Universidade Federal de Santa Catarina UFSC

Departamento de Eng. Qumica e Eng. de Alimentos EQA

Disciplina: Op. Unitrias de Transferncia de Calor II EQA5332
Professor: Dr. Ing. Haiko Hense

Evaporadores
Definio
Ebulio
Clculo de evaporadores
Mltiplo efeito

Bibliografia
- Processos de Transm. De Calor Kern, D.Q. Ed. Guanabara Dois, 1980
- Princpios das Operaes Unitrias Foust Ed. Guanabara Dois, 1082
- Tecnologia Qumica Vol. II- Ope. Unit. Ed. Fundao Calouste
Gulbenkian, Coulson J.M./Richardson J.F., 1987 (Cap. 13-1965)
- Apostila Evaporadores, Brando, S.C.C. e Teixeira M.C.B., Univ. Fed.
Viosa.
-Apostila de Processos na Concentrao de Alimentos, Siozawa Y.Y. e Quast ,
D.G., (ITAL), 1975.
- Las Operaciones em la Ingenieria de los Alimentos, Brennan, Butters,
Cowell
e Lilly, Ed. Acribia.
- Manual de Operaes Unitrias, Bleckadder e Nedderman, Ed. Hemus
- Mc Cabe Operaes Unitrias, Editorial Revert
- Manual de Eng. Qumica, Perry e Chilton , Ed. Quanabara Dois

Definio:
a Operao Unitria que estuda a concentrao de
uma soluo por evaporao do solvente, e que em
alimentos geralmente a gua.

ou: a Operao Unitria , na qual a concentrao de

uma soluo diluda aumentada com a retirada de
uma parte do solvente (H2O) sob a forma de vapor.
Exemplos tpicos: concentrao de solues de acar;
cloreto de sdio; hidrxido de sdio; cola; glicerol; leite
e suco de laranja.

 Fatores que influenciam no processo

As propriedades fsicas e qumicas da soluo a ser
concentrada e do vapor, determinam o tipo de
evaporador bem como a presso e temperatura do
processo.
A alimentao um lquido diludo (em gua) com baixa
viscosidade altos hs
lquido evaporado aumenta a concentrao de
slidos solveis aumentando a viscosidade at ficar
pastoso eventualment e conseqentemente
diminuindo os coeficientes de pelcula (h)
necessitando normalmente de agitao forada.

 Fatores que influenciam no processo

1 Concentrao::
Em alguns casos o produto da evaporao o solvente
como no caso de evaporadores de potncia. Ex.:
processo de evaporao de gua do mar, ou,
alimentao de grandes caldeiras de processos
qumicos! deseja-se uma gua livre de minerais.
Na maioria dos casos o produto desejado o
concentrado, que muitas vezes aps resfriado vai para
cristalizadores. Como ex. temos os evaporadores em
usinas de acar ou concentrao de sucos, de leite
etc.

2 Solubilidade:

Como aumenta a concentrao de sais, existe

um limite onde inicia a cristalizar .-> grficos.
Geralmente a solubilidade das solues
aumenta com a temperatura, logo, a diminuio
da temperatura propicia a cristalizao.
Obs. Cuidas com a solubilidade inversa que pode
causar incrustao (carbonatos).

3 Sensibilidade trmica:
Quando a temperatura aumentada por tempo
longo, pode degradar alimentos termossensveis.
Isto pode ser evitado com a evaporao rpida e a
evaporao em temperaturas baixas.

4 Espumas:
Leite desnatado e algumas solues de cidos
graxos, formam espumas estveis durante a
ebulio, com isto h o arraste de soluo
concentrada com o vapor (solvente evaporado).
Para evitar so utilizados compostos tensoativos e
desestabilizantes de espumas.

5- Incrustao:
Solues com slidos dissolvidos podem depositar sobre a
superfcie de transmisso de calor, diminuindo o coeficiente
global de transferncia de calor. Isto promove a destruio
de componentes termolbeis.
Para evitas utiliza-se: alimentos processados em
evaporadores de circulao forada, e, de fcil acesso para
limpeza.
6- Materiais de construo:
Geralmente so utilizados os aos AISI 304 e 316, que
evitam a corroso e contaminao de alimentos. A
desvantagem que tem uma baixa condutividade trmica
(k).

O calor fornecido ao processo basicamente parar prover

o calor latente de vaporizao, adotando-se mtodos
para recuperar o calor do evaporado.
O meio de aquecimento geralmente vapor saturado
baixas presses, eventualmente Dowtherm ou gases de
escape!

Portanto, o projeto de evaporadores requer a

aplicao prtica de dados de transferncia de
calor para lquidos em ebulio, juntamente
com dados do que acontece ao fluido durante a
concentrao.

EBULIO:
Quando a soluo est uma temperatura perto da
temperatura de ebulio, formam-se bolhas em pontos
aleatrios sobre a superfcie de transmisso de calor (TC).
devido foras superficiais na interface esfrica
liquido/vapor, a presso de saturao interior a bolha
menor que a presso de saturao do lquido circundante
(ou soluo);
Logo, a temperatura interna da bolha menor que a
temperatura do lquido, e, calor flui para dentro da bolha
ela cresce!
quando as foras de empuxo se tornam maiores que as
foras que a mantm ligada superfcie de TC,
a bolha se solta e sobe para a superfcie do
lquido agita o lquido!

Curva de NURYIYAMA (Curva caract. p/ ebulio de superfcies submersas):

106
C

105

104

hv

103

A
102

AB Conveco natura
BC Ebulio nucleada

10

50

100

T(Tsup. Tlq.)

CD Regime de transio
DE Ebulio pelicular ou de filme

 - Na conveco natural h apenas movimentao do fluido

pela diferena de densidades;
- Ebulio nucleada: quando a vaporizao ocorre
diretamente na superfcie que esta sendo aquecida.
Pequenas bolhas de vapor se desprendem agitando e
implementando a conveco livre.
- o fluxo de calor atinge um mximo (C) e define um
Tcrtico. Para gua , (Q/A) max. = 400.000 Btu/h.ft2
presso atmosfrica, neste instante hv 8.800 Btu/h.ft2 0F.
- Na regio de transio a quantidade de bolhas tamanha
que j impede o fluido de atingir (cada vez mais) a superfcie
aquecida, ocorrendo um aumento de temperatura nos
pontos que no mais esto em contato com o lquido!
- Acima de determinado T a ebulio pelicular quando
a vaporizao ocorre atravs de uma camada com
recobrimento de uma pelcula de vapor (resistncia TC.)

Obs. Para que acontea o mesmo fluxo de calor mximo,

temos que garantir um T relativo ao ponto E, s que
em alguns casos este gradiente excede o ponto de fuso
da superfcie e resultam desastres.
Tw crticos at entre 60 120 C.
- Portanto, tambm o coeficiente de pelcula aumenta
medida que aumenta o T, at pouco antes do Tcrtico
( 45-50C para gua), aps o qual decresce.
Concluso:
Pode-se aumentar o T (favorvel na conveco e
conduo) at um limite na vaporizao!

Coeficiente de Pelcula: para lquidos em ebulio pode ser

estimada pela equao de Mc Nelly:

hb.d
Cp.l
0,225

k
k

0 , 69

q.d
.l

0 , 69

P.d

sendo:
hb = coeficiente de pelcula para lquidos em ebulio
d = dimenso caracterstica
k = condutividade trmica do lquido
L = viscosidade do lquido
q = fluxo de calor
= calor latente de vaporizao poar unidade de massa
P = presso
= tenso interfacial (superficial)
L = densidade do lquido
v = densidade do vapor

0 , 31

v 1

0 , 31

Para conveco forada em tubos a situao se complica mais, pois no caso de

ebulio em tubos verticais as condies de ebulio mudam com o local.

Os coeficientes de pelcula do lado do vapor condensante so bastante altos (adotandose um valor conservativo); logo os Us so da ordem de 4.800 a 14.640 kcal/h.m2 C
(1.000 a 3.000 Btu/ h.ftF).

Transmisso de Calor em Evaporadores

Equao de projeto: Q = A.U. T
Q = calor transferido por unidade de tempo;
U = coeficiente global de Transferncia de calor (TC);
A = superfcie de TC;
T = diferena de temperatura entre os 2 fluxos (vapor
condensante e soluo em ebulio).

Quando aplicamos Q=A.U. T a evaporadores, qual o valor

correto para o T?
A pergunta pertinente pois acontecem fenmenos no
interior do evaporador como a EPE (elevao do ponto
de ebulio) e eventualmente a elevao da presso
hidrosttica.

1 EPE:
Quando evaporamos gua pura sob determinada presso, ento a sua
temperatura definida e pode ser obtida das tabelas de vapor,
obtendo-se o T (Temp.vapor Temp.soluo aquosa em ebulio).
mesma presso uma soluo ter uma elevao do ponto de
ebulio (T maior que a Teb. da gua pura), diminuindo
conseqentemente o gradiente de temperatura entre o vapor e a
soluo.
Ex. sol. 25% NaCl pto. Ebul. 281K (EPE=8K)
Logo, se usamos vapor de aquecimento a 289K para concentr-la,
resulta um T = 8K e no de 16K (273K a temp. eb. da gua pura!)
A EPE no pode ser predita a partir de dados fsicos (Obs. A equao de
Othmer com base na eq. de Clausius & Clapeyron s vlida para
solues ideais= diludas e no reais!).

Utiliza-se uma regra emprica Regra de Dhring.

Regra de Dhring.
Se os pontos de ebulio de uma soluo ( em K, C ou F) so
plotados contra os pontos de ebulio da gua pura na mesma
presso, obtm-se uma linha reta conforme a figura abaixo:
Pto. Eb. soluo

Pto. Ebulio da gua [K]

Para cada concentrao, tem-se uma reta;

diferentes presses muda o Pto. ebulio da gua (das tabelas de
vapor!!!)
Portanto, se a presso fixada, o ponto de ebulio da gua obtido das
tabelas de vapor, e, as EPE dos Diagramas de Dhring.

Obs. Quanto mais fortes os eletrlitos, maior a Elevao do Ponto de

Ebulio
Quando necessrio, deve-se computar nos clculos de evaporadores o
calor de soluo:
dissolve NaOH h desprendimento de calor - reao exotrmica
concentra NaOH absorve calor reao endotrmica
Para tal so utilizados os grficos de H x [ ] de Perry & Chilton,
Himmelblau (pg. 322, ou Geankoplis (pg. 350), salientando que
contribui pouco no computo geral de energia este acrscimo.

2 Efeitos da Presso (Lei de Raoult)

O ponto de ebulio uma funo da presso no
ambiente do evaporador. Num evaporador de tubos
longos verticais, devido presso hidrosttica, a
temperatura de ebulio da soluo varia com a
profundidade a que ela se encontra.
Isto reduz o T til (Tvap.-Tsol.), podendo sobre-aquecer a
soluo.
Portanto, quando for necessrio (tubos longos verticais)
usa-se uma temperatura de ebulio mdia baseada na
presso de coluna de soluo (presso da coluna de
soluo, meia altura do tubo longo).

Vcuo: Da mesma maneira a diminuio da presso no

interior do evaporador diminui a temperatura de
ebulio da soluo! (Observar a quantidade de vapor de alta
presso necessria para a produo de baixas presses por meio
de ejetores)

No evaporador de uma Planta de potncia, a poro

NO evaporada da alimentao constitui o resduo.

No evaporador qumico, constitui o produto.

Clculo de um evaporador simples efeito

Evaporador: trocador de calor modificado. O projeto
envolve princpios de T.C. e transporte de fluidos.
Consiste
1- num trocador de calor: vapor dgua saturado no
exterior de tubos fornece:

calor sensvel e
latente de vaporizao para a soluo;

Vapor sat.

Condensado

Soluo

2- Um condensador dos vapores produzidos caso o evaporador trabalhe

com uma presso interna diferente da presso atmosfrica (para
sustentar o vcuo!).
3- Um espao razovel na parte superior para separar o vapor liberado da
soluo lquida (minimizar o arraste!), e, propiciar local para expanso dos
vapores;

Evaporado (E)

Alimentado (M)
Vapor (V)

Condensado (C)

Concentrado (D)

Figura : Desenho esquemtico com fluxos de fluidos no Evaporador.

Massa de Alimentado (M):
Massa de Evaporado (E):
Massa de Concentrado (D):
Massa de Vapor sat. (V):
Massa de Condensado (C):

TM , hM e xM frao mssica de slidos no alimentado

TE , hE e xE frao mssica de slidos no evaporado
TD , hD e xD frao mssica de slidos no concentrado
TV , hg
TV e hf hfg = hg hf (calor latente de mudana de fase)

 A temperatura no interior do evaporador uniforme,

logo:
TE = T D
A presso PE a presso de saturao da soluo
concentrada, de composio xD, na sua temperatura de
ebulio.
Balano Material: costuma-se fazer um quadro.
Slido
Alimentado

M.xM

Concentrado

D . xD

Evaporado

----

lquido

total

M(1- xM)

M(1-xM/xD )

M(1-xM/xD )

Obs. O dado chave o concentrado total!

Bal. Total:
M=D+E
Bal. Slidos: M.xm = D.xd + E.xe (conc. sl. no evaporado=0)
Evaporado: M.xm = D.xd
, mas D=M-E
M.xm = M.xd-E.xd
M.xm-M.xd = -E.xd
E = M(1-xM/xD )
Os outros valores obtemos por diferena: M(1-xm) M(1xm/xd) = M-M.xm M + M.xm/xd = M(xm/xd xm)
E,

alimentado total evaporado = concentrado.

M M(1-xm/xd) = M-M+

Balano Trmico: (Calor Entra = Calor que Sai!)

M.hm + V.hg = E.he + C.hf + D.hd + R (perdas)
Como V = C
M.hm + V.hg V.hf = E.he + D.hd + O!

Considerando R = 0

Calor transferido pelo vapor para o evaporador =

q = V(hg-hf) = V.hfg
hfg = calor latente de vaporizao ,de
tabelas de vapor!
hm, hd, he : so aproximaes pois geralmente no so
disponveis.

1- Aproxima-se que o calor latente de evaporao de 1 kg dgua de

uma soluo pode ser obtido de tabelas de vapor usando-se para
tal a temperatura de ebulio da soluo (T1) ao invs da
temperatura de equilbrio para gua pura P1 (presso no
evaporador 1)
ou seja, hfg (entalpias hf - hg) tomadas das tabelas de vapor mas
temperatura de ebulio da SOLUO.
2- Conhecidos os Cps da alimentao e do concentrado,
negligenciamos o calor de soluo e calculamos as entalpias
como:

Entalpias: (H) A referncia de entalpia pode ser tanto a 0C quanto

a 25C ou outra qualquer, inclusive a temperatura no interior do
EVAPORADOR. Se esta ltima escolhida, o estado lquido dever
ser a referncia. (assim, entalpia do concentrado lquido igual a
zero!!).

EXEMPLO: (com EPE)

Uma usina me 50 ton. de cana/h e produz 80% desta
quantidade em peso de caldo diludo a 15 Brix.
Deseja-se concentrar esta soluo at 60 Brix por meio de um
evaporador de simples efeito que trabalha nas seguintes
condies:
- a alimentao entra pr-aquecida a 80C.
- o Cp mdio da soluo de 0,9 kcal/kgC.
- o U= 4000 kcal/h.m2 C.
- o vapor de aquecimento entra no aparelho com 1 ate e
internamente o aparelho trabalha com uma presso (vcuo)
de 0,8 kgf/cm2 .
Calcular: o consumo de vapor e a rea de aquecimento.

M = 50.000 . 0,8 = 40.000kg/h caldo

Xm = 15%
T = 80C
Cp mdio = 0,9 cal/g.C
Vapor: 1 ate = 2 ata
T = 119,8 120 C
hg = 645,8
hf = 119,8
hfg = 525,9 kcal/kg

P = 0,8 kg/cm2

Concentrado: D, massa = ?
xd = 60%, T = ?
Cp mdio = 0,9 kcal/kg.C

Evaporado:
Condensado:

E=? e T=?
hf = 119,8 kcal/kg, e P = 2 ata

1- Balano Material:
Slido

Lquido

Total

Alimentado

6.000

34.000

40.000

Concentrado

6.000

4.000

10.000

---

30.000

30.000

Evaporado

Sendo: M(xm/xd) = 40.000.15/60 = 10.000 kg/h.

2- Elevao do ponto de ebulio (EPE) conforme pg. 324 Kern.

60 Brix tem uma EPE de 6,3 F.
como a variao de 1,1C = 2F, ento 6,3F corresponde a 3,5C.
Logo, a nova temperatura no interior do evaporador passa de:
Pevap. = 0,8 kgf/cm2 com hf=92,99; hg=636,2 e hfg=543,2
com Tsat.= 92,99 93C para: 93 + 3,5 = 96,5C

2- Entalpia de superaquecimento: entalpia que o vapor no

interior do evaporador (evaporado!) possui.
[1.

0,5

. 3,5]

hSA = hg + m.Cp vap. (T), sendo o T = EPE

hg tomado presso de 0,8 kgf/cm2

hSA = 636,2 + 1 (kg de evaporado) . 0,5 (Cp do vapor) . 3,5

(EPE)
hSA = 637,95 kcal/kg = hE

3- Balano Trmico: Referncia da entalpia = 0C (Tab. de Vapor)

M.hm + V.hg = E.he + C.hf + D.hd + 0
como V=C
M.hm + V.Hg V.hf + E.he + D.hd
e,
M.hm + V.hfg = E.he + D.hd
hm = 0,9 (80-0) = 72 kcal/kg
hd = entalpia do lquido 96,5C = 0,9 . (96,5-0) = 86,85 kcal/kg
logo: 40.000 . 72 + V.525,9= 30.000 . 637,95 + 10.000 . 86,85
2.880.000 + V.525,9 = 19.138.500 + 868.500
V = 17.127.000/525,9 = 32.567,028 kg vapor

4- rea de Aquecimento:
Q = A.U.T ou A= Q/U.T = 32.567 . 525,9/ 4.000 (119,8-96,5)

A = 183,766 m2 184 m2

TIPOS DE EVAPORADORES

Os tipos de equipamentos utilizados dependem bastante dos

mtodos:
de fornecimento de calor para o licor e;
de agitao da soluo.
Os mtodos de fornecimento de calor poder ser: diretos e
indiretos.
Diretos: Por exemplo a evaporao por meio da energia solar
onde o sol incide diretamente sobre a soluo, evaporando a
gua, nas salinas, ou, a combusto submersa de um fluido, por
ex. a concentrao de um cido por meio de uma chama
alimentada com combustvel e comburente, que cede calor
para evaporar o solvente...
Indiretos: o calor geralmente fornecido pela condensao de
vapor saturado, como nos tachos encamisados ou nos
evaporadores qumicos.

O indiretos, tambm chamados evaporadores qumicos, so

divididos em 3 classes: circulao natural, circulao forada e os
tipo filme.
Circulao natural:

1 Tubos horizontais: a superfcie de transmisso de calor

constituda de tubos horizontais como num trocador de calor, o
vapor passa pelo interior dos tubos e condensa, enquanto a
soluo cobre os tubos pela parte externa destes, recebe o calor
latente de mudana de fase do vapor sendo aquecido e
evaporando uma parte do solvente. pequeno, barato, imprprio
para solues que depositam slidos e portanto utilizado para
lquidos no viscosos.

2 Tubos verticais: estes podem ser a) curtos e b) longos.

curtos: a superfcie de transmisso de calor (TC) constituda de tubos curtos
verticais no interior dos quais passa soluo e, por fora o vapor condensa.
A soluo, devido ebulio, diminui de densidade e sobe nos tubos por
circulao natural, aumentando o U. A soluo volta para baixo por uma
abertura central. No utilizado para lquidos viscosos. Uma variao
deste tipo o tipo calandra removvel ou cesta: este elemento removvel
com tubos suspenso no interior do evaporador.
Pode-se incrementar a circulao instalando-se uma hlice no fundo
cnico do evaporador, passando a ser de circulao forada! No so
indicados contudo para lquidos com altas viscosidades. Podem ser
utilizados com lquidos que possuem tendncia a criar incrustaes. Ex.
indstria aucareira, de sal e de soda custica.
Longos: consiste de um elemento aquecedor tubular longo projetado para a
passagem da soluo atravs dos tubos uma vez apenas (circ. natural).
Como o coeficiente de transmisso de calor do lado do vapor condensante
alto se comparado ao do lado da evaporao do solvente, altas
velocidades de soluo so desejadas. A agitao neste caso promovida
no interior do tubos longos (3 a 10m) onde se formam bolhas de vapor
causando uma ao de bombeamento que resulta em altas velocidades da
soluo. No indicado para solues salinas, mas para solues com
sabes ou que formam espumas (espumosas!).

Circulao natural:
1 Tubos horizontais:
2 Tubos verticais: podem ser a) curtos e b) longos.
curtos:
Longos:

Circulao Forada

Quando a velocidade da soluo incrementada, atravs de um agitador (hlice

ou turbina), ou, por meio de uma bomba de circulao.
Obs. O custo do bombeamento aumenta com a velocidade da soluo ao cubo!!!
Geralmente so utilizadas velocidades entre 2-5 m/s.
Na maioria das unidades a soluo no ebule nos tubos devido carga
hidrosttica (aumenta o ponto de ebulio!) que eleva o ponto de ebulio
acima da temperatura de ebulio presso da seo de separao. Logo, a
alimentao feita pelo fundo e medida que ascende, a soluo aquecida
nos tubos e a presso diminui. No separador a presso suficientemente baixa
para ocorrer a ebulio.
As bombas podem recircular parte do concentrado pelo trocador de calor, que
pode ser interno ou externo.
empregado em extratos de carne, soda custica, solues que cristalizam,
gelatinas, lcoois e materiais espumosos.

Evaporadores tipo filme

Solues tipo suco de laranja, plasma sanguneo, extratos de fgado e vitaminas
so muito termolbeis, e para tal foram idealizados evaporadores com tempo
de residncia de apenas alguns segundos (5 a 10 seg.).
Filme descendente: uma variao do de tubos longos; a soluo alimentada no
topo dos tubos e flui pelos tubos abaixo como um filme. O separador vaporlquido geralmente na parte inferior.
Filme ascendente: a soluo passa por tubos longos verticais, sendo a ebulio em
poro!
Evaporador de filme agitado
So os evaporadores de superfcie raspada tipo votator ou Luwa. Consiste num
tubo encamisado com um rotor a ps no tubo interno. Proporciona altos fluxos
de calor com solues viscosas.

Evaporadores tipo filme

Evaporador de filme agitado

Evaporador tipo placa

Consiste num trocador de calor a placas onde escoa por sees contguas o vapor
condensante e a soluo, aps o que a soluo separada do vapor por um
separador ciclone. Existem dois sistemas chamados APV Paraflash e APV
Paravap. No primeiro a presso no interior do trocador de calor a placas
aumentada por meio de uma placa de orifcio no seu final do equipamento.
Quando a presso da soluo aliviada (quando ultrapassa o orifcio!) uma
parte do solvente evapora instantaneamente no separador. No segundo a
presso no aumentada e o solvente evapora dentro do trocador de calor,
sendo separado no separador.
Evaporador Flash
Consiste de um trocador de calor normal onde se evita a ebulio no trocador de
calor, e, uma posterior alimentao desta soluo superaquecida num
separador operando a presso reduzida, permite a evaporao de parte do
solvente.

Evaporador tipo spray

A soluo atomizada por um bocal no topo do evaporador e cai em

contracorrente com ar quente ou vapor (menos oxidante!),
concentrando ou secando. Utilizado para obter leite em p, caf
em p, secar barbotina etc... (ler Spray Drying de K. Masters, ou
Foust pg. 425 atomizadores, pg. 435 evaporadores!)

CLASSIFICAO: Os evaporadores podem ser classificados quanto ao

nmero em:
- Simples efeito (j visto!)
- Mltiplo efeito:
Quando o vapor que se forma no primeiro estgio (recebe vapor saturado
da caldeira!) usado como meio de aquecimento do segundo estgio,
diz-se que o trocador possui duplo estgio de operao. Quando se
aplicar ao caso de 3 estgios trata-se de um evaporador de operao
tripla. Mais de 3 chamado mltiplo estgio.

Afim de manter as diferenas de temperatura para a transmisso de

calor entre o vapor de um estgio da operao e o lquido que
est em ebulio no estgio seguinte, a presso em cada
evaporador sucessivo deve ser menor do que a do precedente.

Economia de vapor ou Eficincia de vapor

Obs. Num mltiplo efeito seria: