CABILDO DE FUERTEVENTURA

LABORATORIO AGROALIMENTARIO DE
FUERTEVENTURA

Acreditacin segn norma ISO 17025 para

anlisis microbiolgicos de leche y productos
lcteos

III JORNADAS DE QUESOS DE CANARIAS

FUERTEVENTURA, Octubre 2006

LABORATORIO AGROALIMENTARIO DE
FUERTEVENTURA

Propiedad del Cabildo de Fuerteventura

Puesta en marcha: ao 2002

Contrato CABILDO FUERTEVENTURA LILA

ASTURIAS:

Implantacin sistema calidad

Puesta a punto tcnicas de
ensayo

CONSEJERA DE AGRICULTURA, GANADERA Y PESCA

JEFATURA DE SERVICIO DE LA CONSEJERIA DE AGRICULTURA,

GANADERA Y PESCA

AGENCIAS DE
EXTENSIN
AGRARIA

GRANJA
EXPERIMENTAL

MATADERO
INSULAR

LABORATORIO
AGROALIMENTARIO
DE
FUERTEVENTURA

IMPORTANCIA SANITARIA DE LA
SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS:
Para definir los alimentos no slo hay
que considerar su valor nutritivo o sus
cualidades organolpticas, tambin su
seguridad, es decir, su inocuidad,
vinculada a la ausencia de agentes
biolgicos capaces de atentar contra la
SALUD del consumidor.

IMPORTANCIA SANITARIA DE LA
SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS:
* Un alimento SANO Y SALUDABLE EN

IMPORTANCIA SANITARIA DE LA
SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS:

APARIENCIA, puede contener agentes capaces

CARACTERSTICAS:

MAYORITARIAMENTE ELABORADO CON

LECHE CRUDA.

COMERCIALIZACIN DESDE EL MISMO

DIA DE SU FABRICACIN / 7 DAS D.O.

de provocar efectos indeseables en el organismo

que lo ingiera.
* TODO PRODUCTO ALIMENTICIO puede servir
de vehculo transmisor de ENFERMEDADES una
vez consumido.

EL LABORATORIO
AGROALIMENTARIO DE
FUERTEVENTURA ES UNA
HERRAMIENTA
FUNDAMENTAL PARA EL
CONTROL DE LA CALIDAD
DE LA LECHE Y LOS
PRODUCTOS LCTEOS.

LABORATORIO AGROALIMENTARIO
DE FUERTEVENTURA (L.A.F.)

Granja Experimental del Cabildo de

Fuerteventura (Pozo Negro - Antigua)
TLF: 928 87 86 25
FAX: 928 87 82 13

laf@cabildofuer.es

LABORATORIO AGROALIMENTARIO DE FUERTEVENTURA

LABORATORIO AGROALIMENTARIO DE FUERTEVENTURA

REA DE ANLISIS FSCO-QUMICOS

REA DE ANLISIS MICROBIOLGIOS

FUNCIONES L.A.F.

Servicio al ganadero:

Mejora y control de la calidad leche y queso

Resolucin de problemas de fabricacin

Anlisis para TRAMITACIN Y

RENOVACIN DEL REGISTRO
SANITARIO (colaboracin con Sanidad)

FUNCIONES L.A.F.
Servicio

analtico al Consejo
Regulador de la
Denominacin de Origen
Queso Majorero

FUNCIONES L.A.F

IMPLANTACIN SISTEMA DE
CALIDAD

En el futuro:

SISTEMA DE CALIDAD ~ NORMA

- Anlisis de aguas

- Sector hostelero

POR QU?

- Panaderas / pasteleras
- Carniceras
- Supermercados

PARA TRABAJAR CON CALIDAD ES

LGICO GUIARSE POR NORMAS.

-etc

IMPLANTACIN SISTEMA DE
CALIDAD
CALIDAD = seguir una norma, especialmente
cuanto ms armonizada
internacionalmente est.
Ejemplo: SISTEMA DE CALIDAD SEGN

IMPLANTACIN DE UN SISTEMA DE CALIDAD

EN UN LABORATORIO ANALTICO

OBJETIVOS GLOBALES

NORMAS ISO.

LAS EMPRESAS QUE TRABAJAN BAJO

SISTEMAS DE CALIDAD DEL TIPO ISO
TRABAJAN BAJO EL AMPARO DE UNA
CALIDAD CONSENSUADA
INTERNACIONALMENTE.

EMITIR
RESULTADOS
FIABLES Y EXACTOS

ACREDITACIN

IMPLANTACIN SISTEMA DE CALIDAD

CARACTERISTICAS DE LA
NORMA ISO 17025

NORMA UNE-EN ISO 17025

Requisitos generales relativos a los

laboratorios de ensayo y
calibracin

NORMA ISO 17025 :

REQUISITOS DE GESTIN (1)

NORMA ISO 17025:

REQUISITOS DE GESTIN (2)

Existencia de una estructura con

personal DIRECTIVO y
TCNICO con la autoridad y los
recursos necesarios para
desempear sus obligaciones y
garantizar el cumplimiento de la
norma.

NORMA INTERNACIONAL
CONTIENE LOS REQUISITOS QUE TIENEN
QUE CUMPLIR LOS LABORATORIOS
PARA DEMOSTRAR:
- Gestionan un sistema de
calidad.
- Son tcnicamente competentes.
- Producen resultados tcnicamente
vlidos.
ENAC, la utiliza como base para la
acreditacin de laboratorios.

Existencia de las medidas necesarias que

aseguran que:

ni la direccin

ni el personal
estn sometidos a presiones que puedan influir
negativamente en la calidad del trabajo
realizado.

NORMA ISO 17025

REQUISITOS DE GESTIN (3)

Existencia de polticas y procedimientos,

NORMA ISO 17025

REQUISITOS TCNICOS

todos ellos descritos y convenientemente

Son los aspectos fundamentales en cuanto a

la garanta de la COMPETENCIA TCNICA.

aprobados, que aseguran:

CONFIDENCIALIDAD DE LOS DATOS

COMPETENCIA TCNICA

IMPARCIALIDAD DEL LABORATORIO.

NORMA ISO 17025

REQUISITOS TCNICOS: PERSONAL

OBJETIVO: Asegurar que se dispone

del personal adecuado para realizar el
trabajo.
DEFINIR PARA CADA PUESTO DE TRABAJO:
1. TITULACIN
2. FORMACIN
3. EXPERIENCIA

Suponen el MAYOR PESO ESPECFICO de la

norma.

Apartados de la norma relacionados con:

personal, instalaciones y condiciones ambientales,

mtodos de ensayo, equipos, trazabilidad,
manipulacin de muestras, aseguramiento de la
calidad de los resultados de ensayo e informes de
resultados.

NORMA ISO 17025

REQUISITOS TCNICOS: LOCALES Y
CONDICIONES AMBIENTALES
OBJETIVO: Garantizar que los locales e
instalaciones del laboratorio proporcionan los
medios necesarios para que las actividades sean
llevadas a cabo de manera segura y adecuada.
DEFINIR LAS CONDICIONES AMBIENTALES

CONTROLAR Y REGISTRAR DICHAS CONDICIONES

SIEMPRE QUE LAS CONDICIONES AMBIENTALES PONGAN EN PELIGRO

LOS RESULTADOS, DEBEN INTERRUMPIRSE LOS ENSAYOS.

NORMA ISO 17025

REQUISITOS TCNICOS: MTODOS DE ENSAYO

OBJETIVO:
Asegurar que el laboratorio dispone de
procedimientos adecuados para
realizar las actividades de ensayo.

NORMA ISO 17025

REQUISITOS TCNICOS: EQUIPOS
OBJETIVO: Garantizar el correcto
funcionamiento de los equipos.
La gestin de los equipos incluye:
1. CONTROL (identificacin, ficha de equipo (caract.
Tcnicas, n de serie etc)
2. MANTENIMIENTO (procedimiento de mantenimiento,
periodicidad, registro de las actividades realizadas)
3. CALIBRACIN (procedimiento de calibracin,
periodicidad, identificacin del estado de los equipos despus de la
calibracin)

NORMA ISO 17025

REQUISITOS TCNICOS: TRAZABILIDAD

INFORME DE
RESULTADOS

RECEPCIN MUESTRA
EN LABORATORIO

NORMA ISO 17025

REQUISITOS TCNICOS: MANIPULACIN DE MUESTRAS

OBJETIVO: Asegurar que las muestras se

mantienen sin deterioro y sin posibilidad de
confusin.
- Identificacin de las muestras de
forma nica e inequvoca.

REGISTROS
DE TRABAJO

CDIGO
MUESTRA

EQUIPOS
UTILIZADOS
PARA EL
ANLISIS

LOTES
MEDIOS DE
CULTIVO

RESULTADOS
FINALES

- Registrar cualquier anomala de la

muestra.

TCNICO(S)
QUE
REALIZARON
ANLISIS

- Definir condiciones y tiempo de

conservacin de las muestras.

NORMA ISO 17025

REQUISITOS TCNICOS: ASEGURAMIENTO DE LA
CALIDAD DE LOS RESULTADOS DE LOS ENSAYOS

NORMA ISO 17025

REQUISITOS TCNICOS: INFORMES DE ENSAYO

OBJETIVO: Garantizar mediante evidencias

objetivas que los RESULTADOS DE ENSAYO SON
FIABLES.

OBJETIVO: Asegurar que los

informes de ensayo contienen toda
la informacin necesaria, que
permita al cliente interpretarlos.

EL LABORATORIO DEBE DEFINIR PARA CADA ENSAYO

LAS ACTIVIDADES DE CONTROL DE CALIDAD INTERNO Y
EXTERNO QUE VAYA A REALIZAR Y SU PERIODICIDAD.

LA PERIODICIDAD DEBE GARANTIZAR CONTROL

EFECTIVO.

LOS RESULTADOS DEBEN SER EVALUADOS Y TOMAR

ACCIONES PERTINENTES.

IMPLANTACIN DE UN SISTEMA DE CALIDAD

EN UN LABORATORIO ANALTICO

ACREDITACIN

OBJETIVOS GLOBALES

QU ES ?
PROCEDIMIENTO MEDIANTE EL CUAL UN
ORGANISMO AUTORIZADO EVALA
DECLARA FORMALMENTE QUE UNA

EMITIR
RESULTADOS
FIABLES Y EXACTOS

ORGANIZACIN ES COMPETENTE
ACREDITACIN

TCNICAMENTE PARA LA REALIZACIN

DE UNA DETERMINADA ACTIVIDAD.

ACREDITACIN

Quin se encarga de
ACREDITAR?
En Espaa, la acreditacin de laboratorios
la realiza la Entidad Nacional de
Acreditacin (ENAC).

ENTIDAD NACIONAL DE
ACREDITACIN (ENAC)

ENAC ACREDITA:

Laboratorios
Entidades de inspeccin
Entidades de certificacin
(Ej: AENOR est acreditada por
ENAC como entidad de certificacin)
Verificadores medioambientales
Proveedores de programas de
intercomparacin.

ORGANIZACIN TUTELADA Y AUSPICIADA POR EL

MINISTERIO DE CIENCIA Y TECNOLOGA
(Ley de Industria 21/1992 y Real Decreto 2200/95).
INDEPENDIENTE Y SIN NIMO DE LUCRO.
COORDINA Y DIRIGE EN ESPAA UN SISTEMA DE
ACREDITACIN CONFORME A CRITERIOS Y NORMAS
INTERNACIONALES.
ABIERTA A CUALQUIER SOLICITANTE/SECTOR/TAMAO
(Ministerios, Asociaciones, Empresas, Universidades, Centros
de Investigacin).

LABORATORIO
AGROALIMENTARIO DE
FUERTEVENTURA

Acreditado desde Febrero 2006.

Para la realizacin de anlisis
microbiolgicos de LECHE Y
PRODUCTOS LCTEOS.
NICO EN CANARIAS
www.enac.es

BENEFICIOS DE LA ACREDITACIN PARA

EL LABORATORIO

ALCANCE DE ACREDITACIN
L.A.F.

Recuento en placa de microorganismos aerobios

mesfilos a 30 C.

Recuento en placa de coliformes totales con

confirmacin.

Recuento en placa de E. coli -glucuronidasa

positiva.

Recuento en placa de S. aureus (RPF).

Investigacin de L. monocytogenes por

inmunofluorescencia (VIDAS).

Reconocimiento de la competencia tcnica y de la

validez de los resultados.
Reduce la posibilidad de verse sometido a mltiples
evaluaciones por parte de los clientes usuarios.
Rasgo diferenciador en el mercado = SERVICIO
RECONOCIDO INTERNACIONALMENTE.

EN LECHE Y PRODUCTOS LCTEOS

LA ACREDITACIN EN EL
SECTOR AGROALIMENTARIO
MOTIVO DE CONFIANZA

ES HABLAR DE SEGURIDAD Y CALIDAD EN

LOS ALIMENTOS QUE CONSUMIMOS.

PERMITE QUE LOS PRODUCTORES Y

COMERCIALIZADORES CONFIEN EN SUS
PROPIOS PROCESOS PRODUCTIVOS .

VENTAJAS DE UTILIZAR UN
LABORATORIO ACREDITADO

DISMINUYE EL RIESGO DE PRODUCIR O

PROVEER UN PRODUCTO DEFECTUOSO Y QUE
EL PRODUCTO SEA RECHAZADO POR EL
COMPRADOR QUE NO ACEPTA
EVALUACIONES NO ACREDITADAS.
Por qu?

Los resultados emitidos por un laboratorio acreditado

son totalmente fiables.

VENTAJAS DE UTILIZAR UN
LABORATORIO ACREDITADO

ANTE UN LITIGIO, PERMITE

DEMOSTRAR QUE SE HAN TOMADO
TODAS LAS PRECAUCIONES
NECESARIAS.

VENTAJAS DE UTILIZAR UN
LABORATORIO ACREDITADO

APORTA UN VALOR AADIDO A LOS

PRODUCTOS EN CUANTO A FIABILIDAD Y
RECONOCIMIENTO.

Por qu?
La empresa ha seleccionado un servicio
competente para la evaluacin de sus
productos

Repercute en la confianza de los clientes y refuerza la

imagen de la empresa

VENTAJAS DE UTILIZAR UN
LABORATORIO ACREDITADO

VENTAJAS DE UTILIZAR UN
LABORATORIO ACREDITADO

REDUCCIN DE TIEMPOS Y COSTES

AADIDOS.

GARANTIZA LA ACEPTACIN
INTERNACIONAL DE LOS PRODUCTOS.

Por qu?

Por qu?

Utilizando un laboratorio acreditado se evita

la repeticin de ensayos.

Soporte de extraordinario reconocimiento que facilita

la apertura de mercados y las opciones de
comercio exterior.

VENTAJAS DE UTILIZAR UN
LABORATORIO ACREDITADO

DIMENSIN INTERNACIONAL DE
LA ACREDITACIN

PARA EL CONSUMIDOR FINAL

Por qu?

LOS ANLISIS REALIZADOS EN

UN LABORATORIO ACREDITADO
SON UN PASAPORTE PARA SU
PRODUCTO.

Inspira confianza al garantizar que los

productos han sido evaluados por un
laboratorio independiente y competente

ESTATUS DEL
LABORATORIO

ENTIDAD /
ORGANISMO

EL LABORATORIO
POSEE
UN SISTEMA DE
GESTIN DE LA
CALIDAD
+
VALIDEZ RESULTADOS
GARANTIZADA Y
COMPETENCIA TCNICA
PARA LOS ANLISIS
INCLUIDOS EN EL
ALCANCE

ACREDITADO

ENAC

CERTIFICADO

ENTIDADES DE
CERTIFICACIN

UN SISTEMA DE
GESTIN DE LA
CALIDAD.

HOMOLOGADO

MINISTERIO,
CONSEJERA LOCAL,
AYUNTAMIENTO

APTITUD PARA OPTAR A

CONCURSOS PBLICOS
DE ANLISIS

COMPETENCIA TCNICA, MS ALL DE

LA GESTIN DE LA CALIDAD.
CERTIFICACIN DE
ACUERDO A LA NORMA
ISO 9001

ACREDITACIN SEGN LA
NORMA ISO 17025

CONFIRMA QUE EL
LABORATORIO HA
ESTABLECIDO UN SISTEMA
DE GESTIN DE LA
CALIDAD CONFORME CON
CIERTOS REQUISITOS

CONFIRMA LA COMPETENCIA
TCNICA DEL
LABORATORIO Y
GARANTIZA LA FIABILIDAD
EN LOS RESULTADOS DE
LOS ENSAYOS

 QU DIFERENCIA HAY ENTRE UN LABORATORIO

ACREDITADO Y UN LABORATORIO NO
ACREDITADO?

EL LABORATORIO ACREDITADO ADEMS DE

TENER UN SISTEMA DE CALIDAD QUE
DEMUESTRA QUE SE TRABAJA BIEN
INTERNAMENTE.
.. Y lo ms importante
LOS RESULTADOS EMITIDOS SON FIABLES,
VLIDOS, EXACTOS (COMPETENCIA TCNICA)
ESTO SLO LO GARANTIZA Y LO DEMUESTRA
LA ACREDITACIN.

GRACIAS POR SU
ATENCIN