursos naturales del
Parque Nacional Chagres y su zona de amortiguamiento,
desarrollando actividades que reduzcan los impactos de
las actividades agropecuarias incompatibles con la
proteccin de los recursos naturales, deteniendo el avance
de la frontera agrcola y promoviendo el mejoramiento
de las condiciones de vida de la poblacin del rea.

El presente proyecto retoma las acciones propuestas en

dicho Plan de Conservacin, como lo es implementar
proyectos de desarrollo agrcola sostenible.

Este proyecto se ejecuta a partir de las estrategias

contenidas en el Plan de Conservacin de Alto Chagres
(Candanedo et al., 2003), publicado en Octubre de

En el Plan de Conservacin de Alto Chagres se da

prioridad a diez estrategias para mitigar las amenazas o
restaurar la viabilidad de los objetos de conservacin.
Entre ellas se propone gestionar financiamiento y establecer
participativamente un programa de extensin con tecnologas
y alternativas de produccin viables compatibles con los
objetivos de conservacin y que, al mismo tiempo, respondan
a las necesidades de los productores del Alto Chagres.

En este sentido, el Programa de Ordenamiento y

Desarrollo Comunitario Sostenible del Territorio
contenido en el Plan de Manejo del Parque Nacional
Chagres (ANAM, 2005), promueve como una de las
acciones estratgicas propuestas: la aplicacin de
tecnologas amigables como cultivos sostenibles de hortalizas,
leguminosas y races, cra de pollos, iguanas y conejo
pintado y ganadera sostenible, entre otras.

Gallinas de patio en pastoreo (A. Pizarro, 2007).

Gallinas de patio poniendo en su nidal (J. Rodrguez, 2007).

Introduccin
La cra de gallinas de patio es una actividad
tradicional presente en la mayora de las
familias campesinas. De hecho, al llegar
a las comunidades encontramos que todas
las familias beneficiarias del proyecto de
produccin sostenible ejecutado por
CEASPA en el Sitio Alto Chagres, tenan
al menos un par de gallinas de patio en
casa. Sin embargo, con la llegada de un
proyecto desde fuera, toda la gente espera
que se les done pollitos para engorde,
alimento, zinc, alambre, medicinas y
vitaminas, puesto que ello ha sido una
prctica promovida por proyectos
ejecutados por algunas instituciones,
tanto estatales como no gubernamentales,
en los ltimos veinte aos.
La propuesta de fortalecer la cra de
gallinas criollas responde a la necesidad
de llevar adelante un proyecto que sea
ambiental y econmicamente sostenible y
retome el componente de salud integral.
La idea es mejorar el manejo integral de
la cra de gallinas de patio, sin que las
productoras y los productores tengan que
depender de los insumos de la ciudad.

La propuesta de mejorar la cra de

las gallinas criollas, o gallinas de patio,
consiste principalmente en los
siguientes aspectos:
a. Construir infraestructura1 bsica para atender y
cuidar, en forma ordenada, limpia y segura, la cra
de las aves (por ejemplo, rancho, nidales, rancho
dormitorio y jaulas para pollitos, entre otros)
b. Construir una abonera familiar para generar
macroorganismos (o bichos) utilizando de forma
adecuada la basura orgnica2 y para poder producir
abono orgnico
c. Introducir algunas tcnicas de manejo de gallinas y
pollitos (por ejemplo, seleccin de huevos, separacin
de los pollitos de la gallina para aumentar el nmero
de posturas por ao, provisin de una alimentacin
balanceada con recursos del rea)
d. Sembrar y cuidar parcelas de plantas leguminosas3
para complementar la alimentacin de las aves
e. Mejorar el pie de cra a travs de la seleccin de
huevos, gallos y gallinas de acuerdo a su calidad
gentica
f.

En lo posible, llevar registros o controles escritos

sobre el manejo de la cra de gallinas y sobre los
resultados de los cambios realizados

Cuando hablamos de infraestructura, nos referimos al conjunto de

elementos o servicios que es necesario construir, comprar o instalar,
para el funcionamiento de una actividad u organizacin, por ejemplo,
en este caso: rancho, nidales, abonera.

El trmino basura orgnica, se refiere a la basura o desecho que viene

de la naturaleza (de plantas y animales) y que al descomponerse o
deshacerse se incorpora fcilmente a la naturaleza.

Las leguminosas son un tipo de plantas, arbustos y rboles que tienen

ciertas propiedades alimenticias para los animales.

Rancho para cra de gallinas de patio de la familia Guevara Montezuma en

Boquern Arriba, Parque Nacional Chagres (J. Rodrguez, 2007).

Infraestructura e Higiene
o Cosas que Necesitamos Construir o Arreglar
Primer Paso

Tercer Paso

Se recomienda la construccin de un rancho o el arreglo

y la limpieza del que ya tenemos. El tamao del rancho
va a depender del nmero de gallinas que tengamos
ahora y que planifiquemos tener en el futuro. Ms abajo
presentamos sugerencias de diseo y modelo del rancho.

La otra seccin o parte del rancho, o el otro rancho,

servir para dormitorio de gallinas, gallos y pollos grandes.
La construccin debe ser un poco diferente porque
necesitaremos colocar alambre de cuadritos pequeitos,
para que quede completamente forrado, desde el suelo
hasta el techo, con el fin de proteger a las aves de
mordeduras de murcilagos o ataque de otros animales
durante la noche.

Segundo Paso
Este rancho debe estar dividido en dos secciones o partes;
si tenemos suficiente espacio, podemos hacer dos ranchos.
En un lado, o en un rancho, arreglaremos unas repisas o
tablillas para los nidales y tambin podremos colocar
la(s) jaula(s) donde cuidaremos a los pollitos pequeos.
Con los arreglos de este rancho y las jaulas para los
pollitos podremos lograr que las gallinas siempre pongan
los huevos en un lugar seguro, y que estn en buenas
condiciones mientras estn echadas o empollando los
huevos. Tambin lograremos tener a los pollitos y huevos
bien cuidados y protegidos de la lluvia, del viento y de otros
animales como gatos, gavilanes, sapos o cangrejos, segn
sean los peligros del lugar.

Cuarto Paso
Esta parte del rancho, adems del alambre de cuadrito,
debe tener adentro suficientes varas o palos atravesados para
que las gallinas duerman.
En el piso o suelo se debe colocar cascarilla de arroz o
aserrn (que no tenga resinas txicas o qumicas) que
servir para recoger los excrementos o desechos de las
gallinas que caen en la noche y que se mezclarn con
esta cascarilla en el suelo.

La ubicacin del gallinero debe ser de este a oeste, para evitar que el sol entre todo el da al gallinero.

Quinto Paso

Sexto Paso

Este paso tiene dos finalidades o propsitos: un primer

propsito es recoger esta gallinaza (que es el excremento
mezclado con la cascarilla) que sirve para hacer abonos
orgnicos fermentados, o utilizarla directamente como
abono cuando est seca.

El otro propsito es manejar adecuadamente los desechos o

la basura que produce la gallina para mantener todo
limpio y contribuir a no contaminar el agua de las
quebradas, que es donde al final van a parar todos los
desechos que caen en el suelo.

Repasamos un poco?
1. Pensar el tamao del rancho de acuerdo al nmero de gallinas que queremos tener
2. Dividir el rancho en dos secciones: nidales y dormitorio
3. Poner alambre ms pequeo en el dormitorio
4. Poner en el dormitorio suficientes varas o palos atravesados y colocar en el suelo cascarilla de arroz o aserrn
5. Usar la cascarilla para abonos orgnicos fertilizados
6. Manejar adecuadamente la basura para no contaminar

Rancho para cra de gallinas de patio de la familia Fras Escudero (A. Pizarro, 2006).

Cmo Construimos los Nidales?

Luego de tener construido el rancho, proponemos la
construccin de nidales y jaulas. Como decamos, los
nidales son para tener los huevos protegidos y a las
gallinas echadas o empollando en un mismo lugar.
Algunas veces ocurre que, como las gallinas ponen los
huevos en diferentes lugares del patio, no nos damos
cuenta dnde estn todos y los perdemos.
En el campo, hay muchas experiencias y conocimientos
sobre cmo hacer nidales. Lo ms comn es hacer una
o dos repisas o tablillas en la parte alta del rancho y
separar un nidal de otro con varitas de madera. Tambin
conocemos experiencias de tejer nidales con bejucos u
otros elementos propios del lugar, en forma de pequeas
cestas, como se muestra en la fotografa.

Nidales construidos por la familia Espinosa Gmez en

Santo Domingo (A. Pizarro, 2006).
Aconsejamos colocar cinco gallinas
por metro cuadrado.

Nidales construidos por la familia Guevara Montezuma en

Boquern Arriba (J. Rodrguez, 2007).

Cerca viva con betiber para aislar huerta integral (J. Rodrguez, 2007).

Jaulas suspendidas utilizadas para separar pollitos y juveniles contruidas por la familia Espinosa Gmez (A. Pizarro, 2006).

Cmo Construimos la Jaula?

La jaula (o las jaulitas) se hace necesaria al momento en
que empezamos a hacer cambios en el manejo de los
pollitos. (Ms adelante explicaremos la tcnica de separar
los pollitos de la gallina en los primeros ocho das de nacidos).
Cuando empecemos a poner en prctica esta tcnica con
varias gallinas, nos vamos a dar cuenta que tendremos
muchos pollitos que cuidar que son de diferentes tamaos;
por ejemplo, podramos tener once pequeitos (de cinco
das de nacidos), ocho medianos (de quince das de
nacidos) y siete grandecitos (de 25 das de nacidos).
Como la propuesta es darles un cuidado especial, y tener
en jaula a los ms pequeitos buena parte del da, entonces
nos daremos cuenta que si tenemos a esos 25 pollitos en
una jaula juntos, los ms grandes le harn dao a los ms
pequeos, y no podremos controlar qu cantidad de agua

o de alimentos consume cada grupo segn el tiempo de

nacidos.
Es por ello que podemos construir jaulitas con alambre de
cuadritos de 1/2 pulgada de dimetro, mejor conocido
como alambre de repello, para tener a los tres grupos
separados.
Segn la experiencia que hemos tenido, lo mejor es que
estas jaulitas no estn en el suelo del rancho, sino
suspendidas o levantadas por patas (como mostramos en la
fotografa) y deben tener un espacio de la base (o lo que
sera el suelo de la jaula) cubierto con hojas, hierba seca
o cartn para proteger del fro a los pollitos durante la
noche. Incluso, hay beneficiarias del proyecto que tienen
jaulitas pequeas listas para trasladar adentro de la casa los
pollitos recin nacidos en las noches fras y poder brindarles
un mayor cuidado, como se observa en la fotografa.

Jaula para pollitos recin nacidos (A. Pizarro, 2006).

Las jaulas para los pollitos ms grandes podemos

ponerlas en el suelo, asegurndonos de poner debajo de
ellas una capa de material seco que sirva para aislarlas o
separarlas de la humedad de la tierra. Alguna gente
pone cascarilla o aserrn de madera, pero se debe tener
cuidado de que ese aserrn no contenga ningn producto
qumico que pueda afectar la salud de los pollitos.

Hay comederos y bebederos muy prcticos que se

venden en las tiendas especializadas en estos temas; sin
embargo, tambin podemos fabricar nuestros propios
comederos con trozos de bamb o frascos plsticos
usados, ya sea de soda4 o aceite.

Y el Comedero y Bebedero?
Para cada jaulita tendremos arreglado un comedero y
bebedero. El bebedero debe limpiarse cada da, pues los
pollitos constantemente lo ensucian al meter no slo su
pico sino todo su cuerpo; adems se mojan en l, lo que
hace que les de fro y, a veces, influye en que se
enfermen.

El comedero se utiliza para poner el alimento de las aves y

evitar su desperdicio

Las aves siempre deben contar con agua fresca y limpia

(A. Pizarro, 2006)

10

En Panam llamamos soda, a lo que en otros pases llaman gaseosas.

Gallinas de patio en pastoreo (J. Rodrguez, 2007).

Siembra de Pasto y Otras Plantas

Otro paso importante es cercar el rea alrededor del
rancho. Si no tenemos suficiente espacio alrededor del
rancho podemos destinar un rea cercana para cercarla y
sembrar pasto y otras plantas que son fuente de protena
para las gallinas y algunas otras plantas que sirven para
alimentarlas. Como sabemos, las gallinas y pollos no
slo comen maz, sobras de la comida y bichos; las
gallinas tambin comen pasto y otras plantas.
Hay un pasto muy utilizado y recomendado en muchos
proyectos, conocido con el nombre de man forrajero
(nombre cientfico: Arachis pintoi), que da unas florcillas
amarillas y que es una buena fuente de protenas para las
gallinas y otros animales.
Este pasto es muy recomendado porque sirve para
complementar la alimentacin de las gallinas y mejorar la
produccin de carne y huevos, adems de mejorar la

pigmentacin o el color de la yema del huevo. Esta

planta es resistente al pastoreo y se da bien en la sombra.
Hay personas que comentan que a sus gallinas no les
gustaba el pasto, que no lo coman. En otras casas
nos decan lo que pasa es que no lo conocen, pero si
no les damos maz un da y las encerramos en el pasto,
lo acaban.
El man forrajero tambin tiene propiedades que nos
ayudan a conservar el suelo, porque fija nitrgeno en el
suelo, mejora la fertilidad y controla la erosin o el
deslave.
La tcnica consiste en utilizarlo en corte, dndoselo a los
pollitos ms grandes, o en pastoreo para mejorar la
alimentacin de los pollos y gallinas que, como decamos
antes, no slo se alimentan de maz, sobras de las comidas
y bichos, sino tambin de pastos, plantas y otros frutos.

11

Cerca viva con malla para separar huerta integral del

rancho de las gallinas (J. Rodrguez, 2007).

12

Area de man forrajero cercada para pastoreo

(J. Rodrguez, 2007).

Se recomienda sembrar como mnimo un metro cuadrado

(1 m2) o, lo que es igual, en un cuadro de un metro por un
metro, por cada ave (CENTA, 2007). En otras palabras,
si nuestra meta es tener unas 75 aves, entre gallinas,
gallos y pollitos, debemos cercar y sembrar una parcela
de 70 a 75 m2 de pasto.
Ahora sabemos que se debe balancear la alimentacin de
las gallinas con otros alimentos por unas horas al da, como
por ejemplo el pastoreo en la parcela de man forrajero. Pero
hay que estar pendientes de sacar las aves a tiempo,
antes que se acaben el man forrajero.
Durante los tres primeros meses de siembra y
establecimiento del pasto, hay que cuidarlo para que no
le falte agua y hay que limpiarlo de otras hierbas para
que pueda crecer frondoso y bonito.
Cuando est crecido, es fcil cortar ramas e irlo pegando
o transplantando por las propias races, que son como las
de cualquier otra planta rastrera.
Tambin hay otras plantas o arbustos muy utilizadas para
alimentar cerdos y cabras como la morera (nombre
cientfico: Mora albus) y el nacedero (nombre cientfico:
Trichantea gigantea) que tambin son muy bien
consumidos por las gallinas criollas.

Area de pastoreo con morera y nacedero, plantas

consumidas por las gallinas de patio (A. Pizarro, 2007).

Hasta aqu, slo nos falta un paso ms

para tener toda la infraestructura
lista o todos los elementos o servicios
necesarios para mejorar nuestra cra
de gallinas criollas.

Abonera
Nos falta la construccin de una abonera. La abonera que
proponemos es una especie de cajn de madera, de un
metro por un metro, sin sobre ni tapa, con unas patas de
un metro de alto; al colocar la abonera en el suelo queda,
como diramos, patas pa arriba. En ese cajn, del cual
mostraremos una ilustracin de cmo construirlo, se tira
o se echa toda la basura o los desperdicios orgnicos de
la casa y de la huerta.
Debemos tener claro que en la basura podemos distinguir
o separar dos clases de desperdicios: los orgnicos y los
inorgnicos (Brack y Mendiola, 2006).
Los desperdicios orgnicos son los que se descomponen o
deshacen dando origen a materia orgnica o humus; esa
es la basura que, a mediano plazo, se convierte otra vez

13

Man forrajero en floracin (J. Rodrguez, 2007).

14

en tierra, pero en tierra negra que sirve como abono para

jardines, huertas y toda clase de cultivos.
Los desperdicios inorgnicos (es decir, que no son
orgnicos) son los que no se descomponen o se
descomponen muy lentamente como, por ejemplo, los
plsticos, los vidrios y los metales (como las latas).
Con un manejo adecuado, la mezcla de tierra, basura
orgnica, gallinaza y agua, en menos de tres meses estar
lista para usarse como abono.
La tcnica consiste en echarle un poco de tierra y un
poco de agua a esta basura orgnica y revolverla dos o
tres veces a la semana, para ayudar a descomponer la
basura hasta que quede convertida en tierra negra o
abono, lista para usarse en cultivos y jardines.
Toda la familia debe aprender qu se puede echar y qu
no echar en la abonera; as, todos y todas contribuimos a
mejorar nuestra huerta.

Recordemos!
A la abonera le podemos echar
plumas y restos de gallinas, hojas
secas, cscaras de frutas, verduras y
huevos, pelos de caballo u otros
animales, huesos preferiblemente
triturados, afrecho de caf o de lo
que sea, cenizas, estircol y orines
de animales.
A la abonera no le podemos echar
latas, platillos, papeles plsticos como
las bolsas de galletas, man, envases
plsticos, vidrios de botellas u otros.

Qu tiene que ver esto con las gallinas? Hemos visto

y aprendido que en esa basura se reunirn muchos
bichitos, cucarachas y gusanos, y las gallinas corrern a
comerlos, lo que es otra fuente de protenas para ellas.
Esta abonera tiene mucha utilidad y ventajas:

Las cscaras, huesos, hojas y otras basuras no

estarn tiradas por el patio ni alrededor de la
casa.

La basura, en vez de quemarse, se va a convertir

en abono.

Las aves comern los insectos y dems bichos, lo

que las ayudar a nutrirse.

Al no haber basura por todas partes, habr

menos insectos que se les escapen a las gallinas
y menos enfermedades en la familia.

La produccin de abono orgnico se puede

utilizar para los cultivos y las plantas
ornamentales.

Gallina alimentndose de insectos en abonera como

complemento de su dieta (A. Pizarro, 2006).

15

La produccin sostenible de gallinas contribuye a mantener la biodiversidad como estos polluelos de cas-cas o mirlo pardo
(Turdus grayi) en un nido en la cerca viva de la parcela de man forrajero (J. Rodrguez, 2007).

16

Tcnicas a Implementar
o Prcticas que Podemos Realizar para Mejorar el
Rendimiento de Nuestra Cra de Gallinas Criollas
La cra de gallinas de patio es una actividad que las
personas en el campo han realizado desde hace muchsimos
aos. En la mayora de los casos ha sido una actividad
llevada a cabo por las mujeres, y seguramente todos y
todas podemos recordar a la abuelita llamando y cuidando
las gallinas.

Estos son datos que nos ayudan a planificar, es decir, a

establecernos metas claras (por ejemplo, cuntas gallinas,
cunto pasto, cuntos gallos, cuntas gallinas para la
venta y cuntas para consumo) y a dar los pasos
necesarios cada da para lograr esos resultados que nos
hemos puesto como meta desde el inicio.

Hay mucha experiencia y sabidura centenaria pero, al pasar

de los aos y de las generaciones, alguna de esa sabidura
se ha ido perdiendo. Por otro lado, los conocimientos
cientficos tambin han avanzado y ahora hay muchas
ms personas de las comunidades que estudian tcnicas
agropecuarias y cuyos conocimientos podemos
aprovechar para aumentar la produccin anual de
huevos y pollos.

Gallinas Slo para Poner Huevos

Si pensamos en una familia formada por cinco personas,

donde cada una come, en promedio, un huevo al da, eso
significa que necesitaremos producir, al menos, 150
huevos al mes.
Si eso lo multiplicamos por los doce meses del ao
significa que, para mejorar la alimentacin de nuestra
familia con las protenas que nos dan los huevos de
gallina, debemos proponernos producir alrededor de
1800 huevos al ao.

ENTONCES

Cinco personas comen un huevo al da cada una

Cinco huevos al da por los 30 das que tiene el

mes = 150 huevos al mes

150 huevos por mes por los 12 meses que tiene

el ao = 1,800 huevos al ao

Si ya sabemos cuntos huevos necesitamos producir para

comer, entonces debemos pensar cuntas gallinas
necesitaremos tener, que pongan suficientes huevos para
sacar pollitos y tambin para alimentarnos?

Si en lugar de dejar a la gallina echarse con todos sus

huevos a empollar, tenemos el cuidado de quitarle los
huevos que va poniendo cada da, esa gallina no se podr
echar.
Algunas productoras recomiendan baarla, para acelerar
el proceso en que la gallina vuelva a aceptar al gallo y
comience a poner huevos otra vez.
No todas las gallinas criollas tienen estas caractersticas
o capacidades, pero algunas podran poner huevos todos los
meses, lo que significara que ponen dos o tres veces ms
que las otras gallinas, que slo ponen cuatro veces al
ao.

1 gallina pone 12 huevos X 12 meses

= 144 huevos al ao
Entonces necesitaramos 12.5 gallinas
con estas cualidades poniendo
12 huevos al mes
12.5 gallinas x 144 huevos al ao
= 1,800 huevos al ao.
Con eso logramos 1,800 huevos
al ao para alimentar a 5 personas
con un huevo diario

17

Separacin de Pollitos de la Gallina

Luego de los 21 das en que la gallina se echa o empolla
los huevos, los pollitos empiezan a nacer. Por lo general,
nacen 9, 10 o hasta 12 pollitos y andan piando y
correteando detrs de la gallina. Durante este perodo
decimos que la gallina est culeca y no permite que el
gallo se le acerque. Muchas veces, en este ir y venir los
pollitos se mueren, ya sea por enfermedad, porque un
animal los atac, porque una persona no los vio y los
aplast o porque los pic un pollo ms grande.
Con la idea de cuidar mejor estos pollitos, y acelerar el
tiempo en que la gallina vuelva a permitir que el gallo la
pise, es que se propone separar a los pollitos de la gallina.
Segn la experiencia de algunas mujeres, a la gallina se
le puede quitar los pollitos el mismo da de nacidos; otras
productoras dicen que prefieren dejarlos con la gallina

cuatro das; otras insisten en que hay que dejarlos ocho

das con la gallina. Sin embargo, en la prctica, mientras
ms temprano se le quitan los pollitos, ms rpido la gallina
empieza a poner huevos de nuevo.
Nuestra recomendacin tcnica, es que se separen los
pollitos de la gallina, al da siguiente de nacidos.
Comnmente las productoras dicen que hay que
desculecar rpido a la gallina para que vuelva a aceptar
al gallo y empiece a poner pronto.

Cuidado de los Pollitos

A los pollitos recin nacidos hay que cuidarlos mucho;
por eso hemos dicho antes que debemos tener una jaula
para los pollitos recin nacidos que, en la parte de abajo
(en lo que sera el piso) tenga hierbas u hojas que sirvan
para protegerlos del fro. Tambin hay que tenerles agua
limpia cada da y el alimento que le demos debe molerse

Pollitos de una semana en postoreo en man forrajero (J. Rodrguez, 2007).

18

con cuidado para que no se atraganten. Es mejor

tenerles en su jaulita la mayor parte del da, al menos
por las primeras dos semanas.
Si tenemos pollos de diferentes gallinas y con diferentes
tamaos, es importante separarlos para que los ms grandes
no vayan a picotear o dejar sin comida a los ms pequeos.
Adems, as podemos sacar la cuenta de cunto maz u
otros alimentos consumen los pollitos de una semana, o
cunto consumen los de tres semanas o de cinco
semanas.
Tambin se recomienda poner unas gotas de limn en el
agua limpia para prevenir enfermedades.

Gallinas con pollitos pastando en soltura (A. Pizarro,

2007).

Si una gallina de patio pone de 10 a 12 huevos slo

cuatro veces al ao, entonces necesitaramos unas 38
gallinas poniendo para lograr esos 1800 huevos.

ms angosta del huevo hacia abajo y la parte

ms gordita hacia arriba.

Tomar un foco o linterna y apuntar al huevo

para ver lo que comnmente llamamos en el
campo la corona que, en realidad, es una
cmara de aire por medio de la cual respiran los
pollitos.

Observar si est la corona; si la vemos, eso

significa que ese huevo tiene capacidad de
convertirse en pollito o pollita.

Si la corona o cmara de aire se ve en la parte

superior, entonces sabemos que de ese huevo
saldr una pollita.

Si la corona o cmara de aire se ve a un lado,

entonces sabemos que de ese huevo saldr un
pollito.

Si el huevo parece no tener esa cmara de aire o

corona, entonces sabemos que es mejor comerlo
porque de l nunca saldr un pollito (es infrtil).

1800 huevos / 48 huevos

que produce una gallina al ao
= 37. 5 gallinas para ponerlos

Por lo tanto, necesitamos buscar mtodos y

conocimientos para hacer que nuestras gallinas
produzcan ms de 48 huevos en un ao, y decidir cules
son las mejores ponedoras, cules son las mejores
echndose (para empollar) y cules nos dan mejores
pollitas para la reproduccin y pollitos para comer.
Para ello vamos a compartir algunas tcnicas.

Seleccin de Huevos
Hemos aprendido que, con un poco de ingenio y
recordando lo que hacan nuestras abuelas, podemos
hacer una buena seleccin de cules huevos comernos y
cules huevos dejar para que la gallina los caliente y
salgan pollitos.
La tcnica es la siguiente:

Tomar el huevo con los dedos, teniendo la parte

A travs de esta tcnica o prctica podemos aprender a

seleccionar qu huevos comer y qu huevos echar para
que la gallina los empolle o caliente. Tambin podemos
seleccionar si queremos dejar los huevos para sacar
pollitas (hembras) o pollitos (machos). Finalmente, el
huevo normal es bueno para sacar pollitos, mientras que
los huevos redondos o largos no son adecuados para
sacar pollitos.

19

Recordemos!
Observando la forma del huevo tambin podemos saber
si nos va a dar un buen pollito, porque el tamao del pollito
depender del tamao y la forma del huevo.

1.

2.

1. Huevo normal: es bueno para sacar

pollitos
2. Huevo redondo: no es bueno para
sacar pollitos
3. Huevo largo: no es bueno
para incubar

Tamao del huevo: el tamao del pollito depende

del tamao del huevo.
Edad del huevo: al incubar se utilizan huevos frescos
que tengan entre dos y 10 das de puestos
Calidad del cascarn: el cascarn debe ser fuerte,
limpio y liso.

20

3.

Alimentacin y Salud
Muchas familias campesinas acostumbran a criar gallinas
alimentndolas slo con maz. Aunque sabemos que las
gallinas comen muchas otras cosas, slo se las damos
cuando hay sobra de la comida o por casualidad.
A continuacin, presentamos informacin sobre los
cinco grupos de alimentos con los que debemos dar de
comer a nuestras gallinas para que tengan una
alimentacin balanceada.

Los Cinco Grupos de Alimentos

GRUPO 1
Granos, Tubrculos y Races
Granos: maz, frijol, guand, arroz y frjol abono
(mucuna), entre otros
Tubrculos y races: yuca, ame, camote, otoe,
amp y zapallo
GRUPO 2
Frutas Dulces
Naranja, mandarina, jobo, guayaba, nance,
pia, aguacate, papaya, caimito, entre otras
GRUPO 3
Frutos de Palma
Coco, pixvae, palma africana y corozo, entre otros
GRUPO 4
Hojas verdes
Man forrajero, morera y nacedero
GRUPO 5
Animalitos o bichitos
Moscas, gusanos, abejones, ciempis, cucarachas,
araas y alacranes, entre otros

Los Cinco Grupos de Alimentos

Grupo No. 1
Los granos, races y tubrculos (que en Panam llamamos
verduras) son importantes porque dan energa a los
animales.
Los frijoles de bejuco y de palo (guand) tambin

ayudan al crecimiento y el maz es muy importante para

la produccin y coloracin de los huevos.
Como estos alimentos tambin son importantes para la
alimentacin de la familia, no podemos gastar toda la
produccin en las gallinas o dems animales; por eso,
vamos a irlos combinando entre los cinco grupos de
alimentos.
Cmo prepararlos?
Los granos se pueden dar secos directamente a las
gallinas adultas, pero a los pollitos ser mejor darles los
granos triturados o molidos. Para los pollitos ms
pequeos tambin podemos moler una pequea parte de
los granos y drselos hmedos o levemente mojados; esto
tambin evita el ahogamiento y la indigestin.
Grupo No. 2
Las frutas dulces contienen azcar, lo que tambin da
buena energa a los animales. El aguacate da energa
extra a los animales porque, adems de azcar, contiene
grasa. Las frutas dulces tambin dan muchas vitaminas y
minerales a las gallinas.
Si combinamos bien la energa y las vitaminas de las
frutas con los otros grupos de alimentos, podemos
mejorar mucho la alimentacin de las aves.
Grupo No. 3
Los frutos de las palmas son importantes porque aportan
grasas, uno de los mejores tipos de energa para los
animales. La energa que da la grasa ayuda a la
reproduccin de los animales; por eso la grasa es
importante para que las gallinas pongan huevos.
Las semillas de los frutos de palma tienen ms grasa que
la pulpa, pero debemos prepararlas antes de drselas a
los animales.
Grupo No. 4
Las hojas verdes son alimentos de gran valor porque
aportan protena y gracias a la protena las gallinas
ponen huevos.
A pesar del gran valor que tienen, las hojas no han sido
una forma comn de alimentar a las gallinas en nuestras
casas, quizs porque de manera natural estas aves no se
interesan por comer muchas hojas; sin embargo, vemos
que aprenden a comerlas.

21

La yuca del grupo 1 de alimentos (granos, tubrculos y races) a la izquierda y la pia del grupo 2 de alimentos (frutas
dulces) a la derecha, contribuyen a que las gallinas pudan tener una dieta rica y balanceada (J. Rodrguez, 2006).

Como decamos antes, hay un pasto recomendado en

muchos proyectos, conocido como man forrajero, que da
unas florcitas amarillas y que es una buena fuente de
protenas para las gallinas y tambin para otros animales.

Paso 2: hacer una preparacin de frutas dulces

majando su pulpa; se puede usar guineos,
papayas u otras frutas; si en el momento no hay
fruta dulce se puede utilizar panela o melaza.

Tambin hay otras plantas o arbustos, como la morera y

el nacedero, que las gallinas criollas consumen bien; si
picamos las hojas, las gallinas aprenden a comerlas.
Otra forma es haciendo ensilaje de hojas para preparar
alimentos; es decir, picando y mezclando las hojas verdes
con otros alimentos para guardarlas y utilizarlas como
alimento. Puede ser que a las gallinas no les atraen las
hojas porque, cuando estn frescas, sus estmagos no las
pueden digerir bien.

Paso 3: mezclar las hojas picadas con la

preparacin de frutas; el punto ideal de la mezcla
se obtiene cuando, al apretar la mezcla con la
mano, sale un lquido; si no sale lquido, se moja
y se le pone ms mezcla de fruto mojado.

Paso 4: se pone la mezcla de hojas y frutos

dentro de un balde; la mezcla se aprieta para
quitarle el aire mientras se va poniendo ms
forraje (mezcla) hasta llenar el balde de forma
que quede apretado y se tapa hermticamente.

Paso 5: cuando el balde est lleno se tapa bien,

siempre presionando para eliminar el aire.

Paso 6: se espera un mes y entonces se le puede

dar el alimento ensilado a las gallinas.

A continuacin presentamos algunos pasos para hacer

un silo 5 o ensilaje para la alimentacin de las
gallinas.

Paso 1: separar las hojas frescas de los tallos

gruesos y picarlas en pedacitos de medio
centmetro.

Un Silo es un lugar subterrneo y seco en donde se guarda el trigo u otros granos, semillas o forrajes. Modernamente se construyen depsitos
semejantes sobre el terreno. (Diccionario Enciclopdico Gran Espasa Ilustrado, 1998) Con la palabra silo o micro-silo, nos referimos a esos
pequeos depsitos en bolsas o tanques plsticos que usamos en el campo para almacenar y guardar alimento para los animales.

22

Paso 7: despus de abierto el balde, el ensilaje

se debe usar en la misma semana.

Se considera que el ensilaje es de buena calidad cuando

las hojas tienen un color verde oscuro y estn suaves y
hmedas. La mezcla debe tener un olor agradable y no
oler a fermentado.
Cuando se destapa el balde por primera vez es normal
encontrar una costra de hongos blancos o grises sobre la
mezcla, la cual no debe utilizarse para alimentar los
animales pero se puede usar en nuestra abonera.

Otra tcnica es la de
marchitar las hojas

Paso 1: de igual modo como se prepara el

ensilaje, se pican y se mezclan las hojas con
frutas majadas.

Paso 2: la mezcla se deja descansar al sol por

una hora para que est lista para drsela a las
gallinas; el marchitado tambin mejora el
consumo y la digestin de las hojas.

Algunos expertos consideran que el

ensilaje es la mejor manera de
preparar las hojas, pero, en caso
de que no podamos hacer ensilaje,
se podran marchitar las hojas
antes de darlas a las gallinas.

Dos libras de frijol de abono molido

Dos libras de maz amarillo molido

Dos libras de hoja de madriado molida

Cuatro onzas de cscara de huevo molida

Cuatro onzas de sal

Grupo No. 5
Las gallinas encuentran bichitos cuando caminan por el
patio y naturalmente se interesan por atraparlos y
comrselos. Bichitos como lombrices, gusanos y otros
insectos aportan protenas a las gallinas; gusanos e
insectos tambin aportan grasas y tambin se encuentran
vitaminas en ciertos insectos y larvas.
Que las gallinas coman estos bichitos es bueno para la
familia, pues nos previene de plagas en nuestras casas,
patios y cultivos.
En las pginas anteriores hemos hablado de las ventajas
de construir una abonera (pgina 13) que, adems de
producir abono para cultivos con la basura orgnica,
tambin produce bichos e insectos concentrados en un
solo lugar de los que las gallinas se alimentan.
Es importante la seleccin de un buen pie de cra como
este gallo criollo (A. Pizarro, 2007).

Unidas para Progresar un grupo de mujeres rurales de

Honduras, comparte con nosotros una frmula de
alimento de postura para la cra de gallinas criollas (Red
de Mujeres para el Desarrollo, 2007).
Para mejorar la alimentacin de las gallinas ponedoras
se pueden mezclar los siguientes ingredientes,
suministrndoles dos onzas por da del concentrado
resultante. El resto de la alimentacin la gallina lo
consigue en el huerto.

23

Pollitos en el pasto, man forrajero (A. Pizarro, 2007).

Gallinas con pollitos pastando en soltura (A. Pizarro, 2007).

24

Prevencin y Control de Plagas y de Enfermedades

ENFERMEDADES, PLAGAS
Y DEPREDADORES

MTODOS TRADICIONALES DE PREVENCIN

Y CONTROL

VIRUELA: Se reconoce por las verrugas en la cresta, barbilla,

patas, membranas de la boca, garganta y faringe,
produciendo la muerte por asfixia. Se transmite por las
moscas, mosquitos, contacto directo de animales enfermos
a sanos, agua contaminada o personas contaminadas.

Medidas Preventivas: Mantener el rea con buenas

condiciones higinicas. Lugar aireado, seco, limpio.
Comederos y bebederos limpios y desinfectados. Aislamiento
y tratamiento de animales enfermos.
Medidas Curativas Locales: Cortar la verruga y echar
limn con sal. Cortar con gillette (navaja) y poner tizn
caliente para quemar el rea. Poner Querosn. Poner ail
ms jabn

MOQUILLO: Se caracteriza por infeccin respiratoria, pus en

el ojo y en orificios nasales (nariz), diarreas verdes amarillas,
inapetencia, fiebre y muerte. Se transmite por insectos,
moscas, cucarachas, contacto directo de animales enfermos
a sanos, agua contaminada, construccin deficiente y mal
orientada, hacinamiento. Cascarilla hmeda apelmazada,
desaseo.
PARSITOS INTERNOS: Coccidiosis, lombrices, scaris,
gusanos intestinales, la mayora producen diarreas con
sangre y las infestaciones graves producen anemia.

Medidas Preventivas: Mantener el rea con buenas

condiciones higinicas. Lugar aireado, seco, limpio.
Comederos y bebederos limpios y desinfectados. Aislamiento
y tratamiento de animales enfermos.
Medidas Curativas Locales: Un pequeo trozo de cuero
curtido en el agua. Gotitas de Cangar en el agua. Limn
con sal. Gotitas de querosn en el maz.
Medidas Preventivas: Mantener los comederos y
bebederos limpios y desinfectados. Alimentacin balanceada
Medida Curativa Local: Como antidiarreico puede usar la
leche de higuern, o sustrato de gavilana, como se describe
a continuacin.
Desparasitante: Exprima o maje hojas de gavilana, balo,
(cualquiera planta que est a su alcance pero que sea muy
amarga) a razn de un macollo de hojas por litro de agua y
dar un pequeo cocimiento para suministrar oralmente una
vez al mes. Sacar la sustancia lechosa de un rbol de
higuern y administrar oralmente por dos das a razn de
una cucharadita por animal.

PARSITOS EXTERNOS: Piojitos, garrapatas, caros, pulgas,

moscas, hormigas (todos estos insectos ocasionan bajas
producciones y en infestaciones graves causan anemia).

Medidas Preventivas: Mantener limpio el lugar.

Desinfeccin de locales. Mezclar 20 chiles picantes
machacados en un galn de agua (insecticida), con 1/2 libra
de hojas de gavilana (bactericida) y 1/2 libra de cal o ceniza
(desinfectante) y se aplica con aspersora manual. Tambin
una preparacin de un macollo de citronela machacada en
un galn de agua, como repelente de moscas.

LOS PARSITOS INTERNOS Y EXTERNOS PUEDEN

PROVOCAR DIARREAS

Medidas Preventivas Antidiarreicas: Hojas de paja de

limn majadas (1/2 libra) y puestas con 1 galn de agua a
hervir. Corteza de palo de guayaba con hojas del mismo palo
y una pizca de sal, se pone a hervir y posteriormente se
suministra en el agua.

ANIMALES MENORES: como gaviln, gato solo, manigordo,

zorra, puerco, sapo, borriguero, culebra.

Medidas Preventivas: Mantener el rea limpia. Recoger a

las aves de noche para garantizar su seguridad.

MURCILAGO

Medidas Preventivas: Colocar hojas de caraa hedionda.

Colocar hojas de cortadera por los lugares de entrada al
rancho. O bien, que las aves duerman en un rancho
protegido con alambre de cuadritos pequeos o malla.

Nota: La mayor parte de estos mtodos tradicionales de prevencin y control no tienen comprobacin cientfica.

25

Gallina alimentndose de insectos de la abonera como complemento de su dieta (J. Rodrguez, 2007).

26

Mejoramiento del Pie de Cra

Otro aspecto importante para mejorar la cra de gallinas
criollas est relacionado con la seleccin de lo que
llamamos un buen pie de cra. Hablar del pie de cra es
hablar de raza y de gentica.
La gentica es la ciencia que tiene que ver con la
herencia biolgica. Es importante conocer las
caractersticas de una gallina y de un gallo antes de
cruzarlos y esto lo logramos con la observacin y los
registros escritos. Tambin debemos estar pendientes de
que ese mismo gallo no se cruce una y otra vez con sus
descendientes, es decir, con las pollas que vendran
siendo sus hijas y sus nietas, porque estos cruces
desmejoran la calidad gentica o las caractersticas
biolgicas de las aves.
Por lo general, los pollitos y pollitas que se compran en
tiendas o industrias locales son aves que han sido
mejorados genticamente; es decir, que personas

profesionales han usado conocimientos cientficos para

producir un animal con ciertas caractersticas (por
ejemplo, gallinas ponedoras que, sin usar el gallo, ponen
huevos todos los das mediante el uso de un alimento
especial y con alta dosis de hormonas; o pollos de
engorde que necesitan muchos cuidados, y alimento
especial comprado en las mismas tiendas).
Sin embargo, estas razas que se compran generalmente
no son resistentes al fro, al viento, a la humedad o a las
enfermedades propias de cada una de las comunidades;
por eso se enferman y tienen una alta mortandad. Por
otro lado, para producir exitosamente con estas aves,
hay que comprar la mayora de los insumos fuera de las
comunidades rurales (alimento, desparasitantes,
vitaminas y antibiticos, entre otros). Tambin es
importante sealar que mientras menos alimentos
sintticos (comprados) consuman los animales, mejor
ser la calidad del alimento que come nuestra familia.

Gallinas pastando a la orilla del ro Boquern, Parque Nacional Chagres (A. Pizarro, 2007).

27

Y nosotros, qu haremos?
Usaremos una combinacin de conocimientos y experiencias tradicionales
con conocimientos cientficos.
Se trata de mantener la buena calidad de nuestras gallinas
y tener el cuidado de no desmejorarla.

Seleccin de las Gallinas Ponedoras

Muchas de nuestras abuelas saban cundo una gallina
era buena ponedora y cundo no, con solo verla y
tocarla. Un aspecto muy importante es que sean aves
grandes, fuertes y sanas.

Una tcnica fcil es medir la distancia que hay entre los

huesos plvicos6 de la gallina utilizando los dedos de la
siguiente manera (DICTA, 2004):

Excelente ponedora:

Buena ponedora:

Mala ponedora:

La distancia entre la punta

del esternn y la ltima
vrtebra debe ser de
cuatro dedos.

La distancia entre los

huesos plvicos debe
ser de tres dedos.

La distancia entre la punta

del esternn y la ltima
vrtebra es de dos dedos.

Los huesos plvicos o la pelvis es una parte del esqueleto que forma una cavidad que contiene la terminacin del tubo digestivo, la vejiga
urinaria y la parte interna de los rganos genitales (Diccionario Enciclopdico Gran Espasa Ilustrado, 1998).

28

Otra forma que se recomienda para identificar a una

buena ponedora (DICTA, 2004), es la forma en que mudan
sus plumas. Mientras la gallina est mudando las plumas,
ella suspende su postura, y es importante que cambie las
diez plumas remeras de sus alas lo ms pronto posible.

Seleccin del Gallo

Es importante seleccionar un buen gallo criollo. Se
recomienda tener solamente un gallo por cada veinte
gallinas, pues los gallos tambin consumen alimentos y
necesitan cuidados; por eso, no es necesario tener ms de
la cuenta. Es decir, si nuestro plan es tener 40 gallinas
adultas, dos gallos son suficientes en nuestro gallinero,
lo que significa que los pollos machos sern los que la
familia utilizar para su alimentacin.

2
En nuestras comunidades, con frecuencia vemos la
introduccin de los llamados gallitos finos; estos gallos
tal vez son bonitos a la vista, o tal vez sean buenos
peleadores, pero no son buenos para mejorar nuestra cra
de gallinas criollas. Es mejor eliminarlos, a fin de que el
cruce de nuestras gallinas con esos gallitos no vaya
desmejorando la raza de nuestras gallinas.

Excelente ponedora:
Muda las primeras cuatro plumas
todas a la vez.

Tambin es importante observar y, si es posible, llevar

un registro de cunto tiempo dejamos a un mismo gallo
y cundo debemos renovarlo, porque debemos evitar
que los gallos se crucen con sus descendientes (es decir,
lo que seran sus hijas y nietas).

3
2

Cruce de Pollas Mejoradas con Gallos

Criollos: Otras Tcnicas que Estamos
Probando

Para aumentar la cra de gallinas, hemos comprado

algunas pollitas de engorde de unas dos semanas de edad,
de esas que vienen genticamente mejoradas, con la
intencin de cuidarlas y alimentarlas con alimentos
producidos en la huerta, sin productos qumicos, a fin
de que se vayan adaptando al medio.

Buena ponedora:
Muda las primeras tres plumas
todas a la vez.

3
2
1

Mala ponedora:
Muda las tres primeras plumas
una por una.

La idea es cuidar a esas pollas mejoradas para cruzarlas

con un gallo criollo. Luego que hemos cruzado la polla
mejorada con un gallo criollo, hemos logrado pollitos y
pollitas ms resistentes y que combinan la resistencia al
medio que le provee el gallo criollo y las caractersticas de
engorde rpido que le provee la gallina mejorada
alimentada con productos del huerto.
Con este esfuerzo buscamos tener un pie de cra de doble
propsito para producir carne y huevos para
alimentacin y venta, as como para continuar nuestra
cra.

29

Taller de capacitacin para mejorar la cra de gallinas de patio (A. Pizarro, 2006).

30

Costo de los Insumos Bsicos

Para el arreglo y la construccin de infraestructura
bsica necesitaremos algo de dinero para materiales. A
continuacin presentamos un cuadro que puede servir
de gua para elaborar el presupuesto y all aparecen los
precios que tenan algunos insumos en el ao 2006.

calculamos una libra de grapas por cada rollo de

alambre.

En el caso del rancho, slo se necesita comprar clavos,

porque el resto de los materiales lo encontramos en la
naturaleza. La gente que vive en el Parque debe solicitar
los permisos a la Autoridad Nacional del Ambiente.

Los comederos se pueden comprar o construirse de bamb

o con botellas plsticas usadas.

Para cercar el rea alrededor del rancho o de la

parcela de man forrajero necesitaremos alambre, ya
sea alambre de cuadritos (que es ms barato, pero
menos resistente) o alambre cicln, que se puede
colocar directamente en la tierra con un refuerzo de
madera o con una pequea base de cemento. Tambin
necesitaremos grapas en forma de U para fijar el
alambre en las estacas de madera; por lo general,

Para las jaulas de pollitos necesitaremos otro tipo de

alambre, con unos cuadritos ms pequeos.

Tambin necesitaremos clavos y tablas de madera para

construir la abonera familiar.
Al elaborar el presupuesto debemos decidir si usaremos
alambre de gallina o alambre de malla cicln porque
all encontraremos la mayor diferencia de precios.
El siguiente cuadro sirve para saber qu vamos a comprar y
qu no, tomando en cuenta que es muy probable que los
precios suban con cada ao que pase.

Costos
PRECIO

CASAS
COMERCIALES

Alambre de gallinas 1x4x100 C.22

25.50

Melo

Alambre de gallinas 1x4x100 Cal.20

35.75

Melo

Alambre para jaulas 1x4x150 Cal.20

45.75

Melo

Bebedero

3.75

Melo

Pollita de aproximadamente 2 semanas

0.60

Melo

168.95

Melo

CANTIDAD
1 rollo

1 rollo

DETALLES

1 rollo

Cuadrito 1/2x4x100 Cal.16

1 Libra

Clavos para ranchos y jaula de 4

0.80

Melo

1 Lb.

Clavos para ranchos y jaula de 3

0.75

Melo

1 Lb.

Clavos para ranchos y jaula de 21/2

0.75

Melo

1 Lb.

Grapas de U de 1 pulgada

0.85

Melo

1 Lb.

Grapas de U de 3/4 pulgada

0.65

Melo

Alambre Malla Cicln 4x2-3/4

Cal.12.5x100 cemento

51.95

El Proveedor
Pedregal

1 rollo

OBSERVACIONES
Alambre de cuadrito
para el rancho.

Alambre con cuadritos ms

pequeos para las jaulas

Alambre para ranchos dormitorios.

1 libra de grapas por rollo de

alambre
Este es el alambre ms duradero,
comnmente puede durar ms de
8 aos, por eso es ms costoso.

31

Alimentando a las gallinas de patio con maz producido en la huerta integral (A. Pizarro, 2006).

32

Lecciones Aprendidas por CEASPA

sobre el Mejoramiento de las Gallinas Criollas
en el Marco del Proyecto
Nadie aprende por cabeza ajena
Por lo general, el personal tcnico de los proyectos
siempre queremos decirle a la gente lo que debe hacer.
Creemos que si una determinada forma de hacer algo ha
sido probada y validada cientficamente, eso, adems de
nuestra educacin, nos da la autoridad para decirles a las
personas lo que deben hacer.
Por ejemplo, si le decimos a la gente que los pollitos se le
quitan a la gallina y que los pollos no necesitan a su
madre para aprender a comer o a caminar, esperamos
que la gente lo haga porque ya se los hemos dicho y
demostrado.
Si llegamos con la maravillosa informacin de que el
excremento de la gallina es buen abono esperamos que a
la semana siguiente la gente est recogindolo y
usndolo.
Incluso creemos que, si rematamos el proceso con una

gira para llevar a las personas a ver las experiencias de

otra gente a la que una determinada tcnica o actividad
le ha funcionado, al volver a casa la gente la pondr en
prctica.
Pero los procesos culturales son ms lentos; los seres
humanos necesitamos procesos largos y continuos antes
de hacer cambios radicales en nuestras formas de actuar.
Pensemos en nosotros mismos; cuntas veces hemos
visto programas en la televisin, hemos ledo algo o
hemos recibido charlas sobre diferentes cosas que
queremos implementar en nuestras vidas o en nuestras
casas y qu difcil nos resulta lograr la fuerza de voluntad
para hacerlo.
Si le decimos a la gente campesina que no debe quemar
los rastrojos porque despus de tres aos esa tierra no va
a ser frtil, tambin debemos ser capaces de llevar un
proceso de capacitacin, de acompaamiento, y de
apoyo econmico para transformar la prctica de una
tcnica de produccin utilizada por muchos aos en una
prctica ambientalmente ms sostenible.

Gallina alimentndose en soltura

(A. Pizarro, 2006).

33

La Educacin Popular
Durante muchos aos CEASPA ha trabajado con una
combinacin de metodologas educativas. Nuestra
escuela es la corriente latinoamericana de educacin
popular, que tiene una dimensin (o parte) pedaggica
relacionada con los mtodos de enseanza y otra
dimensin (o parte) poltica relacionada con el por qu
hacemos las cosas y por qu queremos transformar la
realidad en que vivimos.
Hemos aprendido que todo proceso educativo debe
partir de los conocimientos, las experiencias y los
sentimientos de la gente, incluso cuando se trate de criar
gallinas.
La gente, y en este caso particular, las mujeres, tienen un
conocimiento acumulado de aos de experiencia.

los odos abiertos para escuchar y, a travs de una

metodologa bien planificada, recoger conocimientos y
experiencias.
En un segundo momento, las personas tcnicas
introducen nuevos conocimientos y los someten al
escrutinio y la validacin con las personas. No se trata
solo de ensear, de dar, de decir cmo se hace. Se trata
de probar, experimentar y contrastar, tomando en cuenta
los sentimientos y las actitudes en relacin a ello.
Finalmente, en un tercer momento, tcnicos y
comunidad llegamos juntos a conclusiones para
desarrollar una prctica mejorada.
Estos pasos, en la lgica educativa, los distinguimos as:
1. Partir de la prctica

En un primer momento, nuestra misin como tcnicos

es llegar, escuchar qu quiere la gente, analizar por qu
piden lo que piden, ver si hay otras formas de hacer las
cosas, hacer las preguntas adecuadas, tener la mente y

Los productos obtenidos de la huerta integral contigua al

rancho de cria de gallinas de patio, son importantes en la
dieta balanceada familiar (A. Pizarro, 2007).

34

2. Teorizar
3. Volver a una prctica mejorada

Vista lateral del rancho con nidales acondicionados para

que las gallinas puedan poner cmadamente
(A. Pizarro, 2007).

Gallinas de patio listas para la venta (J. Rodrguez, 2006)

Por lo general, los proyectos llegan y no toman en

cuenta el sentir de la gente, no se dan el tiempo para
escuchar. No hacen los diagnsticos de lo que la gente
tiene y puede hacer, sino que tratan de introducir
especies nuevas, semillas nuevas, formas nuevas, todo
nuevo.

general, este es un resultado negativo para la buena

marcha de un proceso de formacin y acompaamiento
que se inicie con un determinado proyecto.

El Proceso

1. Un taller de diagnstico (ocho horas) para poner en

lenguaje comn cmo se cran las gallinas, cuntas
gallinas tiene cada familia, quin las maneja, cmo
las maneja, si hay alguna infraestructura para dicho
manejo, cuntas veces al mes o al ao comen
gallinas y huevos, cules son los problemas en la cra
de gallinas, entre otras preguntas.

Hemos aprendido que lo ms adecuado es preguntar

primero a la gente qu come, cules son sus alimentos, y
luego preguntar qu cultiva, qu animales cra.
Muchas instituciones o personas consultoras al elaborar
diagnsticos utilizan la metodologa de dar primero una
charla y luego preguntar a la gente. Por lo general,
algunas personas de la comunidad hablan, casi siempre y,
en su mayora, hombres, pero no siempre las personas
que hablan representan el sentir de todos y todas, sino
que hablan por s mismas.
Al pasar los aos, algunas personas aprenden a decir lo
que ya saben que la gente de afuera quiere escuchar, y
tambin aprenden a slo quejarse y pedir. Y, por lo

En el caso particular de la cra de gallinas criollas, los

pasos fueron los siguientes:

En ese mismo taller, luego de compartir las respuestas

en plenario, el tcnico va introduciendo algunas de
sus experiencias y conocimientos sobre manejo de
gallinas e identifica si las personas quieren aprender
e impulsar algunas de esas tcnicas en su cra. En
seguida la gente pregunta qu les va a donar el
proyecto. La respuesta es una negociacin, una lista
de qu pone la gente y qu pone el proyecto, a qu

35

se compromete cada familia y a qu se puede

comprometer el proyecto.
2. Dos talleres de capacitacin (ocho horas cada uno)
sobre tcnicas de manejo de las gallinas, alimentacin
diversificada, control de plagas y enfermedades con
mtodos naturales, infraestructura y diseo de ranchos,
construccin de nidales.
Otra vez, y en cada taller, la lgica es la misma: partir
de la prctica, continuar con un proceso de
teorizacin y luego volver a una prctica mejorada.
Nunca se empieza un taller con una charla para
entregar conocimientos.
3. El proceso de construccin de ranchos se realiza
durante una jornada prctica en una de las casas de
las familias participantes en el proyecto. La familia
aporta madera y pencas y el proyecto aporta clavos,
un rollo de alambre de cuadritos de treinta pies de
largo y grapas. Todas las personas interesadas en las
mejoras deben asistir a la jornada donde se construye
un rancho; al llegar, la familia duea de casa ya tiene
la madera y las pencas sacadas (con los permisos de
la autoridad correspondiente) y cortadas segn las
medidas acordadas en el taller anterior. El proyecto
aporta la comida y el pago de una cocinera, mientras
todos/as aportan la mano de obra. Si hay suficiente
mano de obra y tiempo, en esta misma jornada se
pueden construir los nidales.
A partir de dicha jornada, las familias que han
participado, reciben clavos y dinero para alimentacin
durante una jornada para quince personas, y se
comprometen en una fecha en la que tendrn
construido su rancho, en un plazo, no mayor de un
mes; en esa fecha el tcnico visitar y entregar el
alambre y las grapas para cercar el rea alrededor del
rancho para cada familia.
4. Dos jornadas de trabajo para siembra de man
forrajero, construccin de abonera y construccin de
jaulas para los pollitos. En conjunto se decide en cul
casa se realizarn las siguientes jornadas de trabajo,
para que varias familias salgan favorecidas con la
asesora tcnica y el trabajo de todas y todos.
5. Dos talleres de capacitacin para escuchar las
experiencias positivas o negativas con las tcnicas

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implementadas, seguir profundizando en los nuevos

conocimientos adquiridos y pensar cmo resolver los
problemas, adems de revisar los registros de gallinas
y huevos.
En la experiencia de CEASPA con el Proyecto de
Produccin Sostenible, durante el primer ao y medio
se moviliz abundante gallinaza desde las empresas
gallineras del sector para utilizarla en la elaboracin
de abonos orgnicos (bocashi y compost) y
tambin para dejarla secar y usarla en forma directa
en la agricultura y en pastos mejorados.
En el segundo ao del proyecto, cuando el nmero
de pollos empez a aumentar y la gente estuvo ms
convencida de la utilidad de la gallinaza, el tcnico
plante la necesidad de adaptar la infraestructura
para recoger los excrementos de los ranchos
dormitorios de las gallinas. Esto se haba ofrecido
desde el inicio, pero la gente dijo que no manipulara
excremento de aves.
6. Ranchos dormitorios para recoleccin de gallinaza. Al
segundo ao, una tercera parte de las familias
participantes dijo estar dispuesta a construir un
segundo rancho para que las gallinas durmieran y para
poder recoger el excremento en un lugar separado de
donde ya estaban varias jaulas con pollitos. Otras
personas dijeron que las gallinas dorman en los
rboles y que sera muy difcil recogerlas y
acostumbrarlas a dormir dentro de un rancho.
Los ranchos se disearon siguiendo experiencias
conocidas y tomando en cuenta la opinin de las
personas participantes. Esta vez el proyecto aport
ms alambre para que los dormitorios estuviesen
totalmente cerrados hasta el techo y se pudiera
proteger a las aves de las mordeduras de murcilagos;
se acord una cantidad y todos recibieron lo mismo.
La dinmica de construccin fue la misma que con
el primer rancho; algunos lo hicieron al lado, como
una extensin, y otros como un rancho separado.
Al tercer ao del proyecto, ms familias tambin
quisieron hacer su rancho dormitorio.
Tener un buen nidal acondicionado, es importante para
que la gallina que est echada pueda sacar un mayor
nmero de huevos (J. Rodrguez, 2007).

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La produccin sostenible de gallinas criollas no solo contribuye a mejorar la calidad de vida en las comunidades, sino
tambin a la conservacin del Parque Nacional Chagres (J. Rodrguez, 2005).

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Lecciones Aprendidas
La principal leccin aprendida en este caso es no forzar.
Poco a poco, si alguien lo hace y se beneficia, otros tal
vez se suman y, de hecho, no se obliga a nadie. No se
vendi un paquete completo que fuese totalmente
obligatorio.
El proceso de enseanza-aprendizaje es eso, un proceso
lento y paulatino que va de menos a ms, que no es
impuesto. Los cambios y las donaciones se van
negociando durante el tiempo de ejecucin. Este
proceso participativo dur dos aos.
En el tema de registros numricos, para la mayora fue
muy difcil comprender cuadros que tuviesen lgica
vertical y horizontal, por lo que se decidi hacer un
escrito con lneas para rellenar en forma narrativa para
recoger los datos; luego, el personal tcnico se encarg
de verter la informacin a un cuadro. Se ofreci
estmulo a quienes llevaran el registro de una o dos
gallinas por un perodo de tres meses, pues el proyecto

necesitaba verificar si el rendimiento de las gallinas

efectivamente aumentaba.
La infraestructura se fue adaptando a las necesidades,
condiciones y lgicas de cada familia; no hubo un
modelo nico. Con lo aprendido, algunas familias
decidieron comprar pollitos de engorde ms el alimento
(preelaborado), pero sin abandonar la cra de gallinas
criollas y las tcnicas para mejorar su manejo.
Slo una de las veinticinco familias que participaron
sostiene que el sistema no le proporcion ninguna
mejora. Considera que los pollos se enferman y mueren
de igual manera en este nuevo modelo que con el
modelo tradicional que antes empleaban.
Los productos obtenidos de la huerta integral son
complementados con huevos y carne de gallina para que
nuestros hijos y toda la familia tengan una dieta sana y
balanceada (J. Rodrguez, 2007).

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Imgenes para compartir el proceso de mejoramiento de la cra de gallinas de patio con beneficiarios (A. Pizarro, 2006).

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Bibliografa
o Lista de Libros y Revistas o Documentos que
hemos Consultado
Autoridad Nacional del Ambiente. 2005. Plan de Manejo del Parque Nacional Chagres. Documento Tcnico.
Panam. 116 pp.

Brack, A. y C. Mendiola. 2006. Enciclopedia Virtual: Ecologa del Per. Parte IV. La especie humana y el ambiente.
Captulo 26. Algunas soluciones a la contaminacin ambiental. Qu hacer con la basura a nivel familiar?.
http://www.peruecologico.com.pe/lib_c26_t02.htm . Diciembre 2006.

Candanedo, I., E. Ponce, y L. Riquelme. Compiladores. 2003. Plan de Conservacin de rea para el Alto Chagres.
The Nature Conservancy (TNC) y Asociacin Nacional para la Conservacin de la Naturaleza (ANCON).
Panam, Repblica de Panam. 66 pp.

CENTA (Centro Nacional de Tecnologa Agropecuaria y Forestal). 2007. Informacin Tecnolgica Pecuaria:
Man forrajero (arachis pintoi), como Alimento complementario en aves criollas.
(http://www.centa.gob.sv/html/ciencia/otrainformacion/pecuaria/maniforrajero.html). Diciembre, 2006.

Diccionario Gran Espasa Ilustrado, 1998. Diccionario enciclopdico Gran Espasa Ilustrado en color. Espaa. 1,454 pp.

DICTA (Direccin de Ciencia y Tecnologa Agropecuaria). 2004. Cra de Aves. Secretara de Agricultura y Ganadera.
Honduras. 16 pp. http://www.fao-sict.un.hn/guias%20didacticas/CRIADE_AVES.PDF . Diciembre 2006.

Red de Mujeres para el Desarrollo. 2007. Unidas para Progresar. Red de Mujeres para el Desarrollo (Honduras).
Boletn No. 15. de Diciembre de 2001. http://www.redmujeres.org/bolesp15.html . Diciembre 2006.

41

La seleccin de un buen gallo como pie de cra es muy

importante para mejorar la raza y obtener mejores
pollitos o pollitas (J. Rodrguez, 2007).

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