UNIVERSIDADE ESTADUAL DO CEAR

MICHELLE GERMANO CYSNE CARNEIRO

DETERMINAO DA COMPOSIO CENTESIMAL E

TEORES DE CAROTENIDES, ANTOCIANINAS E
FLAVONIDES DO FRUTO NONI (Morinda citrifolia L.)
EM PLANTAS CULTIVADAS EM FORTALEZA - CE.

FORTALEZA CEAR
2008

MICHELLE GERMANO CYSNE CARNEIRO

DETERMINAO DA COMPOSIO CENTESIMAL E

TEORES DE CAROTENIDES, ANTOCIANINAS E
FLAVONIDES DO FRUTO NONI (Morinda citrifolia L.)
EM PLANTAS CULTIVADAS EM FORTALEZA - CE.

Monografia apresentada ao Curso de Nutrio

da Universidade Estadual do Cear, como
requisito parcial para obteno de grau de
Bacharel em Nutrio.
Orientadora: Prof Dr Maria Izabel Florindo
Guedes.

FORTALEZA CEAR
2008

MICHELLE GERMANO CYSNE CARNEIRO

DETERMINAO DA COMPOSIO CENTESIMAL E TEORES DE

CAROTENIDES, ANTOCIANINAS E FLAVONIDES DO FRUTO NONI (Morinda
citrifolia L.) EM PLANTAS CULTIVADAS EM FORTALEZA - CE.

Monografia apresentada ao Curso de Nutrio

da Universidade Estadual do Cear, como
requisito parcial para obteno de grau de
Bacharel em Nutrio.

Aprovado em: 19/05/2008

BANCA EXAMINADORA
_____________________________________________________
Prof. Dra. Maria Izabel Florindo Guedes
Universidade Estadual do Cear
Orientadora
____________________________________________________________
Prof. LD Antnio de Pdua Valena da Silva
Universidade Estadual do Cear
_____________________________________________________________
Prof. M.Sc. Nadja Maria Agra Diniz
Universidade Estadual do Cear

DEDICATRIA

Dedico este trabalho minha famlia, que

atravs de seus ensinamentos e abdicao
me

fez

educao,

acreditar
alm

de

na
me

importncia
fazer

moralmente e intelectualmente.

da

crescer

AGRADECIMENTOS

Agradeo a Deus por me dar foras para superar os obstculos e me permitir

aprender e crescer cada vez mais;
Ao meu namorado Bruno, que tanto me apoiou emocionalmente e me ajudou na
elaborao deste trabalho;
Aos meus amigos que me apoiaram e compreenderam o motivo da minha ausncia
em vrios momentos de confraternizao.
professora Dra. Maria Izabel Florindo Guedes, pela sua pacincia e sua excelente
orientao durante todas as fases deste trabalho e pelo seu brilhantismo e
dedicao a todos os seus projetos;
professora Vnia Magalhes Montenegro e ao professor caro Gusmo, pela
colaborao na realizao de parte dos experimentos em seus respectivos
laboratrios;
professora Nadja Maria Agra Diniz pelas suas sugestes e pelos frutos
gentilmente fornecidos para a realizao dos experimentos;
Ao professor Antnio de Pdua Valena da Silva por aceitar fazer parte da banca
examinadora;
Aos bolsistas e aos professores do Laboratrio de Bioqumica Humana da UECE,
em especial ao Rmulo Aldo de Oliveira Castro, pela sua colaborao na maior parte
dos experimentos, pois sem eles o estudo no teria sido possvel.

RESUMO

Esta monografia, realizada em Fortaleza, Cear, no perodo de outubro de 2007 a abril de

2008, teve como objeto de estudo o fruto noni (Morinda citrifolia L.), nativo do sudoeste da
sia, que tem sido utilizado h mais de dois mil anos na Polinsia com diversos fins
teraputicos. Suas atividades so atribudas aos seus componentes, principalmente
xeronina, um alcalide. Devido utilizao do noni no Brasil e no mundo com finalidades
teraputicas e nutricionais, o presente trabalho teve como objetivo determinar a composio
centesimal e o teor de carotenides, antocianinas e flavonides do fruto noni, originrio de
plantas cultivadas em Fortaleza, alm de comparar os resultados encontrados com outros
frutos tropicais consumidos no Brasil. O noni foi submetido a diversas anlises, tendo como
resultados: umidade (89,2%), cinzas (1%), protenas (2,35g/100g), acares redutores
(2,32% in natura e 24,14% no liofilizado), acares solveis totais (9,51% in natura e
68,94% no liofilizado), lipdios (1,7g/100g), vitamina C (148,38mg/100g), carotenides
(566,67g/100g), antocianinas (0,83mg/100g) e flavonides (12,27mg/100g). Os resultados
mostraram que devido ao destaque do noni em relao aos frutos comparados quanto
vitamina C, carotenides, antocianinas e flavonides, ele possui atividade antioxidante,
justificando assim o seu poder teraputico. Tambm se destacou em relao aos lipdios e
protenas, o que o torna nutricionalmente importante. Porm, quanto aos acares, umidade
e cinzas semelhante maioria dos frutos. Ainda assim, mais estudos relacionados sua
composio, alm dos estudos sobre toxicidade, so necessrios para comprovar seus
efeitos teraputicos.
Palavras-chave: Morinda citrifolia L.; noni; composio centesimal.

LISTA DE FIGURAS E TABELAS

Figura 1: rvore de noni ......................................................................................

13

Figura 2: Folhas e flores de noni .........................................................................

13

Figura 3 e 4: Fruto maduro de noni .....................................................................

14

Figura 5: Semente de noni ..................................................................................

14

Figura 6: Grfico da curva padro de glicose .....................................................

40

Figura 7: Grfico da curva padro .......................................................................

42

Tabela 1: Quantificao de acares redutores (AR) em amostras lidas em

540 nm de absorbncia

40

Tabela 2: Quantificao do teor de acares totais ............................................

42

Tabela 3: Composio centesimal do fruto de noni ............................................

48

Tabela 4: Teores de carotenides, antocianinas e flavonides do fruto noni......

48

SUMRIO

LISTA DE FIGURAS E TABELAS .............................................................

INTRODUO ...........................................................................................

OBJETIVOS ...............................................................................................

12

2.1
2.2

Geral ...........................................................................................................
Especficos .................................................................................................

12
12

3
REVISO DE LITERATURA ......................................................................
3.1 Descrio do noni .......................................................................................
3.2 Principais componentes do noni ................................................................
3.3 Xeronina .....................................................................................................
3.4 Atividades biolgicas do noni .....................................................................
3.4.1 Efeito antimicrobiano ..................................................................................
3.4.2 Atividade anticancergena ..........................................................................
3.4.3 Atividade antioxidante ................................................................................
3.4.4 Atividade antiinflamatria ...........................................................................
3.4.5 Atividades analgsica, ansioltica e sedativa .............................................
3.4.6 Atividade cardiovascular ............................................................................
3.5 Estudos sobre toxicidade ...........................................................................
3.6 Definies e funes dos componentes analisados .................................

13
13
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15
18
18
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29

4
METODOLOGIA ........................................................................................
4.1 Delineamento da pesquisa .........................................................................
4.2 Caracterizao da amostra ........................................................................
4.3 Experimentos realizados ............................................................................
4.3.1 Determinao de umidade .........................................................................
4.3.2 Determinao de cinzas .............................................................................
4.3.3 Determinao de protenas ........................................................................
4.3.4 Determinao de carboidratos .........................................................
4.3.5 Determinao de lipdeos (extrato etreo) .................................................
4.3.6 Determinao de vitamina C ......................................................................
4.3.7 Determinao de carotenides ..................................................................
4.3.8 Determinao de antocianinas e flavonides .............................................

34
34
34
35
35
36
37
39
43
44
46
47

RESULTADOS E DISCUSSO .................................................................

48

CONCLUSES ..........................................................................................

53

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ..........................................................

55

1 INTRODUO

A Morinda citrifolia L. (vulgarmente conhecida como noni) uma planta

nativa do sudoeste da sia (Indonsia) e Austrlia e tem uma distribuio
pantropical. Faz parte da famlia Rubiaceae, subfamlia Rubioidae e tambm
conhecido como canary wood (Austrlia), Indian mulberry (Inglaterra), Kura (Fiji),
mora de la ndia (Espanha), noni (Hava), dentre outros. tolerante a condies
ambientais extremamente desfavorveis, pois capaz de crescer em solos infrteis,
cidos, alcalinos e pode estar presente tanto em reas muito secas quanto muito
midas (NELSON, 2006). A haste, a raiz, a folha e o fruto dessa planta tm sido
utilizados pelos povos das ilhas do Pacfico como medicamentos para tratar em
larga escala diversas doenas. A raiz e os frutos so utilizados principalmente para
alimentao e medicamento (LIU et al., 2001; NELSON, 2006).
Em diferentes partes do mundo, existem dados sobre o uso de plantas
com fins medicinais. Sabe-se que as espcies oriundas da Polinsia esto entre as
mais utilizadas. Dentre as plantas medicinais descobertas pelos ancestrais dos
polinsios, o noni uma das tradicionais, que tem sido usada h mais de 2000 anos
na Polinsia e est entre as cinco espcies medicinais mais usadas na medicina

alternativa, juntamente com Aloe vera L., Allium sativum L, Panax ginseng C.A.
Mayer e Cymbopogon citratus (DC) Stapf.

Nos ltimos anos, o noni tem sido

apontado por ter grande valor teraputico e nutricional (WANG et al., 2002; RIVAS et
al., 2005).
sabido que a qualidade das plantas e os componentes nutricionais
contidos nestas esto diretamente associados ao solo ao qual elas crescem.
Qualquer fator, como o terreno, o clima, a localizao geogrfica, dentre outros, que
exerce influncia nas condies do solo, pode afetar o contedo das plantas (LIU et
al., 2007). A composio qumica do noni difere bastante em cada parte da planta.
Embora a composio do fruto cru tenha sido caracterizada, a composio qumica
completa do fruto ainda no foi relatada, por isso as informaes a respeito do fruto
de noni ainda so limitadas (YANG et al., 2007).
Recentemente, o suco de noni tem sido comercialmente processado e
distribudo

internacionalmente

como

suplemento

diettico.

Relativamente

desconhecido h poucos anos, esse produto atualmente movimenta uma indstria

bilionria. Alm do suco, o p encapsulado tornou-se popular na sia, Amrica do
Norte e Europa (NANDHASRI et al., 2005; YANG et al., 2007).
Estudos recentes sobre a proliferao de produtos comerciais mostraram
que os fabricantes de produtos base de noni esto apontando uma srie de
atribuies teraputicas a estes. Essas atribuies so baseadas nos usos
tradicionais do noni na Polinsia e em fragmentos de estudos cientficos recentes,
incluindo a atividade deste no tratamento de cncer (MCCLATCHEY, 2002). O suco
da fruta possui alta demanda na medicina alternativa para diferentes tipos de
doenas,

tais

como:

artrite,

diabetes,

hipertenso

outras

doenas

cardiovasculares, dores musculares, problemas menstruais, dores de cabea, AIDS,

cnceres, lceras gstricas, entorses, depresso, senilidade, problemas digestivos,
overdose e tratamento de gripes e resfriados (WANG et al., 2002).
Muitos componentes tm sido identificados no noni, como: escopoletina,
cido octanico, potssio, vitamina C, terpenides, alcalides, antraquinonas
(rubiadina e antraquinona glicosdeo), caroteno, vitamina A, cido linolico, alizarina,

aminocidos, cido caprico e, principalmente, a proxeronina, um precursor natural

da xeronina, a qual atribuda o efeito medicamentoso do noni (WANG et al., 2002).
No Brasil, foi suspensa, em todos os veculos de comunicao, qualquer
propaganda do suco Tahitian Noni, fabricado por uma empresa norte-americana,
que atribua propriedades teraputicas a esse produto. A determinao da Agncia
Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA) foi publicada em 30 de abril de 2004, no
Dirio Oficial da Unio por meio da Resoluo RE n 7 e da Resoluo RE n 9.
O produto possui registro no Ministrio da Agricultura, sendo importado, distribudo e
comercializado no Brasil por diversas empresas. Essas empresas alegam as
propriedades medicamentosas do noni citadas e, por lei, no Brasil, os medicamentos
so os nicos que possuem e podem alegar propriedades medicinais ou curativas e
s podem ser comercializados depois de registrados na ANVISA, que assegura sua
eficcia e segurana (ANVISA, 2004).
Devido utilizao de noni no Brasil e no mundo com finalidades
teraputicas e nutricionais, o presente trabalho tem como objetivo determinar a
composio centesimal e teores de carotenides, antocianinas e flavonides deste
fruto, originrio de plantas cultivadas em Fortaleza, Cear, alm de comparar os
resultados encontrados com outros frutos tropicais consumidos no Brasil.

2 OBJETIVOS

2.1 Geral

Determinar a composio centesimal e os teores de carotenides,

antocianinas e flavonides do fruto noni (Morinda citrifolia L.), originrio de
plantas cultivadas em Fortaleza, Cear, bem como comparar os resultados
obtidos aos de outros frutos tropicais consumidos no Brasil.

2.2 Especficos

Determinar a composio centesimal (carboidratos totais, acares redutores

e acares solveis totais, protenas, lipdios, umidade, cinzas, vitamina C),
do fruto noni, originrio de plantas cultivadas em Fortaleza, Cear.

Determinar os teores de carotenides, antocianinas e flavonides do fruto

noni originrio de plantas cultivadas em Fortaleza, Cear.

Comparar os resultados obtidos com outros frutos tropicais consumidos no

Brasil.

3 REVISO DE LITERATURA

3.1 Descrio do noni

De acordo com Mller (2007), a classificao botnica do noni a
seguinte:

Reino: Plantae.

Diviso: Magnoliophyta.

Classe: Magnoliopsida.

Ordem: Gentianales.

Famlia: Rubiaceae.

Gnero: Morinda.

Espcie: Morinda citrifolia.

Nome cientfico: Morinda citrifolia L.

A rvore (Figura 1) pode chegar a aproximadamente trs metros de altura

na maturidade. As flores (Figura 2) possuem formato oval, com pednculos longos e

corola branca. As folhas (Figura 2) so abundantes, elpticas, largas e brilhosas

(NELSON, 2006; CHAN-BLANCO et al., 2006).

Figura 1: rvore de noni.

Fonte: Nelson, 2006.

Figura 2: Folhas e flores de noni.

Fonte: Nelson, 2006; arquivos pessoais (2007).

O fruto (Figuras 3 e 4) branco amarelado quando maduro, alm de

macio e ftido e exala um aroma ranoso e forte de cido caprico. A polpa
suculenta e gelatinosa (NELSON, 2006; CHAN-BLANCO et al., 2006).

Figuras 3 e 4: Fruto maduro de noni. Fonte: arquivos pessoais, 2007.

As sementes (Figura 5) tm uma cmara de ar distinta e podem
permanecer viveis mesmo aps flutuarem na gua por meses (NELSON, 2006).

Figura 5: Semente de noni. Fonte: Nelson, 2006.

3.2 Principais componentes do noni
Aproximadamente 160 compostos fitoqumicos tm sido identificados no
noni, sendo que a maioria destes so compostos fenlicos, cidos orgnicos e
alcalides. Dos compostos fenlicos, os mais importantes so as antraquinonas (ex:
damnacantal), alm de aucubina, alizarina e escopoletina. Os principais cidos
orgnicos so o caprlico e o caprico e o principal alcalide a xeronina. Os
terpenos tambm so bastante citados na literatura, alm dos iridides (CHANBLANCO et al., 2006; LAVAUT e LAVAUT, 2003; KAMIYA et al., 2005).
A escopoletina, pertencente ao grupo das cumarinas, exibe atividades
fitoqumicas mltiplas. Em vrios estudos cientficos, a escopoletina tem sido
apontada como exercendo atividade hepato-protetora, alm de ser inibidora do
crescimento de Escherichia coli e de possuir atividades antibacterianas contra
Staphylococus aureus, Streptococcus pneumoniae, S. sp., Klebsiella pneumoniae,
Proteus mirabilis, Pseudomonas aeruginosa e Haemophilus influenza. Estas
bactrias so responsveis por desordens como intoxicao alimentar, septicemia,
pneumonia, nefrite, infeces urogenitais, endocardite, infeces respiratrias,
gastroenterites, dentre outras. Este composto tambm tem sido apontado como um
potente antiinflamatrio, alm de til em aplicaes tpicas, tais como antipirtico,
analgsico, antisptico e hipotensivo (YANG et al., 2007).
O damnacantal uma antraquinona, recentemente caracterizada, e que
tem importantes propriedades funcionais, principalmente as anticancergenas. Ele
tambm se associa ao incremento da atividade estimulante sobre o sistema imune.
Esse sistema prejudicado se associa ao cncer, artrite reumatide e AIDS. O

damnacantal ativa as clulas T que destroem as clulas tumorais (CHAN-BLANCO

et al., 2006; LAVAUT e LAVAUT, 2003).
Os cidos caprico e caprlico so os responsveis pelo odor forte do
fruto maduro de noni. Os triterpenides so terpenides contendo um esqueleto
carbnico C30, que formam um grande grupo de substncias naturais, incluindo os
esterides e, conseqentemente, os esteris. Os iridides tm sido relacionados ao
efeito antioxidante in vitro (NELSON e ELEVITCH, 2006; RODRIGUEZ e PINEDO,
2004).
3.3 Xeronina
Cientistas relatam a existncia de um precursor natural de xeronina, um
alcalide, chamado de proxeronina, no fruto de noni. A proxeronina convertida em
xeronina no organismo pela enzima proxeroninase. A xeronina, segundo
pesquisadores, se combina com as protenas humanas, melhorando sua
funcionalidade. A esta xeronina, portanto, atribuda a maioria dos efeitos benficos
do noni. Porm, a quantidade de xeronina livre deixada no sangue to pequena
que

ferramentas

de

anlises

qumicas

so

incapazes

de

detectar

e,

conseqentemente, sua frmula qumica no foi ainda revelada (WANG et al., 2002;
CHAN-BLANCO et al., 2006; YANG et al., 2007).
Segundo Lavaut e Lavaut (2003) a xeronina provoca reaes no ncleo
da clula e ajuda o organismo a regenerar clulas danificadas e a incrementar as
defesas naturais deste. Estes pesquisadores tambm afirmam que uma das teorias
mais utilizadas para explicar a funo do noni, est relacionada com a proxeronina
quando esta entra em partes especficas das clulas, como as mitocndrias, os
microssomas, o aparelho de Golgi, o retculo endotelial, os sistemas de transporte
de eltrons, DNA, RNA e, dentro dessas estruturas, se combina com outros agentes
bioqumicos naturais e construtores (hormnios, protenas, enzimas, serotonina,
vitaminas, minerais e antioxidantes), onde exerce sua ao, via corrente sangnea,
nas clulas danificadas do organismo. Segundo os estudos, esta combinao se
converte em xeronina, a qual ajuda a clula a se reparar e a se regenerar. A isto se
atribuem as propriedades teraputicas do noni.

Devido s propriedades fortalecedoras das protenas, a xeronina intervm

potencialmente no corpo humano de muitas maneiras, que vo desde o aumento da
vitalidade at a reduo da dependncia qumica. Os transtornos internos e
neurolgicos tambm podem estar positivamente relacionados xeronina, devido
habilidade deste composto de normalizar as protenas encontradas em todos os
tecidos vivos essenciais, inclusive os do crebro. Alm disso, esta explicao
cientfica da xeronina, cujo descobrimento e funo biolgica foram descrita em
1985 e a qual so atribudas a maioria das propriedades teraputicas do noni e que
no pode ser detectada no organismo por sua concentrao muito pequena, tem-se
comprovado que o efeito do fruto de noni devido a uma relao entre todos os
seus componentes (LAVAUT e LAVAUT, 2003).
Recomenda-se que para obter uma boa efetividade, se deve ingerir o noni
ou o seu suco quando o estmago est cheio. Isto se deve ao fato que quando o
estmago est vazio, a pepsina e o cido clordrico podem destruir a enzima que
libera a xeronina. Quando est cheio, o suco de noni passa pelo estmago e chega
ao intestino onde a enzima pode liberar o princpio ativo antes mencionado (LAVAUT
e LAVAUT, 2003). Solomon (1999) constatou em pesquisa com consumidores de
suco de noni que os melhores resultados foram obtidos quando uma dose adicional
de 30 mL foi adicionada para cada 22,5 Kg acima de 112,5 Kg de peso. Alm disso,
observou que, preferencialmente, a ingesto deve ocorrer antes da colao e meia
hora antes do jantar. Com isso pode-se perceber que a dose recomendada para o
suco de noni, bem como o melhor horrio para consumi-lo (estmago cheio ou
vazio) ainda no est bem esclarecida.
Villarejo (2006), afirma que o suco de noni, rico em xeronina, pode ter
efeitos benficos na reduo da presso arterial, artrite, lceras gstricas,
depresso, senilidade e promover analgesia. Crdova e Len (2002) relatam que a
xeronina atua tambm sobre os sistemas digestivo, cardiovascular, sseo, nervoso,
imunolgico, respiratrio, endcrino, muscular e cutneo.
Solomon (1999) considera que uma das muitas funes da xeronina
atribuda ao seu acmulo num local adjacente ao da absoro da endorfina e atua

como hormnio adjuvante que ativa a endorfina. Afirma, ainda, que na inflamao, a
proxeronina liberada dos vasos capilares sangneos, permitindo s clulas
produzirem xeronina. Esta provavelmente impede que os peptdeos produtores da
inflamao se juntem s protenas especficas, o que reduz a magnitude da
inflamao, inchao e dor.
Os elementos fundamentais relacionados com a biossntese da xeronina
em nosso organismo, de acordo com Solomon (1999) so a proxeronina, a
proxeroninase e a serotonina. O mesmo autor supe que a biossntese da xeronina
ocorre da seguinte forma: em circunstncias normais, o fgado acumula proxeronina.
Aproximadamente a cada duas horas, o crebro envia um sinal ao fgado para que
este libere certa quantidade de proxeronina, suficiente para produzir a xeronina
necessria. Normalmente, as clulas contm quantidades suficientes dos demais
compostos bioqumicos requeridos para a sntese de xeronina, mas a proxeronina
existe em pequena quantidade. Quando h uma atividade celular anormal, como nos
casos de cncer, estresse, infeces e outros, h maior necessidade de xeronina.
Por isso, segundo esse autor, h necessidade do consumo de suco de noni, que a
maior fonte de proxeronina.
3.4 Atividades biolgicas do noni
Na farmacopia tradicional, o fruto tem sido relatado como capaz de
prevenir e curar diversas doenas. primariamente utilizado para estimular o
sistema imune e para combater infeces bacterianas, fngicas, parasitrias e virais.
Tambm utilizado para prevenir a formao e a proliferao de tumores, incluindo
os malignos, alm de o suco estar associado ao alvio da inflamao.
Adicionalmente, so relatadas atividades antioxidantes, analgsicas, ansiolticas,
sedativas, cardiovasculares e hipotensivas (WANG et al., 2002; CHAN-BLANCO et
al., 2006; DENG et al., 2007). Vejamos a seguir algumas dessas atividades e efeitos
em detalhes.
3.4.1 Efeito antimicrobiano
A acubina, o L-asperulosdeo e a alizarina presentes no fruto de noni,
assim como outras antraquinonas presentes nas razes, possuem agentes

antibacterianos. Esses compostos tm mostrado efeitos protetores contra bactrias

infecciosas, como Pseudomonas aeruginosa, Proteus morgaii, Staphylococcus
aureus, Bacillus subtilis, Escherichia coli, Salmonella e Shigela. Esses elementos
antibacterianos so responsveis pelo tratamento de infeces de pele, resfriados,
febres e outras doenas causadas por bactrias (WANG et al., 2002).
Alguns estudos tm demonstrado que a escopoletina inibe a atividade de
E. coli, comumente associada com infeces srias e at mesmo morte. Alm
disso, tem-se observado que o noni tambm melhora a lcera estomacal atravs da
inibio da bactria H. pylori (WANG et al., 2002).
Outro estudo demonstrou que o extrato de acetonitrila do fruto
desidratado inibe o crescimento de P. aeruginosa, B. subtilis, E. coli e Streptococcus
pyrogene. Tambm foi demonstrado que os extratos de noni, obtidos atravs de
etanol e hexano, possuem um efeito antituberculoso, pois inibem aproximadamente
85% a 95% do crescimento de Mycobacterium tuberculosis (CHAN-BLANCO et al.,
2006).
Estudos recentes confirmaram que o efeito antimicrobiano depende do
estado de maturao e do processamento, sendo maior quando o fruto est maduro
e sem desidratao (CHAN-BLANCO et al., 2006).
3.4.2 Atividade anticancergena
O cncer pode ser considerado como uma doena das clulas corporais.
O seu desenvolvimento envolve o dano ao DNA das clulas; este dano se acumula
com o decorrer do tempo. A classificao dos tumores baseada no seu tecido de
origem, nas suas propriedades de crescimento e na sua invaso dos tecidos
(ELDRIDGE, 2005).
A carcinognese um processo de vrios estgios que se d
progressivamente, mas que com freqncia descrita em trs fases progressivas:
incio, promoo e progresso do tumor. O incio envolve a transformao da clula
produzida pela interao das substncias qumicas, radiao ou vrus com DNA

celular. A transformao ocorre rapidamente, mas a clula resultante permanece

dormente por um perodo varivel, at que seja ativada por um agente promotor.
Durante a promoo, as clulas iniciadas se multiplicam para formar um tumor
discreto. A partir da, a progresso continua, levando eventualmente a uma
neoplasia completamente maligna com a capacidade de invaso tecidual e
metstase (ELDRIDGE, 2005).
Tanto a imunidade celular quanto a humoral pode exercer atividade
antitumoral. Os efetores celulares que medeiam a imunidade so: linfcitos T
citotxicos (protegem contra neoplasias associadas a vrus), clulas destruidoras
(Killer) naturais (so linfcitos capazes de destruir clulas tumorais sem qualquer
sensibilizao prvia), macrfagos (podem matar tumores atravs de mecanismos
semelhantes queles utilizados para matar micrbios ou atravs da secreo do
fator de necrose tumoral TNF-) e mecanismos humorais (podem participar da
destruio de clulas tumorais atravs da ativao do complemento e induo da
citotoxicidade celular anticorpo-dependente pelas clulas killer naturais) (COTRAN
et al., 2000).
A partir do fracionamento de uma partcula de diclorometano solvel de
um extrato de fruto de noni, foi isolado um indutor de quinona redutase (QR)
extremamente potente, denominado 2-metoxi-1,3,6-trihidroxiantraquinona. QR
uma enzima que metaboliza a fase II (promoo) e induzida em conjunto com
outras enzimas protetoras da fase II por uma gama quimicamente diversa de
componentes. A induo das enzimas da fase II considerada quimiopreventiva
para o cncer, nos quais o potencial oxidativo e as molculas eletroflicas podem ser
mais prontamente metabolizadas e excretadas antes que possam interagir com
macromolculas celulares, como o DNA. QR tambm responsvel por manter os
estados reduzidos dos antioxidantes, como o -tocoferol e a coenzima Q 10. Os
indutores de QR so, algumas vezes, referidos como antioxidantes indiretos e sua
atividade considerada protetora no estado de incio da carcinognese (PAWLUS et
al., 2005).
As propriedades imunomoduladoras do suco de noni tm sido estudadas
por um grupo de pesquisadores japoneses. A frao de etanol precipitvel (ppt), que

corresponde a uma substncia rica em polissacardeos composta de cido

glicurnico, galactose, arabinose e ramnose, tem sido evidenciada por ter efeitos
imunomoduladores e antitumorais contra o carcinoma de pulmo de Lewis (LLC).
Nos modelos celulares, o noni-ppt parece estimular a produo de clulas T,
timcitos e macrfagos que produzem citocinas, que so importantes mediadores da
citotoxidade tumoral e que podem desempenhar papel importante na morte do tumor
(CHAN-BLANCO et al., 2006).
Outro grupo japons estudou mais especificamente a influncia do
damnacantal, extrado das razes de noni. Nesse estudo, os pesquisadores
concluram que o damnacantal induzia a morfologia normal de um tipo particular de
clulas encontrado em neoplasias humanas e que se multiplicam incontrolavelmente
e so altamente malignas (CHAN-BLANCO et al., 2006).
3.4.3 Atividade antioxidante
O estresse oxidativo, que ocorre normalmente em organismos vivos, est
envolvido na fisiopatologia do cncer, arteriosclerose, malria, artrite reumatide e
pode exercer um papel em doenas neurodegenerativas e nos processo de
envelhecimento. Tem sido demonstrado que muitos vegetais comestveis, frutas e
alguns alimentos contm vrios compostos bioativos contra o estresse oxidativo,
sendo estes compostos principalmente a vitamina C, vitamina E, -tocoferol, caroteno e compostos polifenlicos. Estudos epidemiolgicos mostram que o
consumo de frutas e vegetais protegem os seres humanos contra os efeitos
oxidativos, inibindo as espcies reativas de oxignio (ZIN et al., 2006; LIU et al.,
2007).
Em outro estudo, a parte solvel do extrato de metanol (MeOH) de frutos
de noni teve moderada atividade antioxidante. Essa parte foi purificada por
cromatografia repetida, que levou ao isolamento de dois novos iridides glicosdeos:
o 6-hidroxiadoxosdeo (C 17H26O11) e o 6,7-epoxi-8-epi-esplenosdeo (C 17H24O12),
alm de outros dezessete componentes conhecidos. Todos os compostos isolados
obtidos nesse estudo foram avaliados quanto sua atividade antioxidante, tendo a

neoglicana, Americanina A, demonstrado significante atividade antioxidante (SU et

al., 2005).
Liu et al. (2007), em estudo no qual obtiveram extratos de etil-acetato
(EtOAc) e 1-butanol (BuOH) de suco do fruto de noni fermentado, originrio da
China, concluram que este suco apresenta considervel atividade antioxidante, mas
os compostos que contribuem para esta atividade ainda no foram suficientemente
estudados. Os resultados obtidos demonstraram que o possvel mecanismo
antioxidante do suco de noni devido, parcialmente, capacidade de limpeza de um
grupo de compostos fenlicos, como a isoscopoletina, aesculetina e quercetina no
extrato de EtOAc, contra os radicais hidroxila. Alm disso, os extratos de ter de
petrleo ou n-1-butanol (n-BuOH) tambm mostraram atividade de limpeza
semelhante ao manitol contra radical hidroxila. Estes resultados indicam que o suco
fermentado de noni pode ser considerado como um alimento antioxidante, que
previne doenas causadas pela oxidao. Porm, mais estudos relacionados so
necessrios.
Yang et al. (2007), determinaram o contedo de compostos fenlicos e a
atividade de limpeza contra radicais livres e nion superxido em dois tipos de sucos
de noni em diferentes estados de maturao e que passaram por processo de
fermentao tradicional. Observou-se que o suco de noni obtido do fruto maduro
teve melhor rendimento que o no maduro. O suco de noni fermentado tambm
conteve elevadas quantidades de fenlicos totais, flavonides, taninos condensados
e escopoletina, exibindo, assim, elevada atividade redutora e melhor atividade de
limpeza contra nion superxido e perxido de hidrognio (H 2O2). Em geral, o
processo de fermentao leva ao aumento do contedo de taninos condensados e
melhoria da atividade de limpeza contra H 2O2 e a uma diminuio no contedo de
total de flavonides. Porm, concluiu-se neste estudo que a quantidade total de
compostos fenlicos e escopoletina permaneceram relativamente constantes aps
dez semanas do experimento com fermentao.
3.4.4 Atividade antiinflamatria

De acordo com Collins (2000), estmulos endgenos e exgenos podem

causar leso celular e provocar uma reao complexa no tecido conjuntivo
vascularizado, chamada de inflamao. O que caracteriza o processo inflamatrio
a reao dos vasos sangneos, levando ao acmulo de lquidos e leuccitos nos
tecidos extravasculares. A inflamao serve para destruir, diluir ou encerrar o agente
lesivo, mas tambm acarreta uma srie de eventos que cicatrizam e reconstituem o
tecido danificado. Durante a reparao, o tecido lesado substitudo por
regenerao de clulas parenquimatosas naturais, por preenchimento do defeito por
tecido fibroblstico (cicatrizao).
A inflamao divide-se em aguda e crnica. A inflamao aguda tem curta
durao (minutos, horas ou dias) e suas principais caractersticas so exsudao de
lquido

protenas

plasmticas

(edema)

emigrao

de

leuccitos,

predominantemente neutrfilos. A inflamao crnica tem durao mais longa e est

associada presena de linfcitos e macrfagos, proliferao de vasos sangneos,
fibrose e necrose tecidual (COLLINS, 2000).
Na maioria das vezes, os mediadores inflamatrios (produtos de
leuccitos

plaquetas

ativados,

do

metabolismo

do

cido

araquidnico,

prostaglandinas e leucotrienos e das cascatas da coagulao e do complemento)

agem localmente no sentido de restringir as conseqncias e a extenso do dano
tecidual. Neste caso, o processo inflamatrio tem apenas repercusses locais (numa
tendinite ou uma foliculite, por exemplo) ou passa completamente despercebido
(como em microtraumatismos de pele ou mucosas) Em condies em que esta
capacidade homeosttica local superada, ou pela magnitude do estmulo agressor
ou pela insuficincia dos mecanismos reguladores, a resposta inflamatria extravasa
os limites do seu microambiente e pode se manifestar de modo sistmico em todo o
organismo ou ainda, dependendo da quantidade de citocinas liberadas, pode ter
conseqncias catastrficas, na forma de choque circulatrio grave. (VOLTARELLI,
1994).
Os mediadores mais provveis da inflamao e suas respectivas funes
so:

(1) vasodilatao:

prostaglandinas e

xido

ntrico; (2) aumento

da

permeabilidade vascular: aminas vasoativas, bradicinina, leucotrienos, substncia P;

(3) Quimotaxia, ativao dos leuccitos: quimiocinas, produtos bacterianos,

leucotrieno B4; (4) febre: IL-1, IL-6, FNT, prostaglandinas; (5) dor: prostaglandinas e
bradicinina; (6) leso tecidual: enzimas lisossmicas dos neutrfilos e macrfagos,
metablitos do oxignio e xido ntrico (COLLINS, 2000, UFMG, 2008).
A cicatrizao de feridas ocorre em trs estgios: inflamao, proliferao
e remodelao. A fase proliferativa caracterizada pela angiognese, depsito de
colgeno, formao de tecido granuloso, epitelializao e contrao de ferida. Na
angiognese, novos vasos sangneos crescem a partir das clulas endoteliais. Na
fibroplasia e na formao de tecido granuloso, os fibroblastos crescem e formam
uma nova e provisria matriz extracelular atravs da excreo de colgeno e
fibronectina. O colgeno, maior componente que refora e suporta o tecido
extracelular, contm quantidade significativa de hidroxiprolina, que tem sido usada
como marcador bioqumico do colgeno tecidual. Na epitelializao, as clulas
epiteliais proliferam e se espalham atravs da superfcie da ferida. A contrao da
ferida ocorre quando os miofibroblastos se contraem. As plaquetas liberam fatores
de crescimento e outras citocinas. Vrios mtodos so utilizados para tratar feridas
crnicas, entre eles o debridamento, irrigao, antibiticos e enzimas proteolticas,
mas estes apresentam muitos efeitos colaterais (NAYAK et al., 2007).
No estudo de Nayak et al. (2007), onde ratos anestesiados foram feridos,
sendo alguns tratados via oral com gua e outros com extrato de folhas de noni,
numa dose de 150 mg/Kg diariamente, concluiu-se que um aumento significante na
cicatrizao de feridas foi observado em animais tratados com o extrato de noni
quando comparados aos animais que receberam o placebo. Esse resultado foi
atribudo aos possveis efeitos dos triterpeneoides e alcalides na cicatrizao.
Num estudo feito por Rivas et al. (2005), foi induzido edema plantar em
ratos. Estes foram tratados com extrato aquoso do fruto de noni a 30% e a 60%. A
nvel pr-clnico pde-se concluir que o suco de noni a 60%, administrado por via
oral, mostrou efeito antiinflamatrio agudo quando comparado s doses avaliadas e
efeito antiinflamatrio crnico comparado ao da indometacina a uma dose de 20
mL/Kg. No se encontrou efeito antiinflamatrio do suco avaliado ao ser aplicado por

via tpica. A presena de flavonides, triterpenos e esterides foram relacionados ao

emprego do noni no tratamento de infeces com componente inflamatrio.
Outro estudo mostrou que o suco de noni comercializado inibiu o efeito
das enzimas ciclo-oxigenases (COX-1 e COX-2) envolvidos nos cnceres de mama,
clon e pulmo, alm de atividade antiinflamatria. A inibio da atividade dessas
enzimas por suco de noni foram comparadas com antiinflamatrios no-esteroidais
(AINEs), tais como aspirina, Indometacina e Celebrex. O suco de noni mostrou
inibio seletiva da atividade da enzima COX in vitro e um efeito antiinflamatrio
potente, comparado ao do Celebrex e, presumivelmente, sem efeitos colaterais
(CHAN-BLANCO et al., 2006).
3.4.5 Atividades analgsica, ansioltica e sedativa
Uma pesquisa recente verificou as propriedades analgsicas em ratos do
suco de noni comercializado. Os resultados mostraram que os ratos alimentados
com 10% e 20% de suco de noni tiveram maior tolerncia dor (162% e 212%
respectivamente) quando comparados ao grupo placebo (WANG et al., 2002).
Um grupo de pesquisadores franceses tambm estudou os efeitos
analgsicos e sedativos do noni em ratos atravs de testes que induziam a dor. O
extrato da raiz de noni (na dose de 1600 mg/Kg) mostrou atividade analgsica
significante nos animais, similar ao efeito da morfina (75% e 81% de proteo
usando extrato de noni e morfina, respectivamente), e tambm foi provado que este
extrato era atxico (CHAN-BLANCO et al., 2006).
O cido gama-aminobutrico (GABA) o maior neurotransmissor inibidor
do sistema nervoso central (SNC). Ele age ligando-se a receptores especficos da
membrana plasmtica de neurnios pr e ps-sinpticos. Dentre as trs classes
conhecidas de receptores de GABA, esto: receptores ionotrpicos GABAa e
GABAc (ons canais) e receptores metabotrpicos GABAb. O receptor GABAa um
dos principais alvos para desencadear a maioria das doenas do SNC, tais como
ansiedade, irritabilidade, insnia e depresso. Alm disso, o completo GABAa visto

como um modelo de sistema ideal para compreender os efeitos ansiolticos (DENG

et al., 2007).
Deng et al. (2007), exploraram o mecanismo biolgico dos efeitos
sedativo, antidepressivo e ansioltico in vitro. Neste estudo, um ensaio com ligante
competitivo ao receptor de GABAa foi desenvolvido e usado para avaliar a atividade
de GABA no fruto de noni. Os resultados preliminares indicaram que o extrato de
noni cru (extratos de metanol e butanol e partculas de gua) exibiram 75% da
inibio da ligao com o antagonista radioligante [3H] muscimol ao receptor de
GABAa numa concentrao de 100 mg/mL, o que sugere que o noni pode conter
ligantes competitivos, que se unem aos receptores de GABAa, produzindo efeitos
ansiolticos e sedativos como um agonista. Este estudo fornece uma base racional in
vitro para o uso de noni como um sedativo natural para aliviar a ansiedade e
promover bem-estar. Porm, como este estudo foi o primeiro a demonstrar os
mecanismos de ao in vitro dos efeitos ansiolticos e sedativos do noni, mais
pesquisas clnicas e com animais so necessrias para comprovar tais efeitos.
3.4.6 Atividade cardiovascular
O desenvolvimento da arteriosclerose est intimamente associado
oxidao das lipoprotenas de baixa densidade (LDL). As partculas de LDL so
suscetveis oxidao na presena de radicais livres e de ons metlicos de
transio, como o cobre. As partculas de LDL modificadas por oxidao podem
eficientemente sofrer endocitose por macrfagos, formando clulas espumosas, que
so os principais componentes da leso na arteriosclerose (KAMIYA et al., 2005).
A aterosclerose, um tipo de arteriosclerose, um processo complexo de
estreitamento e espessamento das paredes arteriais causado pelo acmulo de
lipdios, primariamente colesterol oxidado, na camada ntima ou interna em
combinao com tecido conjuntivo e calcificao (KRUMMEL, 2005).
Estudos recentes tm demonstrado os efeitos do fruto do noni na
preveno de arteriosclerose. Os extratos de metanol e etil-acetato de noni
mostraram, atravs de um mtodo com substncia reativa de cido barbitrico, 88 e

96% de inibio, respectivamente, de oxidao de LDL induzida por cobre. Este

efeito benfico pode ser atribudo presena de lignanas, dmeros fenilpropanides
(CHAN-BLANCO et al., 2006).
Alm da preveno da arteriosclerose, o suco de noni apresentou um
efeito diurtico, responsvel pela atividade hipotensiva de noni (WANG et al., 2002).
O suco de noni tambm exibe forte atividade inibitria contra enzima conversora de
angiotensina (ACE). O efeito inibidor do fruto maduro maior que o do fruto verde.
Observou-se, ainda, em estudo, que uma nica administrao oral do suco reduz a
presso arterial sistlica espontaneamente em ratos machos hipertensos. Em vista
disso, concluiu-se que o consumo dirio do suco eficaz na preveno de
hipertenso (YANG et al., 2007).
3.5 Estudos sobre toxicidade
H aproximadamente dez anos, cientistas americanos se tornaram
atentos quanto ao uso do suco tradicional de noni na Tailndia. Estes fundaram uma
empresa e introduziram o suco de noni na Amrica do Norte e depois em mais de 50
pases. Na Unio Europia, o suco de noni foi aprovado e registrado como um novo
alimento em maio de 2003. Contudo, apesar dos registros legais das marcas de
suco de noni, existem inmeras marcas ilegais no mercado, o que torna o controle
de qualidade difcil (WESTENDORF et al., 2007).
O Scientific Committee on Food (SCF) (2002) descreveu o suco Tahitian
Noni, mais vendido no mercado, como uma mistura de 89% de fruto de noni e 11%
de sucos de uva e amora concentrados e seus aromas naturais. Os fabricantes
consideram que este fruto deve ser consumido na forma de suco e sugerem um
consumo de 30 mL/dia
O SCF (2002) avaliou os aspectos de segurana do suco Tahitian noni.
Este concluiu que no havia indicaes de efeitos adversos, em estudos com
animais de laboratrio, quanto toxicidade subaguda ou subcrnica, genotoxicidade
e alergenicidade. A referida instituio afirmou ainda que enquanto no havia
experimento de tolerncia ou monitoramento sistemtico do consumo, poucas
reaes adversas tinham sido relatadas. Devido a estes estudos, o SCF considerou

o suco, nos nveis observados de consumo, como aceitvel. Entretanto, essa

instituio no considerou o suco referido como tendo benefcios especiais sade
e no atribuiu os respectivos benefcios relatados nos produtos base de noni.
O extrato aquoso do fruto de noni foi avaliado em ensaio a doses
repetidas por 28 dias em ratos Sprague Dawley, que receberam 1000 mg/Kg de
peso desse extrato. Os animais foram observados quanto aos sintomas clnicos,
aferio de peso corporal e avaliao de exames bioqumicos, tais como aspartato
aminotranferase (ASAT), alaninaminotransferase (ALAT) e gama glutamil transferase
(GGT), dentre outros. No houve diferenas significativas entre machos e fmeas
nos grupos caso e controle, com exceo de um valor mais baixo de ASAT
observado em fmeas de ambos os grupos e um excepcional valor baixo de ALAT
nos machos do grupo controle, o que resultou numa diferena estatstica com os
machos tratados. Contudo, os valores observados nos grupos tratados estavam
normais para estes animais e no corresponde a uma relao dose-resposta. Estes
resultados no revelaram nenhum efeito adverso ao fgado (MANCEBO et al., 2002).
Em 2004, um estudo de caso austraco, sugeriu que o suco de noni
poderia ser responsvel por hepatite aguda. Um segundo artigo em agosto de 2005
sugeriu que o suco de noni foi responsvel por dois casos de hepatite aguda na
ustria. Nas duas publicaes, os autores atriburam presena de antraquinonas
no suco, a possvel causa de disfunes hepticas observadas em seus pacientes.
Contudo, os dados experimentais falharam ao revelar a relao entre o suco de noni
e a toxicidade, pois as antraquinonas presentes em ervas laxativas, ligadas a casos
pregressos de hepatotoxicidade eram 1,8-dihidroxiantraquinonas (1,8-DHAs). As
antraquinonas presentes no noni eram as 9,10-antraquinonas, no relacionadas
toxicidade. Outro fato importante que foi observado que estas antraquinonas
estavam presentes em quantidades to pequenas, que no poderiam provocar
danos aos tecidos hepticos (WEST et al., 2006).
Em outro estudo, feito por Westendorf et al. (2007), aps seguirem uma
bateria de testes in vitro, foi concludo que no h indicaes de hepatotoxicidade ou
genotoxicidade

do

suco

de

noni.

Alm

disso,

concentrao

de

hidroxiantraquinonas no suco est abaixo de 1ppm. Assim, mesmo se um litro de

suco de noni seja consumido por dia, a quantidade total de hidroxiantraquinonas

poderia ser de 1 mg. No h dados disponveis para demonstrar os efeitos txicos
das hidroxiantraquinonas em to baixas concentraes. Em vista disso, esses
pesquisadores consideraram o suco de noni seguro para o consumo humano, desde
que o suco seja produzido em condies controladas e no contenha aditivos que
no estejam indicados no rtulo.
Segundo Mller (2007), alguns estudos mostraram que o noni possui
atividade inibidora seletiva da COX-2 e atividade antiangiognica. Estas atividades
alertam para possveis efeitos prejudiciais em vrias etapas do processo reprodutivo.
Alm disso, a atividade antiangiognica sugere uma atividade antiestrognica deste
fruto. A mesma pesquisadora investigou se o extrato aquoso de noni possua
atividade antiestrognica e avaliou seus possveis efeitos adversos sobre a prenez e
parturio das progenitoras, assim como no desenvolvimento geral e sexual da
prognie. Para isso, o extrato de noni foi utilizado nas doses de 7,5 mg/Kg, 75
mg/Kg e 750 mg/Kg, baseadas na dose teraputica para humanos. Neste estudo,
concluiu-se que a exposio ao extrato seco do fruto de noni pode provocar efeitos
adversos na gestao de animais modelo em doses utilizadas para humanos, e
sugeriu-se que a atividade antiestrognica, antiangiognica e atividade inibidora da
COX-2 estejam relacionadas a esses efeitos.

3.6 Definies e funes dos componentes analisados

No presente estudo, foram realizadas anlises de umidade e de alguns
componentes presentes no noni, sendo eles: cinzas, protenas, acares redutores,
acares solveis totais, lipdeos, vitamina C, carotenides, antocianinas e
flavonides.
Segundo o Instituto Adolfo Lutz (2005), a umidade corresponde perda
de peso sofrida pelo produto quando aquecido em condies nas quais a gua
removida, como a secagem em estufa. Cecchi (2003) afirma que a umidade de um
alimento est relacionada com sua estabilidade, qualidade e composio, e pode
afetar a estocagem, a embalagem e o processamento dos alimentos.

As protenas so os maiores constituintes das clulas vivas e cada uma

delas tem uma funo biolgica associada s atividades vitais. Nos alimentos, alm
das funes nutricionais, as protenas tm propriedades organolpticas e de textura.
Podem vir combinadas com lipdios e carboidratos (CECCHI, 2003).
Os lipdios so compostos orgnicos altamente energticos, que contm
cidos graxos essenciais ao organismo e atuam como transportadores de vitaminas
lipossolveis. So substncias insolveis em gua e solveis em solventes
orgnicos, como ter de clorofrmio e acetona, dentre outros (INSTITUTO ADOLFO
LUTZ, 2005).
A vitamina C atua juntamente com a vitamina E na peroxidao dos
lipdios da membrana e na proteo do DNA (BIANCHI e ANTUNES, 1999). Os
possveis efeitos anticarcinognicos da vitamina C so relacionados sua habilidade
de detoxicar substncias carcinognicas e sua atividade antioxidante. As maiores
fontes alimentares so as frutas, especialmente a acerola, o caju e a goiaba, e
vegetais como brcolis, couve e couve-flor (SILVA e NAVES, 2001). Ademais, a
vitamina C desempenha papel essencial no desenvolvimento e regenerao dos
msculos, pele, dente e ossos, na formao do colgeno, na regulao da
temperatura corporal, na produo de diversos hormnios e no metabolismo em
geral. Tambm responsvel pela cicatrizao de feridas, fraturas e sangramentos
gengivais, alm de reduzir a sensibilidade infeco. A carncia dessa vitamina
torna o organismo vulnervel a doenas graves, como o escorbuto. Porm, se
consumida em altas doses, pode provocar alguns efeitos colaterais, como diarria,
dor abdominal e clculos renais. A necessidade diria de vitamina C varia conforme
a idade e as condies de sade. As frutas frescas, principalmente as ctricas, so
fontes ideais de vitamina C (ANDRADE et al., 2002, COOMBS, 2003).
Um estudo in vitro realizado por Zin et al. (2006), com fraes obtidas de
razes, frutos e folhas de noni, concluiu que essas fraes apresentaram alta
atividade antioxidante, comparadas tanto com BHT (butil hidroxitolueno), quanto com
-tocoferol. Essa atividade do noni pode tambm ser atribuda vitamina C.

Os carotenides so corantes naturais de frutas, verduras, razes, aves,

certos peixes, crustceos e alguns microrganismos. So pigmentos corantes que
vo do amarelo ao vermelho. Alguns carotenides podem se converter em vitamina
A e por isso desempenham importante papel nutricional. Esta funo muito
importante em pases de terceiro mundo, onde os vegetais e frutos ricos em
carotenides constituem as principais fontes de vitamina A. Os carotenides tambm
exercem outras funes, como diminuio do risco de doenas degenerativas,
preveno da formao de catarata, reduo da degenerao macular relacionada
ao envelhecimento e reduo do risco de doenas coronrias. Alm disso,
desempenham papel fundamental como pigmento acessrio na fotossntese, agindo
como coletor de energia e protetor contra foto-oxidao (SILVA e MERCADANTE,
2002).
Segundo Anjo (2004), os carotenides possuem tambm atividade
antioxidante e anticancergena (tero, prstata, seio, clon, reto e pulmo). As
principais fontes so frutas, como melancia, melo, damasco e pssego, e hortalias
como cenoura, espinafre, abbora, brcolis, tomate, inhame e nabo.
Os carotenides constituem uma famlia de mais de 600 membros j
identificados na natureza, sendo que cerca de 50 apresentam atividade prvitamnica A, ou seja, podem funcionar como precursores de vitamina A em
mamferos. Destes, o -caroteno o mais abundante na natureza e encontrado
em vegetais e frutas de cor verde-escuro e amarelo-alaranjado. Algumas das
maiores fontes de carotenides so: cenouras e abboras ( e -caroteno); tomates
e produtos derivados como extrato, polpa e molhos (licopeno); goiaba vermelha,
pitanga (licopeno) e espinafre (clorofila). O efeito protetor dos carotenides, em
especial do -caroteno, demonstrado em diferentes modelos experimentais in vitro e
in vivo, tem sido atribudo mais a uma ao do prprio pigmento do que dos
retinides produzidos a partir do seu metabolismo endgeno (SILVA e NAVES,
2001).
O termo antocianina foi proposto inicialmente por Karl Marquat, conforme
descrito por Ikan (1991), em 1835 para denotar o pigmento oriundo de flores azuis,
termo no qual antho significa flor e kiano, azul. As antocianinas so compostos

fenlicos, solveis em gua, pertencentes ao grupo dos flavonides, amplamente

difundidos no reino vegetal, que conferem aos frutos, flores e razes as nuances de
cores entre laranja e vermelho (LIMA et al., 2003).
As
propriedades

antocianinas

apresentam,

farmacolgicas

alm

teraputicas,

de

suas

como

funes

biolgicas,

vasodilatador,

agente

antioxidante, protetor para o corao e doenas cardacas associadas com alto nvel
de colesterol, entre outras. Porm, os estudos em humanos ou clulas humanas
precisam ser intensificados para comprovao dos efeitos benficos destes
(GUEDES, 2004).
Entre os antioxidantes presentes nos vegetais, os mais ativos e
freqentemente encontrados so os compostos fenlicos, tais como os flavonides.
Existe na literatura muita controvrsia sobre o mecanismo de ao dos flavonides.
Os flavonides atuam como antioxidantes na inativao dos radicais livres, em
ambos os compartimentos celulares lipoflico e hidroflico. Esses compostos tm a
capacidade de doar tomos de hidrognio e, portanto, inibir as reaes em cadeia
provocadas pelos radicais livres. (BIANCHI e ANTUNES, 1999).
Knekt et al. (1997) encontraram uma relao inversa entre o consumo de
flavonides na dieta e o desenvolvimento de tumores em indivduos na faixa etria
de 50 anos e no-fumantes. Os autores observaram que entre as muitas fontes de
flavonides da dieta, o consumo de mas apresentou os melhores resultados na
preveno do desenvolvimento de tumores no pulmo.
Segundo Cecchi (2003), os carboidratos so os componentes mais
abundantes e amplamente distribudos entre os alimentos. Sua determinao nos
alimentos importante porque eles tm diversas funes, tais como: nutricional,
adoantes naturais, matria-prima para produtos fermentados, principal ingrediente
dos cereais, alm de serem responsveis pela reao de escurecimento de muitos
alimentos.
De acordo com Melo (1982), na natureza os mono e dissacardeos
aparecem na forma estvel que a forma de anel, porm, so potencialmente

ativos. Se rompermos a ligao hemiacetlica por efeito de um lcali, por exemplo, o

anel se rompe e a molcula fica aberta e com um grupamento redutor. Dessa forma,
a glicose passvel de reagir, ou capaz de ser oxidada. A glicose aldedo tem as
propriedades qumicas e reaes de um aldedo. Participa das reaes de
escurecimento no enzimtico. A glicose em alimentos alcalinos tem o anel rompido
e reage. Para produo de acar, a presena de glicose e frutose (redutores) no
caldo no desejada e sim, a sacarose.
So tambm aucares redutores, segundo Melo (1982) a maltose e a
lactose. Porm, a sacarose no tem carter de acar redutor porque os
grupamentos aldedicos do C 1 da glicose e cetnico do C 2 da frutose esto
bloqueados pela ligao glicosdica -1,2 (ligao nos 2 carbonos anomricos). Esta
precisa ser hidrolisada antes. As propriedades do acar na forma redutora so
diferentes das do acar na forma no redutora o que far com que a utilizao
destes acares nos alimentos seja feita em funo dessas propriedades.
Dependendo da espcie, do grau de maturao e do tempo de
armazenamento, os teores de amido e acares variam pela ocorrncia de hidrlises
qumicas e/ou enzimticas, reduzindo ento as quantidades de amido e aumentando
com isso as de acares. Sabe-se que os acares solveis, em especial os
acares redutores, levam a um escurecimento nos produtos processados
diminuindo assim sua aceitabilidade e o valor econmico. Este escurecimento d-se
inicialmente entre os grupos carbonila dos acares redutores e o grupamento
amina normalmente de aminocidos, protenas e peptdios onde, aps vrias etapas,
acabam culminando na formao de melanoidinas que so compostos escuros de
alto peso molecular contendo nitrognio que tambm formam compostos volteis
dando o odor caracterstico. Esta reao chamada de reao de Maillard ou de
escurecimento no enzimtico (BOBBIO e BOBBIO, 2001).

4 METODOLOGIA

4.1 Delineamento da pesquisa

A pesquisa realizada foi do tipo quantitativa, descritiva, de carter
experimental.
4.2 Caracterizao da amostra

No perodo de outubro de 2007 a abril de 2008, foram colhidos frutos

maduros de noni, originrios de plantas cultivadas em Fortaleza, Cear.
Foi realizada exsicata da planta, de acordo com a descrio da Agncia
Brasil (2008). Para preparo da planta para exsicata, foram recolhidos ramos de
aproximadamente 40 cm de comprimento contendo galhos, folhas, frutos e flores de
noni. Em seguida, essas amostras foram distendidas entre folhas de jornal dobrado,
separadas por papelo absorvente, com canais orientados para o mesmo lado e
dispostas de modo a formar uma pilha, que foi prensada. Depois, o material foi
colocado na estufa temperatura mdia de 70C por um perodo de 72 horas. Aps
a completa desidratao, esse material foi levado ao Herbrio Prisco Bezerra, na
Universidade Federal do Cear (UFC) onde cada amostra foi colada em cartolina
disposta sobre uma superfcie lisa e coladas etiquetas com informaes na parte
inferior direita da exsicata, e esta foi incorporada ao acervo do Herbrio com o
nmero de registro 39719 (EAC).
Uma parte dos frutos maduros foi separada para liofilizao para posterior
anlise a partir desse material. As demais anlises foram feitas com os prprios
frutos in natura.
Para as anlises com os frutos in natura, foi retirada a polpa juntamente
com a casca dos frutos maduros e, em seguida, estas foram homogeneizadas em
liquidificador at formar uma pasta, que foi pesada de acordo com o necessrio para
cada anlise.
Para a liofilizao, foi retirada a polpa junto com a casca dos frutos
maduros e, em seguida, estas amostras foram levadas a uma temperatura de -18C,
em freezer domstico. Quando congeladas, as amostras foram levadas ao
PADETEC e colocadas em liofilizador por 48 horas at a completa retirada da
umidade da polpa, atravs do processo de sublimao, conforme descrito por Mata
et al. (2005).
4.3 Experimentos realizados

Os experimentos foram realizados nos Laboratrios de Bioqumica

Humana, no Laboratrio de Anlise Sensorial e no Laboratrio de Anlise de
Alimentos da Universidade Estadual do Cear (UECE), e no Parque de
Desenvolvimento Tecnolgico (PADETEC), da Universidade Federal do Cear
(UFC). Os experimentos so descritos a seguir.
4.3.1 Determinao de umidade
Foi utilizado o Mtodo Termogravimtrico (indireto) de dessecao at
peso constante. Esse mtodo (012/IV) descrito por Instituto Adolfo Lutz (2005). A
anlise foi feita em triplicata com a polpa dos frutos in natura.
O material utilizado foi: cpsula de porcelana, estufa, garra, dessecador,
balana analtica.
As cpsulas de porcelana identificadas foram levadas estufa a uma
temperatura de 105C por 2 horas. Aps este perodo, as cpsulas foram retiradas
da estufa, usando garra e colocadas em um dessecador por 30 minutos. Em seguida
as cpsulas foram retiradas do dessecador usando garra, e seu peso foi estimado.
As amostras (aproximadamente 3g) em triplicata foram adicionadas nas cpsulas
pesadas e, em seguida, submetidas estufa (105C) por 2 horas. Aps este perodo
as amostras secas foram levadas ao dessecador por 30 minutos e foram novamente
pesadas, juntamente com as cpsulas. As trs ltimas etapas foram repetidas at
obter peso constante, sendo que para retornar estufa, foi necessria apenas uma
hora.
Para clculo da umidade, aplicou-se a frmula:
(Pi Pf) x 100
g
Onde: Pi = peso inicial (cpsula + amostra mida).
Pf = peso final (cpsula + amostra).
g = peso total da amostra.
4.3.2 Determinao de cinzas

Foi utilizado Mtodo de Incinerao Simples descrito por Instituto Adolfo

Lutz (2005) (mtodo 018/IV), indicado para determinar a quantidade total de
minerais do alimento, utilizando-se a polpa dos frutos in natura. A anlise foi feita em
triplicata.
O material utilizado foi: cadinho, estufa, dessecador, garra, mufla, balana
analtica.
Os cadinhos foram colocados em estufa a 105 C por duas horas. Em
seguida, foram colocados para esfriar em dessecador por 30 minutos e depois
pesados com auxlio da garra. As amostras (aproximadamente 10g), em triplicata,
foram adicionadas aos cadinhos e pesadas e levadas para a mufla a 550C at
calcificao (usando garras), por aproximadamente 24 horas. Em seguida as
amostras nos cadinhos foram levadas para esfriar no dessecador por 1 hora e aps
esfriarem, foram pesadas. Repetiram-se os trs ltimos passos at obter-se peso
constante.
Para o clculo, aplicou-se a frmula:
(Pi Pf) x 100
Pamostra
Onde: Pf = peso cadinho + cinzas.
Pi = peso cadinho vazio.
g = peso da amostra.
4.3.3 Determinao de protenas
A determinao de protenas foi feita pelo mtodo de Kjeldahl, descrita no
mtodo 036/IV por Instituto Adolfo Lutz (2005), com amostras de polpa dos frutos in
natura. A anlise foi feita em duplicata.
O experimento foi composto de trs etapas:
Primeira etapa: Digesto.

Amostra + H2SO4 (catalisador + calor) (NH4)2SO4 + CO2 + SO2 + H2O

O material utilizado nessa etapa foi: balo de Kjeldahl, cido sulfrico,
catalisador (sulfato de cobre e sulfato de sdio), microdigestor, balo volumtrico
(100 mL), gua destilada, proveta, NaOH 40%, erlenmeyer (125 mL), cido brico
4%, indicador misto, tubo microdestilador.
Foi colocado 0,5g da amostra homogeneizada, juntamente com 10 mL de
cido sulfrico de 2g do catalisador. O balo contendo a mistura ficou em repouso
por 15 minutos e em seguida foi levado ao microdigestor, onde este foi girado
cuidadosamente em intervalos de tempo at o contedo ficar verde. Aps 30
minutos, o microdigestor foi desligado e mais 30 minutos depois, o exaustor foi
desligado.
Aps transferir o contedo do balo de Kjeldahl para um balo
volumtrico de 100 mL, o primeiro foi lavado com gua destilada e esta gua foi
adicionada ao balo volumtrico at completar seu volume. O contedo foi
homegeneizado e, deste, retirou-se 5mL para um tubo de amostra. Em seguida,
foram colocados respectivamente 15 mL de NaOH 40% e 30 mL de gua destilada
em duas provetas de 50 mL. Depois, em um erlenmeyer de 125 mL, foram
adicionados 10 mL de cido brico 4% e trs gotas de indicador misto e a mistura foi
levada ao tubo microdestilador.
Segunda etapa: Destilao.
(NH4)2SO4 + 2NaOH Na2SO4 + 2NH3 + 2H2O
3NH3 + 2 H3BO3 (NH4)3 BO3 + H3BO3
O material utilizado foi: erlenmeyer, cido brico 4%, destilador, NaOH
40%, gua destilada.
O erlenmeyer com cido brico 4% foi colocado na mesa do destilador, o
tubo de amostra no macaco suporte e o NaOH 40% no copo dosador com a torneira

fechada. A torneira do copo dosador foi aberta para cair o NaOH aps o incio da
sada de vapor do tubo de teflon e, em seguida, foram colocados 30 mL de gua
destilada. A torneira foi fechada at que 50 mL fossem destilados no erlenmeyer.
Aps isso, o erlenmeyer foi retirado e colocado abaixo da mesa do destilador para
depois fechar o aquecimento e titular o contedo do erlenmeyer.
Terceira etapa: Titulao
2(NH4)3BO3 + 3 H2SO4 3(NH4)2SO4 + 2H3BO3
O contedo do erlenmeyer foi titulado com soluo de cido sulfrico
0,02N at ocorrer o ponto de viragem. O volume gasto foi anotado para ser aplicado
na frmula, na qual se obteve o teor de protenas do fruto:
V x f x 0,014 x 0,02 x 100 x 6,25
P (amostra diluda)
Onde: V = volume gasto na titulao.
f = fator de correo da soluo titulante.
0,014 = miliequivalente do nitrognio.
0,02 = concentrao da soluo titulante.
100 = relacionou-se para 100g do produto.
6,25 = fator de transformao do nitrognio em protena.
4.3.4 Determinao de carboidratos
O mtodo utilizado para a determinao do teor de acares redutores
foram descritos por Miller (1959) e o dos acares solveis totais foram descritos por
Yemn e Willis (1954). Em ambos os casos, foram utilizadas amostras do fruto in
natura e liofilizado. Alm disso, os experimentos foram realizados em triplicata.
Esses mtodos so descritos a seguir.
Acares redutores:
Para a determinao de acares redutores foram utilizados dois
reagentes: reagente A (2,5g de DNS (3,5DinitroSaliclico) dissolvido em 50 mL de
NaOH 2N) e reagente B (75g de tartarato de sdio e Potssio (Sal de Rochelle)

dissolvido em 125 mL gua destilada). Em seguida os reagentes A e B foram

misturados e submetidos a uma agitao com aquecimento at a completa
homogeneizao. Posteriormente, a mistura foi deixada em temperatura ambiente
at o resfriamento completo e o volume da soluo foi ajustado para 250mL.
A quantificao de acares redutores foi estimada em relao a uma
curva padro de glicose. Para a obteno da curva padro de acares redutores
(AR) foi preparada uma soluo de glicose 10 mM da seguinte maneira: 0,450 g de
glicose dissolvida em gua para 250 mL de soluo. A curva padro de glicose,
obtida a partir de concentraes diferentes desta, aps leitura do Branco,
mostrada na tabela 11 e na figura 6.
A leitura da soluo contendo as amostras e a do controle (Branco) foi
realizada em um espectrofmetro Ultrospec 2100 em um comprimento de onda de
540 nm. Para a leitura do tubo controle (Branco) foi adicionado 1 mL de DNS em 1,5
mL de gua destilada em tubos de ensaio, que foram levados ao banho-maria e em
seguida, foram adicionados mais 7,5 mL de gua destilada.

Tabela 1: Quantificao de acares redutores (AR) em amostras lidas em 540 nm

de absorbncia.
Tubo

Glicose

gua

A.R.

A.R.

Reagente*

Abs. 540 nm

(10mM)
N

(mL)

Destilada (Moles)

(ug)

DNS (mL)

Leitura

1-B

0,0

1,5

0,0

0,00

1,0

0,000

0,2

1,3

2,0

360,32

1,0

0,181

0,4

1,1

4,0

720,64

1,0

0,370

0,6

0,9

6,0

1080,96 1,0

0,597

Fonte: Miller (1959)

Figura 6: Grfico da curva padro de glicose.

Aps o preparo dos reagentes, foi pesado 1g de polpa de noni e/ou de
polpa liofilizada (amostras) e estas foram dissolvidas em 50 mL de gua destilada
para

depois

serem

submetidas

uma

leve

agitao

at

completa

homogeneizao. Em seguida, o homogeneizado foi filtrado e, deste, foram

transferidos 1,5 mL para tubos de ensaio, onde foi adicionado 1mL de DNS. Aps
esse processo, os tubos foram agitados e colocados em banho-maria por cinco
minutos em gua fervente. A seguir o material foi submetido a um banho de gelo e
foram adicionados 7,5 mL de gua destilada em cada tubo para completar 10 mL.
Finalmente foi realizada uma leitura a 540 nm em um espectrofmetro Ultrospec
2100.
Para o clculo prtico de acares redutores, foi utilizada a equao da
curva de glicose, mostrada no grfico, a absorbncia, o peso da amostra e o fator de
diluio. O resultado foi dado em porcentagem.
Acares solveis totais:
No mtodo para determinao de acares solveis totais, os materiais e
reagentes utilizados foram: antrona (9,10-dihidro-9-oxoanthracena); cido sulfrico
P.A, bquer; basto de vidro; funil de filtrao; pipetas volumtricas; tubos de ensaio;
banho-maria para gua fervente; espectrofotmetro; balana analtica.
A quantificao de acares solveis totais foi estimada em relao a uma
curva padro de glicose. Para a obteno da curva padro de acares solveis

totais foi preparada uma soluo de glicose e antrona da seguinte maneira: foram
dissolvidos 10 mg de glicose pura em gua destilada num balo volumtrico de 100
mL. Em outro balo volumtrico de 100 mL, foi preparada uma soluo obtida a
partir de 200 mg de antrona dissolvidos em H 2SO4 concentrado (antrona 1% em
H2SO4 28 N).

A partir da leitura do Branco a 620 nm em espectrofotmetro Ultrospec

2100, obteve-se a curva padro.

A determinao da curva padro de glicose mostrada na tabela 2 e na
figura 7.

Tabela 2: Quantificao do teor de acares totais.

TUBOS
Branco
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
Amostra

S. PADRO
05 g
10 g
15 g
20 g
25 g
30 g
35 g
40 g
-

VOLUME (mL) GUA (mL)

glicose
0,05
0,10
0,15
0,20
0,25
0,30
0,35
0,40
1,00

Fonte: Yemn e Willis (1954).

1,00
0,95
0,90
0,85
0,80
0,75
0,70
0,65
0,60

ANTRONA (mL) ABS. 620 nm

2
2
2
2
2
2
2
2
2
2

0,000
0,008
0,108
0,135
0,310
0,345
0,448
0,551
0,665

Figura 7: Grfico da curva padro

Aps preparo das solues, foi pesado 1g da amostra que foi dissolvida
em 100 mL de etanol 80%. A mistura foi filtrada e, desta, foi retirada uma alquota de
10 mL para 100 mL de gua destilada (1:10). Foram colocadas alquotas variadas
das amostras em tubos de ensaios e imersos em recipientes com gelo. Em seguida
cada alquota da amostra teve seu volume completado para 1 mL, conforme mostra
a (Tabela 2). Aps este procedimento, foi adicionado em cada tubo 2 mL do reagente
de antrona (antrona 1% em H2SO4 28 N) e os tubos foram agitados e retornavam
imediatamente ao banho de gelo. Em seguida, os tubos foram levados para banhomaria fervente por 8 minutos e depois foram esfriados em gua gelada para a leitura
da absorbncia em espectrofotmetro Ultrospec 2100 a 620 nm. Utilizou-se como
padro a glicose e as absorbncias foram lidas a 620 nm . Os acares noredutores foram avaliados por diferena entre os acares solveis totais e os
acares redutores.
Para o clculo prtico de acares solveis totais, foram utilizados a
equao da curva de glicose, mostrada no grfico, a absorbncia, o peso da
amostra e o fator de diluio. O resultado foi dado em porcentagem.
4.3.5 Determinao de lipdeos (extrato etreo)
O mtodo utilizado para a determinao de gorduras foi o de Soxhlet,
descrito por Instituto Adolfo Lutz (2005) (mtodo 02/IV), realizado com amostra do
fruto liofilizado.

O material utilizado foi: cartucho, algodo, condensador, extrator de

Soxhlet, balo coletor, balana analtica, capela de fluxo laminar, rota-evaporador,
balo volumtrico, solvente hexano.
O balo coletor e o cartucho com algodo foram pesados em balana
analtica. Em seguida, foram pesados 5,07 g de polpa de noni liofilizada no cartucho
e em, seguida foram cobertos com algodo. Aps o balo ser adaptado ao tubo
extrator foi colocado neste o cartucho contendo a amostra pesada. Depois dessa
etapa, foi colocado o hexano no balo atravs do tubo extrator adaptado ao mesmo
(uma vez e meia a altura do ramo menor do extrator, ou seja, a cada vez que atingiu
a altura do ramo do tubo, o reagente passou para o balo. Essa etapa foi feita em
capela).
O conjunto, balo e tubo extrator, foi adaptado ao condensador, no
aparelho de Soxhlet. Aps isso, a torneira com gua de rua foi aberta para, atravs
de tubos de ltex, entrar e sair gua no condensador. Depois, o aparelho foi ligado e,
quando o hexano atingiu o ponto de ebulio, seus vapores passaram pelo
condensador atravs do brao maior do tubo at alcanar o condensador. O hexano
condensou-se e caiu em forma de gotas sobre a amostra no cartucho at atingir a
altura do ramo menor e voltou para o balo. A gordura ficou no balo. Esse processo
se repetiu por 12 horas. Terminado esse processo, o aparelho foi desligado para a
retirada do conjunto (balo e tubo) do condensador.
Depois, a amostra de solvente e gordura foi transferida para um balo
volumtrico previamente pesado e aps a transferncia foi realizada uma nova
pesagem e o balo com a amostra foi encaixado no rota-evaporador, que foi ligado a
uma velocidade 5 e a temperatura de 67 oC, at completa evaporao do hexano.
Em seguida, o balo com a amostra foram pesados para obteno da massa de
gordura.
O clculo para obteno da quantidade de lipdios foi feito a partir de uma
regra de trs, utilizando-se a massa de gordura obtida e o resultado foi dado em
porcentagem.

4.3.6 Determinao de vitamina C

Para anlise da vitamina C, foram utilizadas amostras do fruto in natura.
A anlise foi feita em triplicata. O mtodo utilizado foi descrito por Strohecker e
Henning (1967).
O material e os reagentes utilizados foram: gral e almofariz; becker 100
mL; balo volumtrico; erlenmeyer 125 mL; bureta; vidro mbar (soluo de Tillman),
2,6 dicloro-fenol indofenol (DFI), cido oxlico, bicarbonato de sdio e cido
ascrbico (todos P. A.).
Para o preparo da soluo de Tillman (DFI - 2,6 dicloro-fenol indofenol)
0,02% foram triturados 50 mg de DFI em gral, com pequenas pores de gua
destilada aquecida (60C) e esta mistura foi filtrada para o balo volumtrico de 250
mL. Quando tudo estava triturado e filtrado (papel de filtro sem colorao azul),
foram adicionados 31 mg de NaHCO 3 (bicarbonato de sdio anidro) s ltimas
pores de gua e, em seguida, essa soluo foi filtrada e mantida em temperatura
ambiente at completo resfriamento para depois completar o volume do balo com
gua destilada. A soluo foi guardada em frasco escuro, em geladeira.
Para o preparo de 500 mL da soluo de cido oxlico 0,5% foram
dissolvidos 2,5g de cido oxlico em aproximadamente 250 mL de gua destilada. A
soluo foi transferida para balo volumtrico, cujo volume foi completo com gua
destilada para posteriormente armazenar em geladeira.
Para preparo as soluo padro de AA g/mL foram dissolvidos 5 mg de
AA (cido ascrbico), de boa qualidade, em 100 mL de cido oxlico 0,5% (gelado) o
contedo foi transferido para balo volumtrico de 100 mL, e o volume foi
completado com cido oxlico 0,5%.
Aps a extrao e homogeneizao da amostra no liquidificador, para
preparo do extrato, foram pesadas aproximadamente 1 g de cada amostra (trs),
que estiveram protegidas da luz e oxigenao, e foram adicionados 30 mL de cido

oxlico 0,5% (refrigerado). O volume foi completado com cido oxlico 0,5% em
balo volumtrico de 100 mL.
Para padronizao da soluo de Tillman 0,02% com AA, foram
misturados 5 mL da soluo de AA (52 g/mL) em Erlenmeyer de 125 mL, com gua
destilada at completar o volume de 50 mL. Em seguida, foi realizada a titulao
com a soluo de Tillman refrigerada, at o ponto de viragem, rseo claro,
persistente por 15 segundos. O reagente foi reduzido de azul a incolor e em meio
cido, tornou-se rseo. Foram feitas trs repeties desse processo para o clculo
do ttulo do reagente, ou seja, a quantidade de AA para titular 1 mL da soluo de
Tillman.
Clculo do ttulo: Gastou-se em mdia 3,5 mL da soluo de Tillman para
titular 5 mL de AA (5 x 52 g = 260 g).
3,5 mL - 260 g
1,0

X = 74,28 g/mL = ttulo.

Para determinao de AA no extrato, foram misturados 5 mL deste, em

erlenmeyer de 125 mL, com gua destilada at completar 50 mL e a soluo de
Tillman refrigerada foi titulada at o ponto de viragem, como indicado anteriormente.
Foram feitas duas repeties por amostra.
No clculo para obteno do teor de vitamina C na amostra, foram
utilizados o ttulo, a quantidade de DFI gasto na titulao, o peso da amostra e a
alquota do estrato utilizada.
4.3.7 Determinao de carotenides
Para anlise dos carotenides, foram utilizadas amostras do fruto in
natura. As anlises foram feitas em triplicata. O mtodo utilizado foi descrito por
Higby (1962).

Para o preparo da soluo, foram misturados aproximadamente 10g da

amostra, em um Erlenmeyer de 250 mL, com 30 mL de lcool isoproplico, 10 mL de
hexano e em seguida esse material foi agitado por um minuto. Aps a agitao, o
contedo foi transferido para um funil de separao de 125 mL envolto em papel
alumnio, e o volume foi completo com gua destilada para posterior descanso de 30
minutos. Em seguida foi feita lavagem com gua destilada e, aps trs descansos
de 30 minutos cada, o contedo foi filtrado (em algodo pulverizado com sulfato de
sdio anidro P.A.) para um balo volumtrico (50 mL) envolto em papel alumnio.
Para completar o volume, foram adicionados 5 mL de acetona e o restante de
hexano.
A leitura do Branco (5mL de acetona e 45mL de hexano) foi feita em
espectofotmetro Ultrospec 2100 a 450 nm,
O clculo de carotenides totais foi feito atravs da frmula:
Carotenides totais (mg%) = D.O (absorbncia) x 2.

4.3.8 Determinao de antocianinas e flavonides

Para anlise das antocianinas e flavonides, foram utilizadas amostras do
fruto in natura. As anlises foram feitas em triplicata. O mtodo utilizado foi descrito
por Francis (1982), como mostrado nas etapas a seguir:
Para a preparao de etanol 95%, foram colocados 5 mL de gua
destilada em um balo volumtrico de 100 mL e etanol para completar o volume.
Para a preparao de HCl 1,5M, foi misturado em um balo volumtrico
um pouco de gua destilada, 12,5 mL de HCl 12M e mais gua destilada para
completar o volume.
Para a preparao e leitura da soluo em espectrofotmetro Ultrospec
2100, foi misturado aproximadamente 1g da amostra com 30 mL da soluo

extratora de etanol 95% e HCl 1,5M (na proporo de 85:15). A soluo foi
submetida a agitao por dois minutos. Logo aps, a soluo foi transferida para um
balo volumtrico de 50mL de cor mbar. Para a extrao, o material permaneceu
em uma geladeira por uma noite. O material foi filtrado para um Erlenmeyer (125
mL) sempre envolto com papel alumnio.
Imediatamente, realizou-se a leitura do Branco (etanol 95% e HCl 1,5N) e
depois da soluo em espectrofotmetro Ultrospec 2100 a 535 nm para antocianinas
e 347 nm para flavonides.
O clculo de antocianinas e flavonides totais foi feito atravs da frmula:
Absorbncia x fator de diluio/98,2.

5 RESULTADOS E DISCUSSO

Os resultados da anlise da composio centesimal do fruto de noni

podem ser verificados nas Tabelas 3 e 4.
Tabela 3: Composio centesimal do fruto de noni.
PARMETRO
Umidade
Cinzas
Protenas
Vitamina C
Lipdeos
Acares solveis totais (AST) (in nat.)
Acares solveis totais (AST) (liofiliz.)
Acar redutor (AR) (in nat.)

RESULTADO
89,2%
1% (1g/100g)
2,35 g/100g (2,35%)
148,38 mg/100g
1,7 g/100g (1%)
9,51%
68,94%
2,32%

Acar redutor (AR) (liofilizado)

24,14%

Tabela 4: Teor de vitamina C, carotenides, antocianinas e flavonides do fruto noni.

PARMETRO
Carotenides
Antocianinas
Flavonides

RESULTADO
0,566 mg/100g (566,67 g/100g)
0,83 mg/100g
12,27 mg/100g

A polpa do fruto de noni apresentou alta taxa de umidade, 89,2% (Tabela

3) caracterstica comum de frutos tropicais, como a acerola (Malpighia sp.)
(NOGUEIRA et al., 1996), a banana (Musa sp.) e a laranja (Citrus sp.)
(VASCONCELLOS et al., 1999). O valor do teor de umidade do fruto de noni de
89,2%, mostrado na Tabela 3, est prximo com os obtidos na literatura para polpa
de frutos anlogos (caju 88%, acerola 91%, polpa de graviola 89%, laranja
pra 90%, mamo papaia 89%) de acordo com a TACO (2006), embora este
resultado seja muito superior aos resultados encontrados por Lavaut e Lavaut (2003)
que afirmam que o fruto do noni possui aproximadamente 52% de umidade.
Entretanto, estes resultados so compatveis, uma vez que a composio qumica
do noni difere grandemente com a parte da planta (CUSHMAN e CHEUNG, 1971).
Ademais, a composio qumica do fruto do noni depende de vrios fatores,
incluindo espcie, solo, clima, maturidade do fruto, produo e estocagem (WANG e
SU, 2001).
De acordo com Cecchi (2003), o contedo de umidade de frutos varia de
65 a 95%. O noni, portanto, encontra-se dentro desta faixa de umidade. A
determinao de umidade uma das medidas mais importantes e utilizadas na
anlise de alimentos.
Como visto na Tabela 3, as cinzas encontradas foram de 1% (1g/100g), o
que se assemelha quantidade de cinzas de outros frutos, encontradas na
literatura, tais como a banana prata, o maracuj e o pequi (0,8 g/100g cada), o coco
verde (1g/100g), o cupuau (1,2 g/100g), de acordo com a TACO (2006), e o abacaxi
(GONDIM et al., 2005).

Cecchi (2003) afirma que o contedo de cinzas totais em frutas frescas

varia de 0,3% a 2,1%. Em relao anlise desses componentes, o fruto noni est
de acordo com o referido na literatura.
O resultado obtido na determinao de protenas do presente estudo foi
de 2,35 g/100g, como mostrado na Tabela 3. Observa-se que a quantidade de
protenas encontradas no fruto do noni superior, quando comparado com outros
frutos, tais como banana ma, mamo formosa, maracuj e pequi, cada um destes
apresentando 2 g/100g (TACO, 2006). Por outro lado, o fruto do noni possui menor
teor protico que o coco (4 g/100g). Porm, esse teor de protenas superior
maioria dos frutos encontrados na TACO (2006), que apresentam apenas uma
quantidade aproximada a 1g/100g, tais como melancia, melo, morango, mexerica e
pitanga, ou apenas traos de protenas, como a manga, a ma e o abacaxi.
O resultado da determinao do teor de lipdios do fruto do noni est
apresentado na Tabela 3, a qual mostra que o fruto do noni, apresenta 1,7% (1,7
g/100g) de gordura, destacando-se quando comparado aos teores de lipdios
encontrados para outros frutos citados na literatura. O fruto de noni apresenta maior
percentual de lipdico que o cupuau e o Kiwi (ambos com 1g/100g), mas se
assemelha mais ao maracuj (2 g/100g). Estes so os frutos mais anlogos em
relao ao estudado, de acordo com a TACO (2006). A maioria dos frutos possui
apenas traos de lipdios (banana prata, caju, cirigela), o que confirma o destaque
no seu teor. Porm, a quantidade lipdica do noni est muito abaixo quando
comparada ao abacate (8g/100g) e ao coco (42 g/100g), tambm mostrados na
TACO (2006).
O resultado da anlise da vitamina C da polpa do fruto do noni,
apresentou uma concentrao de 148,36 mg/100g, como mostrado na Tabela 3,
mostrando que o noni pode ser considerado como uma fonte elevada de vitamina C,
pois segundo Andrade et al. (2002), as fontes de cido ascrbico so classificadas
em diferentes nveis: fontes elevadas contm de 100 a 300 mg/100g, fontes mdias
contm de 50 a 100 mg/100g e fontes baixas contm de 25 a 50 mg/100g.

Comparando o teor de vitamina C do noni com outras frutas, pode

observar que a acerola, de acordo com a TACO (2006), o fruto que, apresenta
maior quantidade de vitamina C (941 mg/100g), tendo, portanto, quantidade muito
mais elevada que o fruto de noni. A polpa de caju, que apresenta 120 mg/100g de
vitamina C o fruto que mais se assemelha ao fruto de noni em relao ao teor
dessa vitamina. Algumas frutas conhecidas por serem boas fontes de vitamina C,
possuem quantidades bem menores que o fruto de noni. So elas: laranja pra (54
mg/100g), laranja bahia (94 mg/100g), mamo papaia (82 mg/100g) e mexerica (112
mg/100g).
O noni contm 566 g/100g de carotenides como mostram os resultados
da Tabela 4. Comparando este resultado com os encontrados para outros frutos,
como os descritos por Silva e Naves (2001), observa-se que o pssego (651
g/100g) e o pequi (610 g/100g) so os que possuem quantidades mais
aproximadas. Por outro lado, a goiaba vermelha (6212 g/100g), a pitanga (1640
g/100g) e a manga (1300 g/100g) apresentam teor bem mais elevado que o fruto
em estudo.
Os resultados das anlises realizadas para este estudo apontam que a
polpa do fruto do noni apresenta 0,83 mg/100g de antocianinas e 12,27 mg/100g de
flavonides (Tabela 4).
Silva (2007), em anlises de antocianinas e flavonides de frutos
produzidos no nordeste brasileiro, obteve os seguintes resultados para o teor de
antocianina: limo (0,17 mg/100g), goiaba (0,22 mg/100g), abacaxi (0,68 mg/100g),
caj (0,76 mg/100g) e maracuj (1,05 mg/100g). Portanto, o que mais se assemelha
ao noni em relao s antocianinas so a caj e o maracuj, que apresentam os
teores mais elevados. J os resultados encontrados nesse estudo para flavonides,
foram: maracuj (15,82 mg/100g), laranja (7,31 mg/100g), limo (6,92 mg/100g),
abacaxi (5,81 mg/100g) e manga (3,48 mg/100g). Quanto aos flavonides, o fruto
que mais se assemelha ao noni o maracuj, que no estudo citado apresentou o
maior teor dos referidos componentes. Foi observado, contudo, que o noni
apresentou teores de antocianinas e flavonides semelhantes aos frutos de maior
teor nesses compostos do estudo de Silva (2007).

De acordo com Cecchi (2003), as frutas possuem em mdia de 6% a 12%

de carboidratos, principalmente na forma de sacarose. Os resultados obtidos
mostram para os acares redutores um teor de glicose de 2,32% (in natura) e
24,14% (liofilizado). Em relao aos acares solveis totais, o teor de glicose na
polpa in natura foi de 9,51% e na polpa liofilizada foi de 68,94% (Tabela 3). Segundo
Mata et al. (2005), a liofilizao faz com que a gua contida no produto, passe do
estado slido (produto congelado) para o estado gasoso sem passar pelo estado
lquido, ocorrendo desta forma, o processo de sublimao. Esta tcnica consiste em,
inicialmente, congelar o produto muito rapidamente para fazer com que as suas
caractersticas de sabor, aroma e constituintes qumicos, sejam preservados. Na
etapa subseqente o material congelado submetido a um vcuo parcial,
ocasionando a secagem do produto para aproximadamente 2% base mida. Isso faz
com que os nutrientes estejam presentes em maior concentrao, devido ao menor
percentual de gua. Tal processo explica a diferena entre os acares estudados
no noni in natura e no liofilizado.
Como afirma Oetterer (2008), a glicose natural na uva, 6,87%; na
cereja, 6,49%; na couve, 2%; no melo, 2,56% e no alho, 2%. O noni in natura, que
contm 2,32% de acar redutor na forma de glicose, se assemelha, portanto, ao
melo, ao couve e ao alho, no seu teor.
Souza Filho et al. (2002), encontraram em nctares de frutas uma mdia
de 10,7% a 14,8% de acares solveis totais. A polpa de noni in natura, que
apresentou 9,51% de teor destes acares, apresenta menor teor e, destes
nctares, os que mais se aproximam so os de cirigela (10,67%) e sapoti (11,71%).
O percentual encontrado na polpa de noni tambm se assemelha ao encontrado por
Simes et al. (2001) em pednculos de caju maduros (9,60%).

6 CONCLUSES

No presente estudo, foi concludo que o fruto de noni destacou-se em

relao a outros frutos tropicais consumidos no Brasil quanto ao teor de vitamina C,
carotenides, antocianinas e flavonides, o que pode justificar o poder teraputico a
ele atribudo na literatura, pois esses compostos so potentes antioxidantes, o que
previne algumas doenas degenerativas, cardiovasculares e cncer.
Alm disso, como alguns carotenides podem se converter em vitamina A
e o noni apresentou esses componentes em quantidades semelhantes a outros
frutos considerados como fontes destes, isso pode justificar a sua importncia
nutricional relatada.
Tambm foi possvel concluir que o fruto de noni possui quantidades mais
elevadas que os frutos ao qual ele foi comparado, em relao a lipdios e protenas,
o que enfatiza a sua importncia nutricional mostrada na literatura.

Em relao ao teor de umidade, cinzas, carboidratos totais, acares

redutores e acares solveis totais, foi constatado que no houve diferena
significativa em relao aos demais frutos tropicais consumidos no Brasil.
Devido aos resultados encontrados, importante a realizao de alguns
estudos para dar continuidade a esse trabalho, tais como: investigar a
biodisponibilidade das protenas do fruto de noni, caracterizar os lipdios
encontrados nesse fruto, j que neste trabalho, foi feita somente a quantificao
destes nutrientes e quantificar e caracterizar as fibras do fruto de noni. Alm disso,
por ter se destacado em relao a outros frutos tropicais consumidos no Brasil
quanto vitamina C, carotenides, antocianinas, flavonides, lipdeos e protenas,
interessante investigar a quantidade adequada para o consumo deste fruto.
Ademais, a realizao de mais estudos relacionados toxicidade, tanto
do fruto quanto de outras partes da planta, de suma importncia, pois ainda no h
concluses definitivas sobre este assunto.

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