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ALUMNA: MARIA
ESMERALDA CHVEZ
GONZLES
MATERIA: QUIMICA
PRACTICA: CINETICA
ENZIMATICA
PROFESOR:
CUAUHTMOC
OBJETIVO:
Ver la oxidacin en diferentes frutas, conservar los alimentos y los
efectos que tiene segn la temperatura:
Temperatura ambiente
Bao maria
Frio
MARCO TEORICO:
Cintica enzimtica
La cintica enzimtica estudia la velocidad de las reacciones
qumicas que son catalizadas por las enzimas. El estudio de la
cintica y de la dinmica qumica de una enzima permite explicar los
detalles de su mecanismo cataltico, su papel en el metabolismo,
cmo es controlada su actividad en la clula y cmo puede ser
inhibida su actividad por frmacos o venenos o potenciada por otro
tipo de molculas.
Polifenol oxidasa:
Tambin como mono fenol monooxigenasa es una enzima
tetramrica que contiene cuatro tomos de cobre por molcula, y
posee sitios de unin para compuestos aromticos y oxgeno.1 La
enzima cataliza la O-hidroxilacin de mono fenoles (fenoles en los
cuales el anillo bencnico contiene un nico sustituyente hidroxilo)
para convertirlos en O-difenoles (fenoles con dos sustituyentes
hidroxilo). La misma enzima puede, posteriormente, catalizar la
oxidacin de los O-difenoles para formar O-quinonas. Las oquinonas son muy reactivas y atacan a una gran variedad de
componentes celulares. La rpida polimerizacin de las O-quinonas
MATERIAL:
Una manzana
Un pltano
Un aguacate
Un limn
Sal
Una olla
Una cazuela
Un cuchillo
Una parrilla
Agua
13 recipientes
PROCEDIMIENTO:
1. Colocamos agua en la olla y la pusimos a calentar e la parrilla.
2. Colocamos hielo en la cazuela y le agregamos sal para que
durara ms tiempo.
3. Partimos la manzana, el pltano y el aguacate en partes.
4. Cada pedazo lo colocamos en los 18 recipientes, y a 9 les
pusimos limn para bajar su pH.
5. 6 los pusimos a temperatura ambiente.
6. Otros 6 a bao maria
7. Y los otros 6 en el hielo
8. Tomamos tiempo de 0, 15min, 30min, 45min, 60min y 75min.
9. Y fuimos observando la reaccin de las frutas.
Observaciones:
Al partir los vegetales las clulas se activan y cuando entran en
contacto con el oxgeno comienza el oscurecimiento enzimtico.
A menor temperatura se retienen las reacciones de las enzimas.
A mayor temperatura aumenta el oscurecimiento enzimtico.
Y a proceso ambiente sigue su proceso natural sin aumentar ni
disminuir el su proceso.
Evidencias:
Aqu podemos ver los 18 recipientes, cada uno
con un pedazo de fruta.
Tiempo 15min.
Podemos observar que a temperatura ambiente
los frutos se comienzan a oscurecer un poco.
Tiempo 15min.
Al igual que a temperatura ambiente se empieza
a oxidar la fruta.
Tiempo 15 min.
La temperatura fra se comienza a ver mas
clara.