Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educacin

Centro de formacin
Curso: enfermera
Turno : maana

Trabajo sobre:
Nutricin y Salud

Facilitador:
T.S.U. Wilmer

Elaborado por:
Melida Guerra
V-13.075.490

Ciudad Guayana, mayo del 2015.

ndice
Introduccin
Desarrollo
1.
2.
3.
4.

Nutricin
Salud
Relacin entre Nutricin y Salud
Macro nutrientes
4.1. Definicin
4.2. Clasificacin
5. Micro-nutrientes
5.1 Definicin
5.2 Clasificacin
6. Vitaminas
6.1 Definicin
6.2 Clasificacin
6.3 Principales fuentes
6.4 Tipos
7. Minerales
7.1Definicion
7.2 Clasificacin
7.3 Tipos
8. Principales fuentes de calcio
9. Funcin del departamento de nutricin de una institucin hospitalaria
10. Qu es la dieta teraputica?
11. Finalidad de la dieta teraputica
12. Dietas bsica de una institucin hospitalaria
13. Qu es una dieta teraputica y estndares?
14. Qu son alimentos?
15. Trompo alimenticio
Conclusin..
Bibliografa..
Anexos....

Introduccin
Actualmente el ritmo de vida ha llevado a que el ser humano progresivamente, modifique
sus hbitos alimenticios y la industria alimentaria a tenido que reorientar sus estrategias de

mercado, trayendo como consecuencia la innovacin permitiendo, en unos pocos minutos, servir
a la mesa el ms exquisito y delicioso plato.
Por eso hoy en da los alimentos precocidos, congelados, deshidratados o procesados se
han convertido, en la herramienta clave para ahorrar esfuerzos, tiempo y energa a la hora de
pensar en cocinar. De estos cambios en la dieta, tambin se han prevenido las grandes
multinacionales de los electrodomsticos que construyen hornos microondas ms sofisticados,
neveras inteligentes y modernas cocinas que se amoldan a las nuevas exigencias.
Las razones para que la industria est impulsando el men de la comida fcil, rpida y
sencilla de preparar, son varias. La primera y ms importante es el tiempo, debido a la agitada
vida laboral, son muy pocos los que pueden disponer de mucho tiempo para preparar sus
alimentos, tambin figuran temas como la facilidad y sencillez en la preparacin, la costumbre y
los estndares en nutricin y salud.
Sin embargo, y a pesar de todo este auge tentador y dinmico, muchos personas an
persisten en adquirir productos totalmente naturales, sin aditamentos ni preservantes, pues an
desconfan de las bondades de los mencionados alimentos.
Por eso, el presente trabajo tiene como finalidad aclarar trminos referentes a la nutricin y
la salud, la relacin que existe entre las mismas, definicin de macronutrientes, micronutrientes,
vitaminas, minerales entre otras y as determinar la importancia de una buena alimentacin para
el ptimo desarrollo del ser humano.

Nutricin
Podra decirse, en lneas generales que la nutricin, hace referencia al proceso mediante el cual el
organismo toma los nutrientes de los alimentos a travs de una serie de fenmenos involuntarios, por ello La
nutricin es de particular importancia a lo largo de la vida del ser humano ya que determina su salud,
desempeo fsico y mental, y productividad Con respecto al trmino la OMS (2015) expresa que:
La nutricin es la ingesta de alimentos en relacin con las necesidades dietticas del organismo. Una
buena nutricin (una dieta suficiente y equilibrada combinada con el ejercicio fsico regular) es un
elemento fundamental de la buena salud. Una mala nutricin puede reducir la inmunidad, aumentar la
vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el desarrollo fsico y mental, y reducir la productividad.
Y es por ello, que gracias a este proceso llevado a cabo de manera involuntaria por el organismo, se toma la
energa necesaria para poder llevar a cabo el resto de las funciones vitales y desempear las actividades
cotidianas
Salud
Referente a este trmino la OMS (2015) La salud es un estado de completo bienestar fsico, mental y
social, y no solamente la ausencia de afecciones o enfermedades por lo tanto podra decirse, que la salud
es uno de los elementos ms relevantes para el desarrollo de una vida larga y cualitativa.
En este sentido, la importancia de la salud reside en permitir que el organismo de una persona, mantenga
buenos estndares de funcionamiento y pueda as realizar las diferentes actividades que estn en su rutina diaria,
la salud es un fenmeno que se logra a partir de un sin fin de acciones y que puede mantenerse por mucho
tiempo o perderse debido a diversas razones, sin embargo la salud es algo que se puede recuperar tambin pero
muchas veces puede costar lograrlo.

Relacin entre Nutricin y Salud

Basado en lo explicado anteriormente, tanto la nutricin como la salud permiten que una persona lleve
una vida lo ms saludable y segura posible y aqu notamos entonces la idea de cun importante es para que un
individuo pueda enfocar sus das con un mejor estado de nimo, con ms vitalidad y energa, con mejores
expectativas a futuro, etc. Normalmente, aquellas personas que no cuidan su nutricin y salud o que se
encuentran en un estado constante de enfermedad no se detienen a pensar en lo importante que la vida, por lo
tanto, suelen mostrar afecciones causadas por ese constante estado de ausencia de bienestar: malos estados de
nimo, falta de energa, estados depresivos, complicaciones del organismo secundarias, etc.
Ahora bien en cuanto a la nutricin, cabe destacar que los nutrientes que la fundamentan se clasifican en
funcin de la cantidad en la que se encuentran en los alimentos (macronutrientes y micronutrientes), la funcin
especfica de cada uno (plsticos, energticos y reguladores), del grado de energa (caloras) que proporcionan
al ser metabolizados (utilizados) por el organismo (calricos y acalricos), y de la capacidad del organismo para
fabricarlos (no esenciales) o dependencia del exterior para su correcta asimilacin para el organismo
(esenciales)
Macro nutrientes
En lneas generales, han sido definidos como aquellos componentes de los alimentos que se encuentran
presentes en la cantidad de un gramo o ms en la alimentacin diaria, generalmente proveen energa y son las
protenas, grasas y carbohidratos. El agua, aunque no aporta energa, tambin es considerada un macronutriente,
referente a esto Olmos Y. (2013) expresa que:
Son aquellos nutrientes que suministran la mayora de energa metablica del organismo, los
principales son: glcidos, protenas, lpidos y se diferencian de los micronutrientes porque estos
son necesarios para producir energa y los materiales de construccin para la innumerables
sustancias que son necesarias para el crecimiento y la supervivencias de la vida.
Cabe destacar que los nutrientes esenciales son incapaces de ser sintetizados internamente y por ello
el organismo debe adquirirlos a partir del medio ambiente que le rodea
Clasificacin, descrita por Olmos Y. (2013):
Glcidos: (tambin llamados hidratos de carbono
o carbohidratos) La concentracin de
glcidos en una persona, varan desde los 8,3 a 14,5 g por cada kilogramo de peso corporal. Se
propone que el 55-60% de la energa diaria que necesita el organismo humano debe provenir de
los glcidos, ya que Los glcidos ayudan a la desmaterializacin de azcares en la sangre, y
gracias a ellos conseguimos que no baje el porcentaje medio de insulina en la sangre.
Lpidos: Consisten en una molcula de glicerol unida a tres cidos grasos. Son un grupo
heterogneo de compuestos que incluyen grasas y aceites ordinarios que no se combinan con el
agua, las grasas son fuentes de cidos grasos esenciales, un requerimiento dietario importante, sus
funciones: Las grasas juegan un papel vital en el mantenimiento de una piel y cabello saludable;
aislamiento de los rganos corporales contra el shock; mantenimiento de la temperatura corporal y
promoviendo la funcin celular saludable; las grasas tambin sirven como un buffer muy til hacia
una gran cantidad de enfermedades.

 Protenas: El cuerpo utiliza las mismas para fabricar multitud de molculas proteicas
especializadas que desempean funciones especficas estas son:
Casi todas
las enzimas, catalizadores de reacciones; la hemoglobina y otras molculas con funciones de
transporte en la sangre; los anticuerpos; receptores de las clulas, a los cuales se fijan molculas
capaces de desencadenar una respuesta determinada; la actina y la miosina.

Micro-nutrientes
Olmos Y.(2013) expresa que:
Son sustancias que el organismo de los seres vivos necesita en pequeas dosis. Son
indispensables para los diferentes procesos bioqumicos y metablicos de los
organismos vivos y sin ellos moriran.

Clasificacin
Vitaminas
En el mismo orden de ideas, cabe destacar que una buena alimentacin es indispensable para el desarrollo de todas nuestras
habilidades fsicas y mentales; por ello las vitaminas tienen funciones muy especficas sobre el organismo y deben estar contenidas en
la alimentacin diaria para evitar deficiencias; ya que no hay un alimento mgico que contenga todas las vitaminas, solo la
combinacin adecuada de los grupos de alimentos hacen cubrir los requerimientos de todos los nutrimentos esenciales para la vida,
adems la deficiencia de vitaminas puede llevarnos a contraer enfermedades graves que podramos corregir con una alimentacin
balanceada. La carencia de vitaminas se denomina Hipovitaminosis y el exceso de alguna de ellas puede producir Hipervitaminosis.
Por ello, la OMS las denomina de la siguiente forma

Sin embargo sabias que, existen otros componentes, especficamente cidos considerados vitaminas, pertenecientes
al grupo B de vitaminas hidrosolubles, que aportan importantes nutrientes al organismo, pero se demostr que estos no son
vitaminas, aunque son muy tiles al organismo y metabolismo
Clasificacin
Principales fuentes
Tipos
Minerales
Clasificacin
Tipos
Principales fuentes de calcio
Funcin del departamento de nutricin de una institucin hospitalaria
Qu es la dieta teraputica?
Finalidad de la dieta teraputica

Dietas bsica de una institucin hospitalaria

Qu es una dieta teraputica y estndares?
Qu son alimentos?
Trompo alimenticio

Conclusin
En conclusin, podra decirse que la vida se nutre de los alimentos, las sustancias que contienen los
alimentos y de las cuales depende la vida, son los nutrientes. Ellos proporcionan las sustancias esenciales para
el crecimiento y la supervivencia de los seres vivientes. La manera en que los nutrientes se constituyen en las
partes integrales del cuerpo y contribuyen a sus funciones depende de los procesos fisiolgicos y bioqumicos
que rigen sus acciones. 1
Ya que ningn alimento, excepto la leche materna durante los primeros 6 meses de vida, provee todos
los nutrientes requeridos para el ptimo crecimiento, la salud y la prevencin de las enfermedades. A travs de
la vida, consumimos una gran variedad de alimentos en diversas combinaciones que van formando los patrones
alimentarios, muchos de los cuales han mostrado su capacidad de proveer los nutrientes adecuados y promover
una buena salud.
Es bien sabido, que los alimentos y bebidas consumidos en forma habitual, pueden traducirse en salud o
enfermedad, por ejemplo, la alimentacin puede ser aparentemente adecuada en macronutrientes, pero
deficiente en vitamina A o hierro y esto puede desencadenar enfermedades especficas. As mismo, se sabe que
una alimentacin alta en grasas saturadas y energa conduce a un incremento de la probabilidad de presentar
ciertas enfermedades crnicas no transmisibles.
La variacin de los patrones alimentarios a travs del tiempo, ha estado estrechamente vinculada a las prcticas
agrcolas y a los factores climticos, ecolgicos, culturales y socioeconmicos que han determinado la
disponibilidad de alimentos. En la actualidad, muchos de los patrones alimentarios cubren o an exceden las
necesidades nutricionales de la mayora de los individuos, excepto cuando existen condicionantes agrcolas y
socio econmicos que limitan la disponibilidad de alimentos y la capacidad de compra y/o las prcticas
culturales que restringen la eleccin de los mismos.
Por eso, las metas alimentarias deben estar acordes a la situacin existente y su propsito es promover la
salud, controlar las enfermedades nutricionales debidas a exceso o a dficit de nutrientes y reducir los diversos
factores de riesgo de las enfermedades relacionadas con los alimentos.

Bibliografa
Organizacin Mundial de la Salud (2015)Temas de Salud. Nutricin [Documento en lnea] Disponible
en: http://www.who.int/topics/nutrition/es/[Consulta realizada: 2015, mayo 13]

Organizacin Mundial de la Salud (2015)Temas de Salud. Salud [Documento en lnea] Disponible en:
http://www.who.int/topics/salud /es/[Consulta realizada: 2015, mayo 13]
Organizacin Mundial de la Salud (2015)Temas de Salud. Vitaminas [Documento en lnea]
Disponible en: http://www.who.int/topics/vitaminas/es/[Consulta realizada: 2015, mayo 14]
Organizacin Mundial de la Salud (2015)Temas de Salud. minerales [Documento en lnea] Disponible
en: http://www.who.int/topics/minerales/es/[Consulta realizada: 2015, mayo 14]
Olmos Y. (2013) Micronutrientes y macronutrientes[Documento en lnea] Disponible en: http:
http://es.slideshare.net/derc1985/micronutrientes-y-macronutrientes [Consulta realizada: 2015,
mayo 13]

Anexos