Kaq ik (caldo de chunto)

Ingredientes
7.
6.
4.
4.
1.
3.
1.
4.
1.
1.
2.
4.
3.
2.

Litros de agua
Libras de pavo (chompipe, guajolote)
Chiles pimientos rojos
Chiles pasa grandes
Chile guaque
Cebollas
Cabeza de ajo
Onzas de miltomate
Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvestre, es el mejor)
Manojo de hierbabuena
Libras de tomate
Clavos de olor
Pimientas gordas
Pimientas de castilla

Preparacin:
Se cose la carne de pavo, en los 7 litros de agua durante 45 minutos o cuando la carne este casi
cocida.
Luego se asan todos los ingredientes en una sartn, teniendo sumo cuidado de no quemarlos.
Cuando ya est la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes y asados en una
licuadora y se le agrega el caldo, cuando ya est bien fina la mezcla (preferiblemente pasarla por
un colador fino o pedazo de gasa), se pone en un recipiente adecuado y en este se coloca la
mezcla licuada de todos los ingredientes, dejarlo que hierva durante 10 minutos, seguidamente
se agrega la carne de pavo y se deja hervir durante otros 10 o 15 minutos. Puede acompaarlo
con arroz, tamalitos de masa con aceite y sal, chile Cobn en polvo! Que lo disfrute!

PASTEL DE BANANO
Ingredientes

2 Barras de mantequlla
2 tazas de azucar
3 tazas de harina
4 huevos
1/2 taza de crema

2 tazas de banano
2 cucharaditas de vainilla
2 cucharaditas de bicarvonato
1/2 cucharadita de sal

Preparacin
Se junta la harina con la sal, a parte se bate la mantequilla que vea cremosa luego se agrega el
azucar, huevos y vainilla.
Se sigue batiendo despacio a que se vea cremosa y suave se agrera la crema con el bicarbonato,
luego el banano machacado y la harina despacio.
Se usa molde de 9 pulgadas o dos chicos; Horno 325 grados 1 hora 20 minutos

TAMALES ROJOS (COLORADOS)

Ingredientes

2 libras de carne de cerdo (1kg)

3 libra de maz blanco (1 kg)
1 cucharadita de azafrn
1 libra de manteca ( kg)
sal al gusto
2 onzas de pepitoria (56 g)
1 onza de ajonjol (28 g)
2 chiles pasa grandes
2 libras de tomate (1 kg)
6 chiles pimiento rojos
6 chiles guaque grandes
Para envolover los tamales:
Hojas de pltano
2 manojos de cibaque

Preparacin
Ponga el maz en remojo con un poco de cal para que pierda la cscara. Unas horas despus lave
el maz y pngalo a cocer. Luego culelo hasta obtener una masa semiespesa.
Prepare las hojas de pltano cortando rectngulos de un tamao apropiado para envolver el tamal.
Luego pselas por agua hirviendo y pngalas a secar en las orillas de un canasto para que
escurran y a la vez se ventilen.
Ponga la carne de cerdo (que puede ser costilla, posta o falda) a cocer con agua, con cuidado de
no sobrecocer. Luego crtela en 50 pedazos. Guarde el agua para usar en la masa.
Al maz blanco hecho masa, aada agua hasta que tenga una consistencia lquida pero espesa
(aproximadamente 4 litros 8 pint). Luego agregue a esta mezcla una libra de manteca y el agua
en donde se coci la carne.
Agrguele a la mezcla una cucharadita de azafrn previamente remojada en agua hirviendo y
deshecho, y 4 cucharadas de sal. Vierta la mezcla en una olla de fondo grueso y ponga a cocer a
fuego medio; muvala constantemente con una paleta de madera. Djelo en el fuego hasta que
obtenga una consistencia de crema muy espesa.
Agregue sal si lo considera necesario (la masa de tamales debe estar pasada de sal ya que en el
proceso de coccin los tamales la pierden). Luego saque la masa ya cocida y djela enfriar.
Coloque la masa en el centro de la hoja de pltano, ponga una cucharada de recado sobre la masa
y aada un pedazo de carne, una tira de chile pimiento y un aceituna. Envuelva en las hojas y

amarre con cibaque, colocando los tamales en una olla grande de barro o metal. Pngalos a cocer
con olla de agua, hasta que el agua se evapore.

RELLENITOS

INGREDIENTES
3 Pltanos maduros
3 rajitas de canela
1.5 litros de agua
1 libra de frijoles volteados
1 taza de azcar
Azcar glass (o leche condensada, miel su acompaamiento preferido para verter sobre los rellenitos
finalizados)
MODO DE PREPARACIN
- Hervir el agua por 15 minutos agregndole las rajitas de canela.
- Cortar las puntas de los pltanos y hacer una incisin a lo largo de su cscara, sin quitarla; luego, ponerlos
a hervir en el agua.
- Voltear los frijoles sin sal, cebolla o cualquier otra especie que regularmente le aadan; en vez de ello, al
final de su preparacin, agregar el azcar y mezclar muy bien (algunos gustan de combinar con un poco de
chocolate tambin).
- Una vez los pltanos estn muy bien cocidos y que puedan ser convertidos en un pur fcilmente, sacarlos
de la olla con el agua hirviendo, retirar la cscara y machacarlos hasta el punto de contar con una masa
hidratada de pltano (si la masa llega a resecarse, les recomiendo que agreguen un poco del agua de
pltano).
- Al tener la masa de pltano y los frijoles volteados dulces, debern hacerse pequeas tortillas de pltano,
un poco gruesas (1/2 cm estara bien) y poner un poco de los frijoles dentro para luego cerrar las tortillas y
tener los rellenitos.
- Cuando se haya terminado con toda la masa de pltano y los frijoles volteados, y los rellenitos estn ya
preparados para freir, poner una generosa cantidad de aceite (el ms sano que les sea posible, adems
recuerden reciclarlo pues si luego de usarlo una vez lo vertemos al lavatrastos, se contaminan ms, miles de
litros de agua que podra ser de uso domstico) sobre una sartn de suficiente tamao para colocar todos los
rellenitos.

- Freir hasta que los rellenitos estn un poco ms que dorados y servir al gusto, colocando sobre ellos un
poco de azcar, azcar glass, chocolate lquido, leche condensada, miel o lo que ustedes gusten.
INGREDIENTES
3 Pltanos maduros
3 rajitas de canela
1.5 litros de agua
1 libra de frijoles volteados
1 taza de azcar
Azcar glass (o leche condensada, miel su acompaamiento preferido para verter sobre los rellenitos
finalizados)
MODO DE PREPARACIN
- Hervir el agua por 15 minutos agregndole las rajitas de canela.
- Cortar las puntas de los pltanos y hacer una incisin a lo largo de su cscara, sin quitarla; luego, ponerlos
a hervir en el agua.
- Voltear los frijoles sin sal, cebolla o cualquier otra especie que regularmente le aadan; en vez de ello, al
final de su preparacin, agregar el azcar y mezclar muy bien (algunos gustan de combinar con un poco de
chocolate tambin).
- Una vez los pltanos estn muy bien cocidos y que puedan ser convertidos en un pur fcilmente, sacarlos
de la olla con el agua hirviendo, retirar la cscara y machacarlos hasta el punto de contar con una masa
hidratada de pltano (si la masa llega a resecarse, les recomiendo que agreguen un poco del agua de
pltano).
- Al tener la masa de pltano y los frijoles volteados dulces, debern hacerse pequeas tortillas de pltano,
un poco gruesas (1/2 cm estara bien) y poner un poco de los frijoles dentro para luego cerrar las tortillas y
tener los rellenitos.
- Cuando se haya terminado con toda la masa de pltano y los frijoles volteados, y los rellenitos estn ya
preparados para freir, poner una generosa cantidad de aceite (el ms sano que les sea posible, adems
recuerden reciclarlo pues si luego de usarlo una vez lo vertemos al lavatrastos, se contaminan ms, miles de
litros de agua que podra ser de uso domstico) sobre una sartn de suficiente tamao para colocar todos los
rellenitos.
- Freir hasta que los rellenitos estn un poco ms que dorados y servir al gusto, colocando sobre ellos un
poco de azcar, azcar glass, chocolate lquido, leche condensada, miel o lo que ustedes gusten.

CALDO DE RES

Ingredientes:
Posta , bolovique, costilla, camote(as se llama la carne), 1 libra (cualquiera de estas carnes) o varias si eres
carnvoro
Hueso para cocido, sin carne, 4 onzas (para sabor).
2 gisquiles y peruleros cortados en cuatro,
4 papas medianas cortadas igual
3 zanahorias medianas, en pedazos grandes
2 nabos con hojas, en dos o cuatropedazos, las hojas se ponen enteras(opcional) a mi pap le gustaban
crudos como rbano... a la par del cocido....
1/2 repollo cortado en varias piezas
2 elotes medianos en cuatro piezas
Ejotes tiernos, amarrados en tres o cuatropiezas
4 gicoyitos tiernos cortado en cuatro partes
1 libra de malanga si es temporada
yuca si hubieraagrega consom de res o caldo de costilla para ms sabor.
Cebolla, tomate y ajo
Cilantro o culantro mucho, pues a mi me encanta el sabor.

Procedimiento:
Se cuece la carne con el hueso en una olla de presin con bastante agua, unas hojitas de laurel y sal.descarta
el laurel. Ya cocida la carne se parte en pedazos pequeos como de 4 cms cuadrados o ms grandes si se
quiere.
En una olla aparte se fre cebolla, tomate y ajo, y primero se agregan las verduras que necesitan ms coccin,
por ejemplo las habas y el elote, en el caldo donde se coci la carne. Agregar ms agua si es necesario.
ponerle un manojo de cilantro para el sabor, aparte del que se picar fino y fresco para colocar sobre el caldo
cuando ya se vaya a comer.
Al final se echan en la olla las hierbas o verduras que llevan poco cocimiento como el repollo, el culantro y el
pimiento. Todo esto se deja que hierva a fuego lento.las papas de ltimo porque se cocinan rpido.
El caldo se sirve solo con arroz blanco y mucho cilantro fresco picado fino.en una escudilla o plato hondo.
Las verduras se sirven en otro plato junto con la carne.

Poner en la mesa aguacates partidos en cuatro, rodajas de limn, y culantro picado. Se machucan unos
chiltepes, se pica cebolla y se agrega limn y sal, para acompaar tanto la carne como el caldo.
Salpicn: Muchas personas acostumbran hacer salpicn de la carne cocida del caldo. Se pica la carne, se le
agrega tomate, cebolla y hierbabuena bien picaditos. Se agrega jugo de limn. Es delicioso comerlo con
tortillas calientes o con tamalitos y aguacate. y chile ya sea cobn o chiltepe.
como comemos nosotros el cocido: colocamos en una fuente la verdura y carne agrupado todo, es decir en
una esquina de la fuente toda la zanahoria,la papa en otra, la carne junta en otra, los elotes en otro, el repollo
en otro. ponemos una tenaza para tomar la verdura. acompaamos con aceite de oliva y sal, cada comensal
se sirve la cantidad que desee, le agrega el aceite y la sal al gusto, lo machaca y la carne se sirve a la par con
una cucharada de jalea de naranja o de fresa. esa mezcla es tan exiquisita.
Como servimos el caldo: todos se sirven arroz en el plato hondo, o escudilla, encima el caldo la cantidad que
se desee, lo acompaamos con recipientes con: tomate picado, cilantro picado, cebolla picada y chiltepes.
cada quien se sirve esto sobre el caldo al gusto.... y lo comemos con aguacate a la par la verdura en el plato
plano

CALDO DE GALLINA

Ingredientes
Una gallina (gallina joven y criada en patio, un ejemplar joven tiene la carne ms
tierna)

1 libra (1/2 kilo) de papas

o
o

2 gisquiles tiernos pequeos (ver glosario)

3 tomates grandes

o
o

1 cebolla mediana
6 ajos grandes

o
o

1 manojo de tallos de cebolla

12 ramitas de hierbabuena

Sal, la necesaria

Preparacin
Hierva en 3 litros de agua el manojo de tallos de cebolla (atados), la cebolla entera, los
ajos pelados y los tomates partidos por la mitad. Todo esto se retirar luego de haber liberado
su sabor en el caldo, al final de la coccin de la gallina. Cuando todo esto hierva, ponga la
gallina entera y limpia a cocinar con suficiente sal durante de tres a tres horas y media en olla

normal. Pncela de vez en cuando para verificar que ya est cocida.

Media hora antes de terminar la coccin, agregue las papas y los gisquiles en trozos

grandes, y finalmente agregue la hierbabuena. Parta la gallina en piezas grandes, y frala en

aceite o sela, para luego darle a cada comensal una pieza en su plato.
Este caldo se acompaa con aguacate, chile picante, naranja agria (ver glosario) y arroz.

CHUCHITOS
Ingredientes de la masa

2 libras de masa de maz preparada (como la usada para tortillas) Nota: Se puede
emplear harina de maz en los pases donde no se consiga masa preparada en tortilleras o
donde no se puede conseguir maz para preparar la masa en casa. Sin embargo, advertimos que

o
o
o
o

el resultado no ser del todo favorable.

8 onzas de manteca de cerdo
8 onzas de queso duro
Sal (la necesaria)
Preparacin de la masa
Agregue el queso seco pulverizado a la masa y la manteca derretida. Mezcle bien,
sazone con sal y rectifique. La masa no debe quedar demasiado aguada, como la que se emplea
en la preparacin de tamales (ya que esta no se cuece posteriormente, como la de los tamales,
solo se mezcla), sino ms espesa. Recuerde que los chuchitos son firmes. Se mezclan el queso y
la manteca con la masa de tal manera que quede homognea.

Ingredientes del recado

1 libra y media de tomates (3/4 de kilo)

o
o

3 chiles pimientos, sin semillas

Achiote (el necesario)

Sal (la necesaria)

Preparacin del recado

Cocine en poca agua el tomate y los chiles y licelos; cuele y vuelva a hervir con sal para
sazonar, junto con el achiote necesario. El recado debe quedar espeso.

Carne utilizada y su preparacin

Corte en 40 trozos pequeos (2 para cada chuchito), una libra y media (3/4 de kilo) de
carne de cerdo. Use lomo o una pieza suave (en Guatemala se emplea el llamado lomo de cinta,
que es suave).

Tusas y su preparacin para envolver los chuchitos

La masa de los chuchitos y su relleno (recado y carne) se envuelven en tusas (hojas de
mazorca secas). Emplee las hojas ms anchas, tres por cada chuchito. Con las hojas ms
angostas haga tiras de un centmetro que servirn para amarrar cada chucho.

Preparacin de los chuchitos

En una olla coloque un colchn hecho de las tusas sobrantes y trozos no utilizables que
le queden luego de escoger las 60 hojas (3 por cada chucho) que emplear para envolver los 20

que deseamos obtener.

Coja una porcin de masa y extindala en su mano, de tal manera que le quede una
forma redonda y cncava. Dentro de esta coloque dos trocitos de carne y una porcin de
recado. Cierre el crculo de masa, dejando el relleno dentro, como si cerrase un dumpling.

Colquelo en las tusas con las cuales lo envuelve, de tal manera que las tusas estn traslapadas
y formen una hoja suficientemente grande para cerrarse sobre la masa. Doble los extremos
sobre s, para que las puntas queden en el centro del pequeo tamal, y entonces amarre con
o

una porcin de tusa que le servir de cincho, como si formase la cintura del tamalito.
Cuando tenga los 20 ya terminados, colquelos sobre el colchn de tusas, aada unos
cinco vasos de agua (no debe llevar mucha, pues se cocinarn lentamente al vapor), y luego
cubra con ms tusas. Tape la olla y cocine durante una hora y media, a fuego mediano, a fin de
que la carne se cocine en el interior de cada chuchito. La masa se cuece ms rpidamente.

BOJ

El Boj es una bebida embriagante a base de jugo de caa fermentado con maz.
Se prepara moliendo la caa en un trapiche (dos personas rotan las aspas en orden
inverso y otra ms en el centro mete la caa entre los cilindros).
El jugo de la caa se recibe en un recipiente de barro cocido, luego se vierte en una
tinaja tambin de barro en donde previamente se coloc en el fondo una base
(asiento) que consiste en: maz podrido fermentado y jengibre.
Al transcurrir 4 Hrs. aproximadamente ya est listo para beberse. La caa suele
molerse con su cscara, es decir, sin pelar.
Para que el Boj adquiera un sabor mas refinado, entonces se muele caa blanca sin
cscara y se le pone como base(asiento) un compuesto de levadura de pan, galleta
de soda y avena, y maz podrido que no se haya utilizado previamente para fermentar
otra produccin de boj.
El resultado es una bebida de color blanquecino, con espuma como el champagne.

Tamales de elote
Ingredientes de Tamales de elote:

14 tazas de maz en grano entero (utilizar maz congelado si no hay maz fresco
disponible)

1 taza de harina de maz

1 taza de mantequilla

1/2 taza de manteca

1 cucharadita de polvo de hornear

1 taza de azcar

2 huevos

1 cucharada de sal

70 hojas de elote

Instrucciones para hacer Tamales de elote:

1. Licuar el maz en una licuadora hasta obtener una consistencia de pur. Si la mezcla
parece muy seca, agregar un poco de agua o leche.
2. Colocar el pur en un recipiente grande junto con la harina de maz; batir con una
batidora. Agregar lentamente la mantequilla y la manteca y continuar batiendo. Agregar
azcar y continuar batiendo hasta obtener una mezcla homognea. Agregar los
huevos, el polvo de hornear y la sal y batir durante aproximadamente 20 minutos o
hasta que la masa est suave. Dejar reposar durante 15 minutos.

Nuegados
Nuegados
Ingredientes
1 libra de harina
8 yemas
4 huevos enteros
cucharaditas de sal
1 naranja
libra de manteca vegetal o aceite
1 libra de azcar

Procedimiento
Forme una pileta con el harina, en el centro agregue los huevos y las yemas, la sal y el jugo de
naranja, amase bien. Cuando est perfectamente amasado y que ya truena la masa, se va
formando tiras aproximadas del grosor de un dedo, luego corte en pedacitos. Caliente el aceite o
manteca y fra en este los pedacitos de la pasta.

Miel
1 libra de azcar
1 taza de agua

Procedimiento
Se lleva al fuego, cuando este a punto de bolita tierna, bata la miel y luego abetune los nuegados,
colquelos de 3 en 3 sobre papel parafinado.