Professional Documents
Culture Documents
SALUD
Efecto sobre el estado oxidativo celular: El cido graso monoinsaturado oleico
(aceite de oliva) protege a la membrana de los efectos oxidativos de los radicales
libres (posibles causantes de aterosclerosis, diabetes, envejecimiento, Alzheimer,
catartas, etc). Por el contrario, los aceites de semilla (poliinsaturados)
condicionan unas membranas ms vulnerables a la oxidacin.
El aceite de oliva virgen es rico en vit E, compuestos fenlicos y alfa-tocoferol
(todos ellos antioxidantes). El aceite de oliva es rico en el cido graso
monoinsaturado oleico, pero no tanto en el resto de compuestos antioxidantes.
Sistema cardiovascular: aterosclerosis y trombosis.
a) El colesterol alimentario tiene una influencia mucho menor que la grasa
saturada en la elevacin del colesterol LDL (malo) y apenas ninguna sobre
otros factores de riesgo.
b) Mejor el aceite de oliva virgen que el de oliva normal. Adems de aportar el
cido oleico aporta compuestos antioxidantes (alfa tocoferol y compuestos
fenlicos diversos).
c) El mejor perfil de eicosanoides antiagregante y vasodilatador lo determinan loa
cidos grasos omega 3 (aceite y grasas del pescado) seguido del aceite de
oliva.