Proyecto de Salsas de Chiltepin

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE HUAUCHINANGO
PROYECTO:
SALSAS DE CHILTEPIN
INTEGRANTES DEL EQUIPO:
DULCE ALMA ARANGO RODRIGUEZ

YAEL GABRIELA BARRIOS VITE
ANDRES CORTES MARTINEZ
LAURA TERESA PEREZ HERNANDEZ
JESSICA MONSERRAT CAZARES HERNANDEZ
ARELI SOCORRO HERNANDEZ SOSA
ANA KAREN RODRIGUEZ VITE
DOCENTE: ING.VICTOR VILLA BARRERA
OCTAVO SEMESTRE
G1 J-14
HUAUCHINANGO PUEBLA, JUNIO DE 2015
CAPITULO 1
GENERALIDADES DEL PROYECTO
CAPITULO I.- GENERALIDADES DEL PROYECTO

1.1. ANTECEDENTES
El chiltepn es conocido como el oro rojo de Sonora ya que su precio puede llegar hasta
los mil 500 pesos por un kilo, casi a peso cada chile, y como su sabor no tiene
comparacin parece que todos son millonarios.
Es un chile que da prestigio, sin duda, pero no solo por su vala ya que lo ms importante es
su calidad y debe ser de color rojo intenso, brillante, entero, sin manchas y perfectamente
redondo. El bueno es aquel que ofrece resistencia pero que truena y se deshace entre los
dedos con facilidad, espolvoreando su magia sobre los platillos como una lluvia de sazn.
En ese sentido actualmente existe el chiltepinero, una especie de mortero especial, una
artesana local realizada con madera en diversas figuras, que resulta muy til para prevenir
los accidentes tan comunes cuando se manipulan chiles con las manos. Estos morteros
tienen un agujero en la parte superior donde se disponen dos o tres chilitos, se muelen con
un pistilo y se vierten sobre la comida.
Pero el chiltepn se come desde que est verde y fresco, as se llega a poner en la mesa y
tambin es como se prepara en escabeche, con verduras y vinagre, o en conservas de
salmuera; hay diversos tipos de salsas, desde las muy elaboradas que se envasan en frascos
hasta las caseras de molcajete; se hacen pastas, se muele solo o con sal y, por supuesto, se
comercializa el chile entero y seco, una maravilla para los aficionados a su sabor.
La planta es un arbusto silvestre profusamente ramificado, de poco ms de un metro de
dimetro, que con frecuencia se trepa o recarga en otros rboles. Sus flores son blancas
y los frutos son unas bayas redondas de 4 a 6 milmetros de dimetro que cuando nacen son
verdes y conforme crecen pueden llegar a ser negras, pero al madurar muestran un color
rojo intenso.
En Sonora crece principalmente en los municipios del sur y en la zona serrana, a la orilla de
los arroyos o a lo largo de las caadas bajo el matorral del desierto, pues es importante
mencionar que le gusta acogerse a la sombra del mezquite y es probable que la falta de
agua sea uno de los elementos distintivos de este chile en particular.

Su poca de cosecha es en el mes de octubre y aunque su principal destino es alimenticio,
tambin tiene diversos usos en la medicina tradicional as como en ceremonias de los
grupos indgenas de la sierra.
Los cientficos lo llaman como Capsicum annuum L. variedad glabriusculum; pero este es
un tema que ha dado origen a mltiples controversias pues hay quienes dan a esta variedad
particular distintos calificativos como minus, baccatum, minimun o aviculare.
Esto mismo ocurre con los nombres que le dan en otros pueblos, regiones y lugares donde
crece pues le llaman chiltepn, chile piqun, chiltepec, chiltepillo, chilpaya, chile de monte,
pico de pjaro, pico de paloma, pjaro pequeo, chile mosquito o diente de tlacuache, entre
muchos ms.
La gran variedad de nombres se debe a que estos chiles crecen desde el sur de los Estados
Unidos hasta el norte de Sudamrica y particularmente, en Mxico, se le puede encontrar en
todas las zonas costeras. Sin embargo es evidente, tanto por sus nombres cientficos como
populares, que se trata de chiles distintos pues incluso aquellos de Sinaloa saben diferente.
Todos son, en efecto, chiles chiquitos, rojos, picantes, bonitos, pero son otros!
Es importante mencionar que, a pesar de una terrible fama, no se trata de uno de los chiles
ms picantes ya que tan solo ofrece 100 mil unidades en la Escala de Scoville, que es la
medida con la que se calcula el picante de los chiles. Digamos que en realidad viene siendo
como un dulce en comparacin a las 580 mil unidades de un chile habanero, o los 2
millones de unidades del Trinidad Scorpion Butch, que s es el chile ms picante del
mundo. La clave est en el sabor.
Uno de los detalles ms curiosos de esta planta es el hecho de que no se deja cultivar en
forma civilizada, ya que si bien puede producirse generando plntulas a partir de la
germinacin de las semillas, estos chiles de criadero tienen un sabor distinto que no
convence a los expertos. Dicen que para germinar correctamente un ave debe comer los
chiles y es, mediante sus heces, como la semilla se va diseminando por los desiertos de
Sonora.
Los platos ms tpicos de este estado son la machaca, el caldo de queso, el cocido
sonorense, el pozole de trigo, la gallina pinta, los frijoles maneados, la carne asada, diversas
maneras de pescados y mariscos, amn de los tacos, burros y chivichangas. Es imposible
pensar en cualquiera de estos guisos sin su correspondiente acompaamiento de chiltepn.

Pero este maravilloso chile tambin llega a ser la estrella en algunos guisos, como en el
caso del famossimo aguachile que, cuando es elaborado con productos legtimos, resulta
simplemente espectacular; y quien lo ha probado, puede ser testigo.
1.2. JUSTIFICACION
Huauchinango es un lugar que se ubica en una zona geogrfica bondadosa, benfica para
sus cosechas como lo es la del chiltepn, y que tambin muestra un mercado amplio en el
que las salsas hechas a base de dicho comestible, an no son comercializadas, por lo que se
aprovecha la cercana con el estado productor que es Veracruz, y el mercado potencial que
es el Estado de Mxico y el D.F. adems de los estados centrales.
1.3. OBJETIVOS
El objetivo principal de Chiles de la Sierra es lograr la colocacin en el mercado y las
preferencias de las familias de la regin de la Sierra Norte de Puebla, en primer plano, y en
un periodo corto, alcanzar a ser la empresa lder de salsas de chiltepn, con variedades en
gustos y capacidades, ofreciendo siempre al cliente productos de calidad.

1.4. METODOLOGIA UTILIZADA
Investigacin documental: Se reviso informacin documental de libros, revistas y

estadsticas de instituciones gubernamentales.
Investigacin de Campo: Debido a la falta de informacin sobre la produccin y

consumo de este tipo de productos picantes en salsa a nivel estatal, se recurri a la
investigacin de campo para obtener datos reales del producto que se pretende
fabricar y comercializar. Los mtodos utilizados en el trabajo de campo se
mencionan a continuacin:
1
Encuestas: Se aplicaron encuestas a los intermediarios que comercializan

chiltepn y al pblico en general, para conocer su opinin sobre las salsas de
chiltepn. Cabe hacer mencin, que previo al estudio de mercado, se
realizaron investigaciones preliminares para las caractersticas fsicas y
sensoriales de las salsas de chiltepn.
Pruebas organolpticas: Se otorgaron pruebas del producto para evaluar

las caractersticas fsicas y sensoriales.
Entrevistas: Todas las entrevistas fueron realizadas a todas las tiendas en

general que estuviesen dispuestas a vender dicho producto.
CAPITULO 2
ESTUDIO DE MERCADO
CAPITULO II.- ESTUDIO DEL MERCADO

2. ESTUDIO DEL MERCADO.
Se muestran encuestas y resultados mostrados de manera grfica, con una pequea
introduccin o explicacin de lo que es nuestro producto y de cmo planeamos ofrecerlo al
cliente, adems de determinar el precio basado en encuestas y precios de la competencia.
Las caractersticas de la salsa de Chiltepn se muestran en la siguiente lista:
a) Producto.- Salsa de Chiltepn
b) Costo.- $25
c) Presentacin.- 150 ml.
d) Proveedor principal.- Veracruz, la temporada del Chiltepn es en Agosto y Septiembre,
pasada la temporada, el proveedor principal ser Sonora.
2.1 OBJETIVOS
En la empresa Chiles de la Sierra S.A, tenemos como objetivo, llegar a la mesa del hogar
de todas las familias de la Sierra Norte de Puebla, en nuestro primer ao de vida, ofreciendo
un producto de calidad, una salsa de Chiltepn, hecha con los mejores chiles seleccionados
del campo, con un excelente sabor, y con un precio accesible para todos.
2.2 DEFINICIN DEL PRODUCTO
El producto comercializado por la empresa Chiles de la Sierra S.A, es una Salsa hecha a
base de Chiltepn (Capsicum Annumm) o mejor conocido como Chile Piqun o Chile
Amashito, el cul es cultivado en la regin del estado de Veracruz y Sonora, y tiene un
sabor extremadamente picante.
En el estudio de mercado previo, los consumidores del picante, se inclinaban en preferencia
a un producto picante lquido, debido a que para ellos tena mejor sabor y mejor
presentacin que el slo chile seco molido, por lo que nuestro producto est determinado
bsicamente como una Salsa lquida, que es obtenida al moler el chiltepn con la cantidad
necesaria de agua, sal y otros ingredientes que le dan el sabor caracterstico de nuestra
marca, adems de manejar un nivel estandarizado en el picor y sabor de la misma.
2.2.1 CLASIFICACIN DEL PRODUCTO
El producto comercial est clasificado como Productos de Consumo en el apartado de
Salsas Picantes.
2.2.2 CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO

Caractersticas fsicas:
a)
b)
c)
d)
e)
Envase de vidrio en presentacin de150 ml.

Tapa ergonmica anti goteo
Salsa picante
Sello de garanta
Envasado al vaco
2.2.3 NORMATIVIDAD SANITARIA Y TECNICA DEL PRODUCTO

Para la elaboracin y comercializacin del Salsas Picantes envasadas, existen la siguientes
normas:
a) NMX-F-377-1986.
ALIMENTOS.
REGIONALES.
SALSA
PICANTE
ENVASADA FOODS. REGIONAL. CANNED SPICY SAUCE. NORMAS
MEXICANAS. DIRECCIN GENERAL DE NORMAS.
Esta Norma se complementa con las siguientes Normas Mexicanas vigentes:
NMX-F-102-S. Determinacin de la acidez titulable en productos
elaborados a partir de frutas y hortalizas.
NMX-F-112. Mtodo de prueba para la determinacin de slidos solubles
por lectura refractomtrica en productos derivados de las frutas.
NMX-F-316. Determinacin de slidos totales en mieles y miel final.
NMX-F-317-S. Determinacin de pH en alimentos.
NMX-F-360-S. Alimentos para humanos. Determinacin de cloruros como
cloruro de sodio (Mtodo de Volhard).
NMX-Z-012. Muestreo para la inspeccin por atributos.
b) NOM-251-SSA1-2009 Prcticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o
suplementos alimenticios.
c) NMX-FF-025-SCFI-2007 Productos alimenticios no industrializados para consumo
humano.
ESPECIFICACIONES: La Salsa Picante Envasada en su nico tipo con un slo grado de

calidad debe cumplir con las siguientes especificaciones:
Sensoriales
Color: Caracterstico de la variedad de chile o mezcla de chiles empleados.
Olor: Caracterstico de la variedad de chiles o mezcla de chiles empleados.

Sabor: Picante caracterstico de la variedad de chiles o mezcla de chiles empleados.
Consistencia: Fluida, semifluida o viscosa.
Fsicas y qumicas
La Salsa Picante Envasada debe cumplir con las especificaciones fsicas y qumicas
anotadas, en la tabla 1.
Microbiolgicas
El producto objeto de esta Norma no debe contener microorganismos patgenos,
toxinas microbianas, que puedan afectar la salud del consumidor o provocar
deterioro del producto, segn disposiciones que establezca la Secretara de Salud.
Materia
extraa
objetable
El producto objeto de esta Norma debe sujetarse a lo que establezca la Secretara de
Salud para estos productos.
Contaminantes
qumicos
El producto objeto de esta Norma no debe contener ningn contaminante qumico
en cantidades que puedan representar un riesgo para la salud. Los lmites mximos
para estos contaminantes quedan sujetos a lo que establezca la Secretara de Salud.
Ingredientes
bsicos
Chiles en cualquiera de sus variedades y en una proporcin no menor del 1 %.
Agua Vinagre Azcares Sal comn
Ingredientes
opcionales
Fcula de maz, condimentos, especias y otros permitidos por la Secretara de Salud.
Aditivos
para
alimentos
Los permitidos por la Secretara de Salud dentro de los lmites que sta establezca.
2.2.4 NORMATIVIDAD COMERCIAL

a) NOM-051-SCFI/SSA1-2010 Especificaciones generales de etiquetado para
alimentos y bebidas no alcohlicas pre envasados.
Esta Norma Oficial Mexicana se complementa con las siguientes normas vigentes:
NOM-002-SCFI Productos pre envasados -- Contenido neto - Tolerancias y
mtodos de verificacin.
NOM-008-SCFI Sistema General de Unidades de Medida.
NOM-030-SCFI Informacin comercial - Declaracin de cantidad en la
etiqueta - especificaciones.
b) NOM-093-SSA1-1994 Especificaciones de bienes y servicios. Prcticas de higiene
y sanidad en la preparacin de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos.
2.3 ANALISIS DE LA DEMANDA
La demanda en los mercados nacionales crece en ms del 10 por ciento al ao, por lo cual
es un rea de oportunidad para quienes producen con calidad y la variedad que demanda el
consumidor.
La produccin de chile seco se desarrolla en condiciones de temporal y responde a la
demanda existente en el mercado, de modo que cuando los precios son bajos el productor se
abstiene de sembrarlo y cuando son altos tienden a incrementar su superficie. Bajo
condiciones de riego existe menor especulacin en la obtencin de cosechas, pero la
presencia de fenmenos meteorolgicos como heladas y granizadas pueden afectar el
producto, al igual que plagas y enfermedades, de manera que la superficie cosechada se
reduce, as lo plantea el Plan Rector del Sistema Producto Chile, donde participan
autoridades de la Secretara de Agricultura y el Consejo Nacional de productores.
Calidad = a mejor precios
La temporada alta o de mayor oferta de chile seco se da entre los meses de septiembre y
diciembre, poca en que los mayoristas hacen las transacciones de mayor magnitud. Entre
enero y febrero se tiene una temporada media que corresponde a la poca donde los
mayoristas compran variedades de chile en grandes cantidades para mantenerlo en reserva.
La temporada baja se extiende entre marzo y agosto en donde la oferta es ms reducida. La
Central de Abasto del Distrito Federal (Ceda) es el principal centro acopiador y distribuidor
de chile seco del pas, aunque en el mbito nacional existen 45 centros de comercializacin.
Zacatecas es el proveedor lder; el segundo en importancia es Guanajuato junto con
Aguascalientes.
Los mayoristas de la Ceda utilizan varias formas para la compra de chile seco: en campo y

a pie de secadora directamente, mediante el envo de agentes o empleados a las regiones
productoras; la compra a intermediarios regionales de confianza, por va telefnica, lo que
les evita tener depsitos en las propias regiones abastecedoras y as reducir costos de
almacenamiento.
Como mtodo alterno realizan la compra a los coyotes que se instalan en el andn A de la
Ceda, donde se distribuye la mayor cantidad de chile seco que ingresa a la central por
intermediarios.
En el comercio de chile seco se acostumbra otorgar crdito a los compradores procedentes
de tianguis y mercados que pueden ser de 30 y hasta 60 das a los autoservicios, a pesar de
la existencia de carteras vencidas que mantiene con la banca en los ltimos aos.
2.3.1 PERFIL DEL CONSUMIDOR

1. Caractersticas demogrficas:
CICLO DE VIDA FAMILIAR: Los investigadores han identificado nueve etapas del
ciclo de vida distintas cuyo comportamiento de compra de chiltepn difiere:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Etapa de soltera: solteros jvenes 20%

Casados jvenes: parejas sin hijos 10%
Hogar completo I: parejas casadas jvenes con hijos 22%
Padres solteros: jvenes o de mediana edad con hijos dependientes 12%
Divorciados y solos: divorciados sin hijos dependientes 8%
Casados de mediana edad: parejas casadas de mediana edad sin hijos 12%
Hogar completo II: parejas casadas de mediana edad con hijos dependientes 8%
Hogar vaco: parejas casadas mayores sin hijos que vivan con ellos 6%
Soltero viejo: solteros que trabajan todava o estn jubilados 2%
2.3.2 MERCADO POTENCIAL

El mercado potencial del producto est compuesto por toda la poblacin de la Regin de
Huauchinango, Puebla, que rene las caractersticas anteriormente mencionadas y que guste
consumir este tipo de productos.
La poblacin de Huauchinango se eligi por la cercana con la ciudad de Poza Rica,
Veracruz que es nuestro benefactor en la cosecha del chiltepn y es un punto estratgico que
favorece la comercializacin del producto al estado de puebla.
En la figura 1 se muestra el mercado potencial del proyecto y se incluye la poblacin de
Huauchinango, Puebla en la que instalar la planta.
FIGURA 1
MAPA DONDE SE MUESTRA LA POBLACIN DE HUAUCHINANGO PUEBLA
FUENTE: INEGI, Anuario Estadstica del Estado de Puebla, Mxico, 2014

2.3.3 MERCADO META
El mercado meta, mercado objetivo o target hace referencia al destinatario ideal de la salsa
a base de chiltepn, por lo tanto es el sector de la poblacin a la que va dirigido este
producto. Para poder definir el mercado meta, se hace necesario cumplir una serie de pasos
previos:
Es fundamental y primordial que el mercado meta sea completamente compatible

con los objetivos y la imagen del producto
De la misma forma, es totalmente necesario que exista una concordancia perfecta
entre los recursos que posee la citada entidad y las oportunidades de mercado que
tiene el citado mercado meta u objetivo.
Hay que optar por establecer un mercado meta que sea rentable. Eso supone, por
tanto, que es imprescindible que aquel permita generar un importante nmero de
ventas sin necesidad de tener que realizar una gran inversin.
Asimismo tampoco hay que olvidar que otra de las normas fundamentales que hay
que cumplir a la hora de encontrar un mercado meta es el tener en cuenta el

segmento en el que los competidores de la empresa no son nada fuertes. De ah que
haya que dejar de lado los segmentos en los que las entidades rivales no muestran
ningn signo de debilidad o que estn saturados.
Las variables ms habituales para determinar un mercado meta son la edad, el gnero y
las condiciones socioeconmicas, etc.
Para definir el mercado meta, es necesario analizar el comportamiento de los consumidores.
Recin entonces se sabr a qu mercado meta apuntar y qu tipo de campaas de
marketing son convenientes desarrollar para el posicionamiento del producto.
2.3.4 FACTORES QUE INFLUYEN EN LA DEMANDA

La demanda puede ser influenciada por una gran variedad de factores dependiendo del
producto especfico. Por ejemplo, la demanda por lo general se mueve debido a cambios en
el precio y se desplaza debido a los cambios en los ingresos, la poblacin, la publicidad, la
moda, el tiempo, el clima y requisitos legales, por nombrar slo algunos. Cuando la
demanda de un producto o servicio aumenta, sus precios aumentan y viceversa, todo lo
dems sigue siendo igual. A medida que aumenta la oferta, el precio de un producto
disminuye y viceversa.
Podramos definir la demanda como la cantidad de un bien o servicio que estn dispuestos a
adquirir los demandantes a un precio determinado y condicionado por una serie de factores:
el precio del bien este producto, el precio de los bienes relacionados, la renta disponible etc.
1. El precio del bien en cuestin: como es lgico, cunto ms caro sea un producto,
normalmente menor ser su demanda, mientras que cunto ms barato sea, mayor ser la
cantidad que los consumidores estn dispuestos a adquirir.
2. El precio de los bienes relacionados. Distinguimos dos tipos de bienes:
Bienes complementarios: son bienes que se consumen conjuntamente, es decir, no

es posible consumir uno sin consumir tambin el otro. Al aumentar el precio de alguno
de estos bienes, disminuye la demanda del mismo, pero tambin disminuye la
demanda de su bien complementario.
Bienes sustitutivos: son aquellos cuyo consumo es excluyente entre s, es decir,

consumir uno implica no consumir el otro, ya que ambos satisfacen la misma
necesidad.

3. La renta disponible: la relacin entre los cambios en la renta disponible y las
variaciones de la demanda permite clasificar los bienes en:
Inferiores: son aquellas cuya demanda disminuye al aumentar la renta disponible.
Normales: son aquellos cuya demanda aumenta en la misma proporcin que la

renta de los demandantes. Casi todos los bienes son normales.
De lujo: son aquellos cuya demanda aumenta sustancialmente al incrementarse la

renta disponible.
4. Las preferencias del consumidor: los gustos, las preferencias y la moda determinan el
comportamiento de los demandantes con independencia de los precios o de la renta.
2.3.5 METODO DE RECOLECCION DE DATOS
Una vez obtenidos los indicadores de los elementos tericos y definido el diseo de la
investigacin, ser necesario definir las tcnicas de recoleccin de datos para construir los
instrumentos que nos permitan obtenerlos de la realidad. Un instrumento de recoleccin de
datos es cualquier recurso de que se vale el investigador para acercarse a los fenmenos y
extraer de ellos informacin.
Dentro de cada instrumento pueden distinguirse dos aspectos:
La forma: se refiere a las tcnicas que utilizamos para la tarea de aproximacin a la

realidad (observacin, entrevista).
El contenido: queda expresado en la especificacin de los datos que necesitamos

conseguir. Se concreta en una serie de tems que no son otra cosa que los indicadores que
permiten medir a las variables, pero que asumen ahora la forma de preguntas, puntos a
observar, elementos para registrar, etc.
El instrumento sintetiza en s toda la labor previa de investigacin: resume los aportes del
marco terico al seleccionar datos que corresponden a los indicadores y, por lo tanto, a las
variables y conceptos utilizados; pero tambin sintetiza el diseo concreto elegido para el
trabajo. Mediante una adecuada construccin de los instrumentos de recoleccin, la
investigacin alcanza la necesaria correspondencia entre teora y hechos.
DATOS PRIMARIOS Y SECUNDARIOS.
Datos primarios: son aquellos que el investigador obtiene directamente de la

realidad, recolectndolos con sus propios instrumentos.
Datos secundarios: son registros escritos que proceden tambin de un contacto con
la prctica, pero que ya han sido elegidos y procesados por otros investigadores.

Los datos primarios y secundarios no son dos clases esencialmente diferentes de
informacin, sino partes de una misma secuencia: todo dato secundario ha sido primario en
sus orgenes, y todo dato primario, a partir del momento en que el investigador concluye su
trabajo, se convierte en dato secundario para los dems.
TCNICAS DE RECOLECCIN DE DATOS PRIMARIOS.
LA OBSERVACIN. Consiste en el uso sistemtico de nuestros sentidos orientados

a la captacin de la realidad que queremos estudiar.
Es una tcnica antigua que su principal objetivo es captar la realidad que lo rodea, que
luego organiza intelectualmente. Durante innumerables observaciones sistemticamente
repetidas. El uso de nuestros sentidos es una fuente inagotable de datos que, tanto para la
actividad cientfica como para la vida prctica, resulta de inestimable valor.
LA ENTREVISTA. Consiste en una interaccin entre dos personas, en la cual el

investigador formula determinadas preguntas relativas al tema en investigacin, mientras
que el investigado proporciona verbalmente o por escrito la informacin que le es
solicitada.
Existen adems otros procedimientos de recoleccin de datos primarios, entre los que
figuran el llamado cuestionario de auto- aplicacin, los test, los diagramas socio-mtricos,
las escalas y diferenciales semnticos, etc. sin embargo, todos tienen su origen, en ltima
instancia, en las dos principales tcnicas mencionadas.
2.3.5.1 TAMAO DE LA MUESTRA

Para determinar el tamao de la muestra, se utiliz la frmula para poblaciones infinitas.
Considerando como universo la ciudad de Huauchinango puebla.
Muestreo
Se tiene una poblacin infinita ya que no se conoce el tamao de la poblacin.
Tamao de muestra para la poblacin infinita.
Donde:
Z: valor de gauss con 0.05 es de 1.96
P: 0.05
Q: 0.05
i: error de 0.1
Sustituyendo en la formula:
n=1.962 x 0.5 x 0.5/0.12
n=0.9604/0.1
n=96.04
Conclusin:
El tamao de muestra es de 96.04 personas.
2.3.5.2 APLICACIN DEL CUESTIONARIO
Para la aplicacin del cuestionario, se utilizo el mtodo no probabilstico, porque es
necesario seleccionar los elementos a entrevistar.
El trabajo de campo se efectu acudiendo a los lugares donde asista el mayor nmero de
personas, dependiendo de la edad de las mismas, para el caso de las personas de entre 10 a
40 aos, se acudi al centro de la ciudad tambin de la comunidad tecnolgica,
instituciones educativas bsicas y de nivel medio superior tanto pblicas como privadas, y a
otros lugares pblicos en donde se concentra la mayor parte de la gente adulta, como
parque y mercados.
Las encuestas se realizaron proporcionando pruebas del producto a los entrevistados, con el
fin de evaluarlo en todos los aspectos, como son: sabor, la consistencia, el agrado del
chiltepn etc. Los resultados obtenidos permiten mejorar las caractersticas de las galletas,
las cuales fueron detalladas en la descripcin del producto, para ofrecer el chiltepn de
acuerdo a las exigencias del mercado
2.3.6 RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS Y ENTREVISTAS
Con la aplicacin de las encuestas en el mercado y clientes potenciales, nos permitieron
conocer datos importantes sobre gustos, preferencias y la frecuencia con la que consumen
mercanca relacionada con nuestro producto.
Los resultados obtenidos fueron los siguientes:
Nos encontramos que el 89% de la poblacin encuestada consume productos

picantes y el 11% restante s.
consume usted productos picantes?

si
no
11%
89%
Con respecto a la pregunta siguiente se obtuvo que el 43% de la poblacin diario

consume alimentos picantes, el 35% semanalmente consume, 14% casi no lo
consume y el 8% mensualmente coma estos alimentos.
Con que frecuencia consume alimentos picantes?

diario
semanalmente
mensualmente
casi no lo consume
14%
8%
43%
35%
En la pregunta numero 3 nos encontramos con los datos siguientes: el 96% de la

poblacin conocen el chiltepn y el 4% restante no.
conoce usted el chiltepin?

si
no
4%
96%
Los resultados siguientes fue con la pregunta si les gustara consumir el chiltepn en
salsa y el 83% de la poblacin dijo que si y el 17% contesto que no.
le gustaria consumir elchiltepin en salsa?

si
no
17%
83%
En los resultados siguientes se obtuvo que el 76% le gustara probar el chiltepn con
sabores frutales y el 24% restante se obtuvo un dato negativo.
consumira el chiltepin en salsa mezclado con sabores frutales?

si no
24%
76%
Nos encontramos que la fruta que ms le gusto a la poblacin encuestada para

mezclarla con el chiltepn fue el mango con un resultado de 39.31% seguida de l
tamarindo con 27.35%, posteriormente el arndano con un porcentaje de 20.51% y
al final del durazno con solo 12.82%.
con que frutas te gustara que fuera combinado?

tamarindo
arandano
13%
39%
mango
durazno
27%
21%
Como conclusin con respecto a los datos obtenidos en las encuestas encontramos la
aceptacin del mercado para ingresar al mercado nuestro producto que consiste en una
salsa de chiltepn mezclada con frutos. Lo cual indica que si hay mercado para dicho
producto.

2.4 ANALISIS DE LA OFERTA
En este apartado se dar a conocer los principales competidores de la empresa, al momento

en el que se inicie operaciones. Es necesario conocer la competencia, pues ello permitir
desarrollar estrategias para tener mayor presencia en el mercado.
Nuestro mercado potencial esta acaparado por empresas nacionales, microempresas

regionales y locales aunque no todas las empresas de estas dos ltimas estn debidamente
registradas.
La produccin de chiltepn es por temporada normalmente en verano y otoo, Mxico es el

importador principal para los diferentes pases, la mayor cantidad de cosecha de este chile
se localiza al noreste de Mxico, principalmente en los estados de Sonora y Sinaloa, aunque
en menor proporcin en el estado de Veracruz y Puebla.
En la actualidad existe una amplia gama de salsas en el mercado, su presentacin va

acompaada de frutas y semillas conocidas en el pas. Aunque an no existe una empresa
reconocida a nivel nacional que comercialice salsa de chiltepn pero a nivel regional y local
el mercado est saturado de diferentes marcas del producto.
2.4.1 OFERTA LOCAL

Por ser un estado productor de chiltepn el mercado local es muy extenso aunque informal
debido a diferentes factores, como por ejemplo la falta de informacin de las pymes con
respecto a los procesos de produccin y los registros de la marca.
De acuerdo a la investigacin realizada se establece cuales son los principales proveedores
de salsas a nivel regin son: Chiltepines Don Lucio Diversificados de Argovia SA de CV,
DOLORES ZAVALA BANQUETES SA DE CV, Chiltepn Nuevo Necaxa, Chiltepn
PAFA, EL HACENDADO, Salsas Caseras de Chiltepn, KANDILIVE, todos ellos son
provenientes de los diferentes estados de la repblica mexica; aunque cabe mencionar que
estas marcas aun no cuentan con una distribucin nacional, aunque a un nivel local si son
reconocidas.
En Huauchinango el chiltepn Don Lucio, Chiltepn Nuevo Necaxa y Chiltepn PAFA son
distribuidores y productores ms reconocidos, estos regularmente distribuyen a las tiendas
locales y actualmente se encuentran en un proceso de aceptacin para comercializarse en
tiendas de autoservicio.
2.4.2 CARACTERISTICAS DE LOS PRINCIPALES OFERENTES

De acuerdo a las investigaciones realizadas, se encontraron como principales oferentes de
chiltepn a chiltepn Don Lucio, Chiltepn Nuevo Necaxa y Chiltepn PAFA que distribuyen
sus productos a esta regin.
2.4.4 FACTORES QUE INFLUYEN EN LA OFERTA

La oferta de salsa de chiltepn depende bsicamente de los costos de produccin, del precio
del producto y del nmero de oferentes que existen en el mercado.
Cuando los costos de produccin incrementan, la oferta de la salsa de chiltepn tiende a
disminuir, debido a que no es conveniente en grandes cantidades cuando los costos de
produccin son altos. A s mismo el precio de otros productos tambin es un determinante
de la oferta pues si se puede ofrecer la salsa de chiltepn ms barato que las existentes en el
mercado, o cuando existen Intervenciones del gobierno porque entre ms impuestos, menor
oferta y mencionar uno de los ms importantes que son los canales de distribucin ya que si
no existen enlaces con otras empresas o comercios no se da a conocer el producto como se
tena planeado desde un principio.
Analizando la competencia en el mercado con los oferentes se puede decir que se tiene que
contar con un plan estratgico en el que el producto se mantenga dentro de la competencia
y de esta manera se tendrn en cuenta los cambios que podran presentarse con respecto a la
demanda del producto.

2.5 ANLISIS DE PRECIOS
Todo producto nuevo, debe tener un precio para que lo puedan ingresar al mercado. Ya que
esto es lo que determinara los ingresos de la empresa. El precio de las salsas en el mercado
es muy variado, debido a su composicin y este es establecido por el fabricante de la salsa.
2.5.1 PRECIO DE LOS COMPETIDORES

Para fijar el precio adecuado de la salsa, es necesario realizar un anlisis de los precios de
los competidores. Debido a que se vende de manera directa y con intermediario, los
precios varan. Por la tanto se obtuvieron los siguientes resultados, cabe mencionar que los
precios son de salsas similares a la que fabricaremos.
Cuadro
Precios de competidores.
Fabricante
Trinidad Moruga
Don Diodoro
Productos Navojoa
Tpico de sonora
Producto
Salsa picante Scorpion
Salsa picante Chiltepn
La india brava
Rio Mayo (chiles secos)
Tamao (ml)
250 ml.
150 ml.
170 ml.
370 ml.
Precio
$ 40
$ 50
$ 21
$ 57
FUENTE: investigacin electrnica

Analizando los datos anteriores y el margen que existe entre cada uno de ellos, es posible
determinar el precio para el producto.
2.6 ESTUDIO DE COMERCIALIZACION

En el presente captulo, se analizarn los canales de comercializacin de la salsa de
chiltepn, las estrategias de comercializacin y de venta.
La mayora de los productos tienen varias opciones de diseo y por tanto diferentes
presentaciones al consumidor final, hasta los productos de consumo comn como los
alimentos. Es preciso hacer equivalente estos parmetros con las expectativas de los
consumidores en cuanto a calidad y uso, pero deben mantenerse dentro de los lmites del
precio. El producto debe ser diseado por los departamentos de comercializacin y
produccin, debido a que la comercializacin es la que determina las necesidades de los
diseos y el departamento de produccin elabora los prototipos para probarlos en el campo,

una vez que se han realizado los ltimos reajustes al diseo, se inicia con la produccin y
comercializacin a escala industrial y comercial.
2.6.1 SELECCIN DE CANALES DE COMERCIALIZACION
La empresa debe considerar que el canal de distribucin elegido sea el ms efectivo, ms
seguro y menos costoso. En el caso de los productos perecederos como la salsa de chiltepn
es determinante, dado que, al elegir el canal, se debe considerar la distancia que hay entre el
productor y el minorista. Ello depender de la infraestructura con la que pueda contar. Entre
mayor es la densidad econmica del producto, mayor es la posibilidad de abordar mercados
ms lejanos, pero tambin habr que cuantificarse el costo de transporte y la seguridad que
ste implica.
Los canales de comercializacin para la distribucin de un producto, son bsicamente
cuatro formas de introducir el producto desde el productor hasta el consumidor final:
a)
b)
c)
d)
Del productor directamente al consumidor.

Del productor al mayorista y de ste al consumidor.
Del productor al mayorista y de ste al minorista y de ste al consumidor.
Del productor al minorista y de ste al consumidor.
En el caso de la salsa de chiltepn, su comercializacin se lleva a cabo de la forma del

inciso B; es decir: el productor es CHILE DE LA SIERRA S.A de C.V, los mayoristas son
cadenas de supermercados como Bodega AURRERA y el consumidor final son las
unidades uni y multifamiliares, los restaurantes, los clientes de forma individual, etc.
Para la salsa de chiltepn se propone que el sistema de distribucin sea el siguiente: del
mayorista al consumidor final. Es decir, el propsito el presente estudio es el de poner en
marcha una compaa fabricante de salsas de chiltepn para su comercializacin en frascos
de vidrio al usuario final. Para lo cual, dicha distribucin se llevar a cabo mediante
transportes carreteros, que realizaran la entrega a los mayoristas, a partir de este punto la
empresa no se encarga de que llegue al cliente final pues el mayorista se encarga de la
venta.
2.6.2 ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACION
De las estrategias de comercializacin tradicionales se tomaron en cuentan las siguientes
opciones:
Anuncios impresos.
Distribucin de folletos.
Tarjetas de presentacin.
Mercanca promocional.

Se elige la opcin de anuncios impresos en espectaculares para que se genere an ms la
exposicin del nuevo producto y la mercanca promocional en la que se proporcione de
regalo una muestra de una diferente combinacin de salsa para que el cliente pueda probar
la variedad en la lnea de salsas.
Las estrategias de comercializacin por internet y redes sociales son una buena opcin
tambin pues se promocionara un producto nuevo. En 2011, el 56% de los clientes
sealaron que era ms probable que recomendaran una marca a un amigo despus de
convertirse en seguidor de esa marca en Facebook, esto significa que se puede explotar de
manera efectiva esta herramienta para dar a conocer el producto.
Para dar cabida a esta influencia, se creara una pgina en las redes sociales para alentar a
los clientes a seguir sus actualizaciones. Facebook, Twitter o un blog de la compaa sern
excelentes herramientas para comenzar una conversacin con los clientes o puedan
adquirirse nuevos clientes.
2.6.3 ESTRATEGIAS DE VENTA
Las estrategias de venta son la o las formas en las que podemos persuadir a un posible
cliente a adquirir el bien o servicio,
Los tipos de estrategias en los mercados actuales son:
Penetracin del mercado.

Desarrollo del producto.
Integracin vertical.
Por ser un nuevo producto la estrategia de desarrollo se adapta a nuestra salsa de chiltepn
pue comprende el desarrollo de nuevos productos para los mercados existentes con el fin
de:
Satisfacer las necesidades y deseos cambiantes de los clientes

Enfrentar las nuevas ofertas de la competencia
Aprovechar la nueva tecnologa
Satisfacer las necesidades de segmentos especficos del mercado.
Tpicamente esta estrategia involucra reemplazar o reformular los productos
existentes, o expandir la lnea de producto.
En nuestro caso la Salsa de chiltepn ya existe en el mercado, pero se pretende crear una
lnea de salsas mezclada con diferentes sabores frutales para darles una nueva oferta a los
clientes, satisfaciendo necesidades especficas.
Las acciones a realizar se describen a continuacin:
Debido a que el producto es consumido dentro de la regin y en zonas cercanas se

pretende establecer convenios con establecimientos de la regin como tiendas o
mayoristas de especias.
Posteriormente se pretende comercializar el producto en zonas del centro de la
republica puesto que el chiltepn es una variedad de chile desconocido en estas
zonas. Los costos de transporte incrementan al aumentar la distancia, por lo tanto la
distribucin se realizara con mayoristas y cadenas de supermercados como Bodega
Aurrera o Chedraui para que el producto sea adquirido directamente por el cliente.
VENTA DENTRO DE LA REGION
MUNICIPIOS
AHUAZOTEPEC
CHIGNAHUAPAN
HUAUCHINANGO
XICOTEPEC DE JUAREZ
ZACATLAN
Para la venta de la regin se tomaron en cuenta municipios que no estn a distancias

considerables del municipio de Huauchinango.
VENTA EN LA REPUBLICA MEXICANA
ESTADOS
MORELOS
TLAXCALA
HIDALGO
QUERETARO
D.F.
EDO. DE MEXICO
Debido a que las caractersticas del producto con respecto a las de la competencia son casi
idnticas, las estrategias de promocin de ventas son utilizadas para ganar mercado dentro
del pblico consumidor y adems obtener un volumen de ventas.
Existen dos grupos de estrategias promocionales segn los tipos de pblico hacia el cual
van dirigidos. Para atraer a los consumidores nos apoyaremos de las siguientes estrategias.
Estrategias para consumidores: se trata de motivar el deseo de compra de los clientes
para que adquieran un producto o servicio.
Premios
Cupones
Reduccin de precios y ofertas
Muestras
Concursos y sorteo
Estrategias para los comerciantes y distribuidores: se emplean para estimular a los

revendedores a trabajar y comercializar en forma agresiva un producto especfico.
Exhibidores
Vitrina
2.6.2.2 MARCA
Se establece una marca para las salsas elaboradas con chiltepn, consideraron los siguientes
aspectos:
El producto sta dirigido principalmente a jvenes y adultos.
Diferenciacin de la marca con las existentes en el mercado.
La marca debe ser clara, eufrica, concreta, de fcil memorizacin y acorde al
producto.
Por lo tanto, la marca que se propone para las salsas se muestra en la figura.
Figura
Marca propuesta para las galletas
Componentes de la marca
Mr. Chile, es el nombre que se propone para las salsas elaboradas con chiltepn.
Se eligi este nombre porque hace referencia, de forma directa, a la materia prima
principal que es el chiltepn.
La tipografa utilizada es Ravie, por considerarse un tipo de letra entendible, vistosa
y alegre; y combina con el concepto que se maneja.
La figura que acompaa al nombre es un chiltepn, un jorongo, que traducen la
carita de personas, que al consumir el producto, lo disfruta. Los colores utilizados
son el rojo fluorescente, que hace resaltar el nombre y proporciona dinamismo a la
imagen; y los diversos colores (azul, verde, morado, amarillo, naranja) que son
caractersticos del jorongo una pieza tradicional de la sierra norte de puebla. El
fondo en color amarillo es significado del chiltepn, ya que se da en tierra caliente.
Tambin se utiliza un slogan para la marca de las salsas, el cual es: Qu tal las
salsas?, que expresa lo importancia que se le da al consumidor su opinin acerca
de las salsas elaboradas con chiltepn.
2.6.2.3 EMPAQUE
El empaque comprende todas las actividades consistentes en disear y producir el
recipiente o la envoltura de un producto: ste puede incluir varios niveles de material.
Para el caso de las salsas elaboradas con chiltepn, se ha definido un solo tipo de empaque,
el empaque primario, que es una botella de vidrio dentro de la cual est contenido el
producto para protegerlo y conservarlo, facilitando su manejo, transportacin,
almacenamiento y distribucin hasta llegar al consumidor final.
Tipo de empaque
Las salsas sern envasadas en botellas de vidrio. Para la seleccin de este tipo de material
utilizado para envasar las salsas, en base a pruebas de conservacin de los competidores; se
determin utilizar el vidrio.
El tamao de las botellas es de 4 cm de dimetro de la base x 18 cm de alto. Las cuales
contendrn 150 ml. Las botellas se compraran con el proveedor, en cientos con el tamao
previamente especificado y precio incluir la impresin de la etiqueta (mxima calidad).
Se presenta el empaque de las salsas elaboradas con chiltepn incluyendo la marca.

El color utilizado en el empaque es el amarillo, que permiten realzar la marca del producto
y darle mayor visibilidad y atraccin al empaque por ser un color alegre para llamar la
atencin de los jvenes y adultos principalmente.
En general, el diseo del empaque que se propone esta orientad a estimular el consumo del
producto a la poblacin juvenil y adulta, por ser el principal mecanismo para promover y
difundir la imagen del producto a los dems sectores de la poblacin.
Figura
Presentacin del empaque para las salsas
2.6.2.4 EXHIBIDOR
El exhibidor es el medio a travs del cual se mostrar el producto a los consumidores
finales en los puntos de venta. Por lo tanto debe ser atractivo para llamar la atencin del
mercado consumidores de las salsas. El exhibidor que se propone para las salsas, se
presenta en la figura.
Figura
Exhibidor propuesto para las salsas
Caractersticas del exhibidor

Dimensiones: 70 cm de largo x 28 cm de ancho x 30 cm de altura.
Capacidad: para 12 botellas de 150ml.
Material: el exhibidor tiene una estructura de triplay e impresin en vinil adherible.
Vida til: 4 aos, con mantenimiento cada ao para conservarlo en perfectas
condiciones.
Precio unitario: $185 incluye IVA, mantenimiento e impresin.
El exhibidor contendr el logotipo de la empresa y la marca del producto para que
sea plenamente identificado.

2.6.2.5 EMBALAJE
El embalaje es todo aquello cuya funcin primaria es envolver, contener y proteger
debidamente a los productos envasados, sobre todo en las operaciones de almacenamiento y
comercializacin del producto.
Tipo de embalaje
El embalaje del producto se realizara en cajas de cartn, las cuales tendrn las medidas de
30 de largo x 10 de ancho x 20 de alto; que contendrn 12 botellas de salsa. La informacin
incluida en las cajas ser el nombre de la empresa, logotipo, marca del producto y
contenido. El precio por unidad es de $14.60.
Figura
Caja de cartn para empaque de galletas.
2.7 PROPUESTA DE NOMBRE, LOGOTIPO Y SLOGAN PARA LA EMPRESA

En la figura se presenta el nombre, logotipo y slogan que se propone para la empresa.
Figura
Logotipo de la empresa
Componentes del logotipo

Nombre de la empresa: chile de la sierra es el nombre propuesto para la empresa
porque describe el giro principal que es la produccin y comercializacin de
alimentos nutritivos derivados del chiltepn, es fcil de recordar y pronunciar. Se
destaca el nombre con un color caf porque se relaciona con la sierra lo natural del
chile.

Slogan: la frase Pero que chile expresa la sensacin que se obtiene al consumir
las salsas con base al chiltepn derivado uno de los ms picosos. El slogan su
tipografa es Edwardian Script ITC, destaca la letra cursiva, en color amarillo para
resaltar la frase y en una forma recta para darle un toque diferente la forma del logo.
Grfico: Al fondo del logo se plantea el rbol de chiltepn, que es representativos
de la sierra de puebla. Tambin se maneja los frutos del rbol que es chiltepn, lo
cual es nuestra materia prima. Los colores que se manejan, son el verde que refleja
la naturalidad del producto y el roja la similla del chiltepn; proporcionando
tranquilidad y clama de la naturaleza.
Topografa: el tipo de letra utilizado para el nombre de la empresa y para el slogan
es: Monotype Corsiva, el cual fue elegido por ser entendible, visible y atractivo.
Con lo anterior, se plantea que el diseo del logotipo de la empresa la naturalidad de sus
productos, la confiabilidad respecto al grado d nutricin que aportan y la regin de
donde se producir.
2.8 USO DE INSTRUMENTOS PROMOCIONALES

La empresa pretende tener un consumo favorable del producto, por lo cual los propsitos
comerciales son:
Colocar en producto en puntos de venta, con el precio conveniente.
Tener comunicacin constante con el mercado, esto incluye difundir informacin del
producto para llegar a la preferencia de los consumidores.
Para lograr, lo anterior es necesario crear una buena mezcla de instrumentos promocionales
disponibles para dar a conocer el producto que se ofrece.
La utilizacin de estos instrumentos permitir informar y persuadir a los consumidores
sobre la existencia del producto en la regin. Entre las instrumentos promocionales esta:
Muestras gratis: En los puntos de venta se dejaran una cantidad de productos gratis como
muestra para los consumidores lo prueben, con la finalidad de que conozcan el producto y
de esta manera puedan adquirirlo.
Carteles promocionales: Se colocaran en las tiendas en las que se vendern las salsas, para
dar a conocer el producto.

2.9 CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO
Existe una demanda cuantificable de las salsas en la regin de Huauchinango, ya

que es un producto que se consume y es del agrado de la poblacin. Se basa en los
ingresos y educacin de la poblacin.
Con la realizacin del estudio de mercado, se observa que hay aceptacin de las
salsas elaboradas con chiltepn por parte de la poblacin; y el contenido de chiltepn
que representa a las salsas, es nuevo para el mercado.
De acuerdo a las encuestas realizadas, se establece que los principales consumidores
de las salsas elaboradas con chiltepn son los jvenes y los adultos, de cualquier
extracto social y con diversos hbitos alimenticios; y tambin satisfacer un antojo.
En el mercado existe una gran variedad de salsas, sin embargo no cuentan con el
chiltepn en principal ingrediente.
Los canales de comercializacin seleccionados permitirn colocar el producto al
alcance de los consumidores finales en el lugar exacto y en el momento oportuno.
El exhibidores del producto en los puntos de venta y empaque utilizado para
distribuir el producto facilitan su manejo y crean una buena imagen de la empresa
frente a los consumidores finales.
Con lo anterior, se establece que el proyecto es factible en trminos de mercado, por lo

tanto, resulta conveniente continuar con la investigacin.
CAPITULO 3
ESTUDIO TECNICO
UNIDAD 3.- ESTUDIO TECNICO

3. ESTUDIO TECNICO
El presente estudio se realiza atendiendo a la informacin emanada del estudio de mercado.
Su importancia radica en obtener informacin de los factores productivos que debe

contener una nueva unidad econmica, en relacin a la tecnologa, magnitud de los costos
de produccin, recursos humanos y financieros, disponibilidad de materias primas e
insumos, etc., todo ello con la finalidad de demostrar que tecnolgicamente es factible
producir el bien que pretende fabricar y vender.
Por lo tanto, los objetivos especficos del estudio tcnico deben ser congruentes con los
objetivos generales y a su vez con los del estudio de mercado, con el propsito de contar
con la profundidad de calidad de la informacin que se requiera para el anlisis y toma de
decisiones respecto a la continuidad o no del proyecto en estudio.
3.1 OBJETIVOS
Los objetivos del estudio tcnico, son los siguientes:
Realizar el estudio correspondiente a los insumos y materias primas asi como

determinar su disponibilidad.
Determinar la localizacin ptima de nuestra planta y el tamao ptimo.
Realizar la distribucin ptima de las instalacines
Especificar detalladamente el proceso de produccin seleccionando la maquina y
equipos necesarios en dicho proceso, con el fin de optimizar recursos y facilitar las
actividades de produccin.
Determinar los costos de la materia prima, equipo y maquinaria, mano de obra etc..
3.2 LOCALIZACIN DE LA PLANTA

El primer punto a analizar ser precisamente el que se refiere a la localizacin ms
adecuada. En este apartado se analiza en base a los resultados obtenidos en el estudio de
mercado, como asimismo de distintos factores propios para la determinacin del mismo, la
mejor ubicacin posible del futuro establecimiento. Dado a que se busca principalmente la
mayor productividad posible con la cual se pueda satisfacer a un mayor nmero de clientes
mediante la utilizacin mnima posible de recursos financieros, y a costa de ello obtener
significativas ganancias. El estudio se divide en dos partes, macrolocalizacin y
microlocalizacin, con el fin de evaluar ms detalladamente las ventajas y desventajas
existentes sobre una alternativa por encima de otras.
El estudio y anlisis de la localizacin es muy til para determinar el xito o fracaso de un
negocio, ya que la decisin acerca de dnde ubicar el proyecto no solo considera criterios
econmicos, sino tambin criterios estratgicos, institucionales, tcnicos, sociales, entre
otros.
3.2.1 MACROLOCALIZACIN.
Para la determinacin de este factor, es necesario tomar en cuenta el desarrollo
socioeconmico de las diversas alternativas que se tienen previstas para la ubicacin de la

Planta productora de salsa de chiltepn Chile de la Sierra. Del mismo modo, al
crecimiento econmico en la regin, la sociedad que habita en las ciudades de este espacio
geogrfico cuenta con un gran nivel de servicios pblicos y comodidades accesibles a sus
bolsillos, lo que les ayuda a solventar sus diversos gustos arraigados a los elementos
tradicionales de la zona.
Mtodo de localizacin con la aplicacin de mtodo de centro de gravedad

coordenadas
POBLACI
N
Mxico DF
Puebla
Veracruz
Sonora
Sinaloa
Chihuahua
x
19.25
19.03
19.11
29.38
25
28.38
y
99.08
98.14
96.09
110.52
107.3
106.05
Aplicacin de Formulas
xi wi
69693.34
cx=
wi =
3074
cy=
yi wi
wi
DEMANDA w
(kg)
581
635
500
358
600
400
xw
11184.25
12084.05
9555
10518.04
15000
11352
3074
69693.34
= 22.67
314295.54
= 102.24
3074
yw
57565.48
62318.9
48045
39566.16
64380
42420
314295.5
4
115
110
105
100
coordenadas
95
90
85
18
20
22
24
26
28
30
Punto de Gravedad
Con base al mtodo centro de gravedad con resultado 22.67 y 102.24 se considera como
opcin ms adecuada a Sinaloa que es la ciudad ms cercana a las coordenadas
encontradas.
Sinaloa es uno de los 31 estados que junto con el Distrito Federal conforman las 32
entidades federativas de Mxico.
Se encuentra situado al noroeste del pas, en la costa del Golfo de California; limita al norte
con Sonora, al este con Chihuahua y Durango (separado de ellos por la Sierra Madre
Occidental) al oeste con el Ocano Pacfico y Golfo de California o Mar de Corts y al sur
con Nayarit. Su capital es Culiacn, centro industrial y agrcola de importancia, con
aproximadamente 675,773 habitantes. Le siguen en importancia y tamao: Mazatln,
importante destino turstico, pesquero y portuario con aproximadamente 381,583 habitantes
Sinaloa es el estado agrcola ms importante de Mxico; adicionalmente, cuenta con la
segunda flota pesquera ms grande del pas.
Macrolocalizacin de la Planta
3.2.2 MICROLOCALIZACIN.
3.2.2.1 FACTORES LOCACIONALES.
La ubicacin de la planta Chile de la Sierra se ha establecido en el estado de Sinaloa al en
la ciudad de Mochis, Debido a la cercana que se tiene con el proveedor principal que
sonora y con los consumidores principales de chiltepn Los Mochis es una ciudad del
noroeste de Mxico y uno de los emporios agrcolas ms grandes del pas ,es la tercera en
orden de importancia en el estado y es la cabecera del municipio de Ahome considerar los
siguientes aspectos:
Ubicacin de los clientes y competidores.
Debido al gran nmero poblacional con el que cuenta y el poder adquisitivo de stas, se
considera a como una ciudad ideal para la instalacin y florecimiento de una nueva
compaa destinada a la comercializacin de un producto alimenticio. Asimismo su

cercana con otros municipios y comunidades la hacen un importante centro de reunin
comercial, provocando consecuentemente que sea visitada por personas no propias de la
ciudad y recurran a consumir los bienes que se venden aqu.
Disponibilidad de acceso al establecimiento.
Ubicada en un punto estratgico, Es una de las dos ciudades terminales del Ferrocarril
Chihuahua-Pacfico (o Chepe), es probablemente la nica frrea de pasajeros en Mxico
que lleva de Chihuahua al Ocano Pacfico, que saliendo de Los Mochis conduce a la Sierra
Tarahumara. Juega un papel relevante para los viajeros que se trasladan, permitindoles
reabastecerse de suministros o bien para descansar de su travesa, aprovechando entonces
para conocer la ciudad. Por lo que llegar a la ciudad y poder comprar las salsas que se les
ofrece no es de gran problema.
Disponibilidad de servicios
Se cuenta con todos los servicios pblicos necesarios (agua, electricidad, drenaje) para el
establecimiento de un negocio dedicado a este giro comercial, permitiendo de tal manera
que tanto la realizacin del producto para su venta y el ofrecimiento el producto de salsa,
no presenten dificultades con respecto a dichos puntos.
Costo y disponibilidad de espacio.
Aunque no se cuenta con muchos espacios destinados a la construccin de nuevos

inmuebles comparado con otras ciudades, la zona de la ciudad los mochis cuenta con
espacios disponibles para su renta y utilizacin a un costo permisible, tenindose entonces
diversos puntos que pudiesen ser aceptables para el desarrollo de la empresa. Por su parte,
varan en dimensiones, condiciones y requerimientos, pudiendo elegir as la que ms se
ajuste a las necesidades segn sea el caso a tratar.
Finalmente, cabe destacar que elementos como la disposicin de materia prima, mano de
obra o lo referente a aspectos legales no fueron considerados como determinantes para la
microlocalizacin ya que en el primer caso no existen problemas de traslado y suministro
de chiltepn en la ciudad de Los mochis .
Disponibilidad de mano de obra.
Se caracteriza a esta regin el alto grado de zonas rurales que migran a la ciudad de los
mochis, y por su importancia comercias la ciudad de los mochis es la principal regin
donde se concentra la mano de obra suficiente en la bsqueda de empleo.
3.2.2.2 LOCALIZACIN Y CARACTERSTICAS DE LA ZONA.

Los Mochis es un lugar estratgico del Noroeste del Pacfico Mexicano, forma parte
fundamental del Corredor Barrancas del Cobre-Mar de Corts; por tal motivo es
considerada la puerta de entrada a las Barrancas del Cobre.
Se tiene la idea de que el ferrocarril fue originalmente concebido por Albert K. Owen y
aprobado por el entonces presidente Porfirio Daz como parte de una ruta de transporte de
mercancas que enlazara los mercados ganaderos de Kansas City con el puerto ms cercano
sobre el Ocano Pacfico.
En lo se refiere a servicios, la mayor parte de la poblacin tiene accesos a los servicios
pblicos bsicos como: centro de salud, instituciones educativas, seguridad, energa
elctrica, agua potable, recoleccin de basura, drenaje; adems se servicio telefnico,
servicio postal, hospedaje, restaurantes, transporte local y forneo, aeropuerto, ferrocarril,
servicios financieros, mercados, farmacias, televisin por cable, peridicos, estaciones de
radio, telgrafos, gasolineras, etc
Respecto a la actividad productiva la mayor parte de la poblacin se divide en cuatro
factores importantes:
Industria
El desarrollo industrial que se genera en esta zona juega un papel de vital importancia en el
flujo de capitales de la regin, la creciente industria contribuye enormemente a la economa
de Sinaloa. En la ciudad de Los Mochis se encuentra ubicado un ingenio azucarero muy
importante. Existen 800 establecimientos industriales entre los que destacan por su nmero
los pertenecientes al giro automotriz (arneses elctricos), metal mecnica, carrocera,
talleres de reparaciones varias y textil as como ensambladoras y centros de distribucin; el
89% de estos son microempresas familiares que se agrupan en 20 giros industriales. Se
cuenta con extensas reas como lo son: el Parque Industrial Santa Rosa, la Zona Industrial
Jiquilpan, el Corredor Industrial Mochis-Topolobampo, el Corredor Industrial MochisGuasave, el Puerto de Topolobampo, el Parque Industrial Pesquero de Topolobampo y
destaca tambin el Parque Ecolgico Industrial y Comercial de Topolobampo que adems
de ser terminal martima del ferrocarril nacional de Mxico se convierte en un punto
estratgico entre el Este asitico y los Estados Unidos; junto al puerto y a tan slo 21
kilmetros de la ciudad se localiza el Parque Industrial con una superficie de 50 hectreas,
busca ubicar a la industria no contaminante ofreciendo sus servicios a las demandas de las
grandes compaas multinacionales para su establecimiento.
El Ingenio Azucarero
El ingenio azucarero polo alrededor del cual se desarroll la ciudad, fue hasta mediados del
siglo XX la principal fuente de la economa local. A travs de su historia, el ingenio ha
cedido a la ciudad terrenos para la ereccin de parques, iglesias, campos deportivos,

oficinas municipales, etc. El Parque Sinaloa, situado en pleno centro de la ciudad, es uno de
los sitios de recreo ms disfrutado por los habitantes de Los Mochis. Originalmente era el
jardn botnico del fundador de la Ciudad, Benjamin F. Jhonston
Comercio
Con respecto a la infraestructura comercial formal e informal se cuenta con 4 mil 543
establecimientos, el 17% del total existentes en el estado.
Servicios
El municipio para satisfacer la demanda ofrece servicios de hospedaje, hoteles, moteles,
centros nocturnos, de alimentacin, arrendamiento de autos, agencia de viajes, transporte
turstico, clubes cinegticos, asistencia profesional, etc.
Infraestructura disponible en la ciudad los Mochis

INFRAESTRUCTURA
Vas de comunicacin y acceso
Fuentes de abastecimiento
Transporte privado y publico
DESCRIPCIN
Los principales accesos terrestres con los
que cuenta la ciudad y que fueron
mencionados anteriormente, garantiza la
comunicacin entre las diversas poblaciones
y estados
Agua potable
Drenaje y alcantarillado (una planta
tratadora de aguas negras).
Energa elctrica
Instituciones gubernamentales.
Comunicaciones (Telfono, servicio
postal,
telgrafos,
servicio
radiofnico, televisin por cable,
etc).
Diversos servicios: gasolineras,
gaseras, hoteles, restaurantes, etc.
Para el transporte privado en el ao 2013
existan 131 mil 386 vehculos registrados,
es decir, una proporcin de una unidad
motorizada por cada tres habitantes.

Para el transporte pblico se cuenta con 176
unidades que brindan servicio hacia 73
localidades de las diferentes Sindicaturas
del Municipio, as como 69 unidades ms
que cubren algunas poblaciones cercanas
que pertenecen a los municipios de El
Fuerte, Choix, Guasave y Sinaloa de Leyva.
Estas 245 unidades pertenecen a 6
organizaciones concesionadas por el
Gobierno del Estado y estn autorizadas
para prestar el servicio de transporte pblico
suburbano
FUENTE: Plan de desarrollo Municipal de Desarrollo Urbano Ahome.
3.2.2.3 MAPA DE MICROLOCALIZACIN.
La microlocalizacin de la empresa Chile de la Sierra es representada para su mejor
comprensin en el siguiente grfico.
Fuente: Gobierno del Estado, Secretaria de planeacin, Direccin de desarrollo de sistemas.

3.2.2.4 UBICACIN DE LA PLANTA

La ptima seleccin del sitio para la instalacin de planta se realiz considerando dos
lugares; lote 15 de la parcela 204, Flor Azul, Ahome se encuentra a 6 km. De la Cd. De
Mochis; Sinaloa; y el segundo ubicado en el Sauce, Jos Mara Morelos, Ahome, Sinaloa
ubicado al sur de Mochis Sinaloa
Para determinar el lugar ptima se utiliz el mtodo cualitativo por puntos.
Mtodo cualitativo por puntos
A ( Flor Azul)
Factores
relevantes
Vas
de
acceso a la
planta
Servicios
bsicos (agua,
luz y drenaje)
Disponibilida
d del suelo
para construir
Cercana con
la Cd. De
Mochis
Cercana con
los
proveedores
Suma
B(Sauce)
Peso
asignado
Calificacin
Calificacin
ponderada
Calificacin
Calificacin
ponderada
0.15
0.9
1.2
0.30
2.1
2.4
0.25
1.25
1.75
0.15
.75
1.2
0.15
0.9
1.05
5.9
7.6
De acuerdo a los resultados de la evaluacin ubicada en Sauce, Jos Mara Morelos,

Ahome, Sinaloa es el ms apropiado para la instalacin de la planta.
La planta se ubicara en el Sauce, Jos Mara Morelos, Ahome, Sinaloa, el terreno se
encuentra cerca de la carretera MochisTopo a la altura de la curva de las Maanitas. Se
encuentra entre terrenos deshabitados a sus costados y en la parte de atrs colinda con un
fraccionamiento.
El terreno mide 28.8 m de frente y 59m de fondo creando 1440 m2 de superficie cuenta con
servicios bsicos ya establecidos.
3.3 TAMAO DE LA PLANTA
Son las medidas ptimas para poder laborar dentro de la planta incluye desde
administracin, produccin y hasta almacenes.

3.3.1 FACTORES QUE CONDICIONAN EL TAMAO DE PLANTA
La demanda.
Es uno de los factores que ms importantes para establecer el tamao de la planta, con la
finalidad de poder satisfacerla, ya que con la cantidad de producto solicitado ser la
cantidad de materiales requeridos.
El financiamiento.
Los recursos con los que se cuentan son escasos por lo que se debe minimizar el tamao de
planta lo que sea posible, lo cual nos permitir una mejor inversin en el proyecto.
La tecnologa y los equipos.
La tecnologa a utilizas es de acurdo con la demanda que se tendr diariamente, por lo tanto
la capacidad debe ser para alcanzar la metas de produccin. La tecnologa que se utilice
limitara el espacio que tendremos para el tamao del proyecto. De igual manera se deben
elegir maquinaria que satisfaga las necesidades de la planta de lo contrario se tendrn
maquineara grandes y ociosas generando costos elevados.
Tambin se debe considerar el espacio que debe haber entre mquinas para asegurar su
correcto funcionamiento.
3.3.2 TAMAO SELECCIONANDO
El tamao ptimo de la planta es el que se requiere para la produccin de 144 piezas al da
en 12 cajas de 12 piezas cada una, para satisfacer la demanda en el mercado, logrando una
produccin de 720 piezas en el transcurso de la semana. Envasadas en botellas de vidrio de
150 ml etiquetadas y selladas.
3.4.1 ADQUISICIN DEL TERRENO
El terreno se encuentra ubicado en Sauce, Jos Mara Morelos, Ahome, Sinaloa con acceso
a la carretera Mochis-Topo, el terreno cuenta con 1440 m 2 que corresponde a un poco ms
del doble requerida para la planta, el costo del terreno es de $270 000, este precio est
sujeto a cambios.
3.4.2 DISEO Y DISTRIBUCIN DE LAS INSTALACIONES
El diseo y distribucin de las instalaciones se realiza de tal forma que se logre una
adecuada distribucin de la planta, reduciendo al mnimo posible los costos no productivos,
permitiendo aprovechar al mximo la eficiencia de los trabajadores. Para lograr dicha
distribucin se consideraron necesarios los siguientes departamentos, junto con los
requerimientos de espacio especificados.

Determinacin de rea para cada departamento
Departamento
1. Produccin
2. Oficinas
3. Mantenimiento
4. Comedor
5. Almacn
Total
rea m2
200
100
20
30
100
450
Plano arquitectnico
A continuacin se presenta de cada una de las reas que comprende el plano de la planta.
Produccin: En esta rea se encuentra la distribucin del equipo estableciendo los
requerimientos de espacio necesarios para el adecuado funcionamiento de la planta.
Oficinas: Es el rea en el que se encuentras las gerencias, sala de espera, finanzas y
recursos humanos.

Mantenimiento: Es el rea donde se almacenan herramientas necesarias para dar
mantenimiento a los equipos tanto del rea de produccin como de los dems
departamentos.
Comedor: se ha establecido un pequeo espacio de comedor con la finalidad de brindarle al
empleado un espacio tranquilo y donde pueda tomar sus alimentos en su horario
establecido.
Almacn: Lugar en el que ser conservada la materia prima y el producto terminado.
3.4.3 COSTO DE OBRA CIVIL

Los requerimientos y edificaciones que se deben considerar para la construccin de la
planta se mencionan anteriormente, los cuales suman en total 450 m 2, por lo tanto se
determina una costo de obra de $1, 064,000.00 con IVA incluido.
Esto incluye el costo del limpieza del terreno, el costo de mano de obra, maquinaria que sea
necesaria y el materia a utilizar.
3.4.4 ADQUISICIN DE LA TECNOLOGA DE PRODUCCIN
Para la produccin de las salsas de Chiltepn y Tamarindo, se necesitan ciertas maquinarias
industriales que faciliten el proceso, mismas que son adquiridas con diversos proveedores.
Teniendo como principal adquisicin, un contenedor con separaciones, para la materia
prima, y que a su vez tiene otro compartimento que se puede utilizar para lavar los insumos,
tambin se requiere de una bscula para el pesado de chiles y dems componentes de la
salsa.
En la segunda parte del proceso, es necesaria una trituradora para el chiltepn, ajo y cebolla
que se va a utilizar, adems de una despulpadora para el tamarindo, en la industria ser
necesario un contenedor mezclador que prepare la salsa con todos sus componentes, por lo
cual debemos adquirir una mezcladora. Para continuar con el proceso, es necesario disponer
de una licuadora industrial que licue perfectamente bien la mezcla de los componentes
anteriores y que a la posterioridad puedan ser vaciados en un depsito que agrega el agua
desde un contenedor y se sazona por un tiempo ms.
En el tercer paso del proceso es necesaria una embotelladora de vaco para la salsa
terminada, donde se cierre y etiquete, posteriormente una mquina distribuidora, para poder
empacar la produccin. Toda la maquinaria ser comprada en la ciudad de Mxico, debida
su cercana con nuestra planta, adems de que es ms barata y todas las empresas realizan
envos a cualquier parte de la Repblica.
3.4.4.1 ANLISIS DE LA TECNOLOGA DISPONIBLE

A continuacin mostramos una tabla con toda la maquinaria necesaria para el proyecto, con
costo y proveedor.
Equipo
Costo
Proveedor
Contenedor de
materia prima
$3,200.00
Logismarket
(Mxico DF)
Lavadero de
materia prima
$1,999.00
Logismarket
(Mxico DF)
Bscula de
piso
Imagen
$4,000.00
Mezcladoras
Micrn
(Mxico D.F)
Trituradora de
chiles
$5,850.00
Solostocks
(Mxico DF)
Despulpadora
$5,000.00
Comek
Ref1000
(Mxico DF)
Molino y
mezclador
$7,200.00
Alma
Company
(Mxico DF)
Tanque
agitador
$10,800.00
Puritronic
(Mxico DF)
Embotelladora
$7,400.00
Holos
Tecnologic
(Mxico DF)
Etiquetadora
$5,600.00
Rinou
(Importacin
China)
TOTAL
$51,049.00
3.4.4.2 DESCRIPCIN DE LA TECNOLOGA SELECCIONADA

La maquinara adquirida cuenta con ciertas caractersticas que describimos a continuacin:
1. Contenedor de materia prima: De este tipo de contenedor, sern requeridos tres, de
los cuales sern dispuestos, para almacenar el chiltepn, el tamarindo y el arndano,
su capacidad fsica es de 1.8 m de largo, 1.2m de ancho y 1.2 m de altura, teniendo
una capacidad superior de almacenaje de 600 litros cada uno, lo que cumple con
nuestras necesidades. En sus caractersticas fsicas, tiene la ergonoma para poder
volcarlo fcilmente para poder transportar la materia prima sin muchos esfuerzos.
Estn hechos de acero inoxidable de 15 mm, disponibles en colores diversos.
2. Lavadero para la materia prima: Este instrumento de acero inoxidable, tiene
capacidad de lavado de 500 litros, con conexin directa a la toma de agua, tiene un
sistema de escurrimiento y que puede manejarse con facilidad despus de lavar el
arndano u otros insumos principales.
3. Bscula de piso:
Visor).
Bscula monoclula completa (Plataforma + Columna +

Certificacin CE.
OIML clase III.
Clula con certificado de ensayo OIML R-60 C3.

Columna para el indicador.
Indicador BR80 con proteccin IP54.
Pantalla LCD retroiluminada.
Batera interna recargable, de ms de 90 horas de
duracin.
Funcin cuenta piezas.
Funcin de lmites.
Funcin acumulacin.
Filtro de pesada para animales.
Salida RS232.
Dos versiones diferentes:
1. Versin (P): 350x450 mm. Estructura tubular en acero,
plato en acero inoxidable y clula en aluminio IP65.
2. Versin (M): 420x520 mm. Estructura en aluminio
inyectado, plato en acero inoxidable y clula en aluminio
IP65.
4. Trituradora de chiles: La trituradora incluye tres harneros para regular tipo y
tamao de molienda, tambin pueden ser fabricados en acero inoxidable, o para
conectar a la toma fuerza de su tractor. Con una capacidad de 100 kg, y potencia de
2 HP.
5. Despulpadora: Trabaja con 2 HP, de acero inoxidable, y cuenta con una
capacidad de 50 kilos, trabaja continuamente y es fcil de instalar.
6. Molino y mezclador: El Molino Mezclador MMX-32, cuenta con un contenedor
tipo tolva con capacidad de 50 kg. Gran capacidad de molienda de ms de 30
kg/min. ( 1.8 toneladas por hora), que lo hace ideal para Carniceras,
supermercados, comedores industriales y empacadoras, Cuenta con 4 llantas, 2
giratorias con frenos (delanteras) y 2 fijas, lo que facilita la tarea de mover el equipo
de un lugar a otro, desarma aspas y unidad de molienda de forma fcil y rpida sin
necesidad de herramientas. Cuenta con 1 sensor de seguridad ubicado
estratgicamente en la tapa, para que al ser abierta el equipo se apague
automticamente. Gracias a su contenedor de gran capacidad puedes colocar
productos de amplio volumen que pues ser quebrados por las aspas del sistema de
mezclado, agilizando el proceso de molienda. Gracias a su construccin en acero
inoxidable y sellado hermtico este equipo es completamente lavable a chorro de
agua, permitiendo agilizar las labores de limpieza.
7. Tanque mezclador de acero inoxidable. adecuado para mezclar lquidos. Capacidad
de 160 lts. tapa removible, vlvula de drenado, rotor de doble aspa helicoidal de 3
elementos cada una.

8. Embotelladora: Con capacidad para 12 botellas al mismo tiempo y un volumen de 5
litros por producto como mximo, alimentacin elctrica y con manuales de
mantenimiento preventivo y correctivo.
9. Etiquetadora para botellas: Etiquetadora automtica para envases cilndricos nuevas
importa das 1 ao de garanta para envases tipo latas chileras sin problemas
etiquetadora automtica para envases por medio de ciclos se genera el etiquetado de
las piezas hasta 1000 botellas de agua de 500 ml por hora ideal para despachos,
oficinas, empresas, consultoras cafs, restaurantes, para colocar tu marca a tu
producto.
3.4.4.4 REQUERIMIENTO DEL MATERIAL Y EQUIPO AUXILIAR

OTROS REQUERIMIENTOS
Pallets de madera (8 piezas para MP y Bodega de producto
terminado)
Patn hidrulico estndar de 2.5 toneladas
Contenedor para residuos (3 para separacin)
Equipo de seguridad en el trabajo (Cofia desechable, Cubre bocas,
Mandil, Guantes de latex, Zapato industrial) (Fajas, Cascos,
Googles)
Equipo de limpieza
COSTO
$120 c/u = $960
$2,999
$250 c/u = $750
$500 por persona
$500
3.4.5 ADQUISICIN DE MOBILIARIO Y OFICINA

EQUIPO PARA OFICINA
Escritorio ejecutivo estndar con cajoneras
Archiveros para informacin de proveedores y clientes
tiles para escritorio (Tijeras, perforadora, clips, engrapadora,
lapiceros, goma, sacapuntas, lpices, block de notas)
Silla ergonmica para usuarios
Telfono con instalacin e internet
3.4.6 ADQUISICIN DE EQUIPO DE CMPUTO
COSTO
$800
$500
$750
$750
$1200

DESCRIPCIN DEL EQUIPO
Computadora Acer 500 Gb disco duro, 500 Mb memoria RAM,
Pantalla de 15 pulgadas LCD, Teclado, Mouse ptico
Eliminador de corriente, extensin elctrica
Impresora 4 cartuchos Epson Stylus TX120
COSTO
$4,500
$750
$1,250
3.4.7 ADQUISICIN DE EQUIPO DE TRANSPORTE

Por el momento no es necesario el equipo de transporte propio para la empresa, ya que se
opt por contratar el servicio, debido a que la produccin es mnima, como para poder
invertir en ese tipo de necesidades.
3.4.8. INVERSION DIFERIDA

La inversin diferida comprende los gastos relacionados con la construccin jurdica de la
empresa, los permisos municipales y licencia de funcionamiento, los gastos de organizacin
y apertura de la empresa, y gastos de reclutamiento, estos costos suman un total de con IVA
incluido.
Inversin diferida
Costo
Permiso municipales
Licencia de funcionamiento
Gastos de la organizacin
Apertura de la empresa
Gastos de reclutamiento
TOTAL inversin diferida
3.5. INGENIERIA DEL PRODUCTO
3.5.1. ESTUDIO DE LA MATERIA

La calidad del producto a fabricar depende bsicamente de las materias primas, insumos y
materiales auxiliares que se utilicen en su elaboracin. Por lo tanto, la seleccin adecuada
de estos es muy importante en lo que se refiere a cantidad y calidad, para lograr que el
producto fabricado cumpla con las especificaciones y normas de calidad requeridas por el
mercado demandante.
Para el caso especfico de las salsas elaboradas con chiltepn, es necesario realizar
adecuadamente la seleccin de estas materias primas, y describir las caractersticas de las
mismas.
3.5.1.1 DESCRIPCIN DE LA MATERIA PRIMA
Generalmente el chiltepn es guisado y vendido en polvo o en semillas, sin embargo es
posible adicionar pequeas cantidades de diferentes especies para conseguir mejor sabor,
propiedades nutricionales ms elevadas, disminuir cosos o disponer de una materia prima
subutilizada. Tal es el caso de las salsas elaboradas con chiltepn, en las que se utiliza el
chile de chiltepn para enriquecer el contenido nutricional de las mismas. Adems de las
especies antes mencionadas, tambin se utilizan otros ingredientes bsicos que definen la
calidad del producto elaborado.
A continuacin se describen las materias primas necesarias para la elaboracin de las salsas
de chiltepn.
CHILTEPN
El chiltepn, Capsicum annuum L. var. Glabriusculum (Dunal) Heiser & Pickersgill, es una
especie silvestre que se encuentra distribuida en diferentes tipos de vegetacin,
encontrndose en algunas regiones de la Repblica Mexicana y otras partes del mundo.
Menciona que el chiltepn silvestre se localiza entre arbustos en las zonas tropicales bajas
de Sonora, Mx., al sur de Arizona y Texas, en E. U., y al sur de Amrica del Sur. Kearney
(1964) por su parte hace referencia a la distribucin de chiltepn en las montaas de
Baboquivari y el territorio Pima, en Estados Unidos de Amrica. Laborde (1982) agrega
que esta especie se encuentra prcticamente en toda la costa y serranas costeas, tanto del
Ocano Pacfico como del Golfo de Mxico, desde Sonora a Chiapas y de Tamaulipas a la
Pennsula de Yucatn.
El chiltepn se localiza en suelos aluviales (que son suelos formados por continuos acarreos
de corriente fluviales). Este tipo de suelos se localizan en partes bajas, frecuentemente a la
orilla de ros y arroyos y pueden ser someros y profundos.
El chiltepn prefiere un clima de muy seco y clido, a semiseco y templado, con una
precipitacin media anual de 300 a 1000 milmetros y una temperatura media anual de 18 a
22 grados centgrados.
ARNDANO
Los arndanos rojos son unas bayas deliciosas, de sabor entre cido y dulce y conocidas por
ser consumidas preferentemente en jugo. Las propiedades del arndano rojo parecen estar
relacionadas con su alto contenido en proantocianidinas y otros antioxidantes. Tal vez el
beneficio ms conocido es la promocin de la salud del tracto urinario, pero sin duda
alguna, el arndano rojo tiene muchas ms propiedades para cuidar nuestra salud.
Salud del tracto urinario
Como dijimos con anterioridad, los arndanos rojos tienen proantocianidinas, las cuales
previenen la adhesin de bacterias asociadas con infecciones urinarias. Este papel de antiadhesin tambin puede ayudar a prevenir enfermedades en las encas y lceras en el
estmago. Pero volviendo al tema de las infecciones urinarias: el arndano rojo fue
utilizado por las poblaciones indgenas por estos motivos, y estaban en lo cierto, ya que el
consumo de su jugo puede prevenir de estas infecciones. Recientes investigaciones han
demostrado que su poder es tal que puede repeler a la bacteria Escherichia coli.
Potentes antioxidantes
Los arndanos rojos contienen antioxidantes necesarios para prevenir y luchar contra las
enfermedades y preservar la salud. Tienen ms fenoles que 19 frutas, lo que puede ayudar a
prevenir enfermedades del corazn y algunos tipos de cncer. Si estamos viviendo una
etapa de estrs o estamos expuestos a radicales libres por factores externos, tal vez una
buena fuente suplementaria de antioxidantes sea esta fruta.
Salud bucal
Un componente del jugo de arndanos rojo tiene la capacidad de revertir e inhibir algunas
bacterias que se encuentran en la boca y que son las causantes de la placa dental y
periodontal. Diversos estudios hechos con enjuagues bucales que contienen arndanos rojos
han demostrado que hay una real reduccin de las principales bacterias. De esta forma,
disminuiran las caries y las enfermedades de las encas, si se sigue manteniendo una
correcta higiene.
Previene enfermedades del corazn
Los flavonoides de los arndanos rojos son potentes antioxidantes que ayudan a reducir el
riesgo de sufrir arteriosclerosis. Adems, el consumo habitual de esta fruta reduce las
posibilidades de tener el colesterol LDL -el conocido como malo- alto. Prevenir la
acumulacin de colesterol en las arterias evitar dolencias como la angina (dolor de pecho),
las trombosis o el infarto de miocardio.

Tiene propiedades anti edad
Las dietas ricas en antioxidantes y otros fitonutrientes promueven un envejecimiento tardo
en todo sentido. Este tipo de dietas han mostrado una proteccin contra las enfermedades
crnicas relacionadas con la edad como la falta de coordinacin y de memoria. Los
arndanos rojos son los alimentos que mayores dosis de estos compuestos tienen.
TAMARINDO
Una planta refrescante y laxante suave. El tamarindo es un rbol medicinal originario de la
sabana africana y que se extendi por Asia y Amrica como alimento a manos de
comerciantes rabes y de los cargamentos de esclavos enviados al nuevo mundo. Del
tamarindo se utilizan sus hojas y la pulpa de sus frutos (mesocarpo de las vainas) con fines
medicinales, principalmente para tratar trastornos del sistema digestivo. En su composicin
destaca sus contenidos en glcidos (65-75%), pectina (un tipo de fibra soluble), safrol,
hordenina (alcaloides) y cidos orgnicos, principalmente cido ctrico, tartrico y malico.
Es una de las frutas ms acidas que existen debido a su contenido en acido tartrico (entre
el 8 y 12%), siendo el fruto con mayor contenido en este acido.
El fruto del tamarindo es una vaina rellena por una pulpa de sabor dulce y acido a la vez,
que en algunos pases tambin se utiliza como alimento y para la preparacin de zumos y
bebidas.
Propiedades digestivas
Laxante suave
La principal aplicacin para el tamarindo en la fitoterapia es por sus propiedades laxantes
suaves. El tamarindo posee un alto contenido en glcidos y pectina, sustancias que ayudan
a limpiar el intestino y apropiadas para aquellas personas con estreimiento, provoca heces
blandas sin clicos y es un laxante ideal tanto por su sabor como por sus efectos suaves.
Colertico y colagogo suave
El tamarindo tiene propiedades protectoras y descongestionantes del hgado. Conviene en
trastornos biliares por su capacidad para favorecer el vaciamiento de la vescula biliar,
siendo una planta depurativa del hgado indica para tratar el colesterol y el hgado.
SAL
La sal comn inesica, conocida popularmente como sal, corresponde a la sal denominada
cloruro sdico (o cloruro de sodio), cuya frmula qumica es NaCl. Existen cuatro tipos de
sal, segn su procedencia: la sal marina y la de manantial, que se obtienen por evaporacin;
la sal gema, que procede de la extraccin minera de una roca mineral denominada halita, y
la sal vegetal que se obtiene por concentracin, al hervir una planta gramnea (mtodo
tambin utilizado para la obtencin de azcar a partir de otra planta gramnea) que crece en
el desierto de Kalahari.1
La sal proporciona a los alimentos uno de los sabores bsicos, el salado, 2 pudindolo
percibir debido a que en la lengua poseemos receptores especficos para su deteccin.
La sal es un condimento barato y fcilmente asequible en cualquier tienda o supermercado.
El consumidor la encuentra en tres formatos: fina, gorda o en forma de copos (esta ltima
se suele dedicar a la alta cocina). Se comercializa tambin de dos tipos: como sal refinada,
la ms habitual, en forma de cristales homogneos y blancos, y como sal sin refinar, cuyos
cristales pueden ser ms irregulares y menos blancos.
Propiedades de la sal
Artculo principal: Cloruro de sodio

cobre (2 mg/kg)
plomo (2 mg/kg)
arsnico (0,5 mg/kg)
cadmio (0,5 mg/kg), etc.

CEBOLLA BLANCA
La cebolla pertenece al gnero Allium, el ms importante de la familia de las Liliceas, que
incluye ms de 500 especies. En l se incluyen hortalizas tan conocidas como las
cebolletas, el cebollino y el puerro. Muchas de sus especies, como es el caso de la cebolla,
forman engrosamientos subterrneos del tallo, conocidos de forma popular como bulbos, y
todas ellas son ricas en aceites esenciales sulfurados muy voltiles y picantes.
Tambin se clasifican segn su uso culinario
Para cocinar: son variedades de bulbo grande. Su sabor vara del suave al fuerte y su color
del blanco al rojo. Las ms blancas suelen consumirse en ensalada, adems de ser utilizadas
para la obtencin de cebolla deshidratada.
Caractersticas
Forma: globosa, esfrica o elipsoidal.

Tamao y peso: su dimetro oscila entre los tres y los diez centmetros. Su peso
medio se sita entre los 100 y los 250 gramos.
Color: blanco, amarillo, rojo intenso, violceo o con o sin vetas.
Sabor: en general picante, si bien segn la variedad tambin las hay dulces.
Cmo elegirla y conservarla

Se han de seleccionarse los ejemplares duros, firme y de cuello corto, y rechazar las
cebollas hmedas, con manchas o cuello muy blando. Esto indica que estn pasadas o
todava estn sin formar.
Para que las cebollas conserven en buenas condiciones todas sus cualidades organolpticas
y nutricionales, es suficiente con almacenarlas en un lugar seco y fresco. Sin embargo, una
vez cortadas han de envolverse con un film plstico y guardarlas en el frigorfico.
Composicin por 100 gramos de porcin comestible:
Energa
Agua
Hidratos carbono
Protenas
Fibra
Magnesio
(Kcal)
(ml)
(g)
(g)
(g)
(mg)
25,5
87,6
5,3
1,4
1,8
4,2

Vitamina B6
Vitamina C
Folatos (mcg)7
(mg)
0,13
(mg)
7
(mcg)=microgramos
7
(millonsima parte de un
gramo)
Propiedades nutritivas
Las cebollas son un alimento con un escaso aporte calrico porque su contenido en agua es
de alrededor del 90%. En la composicin de las cebollas se ha de tener en cuenta su
apreciable aporte de fibra y su contenido mineral y vitamnico, que la convierten en un
excelente alimento regulador del organismo.
Las cebollas son una buena fuente de potasio, y presentan cantidades significativas de
calcio, hierro, magnesio y fsforo. El calcio vegetal no se asimila tanto comparado con el
de los lcteos u otros alimentos que se consideran buena fuente de este mineral. Algo
similar ocurre con el hierro, cuya absorcin es mucho mayor cuando procede de alimentos
de origen animal.
El potasio es un mineral necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso y
para la actividad muscular normal, adems de intervenir en el equilibrio de agua dentro y
fuera de la clula. El fsforo, al igual que el magnesio, juega un papel importante en la
formacin de huesos y dientes, pero este ltimo adems se relaciona con el funcionamiento
de intestino, nervios y msculos, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.
En cuanto a su contenido vitamnico, las cebollas son ricas en vitaminas del grupo B, como
los folatos y las vitaminas B3 y B6. Presenta cantidades discretas de vitamina C y E, ambas
con efecto antioxidante.
Los folatos intervienen en la produccin de glbulos rojos y blancos, en la sntesis de
material gentico y en la formacin de anticuerpos del sistema inmunolgico. La vitamina
E, al igual que la C, tiene accin antioxidante, pero sta ltima adems interviene en la
formacin de colgeno, glbulos rojos, huesos y dientes. Tambin favorece la absorcin del
hierro de los alimentos y aumenta la resistencia frente a las infecciones.
AJO
El papiro de Ebers, de unos 3.500 aos de antigedad, resea casi 800 frmulas mdicas,
22 de las cuales citan al ajo como el ingrediente bsico para aligerar el dolor de cabeza,
acabar con los parsitos intestinales o tratar las mordeduras de insectos.

Y algunos autores afirman que sin el ajo no se hubieran construido las pirmides, lo que
considero exagerado, pero lo cierto es que el ajo era parte indispensable en la comida de sus
constructores.
Actualmente se le sigue considerando en la India como uno de los elementos principales de
la medicina tradicional ayurvdica, que lo define como un poderoso equilibrante e
incrementador del poder metablico del cuerpo, y un acrecentador del vigor corporal y
sexual.
El ajo tiene un efecto teraputico sobre la flema y el aire. Aumenta la fuerza de la sangre,
aunque no tenga un efecto directo sobre ella; es bueno para la hipertensin y el insomnio.
Principios activos
Puesto que existen ms de doscientos compuestos qumicos en el ajo, el primer paso
consiste en determinar cul de ellos es el responsable de sus efectos beneficiosos. La
proporcin en que se encuentran estos compuestos vara segn se trate del ajo natural, del
aceite de ajo o del ajo procesado en condiciones especiales y que da lugar al llamado
envejecido. Este ltimo es el que se utiliza como base de algunos productos utilizados con
fines medicinales. En la composicin del ajo debe destacarse su aporte en carbohidratos,
yodo, (94 miligramos por cada 100 gramos) y en vitaminas A, B y C. Tambin contiene un
aminocido azufrado inodoro llamado aliina, qumicamente relacionado con la cistena, que
por la accin de un fermento contenido en los propios ajos, la aliinasa, primero se convierte
en aliicina y despus enbisulfuro de alilo, que es la sustancia responsable de su penetrante
olor.
JITOMATE
El tomate es de estructura herbcea como todas las hortalizas. Morfolgicamente, pueden
distinguirse las siguientes partes y detalles de la planta:
Una planta de tomate del tipo indeterminado con flores y frutos al mismo tiempo.
La raz principal se desarrolla rpidamente a profundidades mayores de un metro.
Sin embargo, con el sistema de trasplante, el sistema radicular tiende a ser fibroso
con muchas races laterales hasta de 40 cm de profundidad.
El tallo es herbceo, pero algo lignificado en las plantas viejas. La base del tallo
principal tiende a formar races adventicias.
La hoja est formada por varios pares de hojuelas. La superficie es pubescente. Los
pelos glandulares se rompen en la poda, manchando las manos del operario.
En las axilas de las hojas estn las yemas que producen chupones o tallos laterales.
En el cogollo nace el racimo que contiene hasta 40 flores. Las flores son bisexuales
y se polinizan, principalmente, por medio del viento.

ACEITE
El aceite es otro de los ingredientes indispensables en la dieta mediterrnea. Este lquido
elemento nos da mucho juego en la cocina, ya que podemos utilizarlo para aliar alimentos
en crudo, para frer, para guisos o como emulsionante en una salsa.
Aceite refinado: Cuando un aceite que ha pasado por el proceso anterior sigue sin cumplir
las especificaciones que lo hacen aceite de oliva virgen, pasa a denominarse aceite
lampante. Este aceite no apto para el consumo. Por ello ha de pasar por un refinamiento
para llegar a convertirse en el aceite de oliva comn que podemos comprar en los
supermercados. En este proceso de refinamiento pierden numerosas propiedades
beneficiosas que encontramos en los aceites de oliva virgen extra.
Caractersticas nutricionales
Las grasas vegetales son una fuente importante de energa y aunque en un primer momento
nos parezca que la grasa es mala compaera, nuestro cuerpo tambin necesita de esta. Pues
la grasa forma parte contribuyente de la estructura celular y el medio de absorcin de
ciertas vitaminas y minerales.
cidos grasos en el aceite
Uso en la cocina
En la dieta mediterrnea encontramos presente sobre todo al aceite de oliva y es que nos
viene bien para cualquier tipo de plato. Ya sea para preparar un alio como para frer.
Generalmente se utiliza el aceite de oliva virgen extra para consumir en crudo, porque tiene
un sabor ms intenso, dejando los refinados para freir. Es comn pensar que el aceite de
oliva virgen no vale para freir por su intenso sabor, pero eso no es cierto, podemos utilizarlo
sin ningn problema y nuestros platos obtendrn tambin los beneficios de este aceite. A
parte de que, necesitaremos menos cantidad para freir, pues este aceite aumenta su volumen
con el calor.
AGUA
Es aquella cuyo uso y consumo no causa efectos nocivos a la salud.se utiliza como
ingrediente lquido para la elaboracin de las salsas.
VINAGRE
El vinagre es comnmente utilizado en las comidas, principalmente como aderezo de
ensaladas. Sin embargo, existen otros muchsimos usos de este lquido, gracias a la gran
cantidad de propiedades del vinagre blanco para la salud, la belleza y el cuidado del hogar
que pueden sernos realmente tiles.
Propiedades del vinagre blanco para la salud
Entre las propiedades del vinagre blanco encontramos su potente accin contra picaduras de
insectos y el alivio de quemaduras solares -para las que utilizaremos vinagre blanco
congelado-. Es un potente antisptico, ideal para desinfectar pequeas heridas y rasguos.
Si tenemos mal olor y hongos en los pies solo necesitamos realizar un bao de pies en un
balde con agua y vinagre durante 15 minutos para ver sus potentes resultados.
Adems, el vinagre blanco puede ayudarnos en casos de otitis, herpes labial y tambin
cuando estamos mal del estmago -sus propiedades antibacterianas ayudan a la digestin y
a aliviar el estreimiento-. A su vez, el vinagre blanco mezclado con agua caliente y miel
alivia los calambres en las piernas.
Por otra parte, el vinagre puede bajar los niveles de azcar en sangre, evitando as la
posibilidad de contraer diabetes tipo 2. Si consumimos dos cucharadas de vinagre antes de
las comidas reduciremos los picos de insulina y azcar en sangre considerablemente. Los
estudios que comprobaron estos resultados apreciaron tambin una ligera prdida de peso
sin necesidad de hacer dieta -entre dos y cuatro kilos en un mes-, ya que el vinagre reduce
el apetito.
3.5.1.2 PROVEEDORES DE LA MATERIA PRIMA

Aunque las mayoras de las materias primas se encuentran todo el ao, la nica materia
prima y la principal el chiltepn no pero con dos proveedores podremos satisfacer la
demanda. Se eligieron los proveedores cercanos a donde quedara ubicada la planta Sinaloa.

Cabe mencionar que se seleccionaron proveedores de materia prima, porque se realizan
pedidos en grandes cantidades, para evitar desabasto de insumos y aprovechar los precios
por mayoreo.
Los proveedores de la materia prima provienen de Sinaloa, Sonora, del estado de Mxico y
Jalisco.
Principales proveedores de materia prima

Materia prima
Ajo
Sal
Marca
Esencias Herbales
Naturales
Medida
5 kg.
Exportaciones
Imperio
10 kg.
sal fina
10 kg.
Proveedor
Volcn Paricutn No.
6579 Col. El Colli
Ejidal, Guadalajara,
Jalisco C.P. 45070.
Mxico.
Avenida 3ra numero
50 Col.
Fraccionamiento El
Dorado, Cananea,
Sonora C.P. 84620.
Mxico.
Complejo Industrial
Pajaritos
Coatzacoalcos, Ver.
Mxico 96400
Av. Baja California
s/n Colonia Centro
Cebolla blanca
Vegetales y frutas
S.A.
10 kg.
Verduras Doa
Tere
6 kg.
Aceite
Aceite la patrona
12 litros.
Chiltepn
el chiltepn
5 kg.
Chiles de sonora
5 kg.
Guerrero Negro,
B.C.S. Mxico
Carretera
internacional No.15
Mxico-nogales
Km.203 Los muchis,
Sinaloa.
Calle tercera #2766
col. Mercado de
abastos Culiacn,
Sinaloa.
Calle Patrona No.
13,
Zona Industrial, CP
94690,
Crdoba Veracruz.
Avenida tres
23,colonia
bugambilias,
Hermosillo sonora
Hermosillo, Sonora
Mxico
COL. BENITO
JUAREZ 5 COL.
CENTRO,
CHOIX ,SINALOA
Arndanos
Central de abastos
12 kg.
Global Bussiness
Solutions
6 kg.
COMPULSA
5 kg.
Rafael Daz Serdn

Veracruz, Ver.
Priv del Sol no. 1 Int
5 Col. San Javier,
Quertaro,
Quertaro C.P.
76020. Mxico
Algodn No. 3702
Col. La Nogalera,
Guadalajara, Jalisco
C.P. 44470. Mxico
Redsa
5 kg.
Jitomate
Vinagre blanco
Pimienta negra
Agua
Tamarindo
Coronas No. 20 Col.

Simn Bolivar, D.F.,
D.F. C.P. 15410.
Mxico
AGRICOLA
HERVER
10 kg.
Villa de Arista,
S.L.P.
FRUTERIA
INDIRA
10 kg.
Culiacn, Sin
PRODUCTOS
LORTIO
OLEOESPECIAS
10 litros.
Tampico, Tamps.
5 kg.
AV. MEXICO 3370

K-0 int 5 Col. Fracc.
Monraz,
Guadalajara, Jalisco
C.P. 44670. Mxico
BEKAREM
5 kg.
Agua Purificada La
Estrellita
1200 litros.
Manuel Carrin y
Rubio No.21A Col.
Sta. Martha Acatitla
Norte, Distrito
Federal, D.F. C.P.
09140. Mxico.
Guasave SN 10 de
Mayo, 82440
Escuinapa, Sinaloa,
Mexico
Escuinapa
Sinaloa
Agua purificada en
Escuinapa
Santa Teresa
800 litros.
Carretera Parral
Badiraguato
Kilmetro 36
Centro, 80500
Badiraguato,
Sinaloa, Mexico
Benefrut
6 kg.
Bodega T-80,

Central de Abasto,
Col. Zona Urbana
Ejidal Iztapalapa
Mxico.
TONALLI 100%
NATURAL
8 kg.
CAMINO A
XOCHITEPEC
No108 Col.
Tepepan, Distrito
Federal, Distrito
Federal. Mxico.
3.5.1.3 NORMATIVIDAD DE LA MATERIA PRIMA

Las especificaciones tcnicas, caractersticas fsicas, qumicas y microbiolgicas (cantidad
de contaminacin permitida o de la que debe estar exenta) que deben cumplir las materias
primas necesarias para la elaboracin de las salsas.
NMX-F-377-1986. Alimentos. Regionales. Salsa picante envasada foods. Regional. Canned
spicy sauce. Normas mexicanas. Direccin general de normas.
En la siguiente tabla se muestran las dems normas complementarias aplicables que regulan
la calidad de la materia prima para la elaboracin de productos de panificacin.
Normas oficiales complementarias
Clave
NMX-FF-031-1997-SCFI
Descripcin
Productos alimenticios no industrializados
para el consumo humano hortalizas
frescas- tomate (Lycopersicun esculentum
Mill)

NMX-F-351-S-1980.
CODEX STAN 150-1985

NMX-F-008-1988.
NMX-F-185-S.
NMX-FF-021-SCFI-2003
CODEX STAN 19-1981
Especias y condimentos. Sal con ajo. Spices

and condiments. Salt with garlic. Normas
mexicanas. Direccin general de normas.
Norma del codex para la sal de calidad
alimentaria
Alimento. Sal yodatada y sal yodatada
fluorurada.
Especificaciones.
Normas
mexicanas. Direccin general de normas.
Alimentos para humanos - Sal comestible
-Determinacin de material insoluble"
para consumo humano bulbos cebolla.
Norma del codex para grasas y aceites
comestibles
No regulados por normas individuales
NOM-130-SSA1-1995
Bienes y servicios. Alimentos envasados en

recipientes de cierre hermtico y sometido a
tratamiento trmico. Disposiciones y
especificaciones sanitarias.
CODEX STAN 76-1981
Norma del codex para los arndanos

congelados rapidamente1
NMX-FF-031-1997.

para consumo humano. Hortalizas frescas.
Tomate - (lycopersicun esculentum mill.).
NMX-FF-54-1982

para uso humano - hortalizas en estado
fresco - tomate con cascara
Vinagre
Vinagre
CODEX-STAN-162-1987
NMX-F-122-1968
NMX-F-445-1983
NOM-201-SSA1-2002,
Alimentos, especias y condimentos

Productos y servicios. Agua y hielo para
consumo humano, envasados y a granel.
Especificaciones sanitarias.
NOM-127-SSA1-1994
Salud ambiental. Agua para uso y consumo

humano. Lmites permisibles de calidad y
tratamientos a que debe someterse el agua

para su potabilizacin.
PROY-NOM-217-SSA1-2002
3.5.1.4 COSTO
AUXILIARES
UNITARIO
Proyecto de norma oficial mexicana,

productos y servicios. Productos de
confitera. Especificaciones sanitarias.
Mtodos de prueba.
DE
LA MATERIA
PRIA Y MATERIALES
Los requerimientos de la materia prima necesaria para la elaboracin de las salsas dependen
especficamente de la cantidad a producir. Se desean producir 240 botellas de 150ml,
efectuando 12 cajas con 12 botellas de 150ml cada una, por lo tanto la cantidad necesaria
de materia prima se presenta en siguiente cuadro.
Requerimiento de materia prima
MATERIA PRIMA
Ajo
Sal
Cebolla blanca
Aceite
Chiltepn
Arndano
Jitomate
Vinagre
Pimienta
Agua
Tamarindo
LOTE
DE
BOTELLAS
(GRS/ML.)
156
24
180
36
432
300
1000
60
48
780
336
12 CONSUMO
DIARIO
(12 CAJAS)
1872 gr.
288 gr.
2160 gr.
432 ml.
5184 gr.
3600 gr.
12000 gr.
720 ml.
576 gr.
9360 ml.
4032 gr.
COSTO
$/KG
$57
$10
$7.50
$30
$960
$110
$22
$13.50
$300
$13
$48
Los materiales auxiliares son aquellos que se utilizan para envolver el producto y
protegerlo para facilitar su manejo, transporte, almacenamiento y distribucin hasta llegar
al consumidor final. Estos materiales son el empaque primario (botellas de vidrio, las
cuales contendrn 150 ml.) y el embalaje (cajas de cartn cuya capacidad ser de 12
botellas de 150ml.) que forman parte del costo unitario del producto.
De acuerdo al requerimiento de materia prima y de materiales auxiliares, se obtienen el
costo unitario por botella de 159 ml. Como se observa en siguiente tabla.

Costos unitarios
Costos unitarios de materia prima y materiales auxiliares
Producto: Botella de 150 ml. De salsa ARANDANO.
MATERIALES CANTIDAD
MATERIAS
PRIMAS
Ajo
Sal
Cebolla blanca
Aceite
Chiltepn
Arndano
Jitomate
Vinagre
Pimienta
Agua
MATERIALES
AUXILIARES
Botella
Caja de cartn
UNIDAD
MEDIDA
DE COSTO POR COSTO

UD.
DE UNITARIO
MEDIDA
13
2
15
3
36
25
83
5
4
65
Grs.
Grs.
Grs.
Ml.
Grs.
Grs.
Grs.
Ml.
Grs.
Ml.
0.057
0.01
0.0075
0.03
0.96
0.11
0.22
0.0135
0.3
0.013
0.741
0.02
0.1125
0.09
34.56
2.75
1.826
0.0675
1.2
0.845
1
0.00625
Pza.
Pza.
1
14.60
Costo unitario
1
0.09125
43.30325
Producto: Botella de 150 ml. De salsa TAMARINDO.

MATERIALES CANTIDAD
MATERIAS
PRIMAS
Ajo
Sal
Cebolla blanca
Aceite
Chiltepn
Tamarindo
Jitomate
Vinagre
Pimienta
Agua
13
2
15
3
36
28
83
5
4
65
UNIDAD
MEDIDA
Grs.
Grs.
Grs.
Ml.
Grs.
Grs.
Grs.
Ml.
Grs.
Ml.
DE COSTO POR COSTO

UD.
DE UNITARIO
MEDIDA
0.057
0.01
0.0075
0.03
0.96
0.048
0.22
0.0135
0.3
0.013
0.741
0.02
0.1125
0.09
34.56
1.344
1.826
0.0675
1.2
0.845

MATERIALES
AUXILIARES
Botella
1
Caja de cartn
0.00625
Pza.
Pza.
1
14.60
Costo unitario
1
0.09125
41.889725
3.5.2 REQUERIMIENTOS DE MANO DE OBRA

Los requerimientos operativos de mano de obra tanto directa como indirecta, as como de
administracin y ventas, se mencionan en los siguientes cuadros. Cabe mencionar que se
incluye un rubro adicional que corresponde al costo social, que la Ley del Trabajo establece
recibir los trabajadores.
DEPARTAMENTO
PUESTO
Direccin General
Finanzas
Produccin
Director General
Director
Director
Obreros
Director
Auxiliar
Director
Calidad
Ventas
NO. DE
TRABAJADORES
1
1
1
12
1
1
1
Se describe solo el personal de produccin para determinar sueldos y salarios, para el

obrero se determin el salario de $115.55 correspondiente a la zona de la localizacin, y
para el gerente de produccin se estableci el costo de $210.15 correspondiendo a la zona
de localizacin.
PUESTO
Obreros
NO. DE
SUELDO
COSTO
TOTAL
EMPLEADO MENSUAL SOCIAL O MENSUAL
S
ISR (35%)
COSTO DE MANO DE OBRA DIRECTA
12
$3466.5
$1213.27
$56157.24
COSTO DE MANO DE OBRA INDIRECTA
1
$6304.5
$2206.575
$8511.075
Gerente de
Produccin
Subtotal
TOTAL
FUENTE: Elaboracin Propia.
$8511.075
$64668.315
TOTAL
ANUAL
$673886.88
$102132.9
$102132.9
$776019.78
PUESTO
Secretario
Director
General
Gerentes de
Finanzas,
Mercadotecnia
, Calidad,
Ventas.
COSTO
SUELDO SOCIAL O
TOTAL
TOTAL
MENSUAL ISR (35%) MENSUAL ANUAL
COSTO DE MANO DE OBRA DIRECTA
1
$3,466.50
$1,213.28
$4,679.78 $56,157.30
COSTO DE MANO DE OBRA INDIRECTA
$136,177.2
1
$8,406
$2,942.10
$11,348.10
0
NO. DE
EMPLEADOS
$6,304.50
$2,206.58
Subtotal
$34,044.30
$45,392.40
Total
$50,072.18
$408,531.6
0
$544,708.8
0
$600,866.1
0
Fuente: Elaboracin Propia.

3.5.3 REQUERIMIENTOS DE SERVICIOS PUBLICOS
Para llevar a cabo las operaciones de produccin, es necesario contar con servicios pblicos
bsico como:
Agua potable para el uso en oficinas, lavado de equipo, produccin, etc.

Energa elctrica para operar la maquinaria y equipo, y para oficinas.
Servicio telefnico para tener mayor contacto con los clientes y proveedores de la
empresa.
Gas para horno de conveccin.
SERVICIO PUBLICO
AGUA
LUZ
TELEFONO
GAS
TOTAL
COSTO
$772.81
$721.80
$4000
$5884
$11,327.601
FUENTE: Elaboracin Propia.

Estos costos suman un total de $11,327.601 mensuales, incluyendo IVA. Cabe mencionar
que se determinaron estos costos conforme a la zona y a las empresas que nos brindan estos
servicios.
3.5.4 DISEO DEL PROCESO DE PRODUCCIN

El proceso de produccin es el procedimiento tcnico que se utiliza para obtener los bienes
y servicios a partir de insumos, y se identifica como la transformacin de una serie de
materias primas para convertirla en artculos terminados mediante una determinada funcin
de manufactura. El diseo y seleccin del proceso est en funcin del equipo a emplear
para la elaboracin del producto, as como el aprovechamiento ptimo de los mismos.
3.3.4.1 TIPO DE SISTEMA DE PRODUCCIN.
El proceso de manufactura seleccionado para la elaboracin de las Salsas de Chiltepn, es
por serie, de acuerdo al tipo de proceso y al volumen de produccin, debido a que la
cantidad demandada diaria no es la suficiente para efectuar un proceso continuo por la
capacidad y el costo de los equipos. Posteriormente sern empacadas en cajas de cartn
para su debido acomodo en el almacn de producto terminado.
La produccin por lotes es una tcnica utilizada en la fabricacin, en el que se crea el
objeto en cuestin etapa por etapa en una serie de estaciones de trabajo. Con la produccin
de trabajo y flujo de produccin.
En el sistema de produccin en serie se utilizan generalmente tecnologas muy
estandarizadas para fabricar unos artculos que van a ser vendidos y consumidos
masivamente, y de ah que la empresa tenga que disponer de unos almacenes en los que
guardar los productos fabricados en espera de ser vendidos y evitar de este modo, que una
parte de la demanda quede insatisfecha (cuando la demanda supera a la produccin del
periodo) o que la continuidad del proceso productivo tenga que ser interrumpida (cuando la
cantidad producida supera de forma persistente a la demandada).
3.5.4.2 TIPO DE INSTALACIONES

La seleccin del tipo de instalaciones necesarias para la elaboracin de las Salsas de
Chiltepn considera el flujo de materiales, personal, informacin, etc. Entre cada uno de los
departamentos, debido a que es la comunicacin ms estrecha y continua entre ellos. As
mismo, responde a las necesidades que se generan en el proceso de produccin por serie, el
cual es el proceso de produccin seleccionado para la elaboracin de dicho producto,
estableciendo los espacios necesarios para cada una de las operaciones con el fin de agilizar
el proceso y evitar demoras en cada actividad.
3.5.4.3 DESCRIPCIN DEL PROCESO PARA LA FABRICACIN DE SALSAS DE
CHILTEPN CON ARANDANOS Y TAMARINDO

El proceso de elaboracin de salsas de chiltepn incluye una serie de operaciones en cada
una de las principales etapas que son: molido, despulpado, salteado, enfriado, sellado y
etiquetado. Por lo tanto, a continuacin se define cada una de las etapas del proceso
productivo y las actividades respectivas. Cabe mencionar que para cada lote las actividades
a realizar son las mismas.
RECEPCIN DE MATERIA PRIMA: Cuando la materia prima sea solicitada al
proveedor esta deber ser recibida por la persona encargada de la tarea encomendada, su
revisin deber ser minuciosa. El proveedor deber cumplir los requisitos especificados en
el contrato.
ALMACN: Al trmino de la inspeccin de la recepcin de materia prima, esta deber ser
trasladada a almacn el cual deber estar en condiciones ptimas de acuerdo al tipo de
producto que se est manejando.
SELECCIN DE MATERIA PRIMA: Es el punto ms importante para la obtencin de
un producto que cubra las expectativas deseadas tanto para la empresa como para el cliente,
porque se hace la seleccin de los insumos de mejor calidad para ser utilizados en la
produccin.
PESADO DE MATERIA PRIMA: Es importante ser muy importante ser muy riguroso
con respecto al gramaje especificado, ya que en caso de no cumplir con lo establecido se
puede alterar el producto final y como consecuencia tener prdidas en la produccin.
TRANSPORTE DE MATERIA PRIMA A PRODUCCIN: Se har mediante carros
transportadores y recipientes especficos para cada ingrediente.
MOLIDO: Uno de los primeros pasos para iniciar la produccin es moler el chiltepn y los
arndanos (esto para el caso de la salsa con arndano) picar la cebolla y el ajo, en el caso de
la salsa con tamarindo se despulpara, esto con el fin de hacer ms fcil el trabajo y evitar
que existan demoras dentro del proceso.
ACITRONAR CEBOLLA Y AJO EN ACEITE CALIENTE Y FRER JITOMATES
EN EL SARTN: Para que el producto obtenga el sabor deseado es necesario que el aceite
contenga la combinacin de dichos productos, es necesario que se retire el ajo y la cebolla.
Seguido de los pasos ya mencionados se pone a frer los jitomates en el aceite y se retiran
cuando se empiecen a tornar de un color diferente.
SALTEAR CHILTEPN, PULPA DE TAMARINDO O ARANDANOS
DEPENDIENDO LA SALSA: Para que se mantenga el sabor de la receta es indispensable
que los ingredientes se encuentren salteados es decir que se fran en aceite.
MOLER Y SAZONAR: Se deben moler todos los ingredientes junto con dos cucharadas
de aceite del que se ha utilizado y posteriormente en un sartn con aceite caliente se vacan

y se deja sazonar durante 10 minutos despus se agrega 65 ml de agua, se deja hervir y se
deja enfriar para pasar al siguiente paso.
SELLADO AL VACIO: En cuanto se haya enfriado la mezcla se debe sellar el producto
para que se conserve en buenas condiciones, se utilizara una mquina para sellar al vaco en
la que asegura que el producto se mantendr para su distribucin.
ETIQUETADO Y EMBALAJE: Posteriormente se etiquetara y se preparara para el
embalaje.
ALMACENAJE: El almacn debe contar con las condiciones adecuadas tanto en
temperatura como en espacio esto para la preservacin del producto terminado.
3.5.4.4 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE SALSA DE TAMARINDO
Ubicacin:
Actividad: produccin de salsa
de chiltepn de tamarindo
Fecha:
Operador:
Analista: Dulce
A
Arango
Rodrguez
Mtodo: Propuesto
Tipo: Material
Comentarios:
Descripcin de la
actividad
Recepcin de materia
prima
Almacn
Seleccin de materia
prima
Pesado de materia
prima
Al rea de produccin
Moler chiltepn,
despulpar tamarindo ,
Resumen
Actividad
Actual
Operacin
Transporte
14
2
Demora
Inspeccin
Almacenaje
Tiempo (min.)
Distancia (metros)
Costo
Smbolo
0
2
2
Tiempo
(minutos)
Propuesto
Distancia
(metros)
Ahorros
Mtodo recomendado

cortar cebolla y ajo
Calentar aceite en
sartn con cebolla y
ajo
Frer jitomate (pieza)
en aceite
Saltear el chiltepn
Saltear pulpa de
tamarindo
Moler todos los
ingredientes con 2
cucharadas de aceite
del que se utilizo
Vaciar lo molido en un
sartn con aceite
caliente y dejar sazonar
durante 10 minutos
Agregar 65 ml de agua
al sartn y dejar hervir
Dejar enfriar
A departamento de
producto terminado
Sellar al vaco
Control de calidad
Etiquetar
Embalaje
Almacn
Ubicacin:
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE SALSA DE ARANDANO

Resumen
Actividad: produccin de salsa

Actividad
de chiltepn de tamarindo
Fecha:
Operacin
Actual
14
Propuesto
Ahorros

Operador:
Analista: Dulce Transporte

A
Arango
Rodrguez
Mtodo: Propuesto
Demora
Tipo: Material
Inspeccin
Almacenaje
Comentarios:
Tiempo (min.)
Distancia (metros)
Costo
Descripcin de la
Smbolo
actividad
Recepcin de materia
prima
Almacn
Seleccin de materia
prima
Pesado de materia
prima
Al rea de produccin
Moler chiltepn, moler
arndano , cortar
cebolla y ajo
Calentar aceite en
sartn con cebolla y
ajo
Frer jitomate (pieza)
en aceite
Saltear el chiltepn
Saltear arndano
Moler todos los
ingredientes con 2
cucharadas de aceite
del que se utilizo
Vaciar lo molido en un
sartn con aceite
caliente y dejar sazonar
durante 10 minutos
Agregar 65 ml de agua
al sartn y dejar hervir
2
0
2
2
Tiempo
(minutos)
Distancia
(metros)
Mtodo recomendado

Dejar enfriar
A departamento de
producto terminado
Sellar al vaco
Control de calidad
Etiquetar
Embalaje
Almacn
3.5.6 MANEJO DE MATERIALES

El manejo de materiales incluye movimiento, tiempo, lugar, cantidad y espacio. Primero el
manejo de materiales debe asegurar que las partes, la materia prima, los materiales en
proceso, los productos terminados y los suministros se muevan peridicamente de un lugar
a otro. Segundo, como la operacin requiere materiales y suministros en un tiempo
especfico, el manejo de materiales asegura que ningn proceso de produccin o cliente se
detenga por llegada temprana o tarda de materiales. Tercero, garantiza que los materiales
se entreguen en el lugar correcto. Cuarto, asegura que los materiales se entreguen sin daos
y en cantidad adecuada. Por ltimo, el manejo de materiales debe tomar espacios de
almacn, tanto temporales como permanentes.
Al llegar la materia prima a la planta, se realizara la descarga y el almacenamiento de los
materiales a travs de carros transportadores, se llevara la materia prima a pesar de acuerdo
al lote que se vaya a producir, se mantendr ah hasta que el departamento de produccin lo
requiera.
Para el traslado de materia prima en el rea de produccin se utilizaran carros
transportadores, bandejas y bandas transportadoras, ya que se haya terminado el proceso del
producto se dejara enfriar y posteriormente se trasladara al rea de producto terminado
mediante una banda trasportadora y se sellara al vaco, se seguir utilizando la banda para
llevar el producto a etiquetar y de ah el embale se mover mediante carros transportadores
a almacn.
3.5.7 SISTEMA DE CONTROL

El sistema de control realizado en la produccin de salsas de chiltepn, estar a cargo del
departamento de calidad, el cual deber realizar las siguientes funciones:

1. Brindar al consumidor un producto acorde con sus requerimientos de calidad.
2. Disear un producto acorde con los requerimientos del consumidor y las
limitaciones de fabricacin.
3. Asegurar que los materiales suministrados por los proveedores cumplan con los
requerimientos de calidad fijados para la fabricacin.
4. Hacer un uso ms racional de equipos, maquinaria y mano de obra para lograr
niveles de calidad competitivos.
5. Disminuir al mximo la cantidad de producto defectuoso y re procesable con el fin
de hacer un aporte a la disminucin de los costos derivados de productos de mala
cantidad.
6. Disminuir el tiempo y el costo de las actividades de inspeccin de materias primas,
materiales, producto en proceso y producto terminado.
7. Disminuir y si es posible eliminar, los reclamos del cliente y las devoluciones de
producto.
8. Impulsar todas las actividades que conlleven al establecimiento de sistemas de
control preventivo y proyectivo ms que correctivo.
9. Impulsar la ejecucin de actividades cuyo fin sea analizar el comportamiento del
producto en el mercado.
10. Promover unas buenas relaciones con el proveedor con el fin de que se suministren
materiales de alta calidad.
11. Verificar la calidad del producto terminado, respecto a la presentacin de empaque,
etiquetado y contenido energtico.
3.6 CALENDARIO DE INVERSION

Dentro del calendario de inversin se planearan y programaran las actividades para la
puesta en marcha de la empresa. Se incluirn los aspectos que se incluyen a continuacin
en el siguiente cuadro:

ACTIVIDAD
MES
1
10
Realizacin
de
estudios
tcnicos y de
mercado
Adquisicin
del terreno
Mejoras
al
terreno
Construccion
de la obra
civil
Adquision de
mobiliario y
equipo
Gastos
de
constitucin
Trmites
legales
Patentes
Reclutamiento
y contratacin
del personal
Apertura de la
empresa
FUENTE: Elaboracin propia.
CONCLUSIONES
Las siguientes son las conclusiones del estudio tcnico:
La ubicacin de la planta ser en Mochis, Sinaloa, debido a las fuentes de materia

prima y a disposicin de mano de obra y de terreno.
El tamao ptimo de la planta ser para la fabricacin de 144 botellas de salsa
diaria.
La maquinaria seleccionada es de origen mexicana debido a la cercana para poder
adquirirla y a que satisface las necesidades de produccin de la planta.
Las materias primas sern adquiridas desde Sinaloa, Veracruz, Sonora y Guadalajara
debido a que tiene la capacidad de satisfacer la demanda de la empresa.
El proceso se realizara en serie, para poder lograr un mayor grado de
automatizacin y reducir al mximo la existencia de tiempos muertos.
Por estas razones se llega a la conclusin que la realizacin del proyecto es factible en
trminos del estudio tcnico.
CAPITULO 4
ESTUDIO DE ORGANIZACIN
4. ESTUDIO DE ORGANIZACIN
4.1 OBJETIVOS
4.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

El diseo e la estructura organizacional de la empresa se define a partir de los factores internos
como son la capacidad de produccin, la demanda esperada, as como las actividades de
administracin y ventas que se deben realizar dentro de la empresa para lograr la mayor eficiencia
de los recursos econmicos y alcanzar los objetivos planteados.
Para determinar las reas de la empresa, se consider el personal mnimo necesario para la puesta
en marcha de la misma, pero estableciendo una estructura jerrquica flexible, de tal forma que se
puede ir modificando dependiendo de las necesidades de produccin y ventas.
El personal de cada rea trabajara de acuerdo a funciones especficas y hacia el logro de objetivos
establecidos en dicha rea acore a los objetivos y metas generales. Las lneas de autoridad son de
forma descendente, siendo el director general el encargado de delegar funciones y
responsabilidades.
A continuacin se presenta el organigrama general de la empresa y la descripcin de funciones del
personal de cada rea de trabajo.
ORGANIGRAMA GENERAL DE CHILE DE LA SIERRA
DIRECTOR
GENERAL
DIRECTOR
DIRECTOR
DIRECTOR
DIRECTOR
DIRECTOR
FINANZAS
MERCADOTEC
NIA
VENTAS
PRODUCCION
CALIDAD
VENDEDOR
Fuente: Elaboracin Propia.

4.2.1 DESCRIPCION DE FUNCIONES
I. Identificacin del puesto
Nombre del puesto: Director General
Secciones a su cargo: Todas las reas se controlan en su cargo
OBREROS

Puestos a su mando: Los directores de cada rea perteneciente a esta empresa estn a su mando.
II. Descripcin genrica
El gerente general ser el responsable de la administracin general de la empresa, por lo tanto
deber delegar funciones y responsabilidades a las dems reas que tiene a su cargo. El personal de
esta rea ser el encargado de disear los objetivos, metas y polticas generales sobre las cuales se
dirigir el esfuerzo coordinado de los dems departamentos.
III. Descripcin especifica
Actividades diarias:
Planear, organizar, dirigir y controlar las actividades de produccin y ventas de la empresaRevisar los reportes proporcionados por las reas que tiene a su cargo
Actividades peridicas
Fijar objetivos a corto, mediano y largo plazo

Coordinar las actividades entre los departamentos y motivar a sus subordinados para
alcanzar los objetivos.
Disear estrategias generales para lograr el crecimiento de la empresa
Identificar fortalezas y oportunidades de la empresa para que sean aprovechadas en
beneficio de la misma; as mismo, disminuir sus debilidades y amenazas
Evaluar peridicamente las actividades de las gerencias a partir de los informes presentados
por las mismas, con el fin de conocer su desempeo

Nombre del puesto: Director de finanzas
Secciones a su cargo: Tiene a su cargo el rea de Finanzas
II. Descripcin Genrica
Administrar de manera ptima los Recursos Materiales, Humanos y Financieros, considerando
las necesidades de todos y cada uno de los empleados
Revisar y aprobar los reportes de tesorera, de contabilidad, de Recursos Humanos y de

Recursos Materiales, estos reportes son brindados por los jefes de los distintos
departamentos y la finalidad de su revisin es el de llevar un control de la adecuada

utilizacin de estos recursos.
Apoyar a los supervisores de operacin en la solucin de problemas, mediacin y
resolucin de controversias entre concesionarios.
Coordinar a los concesionarios que intervengan con el manejo de la carga para evitar
retrasos, desperdicios y congestionamiento
Enviar reportes de aprovechamiento registrados en cada turno a la tesorera para que se
elaboren las facturas correspondientes.
Actividades peridicas:
Asistir a juntas estratgicas de operacin.

Firmar cheques de pago a proveedores
Revisar los estados financieros de la entidad.
Actividades eventuales
Atender asignaciones del Director General.
Realizar anlisis financieros.
Nombre del puesto: Director Mercadotecnia
Secciones a su cargo: Tiene a su cargo el rea de Mercadotecnia

Su principal coordinacin hacia dentro de la organizacin es con la direccin y con el departamento
de administracin y finanzas; y con distintos medios publicitarios hacia fuera.
Se
encarga
de
proporcionar
al
pblico
una
buena
imagen
corporativa.
se encarga de disear distintas campaas publicitarias de acuerdo a las temporadas de en

las cuales se vende.
selecciona los mejores medios publicitarios para atraer a los clientes.
sugiere ideas de atencin al cliente.
se encarga de mejorar continuamente el servicio que se ofrece, de manera que se
satisfagan las necesidades de demanda
peridicamente debe aplicar cuestionarios de retroalimentacin
anlisis de los consumidores

anlisis de competencia
anlisis de entorno
diseo de estrategias
Actividades eventuales
debe realizar anualmente una investigacin de mercados en la cual se analice los ms

actuales requerimientos del mercado, constantemente debe vigilar el desarrollo de otras
organizaciones que representen competencia para la empresa.

Nombre del puesto: Gerente de Produccin
Secciones a su cargo: Tiene a su cargo el rea de produccin
Puestos bajo su mando: Es el encargado de supervisar a los obreros

Las actividades de manufactura estarn dirigidas y controladas por el gerente de produccin,
quien ser el responsable de verificar que los planes y programas de produccin se realicen
adecuadamente de acuerdo a los informes proporcionados por el director de ventas, logrando con
ello, establecer procesos de produccin adecuados para satisfacer la demanda del mercado.

Dirigir y controlar diariamente el proceso productivo, verificando desde la calidad de la

materia prima hasta obtener un producto de acuerdo con las especificaciones
establecidas por el rea de ventas respecto a cantidad y preferencias del mercado.
Llevar un control de la produccin.
Verificar que el producto terminado cumpla con los estndares de higiene y calidad.
Revisar los reportes proporcionados por los obreros
Determinar la cantidad y frecuencia de los pedidos acorde a las necesidades de

produccin
Establecer objetivos y metas de produccin
Elaborar manuales de procedimiento del proceso productivo con el fin de que el
personal conozca el orden de adicin de los componentes, tiempos de mezclado, y otros
parmetros de proceso.
Determinar las necesidades de mantenimiento de la maquinaria y equipo y verificar el
funcionamiento general de la planta.
Establecer los programas de produccin y vigilar las actividades del personal
Proporcionar peridicamente informes al director general sobre la cantidad de la
produccin.
Actividades eventuales:
Proponer mejoras en los sistemas de produccin para mantenerlos operando
eficientemente en la manufactura del producto con el costo y la calidad necesarios para
competir en el mercado
Nombre del puesto: Director de Calidad
Secciones a su cargo: Tiene a su cargo el rea de Calidad
Puestos bajo su mando: Es el encargado de supervisar a obreros

Los gerentes de mejoras en calidad suelen crear, implementar y controlar los procesos
relacionados con los productos y servicios. Por esta razn, la posicin se puede encontrar en
diversos campos profesionales. Estas personas trabajan para crear mejoras medibles en todas las
reas de operacin de una empresa. Estos profesionales pueden trabajar por su cuenta o en una
funcin de supervisin.
III. Descripcin especfica
Proponer y supervisar la inclusin de actividades e indicadores de calidad en los planes

organizacionales.
Programar, dirigir, monitorear, supervisar y evaluar procesos de mejoramiento de
calidad de los servicios que provee la empresa.
Desarrollar tcnicas y herramientas que propicien el incremento de calidad en los
servicios que ofrece la empresa.
Dirigir, planificar, organizar y realizar el proceso de implementacin de estrategias,

metodologas e instrumentos de calidad y mejora continua de los procedimientos
internos
Promover estudios de investigacin de la calidad en el producto.
Cumplir y hacer cumplir los dispositivos legales para el cumplimiento de los objetivos
funcionales de la Oficina de Gestin de la Calidad.
Asesorar y orientar sobre mtodos, normas y otros dispositivos propios del sistema de
calidad.
Garantizar el cumplimiento de las metas programadas en el Plan Operativo de la oficina.
Otras funciones que le sean asignadas por su superior inmediato.
Asegurarse de que se establecen, implementan y mantienen los procesos necesarios para

el sistema de gestin de la calidad e inocuidad.
Garantizar el cumplimiento de las metas programadas para el sistema de calidad e
inocuidad.
Ejecutar y llevar el seguimiento a los aspectos ambientales y programas de gestin
ambiental de la empresa.
Verificar el cumplimiento de las Buenas Prcticas de Manufactura en toda la planta,
tanto a nivel de los productos fabricados, como a nivel del funcionamiento de las reas
de produccin.
Garantizar la realizacin de las pruebas necesarias para verificar la conformidad de los
productos as como de realizar las mediciones en los equipos que requieren alto grado de
competencia: GCMS, Melt indexer y DSC.
Informar a la alta direccin sobre el desempeo del sistema de gestin de la calidad e
inocuidad y de cualquier necesidad de mejora.
Establecer requerimientos de calidad a proveedores para la compra de insumos. 10.
Establecer relaciones con clientes y proveedores para asegurarse la ejecucin de
acciones correctivas y el cumplimiento de las especificaciones dictadas.
Asegurarse de que se promueva la toma de conciencia de los requisitos del cliente en
todos los niveles de la organizacin.
Visitar clientes para asegurar la resolucin de no conformidades, tomar acciones
correctivas y brindar un excelente servicio al cliente.
Actividades eventuales:
Que todos los componentes de la organizacin conocen los requisitos del cliente.
El correcto procesamiento y uso de la informacin referente al sistema de gestin.

Nombre del puesto: Director de Ventas
Secciones a su cargo: Tiene a Su cargo el rea de Ventas

Puestos bajo su mando: Supervisar Vendedores
II. Descripcin Genrica

El gerente de ventas debe lograr sus deberes dentro de un esquema mayor de objetivos
organizacionales, estrategias de marketing y objetivos de mercado, en tanto que monitorea
continuamente el macro mbito (factores tecnolgicos, competitivos, econmicos, legales,
culturales y ticos) y todo aquello pblico de la compaa (empleados, proveedores, comunidad
financiera, los medios, los accionistas pblicos general, etc.).
planeacin y presupuesto de ventas.

determinacin del tamao y estructura de la organizacin de ventas.
reclutamiento, seleccin y entrenamiento de la fuerza de ventas.
distribucin de los esfuerzos de ventas y establecimiento de las cuotas de ventas.
compensacin, motivacin y direccin de la fuerza de ventas.
anlisis del volumen de ventas, costos y utilidades.
medicin y evaluacin del desempeo de la fuerza de ventas.
monitoreo del mbito de la comercializacin.
darle un precio al producto de manera que nos genere una utilidad

generar publicidad en sus diferentes medios y formas de publicarlos
4.3 PROGRAMA DE CAPACITACION PARA EL PERSONAL

Toda la gestin de las empresas depende de sus colaboradores quienes son los encargados
de disear una solucin, tomar una decisin, coordinar un trabajo, controlar un resultado o
realizar una actividad o tarea. En otras palabras, el 100% de los ingresos y el 100% de los
costos y gastos de una empresa dependen de las personas: el Capital Humano. Una gestin
empresarial moderna reconoce la importancia del Capital Humano en las organizaciones,
as como la responsabilidad de desarrollar su principal fuente de riqueza: el Capital

Intelectual a travs de la constante Capacitacin y Desarrollo del personal, cambiando el
paradigma de que la Capacitacin es un Gasto por el de Capacitacin es una Inversin.
Los objetivos principales que se buscan al establecer un programa de capacitacin son los
siguientes:
Preparar personal para la ejecucin inmediata y eficiente de las diversas tareas

propias del cargo y de la organizacin.
Proporcionar conocimientos al personal para el continuo desarrollo en sus cargos
actuales o prepararlos para otras funciones.
Cambiar las actitudes de las personas para crear un clima de trabajo ms
satisfactorio, aumentar la motivacin y hacerlos ms receptivos a la supervisin de
sus tareas.
Mejorar la comunicacin y la motivacin del personal de la empresa.
Reducir los rechazos y los desperdicios en la produccin y/o servicios.
Disminuir las quejas de los clientes por mala atencin o errores en los trmites.
Reducir las ausencias y rotacin de personal por falta de conocimientos.
Incrementar la productividad y la rentabilidad por lo tanto de la competitividad.
Los beneficios para la empresa son:
Incrementa la productividad y calidad del trabajo.

Conduce a rentabilidad ms alta y a actitudes ms positivas.
Se agiliza la toma de decisiones y la solucin de problemas.
Mejora la relacin jefes-subordinados.
En el proceso de induccin tiene como objetivo brindar al trabajador una efectiva

orientacin general sobre las funciones que desempear, los fines o razn social de la
empresa y organizacin y la estructura de sta. La orientacin debe perseguir estimular al
nuevo empleado para que pueda integrarse sin obstculos al grupo de trabajo de la
organizacin. Exige, pues, la recepcin favorable de los compaero de trabajo. Y cuenta
con los siguientes puntos importantes:
Misin y Visin.
Historia
Actividad que desarrolla. Posicin que ocupa en el mercado.
Filosofa Objetivos.
Organigrama General
Reglamentos de rgimen interior (identificacin para control de entrada y
salida de personal, de vehculos, de uso de las instalaciones)
Derechos y Deberes.
Premios y sanciones.
Ascensos.
Fuerza laboral (obreros empleados).
Cuadros directivos.
Representantes del personal.
Subordinados.
Compaeros.
Servicios y ventajas sociales (beneficios socio-econmicos) que brinda.
Cabe mencionar que el rea de produccin no necesita de capacitacin debido a que el

proceso no es muy complicado, se informara al personal de la utilizacin de la maquinaria y
de la higiene dentro del proceso debido a que se trata de un alimento, as como tambin
para la planeacin y requerimiento de recursos. El programa se muestra en el siguiente
cuadro:
PROGRAMA DE CAPACITACION PARA EL PERSONAL
TIPO DE
CAPACITACION
Proceso de
produccin para las
salsas.
Manejo de la
maquinaria y
especificaciones de
la misma.
Control de calidad
de materia prima y
producto terminado
Requerimientos de
materiales y ventas
CAPACITADOR
DURACION
PERSONAL QUE
RECIBE LA
CAPACITACION
Jefe de produccin
1 da
Personal de
produccin
Tcnico en
mantenimiento
industrial
1 da
Personal de
produccin
Jefe de produccin
1 da
Personal de calidad
M&T
30 horas
Personal de ventas

4.4 MARCO JURIDICO DE LA EMPRESA
4.4.1 FIGURA JURIDICA
La ley general de sociedades mercantiles establece en su artculo primero los diferentes
tipos de sociedades bajo los cuales se puede constituir cualquier empresa que realiza
actividades empresariales. Por lo tanto, la personalidad jurdica bajo la cual se constituir la
empresa para ejercer sus actividades de produccin y comercializacin de salsas elaboradas

con chiltepn ser la de SOCIEDAD ANONIMA DE CAPITAL VARIABLE, la cual
existir bajo a denominacin de SALSAS DE CHILTEPIN, seguida de las palabras
S.A. DE C.V. Se ha elegido este tipo de sociedad debido a las siguientes caractersticas que
presenta:
El nmero mnimo de socios para constituir la sociedad es de dos.

Los socios que forman parte de la sociedad tienen responsabilidad limitada, es decir,
solo responden hasta por el monto de sus aportaciones.
El monto del capital social puede variar, lo cual significa que pueden ingresar
nuevos socios para incrementar el capital.
El capital que aporta cada socio se respalda por ttulos nominativos que otorgan la
calidad de socio.
Por lo tanto, la actividad de la empresa tambin debe atender a una normatividad se regula
su funcionamiento tanto en la actividad productiva como en la comercial. Por lo tanto, se
regir por las siguientes leyes nacionales: constitucin poltica de los estados unidos
mexicanos. Cdigo de comercio, ley general de sociedades mercantiles. Ley del Impuesto
Sobre la Renta, Ley del Impuesto al Valor Agregado, Ley del Impuesto al Activo, Ley del
Seguro Social, Ley del INFONAVIT, Ley General del Equilibrio Ecolgico y Proteccin al
Ambiente y las Normas Oficiales vigentes en materia de alimentos.
4.4.2 PUESTA EN MARCHA DE LA EMPRESA
Los tramites que se deben realizar para la puesta en marcha de la empresa, son los
siguientes:
Tramites federales
Solicitud del permiso de constitucin de sociedades ante la Secretaria de Relaciones
Exteriores.
Inscripcin ante la Secretaria de Hacienda y Crdito Pblico.
Inscripcin al Registro Pblico de Comercio.
Inscripcin en el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial, para el registro de la
marca.
Inscripcin al Sistema de Informacin Empresarial Mexicano.

Inscripcin de los trabajadores al Instituto Mexicano del Seguro Social.
Alta en la Secretaria de Trabajo y Previsin Social.
Permisos municipales
Licencia municipal de funcionamiento. Los requisitos indispensables para realizar la

solicitud de la licencia son:
Llenar el formato correspondiente.

Copia de alta en hacienda.
Copia de acta constitutiva.
Boleta de pago predial.
Copia de ltimo recibo de pago de agua potable.
Copia de la identificacin oficial del representante legal.
Croquis de localizacin del terreno.
Permiso de uso de suelo.
Licencia de construccin de obra mayor
Copia de la escritura del terreno.

Copia de la boleta predial del 2004.
Llenar a mquina el formato adquirido en tesorera y dibujar el croquis de
localizacin.
Presentar tres juegos de copias del proyecto ejecutivo de obra, firmadas por el
director responsable.
Bitcora de obra para requisita.
Copia de la identificacin del representante legal.
Copia del recibo actualizado de agua potable.
Limpiar el predio.
Alta en la secretaria de Hacienda y Crdito Publico
Llenado del formato R-1 Solicitud de Inscripcin al Registro Federal de Contribuyentes

(presentarlo por duplicado) y anexo correspondiente.

Copia certificada y fotocopia simple del documento constitutivo debidamente
protocolizado.
Comprobante de domicilio fiscal en original y copia.
Identificacin oficial del represntate legal en original y fotocopia, ya sea credencial
de elector, pasaporte vigente o cedula profesional.
Copia del poder notarial o carta poder firmada ante dos testigos y ratificada ante el
notario, para acreditar la personalidad del representante legal.
4.5 PROPUESTA DE LA FILOSOFA EMPRESARIAL
Filosofa
Garantizar la satisfaccin del cliente a travs de la mejora continua de nuestro producto,
de esta manera lograr la presencia de los consumidores. Asimismo generando en los
empleados una sensacin de identidad y compromiso con la empresa.
Misin
Ofrecer un producto de calidad al mercado a travs de la fabricacin de salsa de chiltepn
de sabores, para que, mediante una adecuada seleccin de canales de distribucin, participe
con gran xito en el mercado.
Visin
Ser una empresa productora de salsas de chiltepn importante a nivel nacional, buscando el
reconocimiento de nuestra marca en comparacin con otras ya existentes, conservando una
imagen de calidad ante nuestros clientes.
Objetivos organizacionales
Fabricar y comercializar productos de chiltepn, de acurdo con las exigencias de los
clientes, ofreciendo precios competitivos.
Buscar nuevos mercados mediante la utilizacin de estrategias de mercado
Mantener un desarrollo y crecimiento continuo dentro de la empresa.
4.6 CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE ORGANIZACIN.
La estructura organizacional que se eligi se considera que es el ms adecuado para

la empresa.
Existe mano de obra tanto calificada, como no calificada en la ciudad, lo cual

facilita el proceso de contratacin del personal en cada rea.
Los cursos de capacitacin no requieren mucho tiempo y sern impartidos, por el
personal de la empresa.
Los tramites federales y permisos municipales no son una limitante para la puesta
en marcha de la empresa, ya que los requisitos estn al alcance.
En base a lo anterior, se observa que el proyecto es factible en trminos del estudio de

organizacin.
CAPITULO 5
IMPACTO AMBIENTAL
5 IMPACTO AMBIENTAL
5.1 LEGISLACIN DEL IMPACTO AMBIENTAL
Un aspecto muy importante que se debe considerar en la evaluacin de proyectos

productivos, es el grado de contaminacin que se genera con la utilizacin de la maquinaria
y equipo, o bien, el desperdicio que se origina en dicho proceso productivo. Lo anterior,
implica realizar un anlisis del impacto que tendr la actividad de la empresa en el medio
ambiente, pues deben tomar medidas necesarias para evitar daos dentro del cual se
desenvolver la empresa.
Dentro de la normatividad jurdica que rige nuestro pas, las normas relativas a la
preservacin y restauracin del equilibrio ecolgico y proteccin al ambiente, son la Ley
General del Equilibrio Ecolgico y la Proteccin al Ambiente (LGEE Y PA) y su
reglamento en materia de impacto ambiental, la cual es aplicable por la Secretaria de Medio
Ambiente y Recursos Naturales, a travs de los Estados y municipios, cada uno dentro del
mbito de su competencia.
El artculo 28 de la citada ley, establece que cualquier empresa que realice actividades que
puedan causar un desequilibrio ecolgico debe realizar una evaluacin del impacto
ambiental, dentro del cual la Secretaria establece las condiciones a que se sujetara la
empresa en la realizacin de dichas obras o cuando rebasen los lmites y condiciones
establecidos en las disposiciones aplicables para proteger el ambiente y preservar y
restaurar los ecosistemas, a fin de evitar o reducir al mnimo sus efectos negativos sobre el
ambiente. Por lo cual, los interesados debern presentar ante las autoridades
correspondientes la obra o actividad a realizar, con el fin de que dicha actividad sea
evaluada determinando si es necesario o no, la presentacin de una manifestacin de
impacto ambiental.
El artculo 30 de la misma ley se establece que esta manifestacin deber contener por lo
menos, una descripcin de los posibles ecosistemas que pudieran ser afectados por la obra o
actividad de que se trate, as como las medidas preventivas para atenuar los efectos
negativos sobre el ambiente.
El artculo 12 del Reglamento de la LGEEyPA establece que la manifestacin de impacto

ambiental debe contener la siguiente informacin:

I.
Datos generales del proyecto, del promovente y del responsable del estudio de
II.
III.
impacto ambiental.
Descripcin del proyecto
Vinculacin con los ordenamientos jurdicos aplicables en materia ambiental y, en
IV.
su caso, con la regulacin sobre uso del suelo.

Descripcin del sistema ambiental y sealamiento de la problemtica ambiental
V.
VI.
VII.
VIII.
detectada en el rea de influencia del proyecto.

Identificacin, descripcin y evaluacin de los impactos ambientales.
Medidas preventivas y de mitigacin de los impactos ambientales.
Pronsticos ambientales y, en su caso, evaluacin de alternativas.
Identificacin de los instrumentos metodolgicos y elementos tcnicos que
sustentan la informacin sealada de las fracciones anteriores.
El Artculo 18.- El estudio de riesgo a que se refiere el artculo anterior, consistir en incorporar a la
manifestacin de impacto ambiental la siguiente informacin:
I.
Escenarios y medidas preventivas resultantes del anlisis de los riesgos ambientales
II.
III.
relacionados con el proyecto;

Descripcin de las zonas de proteccin en torno a las instalaciones, en su caso,
Sealamiento de las medidas de seguridad en materia ambiental.
Una vez concluida la evaluacin de la manifestacin del impacto ambiental, las autoridades
competentes debern emitir, fundada y motivada, la resolucin correspondiente, la cual
podr autorizar la realizacin de la obra o utilidad en los trminos y condiciones
manifestados, autorizar total o parcialmente la realizacin de manera condicionada, o negar
la autorizacin de dicha actividad.
5.2 ANALISIS DEL IMPACTO AMBIENTAL DE LA EMPRESA
El anlisis del impacto ambiental que se presenta, se centra en conocer la normatividad

jurdica en materia de restauracin y preservacin del equilibrio ecolgico y proteccin al

medio ambiente, para determinar el dao que se genera al ambiente con la actividad de la
empresa, a fin de tomar las medidas necesarias para reducir al mnimo el impacto negativo.
La actividad desarrollada por la empresa de chiltepn Chile de la Sierra se

enfocara en transformacin de materia s primas a productos terminados, por lo que
en dicha actividad, se requerir la utilizacin de maquinaria y equipo, as como los
insumos necesarios en el proceso. La generacin de desechos y contaminantes que
se orinaran en el proceso productivo y la afectacin de la vegetacin en la
construccin de la planta, se analizan a continuacin, a fin de determinar el grado de
alteracin o perjuicio que se ocasiona al medio ambiente.

La maquinaria y equipos utilizados en el proceso productivo, funcionara a base de
energa elctrica, lo que implica la usencia de contaminantes que puedan afectar los
ecosistemas, La estufa industrial es el nico equipo que funcionara con gas y
electricidad, sin embargo los contaminantes que generarn no sern de forma
excesiva as mismo no crean tanta contaminacin a la zona.

La instalacin de la planta implica la edificacin en el terreno seleccionado, por lo
tanto, de acuerdo a SEMARNAT con clave SEMARNAT-09-001-B Cambios de
uso del suelo, es necesario analizar este aspecto que regula la construccin de la
planta. Sin embargo, la vegetacin y las reas verdes del sitio seleccionado no ser
afectada, ya que la vegetacin del lugar es nula.

El proceso de fabricacin de las salsas a base de chiltepn no generara malos olores,
sin embargo puede que sea un poco irritable a los trabajadores que lo trabajen en ese
caso se le proporcionara equipo para evitar dicha irritacin en las vas nasales.
El ruido que emitirn las maquinas durante el proceso productivo no es
considerable, por lo que no se afectara al personal ni a la poblacin.

En el proceso productivo no se genera ningn tipo de desperdicios y la basura que
se origine se desechara adecuadamente.

En lo que se refiere a la sobre explotacin de los recursos, se prev que no exista,
pues el consumo de energa elctrica ser nicamente la necesaria para las
maquinas, y el agua que se requiere para lavar el equipo y el material utilizado en el
proceso y oficinas, se tomara del servicio pblico y se desechara adecuadamente en
la red pblica de drenaje.
5.3 CONCLUSIONES DEL IMPACTO AMBIENTAL
Las conclusiones relativas al estudio de impacto ambiental, se mencionan a

continuacin.
La actividad de la empresa no provoca desequilibrio ecolgico en el medio

ambiente, puesto que en el proceso productivo no se utilizan materiales txicos
o contaminantes.
Para la edificacin de la planta no ser afectada la vegetacin, pues el terreno se
encuentra en un rea donde no hay tanta vegetacin.

En el proceso de produccin no se requiere la utilizacin excesiva de recursos y
la basura generada ser desechada adecuadamente.

Para la puesta en marcha de la empresa, no es necesario presentar la
manifestacin del impacto ambiental que establece la ley, pues el reglamento de
la misma determina las obras o actividades que no producen impactos
ambientales significativos, ni causan desequilibrios ecolgicos y la actividad de
la empresa no es considerada altamente riesgosa.

Finalmente, con la apertura de la empresa se generan fuentes de empleo, y si
bien en un principio no se lograra impactar en gran medida la regin, en el
futuro puede emplear a ms personal.
De lo anterior, se concluye que el proyecto es factible en trminos de impacto

ambiental.
CAPITULO 6
ESTUDIO ECONMICO-FINANCIERO
6. ESTUDIO ECONMICO-FINANCIERO
Con los resultados del estudio de mercado se conoce que existe un mercado para el
producto y a travs del estudio tcnico se confirm que tecnolgicamente es posible
elaborar el producto. Por lo tanto en el presente estudio se pretende conocer la rentabilidad
del proyecto, a travs del anlisis financiero y la evaluacin econmica.
El anlisis financiero consiste en determinar cul es el monto total de los recursos
econmicos para la realizacin del proyecto, el costo total de la operacin de la planta,
incluyendo costos de materia prima, mano de obra y gastos indirectos generales, as como
la forma de obtener los recursos necesarios para iniciar sus operaciones de produccin y
ventas.
La evaluacin del proyecto debe entenderse como l explotacin sistemtica de la
eficiencia de las distintas etapas el proyecto. En general, se puede afirmar que el proyecto
ser evaluado como eficiente si va logrando los fines previstos para los cuales fue creado,
de tal forma que optimice la relacin entre los medios de que dispone y sus fines.
6.1 OBJETIVOS
Determinar el monto total de la inversin requerida y la estructura financiera del

proyecto.
Determinar los ingresos y egresos que se obtendrn con las operaciones de la
empresa.
Elaborar los estados financieros proforma.
Realizar la evaluacin econmica a travs del uso de tcnicas financieras.

Analizar la rentabilidad del proyecto bajo diferentes escenarios.
6.2 PRESUPUESTO DE INVERSIN INICIAL

La inversin inicial requerida para el proyecto es de $ 7, 109,083.26 que comprende
la adquisicin de activos fijos, la inversin diferida y el capital de trabajo necesarios para
realizar operaciones.
CHILE DE LA SIERRA S.A. DE C.V.
PRESUPUESTO DE INVERSION INICIAL
(En pesos constantes)
COSTO
IVA
CONCEPTO
Inversin fija
Terreno
Obra Civil
Maquinaria y equipo
Mobiliario y equipo de oficina
Equipo de computo
Equipo de transporte
Subtotal
Inversin diferida
Constitucin de la empresa
Licencia y permisos
Gastos preoperativos
Gastos de reclutamiento
Subtotal
Capital de trabajo a/
Costo de produccin
Materia prima
Materiales auxiliares
Sueldos y salarios
Gastos indirectos
Gastos de Administracin
Sueldos y salarios
Gastos generales
Gastos de venta
Sueldos y salarios
Gastos generales
Subtotal
TOTAL
TOTAL
270000
907000
142000
4000
6500
424434.78
1753934.78
43200
145120
22720
640
1040
67909.5648
280629.565
313200
1052120
164720
4640
7540
492344.345
2034564.34
4980
8325
3625
2900
19830
796.8
1332
580
464
3172.8
5776.8
9657
4205
3364
23002.8
4586042.9
301708.8
64668.315
11327.601
0
0
0
1812.41616
4586042.9
301708.8
64668.315
13140.0172
41361.12
5123.4
0
819.744
41361.12
5943.144
8511.08
25983.4
5044726.62
6818491.4
0
4157.344
6789.50416
290591.869
8511.08
30140.744
5051516.12
7109083.26

a/ El capital de trabajo corresponde a un mes de produccin
FUENTE: Elaboracin propia
6.2.1 ESTRUCTURA FINANCIERA

El monto total de la inversin inicial ser financiado por inversionistas privados,
porque esta forma de financiamiento reduce el riesgo que implica la solicitud de crditos
con instituciones bancarias, porque una elevacin de las tasas de inters del prstamo,
forzara a la empresa a pagar intereses por arriba de la cantidad programada, lo que implica
mayores riesgos. Por lo tanto, la estructura de capital que se propone es la siguiente:
SOCIOS
A
B
C
D
E
TOTAL
"CHILE DE LA SIERRA S.A. DE C.V."

ESTRUCTURA FINANCIERA
(EN PESOS CONSTANTES)
CAPITAL APORTADO
% DE REPRESENTACION
1900000
27
1476000
21
1871200
26
989500
14
872384
12
7109084
100
Nmero y valor de las acciones

ESTRUCTURA FINANCIERA
CONCEPTO
VALOR DE LA ACCION
NO. DE ACCIONES
Capital Social
24514.08276
290
Fuente: Elaboracin propia.
TOTAL
7109084
Se propone que sean 5 socios los que financien el proyecto, porque el monto total de la
inversin es alto. El nmero de acciones y el monte total de cada una se encuentra
estructurado de la siguiente manera.
6.3 DETERMINACIN DE INGRESOS

Los ingresos del proyecto estn conformados nicamente por la venta de salsas de
chiltepn con sabor a tamarindo y arndano en su presentacin de 150 ml.
6.3.1 PROGRAMA DE PRODUCCIN Y VENTAS
En el siguiente cuadro, se establece el programa de produccin y las ventas
respectivas para los siguientes 6 aos. Cabe hacer mencin que toda la produccin diaria
ser vendida, debido a que la demanda prevista de galletas es mayor a la produccin, esto
resulta conveniente por se trata de un mercado competitivo.
AO
1
2
3
4
5
6

PROGRAMA DE PRODUCION Y VENTAS
(En envase de 150 ml.)
PRODUCCION DE SALSAS
DEMANDA
(Envase)
(Envase)
3732480
3594240
4143053
3989606
4598789
4428463
5104655
4915594
5666167
5456309
6289446
6056503
Fuente: Elaboracin propia con datos del estudio de mercado y tcnico.

6.3.2 PRESUPUESTO DE INGRESOS
Para determinar los ingresos de la empresa, se considera un precio de venta de
$28.85 considerando un margen de utilidad del 50%.
PROGRAMA DE PRODUCION Y VENTAS
(En envase de 150 ml.)
A PRODUCCION
DE PRECIO INGRESO
O
SALSAS
S
(Envase)
1
2
3
4
5
6
3732480
4143053
4598789
5104655
5666167
6289446
DE
VENTA
25.85
25.85
25.85
25.85
25.85
25.85
($)
96511855.1
107128159
118912257
131992605
146511791
162628089
Se ha establecido que las ventas del producto a los intermediarios se realicen al contado,
esto con la finalidad de generar flujos de efectivo inmediatos.
6.4 DETERMINACIN DE INGRESOS
Los egresos del proyecto estn integrados por los costos de produccin y gastos
generales de administracin y ventas.
6.4.1. COSTOS DE PRODUCCION
El costo de produccin est integrado por los requerimientos de materia prima y
materiales auxiliares, la mano de obra directa e indirecta y los gastos indirectos de
produccin. A continuacin se muestran los requerimientos y compras respectivas.
6.4.1.1. REQUERIMIENTO
AUXILIARES
DE
MATERIAS
PRIMAS
MATERIALES
Estos requerimientos corresponden a una botella de 150ml. Los requerimientos por

salsa
Requerimiento de materias primas y materiales auxiliares
REQUERIMIENTO ANUAL
(BOTELLA DE 150ML.)
(EN UNIDADES)
CONCEPTO
MAT.PRIMA
Ajo
Sal
Cebolla
blanca
Aceite
Chiltepn
Arndano
Tamarindo
Jitomate
Vinagre
Pimienta
Agua
MAT.AUX
Botella
UNIDAD DE
MEDIDA
AOS
2
3
Kg.
Kg.
16588.8 16588.8 16588.8 16588.8 16588.8

6633.6 6633.6 6633.6 6633.6 6633.6
Kg.
L.
Kg.
Kg.
Kg.
L.
Kg.
33177.6 33177.6 33177.6 33177.6 33177.6

9952.8 9952.8 9952.8 9952.8 9952.8
82944 82944
82944 82944
82944
69672 69672
69672 69672
69672
69672 69672
69672 69672
69672
165888 165888 165888 165888 165888
6633.6 6633.6 6633.6 6633.6 6633.6
Ml.
Kg.
Pza.
Caja de cartn
Pza.
Fuente: Elaborado propia.
6624
99528
6624
99528
6624
99528
6624
99528
6624
99528
331776 331776
0
0
331776 331776
0
0
331776
0
276480 276480
276480 276480
276480
6.4.1.2. COMPRA DE MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES AUXILIARES

Las compras de materia primas y materiales auxiliares consideran 15 das de stock
de inventarios de materia prima para el primer ao, el cual ser constante para los dems
aos debido a que la produccin durante los 5 aos no se incrementara.
Presupuesto de compras de materiales primas y materiales auxiliares

PRESUPUESTO DE COMPRAS
CONCEPTO
AOS
MAT.PRIMA
Ajo
Sal
Cebolla blanca
Aceite
Chiltepn
Arndano
Tamarindo
Jitomate
Vinagre
Pimienta
Agua
MAT.AUX
Botella
Caja de cartn
$945,561.60
$66,336.00
$944,337.81
$66,250.12
$66,250.12
$66,250.12
$66,250.12
$66,250.12
$66,250.12
$66,250.12
$248,832.00
$298,584.00
$37,324,800.00
$7,663,920.00
$1,532,784.00
$2,239,488.00
$1,990,080.00
$248,509.95
$298,197.54
$37,276,492.50
$7,658,958.12
$1,530,620.83
$2,234,764.60
$1,989,964.06
$248,509.95
$298,197.54
$37,276,492.50
$7,658,958.12
$1,530,620.83
$2,234,764.60
$1,989,964.06
$248,509.95
$298,197.54
$37,276,492.50
$7,658,958.12
$1,530,620.83
$2,234,764.60
$1,989,964.06
$248,509.95
$298,197.54
$37,276,492.50
$7,658,958.12
$1,530,620.83
$2,234,764.60
$1,989,964.06
$86,112.00
$4,777,344.00
$83,535.60
$4,775,669.34
$83,535.60
$4,775,669.34
$83,535.60
$4,775,669.34
$83,535.60
$4,775,669.34
$3,317,760
$3,313,466.00
$3,313,466.00
$3,313,466.00
$3,313,466.00
$302,745.60
$302,353.77
$302,353.77
$302,353.77
$302,353.77
a/ El costo de las cajas de cartn y botellas incluyen impresin.

Fuente: Elaboracin propia.
6.4.1.3. SUELDOS Y SALARIOS

El presupuesto de mano de obra se determin en base a las actividades necesarias en
el proceso productivo. Cabe mencionar que el presupuesto incluye tanto la mano de obra
involucrada directamente en el proceso productivo como la indirecta.
Presupuesto de sueldos y salarios de produccin
SUELDOS Y SALARIOS DE PRODUCCION
(Ao 1 al 5)
Puesto
Nm. De empleados
sueldo mensual
TOTAL ANUAL
Gerente de produccin
$8,511.08
$673,886.88
Obreros
12
$56,157.24
$1,012,132.90
Limpieza
$4,679.77
$56,157.24
TOTAL
14
$69,348.09
$1,742,177.02
a/ El sueldo mensual incluye el costo social de 35%.

Fuente: Elaboracin propia con base en datos del estudio tcnico.
Se considera el mismo nmero de trabajadores para los 5 aos de anlisis del
proyecto, debido a que la produccin es constante.
6.4.1.4 GASTOS INDIRECTOS

Los gastos indirectos de produccin incluyen los gastos de energa elctrica y
combustibles necesarios para operar la maquinaria y equipo, tambin incluye costos del
equipo de proteccin y de limpieza de dicha rea. A continuacin se muestra dichos costos
generales.
GASTOS INDIRECTOS DE PRODUCCION
AO 1
CONCEPTO
Energa elctrica
Equipo de proteccin
Consumo de gas
Consumo de agua
Mantenimiento de equipo
Mantenimiento de obra civil
Depreciacin
Material de limpieza
Total
AO 2
CONCEPTO
Energa elctrica
Equipo de proteccin
Consumo de gas
COSTO ANUAL
8661.6
28000
70608
9273.72
13234.23
7800
369920.79
6000
513498.34
IVA
1385.856
4480
11297.28
1483.7952
2117.4768
1248
0
960
22972.408
TOTAL ANUAL
10047.456
32480
81905.28
10757.5152
15351.7068
9048
369920.79
6960
536470.748
COSTO ANUAL
8661.6
21000
70608
IVA
1385.856
3360
11297.28
TOTAL ANUAL
10047.456
24360
81905.28

Consumo de agua
Depreciacin
Total
AO 3
CONCEPTO
Energa elctrica
Equipo de proteccin
Consumo de gas
Consumo de agua
Depreciacin
Total
AO 4
CONCEPTO
Energa elctrica
Equipo de proteccin
Consumo de gas
Consumo de agua
Depreciacin
Total
AO 5
CONCEPTO
Energa elctrica
Equipo de proteccin
Consumo de gas
Consumo de agua
Depreciacin
Total
Fuente: Elaborada propia
9273.72
13234.23
7800
332928.711
6000
469506.261
1483.7952
2117.4768
1248
0
960
21852.408
10757.5152
15351.7068
9048
332928.711
6960
491358.669
COSTO ANUAL
8661.6
28000
70608
9273.72
13234.23
7800
295936.632
6000
439514.182
IVA
1385.856
4480
11297.28
1483.7952
2117.4768
1248
0
960
22972.408
TOTAL ANUAL
10047.456
32480
81905.28
10757.5152
15351.7068
9048
295936.632
6960
462486.59
COSTO ANUAL
8661.6
21000
70608
9273.72
13234.23
7800
258944.553
6000
395522.103
IVA
1385.856
3360
11297.28
1483.7952
2117.4768
1248
0
960
21852.408
TOTAL ANUAL
10047.456
24360
81905.28
10757.5152
15351.7068
9048
258944.553
6960
417374.511
COSTO ANUAL
8661.6
28000
70608
9273.72
13234.23
7800
221952.474
6000
365530.024
IVA
1385.856
4480
11297.28
1483.7952
2117.4768
1248
0
960
22972.408
TOTAL ANUAL
10047.456
32480
81905.28
10757.5152
15351.7068
9048
221952.474
6960
388502.432

6.4.2 GASTOS DE ADMINISTRACIN
Los gastos de administracin comprenden los sueldos y salarios del personal de

administracin, as como los gastos generales del rea de administracin, son como
papelera, telfono, energa de las oficinas administrativas, depreciaciones y
amortizaciones, etc...
6.4.2.1 SUELDOS Y SALARIOS
Los costos de mano de obra de administracin corresponden al salario del gerente general y
de la secretaria ejecutiva, as mismo, tambin se incluyen los honorarios del contador
externo. Estos costos permanecen constantes durante los 5 aos de anlisis del proyecto.
Cabe mencionar que el contador ser contratado de manera externa a la empresa.

SUELDOS Y SALARIOS DE ADMINISTRACION
(DEL AO 1 AL 5)
PUESTO
NUMERO DE
EMPLEADOS
SUELDO
MENSUAL
TOTAL
ANUAL
GERENTE
GENERAL
11,500
138000
SECRETARI
EJECUTIVA
4,000.00
48000
CONTADOR
EXTERNO
6,000
72000
TOTAL
21,500
258000
Los gastos correspondientes al rea de administracin se muestran en el siguiente cuadro
PRESUPUESTO DE GASTOS INDIRECTOS DE PRODUCCIN

GASTOS INDIRECTOS DE ADMINISTRACION
AO 1
CONCEPTO
COSTO ANUAL
MOBILIARIO DE OFICINA
26,000
GASTOS DE OFICINA
26,400
TELEFONO
IVA
TOTAL ANUAL
3,600
29,600
24,000
3,600
27,600
ENERGIA ELECTRICA
2,624
393.6
3,018
DEPRECIACION
8,667
8,667
AMORTIZACION
3,425
3,425
ARTCULOS DE LIMPIEZA
4,000
600
4,600
CONSUMO DE AGUA
4,200
630
4,830
99,316
8,824
81,739
24,000
3,600
27,600
GASTOS DE OFICINA
26,400
TOTAL
AO 2, 3

TELEFONO
24,000
3,600
27,600
ENERGIA ELECTRICA
2,624
393.6
3,018
DEPRECIACION
5,201
5,201
AMORTIZACION
6,850
6,850
4,000
600
4,600
CONSUMO DE AGUA
4,200
630
4,830
97,275
8,824
79,699
24,000
3,600
27,600
GASTOS DE OFICINA
26,400
TELEFONO
24,000
3,600
27,600
ENERGIA ELECTRICA
2,624
393.6
3,018
DEPRECIACION
2,312
2,312
AMORTIZACION
6,850
6,850
4,000
600
4,600
CONSUMO DE AGUA
4,200
630
4,830
94,386
8,824
76,810
TOTAL
AO 4,5
TOTAL
6.4.3 GASTOS DE VENTA
Los gastos de ventas incluyen los sueldos y salarios del gerente de ventas y de los
vendedores, tambin se incluyen los gastos relativos al mantenimiento del equipo de
transporte y gastos de transporte generados en las actividades de comercializacin del
producto

Tambin incluyen los costos de exhibidores para colocar el producto en los puntos de venta.
6.4.3.1 SUELDOS Y SALARIOS
El siguiente cuadro muestran los costos de mano de obra del personal de ventas

SUELDOS Y SALARIOS DE ADMINISTRACION
(DEL AO 1 AL 5)
PUESTO
NUMERO DE
EMPLEADOS
SUELDO
MENSUAL
TOTAL
ANUAL
GERENTE DE
VENTAS
8,511
102132.96
VENDEDOR 1
4,000.00
48000
VENDEDOR 2
4,000
48000
TOTAL
16,511
198132.96

Los gastos indirectos de venta para los prximos 5 aos, se presentan en el sig cuadro

GASTOS INDIRECTOS DE VENTA
AO 1
CONCEPTO
COSTO
ANUAL
GASTOS DE OFICINA
TOTAL
ANUAL
IVA
13,000
3,600
16,600
140,000
3,600
143,600
PUBLICIDAD Y PRODUCCION
45,000
393.6
45,394
MTTO EQUIPO DE TRANSPORTE
50,400
50,400
2,200
2,200
TELEFONO
12,000
600
12,600
DEPRECIACION
46,667
630
47,297
309,267
8,824
318,091
13,000
3,600
16,600
140,000
3,600
143,600
45,000
393.6
45,394
50,400
50,400
2,200
2,200
TELEFONO
12,000
600
12,600
DEPRECIACION
18,667
630
19,297
GASTOS DE TRANSPORTE
ENERGIA ELECTRICA
TOTAL
AO 2
GASTOS DE OFICINA
ENERGIA ELECTRICA
TOTAL
281,267
8,824
290,091
13,000
3,600
16,600
140,000
3,600
143,600
45,000
393.6
45,394
50,400
50,400
2,200
2,200
12,000
600
12,600
9,334
630
9,964
271,934
8,824
280,758
13,000
3,600
16,600
140,000
3,600
143,600
45,000
393.6
45,394
50,400
50,400
2,200
2,200
12,000
600
12,600
6,223
630
6,853
268,823
8,824
277,647
13,000
3,600
16,600
140,000
3,600
143,600
45,000
393.6
45,394
50,400
50,400
2,200
2,200
AO 3
GASTOS DE OFICINA
ENERGIA ELECTRICA
TELEFONO
DEPRECIACION
TOTAL
AO 4
GASTOS DE OFICINA
ENERGIA ELECTRICA
TELEFONO
DEPRECIACION
TOTAL
AO 5
GASTOS DE OFICINA
ENERGIA ELECTRICA
TELEFONO
DEPRECIACION
TOTAL
12,000
600
12,600
6,223
630
6,853
268,823
8,824
277,647
6.4.4 DETERMINACION DE COSTOS Y GASTOS TOTALES
Ya realizado el anlisis de costos y gastos en cada una de las reas de la empresa se

generar el presupuesto de costos y gastos totales.
PRESUPUESTO DE COSTOS Y GASTOS TOTALES

AOS
CONCEPTO
1
2
3
4
Costos variables.
57107306.4 57107306. 57107306. 57107306.
materia prima
7
5
5
5
mano de obra directa 1012132.9 1012132.9 1012132.9 1012132.9
3615819.7 3615819.7 3615819.7
3615819.77
empaque y embalaje
7
7
7
61735259.1 61735259. 61735259. 61735259.
subtotal
4
1
1
1
gastos fijos.
mano de obra
indirecta
730044.12 730044.12 730044.12 730044.12
491358.66
417374.51
gastos indirectos
536470.7
9
462486.59
1
subtotal
1266514.82 1221402.7 1192530.7 1147418.6
5
57107306.
5
1012132.9
3615819.7
7
61735259.
1
730044.12
388502.43
2
1118546.5

9
1
3
TOTAL COSTO DE 63001773.9 62956661. 62927789. 62882677.
6
9
9
8
PRODUCCION
gastos de admn.
sueldos y salarios
258000
258000
258000
258000
gastos indirectos
81739
79699
79699
76810
gastos de ventas
sueldos y salarios
198132.96 198132.96 198132.96 198132.96
gastos indirectos
318891
290091
280758
277647
TOTAL GASTOS
856762.96 825922.96 816589.96 810589.96
DE ADMON Y VTA
COSTOS
63858536.9 63782584. 63744379. 63693267.
TOTALES
2
9
8
7
5
62853805.
7
258000
76810
198132.96
277647
810589.96
63664395.
7
6.5 ESTADOS FINANCIEROS PROFORMA
Los estados financieros pro forma son las proyecciones financieras del proyecto de
inversin que se elaboran para la vida til estimada o tambin llamado horizonte del
proyecto. Dichos estados financieros revelan el comportamiento que tendr la empresa en
el futuro en cuanto a las necesidades de fondos, los efectos del comportamiento de costos,
gastos e ingresos, el impacto del costo financiero, los resultados en trminos de utilidades,
la generacin de efectivo y la obtencin de dividendos. Es importante sealar que los
estados financieros pro forma sirven de base para los indicadores financieros que se
elaboran al realizar la evaluacin financiera del proyecto.
La elaboracin de estados financieros proforma, se realiza con el objetivo de pronosticar un
panorama futuro del proyecto, y se elaboran a partir de los presupuestos estimados de cada
uno de los rubros que intervienen desde la ejecucin del proyecto hasta su operacin,
incluyendo tanto ingresos como egresos. Por lo tanto, los estados financieros que se
elaboran son el Estado de costo de produccin y ventas, Estado de resultados, Balance
general y aplicacin de recursos.
6.5.1 ESTADO DE COSTO DE PRODUCCION Y VENTAS PROFORMA

AOS
CONCEPTO
1
2
3
4
Inventario
inicial de MP
0
6912000
3456000
6531840
y MA
(+) Compras
de MP y MA
60794347.2 60723120.2 59845032.6 59845032.6
(-) inventario
final de MP y
MA
3620506
3615820
3615820
3615820
materias
primas
57173841.2 50195300.2 52773212.6 49697372.6
directas
utilizadas
(+) sueldos y
salarios
1742177.02 1742177.02 1742177.02 1742177.02
(+) gastos
indirectos
513498.34 469506.261 439514.182 395522.103
costo de
produccin
59429516.6 52406983.5 54954903.8 51835071.7
(+) Inventario
inicial de
0
0
0
0
prod.
Terminado
5
11608202
59845032.6
3615820
44621010.6
1742177.02
365530.024
46728717.6
0
(-) inventario
final de prod.
Terminado
costo de
ventas
59429516.6
52406983.5
54954903.8
51835071.7
46728717.6
6.6 EVALUACION FINANCIERA

A continuacin se realizara un anlisis de la rentabilidad del proyecto mediante la
aplicacin de tcnicas como la VAN, TIR y PRI, tambin considerando el valor de
salvamento. Al igual se realiza un anlisis de escenarios para determinar la sensibilidad a la
variacin en las ventas.
6.6.1 DETERMINACION DEL COSTO DE CAPITAL

El costo de capital es el rendimiento requerido sobre los distintos tipos de financiamiento.
Este costo puede ser explcito o implcito y ser expresado como el costo de oportunidad
para una alternativa equivalente de inversin. Es necesario determinar este costo para
ofrecer mejores rendimientos a los posibles inversionistas.
Para poder determinar el costo de capital, se tom en cuenta la tasa de inters de los CETES
a 91 das y un porcentaje de premio al riesgo, obteniendo el siguiente costo de capital:
Costo de Capital
CHILE DE LA SIERRA S.A DE C.V.
CALCULO COSTO DE CAPITAL
3.10%
CETES 91 das
1.90%
Premio al riesgo
5%
Total costo de capital
Fuente: La tasa de los CETES corresponde al 2 de junio de 2015.
6.6.2 VALOR ACTUAL NETO (VAN)

El VAN es calculado con los flujos de efectivos actualizados, es de $135,999.07, lo cual
refleja el dinero que se tiene disponible despus de haber recuperado la inversin. Por lo
tanto, siempre que sea mayor que 0, el proyecto es viable.
Clculo del Valor Actual Neto

"CHILE DE LA SIERRA S.A DE C.V.
CALCULO DEL VALOR ACTUAL NETO
(En pesos contantes netos)
FLUJOS
FLUJOS
FLUJOS
AO
NETOS DE DESCONTADO ACUMULADO
S
EFECTIVO
S
S
0
1
2
3
4
5
-414319
4165000
4165000
4165000
4165000
4165000
333200
291550
249900
208250
124950
Inversin inicial
VAN
-414319
333200
624750
874650
1082900
1207850
4123350
$135,999.07
Fuente: Elaboracin propia con datos del estudio financiero.
6.6.3 TASA INTERNA DE RENDIMIENTO (TIR)

La tasa interna de retorno o tasa interna de rentabilidad (TIR) de una inversin es el
promedio geomtrico de los rendimientos futuros esperados de dicha inversin, y que
implica por cierto el supuesto de una oportunidad para reinvertir. Para este caso la TIR es
de 19.93%, la cual es superior en 14 puntos al costo de capital que es de 5%, por lo cual, se
establece que el proyecto es rentable.
Calculo de la tasa interna de rendimiento

CALCULO DE LA TASA INTERNA DE
RENDIMIENTO
FLUJOS
FLUJOS
AO
FLUJOS
NETOS DE DESCONTADO
S
ACUMULADOS
EFECTIVO
S
0
1
2
3
4
5
-414319
4165000
4165000
4165000
4165000
4165000
333200
291550
249900
208250
124950
Inversin inicial
-414319
333200
624750
874650
1082900
1207850
4123350
TIR
0.1993
19.93%
6.6.4 PERIODO DE RECUPERACION DE LA INVERSION(PRI)

Periodo de Recuperacin de la Inversin
CALCULO DEL PRI
FLUJOS
FLUJOS
FLUJOS
%
AO
NETOS DE DESCONTADO ACUMULADO RECUPERACIO
S
EFECTIVO
S
S
N
1
2
3
4
4165000
4165000
4165000
4165000
101219
101219
101219
101219
101219
202438
303657
404876
24.43
48.86
73.29
97.72

5
4165000
101219
506095
122.15
El cuadro anterior nos muestra que la inversin se recupera en el ao 5, debido a que la

inversin en activo fijo es muy alta.
6.6.5 VAN, TIR Y PRI CONSIDERANDO EL VALOR DE SALVAMENTO

Calculo de VAN y TIR considerando el valor de salvamento
CALCULO DEL VAN y TIR
FLUJOS
FLUJOS
FLUJOS
AO
NETOS DE DESCONTADO ACUMULADO
S
EFECTIVO
S
S
0
-414319
1
4165000
2
4165000
3
4165000
4
4165000
5
4165000
Inversin inicial
VAN
TIR
333200
291550
249900
208250
124950
-414319
333200
624750
874650
1082900
1207850
4123350
$271,998.14
23.91%

Calculo del PRI considerando el valor de salvamento
CALCULO DEL PRI
FLUJOS
FLUJOS
FLUJOS
%
AO NETOS
DESCONTADO ACUMULADO RECUPERACIO
S DE
S
S
N
EFECTIVO
1
4165000
101219
101219
24.43
2
4165000
101219
202438
48.86

3
4
5
4165000
4165000
4165000
101219
101219
303657
303657
404876
708533
73.29
97.72
171.01

Si se considera el valor de salvamento al finalizar el ltimo ao de anlisis del proyecto
para realizar la evaluacin financiera, se observa que el VAN es de $271,998.14, la TIR se
eleva a un 23.91% y el periodo de recuperacin de la inversin sigue siendo a los 5 aos,
por lo tanto el proyecto es rentable.
6.7 ANLISIS DE ESCENARIOS

Para llevar a cabo este anlisis tenemos que observar 2 escenarios (optimista y pesimista).
Para poder realizar estos escenarios ser necesario tener diferentes volmenes de venta y
costos fijos, los cuales son presentados a continuacin.
CASO
OPTIMISTA
BASE
PESIMISTA
VOLUMEN DE VENTAS
3,732,480
4,598,789
6,289,446
COSTO FIJO
$ 1,080,000.00
$ 1,537,000.00
$ 2,000,000.00
6.7.1 ESCENARIO PESIMISTA

Para este dato, manejaremos la peor situacin a la que la empresa se podra enfrentar,
representando en el siguiente estado de resultados.
ESTADO DE RESULTADOS
VENTAS
9,236,000.00
COSTO DE VENTAS
1,928,000.00
COSTOS FIJOS
2,000,000.00
COSTOS VARIABLES
3,137,400.00
COSTO ADUANAL
33,249.60
COSTO SEGURO
27,708.00
DEPRECIACION
20,000.00
UAII
2,089,642.40
IMPUESTOS
313,446.40
UTILIDAD NETA
1,776,196.00
UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTOS
DEPRECIACION
IMPUESTOS
F.E.O
A
O
FEO
GC
CTN
7,109,084.00
- 500,000.00
-6,609,084.00
2,089,642.40
20,000.00
313,446.40
1,796,196.00
PROYECCION
1
2
5
1,796,196.0
0
21,250.00
89,809.80
1,907,255.8
0
1,796,196.0
0
1,796,196.0
0
1,796,196.0
0
1,796,196.0
0
89,809.80
1,886,005.8
0
89,809.80
1,886,005.8
0
89,809.80
1,886,005.8
0
89,809.80
1,886,005.8
0
6.7.1.1 VALOR ACTUAL NETO Y TASA INTERNA DE RENDIMIENTO

Con los clculos anteriores obtenemos que:
VAN= - $3,900,559.70
TIR= - 5.12%
Al mantener un volumen tan bajo de ventas y los costos fijos tan altos, la decisin acerca
del proyecto se vera totalmente distorsionada; puesto que si esta situacin se mantuviera,
se obtendran prdidas y no se recuperara la inversin del mismo, a pesar de que
anualmente se registraran utilidades, estas no seran suficientes; por lo tanto sera ms
conveniente invertir en otro proyecto o herramienta de inversin.
6.7.1.2 PERIODO DE RECUPERACIN DE LA INVERSIN
Para determinar el periodo de inversin en aos, vamos a utilizar la informacin obtenida
en nuestros clculos anteriores, basndonos en nuestro clculo pesimista, en este caso,
tenemos que nuestro costo de inversin total obtenido ser de $ 7,109, 083.26.
PRI= Inversion total / Ingresos totales anuales

PRI= $7,109,083.26 / 1,886,005.80 = 3.76 aos

En el resultado anterior obtenemos una recuperacin de inversin proporcional a 45 meses,
por lo que no es una buena decisin esta inversin a largo plazo.

6.7.2 ESCENARIO OPTIMISTA
Gracias a este escenario nos daremos cuenta de los beneficios que se alcanzaran con
grandes volmenes de venta y un pequeo costo fijo.
ESTADO DE RESULTADOS
VENTAS
13,396,000.00
COSTO DE VENTAS
2,708,000.00
COSTOS FIJOS
1,080,000.00
COSTOS VARIABLES
4,631,400.00
COSTO ADUANAL
48,225.60
COSTO SEGURO
40,188.00
DEPRECIACION
20,000.00
UAII
4,868,186.40
IMPUESTOS
730,228.00
UTILIDAD NETA
4,137,958.40
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS

DEPRECIACION
IMPUESTOS
F.E.O
4,868,186.40
20,000.00
730,228.40
4,157,958.40
A
O
FEO
GC
CTN
7,109,084.00
500,000.00
-6,609,084.00
PROYECCION
1
2
5
4,157,958.4
0
21,250.00
207,897.00
4,387,106.4
0
4,157,958.4
0
4,157,958.4
0
4,157,958.4
0
4,157,958.4
0
207,897.00
4,365,856.4
0
207,897.00
4,365,856.4
0
207,897.00
4,365,856.4
0
207,897.00
4,365,856.4
0
6.7.2.1 VALOR ACTUAL NETO Y TASA INTERNA DE RENDIMIENTO

Con los clculos anteriores obtenemos que:
VAN= -$ 5,548,253.50
TIR= -27.82%
En las condiciones ms ptimas el proyecto presenta expectativas muy altas para los dos
mtodos de evaluacin, VAN y TIR, por lo que teniendo un escenario como este se
aceptara totalmente el proyecto; sin embargo cabe recordar que es muy difcil que se
mantengan estos niveles de venta, ya que factores externos podran afectarlos; as como es
muy difcil mantener ese nivel tan bajo de costos fijos.
Es importante destacar que tanto el escenario optimista como pesimista, son muy extremos
para basar nuestras decisiones en ellos, por lo que se sugiere un punto medio, que le brinda
una solucin factible para beneficios al inversionista.
6.7.2.2 PERIODO DE RECUPERACIN DE LA INVERSIN

Para determinar el periodo de inversin en aos, vamos a utilizar la informacin obtenida
en nuestros clculos anteriores, basndonos en nuestro clculo optimista, en este caso,
tenemos que nuestro costo de inversin total obtenido ser de $ 7,109, 083.26.
PRI= Inversin total / Ingresos totales anuales

PRI= $7,109,083.26 / 4,365,856.40= 1.6 aos

En el resultado anterior obtenemos una recuperacin de inversin proporcional a 19 meses,
por lo que s es una buena decisin esta inversin a corto plazo.
6.8 CONCLUSIONES DEL ESTUDIO ECONOMICO-FINANCIERO
La inversin requerida para la puesta en marcha de la empresa es de $4, 123,350, la

cual ser financiada con inversionistas privados para disminuir los riesgos de
financiamiento con instituciones bancarias.
Respecto a la evaluacin financiera, se observa que con una inversin inicial de $4,
123,350, un costo de capital del 5%; se genera un VAN de $135,999.07, una TIR de
19.93%, y un PRI de 5 aos.
Para el anlisis de escenarios se consider una disminucin de la produccin de un

lote menos en el escenario pesimista, obteniendo los siguientes resultados.
Evaluacin financiera en los diferentes escenarios
"Chile de la Sierra" S.A DE

C.V.
EVALUACION FINANCIERA
CONCEPTO
Inversin inicial
VAN
Costo de Capital
TIR
PRI
ESCENA
RIO
PESIMI
STA
4,
123,350
3,900,55
9.70
5%
-5.12%
3.76
aos
ESCENARIO
OPTIMISTA
4, 123,350
-5,548,253.50
5%
-27.82%
1.6 aos
Con todo lo anterior, se concluye que el proyecto es rentable desde el punto de vista
econmico-financiero, por lo cual resulta factible el establecimiento de la fbrica de salsas
de chiltepn.
CAPITULO 7
CONCLUSIONES GENERALES
CAPITULO 7
7. CONCLUSIONES GENERALES
Con los resultados de los estudios de mercado, tcnico, de organizacin, ambiental y

econmico-financiero, es posible establecer las siguientes conclusiones generales del
proyecto:
Con la investigacin de mercado se determin que las salsas de chiltepn son

aceptadas por jvenes y adultos, cuya compra se realiza por impulso. Por otro lado,
las personas encuestadas muestran preferencia por los productos picosos que les
proporcionen una utilidad funcional a sus alimentos y satisfaga una necesidad,
conjuntado con ello dos aspectos importantes, los sabroso con lo picante.
En relacin al estudio tcnico, se determin que la ciudad de los Mochis, Sinaloa

cuanta con la infraestructura necesaria para la instalacin de la empresa, As mismo,
el terreno presenta las condiciones topogrficas ms idneas para la construccin de
la planta. Por otro lado, se determin la factibilidad tcnica para la fabricacin de
salsa de chiltepn, desde la adquisicin y disponibilidad de las materias primas, la
maquinaria y equipos, personal, hasta los requerimientos de mobiliario y equipo
administrativo, obteniendo resultados favorables para el proyecto.
La figura jurdica ms adecuada para la empresa es la Sociedad Annima, por las

ventajas que presenta este tipo de sociedad.
En relacin al estudio de impacto ambiental, la actividad de la empresa no se

encuentra regulada por la ley, por lo tanto, no existir ningn problema para iniciar
operaciones.
Con el estudio econmico-financiero realizado se determin una inversin inicial

requerida de $4, 123,350, de los cuales, el 92% corresponde al activo fijo por la
capacidad de los equipos. As mismo, en la Evaluacin financiera se determin un
costo de capital del 5%; se genera un VAN de $135,999.07, una TIR de 19.93%, y

un PRI de 5 aos. Con estos resultados se garantiza la viabilidad financiera del
proyecto, debido a que la tasa de rendimiento obtenida con el proyecto es superior
al costo capital en 14 puntos.
Por ltimo se realiz el anlisis de sensibilidad de proyecto, en el cual se

consideraron dos escenarios un favorable y otro desfavorable. Para el anlisis de
estos escenarios, se determin una variacin en la produccin como resultado de
una variacin en las ventas, se observ que el proyecto continuo siendo rentable.
Con todo lo anterior, se concluye que es factible es establecimiento de una fbrica de Salsas
de chiltepn, en la ciudad Los Mochis, Sinaloa. As mismo, con la puesta en marcha de la
empresa se observan los siguientes beneficios econmicos y sociales:
Se contribuye a la generacin de empleos mediante la creacin de una fuente de

trabajo que generara empleos directos e indirectos (con la construccin de las
instalaciones de la planta), y con ellos mejorar el nivel de ingreso de la poblacin.
Se demuestra a los interesados en el proyecto que desde el punto de vista de

mercado, tcnico, organizacional y ambiental, el proyecto es viable y factible; y
rentable en trminos financieros y econmicos.
Se ofrece una alternativa de negocios rentable.

Proyecto de Salsas de Chiltepin

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INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE HUAUCHINANGO

INTEGRANTES DEL EQUIPO:

DULCE ALMA ARANGO RODRIGUEZ

DOCENTE: ING.VICTOR VILLA BARRERA

HUAUCHINANGO PUEBLA, JUNIO DE 2015

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE HUAUCHINANGO

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE HUAUCHINANGO

CAPITULO I.- GENERALIDADES DEL PROYECTO

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE HUAUCHINANGO

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE HUAUCHINANGO

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE HUAUCHINANGO

Investigacin documental: Se reviso informacin documental de libros, revistas y

Investigacin de Campo: Debido a la falta de informacin sobre la produccin y

Encuestas: Se aplicaron encuestas a los intermediarios que comercializan

Pruebas organolpticas: Se otorgaron pruebas del producto para evaluar

Entrevistas: Todas las entrevistas fueron realizadas a todas las tiendas en

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE HUAUCHINANGO

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE HUAUCHINANGO

CAPITULO II.- ESTUDIO DEL MERCADO

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE HUAUCHINANGO

2.2.2 CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO

Envase de vidrio en presentacin de150 ml.

2.2.3 NORMATIVIDAD SANITARIA Y TECNICA DEL PRODUCTO

ESPECIFICACIONES: La Salsa Picante Envasada en su nico tipo con un slo grado de

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE HUAUCHINANGO

2.2.4 NORMATIVIDAD COMERCIAL

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE HUAUCHINANGO

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE HUAUCHINANGO

2.3.1 PERFIL DEL CONSUMIDOR

Etapa de soltera: solteros jvenes 20%

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE HUAUCHINANGO

2.3.2 MERCADO POTENCIAL

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE HUAUCHINANGO

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE HUAUCHINANGO

FUENTE: INEGI, Anuario Estadstica del Estado de Puebla, Mxico, 2014

Es fundamental y primordial que el mercado meta sea completamente compatible

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE HUAUCHINANGO

2.3.4 FACTORES QUE INFLUYEN EN LA DEMANDA

Bienes complementarios: son bienes que se consumen conjuntamente, es decir, no

Bienes sustitutivos: son aquellos cuyo consumo es excluyente entre s, es decir,

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE HUAUCHINANGO

Inferiores: son aquellas cuya demanda disminuye al aumentar la renta disponible.

Normales: son aquellos cuya demanda aumenta en la misma proporcin que la

De lujo: son aquellos cuya demanda aumenta sustancialmente al incrementarse la

La forma: se refiere a las tcnicas que utilizamos para la tarea de aproximacin a la

El contenido: queda expresado en la especificacin de los datos que necesitamos

Datos primarios: son aquellos que el investigador obtiene directamente de la

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE HUAUCHINANGO

LA OBSERVACIN. Consiste en el uso sistemtico de nuestros sentidos orientados

LA ENTREVISTA. Consiste en una interaccin entre dos personas, en la cual el

2.3.5.1 TAMAO DE LA MUESTRA

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE HUAUCHINANGO

Nos encontramos que el 89% de la poblacin encuestada consume productos

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE HUAUCHINANGO

consume usted productos picantes?

Con respecto a la pregunta siguiente se obtuvo que el 43% de la poblacin diario

Con que frecuencia consume alimentos picantes?

En la pregunta numero 3 nos encontramos con los datos siguientes: el 96% de la

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE HUAUCHINANGO

conoce usted el chiltepin?

le gustaria consumir elchiltepin en salsa?

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE HUAUCHINANGO

consumira el chiltepin en salsa mezclado con sabores frutales?

Nos encontramos que la fruta que ms le gusto a la poblacin encuestada para