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EL PRODUCTO O SERVICIO:
Este negocio necesita disponer de una amplia variedad de productos que
permitan adaptarse a los distintos tipos de pblico. Los productos que se
comercializan en el establecimiento se dividen en:
- Oferta de bebidas: aguas minerales, refrescos, vino, cerveza, zumo, etc.
- Comidas: pizzas, pasta, bocadillos, hamburguesas, platos pre-cocinados,
platos de dieta mediterrnea y casera (salmorejos, revueltos), etc.
- Complementos para los mens: ensaladas, patatas fritas, etc.
- Postres: frutas, helados
En los negocios que tienen la doble categora de restaurante y cafetera,
tambin se sirven desayunos y meriendas: tortitas, tostadas, sndwich...
El diseo de la oferta de productos deber de hacerse teniendo en cuenta cual
va a ser el pblico al que nos dirijamos. En este caso, se trata de ofrecer platos
tradicionales aunque nunca debemos olvidar que la oferta debe ser variada e ir
adecundose a las necesidades y gustos de los clientes. En cualquier caso, la
oferta del restaurante debe estar orientada en funcin de su categora.
Esta oferta debe recogerse en una carta donde se indiquen los platos y su
precio, as como la oferta de bebidas y postres. La carta debe estar
cuidadosamente diseada ya que influye en la imagen que se transmite del
establecimiento. Para elaborar la carta habr de considerarse criterios de
oportunidad. Para ello hay que tener en cuenta la aceptacin por parte de la
clientela, la facilidad de preparacin, la rentabilidad, la utilizacin de gneros
locales y la temporalidad de los productos.
Por otra parte, la seleccin de los proveedores debe hacerse cuidadosamente
ya que lo que el restaurante va a poder ofrecer a sus clientes en servicio tiene
mucho que ver con lo que reciba de sus proveedores, no slo respecto al tipo o
cantidad de los productos, sino tambin a las caractersticas de calidad,
puntualidad, presentacin etc.
Tras la compra y recepcin de las mercancas habr que almacenarlos y
conservarlos hasta que sean necesarios para la preparacin de los platos.
La siguiente actividad que se desarrollar ser la preparacin de los platos y
atencin a los clientes.
Hay que tener en cuenta que en este tipo de negocios la actividad se
concentra en los fines de semana.
EL MERCADO
Actualmente, el sector de la comida rpida es pequeo, con pocas empresas y
con alimentos de baja calidad y servicio deficiente, el cual est prcticamente
dominado por empresas como Mac-Donalds o Burger King.
Los hbitos alimenticios de las personas estn cambiando debido a diversos
aspectos culturales, econmicos, sociales, etc. Entre algunos de ellos se
encuentra la flexibilidad laboral, la incorporacin de la mujer al trabajo, la
movilidad geogrfica, la creacin de hogares unipersonales, etc.
Segn la Federacin de Usuarios y Consumidores Independientes (FUCI), el
70% de las personas que trabajan, comen en restaurantes de comida rpida.
Esto es debido a las largas distancias que existen normalmente entre el lugar
de trabajo y el hogar, y al poco tiempo de que disponen para desplazarse.
Los cambios demogrficos estn propiciando que las personas se muevan en
un entorno cada vez ms cambiante, con un ritmo de vida intenso y frentico,
con continuos desplazamientos, lo que hace que la gente no tenga tiempo de
preocuparse lo suficiente de su alimentacin, y se alimenten en cualquier
lugar, de forma rpida y perjudicial para el organismo.
Las autoridades competentes en materia de salud y nutricin, lanzan
continuamente estudios sobre los hbitos de la poblacin, que cada vez
descuida ms su alimentacin y por tanto su salud. Este hecho es lo que hace
diferenciar este negocio de otros ya existentes en el sector, al ofrecer comida
rpida pero con ingredientes naturales, frescos, de la conocida y saludable
Dieta Mediterrnea.
LA CLIENTELA
Es muy importante determinar a qu tipo de clientes queremos dirigirnos ya
que esta eleccin va a influir en todos los aspectos del negocio: en el tipo de
oferta, en los precios, en la decoracin, etc
Este tipo de negocio se dirige a una inmensa mayora de la poblacin, de
edades comprendidas entre los 15 y los 65 aos, intentando atender a pblicos
que tienen distintos horarios para lograr reducir los tiempos ociosos
El grupo de clientes potenciales se puede desglosar, principalmente en:
- Trabajadores que comen fuera de casa. El nmero de personas que comen
fuera de casa ha aumentado debido a la incorporacin de la mujer al mercado
laboral.
- Personas a las que en un momento determinado no les apetezca ponerse a
cocinar o no tengan tiempo para ello.
- Turistas y pblico de fin de semana.
- Jvenes que acuden a los establecimientos de comida rpida como una
manera de reunirse con sus amigos y que no les cueste demasiado dinero.
LA COMPETENCIA
Nuestra competencia vendr dada por todo tipo de restaurantes que sirvan
comidas (mens), pero para nuestro anlisis distinguiremos entre varios tipos
principales de competidores:
- Negocios de restauracin de similares caractersticas a las nuestras ubicadas
en la misma zona de influencia. Habr que estudiar la zona escogida para la
ubicacin del negocio ya que es bsico saber qu hace la competencia que ya
est establecida y apostar por la diferenciacin.
- Otros establecimientos de comida rpida: Establecimientos dedicados a la
venta de comida y bebida con una oferta reducida y de fcil preparacin
(hamburguesera, pizzeras, etc.).
- Grandes cadenas de Fast-Food y franquicias (Mac-Donalds, Burguer King,
Pans & Company, Bocatta, Oh La L): Destacan, entre otros, por la rapidez en
el servicio y los precios competitivos. Son un competidor sumamente fuerte, si
bien, la mayor concienciacin en la poblacin espaola por adaptar hbitos
alimenticios ms saludables en su dieta est incidiendo negativamente en este
tipo de negocios.
- Bares, cafeteras, restaurantes, etc.: Ofrecen una serie de servicios
sustitutivos y complementarios a la comida rpida. Sus desventajas con
respecto a nuestra empresa son el factor tiempo y sus precios suelen ser ms
elevados.
Aqu hay que sealar que en muchos casos la existencia de competencia en la
zona de influencia del local puede resultar beneficiosa pues genera gran
afluencia de pblico.
PLAN DE VENTAS
Al inicio de todo negocio lo importante es darse a conocer, atraer a los clientes
al local. Por ello, la publicidad y la informacin deben ser giles, claras, amplias
y atractivas. Para ello, deben tenerse en cuenta distintas variables:
El local debe tener una imagen tal que el cliente se sienta atrado y pase al
interior. Debe cuidarse la decoracin, limpieza del establecimiento, comodidad
del mobiliario consiguiendo que la imagen sea la propia de un lugar en el que
el cliente busca un momento de descanso en su rutina diaria.
La forma de servir los productos a la clientela es muy importante, por ello hay
que tener en cuenta la vajilla, cubertera, etc. que son elementos que tambin
comunican la imagen del negocio.
Es fundamental que el personal tenga cualidades para el trato con los clientes,
la atencin es bsica para retenerlos.
Uso de tcnicas promocionales. El principal elemento de promocin fija es la
carta con las especialidades del establecimiento detallando los productos.
Debe ser atractiva pero, a la vez, manejable y fcil de leer.
Otro medio muy utilizado es la publicidad en prensa local y las colaboraciones
en guas o revistas especializadas en hostelera y restauracin. Actualmente es
muy frecuente la publicidad mediante la creacin de una pgina Web propia.
Una va para darse a conocer son los portales de ocio y turismo que permiten
incluir las direcciones y caractersticas de los locales de restauracin.
Adems se pueden usar frmulas de descuentos, regalos de promocin y
mtodos de fidelizacin como tarjetas de clientes, etc.
El boca a boca es sin duda la publicidad ms efectiva y gratuita. Los clientes
que queden satisfechos con el producto y el servicio recibido, repetirn la visita
al establecimiento y adems lo comunicarn a sus conocidos.
LOCALIZACIN
En este apartado se debe indicar:
- La situacin de la empresa: municipio, zona (indicando si se ubicar en algn
polgono industrial, centro comercial..)
- La proximidad de la empresa a vas de comunicacin. Es conveniente adjuntar
un mapa o plano de la zona, donde se puede apreciar el emplazamiento de la
empresa
- Las polticas municipales o regionales de ayudas a la instalacin de nuevas
empresas.
- Los suministros y servicios existentes en la zona.
- La posibilidad de abastecerse en la zona de materias primas y otros
productos. Las posibilidades de subcontratacin de servicios o trabajos con
otras empresas.
buscar una imagen moderna que lo haga atractivo para el pblico, aunque con
connotaciones que evoquen tradicin y comida de calidad.
El coste por estos elementos se ha estimado en 8.120 (IVA incluido) para un
mobiliario bsico. Esta cantidad ser muy superior si los elementos anteriores
son de diseo o de materiales especiales.
Equipamiento:
Este equipamiento estar formado por los distintos elementos que permitan la
elaboracin de los productos y su correcta conservacin as como la limpieza
de los distintos materiales empleados en el desarrollo de las actividades.
Incluye:
- Maquinaria para la preparacin de productos: horno, cocina, cafetera y
molinillo de caf, batidora, exprimidor, etc.
- Maquinaria para la conservacin y el mantenimiento: congelador, cmaras y
vitrinas frigorficas...
- Otra maquinaria: mquina de hacer hielo, fregadero, lava-vasos, lavavajillas...
Stock Inicial y Materiales de Consumo
La primera compra de existencias segn empresas especializadas en el sector,
tendr que ser como mnimo la siguiente (en euros sin IVA):
- Primera compra de existencias (alimentos y bebidas)
4500
Fianzas depositadas
Es frecuente que se pida una garanta o fianza de arrendamiento equivalente a
dos meses de alquiler del local, lo que puede rondar los 1950,00 (este coste
va a depender mucho de las condiciones del local y sobre todo de la ubicacin
del mismo).
Utensilios
Incluye la compra de utensilios como:
- Vajilla, cubertera, cristalera, cubiertos especiales de servicio.
- Bandejas.
- Saleros, pimenteros, vinagreras, palilleros.
- Cestillos para pan, recogemigas.
- Sacacorchos, abrebotellas, abrelatas.
- Fuentes, soperas, legumbreras, campanas para fuentes, salseras.
- Mantelera completa y paos diversos.
- Medidores, vasos mezcladores, cocteleras, cubos y pinzas para hielo.
- Termmetro para vinos, alcoholmetro.
El coste estimado de estos elementos es de 4060 (IVA incluido). Aqu hay que
tener en consideracin que parte de estos elementos puede ser cedido por los
proveedores con la compra de artculos (botelleros, servilleteros, relojes,
vasos...).
Fondo de Maniobra
1131
- Suministros.
266.8
- Gastos Comerciales.
110.2
5756
232
7606.2
30000
- Mobiliario y Enseres:
7000
18871
5700
- Gastos de Establecimiento:
1900
- Fianzas:
1950
- Fondo de Maniobra:
22818.6
Gastos de personal:
En los gastos de personal se incluyen los sueldos y salarios, la Seguridad Social
que corre a cargo de la empresa. El personal ser el que se indic en el
apartado de organizacin y recursos humanos.
El coste de la plantilla se distribuir mensualmente del modo siguiente (incluye
prorrateadas las pagas extraordinarias segn convenio sectorial): (Salarios +
Seguridad Social)
Este coste de personal se distribuir mensualmente del modo siguiente:
(Salario + Seguridad Social)
- Gerente (Emprendedor Autnomo)
- Empleado de barra
- Cocinero
1,500 +
1,000 + 330
1,200 + 396
- Ayudante de cocina
1,000 + 330
3000
- Mobiliario y Enseres:
1400
412,5
3774.2
- Utensilios y Herramientas:
700
- Otras Inversiones:
- Total:
9286.7
633.33
633.33
8177.67
ASPECTOS FORMALES:
Eleccin de la Forma Jurdica. Elige y justifica el tipo de empresa escogido.
Una decisin importante que debemos tomar es el tipo de empresa que
constituimos. Esta decisin est condicionada por:
- El nmero de promotores que integren el proyecto.
- El tipo de actividad de la empresa.
- La limitacin de responsabilidad frente a terceros.
- Los aspectos fiscales.
- El capital para iniciar la actividad.
- Las ventajas e inconvenientes de cada una de las formas legales.
Otros Trmites:
Para poner en marcha el negocio, se deber solicitar la Licencia de apertura a
la autoridad competente
Al tratarse de un negocio en el que se manipulan alimentos, la reglamentacin
es muy estricta, ya que recoge todos los aspectos relativos a: almacenamiento,
manipulacin, instalaciones, uniformes, etctera.
Como puede observarse, habr que cumplir toda la normativa vigente en
materia de: publicidad de precios y facturacin, sanidad, seguridad, industria,
proteccin al consumidor y accesibilidad a discapacitados.
Otra cuestin muy importante a tener en cuenta es la referente a la eleccin
del local, ya que, al tratarse de una actividad clasificada, ser necesario
cumplir una serie de requisitos sobre instalacin elctrica, salidas de humos,
etc. Adems hay que comprobar que el local permita este tipo de uso y que la
comunidad de vecinos a la que pertenezca el local consienta la colocacin de la
salida de humos.