ESQUEMA DEL PROYECTO COMERCIALIZACIN DE CARNE DE CUY

1.-ANTECEDENTES HECHOS HISTRICOS

El cuy (cobayo o cur) es un mamfero roedor originario de la zona andina de
Bolivia, Colombia, Ecuador y Per, donde tiene muchas familias dedicadas a su
reproduccin.
El cuy constituye un producto alimenticio de alto valor nutricional que contribuye a
la seguridad alimentaria de la poblacin rural de escasos recursos. Entre las
especies utilizadas en la alimentacin del hombre andino, el cuy constituye el de
mayor popularidad.
Este pequeo roedor est identificado con la vida y costumbres de la sociedad
indgena, es utilizado tambin en medicina y hasta en rituales mgico-religiosos.
Despus de la conquista, fue exportado y ahora es un animal casi universal. En la
actualidad, tiene mltiples usos (mascotas, animal experimental), aunque entre los
pueblos andinos sigue siendo utilizado como un alimento tradicional y plato
favorito para acontecimientos sociales, festividades y costumbres.

Las pruebas existentes demuestran que el cuy fue domesticado hace 2.500 a
3.600 aos. En los estudios estratigrficos hechos en el templo del Cerro Sechn
(Per), se encontraron abundantes depsitos de excretas de cuy y en el primer
periodo de la cultura Paracas denominado Cavernas (250 a 300 a.C.), ya se
alimentaba con carne de cuy.

2.- INTRODUCCIN
El Cuy es una especie oriunda de los andes. Se cra fundamentalmente
Con el objeto de aprovechar su carne. La crianza de este animal tiene grandes
posibilidades de desarrollo de las familias que disponen de poco espacio para criar
otras especies mayores (vacunos, ovinos, caprinos, etc.), facilitndose su crianza
por cuanto generalmente la realizan en pequeos espacios debidamente
habilitados. Adems, la crianza bien manejada tiene bajos costos y genera rpido
retorno econmico a diferencia de otras especies.
3.- ESTUDIO DE MERCADO

El estudio de mercado es el que facilita la toma decisiones empresariales. Nos

ayuda a escoger a alternativa ms acertada aumenta nuestra probabilidad de xito

3.1 definicin del Producto y sus caractersticas

Definicin del producto:
Valiosa fuente de protenas, muy superior a otros productos, lo que permitira
suplir los dficit reportados por la Organizacin Mundial de la Salud-OMS y la FAO
en la composicin de la dieta boliviana.
El producto que ofrecemos es la carne de cuy (conejo) ,y se diferencia de
cualquier otro tipo de carne por que tiene los siguientes atributos:
Combate el cncer.
Se nota su alto contenido nutritivo, especialmente en protenas (atributo
primordial); que genera diversas ventajas en el organismo humano relacionados
con el cuidado de la salud, como lo vemos a continuacin:
Alta digestibilidad porque sus nutrientes son aprovechados al mximo por el
cuerpo.
Tiene trazas de colesterol y triglicridos, es decir, casi nada de grasas malas
(lipoprotenas de baja intensidad-LDL, o cero colesterol malo).41Alta presencia de
cidos grasos (linoleicos y linolnico) esenciales para el ser humano, estos cidos
grasos son bajsimos y casi inexistentes en otras carnes y son precursores de la
conformacin del cido graso araquidnico (AA) y cido graso docasahexaenoico
(DHA); y protenas (aminocidos) anti-neoplsicos.
Las sustancias AA y DHA son vitales para el desarrollo de las neuronas
(especialmente cerebrales), membranas celulares (proteccin contra agentes
externos) y forman el cuerpo de los espermatozoides.
Puede lograr el fortalecimiento de una persona que se ha sometido a una
quimioterapia, y es capaz de detener el crecimiento del tumor de algunos
canceres.
En 1940, investigadores estadounidenses descubrieron que la carne y la sangre
de cuy contena una encina: ASPARGINASA que actuaba sobre los tumores
que tienen aspargina (protena aminocido), sustancia que se encuentra
en algunos cnceres. La aspargina tiene la propiedad de detener y obstaculizar
el crecimiento del tumor.

Para pacientes con colesterol alto.

Para recuperacin post-parto.
Para parejas con dificultades para concebir.
Favorece la lucha contra la diabetes.

Para lo cual se recomienda no consumir el pellejo, slo el msculo. El cuy debe

consumirse cuando tenga 2 3 meses de edad, porque la grasa del cuy es
buena en esta edad joven.
Sin embargo, el consumo de la carne de cuy se ha reducido a los habitantes
del Per y Bolivia donde es criado en forma casera y como importante fuente
proteica de los sectores ms empobrecidos del campo y la ciudad.
Caractersticas del producto
Informacin nutricional de la carne de cuy

3.2.- lugar
Nuestra planta estar ubicada en el estado plurinacional de Bolivia
departamento de La Paz provincia aroma Patacamaya.

3.3.- precio
En lo que respecta al precio consideramos el costo total en la cual se determino el
precio promedio por kilo es de bs. 41, haciendo notar que en el mercado actual el
precio es de acuerdo al tamao.
Tomando en cuenta los beneficios que proporciona nuestro producto, se considera
un precio accesible para la poblacin en general.
Objetivo General.
Describir el Porcentaje Estadstico de la Sociedad de la parte urbana de la paz y
determinar si acepta el consumo de la CARNE DE CUY, para considerar una
inversin posterior de aplicacin del proyecto
Objetivos Especficos.
Determinar Estadsticamente cuntos seran las personas, posibles consumidores
Establecer las Causas y los Efectos que conlleva a un producto creativo e
innovador nutritivo y sano.
Determinar cul es la importancia de consumir la carne de cuy.

Preguntas de investigacin.-.
Qu es, cmo nace, cul es su importancia de la CARNE DE CUY?
Cul es la aceptacin o rechazo de la sociedad ante el producto propuesto?
Qu porcentaje de las personas de la parte urbana de La Paz y Patacamaya
acepta el consumo del producto?
Formulacin del problema.
Viendo la necesidad de la poblacin de Patacamaya y consumo de comida
chatarra no es saludable para nuestra salud.
MATERIALES Y MTODOS
El modelo de investigacin empleado fue cuantitativo y obedeci a muestreo
probabilstico aleatorio con estratificacin proporcional. La recoleccin de la
informacin se realiz mediante encuestas, las cuales se disearon con preguntas
cerradas y de seleccin mltiple.
rea de estudio
La poblacin total de Bolivia hasta el ltimo censo del 21 DE NOVIEMBRE 2012
fue 10.671.200 habitantes segn los datos del INE instituto nacional de
estadstica. En la zona urbana 6922106y en la zona rural 3504048. Segn el INE
el crecimiento poblacional es del 2.O3% anual.
Poblacin objetivo
La poblacin objeto de estudio la constituy el departamento de la paz rea
urbana tomando como base 1949830 habitantes en promedio de cuatro a cinco
integrantes por familia.
Clculo de la muestra
Se aplic la frmula de Arkin y Colten citados por Pujo para poblacin finita con
un nivel de confianza del 95% y error del 5%.

n =?
z = 95%
p = 80%

q =20%
e=5%
N = 1949830 habitantes
z 2pqN
z 2pq+ ( N1 ) e 2

n=

1,9620,800,201949830
1,9620,800,20+ ( 19498301 )0,052

n=

3,84160,161949830
3,84160,16+ ( 1949829 )0,0025

n=

1198474,70
0,614656+ 4874.57

n=

1198474,70
4875,18

n=245.83 246 personas

Dnde:
n = Tamao de la muestra
N = Poblacin objetivo
Z= Valor de la tabla normal estndar.
p = Probabilidad
q = Probabilidad
e = Error permisible
Se realizaron 246 observaciones, las cuales se distribuyeron de manera
proporcional en cada uno de los estratos.

Test de mercado

Complementaria a la investigacin de mercado, se efectu una prueba piloto de

producto con 10 personas elegidas al azar en los diferentes estratos, para evaluar
las presentaciones con escala cualitativa. La presente prueba de producto se
desarroll aplicando la metodologa Blind test

ESTRATEGIAS DE MERCADEO
Se disearon estrategias enfocadas al marketing mix (producto, precio, plaza
promocin) con la ayuda de la planeacin estratgica para el posicionamiento de
la carne de cuyes.
Producto
El producto que se ofrecer la COOPERATIVA NUTRICUY, es la carne de cuye
para consumo humano, presentado como:
Un cuye (800 gr.) o beneficiado (CARNE 630 gr.) de 80 a 90 das de edad (animal
joven). En menor escala se presenta el animal adulto. La presentacin beneficiada
se conoce con la denominacin de carcasa o canal y viene a ser el animal
sacrificado, desangrado y pelado, con cabeza y extremidades completas.
El principal producto de estos animales es su carne, la cual se consume en ms
de 50 distintos platos, los ms sobresalientes son: el Picante de Cuy, cuy a la
parrilla, el cuy frito y otros. La carne de cuy se caracteriza por presentar buenas
caractersticas nutritivas, como 19.1% de protena y 7.41% de grasa, El peso
promedio comercial de las carcasas llegan a 600 g.
Se dise el empaque en bolsas plsticas estampadas enceradas y resistentes
al fro.
En la ilustracin externa de la bolsa plstica se presentara la ficha tcnica del
producto, logo smbolo y fotografas ilustrativas del producto (carne de cuy).
En la ficha tcnica se informara sobre el contenido nutricional, forma del cuy,
sistema de conservacin, peso neto, tamao, fecha de elaboracin y vencimiento
del producto de acuerdo a la norma de SENASAC - Bolivia.
Se resaltara las ventajas de las presentaciones comparadas con la tradicional
como, listo para consumir.

LOGOTIPO DE LA EMPRESA

SLOGAN
Calidad Y Sabor Patacamayeo NUTRI CUY
Precio
Los precios se establecern de acuerdo a precios estndar del mercado, con un
margen de utilidad rentable.
La COOPERATIVA NUTRICUY, ofrecer un producto a precios competitivos y
tratando de que estos sean aceptados por los consumidores. Para generar
beneficios, intentaremos contrarrestar el bajo margen de beneficio con un alto
volumen de ventas.
Segn los encuestados los precios por kilo es de 35bs.
En plaza:
En los supermercados como:
ANDY`S Direccin: Av. Montero Nro. 861 (San Miguel) - La Paz, LA PAZ.
GAVA MARKET Direccin: Av. Ballivin, esq. c. 10 (Calacoto) - La Paz, LA PAZ
GENERAL CARD INTERNATIONAL SYSTEMS S.R.L. Direccin: Edif. Mcal.
Ballivin P. 5 Of. 509, mercado Nro. 328 - La Paz, LA PAZ
FIDALGA Direccin: Av. Snches Lima Nro. 2352 (Sopocachi) - La Paz.

Los supermercados mencionados estn en puntos estratgicos para promocionar

el producto.
Se gestionaran alianzas estratgicas con los asaderos de preparacin
tradicional de Cuy en la regin, para proveerles de carne de cuy.
Se desarrollaron actividades de merchandising con impulsadoras y
degustaciones en los supermercados de la ciudad.
la participacin en ferias ( dominicales, 16 de julio, prado ceja y otros puntos
estratgicos), fiestas patronales ( carnavales, gran poder y otros ), y reuniones
u otros acontecimientos importantes que se desarrollan en la regin, as
hacer conocer las propiedades y beneficios del cuy.
La promocin:
Se utilizaran spots publicitarios a travs de medios de comunicacin como la
radio, peridico, televisin (Bolivia TV en el programa Bolivia agropecuaria y doa
justa), como tambin desarrollar seminarios y conferencias realizados por los
integrantes de la cooperativa, en la ciudad de la paz y otras regiones del pas
sobre los beneficios y propiedades de la carne de cuy.
Elaborar afiches, carteleras, pasacalles, folletos y volantes en los cuales se
resalte el valor nutritivo del Cuy comparado con el de otras carnes.
Aprovechar la aficin por el Deporte en los centros deportivo del pas para
promocionar la carne de cuy
Disear la pgina Web, para realizar mercadeo electrnico y construir una base
de datos que permita implementar estrategias de mercadeo relacional teniendo en
cuenta las fechas especiales de celebracin de los clientes.

4.- LOCALIZACIN DE LA PLANTA

La localizacin y ubicacin de la cooperativa nutricuy, est localizad en
Patacamaya zona central entre calles Cochabamba y sucre, lugar especfico para
la crianza y comercializacin de los cuyes, porque est ubicada entre las
carreteras biocenica e interdepartamental para la fcil transportacin del
producto.

4.1 ubicacin de la planta

Ubicacin fisica de la cooperativa NUTRICUY

4.2 materia prima

La empresa necesita de la adquisicin de materiales e insumos para el faeneado y
envoltura de los cuyes, tambin llevar el control de los mantenimientos de los
equipos y maquinarias para su conservacin.

Descripcin De Materiales
La alimentacin de cuyes y de conejos requiere protenas, energa, fibra,
minerales, vitaminas y agua, en niveles que dependen del estado fisiolgico, la
edad y el medio ambiente donde se cran. Por ejemplo, los requerimientos de
protenas para los cuyes en gestacin alcanzan un 18%, y en lactancia aumentan
hasta un 22%.
Los principales minerales que deben estar incluidos en las dietas son: calcio,
fsforo, magnesio y potasio; el desbalance de uno de stos en la dieta produce

crecimiento lento, rigidez en las articulaciones y alta mortalidad. La relacin de

fsforo y de calcio en la dieta debe ser de 1 a 2.

Valor nutritivo de los alimentos

El valor nutritivo de los alimentos est en funcin de su composicin qumica,
mientras que su metabolizacin depende de la digestibilidad del animal y del
consumo voluntario.
La composicin qumica de las leguminosas (alfalfa y
habas) incluye cantidades favorables de protenas con relacin a las gramneas
(maz, avena y cebada), las cuales se caracterizan ms bien por su buen
contenido de energa.
Uso de vitamina C
Las vitaminas son requeridas en muy pequeas cantidades para el
mantenimiento de la salud y para el crecimiento y reproduccin normales
pero deben ser suministradas desde el exterior.
Al igual que en otras especies animales las vitaminas esenciales son las
mismas exceptuando la vitamina C debido a deficiencia gentica una enzima
necesaria para la sntesis de esta vitamina a partir de la glucosa. Se cree que
la vitamina C es necesaria para la formacin y sostenimiento sustancias que
contribuyen a mantener unidas las clulas de los tejidos.
Contribuye asimismo a la proteccin del organismo contra sustancias
txicas (INIA, 1995).
Deficiencia de Vitamina C o vitamina antiescorbtica. La carencia produce
prdida de apetito, crecimiento retardado, parlisis de miembros posteriores
y muerte.
Los sntomas son crecimiento pobre, inflamacin de las articulaciones y
parlisis del tren posterior. Presentan modificaciones en los huesos y
dientes.
Internamente presentan hemorragias y congestin pulmonar (Rico, 1995).
La deficiencia produce en el cuy el escorbuto, cuyos sntomas son el cambio
de voz (tercer da), encas inflamadas, sangrantes y ulceradas, aflojamiento
de los dientes, hemorragias, fragilidad de los huesos, mala cicatrizacin de
heridas y prdida de vigor. Las articulaciones se inflaman, se vuelven
dolorosas y el animal se niega a apoyarse en ellas, adoptando una posicin
caracterstica. Se la denomina posicin escorbtica. Adems tiene cojera y

resistencia a moverse ya que al hacerlo le produce dolor. Igualmente prdida

de peso.
Bebederos y comederos
Son materiales de plstico, que no permitiran el desperdicio del alimento; deben
estar siempre limpios y desinfectarse en cada ciclo reproductivo (3 meses).
PROGRAMA DE ALIMENTACION
La alimentacin ser a base de forraje verde a razn de 0.175 Kg / da y
concentrado 0.030 Kg / da para los productores (hembras y machos adultos),
mientras que los cobayos para engorde sern alimentados con 0.22 Kg / da de
forraje verde y 0.02 Kg/ da de concentrado por el lapso de 80 a 90 das perodo
en la que se logra un peso de 0.60 a 0.80 Kg de peso vivo aptos para la
comercializacin
Suministro de alimento
La dotacin de alimento debe efectuarse al menos dos veces al da (30-40% del
consumo en la maana y 60-70% en la tarde). El forraje no debe ser suministrado
inmediatamente despus del corte, porque puede producir problemas digestivos
(hinchazn del estmago); es mejor orearlo en la sombra unas dos horas antes de
suministrarlo a los animales.
Existen principalmente dos sistemas de alimentacin que son:
Alimentacin bsica (en base a forraje)
Los forrajes o pastos son la fuente de nutrientes, en especial de vitamina C.
mas econmicas. Deben ser la base de la alimentacin de los animales.
Segun el estado en que se encuentre los forrajes al momento de ser comidos por
los animales, lo podemos clasificar:
Asi forrajes verdes: son forrajes de consumo inmediato al punto de cosecha y
directamente en la pradera, se denomina pastos.
Los pastos pueden ser de pastoreo y de corte fotteies (son forrajes que se cortan
y se secan, toman el nombre de eno y son de utilidad en tiempos de sequia)
Un cuy de 500 a 800 g de peso consume en forraje verde hasta el 30% de su peso
vivo. Se satisfacen sus exigencias con cantidades que van de 150 a 240 g de
forraje por da.

El cuy debe comer diariamente el 15% de su peso vivo. Por ejemplo, si pesa 4 kg
debe comer 600 g de alimento al da, pero si tiene mayor apetito y come ms, no
es un problema.
Alimentacin mixta
Se denomina alimentacin mixta al suministro de forraje y concentrados. En la
prctica, la dotacin de concentrados no es permanente, cuando se efecta puede
constituir hasta un 40% del total de toda la alimentacin.
Los ingredientes utilizados para la preparacin del concentrado deben ser de
buena calidad, bajo costo e inocuos. Para una buena mezcla se pueden utilizar:
frangollo de maz, afrecho de trigo, harinas de girasol y de hueso, conchilla y sal
comn.
Suministro de agua
El agua es indispensable para un normal crecimiento y desarrollo. El cuy necesita
120 cc de agua por cada 40 g de materia seca de alimento consumido (consumo
normal diario). El cuy consume mayor cantidad de agua, desde 160 hasta 420 cc
diariamente.
La dotacin de agua debe efectuarse en la maana o al final de la tarde, o entre la
dotacin de forraje. El agua debe ser fresca y libre de contaminacin. El agua en
el bebedero es un excelente vehculo para la dosificacin de vitaminas y
antibiticos cuando sean necesarios administrarlos.
Esto se lo realizara a travs de caeras instaladas que consta de 200 metros.
PRODUCTOS Y SERVICIOS
Producto.
Antecedentes del producto:
Particularmente, en cuanto al aspecto alimenticio se refiere, la indicada fuente de
informacin, seala que antiguamente los pre-incas e incas concedan un
especial valor nutritivo al cuy vinculndolo al buen estado fsico corporal y mental,
as como tambin lo consuman para el tratamiento y recuperacin de algunos
males o enfermedades que por aquel tiempo padecan.
Generalmente no se encuentra la carne de cuy en embasadas sino mas bien se lo
compra vivo

para el consumo y cada quien lo faenaba ,luego de a poco se fue encontrando

faenado y hoy por hoy se puede observar platos realizados con carne de cuy en
las principales ciudades de nuestro pas.
DISTRIBUCIN DEL PRODUCTO
La distribucin de nuestro producto se realizara de diferentes maneras
inicialmente la oferta ser dirigida a la poblacin local de Patacamaya, luego
departamental ,nacional y posteriormente estaremos exportando nuestro
producto.
Teniendo como clientes locales a los siguientes:
Restaurantes
Ferias
Local propio (frial)
ventas directas por mayor
Distribuidor (local)
Va web (pedidos)
COMO SE DISTRIBUIRA????????
Ventajas del producto
La crianza de cuyes tiene muchas ventajas para los interesados. Una de ellas es
que su ciclo reproductivo es corto, cada dos meses y medio tienen cras, tienen la
facilidad de adaptarse a ecosistemas y su alimentacin es verstil.
Un cuy tiene un promedio de vida de dos aos y medio. Cada reproductora tiene
hasta cinco partos en los que nacen entre 10 y 12 cras. Se alimenta dos veces al
da de alfalfa, soya y maz. La carne de cuy es recomendable por su alto valor
nutricional y bajo contenido de grasas, en comparacin con otras carnes.
Oportunidades del producto
Teniendo en cuenta las investigaciones realizadas para el proyecto de nuestra
empresa, se ha determinado que la carne de cuy es altamente sana, y su sabor
hace que sea del agrado de las personas que lo prueban.
Bsicamente nuestra compaa se dedica especialmente a la crianza y
comercializacin de cuy y sus derivados.
El enfoque que estamos realizando con la crianza de cuy nos genera una gran
ventaja competitiva en el mercado, por ser pioneros en la crianza y distribucin de

cuy en elevada escala en Bolivia ante los dems competidores que solo realizan
crianza para el consumo familiar, por lo que estableceremos diferentes
estrategias para lograr que el producto se posicione en la mente del consumidor
como tambin posibilitar que sean fieles a nuestra empresa.
Esta empresa se crea con el propsito de ser una cooperativa que sea lder en
el mercado de la crianza y distribucin de cuy, ya que en la actualidad no hay
ninguna que oferte dicho producto, por lo que no se presentan mayores
problemas y dificultades, sino ms bien oportunidades para aprovechar con el
tiempo.
Como podemos ser ms competitivos.
Promover la organizacin de criadores de cuy, tal como ya lo estn demostrando
los pocos grupos organizados.
Participar en ferias locales en cada capital de provincia y promover los festivales
de cuyes a nivel de distrito y de comunidades de mayor
Produccin para promocionar el consumo de carne de cuy, difundir las diferentes
formas de preparacin de la industria
Culinaria del cuy.
Establecer practicas de beneficio (matanza) de cuyes acuerdo a
Los estndares de peso y tamao, con la finalidad de mejorar
La presentacin, garanta y la facilidad de venta en emporios,
Mini markets y otros mercados.
El Corredor Puno - Cusco, puede facilitar informacin sobre
Los estudios de mercado, as tambin puede otorgar asesoramiento
Tcnico a iniciativa de los productores.
Productos de una crianza
Productos a. Principales:
CARNE: Derivados: embutidos, pate, hamburguesas y carne ahumada, en
salmuera, en tomatada.

REPRODUCTOR: Segn los objetivos de la granja un segundo producto principal

sera cuyes la venta como reproductores.
Subproductos: ESTIERCOL (Guano).
PIEL.
Foda del producto:
Factores Internos Controlables
Fortalezas
El producto compITe con mucha calidad y ventajas nutricionales principalmente
porque es una carne natural, sana, CON bajo porcentaje en grasa
Su precio altamente competitivo en funcin a sus propiedades, empaque, valor
nutricional, la rapidez en produccin y tiempos de entrega es de Bs 41
por kilo.
Con la mentalidad de concretar las ideas en forma efectiva, vendiendo el
producto a la totalidad de la poblacin Boliviana y en gran cantidad se podr
eliminar a los competidores, aprovechando sus debilidades referidas a la mala
calidad de sus productos.
Para llegar a todo esto se vern cambios, en la venta de comida a base de
carne de cuy en empaques, para facilitar su transporte higiene y conservacin,
logrando as una fcil adaptacin y una buena demanda dentro del mercado, pero
sin llegar a perder la finalidad y objetivos en principal de nuestro producto.
Contar con la ayuda de expertos en la materia, los cuales debern estarn
dispuestos a darnos su experiencia en la produccin y comercializacin.
Debilidades:
El clima de nuestro pas y en especial de nuestra poblacin tiende a ser de los 4
climas al da y eso no es favorable para la crianza de los cuyes.
Falta de informacin a la mayora de la poblacin Boliviana sobre los grandes
beneficios de consumir carne de cuy.
Poca o ninguna experiencia en la crianza de cuy.
Ninguna experiencia en creacin de empresa.
Falta de confianza en la viabilidad del proyecto.

Falta norma para comercializar en el pas y exportar

Factores externos incontrolables
Oportunidades
Difundir de manera irrestricta que la carne de cuy tienen una gran calidad
nutricional, por lo que ser de gran aceptacin en el mercado local, nacional e
internacional, lo que nos permitir ampliar el nmero de clientes a mediano plazo.
Ampliaremos an ms nuestra produccin de acuerdo a la demanda que la
gente solicite, expandiendo en nuestros mercados.
utilizar todas las redes sociales y diversos medios de comunicacin
disponibles para promocionar el producto.
aprovechar la ubicacin geogrfica de Patacamaya para la distribucin de los
productos.
Amenazas Externas:
La falta de credibilidad de los beneficios nutricionales de la carne de cuy
Falta de conocimiento sobre la preparacin gastronmica adecuada de este
tipo de carne
Malas hierbas que puedan ocasionar la muerte del cuy.
Empresa extranjera con experiencia en la comercializacin de la carne de cuy.
Presentacin del producto.
El nombre del producto es NUTRICUY
El envase de la presentacin ser de plstico hermtico de 250gr, 300gr, 450gr y
600 gr.
Tambin ser de acuerdo al peso y tamao, lo cual permitir a nuestro consumidor
escoger el de su preferencia.
La etiqueta ser de color amarillo, verde y marrn con el logotipo de la empresa.
La presentacin para la venta se lo realizara sin las patas, porque estos tendrn
otros atributos CUALES?????????.

Servicios
La empresa nutricuy prestara los siguientes servicios a toda la poblacin en
general.
Buena y esmerada atencin al cliente.
Pedidos y entrega a domicilio.
Lneas gratuitas para el consumidor final.
Buzn de sugerencias y reclamos.
A nivel gastronmico tambin contaremos con un restaurant donde ofreceremos
los deliciosos platos elaborados con carne de cuy como ser:
Enrollado de cuy
Lambreado
Picante de cuy
Milanesa de cuy
Asado de cuy al horno
Chicharrn de cuy
Cuy a la broaster
Cuy a la parrilla
5.-INGENIERIA DEL PROYECTO

Comprende los aspectos tcnicos y de infraestructura que permitan el proceso de

fabricacin del producto o la prestacin del servicio.
Consideraciones para la construccin del galpn
Tipo de crianza: Si el sistema de crianza ser una cooperativa comercial.
Seleccin de terreno: En lo posible debe estar cercano a vas de comunicacin,
mercados, disponibilidad de forrajes y suministro de agua.
Orientacin de los galpones: Deben brindar proteccin contra la humedad,
corrientes de aire y calor excesivo. Es conveniente ajustar la ventilacin para que
mantenga la temperatura al nivel deseado, evitando al aire viciado, pero sin
provocar corrientes.
La construccin debe estar orientada respecto al recorrido del sol (eje: principal de
este a oeste) asi fue prevista para el presente proyecto; ya que el clima es frio en
Patacamaya, adems se orienta de manera que los rayos ingresan y calienten de
norte a sur.

Para la construccin de los galpones se deben tomar en cuenta las siguientes

recomendaciones:
Proteger a los cuyes del fro, calor excesivo, lluvias y corrientes de aire.
Tener buena ventilacin e iluminacin. Cuando las condiciones de aireacin son
inadecuadas, el cuy se va afectado por procesos patolgicos de las vas
respiratorias.

La ubicacin de las pozas debe facilitar el manejo, distribucin de alimento y

limpieza.
No permitir la entrada de animales depredadores.
Tener opcin a futuras ampliaciones.
Considerar el clima y los materiales de los cuales se dispone en la zona, adems
de la facilidad para conseguirlos y el costo que tienen.
Si el cuyero va a estar en zona fra y/o lluviosa, el techo puede ser de calamina o
teja. Las ventanas no deben ser muy grandes y deben tener cortinas por las
noches.
Las pozas o corrales pueden ser construidos de madera, adobe, ladrillo, o malla.
Se construirn de metro y medio de largo por un metro de ancho y medio metro de
alto. Para una mayor seguridad se puede colocar una tapa de malla o madera a
las pozas
Para el galpn, se debe tomar en cuenta el piso, las paredes y el techo. El piso de
cemento es el ms aconsejable por su facilidad de limpieza y desinfeccin...
Para la debida proteccin y ventilacin a menudo se colocan cortinas de plstico o
tela en las paredes.
11.9.-dimensiones del galpn
Para el clculo de las dimensiones, se debe disear en funcin del nmero de
hembras en produccin, la relacin hembra: macho las necesidades que estas
generan para albergar su recra respectiva. En trminos prcticos se puede
considerar la relacin de 1,50 metros X 1 metro,

DETALLE

CANTIDAD

TAMAO

GALPON

164 X 110
metros

Tipo de instalaciones
Las instalaciones dela cooperativa nutricuy sern en:
Pozas

DETALLE

CANTIDAD

TAMAO

POZAS

109

1,50 X 1
METROS

FUENTE: elaboracin propia

-CRIANZA EN POZAS
Las pozas son corrales con una dimensin de 1,50 x 1metrosdistribuidas de
manera que se pueda aprovechar el mximo de espacio interior y as permitir la
circulacin de carretillas o personal. De esta manera se pueden disponer pozas
para reproductores, para recra y para animales reserva.
Para la crianza en pozas, se ha tomado el siguiente modelo (que se muestra en la
figura):

Ventajas:
Facilita el manejo y control sanitario del plantel.
Es de construccin fcil y permite el uso de diversos materiales.
Evita la competencia de cras y adultos por el alimento porque no se cran juntos.

Se pueden llevar registros que permiten detectar a los futuros productores.

Permite separar a los animales por clase, sexo y edad.
Hay menor mortalidad porque se evita el contagio de todos los animales.
Comederos y bebederos
Para proporcionar el alimento a los cuyes se necesita contar con comederos para
el forraje y concentrado, adems de bebederos para proporcionarles agua.
Los comederos deben son sencillos y prcticos, para que se puedan manipular y
limpiar con facilidad. De esta manera tambin se evita el pisoteo y contaminacin
de los pastos para prevenir las enfermedades.
Los comederos para el alimento suplementario (concentrado) sern de plstico de
diferentes formas: (observe figura inferior)...

Fuente: programa+de+produccion+de+cuyes

Lo importante es que se evite el desperdicio de alimento y que se pueda limpiar en

forma diaria. Para cada ciclo reproductivo se deben lavar y desinfectar las jaulas y
adems se debe evitar que se produzcan zonas hmedas en las mismas.
De igual forma los bebederos pueden ser de barro o cemento, con una capacidad
aproximada de medio litro. Deben ser estables, con el fin de que en animal no las
vuelque
Tecnologa y Equipo
Equipos
Empacadora
Frigorficos

Cantidad
1
2

Costo
800000
3500

Balanzas de peso
Calefactor

2
2

600
1200

FUENTE????????????
5.1 Plan de produccin
El plan de produccin de la cooperativa nutr cuy es de la siguiente manera:

DETALLE
Primera venta en
5 meses

CANTIDAD
2350 cuyes

COSTO/KILO
41 bolivianos

TOTAL
96350.bolivianos

Segunda venta

9720cuyes

41 bolivianos

398520.bolivianos

Tercera venta

29160 cuyes

41 bolivianos

1195560.bolivianos

FUENTE: elaboracin propia

5.2 Programa de produccin

El programa diario de la cooperativa se realiza de la siguiente manera:

Registros de Nacimiento:
El objetivo de este registro es el de llevar un control del nmero de nacidos vivos o
muertos. Este dato nos permitir al final obtener un porcentaje de natalidad del

plantel. En este registro se llevan cierto: datos como el nmero de los padre, fecha
de parto, nmero de nacidos vivos nmero de nacidos 26 Tomado de la pgina:
muertos, peso al nacimiento, peso el destete. Esta toma de datos es fundamental
para saber sobre la potencialidad del animal lo que nos permitir hacer una
seleccin.
Registro de Empadre.
Este registro nos permite llevar un control de potencial reproductivo de los padres
y podremos determinar el nmero de parto; de cada madre, y el nmero de cras.
Registro de Mortalidad.
Este registro nos permitir saber el nmero de animales que mueren y determinar
si se enmarca con el porcentaje aceptado de mortalidad en cuyes, esto a la vez
nos indicar de los problemas sanitarios u otros que estn provocando la
mortalidad de las animales.
Entre otros registros podemos mencionar el de ventas y de consumo de alimento;
los mismos que permiten llevar un control de las unidades vendidas y de la
cantidad de alimento consumida. Estos registros ayudan directamente a realizar
los anlisis de costos; ya que con los datos obtenidos se pueden realizar ajustes
de desperdicios, etc.

Registro de Faenamiento

Aqu se llevan datos de los pesos a la canal, sexo y edad de faenamiento. Para
El presente proyecto se estima que el peso promedio a la canal es de 750 gr.; a
Cuyes de 3 meses de edad.
6.- ASPECTOS ECONMICOS Y FINANCIEROS

PLAN FINANCIERO
GANADO MENOR CUYS
INVERSION
INICIAL
1 INVERSION
1. INVERSION EN
1. INFRAESTRUCTURA
INVERSION INCIAL
Edificacion y construccion (1
75000

galpon)
Fosas
Comederos y Bebederos
Almacen (alimentos y utensilios)
Oficinas
Vehiculo
TOTAL INVERSION

10120
2000
15000
10400
48750
161270

1.
2

INVERSION EN GANADO CUYS

Machos
120
25
Hembras
1080
25
TOTAL
TOTAL INVERSION
2 GASTOS
GASTOS (5
MESES)
Suel y salarios al personal
compra de forraje
Compra de medicamentos
Servicios Veterinarios
Combustible y lubricantes
Servicios bsicos
TOTAL GASTOS
AMORTIZACI
ONES
Edificacion y construccion (1
galpon)
Fosas
Comederos y Bebederos
Almacen (alimentos y utensilios)
Vehiculo
TOTAL AMORTIZACIONES
3 COSTO FINANCIERO
5
TOTAL INVERSION
19127 16 mes
POR
0 % es
resumen:
gastos
Amortiza
cio
costo financiero
COSTOS OPERATIVOS
TOTAL CRIAS PARA LA VENTA
COSTO UNITARIO

3000
27000
30000
191270

100800
120000
1000
2500
10000
3400
237700

781
422
42
62,5
4063
5370,5

16551
237700
5370,5
16551
259621,5
9240
28

COSTO POR
UNIDAD

Costo
de
Prod.
producc En 1
ion
ao
259621,
5
9240
TOTAL
28

GANANCIA

COSTO DE
VENTA

38%

Gananc
Costo
unitario ia
28
10,7
TOTAL
39

PRESUPUESTO DE VENTAS
ESTIMACION DE INGRESOS TOTALES PREVISTOS
CANTIDAD CUYS
Kilo por cabeza
Precio Kilo
TOTAL
9240
700 a 800 gr
39
360360

VENTAS
COSTOS OPERATIVOS
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO

ESTADO DE RESULTADO
PROFORMA
VENTAS TOTALES
COSTO DE VENTA
UTILIDAD BRUTA
GASTOS DE VENTAS
BEN. ANTES DE
INPUESTO

360360
259621
,5
100738,
5
5000
95738,
5

360360
259621,5
100739

PREVISION DE
TESORERIA
CUENTA
SALDO INICIAL
GASTOS DE
INVERSIION
COBROS DE
OPERACIN
GASTOS
OPERATIVOS
IMPUESTOS
SALDO FINAL

PERIODO 1
161270
237700
15729
259621,5
23934,6
-344257,1

6.2 financiamiento
El proyecto de Nutricuy ser financiado por el Programa Bolivia Cambia, Evo
Cumple al igual que los municipios beneficiados son Arque, Alalay, Cochabamba,
Chimar, Coca pata, Mizque, SipeSipe, Sicaya, Tapacari, Tarata y Villa Tunari.
Las obras a financiarse estn la construccin de infraestructura, educativa,
sanitaria, deportiva, centros de comercializacin para productores, entre otros,
cuyo monto demandar la inversin total de ms de 105, 7 millones de bolivianos,
es decir, unos 15,4 millones de dlares.
En casi siete aos, el Programa gubernamental Bolivia Cambia, Evo Cumple
ejecut obrasen todo el pas.
Programa Seguridad Alimentaria
Programa de Visin Mundial

7.- ORGANIZACIN (RRHH.)

Organizacin

Para poder cumplir con los planes y objetivos trazados se ha diseado una
estructura orgnica que servir como el instrumento operativo Y adecuado a
la cooperativa.
Organigrama
GERENTE
GERENTE
GENERAL
GENERAL

PLANIFICACION
Y
PLANIFICACION Y
ORGANIZACION
ORGANIZACION

DEPARTAMENTO
DEPARTAMENTO
DE
DE OPERACIONES
OPERACIONES

PRODUCCION
PRODUCCION

DEPARTAMENTO
DEPARTAMENTO
DE
DE
COMERCIALIZACI
COMERCIALIZACI
ON
ON
VENTAS,
VENTAS,
DISTRIBUCION Y
Y
DISTRIBUCION
LOGISTICA
LOGISTICA

DEPARTAMENTO
DEPARTAMENTO
DE
FINANZAS
DE FINANZAS

RECURSOS
RECURSOS
HUMANO
HUMANO

CONTABILIDAD
CONTABILIDAD

VETERINARIA
VETERINARIA

CONTROL
DE
CONTROL DE
CALIDAD
CALIDAD

Manual de organizacin y funciones

A continuacin se detallara las funciones de cada departamento:
DIRECTORIO
La responsabilidad mxima de un Directorio es dirigir, lo que significa dar
sentido, marcar un rumbo, hacer que la experiencia de interactuar con la
cooperativa.
Definir y aprobar los grandes lineamientos objetivos y planes que orienten el
rumbo de la cooperativa .
Cultivar las alianzas estratgicas:
Implementar continuamente sistemas de organizacin e informacin
Crear y monitorear polticas de gestin de personal

Monitorear el Tablero de Comando

GERENCIA GENERAL
Tiene la responsabilidad de administrar los recursos de la cooperativa
aplicando el proceso administrativo para el logro de los objetivos trazados.
Administrar la gestin de la cooperativa de forma participativa reportando al
directorio y a la Asamblea de socios
Es responsable de liderar y coordinar las funciones de planeamiento estratgico.
OPERACIONES
Produccin
1
Responsable de prever, organizar, integrar, dirigir, controlar y retroalimentar
las operaciones de las reas productivas garantizando el cumplimiento de los
planes de produccin, con un eficiente manejo de recursos y dentro de los
estndares de productividad y calidad establecidos.
2
Responsable directo del analizar, planear y ejecutar los planes que
implican nuevos proyectos de produccin.
3
Responsable de la documentacin de lotes fabricados en el rea de
produccin para la gerencia de operaciones.
4

Garantizar el cumplimiento de los requisitos de calidad de los productos.

5
Disminuye y controla los manejos de los procesos productivos realizados en
la Cooperativa.
6
Mantener una comunicacin interdepartamental fluida, con el fin de informar
sobre el desarrollo de productos.
7
Optimizar el uso y aprovechamiento de los recursos tanto humanos como
materiales y financieros acorde a las polticas, normas y tecnologa de la empresa.
8
Proponer a su jefe inmediato la adquisicin de nueva maquinaria a fin de
mejorar la productividad, segn las necesidades del rea.
9
Programar las actividades de su rea de acuerdo al plan de produccin
suministrado por la Gerencia de operaciones, a fin de optimizar las entregas de
producto terminado a tiempo.

10
Presentar a la Gerencia de Operaciones reportes de tiempos de produccin,
horas hbiles laboradas, permisos y ausentismos, que permitirn medir la realidad
del rendimiento horas hombres.
11
Optimizar el espacio de produccin, mejorando el flujo de los procesos
productivos realizados, eliminando movimientos innecesarios de materiales y de
mano de obra.
12
Coordinar y revisar la produccin, actualizacin y cumplimiento de los
procedimientos bsicos de operacin y tcnicas de crianza.

Veterinaria
1.
Evala los resultados alcanzados en cada una de las etapas del Programa
a medida que las mismas se van desarrollando.
2.
Propone alternativas que permitan resolver o superar aquellos
inconvenientes que surjan en el transcurso de la ejecucin del Programa.

3.
Informa a las entidades representadas en la Comisin y a travs de las
mismas al productor, de los resultados obtenidos.

Control de calidad
Los profesionales de control de calidad aseguran la calidad de los productos o
servicios de una empresa.

La inspeccin pueden encontrarse en la mayora de la produccin.

Los empleados responsables de la calidad implementan la poltica de

calidad de una empresa y los objetivos a travs de la calidad, planificacin, control
de calidad y aseguramiento de la calidad.

COMERCIALIZACION
Administrar el sistema de comercializacin velando por la calidad del producto y
sus precios competitivos, determinando los canales de distribucin ms efectivos y

las campaas de promocin y publicidad que sean necesarias para establecer la

mezcla comercial ms adecuada.

Las funciones de la comercializacin son ejecutadas por los productores,

consumidores y especialistas en comercializacin. Los facilitadores estn con
frecuencia en condiciones de efectuar tambin las funciones de comercializacin.
Comercializacin y ventas
1. TRANSPORTAR: Es toda actividad necesaria para el transporte de los
productos desde el proveedor hasta el consumidor final.
2. FRACCIONAR: Los productos fraccionados son porcionados de acuerdo a las
necesidades de los clientes.
3. ALMACENAR: Actividad que asegura el enlace entre el momento de fabricacin
y el momento de compra o uso.
4. SURTIR: Facilita la constitucin de conjuntos de productos especializados y/o
complementarios adaptados a unas situaciones de consumo o de uso.
5. CONTACTAR: Actividad que facilita la accesibilidad a grupos de compradores.
6. INFORMAR: Actividad que mejora el conocimiento de las necesidades del
mercado y los trminos de intercambio.

Distribucin y logstica
1. TRANSPORTAR: Es toda actividad necesaria para el transporte de los
productos desde el proveedor hasta el consumidor final.
2. FRACCIONAR: Los productos fraccionados son porcionados de acuerdo a las
necesidades de los clientes.
3. ALMACENAR: Actividad que asegura el enlace entre el momento de fabricacin
y el momento de compra o uso.
4. SURTIR: Facilita la constitucin de conjuntos de productos especializados y/o
complementarios adaptados a unas situaciones de consumo o de uso.
5. CONTACTAR: Actividad que facilita la accesibilidad a grupos de compradores.

6. INFORMAR: Actividad que mejora el conocimiento de las necesidades del

mercado y los trminos de intercambio.

FINANZAS

Administrar los recursos financieros de la cooperativa velando por su rentabilidad y

equilibrio financiero.
Recuperar la cartera en mora velando por la disponibilidad oportuna de recursos
financieros.
Proponer polticas financieras para la aprobacin de la asamblea de socios.

El departamento financiero interacta con las otras gerencias funcionales para que
la organizacin opere de manera eficiente, todas las decisiones de negocios que
tengan implicaciones financieras debern ser consideradas. Por ejemplo, las
decisiones de negocios de la gerencia general afectan al crecimiento de ventas y,
MANUAL DE FUNCIONES consecuentemente modifican los requerimientos de
inversin, por lo tanto se deben considerar sus efectos sobre la disponibilidad de
fondos, las polticas de inventarios, recursos, personal, etc.

Contabilidad
Efectuar el registro contable de los ingresos y egresos de la cooperativa de forma
oportuna transparente y acorde al plan de cuentas aprobados
Se ocupa de apoyar la optimizacin del proceso administrativo, el manejo de las
bodegas y el inventario, y todo el proceso de administracin contable de la
cooperativa.
Anlisis de los flujos de efectivo producidos en la operacin del negocio.
Proyectar, obtener y utilizar fondos para financiar las operaciones de la
organizacin y maximizar el valor de la misma.
Presentar los estados financieros para la aprobacin de la asamblea de socios
cooperativistas en sujecin a las normas de contabilidad generalmente aceptadas.
RECURSOS HUMANOS

Estudiar y determinar todos los requisitos, responsabilidades comprendidas y las

condiciones que el cargo exige para poder desempearlo de manera adecuada.

Velar por observancia y el cumplimiento de las obligaciones legales de la

organizacin.
Aplicar las medidas disciplinarias vigentes en la Empresa y velar porque se
cumplan las normas de personal.
Establecer los procedimientos que han de seguirse para asegurarse el buen
funcionamiento de los servicios de informacin y comunicacin.
Determinar las necesidades de la organizacin en lo que se refiere
a registros, archivos, informacin comunicacional y otros servicios comunes.
Gestionar todos los trmites jurdico-administrativos que comporta el personal de
la cooperativa, englobados en mbitos como la seleccin y formalizacin de
contratos, tramitacin de nminas y seguros sociales y control de los derechos y
deberes del trabajador.

4.- LOCALIZACIN Y TAMAO DE PLANTA

Distribucion de la Planta.

El grfico representa la distribucin que contara la cooperativa. Se trata de

unapropiedad de 300m2 de terreno para el galpon delos cuyes y 3 Ha; para el
sembradio de alfa alfa para el la alimentacion.

8.-EVALUACIN FINANCIERA Y ECONMICA

Valor actual neto (VAN)

El VAN es un indicador financiero que mide los flujos de los futuros ingresos y egresos que
tendr un proyecto, para determinar, si luego de descontar la inversin inicial, nos
quedara alguna ganancia. Si el resultado es positivo, el proyecto es viable.

hallar el VAN:

Flujo de caja neto

ao 1

ao 2

ao 3

ao 4

-344257,1

-70000

300000

600000

Hallando el VAN:

VAN = BNA Inversin

VAN = -344257,1 / (1 + 0.09)1 -70000 / (1 + 0.09)2 300000 / (1 + 0.09)3 + 600000 /
(1 + 0.09)4 191270
VAN = 90690,37.

Tasa interna de retorno (TIR)

La TIR es la tasa de descuento (TD) de un proyecto de inversin que permite que el BNA
sea igual a la inversin (VAN igual a 0). La TIR es la mxima TD que puede tener un
proyecto para que sea rentable, pues una mayor tasa ocasionara que el BNA sea menor
que la inversin (VAN menor que 0).
hallar la TIR:

Flujo de caja neto

ao 1

ao 2

ao 3

ao 4

-344257,1

-70000

300000

600000

TIR=
1

0 = VAN = -344257,1 / (1 + i) -70000 / (1 + i) 300000 / (1 + i) + 600000 / (1 + i)

191270
i = 30%
TIR = 30%

PROYECTO

El presente proyecto es factible y rentable debido a que el tiempo de reproduccin

es corto.
9. ANLISIS DE SENSIBILIDAD DEL PROYECTO
Mediante el anlisis de sensibilidad se pretende medir la relacin existente entre
los indicadores econmico-financieros y los principales variables del proyecto. Las
variables que tienen mayor influencia en los beneficios netos del proyecto son el
precio de venta del producto y el costo de alimento.
9.1. Sensibilidad a los precios de venta
Para este caso se vari el nivel del precio de venta en 10 % tanto positiva como
negativamente, lo cual se observa en el cuadro.
9.2. Sensibilidad al costo del alimento
Para este caso se vari el nivel del precio del alimento en 10 %, tanto positiva
como negativamente, manteniendo constante la produccin y los costos, el
resultado se aprecia en el cuadro.
10.- CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
La carne de cuy presenta una importante demanda potencial a nivel nacional. La
mayor oferta de cuyes en Bolivia proviene de explotaciones distantes, debido a
escasa produccin interna.
10.2. Recomendaciones.
Realizar un estudio de mercado para la venta de reproductores en el mercado de
Bolivia. Realizar un estudio de mercado a nivel de internacional a fin de conocer la
posibilidad de la exportacin del producto a los diferentes departamentos que se
encuentran en Bolivia.

Impacto Ambiental
El mdulo de cuyes no causa efectos negativos sobre la flora, fauna y el medio
ambiente en general; as mismo, la produccin de estircol servir para utilizar
como abono orgnico en los huertos familiares, mejorando la produccin de
cultivos de pan llevar de los beneficiarios.
Impacto social y econmico

Los efectos positivos y negativos que causa la ejecucin del proyecto son los
siguientes:
Efectos positivos
Incrementar la calidad de alimentacin y nutricin de la poblacin beneficiaria.
Mejorar la calidad de vida y el nivel de ingresos de las familias beneficiarias y de la
poblacin implicada en su comercializacin.
Generar puestos de trabajo
Las inversiones son mnimas respecto a las utilidades que se recibe.
En una cra y explotacin de cuyes mejorados no existen riesgos significativos.
La duracin del proyecto es por 5 aos.
Efectos negativos

El proyecto empieza a generar utilidades a partir del 5to. Mes de iniciado el

proyecto.
Realizado el anlisis de ambos aspectos podemos concluir afirmando que los
aspectos positivos ofrecen mayores beneficios sociales y econmicos que los
negativos, por lo que recomendamos invertir en el proyecto.

11.- BIBLIOGRAFA
12 ANEXOS

Cuy al horno