SISTEMA DE GESTIN

ACEITE CRUDO DE PALMA

CARGO

Cdigo

IDE-E-ID-PP-004

Versin:

02

Inicio Vigencia

18.02.2011

NOMBRE

FECHA

ELABORADO POR:

Asistente de Investigacin y desarrollo

Zonia Calvo Rengifo

18.02.2011

REVISADO POR:

Gerente de Investigacin y desarrollo

Flor de Maria Meza Ferrer

18.02.2011

APROBADO POR:

Gerente de Investigacin y desarrollo

Flor de Maria Meza Ferrer

18.02.2011

1. DESCRIPCIN

El aceite de Palma se obtiene del mesocarpio carnoso de la fruta de la palma

(Elaeis Guineensis) a travs de un proceso de extraccin mecnica.

2. COMPOSICIN

Aceite crudo de palma

3. CARACTERSTICAS DE
CALIDAD

LMITES

UNIDADES

MTODO
ANALTICO

REFERENCIAS
AOCS

4,0 Mximo

IDE-A-AC-00-002

Ca 5a - 40
Cc 13e - 92

3.1 Anlisis fsico qumico

Acidez libre (Palmtico)
Color, Lovibond ( R )

20 R Mximo

Celda 5

IDE-A-AC-00-003

Humedad y materia voltil

0,2 Mximo

IDE-A-AC-00-001

Ca 2c - 25

% de impurezas

< 0,1

IDE-A-AC-00-068

Ca 3a - 46

ndice de perxido

5,0 Mximo

Meq / Kg.

IDE-A-AC-00-004

Cd 8 - 53

ndice de iodo

53,0 Mnimo

% Iodo abs.

IDE-A-AC-00-005

Cd 1d 92

Punto de fusin por desliz

37,0 39,0

IDE-A-AC-00-007

Cc 3 - 25

Insaponificable

0,5 Mximo

-----

-----

196 - 206

mgKOH/g.grasa

-----

-----

1,45947 1,45988

-----

-----

-----

37 39

IDE-A-AC-00-007

Cc3 - 25

2,3 Mximo

IDE-A-AC-00-067

Cd 18 - 90

10 Mximo

-----

-----

>2,5

IDE-A-AC-00-066

-----

Ausencia

IDE-A-AC-00-023

-----

IDE-A-AC-00-020

Cd 16 81

LMITES

UNIDADES

MTODO
ANALITICO

REFERENCIAS
AOAC

Contenido de plomo

0,10 Mximo

ppm

---

AOAC 999.11

Contenido de arsnico

0,10 Mximo

ppm

---

AOAC 986.15

ndice de saponificacin
ndice de Refraccin ( 60 C)
Punto Fusin por Desliz
ndice de Anisidina
T.O.T.O.X (2 Perxido + 1 anisidna)
DOBI
Contaminacin Mineral
Contenido de Grasa Slida SFC
10.0C

42 - 53

20.0C

17 - 26

25.0C

8 - 16

30.0C

4 - 11

35.0C

2,5 - 8

37.0C

2-7

40.0C

1-5

3.2 Aspecto
4. CARACTERSTICAS DE
INOCUIDAD

Libre de materias extraas.

4.1 Anlisis Qumico

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SISTEMA DE GESTIN
ACEITE CRUDO DE PALMA
CARGO

Cdigo

IDE-E-ID-PP-004

Versin:

02

Inicio Vigencia

18.02.2011

NOMBRE

FECHA

ELABORADO POR:

Asistente de Investigacin y desarrollo

Zonia Calvo Rengifo

18.02.2011

REVISADO POR:

Gerente de Investigacin y desarrollo

Flor de Maria Meza Ferrer

18.02.2011

APROBADO POR:

Gerente de Investigacin y desarrollo

Flor de Maria Meza Ferrer

18.02.2011

4.2 Anlisis microbiolgico

El aceite crudo de palma es un producto microbiolgicamente estable.

5. APLICACIN

El producto est destinado al uso en la Industria Alimentaria, es la materia prima

para el Aceite Refinado de Palma.

6. PRESENTACIN

A granel (despacho en cisternas)

Manipular de acuerdo a las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM)

7. ALMACENAMIENTO

El producto debe almacenarse a temperatura ambiente, bajo techo, evitando la

exposicin directa de la luz solar, las altas temperaturas disminuyen su estabilidad
oxidativa.

Referencias:
NTP 2009.140: 1987
CODEX-STAN 126: 1981
AOCS
CAC/RCP 36-1987

ACEITES y GRASAS COMESTIBLES. ACEITE CRUDO DE PALMA. REQUISITO

NORMA CODEX: ACEITE DE PALMA COMESTIBLE
MTODO OFICIAL DE ANLISIS: THE AMERICAN OIL CHEMISTS SOCIETY
Cdigo Internacional Recomendado para el Almacenamiento, la Manipulacin y el
Transporte de Aceites y Grasas Comestibles a Granel.

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