Facultad De Ingeniera Y Arquitectura

Carrera de Ingeniera Agroindustrial y Agronegocios

Universidad San Ignacio de Loyola

PRCTICA No 8

EFECTO DEL AYUNO Y LA ALIMENTACIN EN EL METABOLISMO

DE LIPIDOS
Curso:

Bioqumica

Profesora:

Loayza Gutirrez, Lillyan Teresa

Bloque:

FC-PREAGR04A1M

Alumnos:

Suarez Vives, Magno Augusto

Castillo Uriarte, Maria Paula
Kong Tsutsumi, Tatiana

2014 02

I.

INTRODUCCIN
Los lpidos de la dieta estn formados por un 90% de triglicridos y steres
de colesterol, fosfolpidos, entre otros.
Es importante tener en cuenta los niveles de triglicridos y colesterol en
nuestra sangre ya que estas van relacionadas con nuestro metabolismo.
Colesterol: Pertenece a un grupo conocido como esteroides. Se encuentran
en las membranas celulares y es un componente principal de la vaina de
mielina (membrana lipdica que envuelve las fibras nerviosas). Es
sintetizado en el hgado a partir de cidos grasos saturados.
Triglicridos: Lpidos compuestos constituyente en forma molecular de
reserva energtica ms eficaz de manera de ser almacenados como tejido
adiposo.
Son altamente insolubles y son hidrolizados enzimticamente por accin de
las lipasas como veremos en el siguiente laboratorio.

II.

OBJETIVOS
a) Determinar la concentracin de lpidos sricos, en estado de ayuno y
postprandial.
b) Relacionar los lpidos sricos en estado de ayuno y postprandial y su
integracin al metabolismo energtico.

III.

PROCESOS
Determinacin de colesterol total:
Determinacin de triglicridos total:

IV.

DISCUSIONES Y RESULTADOS
1. Determinacin de colesterol.

El colesterol es determinado por la enzima colesterol ester hidrolasa y

colesterol oxidasa, el ester de colesterol hidrolasa es un complejo rosa
formado por un reactivo de color y de suero que libera el colesterol de los
esteres de colesterol y el segundo oxida el colesterol libre con lo cual se
produce perxido de hidrgeno.

Hidrlisis de los steres de colesterol mediante la colesterol esterasa

CEH
Ester de colesterol

Colesterol + cidos grasos

Oxidacin del colesterol mediante la colesterol oxidasa (CO) para producir

perxido de hidrgeno
CHOD
Colesterol + O2

Colest-4-en-3-ona + H2O2

Oxidacin con el perxido de hidrgeno en una reaccin catalizada por la

peroxidasa para producir un producto coloreado.
PAP
2H2O2 + 4-AAP +p-HBA

Comp. Coloreado + 4H2O

Al realizar las mediciones de las absorbancias nos dio lo siguiente:

Blanco: 0.0
Ayuno: 0.133
Post prandial: 0.294
Estndar: 0.728
Indicando con ello el nivel de colesterol a traves de las absorbancias el
tubo estandar fue utilizado unicamente para saber la absorbancia del
reactivo de color, pero al analizar los resultados el tubo de post prandial
tiene un mayor nivel de absorbancia a comparacion del tubo de ayuno,
con el nivel de absorbancia se infiere que a mayor absorbancia, mayor
color y por lo tanto mayor colesterol, esto se debe a que los niveles de
colesterol se incrementan despus de haber ingerido alimentos.

En ayuno:
2g/L 0,728
X g/L 0,133

Hay 0,37g/L de colesterol en estado de ayuno

En post prandial:
2g/L 0,728
X g/L 0,294
Hay 0,81g/L de colesterol en estado de post prandial
Con estos resultados, reafirmamos lo anteriormente dicho, que hay mayor cantidad
de colesterol en estado de post prandial, el colesterol que se consume a partir de
la dieta es aproximadamente 0,3-0,5 g/da y lo sintetizado por el organismo es
aproximadamente 1-1,5 g/da, entonces en el estado post prandial se incremento
el colesterol por los mismos alimentos que la persona consumi y a su vez por los
que est sintetizando, a diferencia de cuando esta en un estado de ayuno, que
solo se calcula la cantidad de colesterol sintetizado por el organismo.
2. Determinacin de triglicridos.
En el tubo blanco se obtuvo una absorbancia de 0A ya que era nuestro
punto inicial para el espectrofotometro.
En ayuno tambien nos dio una absorbancia de 0A, por lo tanto no hay
precensia de trigliceridos.
El tubo estandar nos dio una absorbancia de 0,198A y el tubo con el suero
en postprandial nos dio una absorbancia de 0.40A.
Se determino por medio de una lipasa y se descompuso los trigliceridos en cidos
grasos libres y glicerol:
TG LPL Glicerol + cidos grasos libres
Fosforilacn del glicerol catalizada por la glicerol quinasa (GK).
Glicerol + ATP GK Glicerol-3-P + ADP
Se oxida el glicerol-3-fosfato catalizado por la glicerol fosfato oxidasa.
Glicerol-3-P + O2 GPO Dihidroxiacetona fosfato + H2O2
En presencia de peroxidasa el perxido provoca el acoplamiento del 4clorofenol y la 4-aminoantipirina dando el compuesto de color rojo que
contiene el gliceroly acidos grasos libres.
Se procede a hacer los calculos:
2g/L 0.198A
Xg/L 0.40A
Hay 4,04g/L de glicerol en estado postprandial y como es
directamente proporcional a la cantidad de trigliceridos; se infiere
que se obtuvo 4,04g/L de trigliceridos.
Con estos resultados, hemos sido testigo que no se obtuvo trigliceridos en el
estado de ayuno, a diferencia del estado postprandial donde se obtuvo 4,04g/L de
trigliceridos. En la dieta se consume entre 100-150 g/da y se sintetiza 20-30 g/da.

V.

CONCLUSIONES

Al efectuarse la prueba de colesterol, como al principio es un ster

de colesterol, se saponifico la muestra para transformar los steres

de colesterol en colesterol libre obteniendo productos coloreados.

Se determin la cantidad de colesterol y triglicridos de manera
indirecta, a partir de los resultados obtenidos de glicerol, se infiere
que la cantidad de glicerol es directamente proporcional a la
cantidad de triglicridos obtenidos.

VI.

Se logr determinar la concentracin de lpidos srico en estado de

ayuno y post prandial.

Para mejorar los niveles de colesterol se desea reducir el LDL y los

triglicridos, aumentar el HDL.

CUESTIONARIO
Cules son los valores lmite de las lpidos sricos estudiados? Cul es
la importancia con respecto a las enfermedades cardiovasculares?
La medicin de solamente el colesterol srico total tiene valor
limitado. Sin embargo cuando se mide en conjunto con las diferentes
lipoprotenas sobre todo las LDL y las HDL ofrece un panorama ms
amplio sobre la probabilidad de produccin de ateroma y por lo tanto
de riesgo de coronariopatas.
Aunque en lpidos se puede hablar de niveles normales es mejor
utilizar los niveles recomendables ya que estos s nos indican riesgo
de formacin de ateroma.
Existen varios tipos de hiperlipidemias que son importantes de
diagnosticar, sobre todo en nios y jvenes, pues sus niveles de
colesterol circulantes son muy altos y por lo tanto los riesgos son
elevados, sobre todo en la tipo II y III. La concentracin actualmente
aceptada como normal de colesterol en el plasma sanguneo de
individuos sanos es de 150 a 200 mg/dL. Cuando esta concentracin
aumenta se habla de hipercolesterolemia
Colesterol total (mg/dl)
Nivel deseable
< 200
Lmite alto
200-239
Alto
>240

Cmo se modifican las concentraciones sricas de los lpidos estudiados?

Hay diversos factores que pueden modificar las concentraciones de los
lpidos estudiados en los sueros. En el caso de la muestra de ayuno, el
donante estuvo en ayuno por 12 horas, si hubiese estado en ayuno por
un dia entero o un par de das, las concentraciones hubiesen sido
diferentes. Similarmente, en el caso post prandial, si el donante se
hubiese sobrealimentado en comidas ricas en grasas, la concentracin
de triglicridos y colesterol en su sangre hubiese sido diferente. Por otro
lado, existen otros factores que pueden alterar las concentraciones de
lpidos en la sangre, por ejemplo las personas que tiene el colesterol alto
por factores genticos, estas personas mostraran una concentracin de
colesterol ms elevada de la normal.
VII.

BIBLIOGRAFIA

Villavicencio, M. 2006. Bioquimica. CONCYTEC. Per

McKee, Trudy. (2009). Bioqumica: las bases moleculares de la vida
Mxico D.F. McGraw-Hill. 4ta edicin. 477.
Stryer, L. 2003. Bioqumica. Barcelona: Revert, 5ta edicin. 974 p.