Mrquez Crdenas Ive Brbara Itzael

Matricula: ES1410904239

Licenciatura en Administracin de Empresas Tursticas

Mercadotecnia turstica.

Docente: Lic. Ana Cecilia Terrazas Tapia

Actividad 3. Derecho colectivo del trabajo.

Actividad 3. Derecho colectivo del trabajo

El propsito de esta actividad es que analices los conceptos bsicos revisados del Derecho Colectivo del
Trabajo, as como los riesgos del trabajo ms comunes en mbito turstico de tu localidad. Para ello:
1. Investiga y compara en la Ley Federal del Trabajo los conceptos bsicos del Derecho colectivo del
trabajo y compralos con lo que dicen dos tericos del Derecho del trabajo.
2. Busca en la red, peridico u otro medio, los diferentes riesgos de trabajo ms comunes que se suscitan
en el mbito turstico en tu localidad.
3. Elabora un cuadro comparativo con un mnimo de dos cuartillas lo siguiente:

Describe los conceptos bsicos detallados en la ley y analzalos con los enunciados de los tericos que
investigaste de acuerdo al contenido de esta unidad resaltando sus diferencias.
Menciona los diferentes riesgos de trabajo que investigaste en tu localidad de acuerdo a la actividad
turstica.
Anota tus fuentes de consulta y lugares donde investigaste.

4. Guarda tu archivo con el nombre DL_U2_ACT3_XXYZ y sbelo a este espacio.

5. Espera la retroalimentacin de tu docente.

CONCEPTOS

LEY FEDERAL DEL

TRABAJO (Definicin)

COALICIN

Coalicin es el acuerdo
temporal de un grupo de
trabajadores o de patrones
para la defensa de sus
intereses comunes
Sindicato es la asociacin
de trabajadores o patrones,
constituida para el estudio,
mejoramiento y defensa de
sus respectivos intereses
Huelga es la suspensin
temporal del trabajo llevada
a cabo por una coalicin de
trabajadores

SINDICATO

HUELGA

CONTRATO
COLECTIVO
DE TRABAJO

De Buen, Nstor
(Definicin)

La suspensin de labores y
su finalidad inmediata: el
ejercicio de una presin en
contra del patrn para la
obtencin de un propsito
colectivo.
Contrato colectivo de
de acuerdo a lo dispuesto
trabajo es el convenio
en el artculo 386, es el
celebrado entre uno o varios convenio celebrado entre
sindicatos de trabajadores y uno o varios sindicatos de
uno o varios patrones, o uno trabajadores y uno o varios
o varios sindicatos de
patrones, o uno o varios
patrones, con objeto de
sindicatos de patrones, con

Borrell, Miguel
(Definicin)

Una vez firmado el Contrato

Colectivo de Trabajo, donde
se establecen las
condiciones en las que se
prestar el trabajo de la
empresa o establecimientos
donde regir, dichas

establecer las condiciones

segn las cuales debe
prestarse el trabajo en una
o ms empresas o
establecimientos

objeto de establecer las

condiciones segn las
cuales debe prestarse el
trabajo en una o ms
empresas o
establecimientos.

condiciones de trabajo, no
son inalterables o
inconmovibles si no que
pueden modificarse en
cualquier momento, tanto a
solicitud del sindicato o
sindicatos, como de los
patrones y siempre que
ocurra alguna de estas dos
causas: cuando existen
circunstancias econmicas
que la justifiquen y cuando
el aumento en el costo de la
vida, origine un desequilibrio
entre el capital y l trabaj

Diferentes riesgos en la restauracin

Resbalones, tropezones y cadas
Los resbalones, tropezones y cadas son las causas ms comunes de los accidentes de trabajo en
el sector de restauracin, en especial en las cocinas. Suelen producirse debido a las superficies
resbaladizas por agua, residuos de comida o aceite. Adems, si el calzado que se lleva es
inapropiado, el peligro se agrava. Tambin aumenta el riesgo si se va demasiado deprisa o se corre,
si se produce una distraccin y si no se usan los pasamanos de las escaleras.
Qu puede hacerse al respecto?

Evale el riesgo que entraa la situacin especfica y aplique un plan para eliminarlo o
reducirlo y para informar al personal
Conserve en debido orden las instalaciones de las zonas de trabajo y de paso, y
mantngalas sin obstculos.
Utilice el calzado adecuado.
Garantice una iluminacin adecuada.
Cierre las puertas del horno, del lavavajillas y del aparador.
Camine no corra.
Las escaleras de mano deben ser suficientemente largas para su funcin, y los extremos
superior e inferior de los rales laterales deben ir llevar un forro antideslizante. No utilice
nunca sillas, cajas o barriles en lugar de la escalera de mano.
Las cajas de escalera deben estar bien iluminadas y disponer de pasamanos slidos.
Utilice alfombras antideslizantes.
Coloque seales de seguridad para advertir a los trabajadores de los peligros a los que
estn expuestos.
Preste atencin a las reas que no estn a la vista, como congeladores, salas de
refrigeracin y almacenaje, zonas de carga y descarga, y al espacio que hay detrs de las
barras.

Una chica de 16 aos trabajaba friendo patatas en un restaurante de comida rpida. Resbal a
causa del agua que goteaba de una mquina de hacer hielo e, instintivamente, extendi la mano
para amortiguar la cada. Por desgracia, fue a apoyar la mano en la freidora, que contena aceite a
una temperatura de casi 200C, y se produjo quemaduras graves en la mano y el antebrazo
izquierdos.
Utensilios de corte y cuchillos
En las cocinas profesionales se hace un amplio uso de utensilios para picar o para cortar, batidoras
y cuchillos. La mayora de las lesiones que se producen en las cocinas son cortes, debidos al uso o
la limpieza de los utensilios.
Qu puede hacerse al respecto?

Evale el riesgo que entraa la situacin especfica y aplique un plan para eliminarlo o
reducirlo y para informar al personal
Los cuchillos deben estar afilados y mantenerse en buenas condiciones de uso. Lvelos por
separado.
Utilice el cuchillo adecuado para cada tarea.
Corte sobre una tabla antideslizante.
Los cuchillos deben guardarse en una tacoma, en un estante adecuado o en una placa
magntica montada en la pared.
Forme a los trabajadores en el uso seguro de los utensilios.
Asegrese de que todas las mquinas disponen de mecanismos de proteccin, y de que
todos los trabajadores los utilizan al manejarlas. Los utensilios para cortar deben llevar
protecciones para los pulgares y dispositivos de ltimo corte.
Los botones de parada deben ser de fcil acceso.

Quemaduras y escaldaduras
Qu puede hacerse al respecto?

Evale el riesgo que entraa la situacin especfica y aplique un plan para eliminarlo o
reducirlo y para informar al personal
Utilice una bandeja o carrito para servir platos, utensilios o lquidos calientes.
Advierta al personal de servicio y a los clientes sobre los platos calientes.
Instale ventanas en la puerta de la cocina para garantizar un paso seguro para el personal
de servicio.
Imparta formacin a los trabajadores sobre buenas tcnicas en el manejo de elementos
calientes, por ejemplo al abrir la tapa de una cazuela.
Procure que las asas de cazos y ollas se mantengan alejadas del borde del horno.
Agarre los utensilios calientes con paos secos.

El aceite caliente constituye un riesgo significativo para los trabajadores que utilizan freidoras de
fondo profundo. Pueden producirse quemaduras graves si el aceite o la grasa no se dejan enfriar
antes de su manejo, o si no se emplean los utensilios adecuados.
Qu se puede hacer para utilizar las freidoras de fondo profundo de una manera segura?

Utilice dispositivos para sumergir los alimentos de manera automtica.

Procure que el aceite y la grasa calientes se enfren durante la noche antes de eliminarlos.
Asegrese de que los depsitos sean suficientemente grandes y resistan altas temperaturas.
Utilice el equipo de proteccin individual apropiado.

Manipulacin manual y lesiones musculoesquelticas

Son muchas las actividades en este sector que implican una manipulacin manual: levantar cazos y
sartenes llenos y bandejas de lavavajillas, transportar pilas de platos, inclinarse sobre freidoras de
fondo profundo para limpiarlas y pasar la aspiradora. Pueden producirse lesiones como resultado de
un nico incidente grave, pero con ms frecuencia stas son consecuencia del estrs y la tensin
acumulados durante un perodo prolongado. El izado y transporte de artculos pesados constituyen
una causa fundamental del dolor de espalda, mientras que las actividades forzadas o repetitivas y
las posturas deficientes se vinculan a lesiones de las extremidades superiores.
Los trastornos musculoesquelticos (TME) derivados de lesiones por manipulacin manual y tareas
repetitivas son comunes en el sector HORECA. Los TME son alteraciones de estructuras corporales
como msculos, articulaciones, tendones, ligamentos y nervios. En su mayor parte, son trastornos
acumulativos resultantes de una manipulacin repetida de cargas incmodas o pesadas durante un
periodo prolongado. No obstante, tambin pueden deberse a traumatismos agudos, como fracturas,
producidos en caso de accidente. Tales trastornos afectan principalmente a la espalda, cuello,
hombros y extremidades superiores, y con menos frecuencia a las extremidades inferiores.
Los trabajadores del sector HORECA pueden verse expuestos a un mayor riesgo de TME debido a
la necesidad de permanecer de pie mucho tiempo y a trabajar en posturas forzadas. Una gran parte
de sus tareas son fsicamente exigentes, resultan estresantes y requieren jornadas de trabajo de
larga duracin. Por ltimo, se emplea a muchos trabajadores estacionales y jvenes que, o no
disponen de tiempo para adaptarse al puesto, o no estn acostumbrados a las dificultades de su
trabajo.
Qu puede hacerse al respecto?

Evale todas las reas de trabajo para identificar los riesgos asociados a TME y, en
particular, para determinar si pueden evitarse las tareas de izado y transporte de cargas.
Utilice dispositivos auxiliares mecnicos siempre que resulte posible, como carretillas de
cuatro ruedas o para sacos.
Asegrese de adaptar el diseo del lugar de trabajo con arreglo a los empleados, y de que
stos reciban instrucciones sobre el modo de utilizar los dispositivos auxiliares mecnicos.
Al izar o transportar, mantenga la carga tan cerca del cuerpo como sea posible.
Adquiera cargas ms ligeras y cantidades ms pequeas a los proveedores.
Reponga las estanteras de una manera segura.

Ruido
Los procesos de coccin ruidosos, los pitidos, los lavaplatos, la maquinaria, la ventilacin, los
molinillos de caf, las actividades de mantenimiento, la lavandera, la msica en los bares y, por
supuesto, la charla de los compaeros o los clientes son elementos que forman parte del trabajo en
el sector HORECA.

Puede que padezca un problema de ruido en su lugar de trabajo si tiene que alzar la voz para hablar
con alguien situado junto a usted. Una exposicin reiterada durante perodos prolongados puede
afectar a la audicin.
Qu puede hacerse al respecto?

Evale el riesgo que entraa la situacin especfica y aplique un plan para eliminarlo o
reducirlo y para informar al personal
Elimine los ruidos peligrosos del lugar de trabajo.
Utilice la proteccin auditiva apropiada.

Sustancias peligrosas
Las sustancias peligrosas pueden causar lesiones y enfermedades a las personas que entran en
contacto con ellas o no las utilizan debidamente. En el sector HORECA, abundan las sustancias que
pueden representar un riesgo grave para los empleados, como los lavavajillas, los detergentes y
lquidos de aclarado, los productos de limpieza en seco, los limpiadores de hornos, los
desinfectantes, los limpiadores para baos, la leja, los agentes esterilizadores y los
desincrustadores. Los riesgos ms comunes se derivan del contacto con la piel o los ojos, as como
de la respiracin e ingestin de este tipo de sustancias.
Muchos productos qumicos de limpieza resultan peligrosos porque son corrosivos y pueden causar
quemaduras de la piel y de los ojos si salpican. Sin los controles pertinentes, algunos pueden
causar dermatitis (piel seca, irritada o con escamas) y otras irritaciones de la piel, asma y problemas
respiratorios. Puede producirse asimismo dermatitis por contacto con ciertos alimentos, como
zumos de frutas y verduras, protenas de pescado, marisco, carne y harina. Otra fuente de
sustancias irritantes o nocivas es la emisin de humos de coccin y de humos del tabaco.
Qu puede hacerse al respecto?

Evale el riesgo que entraa la situacin especfica y aplique un plan para eliminarlo o
reducirlo y para informar al personal
Los agentes limpiadores deben conservarse nicamente en recipientes cuya forma o
designacin garantice que el contenido no pueda confundirse con alimentos. Adems estos
recipientes deben estar marcados de forma que el riesgo que implican pueda ser reconocido
por todos los usuarios.
Al utilizar agentes limpiadores peligrosos debe emplearse equipo de proteccin. Son equipos
de proteccin individual las mascarillas y las gafas de seguridad, as como los dispositivos
de proteccin contra inhalaciones, los guantes protectores, los delantales de caucho y las
botas de seguridad.
Deben facilitarse instrucciones de funcionamiento en las que se definan los riesgos para las
personas y para el medio ambiente asociados a los agentes limpiadores, as como las
medidas preventivas necesarias y las normas de actuacin en cada caso.
La forma ms eficaz de proteger a los trabajadores contra el humo del tabaco es establecer
reas sin tabaco. Si no es posible, un sistema de ventilacin adecuado puede resultar de
gran ayuda.

Gas comprimido utilizado en sistemas de dispensacin de bebidas

En el sector HORECA es muy frecuente el uso de gas comprimido para la dispensacin de bebidas.
Las instalaciones de este tipo estn constituidas por botellas de gas comprimido con las
correspondientes conducciones, as como equipos de control y mezcla. En numerosos restaurantes
y bares, la instalacin de gas y las botellas de gas comprimido se ubican en sotanos
deficientemente ventilados.
Como gases de dispensacin se utilizan nitrgeno, dixido de carbono y, en determinadas
circunstancias, aire comprimido. El ms habitual es el dixido de carbono, gas inodoro e incoloro
que desplaza al oxgeno.
Dependiendo de la concentracin de gas y de la duracin de la exposicin, los trabajadores pueden
presentar sntomas como dolor de cabeza, sudoracin, respiracin agitada, aumento del ritmo
cardaco, dificultad respiratoria, mareo, depresin, trastornos de la visin y temblor. En
concentraciones ms elevadas, se produce una carencia de oxgeno. Esta situacin puede causar
alteracin de la conciencia, prdida de sta e incluso muerte.
Manipulacin del dixido de carbono consecuencias trgicas
En un pabelln de un club deportivo se celebraba una boda. El director acudi a cambiar una botella
de dixido de carbono (CO2), pero al ver que no regresaba se interes por l una camarera, que le
encontr inconsciente en el stano. Dos invitados, a los que se pidi ayuda, acudieron al stano y
tambin se desmayaron. Otros dos invitados, que trataron de acceder por una segunda puerta,
salieron justo a tiempo. El trgico resultado: tres personas fallecidas y dos gravemente enfermas.
Qu puede hacerse al respecto?

Conozca los riesgos y haga una evaluacin de los mismos en la quien se incluya a todas las
personas que accedan al stano o trabajen en l. El empresario debe informar al personal de
los riesgos especficos asociados al gas de dispensacin.
Instale nuevos depsitos de dixido de carbono a nivel del suelo en un rea abierta. Siempre
que sea posible, site las instalaciones de llenado por encima del nivel del suelo.
Para el caso de una fuga significativa de gas de dispensacin, prevea una ventilacin
adecuada para mantener una atmsfera segura e instale un sistema de vigilancia del gas
dotado de un mecanismo de alarma. Este sistema debe estar funcionando de manera
continua y ha de estar diseado de modo que advierta mediante una alarma acstica o
visual contra el acceso al rea de peligro.
Coloque carteles de advertencia adecuados a la entrada a las reas en las que pueden
acumularse altas concentraciones de gas.
Procure una iluminacin adecuada.
El acceso a espacios reducidos debe restringirse y permitirse nicamente al personal
designado al efecto. Los empleados que manejen la instalacin de gas de dispensacin
deben recibir formacin para seguir las instrucciones del proveedor.
Establezca procedimientos de emergencia e imparta a los trabajadores formacin al
respecto.
Las entregas deben organizarse de modo que se reduzcan al mnimo el nmero y la
dimensin de las botellas de gas comprimido.
Procure la inspeccin y el mantenimiento peridicos de todas las conducciones, boquillas y
dems accesorios, y mantenga el sistema atenindose a las instrucciones del fabricante.
Debe encomendarse a un profesional una inspeccin anual.

Trabajo en entornos calientes

Los trabajadores del sector HORECA estn expuestos al riesgo de estrs por calor tanto al
descargar suministros como al trabajar en cocinas y servir a clientes. En las cocinas, las tareas de
coccin generan niveles elevados de calor y humedad; en verano, estas condiciones pueden
empeorar.
Una exposicin excesiva a un entorno de trabajo caliente puede causar diversos trastornos. Los
primeros sntomas del estrs por calor son erupcin y desvanecimiento. Si este estrs no se trata en
sus primeras etapas, puede producir efectos graves en el organismo, como golpe de calor,
agotamiento por calor y calambres por calor.
Qu puede hacerse al respecto?

Evale el riesgo que entraa la situacin especfica y aplique un plan para eliminarlo o
reducirlo y para informar al personal
Instale sistemas de ventilacin general. El aire acondicionado y las instalaciones de
refrigeracin pueden resultar de ayuda. En las cocinas profesionales, la ventilacin por
desplazamiento constituye el mtodo ms eficaz de reducir las temperaturas y los humos de
coccin que contienen sustancias peligrosas.
Utilice cocinas de induccin, que trabajan con calor fro usando campos magnticos. No hay
llama viva.
Reduzca la humedad empleando aire acondicionado y deshumidificadores y tratando de
evitar las causas de la misma, como los depsitos de agua abiertos, los desages y las
vlvulas de vapor con fugas.
La climatizacin puede reducir el estrs por calor.
Establezca perodos de descanso en reas refrigeradas para aliviar el estrs por calor.
Reduzca los esfuerzos fsicos en entornos de trabajo calientes evitando manipulaciones
manuales innecesarias.
Prevea una fuente de agua potable y fra cerca del rea de trabajo, para que los trabajadores
puedan reponer lquidos.
Utilice equipos de proteccin individual. Facilite prendas frescas, cmodas y transpirables,
como las de algodn, que permitan la libre circulacin del aire y la evaporacin del sudor.
Instruya a los empleados sobre los riesgos de trabajar en condiciones de calor y las ventajas
de aplicar controles y seguir prcticas de trabajo adecuados.

Riesgos de incendio
Existen riesgos significativos de incendio en el sector HORECA, sobre todo en las cocinas en las
que se manejan gas, llamas vivas, aceites calientes y sustancias inflamables.
Qu puede hacerse al respecto?

Evale el riesgo que entraa la situacin especfica y aplique un plan para eliminarlo o
reducirlo y para informar al personal
Mantenga los equipos elctricos en buen estado y comprubelos peridicamente.
Dote a las freidoras de fondo profundo de termostatos para evitar el sobrecalentamiento.
Limpie los colectores de grasa, campanas extractoras y filtros.
Marque las salidas de incendio y mantngalas libres de obstculos.

Instale extintores y comprubelos.

Instale sistemas automticos de deteccin y extincin de incendios mediante rociado de
agua.
Asegrese de que los empleados participan en la formacin sobre seguridad en caso de
incendio.

Riesgos psicosociales
Los factores de riesgo psicosocial se vinculan al modo cmo se organiza el trabajo y a las
exigencias mentales de ste. Las exigencias en conflicto, la ausencia de control sobre el trabajo y la
falta de apoyo de compaeros y jefes son factores de riesgo significativos. Las jornadas laborales
prolongadas, a menudo por las noches y los fines de semana, son causa de tensin para los
trabajadores del sector HORECA. El contacto con clientes conflictivos puede dar lugar a situaciones
de estrs, e incluso de acoso o violencia.
Trabajo en horarios poco habituales en el sector HORECA

El 47,5% de los trabajadores tienen jornadas diarias de 10 o ms horas al menos una vez al
mes.
La jornada semanal media es de 43,4 horas.
Un 71% de los trabajadores tienen jornadas que incluyen de las 18.00 a las 22.00 horas.
Un 45% de los trabajadores tienen jornadas nocturnas, entre las 22.00 y las 5.00 horas.
Un 83% de los trabajadores trabajan los sbados, y un 69%, los domingos.
El 36% de los trabajadores sealas que sus jornadas laborales no se concilian con sus
compromisos familiares y sociales.

Qu puede hacerse al respecto?

Evale los riesgos para la seguridad y la salud en el lugar de trabajo y, en caso necesario,
mejore las pautas vigentes.
Reduzca las jornadas de trabajo prolongadas e irregulares.
Adopte regmenes flexibles de trabajo y sistemas de cuidado infantil para mejorar el
equilibrio entre la vida laboral y personal de los trabajadores.
Reduzca las cargas de trabajo elevadas mediante el rediseo de los puestos de trabajo.
Procure que los trabajadores participen en la toma de decisiones.
Mejore la seguridad de los trabajadores que tienen contacto con los clientes, e imprtales
formacin sobre el modo de tratar a los que se muestren agresivos o resulten difciles en
general.
Referencias:
the European Survey on Working Conditions, 2000 and 2002.