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R E P O R T E
T C N I C O
COSTOS Y ADMINISTRACIN
DEL MANTENIMIENTO
TRABAJO DE SEMINARIO
QUE PARA OBTENER EL TTULO DE
INGENIERO MECNICO
A N:
TRABAJO TERMINAL
QUE PARA OBTENER EL TTULO
DE:
INGENIERO MECNICO
SEMINARIO
DENOMINADO:
CLAVE DE VIGENCIA
DEBERN DESARROLLAR LOS C.
FNS-29997/27/2006
ESCOBEDO APONTE LUISA HORTENSIA.
TERN MNDEZ JUNIOR.
GENERALIDADES.
APLICACIN DE LA RUTA CRTICA.
INFORMACIN DE COSTOS.
APLICACIN DEL SOFTWARE PROJECT.
CONCLUSIONES.
ANEXOS Y BIBLIOGRAFA.
MXICO, D.F., ENERO DE 2007.
______________________________
_____ ______________________
A TODOS USTEDES
DE CORAZN, MIL GRACIAS
LUISA.
A MI MAM
Por su apoyo a lo largo de toda mi preparacin educativa
A MIS HERMANOS
Por su ayuda en la superacin de mi preparacin acadmica
A MI TIO ERASMO
Por su apoyo y consejos para lograr salir adelante
A aquellos familiares de buena voluntad, como: Flix Tern Y, Roco Mndez V., Edith
Mndez V., Mayt N. Tern J., Mnica N. Tern M. y Benito T. Tern J.
GRACIAS
JUNIOR.
CONTENIDO.
CAPTULO I: GENERALIDADES
1 INTRODUCCIN
1.3.2 CALOR
1.3.3 TEMPERATURA
1.3.4 CALORA
1.3.6 CONDUCCIN
1.3.7 CONVECCIN
1.3.8 RADIACIN
10
10
11
11
12
13
13
1.4 HORNEADO
16
1.5 MANTENIMIENTO
19
1.5.1 DEFINICIN
19
1.5.2 OBJETIVOS
19
1.5.3 CONSERVACIN
19
19
20
20
21
22
23
2.1 DEFINICIN
23
24
25
28
31
33
40
47
3.1 INTRODUCCIN
47
47
48
49
51
52
52
53
55
55
56
57
57
59
61
64
4.5 CALENDARIO
66
67
69
73
73
74
76
76
82
84
84
4.10.2 PRESUPUESTO
86
4.11 ASIGNACIONES
4.11.1 TAREAS, RECURSOS HUMANOS Y FECHAS
4.12 CARGAS DE TRABAJO
89
89
91
91
93
CONCLUSIONES
96
ANEXOS
97
BIBLIOGRAFA
119
El pan en Mxico
"El pan forma parte de la cultura popular mexicana. Pan y trigo navegaron a estas tierras
desde el viejo continente acompaando a los conquistadores, habituados a su consumo
cotidiano. Aqu arraig el trigo, robndole tierras frtiles al maz. Aqu arraig tambin el
pan, codo a codo con la tortilla y el tamal. Y el pueblo, los pueblos supieron hacer suyo el
pan, darle formas, nombres y sabores desconocidos en Europa y convertirlo en un alimento
usual al que se le aplicaron conocimientos propios y se le asignaron nuevos significados.
Por lo tanto: vamos al pan, a nuestro pan".
Guillermo Bonfil B.
1.- INTRODUCCIN
El pan es habitual en la vida de muchos mexicanos; es una presencia tan conocida, que
pocas veces nos ponemos a pensar en l, en sus formas y sus nombres. Por lo general, poco
sabemos de sus orgenes, de su historia o del trabajo que se requiere para que llegue a la
mesa todos los das.
El pan es, por su costumbre, un alimento modesto. Sin embargo, tiene una importancia vital
en el desarrollo de la humanidad. Su elaboracin representa uno de los primeros procesos
complejos que el hombre invent para garantizar su sustento, hasta entonces obtenido de la
recoleccin y de la caza y con una continua movilizacin. Tal proceso significa recolectar
el grano, triturarlo, transformarlo en papilla o masa y cocinarlo para hacerlo digerible; a lo
largo de la historia, muy diversos factores han influido en el desarrollo del pan. Entre ellos,
los conocimientos del hombre; su capacidad para manejar los factores de seleccin, cultivo
y mejoramiento de los cereales; el desarrollo y la disponibilidad de la tecnologa y de las
actividades humanas relativas a su uso y aplicacin, as como la persistencia y la
modificacin de los hbitos y las costumbres sociales.
El dicho an vigente de que al pueblo hay que darle "pan y circo" lleva a uno de los usos
ms importantes y universales del pan: el poltico, el cual, segn la poca y nacin de que
se trate adopta modalidades distintas, de acuerdo a las circunstancias y los propsitos de los
gobiernos que las aplican.
As, el pan ha sido utilizado como discriminador de clases y signo de jerarqua; por
ejemplo, durante el Imperio Romano, slo los amos consuman pan blanco. La suficiente
disponibilidad y el control de su precio tambin han tenido, usos polticos. El abasto se
utiliza como mecanismo para crear en el pueblo una sensacin de bienestar que acta, a su
vez, como pantalla ocultadora de los problemas reales que lo afectan. De ah la frase "pan y
circo". A veces los gobiernos se ocupan de que los pueblos tengan la barriga llena con un
mnimo de caloras, a precios subsidiados, lo cual hace olvidar la caresta o escasez de otros
satisfactores; tambin proporciona suficiente entretenimiento -antes circo, hoy "tele" y
ftbol- que distrae y enajena al pueblo de los problemas actuales.
Durante las guerras civiles o entre naciones, el pan se convierte en arma de presin. Esto
ocurre con cada vez con mayor frecuencia, sobre todo cuando los pases pobres se ven en la
necesidad de comprar granos en el exterior y el pas vendedor condiciona su venta a la
adopcin de ciertas posiciones polticas internas e internacionales. De esta manera, tras el
disfraz de "condiciones mercantiles" "cuotas preferenciales" y otros conceptos igualmente
oscuros, los pases poderosos justifican su intervencin en la economa de los pases
compradores y en los niveles de bienestar de sus pueblos. No puede soslayarse, sin
embargo, el factor seguridad que en la vida de los hombres y de los pueblos, implica la
disponibilidad suficiente de pan a precios moderados. Y esto es tambin una funcin
poltica que el pan cumple cabalmente. Esta funcin se manipula como arma de
discriminacin, de control o de presin.
COSTOS Y ADMINISTRACIN DEL MANTENIMIENTO.
CAPTULO 1: GENERALIDADES.
A principios de los aos cincuenta se haba instalado una fbrica totalmente mecanizada,
con amasadoras, mquinas cortadoras y boleadoras, cmara de reposo y fermentacin y
hornos automticos. Existan, adems, ms de diez fbricas de pan de molde, sobre todo en
la capital y en las ciudades ms grandes del norte de la Repblica.
Los despachos o reas de venta se modernizaron ms pronto que los amasijos. La idea era
vender y los panaderos haban aprendido los efectos de una buena presentacin del
producto y de la limpieza del local en el nimo de compra del pblico. En este sentido, la
introduccin del autoservicio fue un gran avance para los dueos panaderos. La colocacin
del pan en repisas, donde estuviera al alcance e invitara a comprar; la facilidad de tomar
cada pan personalmente; la abolicin del tiempo de espera para ser atendido, fueron
factores importantsimos para aumentar el consumo de pan dulce, que es, precisamente, el
COSTOS Y ADMINISTRACIN DEL MANTENIMIENTO.
CAPTULO 1: GENERALIDADES.
La mecanizacin se ha dado, sobre todo, en las panaderas de las grandes ciudades. En las
ciudades pequeas y en los pueblos, todava gran parte del pan se elabora en amasijos y
tahonas sin mecanizacin alguna y donde la elaboracin es igual a la de hace 200 aos. Por
lo general tienen un rea de trabajo ms o menos amplia. En un extremo se hallan las mesas
para amasar y dejar reposar la masa, para palotear, cortar y formar; en el otro, el horno de
tabique, calentado por lea o a veces, por combustleo o gas.
Decimos apariencia porque, como se mencion, hace tiempo que las panaderas empezaron
a mecanizarse. Y aunque queramos pensar lo contrario, cuando compramos pan en la
panadera del barrio, en realidad ya es un producto ms o menos mecanizado, a menos que
se trate de una pequea tahona suburbana.
En cierta escala, la mayora de las panaderas padece de algunos de los males que significa
la industrializacin. En trminos resumidos, sta implica establecimientos que son
verdaderos emporios, donde los bolillos se producen en cordn, hay centrifugadoras de
huevo, cortadoras mltiples y pisos completos como cmaras de fermentacin. En estas
grandes fbricas tambin se utilizan saborizantes, colorantes y harinas mejoradas; sin
embargo, lo caracterstico es el uso de preservadores, estabilizadores y acondicionadores de
masa. Los voceros de la cmara de esa industria han denunciado la mala calidad del pan
elaborado en la mayora de las panaderas de la capital del pas, en las que se producen
millones de piezas diariamente. La mayor parte se endurece se encoge y pierde sabor antes
de 48 horas.
Desde luego, hay muchas panaderas en donde hay una real preocupacin por la calidad del
pan, pero en el marco de produccin capitalista la mayor preocupacin siempre es la
ganancia. Ese es el criterio que rige la produccin, y, por lo mismo, cada vez estn ms
renuentes a producir el pan de precio controlado. Los dueos de panaderas se quejan
incluso, del aumento al subsidio de la harina (impuesto del Gobierno Federal) que, de otro
lado significa producir bolillos y teleras en una proporcin dada. Lo que ellos impugnan es
que se limite su margen de utilidad.
Sin embargo, el peso real de ese subsidio lo cargan los operarios, quienes solamente reciben
un mnimo porcentaje por pieza de bolillo. Los dueos, mientras tanto, cobran por pieza de
pan dulce grandes diferencias en las panaderas de clase media, y mucho ms en las de lujo.
En el artculo "Seminario para panaderos" aparecido en la revista Pan de mayo de 1982
(Revista con temtica y artculos concernientes a la industria de la Panificacin la cual se
edita con apoyo de la Cmara Nacional de la Industria de la Panificacin: CANAINPA),
aparece el siguiente texto en relacin a la oferta de pan dulce en las panaderas del pas:
La preocupacin por la ganancia se manifiesta pues para desalentar el consumo del bolillo y
la telera. Incluso se aplican algunas medidas extremas, como colocar barras de otros precios
encima del pan ms barato o sacar a la venta el pan controlado cuando ya est fro, y
colocarlo junto al pan de figura, ms caro pero calientito. Y para darle otra vuelta al
problema del pan controlado, se induce al consumo del pan dulce produciendo variedades
COSTOS Y ADMINISTRACIN DEL MANTENIMIENTO.
CAPTULO 1: GENERALIDADES.
1.3.2 CALOR.
1.3.3
TEMPERATURA.
1.3.4 CALORA.
Es la unidad de medida del calor. Se define como la cantidad de calor necesaria para elevar
la temperatura de un gramo de agua de 14,5 a 15,5 C. Para la temperatura existen
diferentes unidades de medida. La ms utilizada es la escala Celsius o centgrada. Esta
escala asigna el valor 0 a la temperatura de fusin del hielo (es el momento en el cual el
COSTOS Y ADMINISTRACIN DEL MANTENIMIENTO.
CAPTULO 1: GENERALIDADES.
agua pasa del estado slido a lquido) y 100 a la temperatura de ebullicin. Otra escala muy
utilizada, sobre todo en hornos de cinta, es la Fahrenheit. Segn esta escala, se ha de
corresponder la temperatura de 32F al punto de fusin del hielo y 212F al punto de
ebullicin del agua.
1.3.5
INTERCAMBIO TRMICO.
La funcin de un horno es la de intercambiar calor con el producto que tiene que cocer. El
calor se transmite o se propaga de tres formas: por conveccin, por conduccin y por
radiacin.
1.3.6 CONDUCCIN.
1.3.7 CONVECCIN.
Es la propagacin de calor caracterstica de los fluidos (lquidos y gases) que estn a
temperatura diferente. Existen dos tipos de conveccin:
Conveccin viva: cuando el fluido se pone en movimiento, entrando en contacto con una
pared caliente (es el caso por ejemplo de los hornos estticos que todos conocemos, en los
cuales no existen ventiladores que empujen el aire).
COSTOS Y ADMINISTRACIN DEL MANTENIMIENTO.
CAPTULO 1: GENERALIDADES.
1.3.8 RADIACIN.
Cualquier cuerpo caliente emite al espacio una radiacin. La energa, en este caso, no
necesita de ningn medio o vehculo para su transmisin. La cantidad de energa
irradiada depende en cantidad y en calidad de la superficie emisora que compone el
cuerpo de su temperatura. El calor producido se transmite por conduccin a la masa
expuesta a la radiacin.
A continuacin en la figura 1.1 se describe la estructura del horno que por sus orgenes
hasta hace algunos aos y an en algunas regiones del pas, se emplea en la elaboracin de
pan. Algunos se calientan mediante lea y otros mediante un calentador de gas tipo soplete
que se maneja de manera manual. Normalmente el tejado era a dos aguas, casi siempre
cubierto de colmo (paja), tambin haba hornos con cubierta de teja, siendo los primeros
los preferidos por la gente debido al bajo costo de mantenimiento (aunque en estos hornos
resultaba muy sencillo desatar un incendio debido al uso de la paja).
1)
2)
3)
4)
CAPELA (Horno)
5)
6)
7)
10
La parte del horno en la que se coca el pan presenta las siguientes partes: un semicrculo
llamado capilla, una boca para encenderlo y para hornear (depositar el pan), encima una
piedra saliente e inclinada llamada chapil, su funcin es detener las llamaradas que se
desatan en el calentamiento del horno y as evitar incendios. Enfrente de la boca hay una
losa llamada lareira, con un agujero en el centro por el que se hace caer la ceniza que se
genera en el proceso de calentamiento del horno, estas cenizas caen a la fornalleira, lugar
destinado al almacenamiento de la ceniza (muy apreciada para el abono de la huerta). El
horno se recubre por fuera con piedras y barro. La parte superior del horno se llama
capoeira (este lugar normalmente se utiliza para almacenar lea). Al lado del horno puede
haber una mesa de piedra que recibe el nombre de tendal.
Segn la fuente de alimentacin utilizada para producir calor, los hornos se clasifican de la
siguiente manera:
11
El horno de lea es el ms antiguo (Figura 1.2). Cocer con un horno de lea requiere una
gran profesionalidad y experiencia.
Para constatar la temperatura hay que fijarse en el color del techo de la parte interna del
horno. Al principio ste ser oscuro (horno fro), para pasar a tener un color casi rojo, y
despus blanco, cuando alcanza la temperatura ideal. La caracterstica constructiva ms
importante de un horno de lea es su geometra interna y la relacin existente entre boca y
volumen total de la cmara de coccin. Es muy importante tambin el tipo de material
refractario usado, su espesor y aislamiento.
12
Hornos estticos:
En este tipo de hornos el aire circula de forma natural sin ser empujado o forzado por
ningn medio mecnico (Figura 1.4).
13
14
Las resistencias del techo tendrn que ser visibles. Nunca tendrn que estar cubiertas por
material refractario. Si se cubren las resistencias con una piedra se disminuir casi
totalmente la transmisin de calor por radiacin.
Hornos Rotatorios.
Su estructura es idntica a la del horno esttico, la diferencia estriba en que el producto
elaborado se mueve en forma circular ya sea vertical u horizontalmente, los hornos mas
modernos tienen la capacidad para alojar una estructura llamada carro en la cual se
colocan generalmente de 38 a 40 charolas y al introducirlo se ancla a una base situada en
la parte superior del horno (Figura 1.7) y de esta manera empieza a dar vueltas
horizontalmente, en el horno que gira verticalmente las bases donde se colocan las charolas
con el producto estn montadas sobre un eje con ramificaciones y a cada rama se le
denomina columpio y de ah el nombre al Horno de Columpio (Figura 1.8) llamado as
porque en su interior las charolas de pan se mueven como una rueda de la fortuna, as las
piezas se hornean parejas y no se daan. Es en este tipo de horno donde se fermentan la
mayora de los panes dulces y el cual es el objeto principal del desarrollo de este proyecto.
COSTOS Y ADMINISTRACIN DEL MANTENIMIENTO.
CAPTULO 1: GENERALIDADES.
15
1.4 HORNEADO.
16
17
ALMACEN
PESADO
AMASADO
FRIGORIFICO
REFINADO
CORTADORA
FORMADO BARRAS
LAMINADORA
FORMADO MANUAL
FERMENTADO
HORNEADO
VENTA
18
1.5
MANTENIMIENTO.
1.5.1 DEFINICIN.
1.5.2
OBJETIVOS.
1.5.3 CONSERVACIN.
La conservacin incluye a las actividades necesarias que se realizan para evitar el deterioro
y garantizar el buen estado de los bienes fsicos.
19
Mantenimiento Correctivo (MC) es la eliminacin de las fallas a medios en las que stas se
presentan o se hacen inminentes. Las tareas que se desarrollan en este tipo de
mantenimiento son, fundamentalmente, la reparacin o el reemplazo. Su implantacin es
fcil y muy barata, ya que no se requiere de anlisis y/o estudios previos. Su desventaja es
que al buscar en el mantenimiento respuestas oportunas, eficientes y econmicas no se tiene
el respaldo para su aplicacin. Esto representa altos gastos por sobre precios en mano de
obra y materiales, trabajo adicional, baja fiabilidad, altos riesgos y tiempo excesivo fuera de
operacin de los bif. Pretender eliminar estas desventajas del Mantenimiento Correctivo,
sin efectuar un mantenimiento sustentado tcnicamente, originaria sobre inventarios y
exagerada reserva de equipamiento.
posteriormente.
20
Mantenimiento Predictivo:
Es la programacin del desarrollo de las diferentes tareas del mantenimiento, previas a la
falla, con base en:
Tiempo de servicio.
Este tipo de mantenimiento es imprescindible para apoyo a la inspeccin del uso de equipo
de control de supervisin. Por sus ventajas de mximo aprovechamiento y alta fiabilidad
del bif, la tendencia actual es la aplicacin del MP, gracias al avance tecnolgico y
accesibilidad a la instrumentacin para el diagnstico del estado de sus elementos.
Algunos autores definen al Mantenimiento Predictivo, como aquel que se realiza sin
sacar el bien fsico.
21
22
2.1 DEFINICIN.
a) Logro de objetivos.
b) Eficiencia.
c) Aspecto Social.
d) Colaboracin del elemento humano.
e) Coordinacin de recursos.
23
24
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
25
MATRIZ DE ANTECEDENTES
No
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
ACTIVIDAD
SOLICITAR REQUISICIN
TRASLADO DE PERSONAL
INSPECCIN EXTERIOR
DESMONTAR MOTOR
DESMANTELAR PARTE FRONTAL
DESMONTAR DUCTOS DE GAS
DESMONTAR COLUMPIOS
DESMONTAR ROTOR O EJE
INSPECCIN INTERIOR
LIMPIAR PAREDES INTERIORES
PINTAR PAREDES INTERIORES
SUSTITUIR RODAMIENTOS DE MOTOR Y EJE
LIMPIAR EJE Y MOTOR
LIMPIAR DUCTOS DE GAS
LIMPIAR Y PINTAR COLUMPIOS
REMOVER BANDA Y POLEA DE MOTOR
INSTALAR EJE
INSTALAR MOTOR
INSTALAR BANDA Y POLEA DE MOTOR
AJUSTAR RODAMIENTO, POLEA Y BANDA A MOTOR
REVISAR TOLERANCIAS PARA MOTOR
REINSTALAR COLUMPIOS
AJUSTAR TOLERANCIAS
PROBAR EL MOTOR
REINSTALAR DUCTOS DE GAS
PROBAR DUCTOS DE GAS
ENCENDER HORNO: MOTOR Y FUEGO A LA VEZ
VERIFICACIN DE FUNCIONAMIENTO
CALIBRACIN DE TERMOSTATO
VERIFICACIN PARA CONTROL DE TEMPERATURA
COMPROBACIN TOTAL: MOTOR Y CTOL DE TEMP
REINSTALAR CUBIERTA FRONTAL
COMPROBACIN FINAL
ANTECEDENTES
0
1
2
3
3
3, 4
3, 4
7
4, 5, 6, 7, 8
5, 6, 7, 8, 9
5, 6, 7, 8, 9, 10
4, 8
4, 5, 8
5, 6
5, 7
4
11, 12, 13
13, 17
16, 17, 18
19
19, 20
15, 17
21
17, 18, 22, 23
14
25
24, 26
22, 27
27
28, 29
28, 30
28, 31
18, 24, 28, 30, 32
26
No
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
MATRIZ DE SECUENCIAS
ACTIVIDAD
---------------------------------------------------------------------------------SOLICITAR REQUISICIN
TRASLADO DE PERSONAL
INSPECCIN EXTERIOR
DESMONTAR MOTOR
DESMANTELAR PARTE FRONTAL
DESMONTAR DUCTOS DE GAS
DESMONTAR COLUMPIOS
DESMONTAR ROTOR O EJE
INSPECCIN INTERIOR
LIMPIAR PAREDES INTERIORES
PINTAR PAREDES INTERIORES
SUSTITUIR RODAMIENTOS DE MOTOR Y EJE
LIMPIAR EJE Y MOTOR
LIMPIAR DUCTOS DE GAS
LIMPIAR Y PINTAR COLUMPIOS
REMOVER BANDA Y POLEA DE MOTOR
INSTALAR EJE
INSTALAR MOTOR
INSTALAR BANDA Y POLEA DE MOTOR
AJUSTAR RODAMIENTO, POLEA Y BANDA A MOTOR
REVISAR TOLERANCIAS PARA MOTOR
REINSTALAR COLUMPIOS
AJUSTAR TOLERANCIAS
PROBAR EL MOTOR
REINSTALAR DUCTOS DE GAS
PROBAR DUCTOS DE GAS
ENCENDER HORNO: MOTOR Y FUEGO A LA VEZ
VERIFICACIN DE FUNCIONAMIENTO
CALIBRACIN DE TERMOSTATO
VERIFICACIN PARA CONTROL DE TEMPERATURA
COMPROBACIN TOTAL: MOTOR Y CTOL DE TEMP
REINSTALAR CUBIERTA FRONTAL
COMPROBACIN FINAL
SECUENCIAS
I
2
3
4, 5, 6, 7
6, 7, 9,12, 13, 16
9, 10, 11, 13, 14, 15
9, 10, 11, 14
8, 9, 10, 11, 15
9, 10, 11, 12, 13
10, 11
11
17
17
17, 18
25
22
19
18, 19, 22
19, 24, 33
20, 21
21
23
23, 28
24
27, 33
26
27
28, 29
30, 31, 32, 33
30
31, 33
32
33
F
En esta tabla se muestra la Matriz de Secuencias, lo que se hizo fue tomar la columna de
antecedentes en orden numrico, y la de actividades se pas a la derecha como
SECUENCIAS, de esta forma la primer tabla se convirti en la segunda.
27
Para determinar el tiempo que requiere cada actividad de un proyecto dado, pueden
seguirse varios caminos; algunos un tanto subjetivos, otros, en cambio, pretenden ser
objetivos. Sin embargo, la realidad es que de todos los elementos que pueden tomarse en
cuenta, el factor ms importante es la experiencia, no slo la del investigador, sino la de
todas las personas que integran el proyecto.
En este estudio de tiempos se requieren tres parmetros: el tiempo ptimo (o), el tiempo
medio (M) y el tiempo psimo (p).
El tiempo medio (M); es el tiempo normal que se necesita para ejecutar las
actividades, basndose en la experiencia del proyectista.
La unidad de tiempo (minutos, horas, das, etc.) depender del proyecto con la condicin
que se tenga la misma unidad para todo el proyecto.
De acuerdo a la frmula PERT que relaciona los tiempos mencionados anteriormente,
obtenemos el tiempo estndar (t):
t=
O + 4M + P
6
28
No
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
MATRIZ DE TIEMPOS
ACTIVIDAD
---------------------------------------------------------------------------------SOLICITAR REQUISICIN
TRASLADO DE PERSONAL
INSPECCIN EXTERIOR
DESMONTAR MOTOR
DESMANTELAR PARTE FRONTAL
DESMONTAR DUCTOS DE GAS
DESMONTAR COLUMPIOS
DESMONTAR ROTOR O EJE
INSPECCIN INTERIOR
LIMPIAR PAREDES INTERIORES
PINTAR PAREDES INTERIORES
SUSTITUIR RODAMIENTOS DE MOTOR Y EJE
LIMPIAR EJE Y MOTOR
LIMPIAR DUCTOS DE GAS
LIMPIAR Y PINTAR COLUMPIOS
REMOVER BANDA Y POLEA DE MOTOR
INSTALAR EJE
INSTALAR MOTOR
INSTALAR BANDA Y POLEA DE MOTOR
AJUSTAR RODAMIENTO, POLEA Y BANDA A MOTOR
REVISAR TOLERANCIAS PARA MOTOR
REINSTALAR COLUMPIOS
AJUSTAR TOLERANCIAS
PROBAR EL MOTOR
REINSTALAR DUCTOS DE GAS
PROBAR DUCTOS DE GAS
ENCENDER HORNO: MOTOR Y FUEGO A LA VEZ
VERIFICACIN DE FUNCIONAMIENTO
CALIBRACIN DE TERMOSTATO
VERIFICACIN PARA CONTROL DE TEMPERATURA
COMPROBACIN TOTAL: MOTOR Y CTOL DE TEMP
REINSTALAR CUBIERTA FRONTAL
COMPROBACIN FINAL
TIEMPO TOTAL EN MINUTOS
TIEMPO ESPECIFICADO EN HORAS CON FRACCIN
TIEMPO ESPECIFICADO EN HORAS CON MINUTOS
o
30
300
60
15
60
20
55
20
30
90
90
20
60
20
150
20
15
15
20
45
10
45
15
5
45
5
10
10
10
10
5
45
10
1360
22.67
22,40
M
60
420
90
30
90
30
90
30
45
180
120
30
90
30
150
30
20
30
20
60
10
95
25
10
30
10
15
10
10
10
5
60
20
1955
32.58
32,35
p
120
720
150
50
150
65
120
65
60
240
180
60
150
60
180
45
30
45
45
120
20
90
40
20
45
15
25
10
10
15
15
90
45
3095
51.58
51,35
t
65
450
95
31
95
34
89
34
45
175
125
33
95
33
155
31
21
30
24
68
12
86
26
11
35
10
16
10
10
11
7
63
23
2046
34.10
34,06
29
Y por ltimo: La Matriz de Secuencias y la Matriz de Tiempos se renen en una sola. que
se utiliza para construir la Red Medida; a esta ltima Matriz se le llama MATRIZ DE
INFORMACIN.
A continuacin se muestra dicha tabla con la informacin requerida, resultado de
observaciones y mediciones directas a lo largo de varios aos (Tabla 2.5).
MATRIZ DE INFORMACION
No
SECUENCIAS
t
0 I
1 2
65
2 3
23400
3 4, 5, 6, 7
95
4 6, 7, 9,12, 13, 16
33
5 9, 10, 11, 13, 14, 15
95
6 9, 10, 11, 14
33
7 8, 9, 10, 11, 15
67
8 9, 10, 11, 12, 13
31
9 10, 11
45
10 11
175
11 17
125
12 17
33
13 17, 18
95
14 25
43
15 22
145
16 19
31
17 18, 19, 22
21
18 19, 24, 33
30
19 20, 21
24
20 21
11
21 23
12
22 23, 28
63
23 24
26
24 27, 33
11
25 26
31
26 27
10
27 28, 29
16
28 30, 31, 32, 33
10
29 30
10
30 31, 33
11
31 32
7
32 33
63
33 F
23
30
Red de actividades.
Se llama red a la representacin grfica de las actividades que muestran sus eventos,
secuencias, interrelaciones y el Camino Crtico. Camino Crtico es la serie de actividades
que indica la duracin total del proyecto.
Cada una de las actividades se representa por una flecha que empieza en un evento y
termina en otro. Se llama evento al momento de iniciacin o terminacin de una actividad.
A los eventos se les conoce tambin con el nombre de nodos.
Para poder trazar dicha red, es necesario obtener todos los posibles caminos que deriven de
la MATRIZ DE INFORMACION (Tabla 2.6).
CAMINOS
0,1,2,3,4,5,9,10,13,15,17,18,19,20,21,22,23
0,1,2,3,4,5,9,10,13,15,17,21,22,23
0,1,2,3,4,5,9,10,13,16,17,18,19,20,21,22,23
0,1,2,3,4,5,9,10,13,16,17,21,22,23
0,1,2,3,4,5,6,7,10,13,15,17,18,19,20,21,22,23
0,1,2,3,4,5,6,7,10,13,15,17,21,22,23
0,1,2,3,4,5,6,7,10,13,16,17,18,19,20,21,22,23
0,1,2,3,4,5,6,7,10,13,16,17,21,22,23
0,1,2,3,4,5,8,11,12,14,15,17,18,19,20,21,22,23
0,1,2,3,4,5,8,11,12,14,15,17,21,22,23
0,1,2,3,4,6,7,10,13,15,17,18,19,20,21,22,23
0,1,2,3,4,6,7,10,13,15,17,21,22,23
0,1,2,3,4,6,7,10,13,16,17,18,19,20,21,22,23
0,1,2,3,4,6,7,10,13,16,17,21,22,23
TOTAL
65
65
65
65
65
65
65
65
65
65
65
65
65
65
450
450
450
450
450
450
450
450
450
450
450
450
450
450
95
95
95
95
95
95
95
95
95
95
95
95
95
95
122
122
122
122
122
122
122
122
122
122
122
122
122
122
163
163
163
163
163
163
163
163
163
163
45
45
45
45
280
280
280
280
45
45
45
45
33
33
331
331
331
331
73
73
73
73
331
331
331
331
68
68
73
73
73
73
125
125
125
125
73
73
73
73
12
12
125
125
125
125
11
11
11
11
125
125
125
125
26
26
11
11
11
11
16
16
16
16
11
11
11
11
11
11
16
16
16
16
10
10
10
10
16
16
16
16
16
16
10
10
10
10
10
7
10
7
10
10
10
10
10
7
10
7
10
7
10
63
10
63
10
7
10
7
10
63
10
63
10
63
7
23
7
23
10
63
10
63
10
23
7
23
7
23
63 23
63 23
7 63 23
23
7 63 23
23
7 63 23
63 23
63 23
1523
1503
1523
1503
1619
1599
1619
1599
1184
1154
1456
1436
1456
1436
31
11
12
14
33
68
12
26
16
11
65
27000
95
122
163
45
331
10
13
15
17
18
19
20
21
22
23
73
125
11
16
10
10
10
63
23
9
280
Con estos datos se procede a realizar el anlisis del mantenimiento que se ha efectuado ao
tras ao, se observan los siguientes puntos:
a)
b)
c)
d)
e)
32
a) Analizar la lista de actividades, ya que hay algunas que pueden reducirse como una
sola y que, adems un solo Tcnico puede ejecutar sin problema alguno.
b) Obteniendo la nueva lista de actividades se procede a efectuar lo indicado en los
puntos: 2.2, 2.3 y 2.4
c) En base a lo obtenido se realiza el clculo de los costos por cada actividad (Captulo
3), y:
d) Se establece el programa de mantenimiento a seguir.
ACTIVIDAD
SOLICITAR REQUISICIN
TRASLADO DE PERSONAL (INICIO DE REPARACIN)
INSPECCIN EXTERIOR
DESMANTELAR PARTE FRONTAL
DESMONTAR COLUMPIOS, ROTOR O EJE Y DUCTOS DE GAS
INSPECCIN INTERIOR
LIMPIAR Y PINTAR PAREDES INTERIORES
SUSTITUIR RODAMIENTOS DE MOTOR Y EJE
LIMPIAR COLUMPIOS, ROTOR O EJE Y DUCTOS DE GAS
INSTALAR EJE Y MOTOR, BANDA Y POLEA PARA MOTOR
AJUSTAR RODAMIENTO, POLEA Y BANDA A MOTOR
REVISAR TOLERANCIAS PARA MOTOR
REINSTALAR COLUMPIOS Y DUCTOS DE GAS
AJUSTAR TOLERANCIAS
PROBAR EL MOTOR
PROBAR DUCTOS DE GAS
ENCENDER HORNO: MOTOR Y FUEGO A LA VEZ
VERIFICACIN DE FUNCIONAMIENTO
CALIBRACIN DE TERMOSTATO
VERIFICACIN PARA CONTROL DE TEMPERATURA
COMPROBACIN TOTAL: MOTOR Y CTOL DE TEMP
REINSTALAR CUBIERTA FRONTAL
COMPROBACIN FINAL
OBSERVACIONES
33
MATRIZ DE ANTECEDENTES
No
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
ACTIVIDAD
SOLICITAR REQUISICIN
TRASLADO DE PERSONAL
INSPECCIN EXTERIOR
DESMANTELAR CUBIERTA FRONTAL
DESMONTAR COLUMPIOS, ROTOR O EJE Y DUCTOS DE GAS
INSPECCIN INTERIOR
LIMPIAR Y PINTAR PAREDES INTERIORES
REMOVER Y SUSTITUIR RODAMIENTOS DE MOTOR Y EJE
LIMPIAR MOTOR, COLUMPIOS, ROTOR O EJE Y DUCTOS DE GAS
INSTALAR EJE Y MOTOR, BANDA Y POLEA PARA MOTOR
AJUSTAR RODAMIENTO, POLEA Y BANDA A MOTOR
REVISAR TOLERANCIAS PARA MOTOR
REINSTALAR COLUMPIOS Y DUCTOS DE GAS
AJUSTAR TOLERANCIAS
PROBAR EL MOTOR
PROBAR DUCTOS DE GAS
ENCENDER HORNO: MOTOR Y FUEGO A LA VEZ
VERIFICACIN DE FUNCIONAMIENTO
CALIBRACIN DE TERMOSTATO
VERIFICACIN PARA CONTROL DE TEMPERATURA
COMPROBACIN TOTAL: MOTOR Y CTOL DE TEMP
REINSTALAR CUBIERTA FRONTAL
COMPROBACIN FINAL
ANTECEDENTES
0
1
2
3
4
5
6
3
7
8
9
10
11
13
10
13
10
13
13
16
12,14,15,17,18,19,20
21
22
34
No
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
MATRIZ DE SECUENCIAS
ACTIVIDAD
---------------------------------------------------------------------------------SOLICITAR REQUISICIN
TRASLADO DE PERSONAL
INSPECCIN EXTERIOR
DESMANTELAR CUBIERTA FRONTAL
DESMONTAR COLUMPIOS, ROTOR O EJE Y DUCTOS DE GAS
INSPECCIN INTERIOR
LIMPIAR Y PINTAR PAREDES INTERIORES
SUSTITUIR RODAMIENTOS DE MOTOR Y EJE
LIMPIAR MOTOR, COLUMPIOS, ROTOR O EJE Y DUCTOS DE GAS
INSTALAR EJE Y MOTOR, BANDA Y POLEA PARA MOTOR
AJUSTAR RODAMIENTO, POLEA Y BANDA A MOTOR
REVISAR TOLERANCIAS PARA MOTOR
REINSTALAR COLUMPIOS Y DUCTOS DE GAS
AJUSTAR TOLERANCIAS
PROBAR EL MOTOR
PROBAR DUCTOS DE GAS
ENCENDER HORNO: MOTOR Y FUEGO A LA VEZ
VERIFICACIN DE FUNCIONAMIENTO
CALIBRACIN DE TERMOSTATO
VERIFICACIN PARA CONTROL DE TEMPERATURA
COMPROBACIN TOTAL: MOTOR Y CTOL DE TEMP
REINSTALAR CUBIERTA FRONTAL
COMPROBACIN FINAL
SECUENCIAS
I
2
3
4,8
5
6
7
9
10
11
12,15,17
13
21
14,16,18,19
21
21
20
21
21
21
21
22
23
F
35
No
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
MATRIZ DE TIEMPOS
ACTIVIDAD
---------------------------------------------------------------------------------SOLICITAR REQUISICIN
TRASLADO DE PERSONAL
INSPECCIN EXTERIOR
DESMANTELAR CUBIERTA FRONTAL
DESMONTAR COLUMPIOS, ROTOR O EJE Y DUCTOS DE GAS
INSPECCIN INTERIOR
LIMPIAR Y PINTAR PAREDES INTERIORES
SUSTITUIR RODAMIENTOS DE MOTOR Y EJE
LIMPIAR MOTOR, COLUMPIOS, ROTOR O EJE Y DUCTOS DE GAS
INSTALAR EJE Y MOTOR, BANDA Y POLEA PARA MOTOR
AJUSTAR RODAMIENTO, POLEA Y BANDA A MOTOR
REVISAR TOLERANCIAS PARA MOTOR
REINSTALAR COLUMPIOS Y DUCTOS DE GAS
AJUSTAR TOLERANCIAS
PROBAR EL MOTOR
PROBAR DUCTOS DE GAS
ENCENDER HORNO: MOTOR Y FUEGO A LA VEZ
VERIFICACIN DE FUNCIONAMIENTO
CALIBRACIN DE TERMOSTATO
VERIFICACIN PARA CONTROL DE TEMPERATURA
COMPROBACIN TOTAL: MOTOR Y CTOL DE TEMP
REINSTALAR CUBIERTA FRONTAL
COMPROBACIN FINAL
Total de Tiempo en minutos
Horas con Fraccin
Horas con minutos
o
30
300
60
100
95
30
200
20
210
45
45
10
90
15
5
5
10
10
10
10
5
45
10
1360
22.67
22,40
M
60
420
90
120
150
45
330
30
270
75
60
10
120
25
10
10
15
10
10
10
5
60
20
1955
32.58
32,35
p
120
720
150
150
285
60
465
60
390
90
120
20
180
40
20
20
25
10
10
10
15
90
45
3095
51.58
51,35
t
65
450
95
122
163
45
331
33
280
73
68
12
125
26
11
11
16
10
10
10
7
63
23
2046
34.10
34,06
36
TABLA CON COSTOS NETOS ($N) Y COSTOS LMITES ($L) PARA CADA ACTIVIDAD.
ACTIVIDAD SECUENCIA o
m
p
t
RH
RM
$N
$L
m
0
I
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
0
1
2
30 60 120 65
$130.00
$0.00
$130.00
$800.00
19.14
2
3
300 420 720 450 $900.00
$0.00
$900.00
$900.00
0
3
4,8
60 90 150 95
$180.00
$54.00
$234.00
$347.00
3.23
4
5
100 120 150 122 $300.00
$43.00
$343.00
$343.00
0
5
6
95 150 285 163 $285.00
$65.00
$350.00
$350.00
0
6
7
30 45 60 45
$90.00
$22.00
$112.00
$112.00
0
7
9
200 330 465 331 $600.00
$3,602.35
$4,202.35
$4,202.35
0
8
10
20 30 60 33
$45.00
$1,146.25
$1,191.25
$1,191.25
0
9
11
210 270 390 280 $175.00
$136.00
$311.00
$766.00
6.50
10
12,15,17
45 75 90 73
$97.50
$2,628.00
$2,725.50
$2,763.00
1.36
11
13
45 60 120 68
$97.50
$0.00
$97.50
$135.00
1.67
12
21
10 10 20 12
$10.00
$0.00
$10.00
$22.00
7.20
13
14,16,18,19 90 120 180 125 $270.00
$16,343.23 $16,613.23 $16,613.23
0
14
21
15 25 40 26
$12.50
$0.00
$12.50
$32.50
1.85
15
21
5
10 20 11
$5.00
$0.00
$5.00
$11.00
1.03
16
20
5
10 20 11
$5.00
$0.00
$5.00
$11.00
1.03
17
21
10 15 25 16
$9.00
$0.00
$9.00
$22.00
2.23
18
21
10 10 10 10
$22.00
$0.00
$22.00
$22.00
0
19
21
10 10 10 10
$22.00
$0.00
$22.00
$22.00
0
20
21
10 10 10 10
$22.00
$0.00
$22.00
$22.00
0
21
22
5
5
15
7
$11.00
$0.00
$11.00
$11.00
0
22
23
45 60 90 63
$135.00
$0.00
$135.00
$135.00
0
23
F
10 20 45 23
$22.00
$0.00
$22.00
$22.00
0
$3,445.50 $24,039.83 $27,485.33 $28,855.33
?
Donde:
Tiempo ptimo
Tiempo medio
Tiempo psimo
Tiempo estndar
RH Recursos Humanos
RM Recursos Materiales
$N Costo Neto
$L Costo Lmite
m
37
MATRIZ DE INFORMACION
No
SECUENCIAS
t
0 I
1 2
65
2 3
450
3 4,8
95
4 5
122
5 6
163
6 7
45
7 9
331
8 10
33
9 11
280
10 12,15,17
73
11 13
68
12 21
12
13 14,16,18,19
125
14 21
26
15 21
11
16 20
11
17 21
16
18 21
10
19 21
10
20 21
10
21 22
7
22 23
63
23 F
23
CAMINOS
0,1,2,3,4,5,6,7,9,11,13,14,21,22,23
0,1,2,3,4,5,6,7,9,11,13,16,20,21,22,23
0,1,2,3,4,5,6,7,9,11,13,18,21,22,23
0,1,2,3,4,5,6,7,9,11,13,19,21,22,23
0,1,2,3,8,10,12,21,22,23
0,1,2,3,8,10,15,21,22,23
0,1,2,3,8,10,17,21,22,23
0
0
0
0
0
0
0
65
65
65
65
65
65
65
450
450
450
450
450
450
450
95
95
95
95
95
95
95
"t"
7 63
10 7
7 63
7 63
23
63 23
23
23
CAMINOS
0,1,2,3,4,5,6,7,9,11,13,14,21,22,23
0,1,2,3,4,5,6,7,9,11,13,16,20,21,22,23
0,1,2,3,4,5,6,7,9,11,13,18,21,22,23
0,1,2,3,4,5,6,7,9,11,13,19,21,22,23
0,1,2,3,8,10,12,21,22,23
0,1,2,3,8,10,15,21,22,23
0,1,2,3,8,10,17,21,22,23
0
0
0
0
0
0
0
30
30
30
30
30
30
30
300
300
300
300
300
300
300
60
60
60
60
60
60
60
"o"
5 45
10 5
5 45
5 45
10
45 10
10
10
TOTAL
1863
1858
1847
1847
821
820
825
TOTAL
1235
1235
1230
1230
525
520
525
38
12
16
20
24
28
32
19
10
18
10
11
13
14
21 22 23
65
450
95
122
163
45
331
280
68
125
26
10
15
33
73
11
12
16
20
12
20
10
63 23
17
16
12
16
20
24
28
32
11
13
14
21 22
23
30
300
60
100
95
30
200
210
45
90
15
10
16
20
10
45
8 10
20 45
39
Como resultado del anlisis, es conveniente trabajar con el tiempo ptimo debido a la
holgura obtenida con respecto al tiempo estndar (10 hs con 28 mns de diferencia), adems
de que el costo del trabajo en cada actividad es el mismo, por lo que no se eleva el costo
total y esa holgura puede utilizarse para resolver detalles o imprevistos de ltima hora.
40
41
10) INSTALAR EJE Y MOTOR, BANDA Y POLEA PARA MOTOR: Una vez
limpias las partes, se procede a armar el horno nuevamente, a partir de este punto
se emplea un lote de tornillera, el cual contiene todo lo necesario para sujetar las
diversas partes que conforman al horno.
42
12) REVISAR TOLERANCIAS PARA MOTOR: En este punto se revisa que el motor
este colocado adecuadamente y que tenga los espacios y sujeciones adecuadas ya
que es un elemento primordial en el funcionamiento del horno.
16) PROBAR DUCTOS DE GAS: En este punto se enciende el fuego en el horno para
verificar que el gas fluya de manera uniforme y los quemadores tengan fuego
constante y parejo para que de esta forma el pan tenga una coccin adecuada ya que
esto influye en la presentacin final del producto al momento de la venta.
43
44
45
3.1 INTRODUCCIN.
El clculo de los costos constituye una de las partes mas importantes en un proyecto de
mantenimiento, pues de dicha estimacin depende en gran medida la viabilidad del
desarrollo del programa, para ello se calcula el precio unitario.
Cargos Directos. Son los cargos aplicables al concepto de trabajo que se derivan de las
erogaciones por mano de obra, materiales, maquinaria, herramienta, instalaciones, y por
patentes en su caso, efectuadas exclusivamente para realizar dicho concepto de trabajo.
Cargos Indirectos. Son los gastos de carcter general no incluidos en los cargos en que
deba incurrir El Contratista para la ejecucin de los trabajos y que se distribuyen en
proporcin a ellos para integrar el precio unitario.
Cargos Por Utilidad. Es la ganancia que debe percibir El Contratista por la ejecucin
del concepto de trabajo.
Cargos Adicionales. Son las erogaciones que debe realizar El Contratista, por estar
estipuladas en el contrato, convenio o acuerdo, como obligaciones adicionales, as como los
impuestos y derechos locales que se causen con motivo de la ejecucin de los trabajos y
que no forman parte de los cargos directos, de los indirectos, ni de la utilidad.
47
De acuerdo a la Ley federal del Trabajo (L.F.T.) vigente en el Distrito federal se tiene:
Das Laborados
365
Das Pagados
Das por ao (Cuota Diaria)
365
1.5
Aguinaldo (das)
15
Das No Laborados
Sptimo Da
Das Festivos (das)
52
7.17
Vacaciones (das)
Enfermedad (das)
Total
71.17
293.83
1.298
1.3
Considerando que es un trabajo que debe realizarse en el menor tiempo posible, la mano de
obra se cobra por hora.
COSTOS Y ADMINISTRACIN DEL MANTENIMIENTO.
CAPTULO 3: INFORMACIN DE COSTOS.
48
No
MATERIAL REQUERIDO PARA CADA ACTIVIDAD
1 SOLICITAR REQUISICIN
2 TRASLADO DE PERSONAL (INICIO DE REPARACIN)
3 INSPECCIN EXTERIOR
Franela
Desengrasante lquido
Unidad
0
Pieza
Litro
15
24
2
1
30.00
24.00
54.00
Pieza 30 ml
43
43.00
Pieza 30 ml
Pieza
43
22
1
1
43.00
22.00
65.00
Pieza
22
22.00
Pieza
Pieza
Kilo
Litro
Litro
Pieza
Litro
12
180
20
17
297.80
13
182.3
1
1
5
20
7.57
2
3.785
12.00
180.00
100.00
340.00
2254.35
26.00
690.01
3602.35
Pieza
Kilo
Litro
Pieza
Pieza
Pieza
Pieza
Pieza
Pieza
Pieza
Litro
12
20
17
35
60
280
67
136
60
120
20
1
0.25
0.25
1
1
2
2
1
1
1
1
12.00
5.00
4.25
35.00
60.00
560.00
134.00
136.00
60.00
120.00
20.00
1146.25
Pieza
Litro
Kilo
15
17
20
3
3
2
45.00
51.00
40.00
136.00
6 INSPECCIN INTERIOR
Marcador de aceite rojo
49
Pieza
Pieza
Pieza
Pieza
Litro
Litro
Pieza
Pieza
40
30
35
75
250
33
2
1
1
2
2
1
1
1
300
1500
40.00
60.00
70.00
75.00
250.00
33.00
600.00
1500.00
2628.00
1800
800
350
33
220
180
500
185
540
1000
800
1
1
3
1
15
15
4
3.785
4
1
1
1800.00
800.00
1050.00
33.00
3300.00
2700.00
2000.00
700.23
2160.00
1000.00
800.00
16343.23
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
Pieza
Pieza
Bulto
Litro
Pieza
Pieza
Pieza
Litro
Pieza
Pieza
Lote
AJUSTAR TOLERANCIAS
PROBAR EL MOTOR
PROBAR DUCTOS DE GAS
ENCENDER HORNO: MOTOR Y FUEGO A LA VEZ
VERIFICACIN DE FUNCIONAMIENTO
CALIBRACIN DE TERMOSTATO
VERIFICACIN PARA CONTROL DE TEMPERATURA
COMPROBACIN TOTAL: MOTOR Y CTOL DE TEMP
REINSTALAR CUBIERTA FRONTAL
COMPROBACIN FINAL
TOTAL
24039.83
Esto es el costo total de los recursos materiales necesarios para efectuar el mantenimiento.
Hay actividades que tienen un costo de $0.00, esto es debido a que no se emplea en ellas
recursos materiales. A continuacin se muestra la tabla con los costos de los recursos
humanos y materiales.
50
RH
RM
$130.00
$0.00
$900.00
$0.00
$180.00
$54.00
$300.00
$43.00
$285.00
$65.00
$90.00
$22.00
$600.00
$3,602.35
$45.00
$1,146.25
$175.00
$136.00
$97.50
$2,628.00
$97.50
$0.00
$10.00
$0.00
$270.00 $16,343.23
$12.50
$0.00
$5.00
$0.00
$5.00
$0.00
$9.00
$0.00
$22.00
$0.00
$22.00
$0.00
$22.00
$0.00
$11.00
$0.00
$135.00
$0.00
$22.00
$0.00
$3,445.50 $24,039.83
En la tabla anterior se muestra un estimado del costo de la Mano de Obra, sin embargo,
dicha estimacin est calculada en base al tiempo de trabajo neto en cada actividad, por lo
que el costo real de la mano de obra se calcula en base al tiempo total calculado en la tabla
51
TIEMPO
COSTO
22.67 $2,947.10
22.67 $1,133.50
$4,080.60
El costo por la herramienta se calcula como el 3% del costo de la Mano de Obra y se tiene
que:
$ MANO DE OBRA
$4,080.60
% $ HERRAMIENTA
0.03
$122.42
El costo fijo incluye aquellos conceptos independientes de los costos directos y que son
necesarios para ejecutar el mantenimiento.
DESCRIPCIN
EXTENSIN CON FOCO
COMIDA Y HOSPEDAJE
TRANSPORTE LOCAL
$ FIJO POR DA
$
$113.00
$500.00
$300.00
$913.00
52
53
Con el dato del costo horario del horno (obtenido en la tabla anterior), se tiene entonces que
el costo fijo para el horno es de:
COSTO HORARIO HORNO
EN OPERACIN
$108.60
SIN FUNCIONAR
$33.97
Considerando que la reparacin dura 22 horas con 40 minutos (se consideran 23 horas de
reparacin en total), el costo fijo derivado por este concepto es de:
$781.31
$913.00
$1,694.31
54
Son los conceptos derivados de la ejecucin del mantenimiento que se necesitan para llevar
a cabo la realizacin del mismo y no deben exceder el 5% del costo directo, para este caso:
COSTOS INDIRECTOS
LUZ
$80.00
AGUA
$30.00
TELFONO
$250.00
GAS
$195.00
TRANSPORTE
$800.00
TOTAL
$1,355.00
Sumando los conceptos de los costos calculados, se tiene que el costo del mantenimiento
considerando cargos directos e indirectos, es de:
$29,937.16
$1,355.00
$31,292.16
COSTOS DIRECTOS
COSTOS INDIRECTOS
COSTO TOTAL
3.3.7 CARGO POR UTILIDAD.
Es la ganancia que percibe el Maestro por la ejecucin del trabajo y equivale al 25%
del costo total del mantenimiento, por lo tanto la Utilidad es de:
COSTO TOTAL
$31,292.16
%
25
UTILIDAD
$7,823.04
Con estos clculos, se procede a obtener el total de los gastos por concepto de
mantenimiento.
55
COSTOS DIRECTOS
COSTOS INDIRECTOS
UTILIDAD
COSTO TOTAL DEL MANTTO.
$29,937.16
$1,355.00
$7,823.04
$39,115.20
Como se mencion al inicio de este captulo, el clculo del costo del mantenimiento es muy
importante, ya que de dicha estimacin depende la viabilidad del programa; se calcularon
los cargos directos, cargos indirectos y la utilidad correspondiente, no se calculan cargos
adicionales ya que el proyecto no los contempla y no los genera en ninguna de sus formas,
sin embargo se mencionan pues son parte importante del concepto de Precio Unitario.
56
HORNO DE COLUMPIOS
Modelo
ZX-18
Costo base
Motor
337,000.00
Vida economica
10
Aos
337,000.00
36500.00
7.00%
5.93
10.2000
33,700.00
0.7
0.00
factor de operacion
lts/hr
8.00%
Vr =
10%
3600.00
1.00
HP
ENERGA ELCTRICA
V. adquisicion (Va)
252.00
0.0050
Costo
Horario
lts/hr
%
Espera
Costo
Horario
a) Depreciacion
$
337,000.00 - $
36500.00
33,700.00
I =
$
(Va + Vr) I
=
2Hc
337,000.00 + $
2 x
33,700.00
3600
8.00%
S =
$
(Va + Vr) S
=
2Hc
337,000.00 + $
2 x
33,700.00
3600
7.00%
0.7 x $
8.31
D =
Va - Vr
Ve
8.31
15.00% $
1.25
4.12
100.00% $
4.12
3.60
100.00% $
3.60
5.82
0.00% $
21.85
b) Inversion
c) Seguros
d) Mantenimiento
M =
QD
Suma:
8.97
2.- CONSUMOS
a) Combustible
E =
e*Pc
10.2000 x $
5.93
60.49
0.00% $
L =
a*Pl
0.005 x $
252.00
1.26
0.00% $
E =
VLL
HR
b) Lubricantes
c) Llantas
0
0
0.00%
Suma:
61.75
25.00
Suma:
3.-OPERACION
a) Operacion
L =
So
H
200
8.00
100.00% $
25.00
25.00
25.00
108.60
33.97
CONCLUSIONES.
A partir del programa de mantenimiento estndar que se ejecuta en este tipo de hornos cuya duracin flucta de 30 horas hasta 72 horas y el costo promedio es alrededor de
$45,000.00- e ingresar toda esta informacin en el Software Project se obtiene que el
tiempo de ejecucin del mantenimiento se reduce considerablemente (para este caso la
reduccin fue de 10 horas con 30 minutos) y tambin se aprecia el costo del mismo a
detalle, resaltando que estaba muy por encima de lo estimado por el Software cuya
estimacin es de $ 39,000.00 y con el cual se obtiene un ahorro de $6,000.00.
96
BIBLIOGRAFA.
http://www.mexico-tenoch.com/parapan.html
126
2.1 DEFINICIN.
a) Logro de objetivos.
b) Eficiencia.
c) Aspecto Social.
d) Colaboracin del elemento humano.
e) Coordinacin de recursos.
23
24
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
25
MATRIZ DE ANTECEDENTES
No
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
ACTIVIDAD
SOLICITAR REQUISICIN
TRASLADO DE PERSONAL
INSPECCIN EXTERIOR
DESMONTAR MOTOR
DESMANTELAR PARTE FRONTAL
DESMONTAR DUCTOS DE GAS
DESMONTAR COLUMPIOS
DESMONTAR ROTOR O EJE
INSPECCIN INTERIOR
LIMPIAR PAREDES INTERIORES
PINTAR PAREDES INTERIORES
SUSTITUIR RODAMIENTOS DE MOTOR Y EJE
LIMPIAR EJE Y MOTOR
LIMPIAR DUCTOS DE GAS
LIMPIAR Y PINTAR COLUMPIOS
REMOVER BANDA Y POLEA DE MOTOR
INSTALAR EJE
INSTALAR MOTOR
INSTALAR BANDA Y POLEA DE MOTOR
AJUSTAR RODAMIENTO, POLEA Y BANDA A MOTOR
REVISAR TOLERANCIAS PARA MOTOR
REINSTALAR COLUMPIOS
AJUSTAR TOLERANCIAS
PROBAR EL MOTOR
REINSTALAR DUCTOS DE GAS
PROBAR DUCTOS DE GAS
ENCENDER HORNO: MOTOR Y FUEGO A LA VEZ
VERIFICACIN DE FUNCIONAMIENTO
CALIBRACIN DE TERMOSTATO
VERIFICACIN PARA CONTROL DE TEMPERATURA
COMPROBACIN TOTAL: MOTOR Y CTOL DE TEMP
REINSTALAR CUBIERTA FRONTAL
COMPROBACIN FINAL
ANTECEDENTES
0
1
2
3
3
3, 4
3, 4
7
4, 5, 6, 7, 8
5, 6, 7, 8, 9
5, 6, 7, 8, 9, 10
4, 8
4, 5, 8
5, 6
5, 7
4
11, 12, 13
13, 17
16, 17, 18
19
19, 20
15, 17
21
17, 18, 22, 23
14
25
24, 26
22, 27
27
28, 29
28, 30
28, 31
18, 24, 28, 30, 32
26
No
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
MATRIZ DE SECUENCIAS
ACTIVIDAD
---------------------------------------------------------------------------------SOLICITAR REQUISICIN
TRASLADO DE PERSONAL
INSPECCIN EXTERIOR
DESMONTAR MOTOR
DESMANTELAR PARTE FRONTAL
DESMONTAR DUCTOS DE GAS
DESMONTAR COLUMPIOS
DESMONTAR ROTOR O EJE
INSPECCIN INTERIOR
LIMPIAR PAREDES INTERIORES
PINTAR PAREDES INTERIORES
SUSTITUIR RODAMIENTOS DE MOTOR Y EJE
LIMPIAR EJE Y MOTOR
LIMPIAR DUCTOS DE GAS
LIMPIAR Y PINTAR COLUMPIOS
REMOVER BANDA Y POLEA DE MOTOR
INSTALAR EJE
INSTALAR MOTOR
INSTALAR BANDA Y POLEA DE MOTOR
AJUSTAR RODAMIENTO, POLEA Y BANDA A MOTOR
REVISAR TOLERANCIAS PARA MOTOR
REINSTALAR COLUMPIOS
AJUSTAR TOLERANCIAS
PROBAR EL MOTOR
REINSTALAR DUCTOS DE GAS
PROBAR DUCTOS DE GAS
ENCENDER HORNO: MOTOR Y FUEGO A LA VEZ
VERIFICACIN DE FUNCIONAMIENTO
CALIBRACIN DE TERMOSTATO
VERIFICACIN PARA CONTROL DE TEMPERATURA
COMPROBACIN TOTAL: MOTOR Y CTOL DE TEMP
REINSTALAR CUBIERTA FRONTAL
COMPROBACIN FINAL
SECUENCIAS
I
2
3
4, 5, 6, 7
6, 7, 9,12, 13, 16
9, 10, 11, 13, 14, 15
9, 10, 11, 14
8, 9, 10, 11, 15
9, 10, 11, 12, 13
10, 11
11
17
17
17, 18
25
22
19
18, 19, 22
19, 24, 33
20, 21
21
23
23, 28
24
27, 33
26
27
28, 29
30, 31, 32, 33
30
31, 33
32
33
F
En esta tabla se muestra la Matriz de Secuencias, lo que se hizo fue tomar la columna de
antecedentes en orden numrico, y la de actividades se pas a la derecha como
SECUENCIAS, de esta forma la primer tabla se convirti en la segunda.
27
Para determinar el tiempo que requiere cada actividad de un proyecto dado, pueden
seguirse varios caminos; algunos un tanto subjetivos, otros, en cambio, pretenden ser
objetivos. Sin embargo, la realidad es que de todos los elementos que pueden tomarse en
cuenta, el factor ms importante es la experiencia, no slo la del investigador, sino la de
todas las personas que integran el proyecto.
En este estudio de tiempos se requieren tres parmetros: el tiempo ptimo (o), el tiempo
medio (M) y el tiempo psimo (p).
El tiempo medio (M); es el tiempo normal que se necesita para ejecutar las
actividades, basndose en la experiencia del proyectista.
La unidad de tiempo (minutos, horas, das, etc.) depender del proyecto con la condicin
que se tenga la misma unidad para todo el proyecto.
De acuerdo a la frmula PERT que relaciona los tiempos mencionados anteriormente,
obtenemos el tiempo estndar (t):
t=
O + 4M + P
6
28
No
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
MATRIZ DE TIEMPOS
ACTIVIDAD
---------------------------------------------------------------------------------SOLICITAR REQUISICIN
TRASLADO DE PERSONAL
INSPECCIN EXTERIOR
DESMONTAR MOTOR
DESMANTELAR PARTE FRONTAL
DESMONTAR DUCTOS DE GAS
DESMONTAR COLUMPIOS
DESMONTAR ROTOR O EJE
INSPECCIN INTERIOR
LIMPIAR PAREDES INTERIORES
PINTAR PAREDES INTERIORES
SUSTITUIR RODAMIENTOS DE MOTOR Y EJE
LIMPIAR EJE Y MOTOR
LIMPIAR DUCTOS DE GAS
LIMPIAR Y PINTAR COLUMPIOS
REMOVER BANDA Y POLEA DE MOTOR
INSTALAR EJE
INSTALAR MOTOR
INSTALAR BANDA Y POLEA DE MOTOR
AJUSTAR RODAMIENTO, POLEA Y BANDA A MOTOR
REVISAR TOLERANCIAS PARA MOTOR
REINSTALAR COLUMPIOS
AJUSTAR TOLERANCIAS
PROBAR EL MOTOR
REINSTALAR DUCTOS DE GAS
PROBAR DUCTOS DE GAS
ENCENDER HORNO: MOTOR Y FUEGO A LA VEZ
VERIFICACIN DE FUNCIONAMIENTO
CALIBRACIN DE TERMOSTATO
VERIFICACIN PARA CONTROL DE TEMPERATURA
COMPROBACIN TOTAL: MOTOR Y CTOL DE TEMP
REINSTALAR CUBIERTA FRONTAL
COMPROBACIN FINAL
TIEMPO TOTAL EN MINUTOS
TIEMPO ESPECIFICADO EN HORAS CON FRACCIN
TIEMPO ESPECIFICADO EN HORAS CON MINUTOS
o
30
300
60
15
60
20
55
20
30
90
90
20
60
20
150
20
15
15
20
45
10
45
15
5
45
5
10
10
10
10
5
45
10
1360
22.67
22,40
M
60
420
90
30
90
30
90
30
45
180
120
30
90
30
150
30
20
30
20
60
10
95
25
10
30
10
15
10
10
10
5
60
20
1955
32.58
32,35
p
120
720
150
50
150
65
120
65
60
240
180
60
150
60
180
45
30
45
45
120
20
90
40
20
45
15
25
10
10
15
15
90
45
3095
51.58
51,35
t
65
450
95
31
95
34
89
34
45
175
125
33
95
33
155
31
21
30
24
68
12
86
26
11
35
10
16
10
10
11
7
63
23
2046
34.10
34,06
29
Y por ltimo: La Matriz de Secuencias y la Matriz de Tiempos se renen en una sola. que
se utiliza para construir la Red Medida; a esta ltima Matriz se le llama MATRIZ DE
INFORMACIN.
A continuacin se muestra dicha tabla con la informacin requerida, resultado de
observaciones y mediciones directas a lo largo de varios aos (Tabla 2.5).
MATRIZ DE INFORMACION
No
SECUENCIAS
t
0 I
1 2
65
2 3
23400
3 4, 5, 6, 7
95
4 6, 7, 9,12, 13, 16
33
5 9, 10, 11, 13, 14, 15
95
6 9, 10, 11, 14
33
7 8, 9, 10, 11, 15
67
8 9, 10, 11, 12, 13
31
9 10, 11
45
10 11
175
11 17
125
12 17
33
13 17, 18
95
14 25
43
15 22
145
16 19
31
17 18, 19, 22
21
18 19, 24, 33
30
19 20, 21
24
20 21
11
21 23
12
22 23, 28
63
23 24
26
24 27, 33
11
25 26
31
26 27
10
27 28, 29
16
28 30, 31, 32, 33
10
29 30
10
30 31, 33
11
31 32
7
32 33
63
33 F
23
30
Red de actividades.
Se llama red a la representacin grfica de las actividades que muestran sus eventos,
secuencias, interrelaciones y el Camino Crtico. Camino Crtico es la serie de actividades
que indica la duracin total del proyecto.
Cada una de las actividades se representa por una flecha que empieza en un evento y
termina en otro. Se llama evento al momento de iniciacin o terminacin de una actividad.
A los eventos se les conoce tambin con el nombre de nodos.
Para poder trazar dicha red, es necesario obtener todos los posibles caminos que deriven de
la MATRIZ DE INFORMACION (Tabla 2.6).
CAMINOS
0,1,2,3,4,5,9,10,13,15,17,18,19,20,21,22,23
0,1,2,3,4,5,9,10,13,15,17,21,22,23
0,1,2,3,4,5,9,10,13,16,17,18,19,20,21,22,23
0,1,2,3,4,5,9,10,13,16,17,21,22,23
0,1,2,3,4,5,6,7,10,13,15,17,18,19,20,21,22,23
0,1,2,3,4,5,6,7,10,13,15,17,21,22,23
0,1,2,3,4,5,6,7,10,13,16,17,18,19,20,21,22,23
0,1,2,3,4,5,6,7,10,13,16,17,21,22,23
0,1,2,3,4,5,8,11,12,14,15,17,18,19,20,21,22,23
0,1,2,3,4,5,8,11,12,14,15,17,21,22,23
0,1,2,3,4,6,7,10,13,15,17,18,19,20,21,22,23
0,1,2,3,4,6,7,10,13,15,17,21,22,23
0,1,2,3,4,6,7,10,13,16,17,18,19,20,21,22,23
0,1,2,3,4,6,7,10,13,16,17,21,22,23
TOTAL
65
65
65
65
65
65
65
65
65
65
65
65
65
65
450
450
450
450
450
450
450
450
450
450
450
450
450
450
95
95
95
95
95
95
95
95
95
95
95
95
95
95
122
122
122
122
122
122
122
122
122
122
122
122
122
122
163
163
163
163
163
163
163
163
163
163
45
45
45
45
280
280
280
280
45
45
45
45
33
33
331
331
331
331
73
73
73
73
331
331
331
331
68
68
73
73
73
73
125
125
125
125
73
73
73
73
12
12
125
125
125
125
11
11
11
11
125
125
125
125
26
26
11
11
11
11
16
16
16
16
11
11
11
11
11
11
16
16
16
16
10
10
10
10
16
16
16
16
16
16
10
10
10
10
10
7
10
7
10
10
10
10
10
7
10
7
10
7
10
63
10
63
10
7
10
7
10
63
10
63
10
63
7
23
7
23
10
63
10
63
10
23
7
23
7
23
63 23
63 23
7 63 23
23
7 63 23
23
7 63 23
63 23
63 23
1523
1503
1523
1503
1619
1599
1619
1599
1184
1154
1456
1436
1456
1436
31
11
12
14
33
68
12
26
16
11
65
27000
95
122
163
45
331
10
13
15
17
18
19
20
21
22
23
73
125
11
16
10
10
10
63
23
9
280
Con estos datos se procede a realizar el anlisis del mantenimiento que se ha efectuado ao
tras ao, se observan los siguientes puntos:
a)
b)
c)
d)
e)
32
a) Analizar la lista de actividades, ya que hay algunas que pueden reducirse como una
sola y que, adems un solo Tcnico puede ejecutar sin problema alguno.
b) Obteniendo la nueva lista de actividades se procede a efectuar lo indicado en los
puntos: 2.2, 2.3 y 2.4
c) En base a lo obtenido se realiza el clculo de los costos por cada actividad (Captulo
3), y:
d) Se establece el programa de mantenimiento a seguir.
ACTIVIDAD
SOLICITAR REQUISICIN
TRASLADO DE PERSONAL (INICIO DE REPARACIN)
INSPECCIN EXTERIOR
DESMANTELAR PARTE FRONTAL
DESMONTAR COLUMPIOS, ROTOR O EJE Y DUCTOS DE GAS
INSPECCIN INTERIOR
LIMPIAR Y PINTAR PAREDES INTERIORES
SUSTITUIR RODAMIENTOS DE MOTOR Y EJE
LIMPIAR COLUMPIOS, ROTOR O EJE Y DUCTOS DE GAS
INSTALAR EJE Y MOTOR, BANDA Y POLEA PARA MOTOR
AJUSTAR RODAMIENTO, POLEA Y BANDA A MOTOR
REVISAR TOLERANCIAS PARA MOTOR
REINSTALAR COLUMPIOS Y DUCTOS DE GAS
AJUSTAR TOLERANCIAS
PROBAR EL MOTOR
PROBAR DUCTOS DE GAS
ENCENDER HORNO: MOTOR Y FUEGO A LA VEZ
VERIFICACIN DE FUNCIONAMIENTO
CALIBRACIN DE TERMOSTATO
VERIFICACIN PARA CONTROL DE TEMPERATURA
COMPROBACIN TOTAL: MOTOR Y CTOL DE TEMP
REINSTALAR CUBIERTA FRONTAL
COMPROBACIN FINAL
OBSERVACIONES
33
MATRIZ DE ANTECEDENTES
No
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
ACTIVIDAD
SOLICITAR REQUISICIN
TRASLADO DE PERSONAL
INSPECCIN EXTERIOR
DESMANTELAR CUBIERTA FRONTAL
DESMONTAR COLUMPIOS, ROTOR O EJE Y DUCTOS DE GAS
INSPECCIN INTERIOR
LIMPIAR Y PINTAR PAREDES INTERIORES
REMOVER Y SUSTITUIR RODAMIENTOS DE MOTOR Y EJE
LIMPIAR MOTOR, COLUMPIOS, ROTOR O EJE Y DUCTOS DE GAS
INSTALAR EJE Y MOTOR, BANDA Y POLEA PARA MOTOR
AJUSTAR RODAMIENTO, POLEA Y BANDA A MOTOR
REVISAR TOLERANCIAS PARA MOTOR
REINSTALAR COLUMPIOS Y DUCTOS DE GAS
AJUSTAR TOLERANCIAS
PROBAR EL MOTOR
PROBAR DUCTOS DE GAS
ENCENDER HORNO: MOTOR Y FUEGO A LA VEZ
VERIFICACIN DE FUNCIONAMIENTO
CALIBRACIN DE TERMOSTATO
VERIFICACIN PARA CONTROL DE TEMPERATURA
COMPROBACIN TOTAL: MOTOR Y CTOL DE TEMP
REINSTALAR CUBIERTA FRONTAL
COMPROBACIN FINAL
ANTECEDENTES
0
1
2
3
4
5
6
3
7
8
9
10
11
13
10
13
10
13
13
16
12,14,15,17,18,19,20
21
22
34
No
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
MATRIZ DE SECUENCIAS
ACTIVIDAD
---------------------------------------------------------------------------------SOLICITAR REQUISICIN
TRASLADO DE PERSONAL
INSPECCIN EXTERIOR
DESMANTELAR CUBIERTA FRONTAL
DESMONTAR COLUMPIOS, ROTOR O EJE Y DUCTOS DE GAS
INSPECCIN INTERIOR
LIMPIAR Y PINTAR PAREDES INTERIORES
SUSTITUIR RODAMIENTOS DE MOTOR Y EJE
LIMPIAR MOTOR, COLUMPIOS, ROTOR O EJE Y DUCTOS DE GAS
INSTALAR EJE Y MOTOR, BANDA Y POLEA PARA MOTOR
AJUSTAR RODAMIENTO, POLEA Y BANDA A MOTOR
REVISAR TOLERANCIAS PARA MOTOR
REINSTALAR COLUMPIOS Y DUCTOS DE GAS
AJUSTAR TOLERANCIAS
PROBAR EL MOTOR
PROBAR DUCTOS DE GAS
ENCENDER HORNO: MOTOR Y FUEGO A LA VEZ
VERIFICACIN DE FUNCIONAMIENTO
CALIBRACIN DE TERMOSTATO
VERIFICACIN PARA CONTROL DE TEMPERATURA
COMPROBACIN TOTAL: MOTOR Y CTOL DE TEMP
REINSTALAR CUBIERTA FRONTAL
COMPROBACIN FINAL
SECUENCIAS
I
2
3
4,8
5
6
7
9
10
11
12,15,17
13
21
14,16,18,19
21
21
20
21
21
21
21
22
23
F
35
No
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
MATRIZ DE TIEMPOS
ACTIVIDAD
---------------------------------------------------------------------------------SOLICITAR REQUISICIN
TRASLADO DE PERSONAL
INSPECCIN EXTERIOR
DESMANTELAR CUBIERTA FRONTAL
DESMONTAR COLUMPIOS, ROTOR O EJE Y DUCTOS DE GAS
INSPECCIN INTERIOR
LIMPIAR Y PINTAR PAREDES INTERIORES
SUSTITUIR RODAMIENTOS DE MOTOR Y EJE
LIMPIAR MOTOR, COLUMPIOS, ROTOR O EJE Y DUCTOS DE GAS
INSTALAR EJE Y MOTOR, BANDA Y POLEA PARA MOTOR
AJUSTAR RODAMIENTO, POLEA Y BANDA A MOTOR
REVISAR TOLERANCIAS PARA MOTOR
REINSTALAR COLUMPIOS Y DUCTOS DE GAS
AJUSTAR TOLERANCIAS
PROBAR EL MOTOR
PROBAR DUCTOS DE GAS
ENCENDER HORNO: MOTOR Y FUEGO A LA VEZ
VERIFICACIN DE FUNCIONAMIENTO
CALIBRACIN DE TERMOSTATO
VERIFICACIN PARA CONTROL DE TEMPERATURA
COMPROBACIN TOTAL: MOTOR Y CTOL DE TEMP
REINSTALAR CUBIERTA FRONTAL
COMPROBACIN FINAL
Total de Tiempo en minutos
Horas con Fraccin
Horas con minutos
o
30
300
60
100
95
30
200
20
210
45
45
10
90
15
5
5
10
10
10
10
5
45
10
1360
22.67
22,40
M
60
420
90
120
150
45
330
30
270
75
60
10
120
25
10
10
15
10
10
10
5
60
20
1955
32.58
32,35
p
120
720
150
150
285
60
465
60
390
90
120
20
180
40
20
20
25
10
10
10
15
90
45
3095
51.58
51,35
t
65
450
95
122
163
45
331
33
280
73
68
12
125
26
11
11
16
10
10
10
7
63
23
2046
34.10
34,06
36
TABLA CON COSTOS NETOS ($N) Y COSTOS LMITES ($L) PARA CADA ACTIVIDAD.
ACTIVIDAD SECUENCIA o
m
p
t
RH
RM
$N
$L
m
0
I
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
0
1
2
30 60 120 65
$130.00
$0.00
$130.00
$800.00
19.14
2
3
300 420 720 450 $900.00
$0.00
$900.00
$900.00
0
3
4,8
60 90 150 95
$180.00
$54.00
$234.00
$347.00
3.23
4
5
100 120 150 122 $300.00
$43.00
$343.00
$343.00
0
5
6
95 150 285 163 $285.00
$65.00
$350.00
$350.00
0
6
7
30 45 60 45
$90.00
$22.00
$112.00
$112.00
0
7
9
200 330 465 331 $600.00
$3,602.35
$4,202.35
$4,202.35
0
8
10
20 30 60 33
$45.00
$1,146.25
$1,191.25
$1,191.25
0
9
11
210 270 390 280 $175.00
$136.00
$311.00
$766.00
6.50
10
12,15,17
45 75 90 73
$97.50
$2,628.00
$2,725.50
$2,763.00
1.36
11
13
45 60 120 68
$97.50
$0.00
$97.50
$135.00
1.67
12
21
10 10 20 12
$10.00
$0.00
$10.00
$22.00
7.20
13
14,16,18,19 90 120 180 125 $270.00
$16,343.23 $16,613.23 $16,613.23
0
14
21
15 25 40 26
$12.50
$0.00
$12.50
$32.50
1.85
15
21
5
10 20 11
$5.00
$0.00
$5.00
$11.00
1.03
16
20
5
10 20 11
$5.00
$0.00
$5.00
$11.00
1.03
17
21
10 15 25 16
$9.00
$0.00
$9.00
$22.00
2.23
18
21
10 10 10 10
$22.00
$0.00
$22.00
$22.00
0
19
21
10 10 10 10
$22.00
$0.00
$22.00
$22.00
0
20
21
10 10 10 10
$22.00
$0.00
$22.00
$22.00
0
21
22
5
5
15
7
$11.00
$0.00
$11.00
$11.00
0
22
23
45 60 90 63
$135.00
$0.00
$135.00
$135.00
0
23
F
10 20 45 23
$22.00
$0.00
$22.00
$22.00
0
$3,445.50 $24,039.83 $27,485.33 $28,855.33
?
Donde:
Tiempo ptimo
Tiempo medio
Tiempo psimo
Tiempo estndar
RH Recursos Humanos
RM Recursos Materiales
$N Costo Neto
$L Costo Lmite
m
37
MATRIZ DE INFORMACION
No
SECUENCIAS
t
0 I
1 2
65
2 3
450
3 4,8
95
4 5
122
5 6
163
6 7
45
7 9
331
8 10
33
9 11
280
10 12,15,17
73
11 13
68
12 21
12
13 14,16,18,19
125
14 21
26
15 21
11
16 20
11
17 21
16
18 21
10
19 21
10
20 21
10
21 22
7
22 23
63
23 F
23
CAMINOS
0,1,2,3,4,5,6,7,9,11,13,14,21,22,23
0,1,2,3,4,5,6,7,9,11,13,16,20,21,22,23
0,1,2,3,4,5,6,7,9,11,13,18,21,22,23
0,1,2,3,4,5,6,7,9,11,13,19,21,22,23
0,1,2,3,8,10,12,21,22,23
0,1,2,3,8,10,15,21,22,23
0,1,2,3,8,10,17,21,22,23
0
0
0
0
0
0
0
65
65
65
65
65
65
65
450
450
450
450
450
450
450
95
95
95
95
95
95
95
"t"
7 63
10 7
7 63
7 63
23
63 23
23
23
CAMINOS
0,1,2,3,4,5,6,7,9,11,13,14,21,22,23
0,1,2,3,4,5,6,7,9,11,13,16,20,21,22,23
0,1,2,3,4,5,6,7,9,11,13,18,21,22,23
0,1,2,3,4,5,6,7,9,11,13,19,21,22,23
0,1,2,3,8,10,12,21,22,23
0,1,2,3,8,10,15,21,22,23
0,1,2,3,8,10,17,21,22,23
0
0
0
0
0
0
0
30
30
30
30
30
30
30
300
300
300
300
300
300
300
60
60
60
60
60
60
60
"o"
5 45
10 5
5 45
5 45
10
45 10
10
10
TOTAL
1863
1858
1847
1847
821
820
825
TOTAL
1235
1235
1230
1230
525
520
525
38
12
16
20
24
28
32
19
10
18
10
11
13
14
21 22 23
65
450
95
122
163
45
331
280
68
125
26
10
15
33
73
11
12
16
20
12
20
10
63 23
17
16
12
16
20
24
28
32
11
13
14
21 22
23
30
300
60
100
95
30
200
210
45
90
15
10
16
20
10
45
8 10
20 45
39
Como resultado del anlisis, es conveniente trabajar con el tiempo ptimo debido a la
holgura obtenida con respecto al tiempo estndar (10 hs con 28 mns de diferencia), adems
de que el costo del trabajo en cada actividad es el mismo, por lo que no se eleva el costo
total y esa holgura puede utilizarse para resolver detalles o imprevistos de ltima hora.
40
41
10) INSTALAR EJE Y MOTOR, BANDA Y POLEA PARA MOTOR: Una vez
limpias las partes, se procede a armar el horno nuevamente, a partir de este punto
se emplea un lote de tornillera, el cual contiene todo lo necesario para sujetar las
diversas partes que conforman al horno.
42
12) REVISAR TOLERANCIAS PARA MOTOR: En este punto se revisa que el motor
este colocado adecuadamente y que tenga los espacios y sujeciones adecuadas ya
que es un elemento primordial en el funcionamiento del horno.
16) PROBAR DUCTOS DE GAS: En este punto se enciende el fuego en el horno para
verificar que el gas fluya de manera uniforme y los quemadores tengan fuego
constante y parejo para que de esta forma el pan tenga una coccin adecuada ya que
esto influye en la presentacin final del producto al momento de la venta.
43
44
45
3.1 INTRODUCCIN.
El clculo de los costos constituye una de las partes mas importantes en un proyecto de
mantenimiento, pues de dicha estimacin depende en gran medida la viabilidad del
desarrollo del programa, para ello se calcula el precio unitario.
Cargos Directos. Son los cargos aplicables al concepto de trabajo que se derivan de las
erogaciones por mano de obra, materiales, maquinaria, herramienta, instalaciones, y por
patentes en su caso, efectuadas exclusivamente para realizar dicho concepto de trabajo.
Cargos Indirectos. Son los gastos de carcter general no incluidos en los cargos en que
deba incurrir El Contratista para la ejecucin de los trabajos y que se distribuyen en
proporcin a ellos para integrar el precio unitario.
Cargos Por Utilidad. Es la ganancia que debe percibir El Contratista por la ejecucin
del concepto de trabajo.
Cargos Adicionales. Son las erogaciones que debe realizar El Contratista, por estar
estipuladas en el contrato, convenio o acuerdo, como obligaciones adicionales, as como los
impuestos y derechos locales que se causen con motivo de la ejecucin de los trabajos y
que no forman parte de los cargos directos, de los indirectos, ni de la utilidad.
47
De acuerdo a la Ley federal del Trabajo (L.F.T.) vigente en el Distrito federal se tiene:
Das Laborados
365
Das Pagados
Das por ao (Cuota Diaria)
365
1.5
Aguinaldo (das)
15
Das No Laborados
Sptimo Da
Das Festivos (das)
52
7.17
Vacaciones (das)
Enfermedad (das)
Total
71.17
293.83
1.298
1.3
Considerando que es un trabajo que debe realizarse en el menor tiempo posible, la mano de
obra se cobra por hora.
COSTOS Y ADMINISTRACIN DEL MANTENIMIENTO.
CAPTULO 3: INFORMACIN DE COSTOS.
48
No
MATERIAL REQUERIDO PARA CADA ACTIVIDAD
1 SOLICITAR REQUISICIN
2 TRASLADO DE PERSONAL (INICIO DE REPARACIN)
3 INSPECCIN EXTERIOR
Franela
Desengrasante lquido
Unidad
0
Pieza
Litro
15
24
2
1
30.00
24.00
54.00
Pieza 30 ml
43
43.00
Pieza 30 ml
Pieza
43
22
1
1
43.00
22.00
65.00
Pieza
22
22.00
Pieza
Pieza
Kilo
Litro
Litro
Pieza
Litro
12
180
20
17
297.80
13
182.3
1
1
5
20
7.57
2
3.785
12.00
180.00
100.00
340.00
2254.35
26.00
690.01
3602.35
Pieza
Kilo
Litro
Pieza
Pieza
Pieza
Pieza
Pieza
Pieza
Pieza
Litro
12
20
17
35
60
280
67
136
60
120
20
1
0.25
0.25
1
1
2
2
1
1
1
1
12.00
5.00
4.25
35.00
60.00
560.00
134.00
136.00
60.00
120.00
20.00
1146.25
Pieza
Litro
Kilo
15
17
20
3
3
2
45.00
51.00
40.00
136.00
6 INSPECCIN INTERIOR
Marcador de aceite rojo
49
Pieza
Pieza
Pieza
Pieza
Litro
Litro
Pieza
Pieza
40
30
35
75
250
33
2
1
1
2
2
1
1
1
300
1500
40.00
60.00
70.00
75.00
250.00
33.00
600.00
1500.00
2628.00
1800
800
350
33
220
180
500
185
540
1000
800
1
1
3
1
15
15
4
3.785
4
1
1
1800.00
800.00
1050.00
33.00
3300.00
2700.00
2000.00
700.23
2160.00
1000.00
800.00
16343.23
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
Pieza
Pieza
Bulto
Litro
Pieza
Pieza
Pieza
Litro
Pieza
Pieza
Lote
AJUSTAR TOLERANCIAS
PROBAR EL MOTOR
PROBAR DUCTOS DE GAS
ENCENDER HORNO: MOTOR Y FUEGO A LA VEZ
VERIFICACIN DE FUNCIONAMIENTO
CALIBRACIN DE TERMOSTATO
VERIFICACIN PARA CONTROL DE TEMPERATURA
COMPROBACIN TOTAL: MOTOR Y CTOL DE TEMP
REINSTALAR CUBIERTA FRONTAL
COMPROBACIN FINAL
TOTAL
24039.83
Esto es el costo total de los recursos materiales necesarios para efectuar el mantenimiento.
Hay actividades que tienen un costo de $0.00, esto es debido a que no se emplea en ellas
recursos materiales. A continuacin se muestra la tabla con los costos de los recursos
humanos y materiales.
50
RH
RM
$130.00
$0.00
$900.00
$0.00
$180.00
$54.00
$300.00
$43.00
$285.00
$65.00
$90.00
$22.00
$600.00
$3,602.35
$45.00
$1,146.25
$175.00
$136.00
$97.50
$2,628.00
$97.50
$0.00
$10.00
$0.00
$270.00 $16,343.23
$12.50
$0.00
$5.00
$0.00
$5.00
$0.00
$9.00
$0.00
$22.00
$0.00
$22.00
$0.00
$22.00
$0.00
$11.00
$0.00
$135.00
$0.00
$22.00
$0.00
$3,445.50 $24,039.83
En la tabla anterior se muestra un estimado del costo de la Mano de Obra, sin embargo,
dicha estimacin est calculada en base al tiempo de trabajo neto en cada actividad, por lo
que el costo real de la mano de obra se calcula en base al tiempo total calculado en la tabla
51
TIEMPO
COSTO
22.67 $2,947.10
22.67 $1,133.50
$4,080.60
El costo por la herramienta se calcula como el 3% del costo de la Mano de Obra y se tiene
que:
$ MANO DE OBRA
$4,080.60
% $ HERRAMIENTA
0.03
$122.42
El costo fijo incluye aquellos conceptos independientes de los costos directos y que son
necesarios para ejecutar el mantenimiento.
DESCRIPCIN
EXTENSIN CON FOCO
COMIDA Y HOSPEDAJE
TRANSPORTE LOCAL
$ FIJO POR DA
$
$113.00
$500.00
$300.00
$913.00
52
53
Con el dato del costo horario del horno (obtenido en la tabla anterior), se tiene entonces que
el costo fijo para el horno es de:
COSTO HORARIO HORNO
EN OPERACIN
$108.60
SIN FUNCIONAR
$33.97
Considerando que la reparacin dura 22 horas con 40 minutos (se consideran 23 horas de
reparacin en total), el costo fijo derivado por este concepto es de:
$781.31
$913.00
$1,694.31
54
Son los conceptos derivados de la ejecucin del mantenimiento que se necesitan para llevar
a cabo la realizacin del mismo y no deben exceder el 5% del costo directo, para este caso:
COSTOS INDIRECTOS
LUZ
$80.00
AGUA
$30.00
TELFONO
$250.00
GAS
$195.00
TRANSPORTE
$800.00
TOTAL
$1,355.00
Sumando los conceptos de los costos calculados, se tiene que el costo del mantenimiento
considerando cargos directos e indirectos, es de:
$29,937.16
$1,355.00
$31,292.16
COSTOS DIRECTOS
COSTOS INDIRECTOS
COSTO TOTAL
3.3.7 CARGO POR UTILIDAD.
Es la ganancia que percibe el Maestro por la ejecucin del trabajo y equivale al 25%
del costo total del mantenimiento, por lo tanto la Utilidad es de:
COSTO TOTAL
$31,292.16
%
25
UTILIDAD
$7,823.04
Con estos clculos, se procede a obtener el total de los gastos por concepto de
mantenimiento.
55
COSTOS DIRECTOS
COSTOS INDIRECTOS
UTILIDAD
COSTO TOTAL DEL MANTTO.
$29,937.16
$1,355.00
$7,823.04
$39,115.20
Como se mencion al inicio de este captulo, el clculo del costo del mantenimiento es muy
importante, ya que de dicha estimacin depende la viabilidad del programa; se calcularon
los cargos directos, cargos indirectos y la utilidad correspondiente, no se calculan cargos
adicionales ya que el proyecto no los contempla y no los genera en ninguna de sus formas,
sin embargo se mencionan pues son parte importante del concepto de Precio Unitario.
56
CONCLUSIONES.
A partir del programa de mantenimiento estndar que se ejecuta en este tipo de hornos cuya duracin flucta de 30 horas hasta 72 horas y el costo promedio es alrededor de
$45,000.00- e ingresar toda esta informacin en el Software Project se obtiene que el
tiempo de ejecucin del mantenimiento se reduce considerablemente (para este caso la
reduccin fue de 10 horas con 30 minutos) y tambin se aprecia el costo del mismo a
detalle, resaltando que estaba muy por encima de lo estimado por el Software cuya
estimacin es de $ 39,000.00 y con el cual se obtiene un ahorro de $6,000.00.
96
BIBLIOGRAFA.
http://www.mexico-tenoch.com/parapan.html
126
R E P O R T E
T C N I C O
COSTOS Y ADMINISTRACIN
DEL MANTENIMIENTO
TRABAJO DE SEMINARIO
QUE PARA OBTENER EL TTULO DE
INGENIERO MECNICO
A N:
TRABAJO TERMINAL
QUE PARA OBTENER EL TTULO
DE:
INGENIERO MECNICO
SEMINARIO
DENOMINADO:
CLAVE DE VIGENCIA
DEBERN DESARROLLAR LOS C.
FNS-29997/27/2006
ESCOBEDO APONTE LUISA HORTENSIA.
TERN MNDEZ JUNIOR.
GENERALIDADES.
APLICACIN DE LA RUTA CRTICA.
INFORMACIN DE COSTOS.
APLICACIN DEL SOFTWARE PROJECT.
CONCLUSIONES.
ANEXOS Y BIBLIOGRAFA.
MXICO, D.F., ENERO DE 2007.
______________________________
_____ ______________________
A TODOS USTEDES
DE CORAZN, MIL GRACIAS
LUISA.
A MI MAM
Por su apoyo a lo largo de toda mi preparacin educativa
A MIS HERMANOS
Por su ayuda en la superacin de mi preparacin acadmica
A MI TIO ERASMO
Por su apoyo y consejos para lograr salir adelante
A aquellos familiares de buena voluntad, como: Flix Tern Y, Roco Mndez V., Edith
Mndez V., Mayt N. Tern J., Mnica N. Tern M. y Benito T. Tern J.
GRACIAS
JUNIOR.
El pan en Mxico
"El pan forma parte de la cultura popular mexicana. Pan y trigo navegaron a estas tierras
desde el viejo continente acompaando a los conquistadores, habituados a su consumo
cotidiano. Aqu arraig el trigo, robndole tierras frtiles al maz. Aqu arraig tambin el
pan, codo a codo con la tortilla y el tamal. Y el pueblo, los pueblos supieron hacer suyo el
pan, darle formas, nombres y sabores desconocidos en Europa y convertirlo en un alimento
usual al que se le aplicaron conocimientos propios y se le asignaron nuevos significados.
Por lo tanto: vamos al pan, a nuestro pan".
Guillermo Bonfil B.
CONTENIDO.
CAPTULO I: GENERALIDADES
1 INTRODUCCIN
1.3.2 CALOR
1.3.3 TEMPERATURA
1.3.4 CALORA
1.3.6 CONDUCCIN
1.3.7 CONVECCIN
1.3.8 RADIACIN
10
10
11
11
12
13
13
1.4 HORNEADO
16
1.5 MANTENIMIENTO
19
1.5.1 DEFINICIN
19
1.5.2 OBJETIVOS
19
1.5.3 CONSERVACIN
19
19
20
20
21
22
23
2.1 DEFINICIN
23
24
25
28
31
33
40
47
3.1 INTRODUCCIN
47
47
48
49
51
52
52
53
55
55
56
57
57
59
61
64
4.5 CALENDARIO
66
67
69
73
73
74
76
76
82
84
84
4.10.2 PRESUPUESTO
86
4.11 ASIGNACIONES
4.11.1 TAREAS, RECURSOS HUMANOS Y FECHAS
4.12 CARGAS DE TRABAJO
89
89
91
91
93
CONCLUSIONES
96
ANEXOS
97
BIBLIOGRAFA
119
1.- INTRODUCCIN
El pan es habitual en la vida de muchos mexicanos; es una presencia tan conocida, que
pocas veces nos ponemos a pensar en l, en sus formas y sus nombres. Por lo general, poco
sabemos de sus orgenes, de su historia o del trabajo que se requiere para que llegue a la
mesa todos los das.
El pan es, por su costumbre, un alimento modesto. Sin embargo, tiene una importancia vital
en el desarrollo de la humanidad. Su elaboracin representa uno de los primeros procesos
complejos que el hombre invent para garantizar su sustento, hasta entonces obtenido de la
recoleccin y de la caza y con una continua movilizacin. Tal proceso significa recolectar
el grano, triturarlo, transformarlo en papilla o masa y cocinarlo para hacerlo digerible; a lo
largo de la historia, muy diversos factores han influido en el desarrollo del pan. Entre ellos,
los conocimientos del hombre; su capacidad para manejar los factores de seleccin, cultivo
y mejoramiento de los cereales; el desarrollo y la disponibilidad de la tecnologa y de las
actividades humanas relativas a su uso y aplicacin, as como la persistencia y la
modificacin de los hbitos y las costumbres sociales.
El dicho an vigente de que al pueblo hay que darle "pan y circo" lleva a uno de los usos
ms importantes y universales del pan: el poltico, el cual, segn la poca y nacin de que
se trate adopta modalidades distintas, de acuerdo a las circunstancias y los propsitos de los
gobiernos que las aplican.
As, el pan ha sido utilizado como discriminador de clases y signo de jerarqua; por
ejemplo, durante el Imperio Romano, slo los amos consuman pan blanco. La suficiente
disponibilidad y el control de su precio tambin han tenido, usos polticos. El abasto se
utiliza como mecanismo para crear en el pueblo una sensacin de bienestar que acta, a su
vez, como pantalla ocultadora de los problemas reales que lo afectan. De ah la frase "pan y
circo". A veces los gobiernos se ocupan de que los pueblos tengan la barriga llena con un
mnimo de caloras, a precios subsidiados, lo cual hace olvidar la caresta o escasez de otros
satisfactores; tambin proporciona suficiente entretenimiento -antes circo, hoy "tele" y
ftbol- que distrae y enajena al pueblo de los problemas actuales.
Durante las guerras civiles o entre naciones, el pan se convierte en arma de presin. Esto
ocurre con cada vez con mayor frecuencia, sobre todo cuando los pases pobres se ven en la
necesidad de comprar granos en el exterior y el pas vendedor condiciona su venta a la
adopcin de ciertas posiciones polticas internas e internacionales. De esta manera, tras el
disfraz de "condiciones mercantiles" "cuotas preferenciales" y otros conceptos igualmente
oscuros, los pases poderosos justifican su intervencin en la economa de los pases
compradores y en los niveles de bienestar de sus pueblos. No puede soslayarse, sin
embargo, el factor seguridad que en la vida de los hombres y de los pueblos, implica la
disponibilidad suficiente de pan a precios moderados. Y esto es tambin una funcin
poltica que el pan cumple cabalmente. Esta funcin se manipula como arma de
discriminacin, de control o de presin.
COSTOS Y ADMINISTRACIN DEL MANTENIMIENTO.
CAPTULO 1: GENERALIDADES.
A principios de los aos cincuenta se haba instalado una fbrica totalmente mecanizada,
con amasadoras, mquinas cortadoras y boleadoras, cmara de reposo y fermentacin y
hornos automticos. Existan, adems, ms de diez fbricas de pan de molde, sobre todo en
la capital y en las ciudades ms grandes del norte de la Repblica.
Los despachos o reas de venta se modernizaron ms pronto que los amasijos. La idea era
vender y los panaderos haban aprendido los efectos de una buena presentacin del
producto y de la limpieza del local en el nimo de compra del pblico. En este sentido, la
introduccin del autoservicio fue un gran avance para los dueos panaderos. La colocacin
del pan en repisas, donde estuviera al alcance e invitara a comprar; la facilidad de tomar
cada pan personalmente; la abolicin del tiempo de espera para ser atendido, fueron
factores importantsimos para aumentar el consumo de pan dulce, que es, precisamente, el
COSTOS Y ADMINISTRACIN DEL MANTENIMIENTO.
CAPTULO 1: GENERALIDADES.
La mecanizacin se ha dado, sobre todo, en las panaderas de las grandes ciudades. En las
ciudades pequeas y en los pueblos, todava gran parte del pan se elabora en amasijos y
tahonas sin mecanizacin alguna y donde la elaboracin es igual a la de hace 200 aos. Por
lo general tienen un rea de trabajo ms o menos amplia. En un extremo se hallan las mesas
para amasar y dejar reposar la masa, para palotear, cortar y formar; en el otro, el horno de
tabique, calentado por lea o a veces, por combustleo o gas.
Decimos apariencia porque, como se mencion, hace tiempo que las panaderas empezaron
a mecanizarse. Y aunque queramos pensar lo contrario, cuando compramos pan en la
panadera del barrio, en realidad ya es un producto ms o menos mecanizado, a menos que
se trate de una pequea tahona suburbana.
En cierta escala, la mayora de las panaderas padece de algunos de los males que significa
la industrializacin. En trminos resumidos, sta implica establecimientos que son
verdaderos emporios, donde los bolillos se producen en cordn, hay centrifugadoras de
huevo, cortadoras mltiples y pisos completos como cmaras de fermentacin. En estas
grandes fbricas tambin se utilizan saborizantes, colorantes y harinas mejoradas; sin
embargo, lo caracterstico es el uso de preservadores, estabilizadores y acondicionadores de
masa. Los voceros de la cmara de esa industria han denunciado la mala calidad del pan
elaborado en la mayora de las panaderas de la capital del pas, en las que se producen
millones de piezas diariamente. La mayor parte se endurece se encoge y pierde sabor antes
de 48 horas.
Desde luego, hay muchas panaderas en donde hay una real preocupacin por la calidad del
pan, pero en el marco de produccin capitalista la mayor preocupacin siempre es la
ganancia. Ese es el criterio que rige la produccin, y, por lo mismo, cada vez estn ms
renuentes a producir el pan de precio controlado. Los dueos de panaderas se quejan
incluso, del aumento al subsidio de la harina (impuesto del Gobierno Federal) que, de otro
lado significa producir bolillos y teleras en una proporcin dada. Lo que ellos impugnan es
que se limite su margen de utilidad.
Sin embargo, el peso real de ese subsidio lo cargan los operarios, quienes solamente reciben
un mnimo porcentaje por pieza de bolillo. Los dueos, mientras tanto, cobran por pieza de
pan dulce grandes diferencias en las panaderas de clase media, y mucho ms en las de lujo.
En el artculo "Seminario para panaderos" aparecido en la revista Pan de mayo de 1982
(Revista con temtica y artculos concernientes a la industria de la Panificacin la cual se
edita con apoyo de la Cmara Nacional de la Industria de la Panificacin: CANAINPA),
aparece el siguiente texto en relacin a la oferta de pan dulce en las panaderas del pas:
La preocupacin por la ganancia se manifiesta pues para desalentar el consumo del bolillo y
la telera. Incluso se aplican algunas medidas extremas, como colocar barras de otros precios
encima del pan ms barato o sacar a la venta el pan controlado cuando ya est fro, y
colocarlo junto al pan de figura, ms caro pero calientito. Y para darle otra vuelta al
problema del pan controlado, se induce al consumo del pan dulce produciendo variedades
COSTOS Y ADMINISTRACIN DEL MANTENIMIENTO.
CAPTULO 1: GENERALIDADES.
1.3.2 CALOR.
1.3.3
TEMPERATURA.
1.3.4 CALORA.
Es la unidad de medida del calor. Se define como la cantidad de calor necesaria para elevar
la temperatura de un gramo de agua de 14,5 a 15,5 C. Para la temperatura existen
diferentes unidades de medida. La ms utilizada es la escala Celsius o centgrada. Esta
escala asigna el valor 0 a la temperatura de fusin del hielo (es el momento en el cual el
COSTOS Y ADMINISTRACIN DEL MANTENIMIENTO.
CAPTULO 1: GENERALIDADES.
agua pasa del estado slido a lquido) y 100 a la temperatura de ebullicin. Otra escala muy
utilizada, sobre todo en hornos de cinta, es la Fahrenheit. Segn esta escala, se ha de
corresponder la temperatura de 32F al punto de fusin del hielo y 212F al punto de
ebullicin del agua.
1.3.5
INTERCAMBIO TRMICO.
La funcin de un horno es la de intercambiar calor con el producto que tiene que cocer. El
calor se transmite o se propaga de tres formas: por conveccin, por conduccin y por
radiacin.
1.3.6 CONDUCCIN.
1.3.7 CONVECCIN.
Es la propagacin de calor caracterstica de los fluidos (lquidos y gases) que estn a
temperatura diferente. Existen dos tipos de conveccin:
Conveccin viva: cuando el fluido se pone en movimiento, entrando en contacto con una
pared caliente (es el caso por ejemplo de los hornos estticos que todos conocemos, en los
cuales no existen ventiladores que empujen el aire).
COSTOS Y ADMINISTRACIN DEL MANTENIMIENTO.
CAPTULO 1: GENERALIDADES.
1.3.8 RADIACIN.
Cualquier cuerpo caliente emite al espacio una radiacin. La energa, en este caso, no
necesita de ningn medio o vehculo para su transmisin. La cantidad de energa
irradiada depende en cantidad y en calidad de la superficie emisora que compone el
cuerpo de su temperatura. El calor producido se transmite por conduccin a la masa
expuesta a la radiacin.
A continuacin en la figura 1.1 se describe la estructura del horno que por sus orgenes
hasta hace algunos aos y an en algunas regiones del pas, se emplea en la elaboracin de
pan. Algunos se calientan mediante lea y otros mediante un calentador de gas tipo soplete
que se maneja de manera manual. Normalmente el tejado era a dos aguas, casi siempre
cubierto de colmo (paja), tambin haba hornos con cubierta de teja, siendo los primeros
los preferidos por la gente debido al bajo costo de mantenimiento (aunque en estos hornos
resultaba muy sencillo desatar un incendio debido al uso de la paja).
1)
2)
3)
4)
CAPELA (Horno)
5)
6)
7)
10
La parte del horno en la que se coca el pan presenta las siguientes partes: un semicrculo
llamado capilla, una boca para encenderlo y para hornear (depositar el pan), encima una
piedra saliente e inclinada llamada chapil, su funcin es detener las llamaradas que se
desatan en el calentamiento del horno y as evitar incendios. Enfrente de la boca hay una
losa llamada lareira, con un agujero en el centro por el que se hace caer la ceniza que se
genera en el proceso de calentamiento del horno, estas cenizas caen a la fornalleira, lugar
destinado al almacenamiento de la ceniza (muy apreciada para el abono de la huerta). El
horno se recubre por fuera con piedras y barro. La parte superior del horno se llama
capoeira (este lugar normalmente se utiliza para almacenar lea). Al lado del horno puede
haber una mesa de piedra que recibe el nombre de tendal.
Segn la fuente de alimentacin utilizada para producir calor, los hornos se clasifican de la
siguiente manera:
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El horno de lea es el ms antiguo (Figura 1.2). Cocer con un horno de lea requiere una
gran profesionalidad y experiencia.
Para constatar la temperatura hay que fijarse en el color del techo de la parte interna del
horno. Al principio ste ser oscuro (horno fro), para pasar a tener un color casi rojo, y
despus blanco, cuando alcanza la temperatura ideal. La caracterstica constructiva ms
importante de un horno de lea es su geometra interna y la relacin existente entre boca y
volumen total de la cmara de coccin. Es muy importante tambin el tipo de material
refractario usado, su espesor y aislamiento.
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Hornos estticos:
En este tipo de hornos el aire circula de forma natural sin ser empujado o forzado por
ningn medio mecnico (Figura 1.4).
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14
Las resistencias del techo tendrn que ser visibles. Nunca tendrn que estar cubiertas por
material refractario. Si se cubren las resistencias con una piedra se disminuir casi
totalmente la transmisin de calor por radiacin.
Hornos Rotatorios.
Su estructura es idntica a la del horno esttico, la diferencia estriba en que el producto
elaborado se mueve en forma circular ya sea vertical u horizontalmente, los hornos mas
modernos tienen la capacidad para alojar una estructura llamada carro en la cual se
colocan generalmente de 38 a 40 charolas y al introducirlo se ancla a una base situada en
la parte superior del horno (Figura 1.7) y de esta manera empieza a dar vueltas
horizontalmente, en el horno que gira verticalmente las bases donde se colocan las charolas
con el producto estn montadas sobre un eje con ramificaciones y a cada rama se le
denomina columpio y de ah el nombre al Horno de Columpio (Figura 1.8) llamado as
porque en su interior las charolas de pan se mueven como una rueda de la fortuna, as las
piezas se hornean parejas y no se daan. Es en este tipo de horno donde se fermentan la
mayora de los panes dulces y el cual es el objeto principal del desarrollo de este proyecto.
COSTOS Y ADMINISTRACIN DEL MANTENIMIENTO.
CAPTULO 1: GENERALIDADES.
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1.4 HORNEADO.
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ALMACEN
PESADO
AMASADO
FRIGORIFICO
REFINADO
CORTADORA
FORMADO BARRAS
LAMINADORA
FORMADO MANUAL
FERMENTADO
HORNEADO
VENTA
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1.5
MANTENIMIENTO.
1.5.1 DEFINICIN.
1.5.2
OBJETIVOS.
1.5.3 CONSERVACIN.
La conservacin incluye a las actividades necesarias que se realizan para evitar el deterioro
y garantizar el buen estado de los bienes fsicos.
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Mantenimiento Correctivo (MC) es la eliminacin de las fallas a medios en las que stas se
presentan o se hacen inminentes. Las tareas que se desarrollan en este tipo de
mantenimiento son, fundamentalmente, la reparacin o el reemplazo. Su implantacin es
fcil y muy barata, ya que no se requiere de anlisis y/o estudios previos. Su desventaja es
que al buscar en el mantenimiento respuestas oportunas, eficientes y econmicas no se tiene
el respaldo para su aplicacin. Esto representa altos gastos por sobre precios en mano de
obra y materiales, trabajo adicional, baja fiabilidad, altos riesgos y tiempo excesivo fuera de
operacin de los bif. Pretender eliminar estas desventajas del Mantenimiento Correctivo,
sin efectuar un mantenimiento sustentado tcnicamente, originaria sobre inventarios y
exagerada reserva de equipamiento.
posteriormente.
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Mantenimiento Predictivo:
Es la programacin del desarrollo de las diferentes tareas del mantenimiento, previas a la
falla, con base en:
Tiempo de servicio.
Este tipo de mantenimiento es imprescindible para apoyo a la inspeccin del uso de equipo
de control de supervisin. Por sus ventajas de mximo aprovechamiento y alta fiabilidad
del bif, la tendencia actual es la aplicacin del MP, gracias al avance tecnolgico y
accesibilidad a la instrumentacin para el diagnstico del estado de sus elementos.
Algunos autores definen al Mantenimiento Predictivo, como aquel que se realiza sin
sacar el bien fsico.
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