Universidade Estadual de Maring

Centro de Cincias Agrrias

Programa de Ps-graduao em Cincia de Alimentos

PROGRAMA DA DISCIPLINA
Cdigo e nome da disciplina: PROCESSOS FERMENTATIVOS
Crditos
Carga Horria Total: 45 h/a
Total
Prticos
Tericos:
03
Professor(es) Responsvel (eis): Gisella Maria Zanin
Departamento: Departamento de Engenharia Qumica
EMENTA:
Processo biotecnolgico. Matrias-primas. Caminhos metablicos. Microrganismos e
meios de cultura. Esterilizao. Cintica de processos fermentativos. Modelagem
matemtica de processos fermentativos. Tipo de conduo das fermentaes.
Fermentao em estado slido. Agitao e aerao em biorreatores. Operao de
instalaes industriais. Purificao de produtos biotecnolgicos.

PROGRAMA:
Processo biotecnolgico: caractersticas de um processo biotecnolgico genrico.
Matrias-primas: amilceas, celulsicas, sacardeas, oleaginosas entre outras.
Caminhos metablicos: processos de obteno de energia; biossntese.
Microrganismos e meios de cultura: fontes de microrganismos de interesse industrial;
caractersticas desejveis de microrganismos e meios de cultura. Esterilizao:
esterilizao do equipamento; esterilizao de meios de fermentao; esterilizao de
ar. Cintica de processos fermentativos: parmetros de fermentao; clculo de
velocidades; curva de crescimento microbiano; classificao de processos
fermentativos; influncia da concentrao de substrato. Modelagem matemtica de
processos fermentativos: formulao de modelos matemticos; ajuste de parmetros.
Tipo de conduo das fermentaes: fermentao descontnua; fermentao
descontnua alimentada; fermentao semicontnua; fermentao contnua.
Fermentao em estado slido: microrganismos; substratos; reatores; exemplos de
casos. Agitao e aerao em biorreatores: transferncia de oxignio; agitao de
biorreatores. Operao de instalaes industriais: condies para a execuo de um
processo fermentativo; operao de uma indstria. Purificao de produtos
biotecnolgicos: classificao; precipitao; ultrafiltrao; cromatografia; tratamentos
finais. Exemplos de alimentos produzidos por fermentao. Anlise de artigos
recentemente publicados.

BIBLIOGRAFIA:
1. BORAZANI, W.; SCHMIDELL, W.; LIMA, U. A.; AQUARONE, E.
Biotecnologia Industrial, volume 1 Fundamentos. Editora Edgard Blcher Ltda,
So Paulo, 2001.
2. SCHMIDELL, W.; LIMA, U.A.; AQUARONE, E.; BORZANI, W. Biotecnologia
Industrial, volume 2 Engenharia Bioqumica. Editora Edgard Blcher Ltda, So
Paulo, 2001.
3. BAILEY, J.E; OLLIS, D.F.; Biochemical Engineering Fundamentals. McGraw
Hill, New York, 2nd Edition, 1986.
4. DUTTA, R. Fundamentals of Biochemical Engineering, Springer, 2008.
5. BLANCH, H.; CLARK, D.S. Biochemical Engineering, CRC, 1997.
6. STANBURY, P. F.; HALL, S. J. WHITAKER, A. Principles of Fermentation
Technology. Butterworth-Heinemann, 2nd Edition, 1999.
7. Artigos recentemente publicados.