COMBINACIONES ADECUADAS PARA CONSEGUIR EL EQUILIBRIO NUTRITIVO POR GRUPOS

DE ALIMENTOS.

Huevos y ovoproductos: Las protenas del huevo contienen el mejor perfil de aminocidos esenciales de todas
las protenas de origen animal. De ah la importancia de respetar la ingesta de este grupo de alimentos para
asegurar la sntesis y regeneracin de las clulas. Adems constituye una fuente excelente de vitamina B12,
zinc y hierro.

Leche y productos lcteos: La dieta que incluye lcteos no desnatados en la cantidad recomendada cubre
satisfactoriamente las necesidades de calcio y de vitamina D. Estos alimentos contribuyen igualmente al aporte
diettico de protenas de calidad. Aquellos individuos que no pueden ingerir leche animal pueden sustituirla por
batidos de soja enriquecidos en calcio y vitamina D o valorar la necesidad de un suplemento de calcio, con el
fin de no alterar el correcto desarrollo y mantenimiento de la masa sea. La vitamina D tambin puede
obtenerse mediante la exposicin controlada de la piel al sol.

Cereales, patatas y legumbres: Las protenas de legumbres, granos enteros, frutos secos y verduras
contienen aminocidos esenciales, pero los suministran con un nivel inferior al de las protenas de origen
animal. Cereales y semillas son deficitarios en lisina, y legumbres, tubrculos, frutos secos, lo son en metionina.
De hecho, cuando los alimentos de origen vegetal se combinan de manera apropiada, las protenas resultantes
en su conjunto, alcanzan similar valor biolgico que las protenas de origen animal. Por consiguiente, para
suministrar suficientes protenas de elevado valor biolgico, las comidas debern consistir en una combinacin
de grano y legumbres, grano y frutos secos o semillas, o granos y verduras.

Verduras y hortalizas y frutas: Se recomienda incluir alimentos de estos grupos diariamente, procurando
aportar al menos una racin de verduras u hortalizas crudas. Son alimentos interesantes por su contenido en
vitaminas, sales minerales y fibra. Las vitaminas ms abundantes son la vitamina C, cido flico y provitamina
A. En la dieta vegetariana se consiguen aportes importantes de estas vitaminas al incluir diariamente vegetales
crudos y frutas. En cuanto a minerales, destaca el contenido de potasio y magnesio.

Alimentos grasos: A travs del consumo moderado de frutos secos oleaginosos y aceites de oliva y semillas
se consigue aportar el porcentaje de grasa requerida para conseguir el equilibrio calrico (30-35% de las
kilocaloras totales), as como cidos grasos esenciales y vitamina E.
SUSTITUCIONES DE ALIMENTOS.
Algunas sustituciones de alimentos habitualmente utilizadas en regmenes vegetarianos contribuyen a
adaptar las dietas tradicionales al patrn alimentario requerido:
Leche de vaca Leche de soja fortificada.
Quesos Tofu normal, ahumado y a las finas hierbas.
Harinas refinadas Harinas integrales.
Cereales refinados Cereales integrales y muesli.
Pan, arroz, pasta Formas integrales.

 Embutidos, pats Protenas vegetales texturizadas y pats vegetales.

Vinagre de vino Vinagre de manzana o salsas especiales.
Aceite refinado Aceite virgen de primera presin en fro.
Sal Sal marina u otros condimentos basados en algas.
Salsas convencionales Salsas a partir de soja (por ejemplo, tamar), algas, etc.
Azcar blanco Azcar integral y fructosa.
Caf Cereales, achicoria, t y otras infusiones de hierbas.
Cacao Algarroba, amasake.
Dulces Postres a partir de cereales y frutas de cultivo biolgico, frescas y secas, etc.
ALIMENTOS INCLUIDOS Y EXCLUIDOS