AGITAO E MISTURA

1 Mistura de Lquidos tipos e princpios

Os processos de agitao e mistura de fluidos so muito importantes na
indstria de processamento de alimentos, pois muitas operaes dependem
delas. Normalmente a agitao o movimento ocasionado em um fluido
por meios mecnicos em um recipiente. O fluido pode circular no recipiente
ou apresentar um padro de fluxo diferente. A mistura relacionada a duas
ou mais fases diferentes e inicialmente separadas que so aleatoriamente
distribudas dentro do recipiente ou atravs uma da outra.
Para entendermos essa diferena podemos ter como exemplo um tanque
contendo gua fria que pode ser agitado para trocar calor com uma
serpentina, mas no pode ser misturado at que algum outro material seja
adicionado a ele como, por exemplo, partculas de algum slido. Sendo
assim, podemos ver que os processos de agitao diferem dos processos de
mistura, uma vez que ao tratarmos de agitao iremos considerar uma
nica fase e nos processos de mistura consideraremos que os componentes
se apresentam em duas ou mais fases. Nestes processos a mistura
resultante pode ainda ser classificada como homognea, gs-gs, lquidolquido (miscvel) e heterognea, sendo slido-lquido.
A agitao dos fluidos no implica necessariamente numa distribuio
homognea dos fluidos ou partculas, isto , com agitao, a mistura pode
no ser conseguida. As propriedades mais importantes dos materiais, que
podem influenciar a facilidade da mistura para fluidos e slidos so:
Fluidos: viscosidade, massa especfica, relao entre as massas especficas
e miscibilidade;
Slidos: finura, massa especfica, relao entre as massas especficas,
forma, aderncia e molhabilidade.
2 - Agitao de Lquidos:
Os lquidos so agitados com vrios propsitos, dentre os principais tm-se
a suspenso de partculas slidas, mistura de lquidos miscveis (gua e
lcool metlico), disperso de um gs atravs de um lquido na forma de
pequenas bolhas, disperso de um lquido em um outro imiscvel, para a
formao de emulso ou suspenso de gotculas muito finas e transferncia
de calor entre lquido e superfcie aquecida, tal como serpentina, camisa de
aquecimento, etc.
3 - Equipamento de Agitao:
Os lquidos so agitados em tanques ou vasos, geralmente cilndricos e com
um eixo vertical. As propores do tanque variam muito, dependendo da
natureza da agitao. Os componentes para agitao de lquidos so o vaso,

o motor, o redutor de velocidade, a haste, as placas defletoras, o

termmetro e o ponto de amostragem.
3.1- Vrtice:
produzido pela ao da fora centrfuga que age no lquido em rotao,
devido componente tangencial da velocidade do fluido. Geralmente ocorre
em lquidos de baixa viscosidade. Para evitar a formao do vrtice deve-se
descentralizar o agitador, inclinar o agitador 15 em relao ao centro do
tanque ou usar dificultores (chicanas).
3.2- Caractersticas dos agitadores:
Os tanques tem geralmente tanques cilndricos verticais, abertos ou
fechados para o ar, sua base arredondada, para evitar regies mortas ou
cantos, a altura do lquido igual ao dimetro do tanque, o agitador fica
geralmente na parte superior e deve haver uma caixa de engrenagem para
a reduo da velocidade.
3.3- Agitadores:
So divididos em duas classes: fluxo axial e fluxo radial. No fluxo axial as
correntes so paralelas ao eixo do agitador, j no fluxo radial as correntes
tangenciais ou na direo perpendicular ao eixo do agitador. Alm do
tangencial ou rotacional (correntes tangentes ao eixo do agitador;
responsvel pela formao do vrtice. Deve ser evitada).
Os trs principais tipos de agitadores para lquidos de viscosidade baixa a
moderada so: propulsores, ps e turbinas. Para lquidos muito viscosos, os
mais usados so os propulsores tipo hlice e os agitadores ncora.

3.4- Agitadores tipo Propulsores:

Esse tipo de agitador usado quando se deseja correntes verticais intensas.
Ex: manter slidos em suspenso, fluxo axial. Ele um tipo de agitador de
alta velocidade usado em lquidos de baixa viscosidade, podendo ser
pequenas (1150 ou 1750 rpm) ou grandes (400 a 800 rpm).

Este tipo de agitador cisalha o lquido vigorosamente. O movimento

rotatrio d ao fluido um movimento helicoidal, uma rotao completa move
o fluido longitudinalmente a uma distncia fixa, dependendo do ngulo das
lminas do propulsor. A razo entre esta distncia e o dimetro do propulsor
chamada passo do agitador. O agitador mais comum o propulsor de 6
lminas e passo quadrado, mas ainda existe o de quatro lminas e outros
casos especiais. Independente do tamanho do tanque, tanques mais
profundos podem utilizar dois ou mais propulsores.
3.5- Agitadores tipo Ps:
um agitador de rotao baixa e geralmente utilizado em misturas de
fluidos muito consistentes. Podem ser de 2 ou 4 lminas, as mais comuns
so as verticais, mas tambm podem ser inclinadas, o fluxo radial interno
prximo as ps, praticamente no gera fluxos verticais, no so utilizados
para manter slidos em suspenso, agitao em tanques profundos requer
vrios conjuntos de ps. Comprimento das ps: 50 a 80% do dimetro do
tanque a largura das ps: 1/6 a 1/10 do comprimento. Existem vrios tipos
de agitadores de ps, como: Fita dupla helicoidal, Ancora e Impulsor
parafuso.
3.6- Agitadores tipo Turbinas:
Podem apresentar escoamento radial, tem alta tenso de cisalhamento nas
pontas do impulsor ou escoamento axial (ps inclinadas), so teis para
suspenso de slidos, e como as de ps planas so teis para agitao de
fluidos viscosos, fluidos poucos viscosos, disperso de gases em lquidos,
mistura de fluidos imiscveis, disperso de gases e transferncia de calor e
tem velocidade de rotao alta.
As lminas podem ser: retas, curvadas, inclinadas ou verticais, so eficazes
para amplo intervalo de viscosidade, trabalha em velocidades elevadas,
produzem fluxos radiais e verticais, so bons para mistura de lquidos com
aproximadamente a mesma densidade relativa.
3.7- Tipo de fluxo em tanques agitados:
A maneira como um lquido se move dentro de um vaso depende de muitas
coisas, como o tipo de lmina, as caractersticas do fluido e o tamanho e
proporo do tanque, as placas defletoras e os agitadores.
Quando o agitador est disposto no centro a componente tangencial
prejudicial mistura. O fluxo tangencial segue uma trajetria circular ao
redor do eixo e cria vrtices no tanque de agitao. E isso gera alguns
problemas, tais como a estratificao permanente em vrios nveis.
Substncias sem se misturar, sem fluxo longitudinal de um nvel a outro, se
houver a presena de slidos, estes podero ser lanados parede e
descerem, acumulando-se embaixo do agitador, ao invs de se obter
mistura haver concentrao de slidos, pode acontecer de em altas
velocidades o vrtice pode ser to grande que o agitador fica descoberto,

introduzindo ar (bolhas) no lquido. Quando h a necessidade de melhorar o

fluxo vertical e, quando a direo e a velocidade do escoamento para a
suco do propulsor precisam ser controlados, so usados draft tubos
Estes equipamentos so teis quando se deseja grande cisalhamento no
agitador, como no caso da fabricao de certas emulses, ou quando
partculas slidas tendem a flutuar na superfcie do lquido.
3.7- Configuraes e dimenses caractersticas do tanque padro:
Dimenses lineares do tanque em relaes adimensionais.

Em que:
J largura do defletor;
n velocidade de rotao;
Dt dimetro do tanque;
Da dimetro do agitador;
H nvel do lquido;
L comprimento da lmina;
W altura da lmina;
E distncia da lmina ao fundo.
Segundo McCabe (1985), baseado em um agitador de turbina do tipo
apresentado acima:

Nmero de defletores: 4
Nmero de lminas: 4 16, o mais usual de 6 8

Fatores de forma:

Dois misturadores de mesmas propores geomtricas, mas de diferentes

tamanhos, sero geometricamente semelhantes tendo seus fatores de
forma iguais.
4 -Consumo de potncias em tanques agitados
Para estimar a energia necessria para rotacionar um certo agitador e uma
certa velocidade, utilizam-se correlaes empricas de potncia com outras
variveis do sistema. A forma destas correlaes encontrada atravs de
anlise dimensional.
Para um tanque padronizado, os fatores de forma so temporariamente
ignorados e o lquido considerado newtoniano, a potncia P funo das
seguintes variveis:

5-

Aplicaes:

A potncia (P) requerida para suspender partculas em suspenso uma

altura mxima Zs usando um impelidor tipo turbina dada pela equao
emprica:

1/ 2
P
3 Dt
(
)
= 1m (
) 4,35
gmVm
Da

gDp 2 ( p)
ZsE
=
0,1 ; ut=
Dt
18

onde:

m, Vm = massa especfica e volume da suspenso (exclhuindo fase lquida

acima de Zs; m=frao volumtrica de lquido na suspenso; E= distncia
entre o impelidore a base do vaso; Dp, p= tamanho e massa especfica da
partcula slida; =massa especfica do lquido.
5-

Mistura:

A mistura um processo muito mais complicado de se tratar e de se

estudar, os tipos de fluxos mesmo sendo mais complexos so um pouco
mais definidos e mais facilmente reproduzveis e a potncia pode ser
medida Resultados de estudos de mistura so difceis de reproduzir e
dependem muitas vezes de como definida a mistura pelo experimentador.
Com muita frequncia o critrio visual, porm outros mtodos so
utilizados com objetivos especficos.
Exemplos: pela mudana de cor em uma reao cido-base com indicador,
pode-se medir o tempo de mistura; em misturas slido-lquido a
uniformidade da suspenso observada visualmente.
5.1- Misturas miscveis:
Se o escoamento for turbulento a mistura bastante rpida. O agitador
produz correntes de altas velocidades e o fluido misturado melhor prximo
ao agitador devido a alta turbulncia. Como as correntes se movem na
direo das paredes, ocorre uma mistura radial, porm essa mistura
pequena na direo do fluxo. Quando o fluido completa uma volta, ele
retorna ao centro do agitador e a mistura intensa ocorre novamente.
Clculos indicam que para que 99% da mistura ocorra, necessrio circular
o contedo do tanque 5 vezes.
6- Aplicaes:
A potncia (P) requerida para suspender partculas em suspenso uma
altura mxima Zs usando um impelidor tipo turbina dada pela equao
emprica:

P
Dt 1/ 2 4,35
=( 1m )3 (
)
gmVm
Da

onde:

gDp ( p)
ZsE
0,1 ; ut=
Dt
18

m, Vm = massa especfica e volume da suspenso (excluindo fase lquida

acima de Zs; m=frao volumtrica de lquido na suspenso; E= distncia
entre o impelidore a base do vaso; Dp, p= tamanho e massa especfica da
partcula slida; =massa especfica do lquido.

7- Aplicao de agitao e mistura na indstria de alimentos: