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Cultivo dos Fungos

A utilizao de cogumelos como alimento, medicamento, veneno ou em rituais religiosos


tem registro em todas as culturas e regies do mundo, porm, foi na sia que eles
comearam a ser cultivado sistematicamente para fins alimentcios e medicinais.
Estima-se que o primeiro cultivo intencional de cogumelos tenha ocorrido na China por
volta do sculo VI, ou seja, h 1400 anos. A primeira espcie cultivada foi Auriculria
auricula, aproximadamente no ano de 600 DC, e em seguida foi a espcie
Cultivo de Shiitake em toras Flamulina velutipes, no ano 800 DC e a terceira espcie foi o
Lentinula edodes, o shiitake, no ano de 900 DC.
Os fungos apresentam um conjunto de caractersticas prprias que permitem sua
diferenciao das plantas: no sintetizam clorofila, no tem celulose na sue parede celular,
exceto alguns fungos aquticos e no armazenam amido como substncia de reserva. Os
fungos so seres vivos eucariticos, com um s ncleo, como as leveduras, ou
multinucleados, como se observa entre os fungos filamentosos ou bolores.
Seu citoplasma contm mitocndrias e retculo endoplasmtico rugoso. Os fungos so
ubquos, encontrando-se no solo, na gua, nos vegetais, em animals, no homem e em
detritos, em geral. O vento age como importante veiculo de disperso de seus propgulos e
fragmentos de hifa.
Estruturas dos Fungos
Os fungos podem se desenvolver em meios de cultivo especiais formando colnias
de dois tipos:
- leveduriformes;
- filamentosas.
As colnias leveduriformes so pastosas ou cremosas, formadas por microrganismos
unicelulares que cumprem as funes vegetativas e reprodutivas.
As colnias filamentosas podem ser algodonosas, aveludadas ou pulverulentas; so
constitudas fundamentalmente por elementos multicelulares em forma de tuboas hifas.
Metabolismo
Os fungos so microrganismos heterotrficos e, em sue maioria, aerbios
obrigatrios. No entanto, certas leveduras fermentadoras, aerbias facultativas, se
desenvolvem em ambientes com pouco oxignio ou mesmo na ausncia deste elemento.
Os fungos podem germinar, ainda que lentamente, em atmosfera de reduzida quantidade de
oxignio. O crescimento vegetativo e a reproduo assexuada ocorrem nessas condies,
enquanto a reproduo sexuada se efetua apenas em atmosfera rica em oxignio.
Algumas leveduras, como o Saccharomyces cerevisiae fazem o processo de fermentao
alco1ica de grande importancia industrial, na fabricao de bebidas e na panificao.
O crescimento dos fungos mais lento que o das bactrias e sues culturas precisam, em
mdia, de 7 a 15 dias, ou mais de incubao. Muitas espcies fngicas exigem luz para seu
desenvolvimento; outras so por ela inibidos e outras ainda mostram-se indiferentes a este
agente. Em geral, a luz solar direta, devido radiao ultravioleta, elemento fungicida.

Fungos Verdadeiros.
Os fungos verdadeiros constituem, pela diversidade das formas que englobam, um conjunto
bastante complexo e heterogneo. Reconhece-se a existncia de trs classes nesse grupo, a
saber:
Ficomicetes. Tm o talo unicelular nas formas mais primitivas, e formado de filamentos
(chamados hifas) tubulares, multinucleados, no septados, ramificados, nas mais
adiantadas. A esta classe pertencem os mofos, como o mofo po e outros que atacam os
tecidos em ambiente mido, so saprfitos. Alguns so parasitas de plantas. Os mofos
produzem tal quantidade de esporos, que sempre existem deles no ar.
Ascomicetes. So providos de talo uni ou pluricelular; nesse caso tm filamentos ou hifas
septados e geralmente uninucleados por clula. Os ascomicetes podem ser parasitas e
crescer sobre animais e vegetais, causando-lhes variadas enfermidades; ou saprfitos nos
solos ricos em matria orgnica, sobre frutos em decomposio, alimentos, tecidos, etc.
Alguns tm importncia industrial na fabricao de queijos e nas fermentaes ligadas
produo de bebidas alcolicas, na produo de antibiticos (como a penicilina), em
panificao, enquanto outros so comestveis ou encerram alcalides usados na medicina.
Como exemplos, citem-se as leveduras ou fermentos, diferentes dos outros fungos por seu
modo de reproduo por gemulao.
Basidiomicetes. Providos de talo pluricelular formado de hifas septadas. Seu miclio pode
Ter crescimento indefinido ou formar, nos tipos mais evoludos, corpos grutferos carnosos
de estrutura constante. . O grupo tem grande importncia econmica. Compreende espcies
causadoras de srias doenas em plantas cultivadas, como sejam as ferrugens e os carves.
Ustilago maydis produz o carvo do milho. Puccinia graminis a ferrugem do trigo. Os
basidiomicetes superiores se separam em dois grupos; de um lado os himenomicetes, com
membrana esporfora exposta, e de outro os gasteromicetes, com membrana esporfora
inclusa. Entre os primeiros esto os mais importantes fungos comestveis e venenosos
conhecidos. Tambm a figuram os fungos destruidores de madeira. Psalliota campestris
o cogumelo de campo, ou cogumelo cultivado (champignon do comrcio). Entre os
venenosos ou repugnantes ao paladar podem ser citados Amanita phalloides, o mais txico
de todos, capaz de causar acidentes mortais, Russula emetica, de sabor picante, os
Dictyophora, de cheiro e gosto desagradveis.

Fungos Patognicos.
Os microfungos, ou cogumelos microscpicos causam no homem uma srie de doenas,
chamadas micoses, que ocupam lugar de destaque na patologia tropical. No Brasil h, sobre
o assunto, trabalhos importantes, que dizem respeito a diversos ramos da medicina tropical.
A maioria dos fungos patognicos proveio originalmente do solo ou eram parasitas
vegetais. Numerosos so tambm os fungos que produzem doenas em outras culturas,
como por exemplo a murcha e a antracnose no algodo; o carvo e a podrido das razes da
cana, a podrido seca e a podrido rosada da espiga do milho, etc.

As Trufas
As trufas, usadas em culinria fina, embora primeira vista possam ser confundidas com
tubrculos de batata, so fungos. Em seu interior existem minsculas e numerosas
cavidades contendo grande nmero de esporos.
Trata-se, pois, de um tipo particular de corpo de frutificao produzido por fungos que
vivem em micorriza. Por serem corpos de frutificao subterrneos, no podem disseminar
diretamente os esporos. Dotados, porm, de forte odor, atraem animais de olfato aguado
(ces e porcos, por exemplo), que escavam a terra para com-los, difundindo os esporos
atravs das fezes.
Fungos Saborosos e Fungos Mortais
Do ponto de vista comestvel os fungos dividem-se em quatro categorias:
Fungos comestveis: as numerosas espcies desta categoria so utilizadas pelo homem na
sua alimentao e consideradas saborosas e nutritivas.
Fungos no comestveis: trata-se de espcies no venenosas, porm no comestveis em
virtude da dureza ou do sabor desagradvel.
Fungos txicos: espcies venenosas, embora no necessariamente mortais.
Fungos mortais: as poucas espcies desta categoria podem causar a morte de quem as
ingerir.

Fungos Medicinais
A necessidade de manter ou reconstruir a defesa imunolgica do organismo de forma
saudvel e natural, levou muitos pesquisadores a procurar uma soluo nas propriedades
naturais dos minerais, plantas e fungos. E descobriram que os fungos, em particular, so
habilidosos em aumentar suas funes imunolgicas.
Nutricionalmente os cogumelos so uma valiosa fonte de alimentos de baixa calorias, de
carboidratos, protenas, aminocidos essenciais, fibras, ricos em vitaminas e minerais.
nos dias de hoje em muitas culturas orientais so utilizados para promover a sade, a
vitalidade e promover a homeostase.

A Importncia dos Fungos


A maior parte dos fungos, assim como as bactrias, desempenho papel de grande
importncia na economia da natureza. Esses seres, na busca de seu alimento, decompem o
folhelho e as plantas mortas que revestem o solo das regies florestadas, e degradam os
restos de outros organismos. Nesse processo produzem anidrido carbnico, que passa para a
atmosfera, e diversas substncias minerais, que, dissolvidas no solo pela chuva e umidade,
constituem alimento para outras plantas.
Os fungos destroem, assim material que, de outra forma, iria acumular-se em quantidades
incalculveis. Eles so, portanto, os laboriosos lixeiros da natureza.

J vimos que os fungos micorrizais ajudam as razes de muitas plantas na absoro da gua;
muitos desses fungos so venenosos, mas no devem, por isso, ser destrudos, pois so teis
nas zonas arborizadas.
Alm de teis para a natureza, os fungos so, como vimos, teis para o homem. Todos
conhecem a penicilina e outros antibiticos. Essas substncias so produzidas por alguns
tipos de mofo (fungo microscpico) e tm a propriedade de destruir bactrias e outros
microorganismos causadores de vrias molstias graves.
Isso sem falar dos lvedos, fungos indispensveis produo de po, vinho e cerveja. E nos
fungos comestveis, que vm ganhando mercado no Brasil. Algumas espcies, como o
agrico-campestre, podem ser cultivadas em qualquer poca do ano.

http://eveh.tripod.com/fungos.html
http://www.webartigos.com
http://www.br-business.com.br/port/historia/htm

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