Principais nutrientes das frutas

Fibra: Dietas ricas em fibra tm vrios efeitos benficos para o corpo,

incluindo menos riscos de doenas do corao. H uma lista grande de
frutas e legumes ricos em fibra. As mais ricas (com 5 gramas ou mais) so:
ma, amora, lentilha, pra e espinafre. Com um pouco menos, mas ainda
ricas em fibra, so: banana, brcolis, alcachofra e laranja.
Ferro: necessrio para um sangue saudvel e um funcionamento normal
das clulas. Veja a lista de alimentos ricos em ferro: lentilha, espinafre,
edamame beans e feijo branco.
Potssio: Dietas ricas em potssio devem ajudar a manter uma presso
sangunea saudvel. Lista: feijo vermelho, feijo branco, banana, brcolis,
gro-de-bico, lentilha, batata, batata-doce e tomate.
Vitamina A: Mantm os olhos e pele saudveis e ajuda a proteger contra
infeces. Lista: melo, couve roxa, cenoura, couve manteiga, grapefruit,
alface, manga, espinafre, batata-doce, tomate.
Vitamina C: Ajuda a curar cortes e ferimentos e mantm os dentes e
gengivas saudveis. Lista: damasco, pimento, brcolis, couve Bruxelas,
couve, melo, couve-flor, couve manteiga, grapefruit, limo, cebola,
laranja, papaia, abacaxi, espinafre tomate e melancia.

Frutas
Parte polposa que rodeia a semente de plantas. Possui aroma caracterstico, rica em
suco, podendo ser consumida crua e geralmente possui sabor doce.
So fontes de vitaminas, minerais, carboidratos (glicose, frutose, sacarose, amido) e
fibras. Contm baixos valores de protenas e gorduras. Dentre as vitaminas, so
encontrados principalmente a vitamina C e o caroteno e, dentre os minerais, os
principais o potssio e ferro.
A fruta prpria para o consumo deve ser fresca, ter atingido o grau mximo de
qualidade em relao ao tamanho, cor e sabor prprios da espcie e variedade e estar
isenta de umidade externa anormal, aroma e sabor atpicos.
As frutas podem ser classificadas como:
Abacate
Originrio do Mxico e Amrica Central. Apresenta na polpa 5 a 35% de leo. Fonte de folato,
vitamina A, C, potssio, magnsio e ferro. a fruta que mais apresenta protenas em sua
composio.
Abacaxi
Originrio do Brasil e Paraguai. uma planta da famlia das bromlias. Do abacaxi possvel
extrair a bromelina, enzima proteoltica utilizada para amaciar carnes. Rica fonte de vitamina C,
B6, folato, tiamina, ferro e magnsio.

Acerola
Originria das Antilhas uma fruta parecida com a cereja europia. Apresenta sabor cido e
levemente doce. Muito utilizada em sucos e sorvetes, devido ao seu agradvel sabor e elevado
teor de vitamina C.
Aa
Originrio da Regio Norte do Brasil. um fruto pequeno, arredondado e de colorao quase
negra. possui pouca polpa, sabor agridoce e aroma intenso. empregado preparo de bebidas,
sobremesas, vitaminas e sorvetes. fonte de vitamina A, clcio, fsforo e ferro. Os glicdios
representam 36,5% de sua composio e os lipdios outros 12%.
Ameixa
Origem europia e japonesa. De sabor agradvel, consumida in natura ou em produtos
industrializados como suco, gelias, licores, doces, licores, sorvetes e iogurtes. uma boa fonte
de vitamina C, potssio, riboflavina e outras vitaminas do complexo B.
Amora-preta
As amoreiras so nativas do Brasil. Seus frutos podem ser consumidos in natura ou sob forma de
sucos, gelias, licores, doces, sorvetes e iogurtes.
Banana
Originria do sudeste asitico. fonte de potssio, vitamina B6, C e folato. Existem diversas
variedades de banana, as principais so:
Banana nanica: Casca fina e amarelo-esverdeada, polpa doce, macia e de aroma agradvel.
Normalmente consumida crua e madura, quando verde tem sabor adstringente.
Banana prata: Casca amarelo-esverdeada, polpa menos doce que a nanica, mas tambm
saborosa, de boa consistncia, pode ser consumida frita ou in natura.
Banana ma: Tamanho variado. ligeiramente curva, casca fina, amarelo-clara e polpa branca.
Sabor suave e adocicado.
Banana ouro: a menor das bananas, mede no mximo 10cm. Tem forma cilndrica, casca fina,
cor amarelo ouro, polpa doce. Consumida crua.
Banana da terra: Maior das bananas, podendo medir 30cm de comprimento. achatada dos
lados, tem casca amarelo-escura e polpa consistente. Pode ser consumida frita ou cozida.
Banana So Tom: Pode ter casca roxa ou amarela, com polpa amarela e cheiro muito forte.
consumida cozida, frita ou assada.
Cacau
Originrio da regio equatorial da Amaznia, de onde foi levado s demais regies midas do
mundo. Utilizado principalmente para a fabricao do chocolate. O contedo em gordura do
cacau, varia entre 10 e 24%. Apresenta protenas em nveis pequenos e variveis. Possui alta
proporo de fibra diettica, at 30%. Contem vitamina E, potssio e sdio.
Caj
Originria da frica, e distribuda no Nordeste do Brasil. uma fruta carnosa, de casca fina e
lisa, polpa comestvel alaranjada, mole e com sabor agridoce. Quando madura, empregada no
preparo de sorvete, licor e aguardente.
Caju
um pseudofruto, pois a fruta a castanha. Quando maduro suculento, saboroso, perfumado
e apreciado ao natural e processado. encontrado nas cores amarelo, vermelho ou combinando
ambas. Apresenta diversas formas: alongado, redondo, oval ou piriforme. cido, doce, tenros
ou fibrosos. Fonte de vitaminas do complexo B (B1, B2 e B3),
C, clcio, ferro e fsforo.
Caqui
Originrio da China e adapta-se bem em clima subtropical e temperado. A cor do caqui varia de
amarelo-esverdeado a vermelho-alaranjado. Quando maduro, possui polpa macia e saborosa,
variando a colorao, de amarela a achocolatada. O caqui normal consumido in natura ou em
passa e doce.
Carambola
Originria da sia Tropical. O fruto uma baga longa e oval de cor amarelo claro, com gomos
salientes e sabor cido. Pode ser consumida crua ou na forma de doces, gelias, sorvetes e
sucos.
Coco
Originrio da sia e encontrado em todo litoral brasileiro. Quando maduro, a casca torna-se mais
dura e adquire colorao marrom escura, a polpa fica firme e mais espessa e a quantidade de
gua diminui. Quando verde, possui casca consistente e fibrosa, polpa pouco espessa e grande

quantidade de gua. A polpa possui grande quantidade de gordura, geralmente utilizada

fresca ou desidratada, como ingrediente de diversas preparaes. A partir da polpa, tambm so
extrados o leite o leo de coco.
Damasco
Fruta pequena e arredondada, de colorao amarela, ligeiramente rosada ou alaranjada. De
polpa suculenta e sabor cido, o damasco fresco pode ser consumido in natura ou usado na
preparao de musses, cremes, gelias. O damasco seco usado como ingrediente de cremes,
recheios e sorvetes. Em calda, consumido puro ou em preparaes como pavs, bolos e tortas.
Rico em fibras, vitamina A e C
Figo
Originria do Oriente Mdio. Possui sabor doce e agradvel. Pode ser consumido in natura ou
industrializado, na forma de passa, figada, gelia, compota e cristalizado. Rico em fibras, clcio e
potssio.
Goiaba
Originria da Amrica Tropical, principalmente do Brasil. Pode ser amarela, branca ou vermelha.
A casca da goiaba madura sempre amarelada, sua polpa abriga muitas sementes duras e
pequenas. Possui elevado teor de vitamina C, rica em acares e ferro. Normalmente
consumida in natura em salada de frutas, sucos e vitaminas ou industrializada como compota,
gelia, goiabada, em pasta, em calda, xarope, iogurte, gelatina, sorvete e bala. Fonte de
vitamina A, C, complexo B (B1), clcio, ferro e potssio.
Guaran
Quando maduro, o fruto apresenta colorao alaranjada e abre-se parcialmente, expondo suas
sementes. Estas, quando secas, so utilizadas para a fabricao de refrigerantes, xaropes ou
sucos.
Jaca
Originria da ndia. Pode ser consumida in natura, como doce e licor, suas sementes tambm
so consumidas cozidas ou assadas. Alm disso, a jaca utilizada na alimentao de animais.
Rica em fibras, clcio, fsforo, ferro e vitaminas do Complexo B, principalmente a vitamina B2
(Riboflavina) e vitamina B5 (Niacina).
Laranja
Apresenta forma arredondada, casca fibrosa, polpa suculenta e rica em vitamina C.
Limo
Quanto cor, variam de verde escuro ao amarelo claro, exceto o limo-cravo de casca
avermelhada. Rico em vitamina C. As variedades mais conhecidas so:
Ma
Originria da Europa e sia. As principais variedades de ma so: gala, golden delicius, fuji e
ma verde. So consumidas in natura e sob forma de suco, gelia, torta, doce, sorvete e
iogurte. Contm vitaminas B1, B2, fsforo e ferro.
Mamo
Originrio da Amrica Tropical. um fruto encontrado durante o ano todo. Seu tamanho, peso,
cor e sabor se diferenciam dependendo da variedade. A polpa macia e muito aromtica, tambm
varia de cor, entre o amarelo plido ao vermelho, passando por diversos tons de laranja e
salmo. A casca fina, bastante resistente, aderida polpa lisa de cor verde escura, tornandose amarelada ou alaranjada, medida que o fruto amadurece. Pode ser consumido in natura ou
usado no preparo de doces, bebidas e saladas. Tambm pode ser usado em preparaes
salgadas, como refogados. O mamo contm papana, uma enzima que por promover hidrlise
de protenas, utilizada como amaciante de carnes. Fonte de clcio, fsforo, ferro, sdio,
potssio, vitamina C e betacaroteno.
Manga
Originria da sia. Pode ser redonda, oval, alongada e fina. A colorao da casca varia de verde
ao vermelho, passando pelo amarelo. A polpa suculenta e algumas vezes, fibrosa. So
normalmente consumidas ao natural, na forma de suco, doce, molho e conserva. Tambm pode
ser utilizada em preparaes salgadas e doces. Excelente fonte de vitamina A e C e apresenta
quantidades razoveis de vitaminas do complexo B e sais minerais como clcio e fsforo.
As variedades mais comuns so:
Maracuj
Originrio das regies tropicais e subtropicais brasileiras. um fruto redondo, elptico ou em
forma de pra. A cor varia de amarelo ao roxo. Seu sabor pode ser cido ou doce. Os maracujs
cidos normalmente so utilizados na industrializao. Os doces so prprios para o consumo in

natura, mas tambm utilizados pela indstria para a fabricao de sucos, gelias, refrescos,
doces, licor e sorvete. Fonte de vitamina C e vitaminas do complexo B (B2 e B5), contm
tambm quantidades de sais minerais como ferro, clcio e fsforo.
Melancia
Originria da frica Equatorial. Fruta arredondada ou alongada. Tem casca lisa e lustrosa, cor
verde claro ou verde escuro com estrias de um verde mais forte no sentido do comprimento. Sua
polpa vermelha, com muita sementes achatadas e pretas. Em geral consumida in natura e
sua polpa pode ser usada para suco.
Melo
Originrio da sia Tropical ou da frica. Com forma varivel, podendo ser redondo, oval ou
alongado, casca lisa, enrugada ou com nervuras em forma de rede. A cor da casca varia de
verde ao amarelo e a polpa pode ser branco-alaranjado ou verde. O fruto normalmente
consumido in natura como sobremesa ou entrada, tambm pode ser utilizada na forma de suco
e sorvete. Fonte de vitamina A, clcio, fsforo e ferro.
Morango
Originrio das Amricas. Fruto carnoso de cor vermelha com pontinhos pretos e de aroma forte. Pode
ser consumido in natura ou utilizado na produo de gelia, iogurte, sorvete, suco ou bebida lctea. Rico
em vitamina C, B5 (Niacina) e ferro.
Pra
Originria da Grcia. Colorao varia do verde ao vermelho. Sua consistncia pode ser dura, macia,
granulosa ou cremosa. consumida in natura, desidratada, como gelia, sorvete ou recheio. No Brasil as
principais variedades so:
Pra dgua: Consistncia delicada
Pra da aguieira: Suculenta e aromtica.
Pra de p curto: Arredondada, semelhante ma.
Pssego
Originrio da Europa e sia Ocidental. Possui pele aveludada, cuja cor varia do branco ao amarelo e
vermelho. A polpa suculenta e doce. Pode ser encontrado com polpa branca e polpa amarela. A branca
mais apropriada para o consumo in natura, pois a polpa mais macia e suculenta. J a amarela mais
dura e mais indicada para a produo de compota e calda. Rico em fibras, vitaminas do complexo B e
ferro.
Pitanga
Originria do Brasil. Sua colorao varia do alaranjado ao vermelho-sangue, podendo apresentar de um
a dois caroos. O sabor varia de cido ao doce, quando bem maduras so consumidas in natura e
tambm para o preparo de gelias, sorvete, sucos, licor e vinho.
Tmara
Originria da sia, fruto com grande quantidade de acares, muito usada como passa e no preparo
de gelia e licor.
Uva
A fruta compe-se de vrios bagos, de camada fina, que envolve a polpa e as sementes. A cor varia
entre tonalidade de amarelo, verde, rosa, roxo e at mesmo preto. As uvas podem ser consumidas in
natura ou em preparaes doces, gelia, torta, bolo, creme, pudim e principalmente a fabricao de
vinho. Os tipos de uva mais comuns so as rosadas, Itlia, rubi e pretas. Rica em carboidratos,
vitaminas do complexo B e ferro.
Frutos secos
So sementes comestveis de todas as plantas. Em geral com consistncia compacta, protegidos por
uma casca dura e so muito ricas em gorduras. Normalmente so consumidos ao natural, como
aperitivo, co acompanhamento de sobremesas e utilizados em preparaes doces e salgadas.
Amndoa: Originria da sia Oriental. H dois tipos de amndoa: a doce e a amarga. Somente a doce
usada em preparaes culinrias, pois a amarga contm cido ciandrico que pode provocar
intoxicaes. Tem forma alongada, casca dura, cor bege clara e polpa amarelada.
Avel: um fruto tpico das regies frias. No Brasil comercializada apenas seca. recoberta por uma
fina pelcula de cor marrom, que se solta com facilidade.
Castanha de caju: Fruto tpico da regio Nordeste. A semente est dentro de uma casca dura, a qual
abre-se com maior facilidade quando exposta ao calor. Torrada e salgada consumida como aperitivo e
ingrediente de preparaes doces.
Castanha do Par: uma das plantas mais valiosas da floresta amaznica. possvel adquirir castanha
do para in natura, com casca ou j descascada e pronta para o consumo. Deve ser armazenada em

recipiente fechado, mantido em lugar seco e ventilado. Ela utilizada no preparo de doce, bolo e
recheio.
Noz: Fruto da nogueira, rvore encontrada em climas frios ou mais temperados. Tem forma
arredondada, cor bege-parda e superfcie rugosa. Fruta de sabor amargo-adocicado, bem caracterstico,
tem consistncia compacta e gordurosa. Ao ser adquirida a noz deve estar inteira, firme e com casta
inteira, sem rachaduras.
Pinho: Semente da araucria, pinheiro tambm conhecido como pinheiro do Paran, rvore muito
grande, que chega medir 50 metros de altura. A araucria d uma pinha que, depois de fecundada,
produz em seu interior os pinhes.