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VIABLES
DISEO GENERAL DEL PROCEDIMIENTO
MEDIO DE CULTIVO: PCA (Plate Count Agar)
FILTRACION DE LA
MUESTRA
Muestra
de jugo
de
quiosco
DILUCIONES
1 mL
1 mL
1 mL de
jugo
filtrado
+
9mL
de
agua
10-1
1 mL
10 POR
SIEMBRA
1 mL
EXTENSIN
-2
10-3
1 mL
Mechero
1 mL
Esptula
Drigalsk
y
1 mL
1 mL
INCUBAR A 37 C x 24 A 48 HORAS
N de colonias
Placa
HACER LECTURA
E
Dilucin
INFORMAR RESULTADOS
10-1
10-2
10-3
V.
Lectura
----
16
---
RESULTADOS
Tabla N 01: Nmero de colonias con respecto a las diluciones de
la muestra
CALCULO DE RESULTADOS:
Dilucin: 10-2
Numero de colonias contadas: 16
REECUENTO = 16 * 102 = 1600 UFC / mL muestra
VI. DISCUSIONES
En consecuencia de la muestra tomada de quiosco de la ciudad universitaria de
Trujillo, se presentarn todos los resultados de los valores del recuento de
aerobios mesfilos con el mtodo del recuento estndar en placa, del nico
muestreo realizado, en donde todos los materiales se encontraban en
condiciones limpias, es decir, que an no haban sido utilizados en el proceso,
para ser luego sometidos al anlisis microbiolgico. La tabla N 01 muestra el
comportamiento de la formacin de colonias aerobias mesfitas.
El clculo de los resultados, segn la ICMSF, se basa en un frmula
preestablecida tomando el mnimo rango de colonias (30 ufc) y mximo de
colonias (300 ufc) multiplicado por el factor de dilucin, la ICMSF toma como
resultado al valor obtenido de la multiplicacin del nmero de colonias
obtenidas tras el recuento de la placa donde se sembr la mayor dilucin por el
factor de dilucin, encontrando as que: El nmero total de microorganismos
aerobios mesfilos viables en la muestra de jugo de quiosco fue de 1600 UFC /
mL muestra. Esto significa que la muestra tomada (jugo de quiosco), ha estado
contaminada ya que el nmero de ufc obtenido fue significativamente alto, y
adems est muy por alto del rango normal de mesfilos aerobios. Segn la
tabla de la MINSA donde especifica que el lmite mximo para bebidas a base
de fruta es de 1000 ufc/ ml de muestra.
Adems, el recuento de aerobios mesfilos es un prueba que nos permite
verificar la efectividad de los procedimientos de limpieza y desinfeccin, as
como determinar si las temperaturas aplicadas en los procesos fueron las
adecuadas en el caso del jugo seria si el agua ha sido o no hervida, tambin
determinar el origen de la contaminacin durante los procesos de elaboracin
de los alimentos, verificar condiciones ptimas de almacenamiento y
VII. CONCLUSIONES
VIII. ANEXOS
DETERMINACIONES
Mesofilos aerobios
UFC/g
LIMITE MXIMO
PERMISIBLE
150,000
100
Coliformes totales
NMP/g
Mesofilos aerobios
UFC/g
5,000
50
Coliformes totales
NMP/g
Mesofilos aerobios
UFC/g
150,000
menos de 10
Coliformes totales
NMP/g
Aguas preparadas *
Mesofilos aerobios
UFC/g
150,000
100
Coliformes totales
NMP/g
Negativo
Coliformes fecales
NMP/g
Queso fresco **
Coliformes fecales
NMP/g
100
500
Mohos y levaduras
(UFC/g)
Ausente
Salmonella en 25 g
Staphylococcus aureus
(UFC/g)
Listeria monocytogenes
1000
Negativo
en 25 g
Mesofilos aerobios
UFC/g
100,000
100
Coliformes totales
NMP/g
Segn el MINSA: