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ECONOMA
NORMA MEXICANA
NMX-F-139-SCFI-2010
CAF PURO SOLUBLE, SIN DESCAFEINAR O
DESCAFEINADO - ESPECIFICACIONES Y MTODOS
DE PRUEBA (CANCELA A LA NMX-F-139-SCFI-2004)
PURE COFFEE SOLUBLE WITHOUT DECAFFEINATED OR
DECAFFEINATED SPECIFICATIONS AND TEST
METHODS
NMX-F-139-SCFI-2010
SECRETARA DE
ECONOMA
PREFACIO
En la elaboracin de la presente norma mexicana participaron las siguientes
empresas e instituciones:
-
CAFINCO, S.A, DE C. V.
CAFIVER, S.A DE C. V.
DESCAFEINADORES MEXICANOS, S. A. DE C. V.
SABORMEX, S. A DE C. V.
SECRETARA DE ECONOMIA.
Direccin General de Normas.
NMX-F-139-SCFI-2010
SECRETARA DE
ECONOMA
Pgina
OBJETIVO
CAMPO DE APLICACIN
REFERENCIAS
DEFINICIONES
ESPECIFICACIONES
MUESTREO
MTODOS DE MUESTRA
ENVASADO
41
10
VIGENCIA
42
11
BIBLIOGRAFA
42
12
45
SECRETARA DE
ECONOMA
NORMA MEXICANA
NMX-F-139-SCFI-2010
CAF PURO SOLUBLE, SIN DESCAFEINAR O
DESCAFEINADO - ESPECIFICACIONES Y MTODOS
DE PRUEBA (CANCELA A LA NMX-F-139-SCFI-2004)
PURE COFFEE SOLUBLE WITHOUT DECAFFEINATED OR
DECAFFEINATED SPECIFICATIONS AND TEST
METHODS
OBJETIVO
Esta norma mexicana establece las especificaciones de calidad del caf puro
soluble, sin descafeinar o descafeinado.
2
CAMPO DE APLICACIN
NMX-F-139-SCFI-2010
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SECRETARA DE
ECONOMA
REFERENCIAS
NOM-111-SSA1-1994
NOM-113-SSA1-1994
NOM-116-SSA1-1994
NMX-F-013-SCFI-2010
NMX-F-107-SCFI-2008
NMX-F-129-SCFI-2008
NMX-F-139-SCFI-2010
3/45
SECRETARA DE
ECONOMA
NMX-F-158-SCFI-2008
NMX-F-374-SCFI-1983
NMX-F-551-SCFI-2008
NMX-F-552-SCFI-2009
NMX-F-586-SCFI-2008
DEFINICIONES
Son los slidos solubles en agua obtenidos del extracto del caf puro, sin
descafeinar o descafeinado, utilizando mtodos fsicos y agua como agente
extractor y nico componente que no es derivado del caf (vase nota 1).
NOTA 1:
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SECRETARA DE
ECONOMA
4.2
4.6
Catacin:
Disolucin:
Moda:
Repetibilidad:
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ECONOMA
4.10
Reproducibilidad:
ESPECIFICACIONES
6.1
Humedad
Slidos solubles
69 % de slidos mximo.
70 % a 85 % de slidos.
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ECONOMA
6.3
Fisicoqumicas
Parmetro
pH (solucin al 1%)
Cenizas (b.h)
Cafena:
Soluble sin descafeinar (b.s)
Soluble descafeinado (b.s)
Almidones (prueba de lugol)
Solventes residuales clorados,
partes por milln
(vase nota 3)
Perfil de carbohidratos
Glucosa total (b.s)
Xilosa total (b.s)
Fructosa libre (b.s)
Especificacin
4,2 - 5,5
11,0 % Mx.
10
1.8 % Mn.
0.3 % Mx.
Negativo
0.001 % Mx.
2.6 %Mx.
0.6% Mx.
1.0 % Mx
NOTA 3:
6.4
Partculas insolubles
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Identificacin
Limpio
Bueno
Aceptable
Sedimentos en exceso
A
B
C
D
Sensoriales
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Calidad
Sensorial
Intensidad
(vase nota 4 y nota 5)
Aroma
35
25
25
ptima
Buena
Aceptable
Cuerpo
25
15
05
Acidez
05
05
05
Sabor
3-5
2-5
1-5
NOTA 4:
ptima:
Buena:
Aceptable:
NOTA 5:
AROMA
CUERPO
ACIDEZ
SABOR
Daado
Ligero
Ausente
Impuro
Impuro
Medio
Dbil
Ordinario
Dbil
Regular
Ligera
Dbil
Notorio
Bueno
Media
Medio
Completo
Fuerte
Pronunciada
Pronunciado
Rico
Completo
Completa
Completo
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6.6
Microbiolgicas
Coliformes totales:
Hongos y levaduras:
menor a 50 UFC/g
menor a 100 UFC/g
6.7
MUESTREO
MTODOS DE PRUEBA
8.1
Determinacin de humedad
8.1.1
Resumen
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Aparatos y materiales
NOTA 6:
8.1.3
Procedimiento
a)
b)
c)
8.1.3.2
Preparacin de la muestra
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a)
b)
c)
d)
e)
f)
8.1.4
Expresin de resultados
m1 - m2
% de humedad = _____________ (100)
m1 - m0
Donde:
m0:
m1:
m2:
8.1.5
Repetibilidad
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ECONOMA
8.1.6
Reproducibilidad
Informe de la prueba
8.2
8.2.1
Resumen
Aparatos y materiales
Campana de extraccin;
Balanza analtica con sensibilidad de 0,000 1 g;
Mufla con termostato;
Mechero de Bunsen;
Estufa de 100C-110C con termostato y termmetro;
Crisoles de porcelana;
Desecador;
Tripie de fierro;
Tringulo de porcelana;
Rejilla de asbesto;
Pinzas para crisol, y
Esptula.
8.2.3
Procedimiento
a)
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b)
c)
j)
8.2.4
Expresin de resultados
a)
b)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
(M1 M2)
% Cenizas (base hmeda) = ___________ (100)
M
Donde:
M1:
M2:
M:
8.2.5
Repetibilidad
Reproducibilidad
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ECONOMA
8.2.7
Informe de la prueba
Determinacin de almidones
Resumen
Reactivos y materiales
Yodo;
Yoduro de potasio (para la preparacin del lugol);
Preparacin del lugol: Disolver 1 g de yodo en 2 g de yoduro de
potasio y un poco de agua y se afora a 200 mL;
Matraz aforado de 200 mL;
Matraz Erlenmeyer de 250 mL;
Parrilla elctrica, y
Placa de porcelana.
Procedimiento
Pesar un gramo de muestra en un matraz Erlenmeyer.
Aadir 200 mL de agua.
Colocar el matraz sobre la parrilla elctrica y calentar hasta llegar
al punto de ebullicin, retirar de la parrilla y dejar enfriar.
Tomar de 2 mL a 3 mL de sobrenadante, colocarlo en un tubo de
ensaye y observar sobre un fondo blanco.
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ECONOMA
e)
8.3.4
Informe de la prueba
8.3.4.1
Interpretacin de resultados
a)
b)
Determinacin de pH
8.4.1
Resumen
Aparatos y materiales
8.4.3
Procedimiento
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8.4.3.1
a)
Donde:
%H
es el porcentaje de humedad.
b)
1
____________
(100)
% SS
Donde:
% SS
8.4.3.2
8.4.3.3
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17/45
SECRETARA DE
ECONOMA
8.4.3.4
8.4.3.5
8.4.4
Expresin de resultados
Repetibilidad
Reproducibilidad
Informe de la prueba
Determinacin de carbohidratos
8.5.1
Resumen
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ECONOMA
b)
Aparatos y materiales
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SECRETARA DE
ECONOMA
NOTA 7:
NOTA 8:
8.5.3
Reactivos
NOTA 9:
NOTA 10:
NOTA 11:
NOTA 12:
Se
recomienda
utilizar
una
solucin
volumtrica
valorada
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preparada comercialmente.
8.5.4
Procedimiento
8.5.4.1
Acondicionamiento de la columna
Preparacin de muestras
8.5.4.2.1
8.5.4.2.2
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21/45
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8.5.4.3
Condiciones cromatogrficas
b)
c)
NOTA 15:
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ECONOMA
NOTA 17:
Expresin de resultados
8.5.4.4.1
Donde:
A
Vo
8.5.4.5
Repetibilidad y reproducibilidad
Ao
M
Mo
V
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ECONOMA
8.5.4.5.1
Repetibilidad
Reproducibilidad
Informe de la prueba
8.6.1
Resumen
Disolucin de una muestra de caf soluble en agua, filtracin con papel filtro
estndar para leche y comparacin de cantidad y tamao de partculas
retenidas en el filtro con el estndar de filtracin de sedimentos.
8.6.2
Aparatos y materiales
Agitador de vidrio;
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1,6 m;
-
Cuchara sopera, y
8.6.3
Procedimiento
a)
b)
c)
d)
e)
f)
8.6.3.2
a)
5
% slidos solubles
(100)
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ECONOMA
b)
8.6.4
Expresin de resultados
a)
b)
c)
Embudo de filtracin
Filtro
V l vu l a d e a g u a
S a l i da de ag ua
FIGURA 2.- Sistema de filtracin para el anlisis de sedimentos
8.7
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26/45
SECRETARA DE
ECONOMA
8.7.1
Resumen
Reactivos
Aparatos y materiales
Procedimiento
8.7.1.4.1
Porcin de prueba
b)
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27/45
SECRETARA DE
ECONOMA
d)
e)
e)
f)
8.7.1.5
Determinacin
Expresin de resultados
8.7.1.6.1
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28/45
SECRETARA DE
ECONOMA
Donde:
C
A1
A2
(A1) - 30 nm + (A1) + 30 nm
(A1) - _____________________________
2
(A2) - 30 nm + (A2) + 30 nm
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SECRETARA DE
ECONOMA
(A2) - _____________________________
2
8.7.1.6.2
Resultados
Los que se establecen en 9.1.2.6, letra b), de la norma mexicana NMX-F-552SCFI-2009 (vase 3 Referencias).
8.7.1.7
Repetibilidad y reproducibilidad
Muestra de
caf soluble
Sin
descafeinar
Descafeinado
8.7.1.8
Cantidad de
cafena (g/100 g
de caf)
Aproximadamente 4
Aproximadamente 2
< 0,3
Repetibilidad g de Reproducibilidad g
cafena/100 g de de cafena/100 g de
caf
caf
0,17
0,39
0,12
0,20
0,01
0,01
Informe de la prueba
El caf soluble, corresponde a la fraccin polar de los slidos del caf. Esta
fraccin, ha dejado, su complicada matriz original para constituir una matriz
frgil libre de ceras y otros compuestos de origen lipdico que complica el
anlisis, como es en el caso del caf en grano. Prcticamente toda la cafena
de estas muestras queda totalmente expuesta al disolverse el caf soluble en
una fase acuosa, gracias a estas caractersticas, el anlisis de cafena en este
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30/45
SECRETARA DE
ECONOMA
Reactivos
8.7.2.2.2
8.7.2.2.3
8.7.2.2.4
8.7.2.3
Preparacin de soluciones.
8.7.2.3.1
8.7.2.3.2
8.7.2.3.3
8.7.2.3.4
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31/45
SECRETARA DE
ECONOMA
Aparatos y materiales.
8.7.2.4.1
8.7.2.4.2
8.7.2.4.3
8.7.2.4.4
Bao de Ultrasonido.
8.7.2.4.5
8.7.2.4.6
8.7.2.4.7
8.7.2.4.8
8.7.2.4.9
Procedimiento.
8.7.2.5.1
NMX-F-139-SCFI-2010
32/45
SECRETARA DE
ECONOMA
8.7.2.5.2
Condiciones de operacin.
El mtodo es isocrtico, con una fase mvil metanol-agua 25:75 v/v, con una
velocidad de flujo de 1.5 mL/min a 272 nm y un volumen de inyeccin de 10
l.
8.7.2.6
Cuantificacin.
Pe
Pm
Donde:
Am
As
Pe
Pm
8.7.2.7
Repetibilidad y reproducibilidad.
Muestra de
caf soluble
Cantidad de
cafena
Repetibilidad
g de
Reproducibilidad
g de cafena/100
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SECRETARA DE
ECONOMA
(g/100 g de caf)
Sin descafeinar
Descafeinado
8.7.2.8
Aproximadamente 4
< 0,3
cafena/100
g de caf
0,06
g de caf
0,02
0,02
0,30
Informe de la prueba.
8.8.1
Resumen
Reactivos
Aparatos y materiales
Procedimiento
8.8.4.1
Toma de muestra
Determinacin
a)
b)
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SECRETARA DE
ECONOMA
c)
8.8.4.3
Titulacin potenciomtrica
Blanco testigo
Nmero de determinaciones
Expresin de resultados
Repetibilidad y reproducibilidad
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35/45
SECRETARA DE
ECONOMA
8.9.1
Resumen
8.9.2
Aparatos y materiales
Desecador;
8.9.3
Procedimiento
8.9.3.1
calcinada
(tamao de
Para cada muestra preparar dos cpsulas con las siguientes caractersticas:
Cpsulas de nquel, aluminio o vidrio, con 30 g de arena como mximo, o gasa
recortada al tamao del fondo de la cpsula. Secar previamente las cpsulas
entreabiertas (con arena o gasa), durante un mnimo de 2 h a 100C 2C, e
introducir en un desecador y dejar enfriar a temperatura ambiente y pesar con
precisin de 0,1 mg.
8.9.3.2
Preparacin de la muestra
a)
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36/45
SECRETARA DE
ECONOMA
c)
d)
e)
f)
Expresin de resultados
El contenido de slidos solubles en la muestra se calcula con la siguiente
frmula expresada en por ciento:
m3 - m1
% de slidos solubles = _______________
m2 - m1
Donde:
m1
m2
m3
8.9.5
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37/45
SECRETARA DE
ECONOMA
8.10
Evaluacin Sensorial
8.10.1
Resumen
Aparatos y materiales
Termmetro de 0C a 100C;
8.10.3
Procedimiento
8.10.3.1
a)
b)
NMX-F-139-SCFI-2010
38/45
SECRETARA DE
ECONOMA
c)
d)
8.10.3.2
Procedimiento de catacin
a)
b)
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39/45
SECRETARA DE
ECONOMA
8.10.4
Expresin de resultados
a)
b)
8.10.5
Informe de la prueba
Determinacin microbiolgica 1
NOTA 19:
Se permite el
determinacin.
8.11.1
8.11.1.1
Resumen
uso
de
estuches
certificados
para
esta
Reactivos
Los que se establecen en el captulo 6 de la norma oficial mexicana NOM-113SSA1 (vase 3 Referencias).
8.11.1.3
Aparatos y materiales
NMX-F-139-SCFI-2010
40/45
SECRETARA DE
ECONOMA
Los que se establecen en el captulo 7 de la norma oficial mexicana NOM-113SSA1 (vase 3 Referencias).
8.11.1.4
Procedimiento
El que se establece en los captulos 8 y 9 de la norma oficial mexicana NOM113-SSA1 (vase 3 Referencias).
8.11.1.5
Expresin de resultados
Informe de la prueba
8.11.2.1
Resumen
Reactivos
Los que se establecen en el captulo 6 de la norma oficial mexicana NOM-111SSA1 (vase 3 Referencias).
8.11.2.3
Aparatos y materiales
Los que se establecen en el captulo 7 de la norma oficial mexicana NOM-111SSA1 (vase 3 Referencias).
8.11.2.4
Procedimiento
NMX-F-139-SCFI-2010
41/45
SECRETARA DE
ECONOMA
Expresin de resultados
8.11.2.6
Informe de la prueba
ENVASADO
9.1
Envasado
Etiquetado
Caf
puro
soluble
descafeinado,
cuando
se
trata
de
caf
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SECRETARA DE
ECONOMA
descafeinado.
Esta informacin debe aparecer en la superficie principal de exhibicin del
producto pudindose combinar el orden de las palabras de la denominacin o
usar 100 % puro, siempre y cuando prevalezca la alusin a la pureza del
producto y que dicha informacin no induzca a confusin, error o engao del
consumidor.
Puede incluirse: la identificacin de slido, lquido o pasta conforme a lo
indicado en el capitulo 5 clasificacin y designacin del producto y las
instrucciones para el uso y conservacin del producto.
9.2.2
Informacin adicional
VIGENCIA
BIBLIOGRAFA
NOM-008-SCFI-2002
NMX-F-107-SCFI-2008
NMX-F-162-SCFI-2008
NMX-F-139-SCFI-2010
43/45
SECRETARA DE
ECONOMA
NMX-F-140-SCFI-1968
NMX-F-176-SCFI-2008
NMX-F-177-SCFI-2009
NMX-F-317-S-1978
NMX-F-607-NORMEX-2002
NMX-Z-013/1-1977
NMX-Z-013/2-1981
NMX-F-139-SCFI-2010
44/45
SECRETARA DE
ECONOMA
ISO-1446-2001
ISO-3509-2005
ISO 3726:1983
ISO-4052-1983
ISO-4072-1982
ISO-4149-2005
ISO-4150-1991
ISO-6668-2008
NMX-F-139-SCFI-2010
45/45
SECRETARA DE
ECONOMA
ISO 6670:1983
ISO 7534:1985
ISO-20481-2008
ISO-10470-2004
ISO 11292:1995
12
NMX-F-139-SCFI-2010
46/45
SECRETARA DE
ECONOMA
JMRM/FLLL/PMR/LLE