DOCUMENTOS N 200

ISSN 1519-2059

AGROECOLOGIA E AGRICULTURA ORGNICA:

princpios, mtodos e prticas
2a. edio atualizada
Jacimar Luis de Souza

Vitria-ES
2015

 2015 - Incaper
Instituto Capixaba de Pesquisa, Assitncia Tcnica e Extenso Rural
Rua Afonso Sarlo 160 - Bento Ferreira CEP 29052-010 - Vitria, ES- Caixa Postal 391
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Documentos N 200 (2a edio atualizada)
ISSN 1519-2059
Editor: DCM-Incaper
Tiragem: 2.000
Abril 2015
CONSELHO EDITORIAL
Presidente Lcio Herzog De Muner
Chefe de Departamento de Comunicao e Marketing Lilim Maria Ventorim Ferro
Chefe de rea de Pesquisa Jos Aires Ventura
Chefe de rea de Extenso Maxwel Assis de Sousa
Coordenao Editorial Lilim Maria Ventorim Ferro
Membros:
Adelaide de Ftima Santana da Costa
Alessandra Maria da Silva
Andr Guaroni Martins
Bevaldo Martins Pacheco
Luis Carlos Santos Caetano
Romrio Gava Ferro
Sebastio Antnio Gomes
Sheila Cristina Prucoli Posse
Coordenao Editorial: Lilim Maria Ventorim Ferro
Projeto grfico, ilustraes e capa: Cristiane G. da Silveira e Larissa Trabach (estagiria)
Reviso de portugus: Raquel Vaccari de Lima Loureiro
Ficha catalogrfica: Cludia Oliveira de Barros Feitosa
Fotos: Incaper, arquivo pessoal do autor

(Biblioteca do Incaper)

M294

Souza, Jacimar Luis de.

Agroecologia e agricultura orgnica: princpios, mtodos e
prticas/ Jacimar Luis de Souza. - Vitria: Incaper, 2015, 2a. edio
atualizada.
34p. :il. (Incaper. Documentos, 200)
ISSN 1519-2059
1. Agroecologia. 2. Agricultura orgnica. I. Instituto Capixaba de
Pesquisa, Assistncia Tcnica e Extenso Rural. IV. Ttulo.

CDD: 630.27

PREFCIO

O Instituto Capixaba de Pesquisa, Assistncia Tcnica e Extenso Rural (Incaper)

desenvolve trabalhos de pesquisa e extenso na rea de agroecologia e
agricultura orgnica h 25 anos, desenvolvendo e divulgando conhecimentos,
tecnologias e inovaes que tm contribudo de forma marcante para o
desenvolvimento tecnolgico do setor.
A atualizao desta publicao em sua 2a edio, fruto dos conhecimentos
desenvolvidos pelo Instituto e demais parceiros da cadeia produtiva dos
alimentos orgnicos, e objetiva orientar agricultores e tcnicos interessados
em ingressar na atividade, alm de aprimorar os conhecimentos daqueles
j inseridos na produo de alimentos orgnicos. Ela relata os princpios,
mtodos e prticas mais usuais, que permitem balizar o manejo do sistema
orgnico de produo de forma tecnicamente adequada, em harmonia com
o meio ambiente.
Os temas aqui apresentados, como manejo do sistema produtivo; equilbrio
ecolgico; reciclagem e adubaes orgnicas; biofertilizao lquida; uso de
fertilizantes minerais de baixa solubilidade; adoo de prticas de rotao de
culturas, consrcios e sistemas agroflorestais; manejo ecolgico e alternativo
de pragas e patgenos; manejo de colheita e ps-colheita; e converso da
propriedade para sistemas orgnicos, oferecem uma viso holstica do manejo
sustentvel de sistemas produtivos.
Esta publicao refora o compromisso do Incaper em contribuir para o
desenvolvimento rural sustentvel do Estado do Esprito Santo, e demonstra a
viabilidade da produo de alimentos com preservao dos recursos naturais.
Lcio Herzog De Muner
Diretor-Tcnico do Incaper

AGRADECIMENTOS

Ao Instituto Capixaba de Pesquisa, Assistncia Tcnica e Extenso Rural (Incaper)

pelo apoio tcnico, financeiro e operacional ao subprograma de pesquisa
em agroecologia e horticultura orgnica bases tcnicas do contedo deste
documento.

Fundao de Amparo Pesquisa e Inovao do Esprito Santo (Fapes)

pelo apoio financeiro na execuo de diversos subprojetos de pesquisa e na
produo deste documento.

A todas as instituies, tcnicos e agricultores envolvidos no fomento e na

produo de alimentos orgnicos no Brasil, fontes de estmulo e conhecimentos
para a elaborao desta publicao.

SUMRIO

1. INTRODUO...................................................................................................................................7
2. OBJETIVOS DA AGRICULTURA ORGNICA....................................................................8
3. PRINCPIOS.........................................................................................................................................9
3.1 REDESENHAR OS AGROECOSSISTEMAS A PARTIR DA DIVERSIFICAO...........10
3.2. PROPORCIONAR CONDIES PARA O EQUILBRIO ECOLGICO......................11
3.3. USAR E RESGATAR VARIEDADES ADAPTADAS............................................................12
3.4 CONSIDERAR A TEORIA DA TROFOBIOSE.......................................................................13
3.5 MANEJAR ECOLOGICAMENTE..............................................................................................14
3.6 PRODUZIR BIOMASSA LOCAL E RECICLAR MATRIA ORGNICA......................15
4 MTODOS E PRTICAS..............................................................................................................16
4.1 PREPARO DO SOLO COM MNIMO IMPACTO............................................................... 17
4.2 ADUBAO ORGNICA...........................................................................................................18
4.3 USO DA ADUBAO VERDE..................................................................................................19
4.4 USO DE COBERTURA MORTA................................................................................................20
4.5 MANEJO DE ERVAS ESPONTNEAS.....................................................................................21
4.6 UTILIZAO DE ADUBAES SUPLEMENTARES COM
BIOFERTILIZANTES LQUIDOS..............................................................................................22
4.7 ADUBAES AUXILIARES COM FERTILIZANTES MINERAIS
DE BAIXA SOLUBILIDADE........................................................................................................22
4.8 ADOO DAS PRTICAS DE ROTAO DE CULTURAS,
CONSRCIOS E SISTEMAS AGROFLORESTAIS (SAFS)..............................................23
4.9 MANEJO E CONTROLE ALTERNATIVO DE PRAGAS E PATGENOS.....................24
4.10 MANEJO DE COLHEITA E PS-COLHEITA......................................................................26
5 A CONVERSO DA PROPRIEDADE PARA SISTEMAS ORGNICOS................28
6 LEGISLAO, CERTIFICAO E COMRCIO.................................................................30
7 REFERNCIAS................................................................................................................................32
8 APNDICE..........................................................................................................................................33

AGROECOLOGIA E AGRICULTURA ORGNICA:

princpios, mtodos e prticas
Jacimar Luis de Souza1

1. INTRODUO
A Agricultura Orgnica uma forma de agricultura que procura atuar
em equilbrio com a natureza, produzindo alimentos e produtos sadios e
ecologicamente sustentveis. um sistema de produo agrcola, de base
agroecolgica, que prima pelo manejo da propriedade rural como um
organismo agrcola complexo e interativo, visando maximizar o fluxo de
nutrientes e reduzir custos operacionais. A existncia de componentes da
paisagem e do ecossistema natural preservados, culturas permanentes,
culturas temporrias, criaes, corredores ecolgicos e zonas de refgio, entre
outros, so desejveis para o sucesso da atividade.
A busca de melhoria da qualidade de vida faz com que a populao aumente,
cada vez mais, a demanda pelos alimentos orgnicos. Reflexo disto que as
estatsticas tm revelado dados expressivos quanto ao mercado mundial de
produtos orgnicos, que avana a uma taxa de crescimento anual entre 10% a
30%. No Brasil, em 2010, a venda interna com produtos orgnicos foi de R$ 350
milhes, valor este superior em 40% ao registrado em 2009, segundo dados
da Organics Brasil (2011). As hortalias orgnicas representam a maior fatia
deste mercado e tm se destacado como o grupo de alimentos orgnicos mais
procurados pelos brasileiros.
Alimentos orgnicos no se referem apenas produo agrcola sem agrotxicos.
Alm de no se empregar produtos qumicos, para produzir organicamente,
vrios princpios e mtodos naturais devem ser adotados. Na fase de campo,
os cultivos devem ser feitos em ambientes diversificados em fauna e flora para
obter equilbrio ecolgico na unidade de produo, usar matria orgnica como
base da adubao, adotar a adubao verde, suplementar com biofertilizantes,
1

Engenheiro Agrnomo, D.Sc. Fitotecnia, Pesquisador Incaper.

E-mail: jacimarsouza@incaper.es.gov.br

usar de mtodos alternativos e biolgicos para proteo contra pragas e

patgenos, entre outros, que iro conferir riqueza bioqumica e elevada
qualidade aos produtos colhidos. Na fase de processamento tambm no se
empregam aditivos, conservantes e outros artifcios que no so adequados para
o consumo humano. Na fase de comercializao, o produto deve ser protegido
contra possveis contaminaes por contato, motivo pelo qual so vendidos
embalados e/ou dispostos em espaos restritos a produtos orgnicos, exceto
nos sistemas de venda direta, como em feiras e entregas em domiclio, em que
h fcil controle de qualidade no processo.
O sistema orgnico de produo de alimentos baseia-se em normas tcnicas
bastante rigorosas para preservar integralmente a qualidade do produto.
Consideram-se inclusive as relaes sociais e trabalhistas envolvidas no processo
produtivo, conforme determina a Lei 10.831, de dezembro de 2003, regulamentada
pelo Decreto 6.323, de 27 de dezembro de 2007, que regulamenta definitivamente
a atividade no Brasil a partir de janeiro de 2011. Neste mbito, a criao do selo
nacional de produtos orgnicos e outros instrumentos normativos do Ministrio
da Agricultura daro um impulso ainda maior ao setor.
Este documento objetiva colaborar com o desenvolvimento do setor,
informando e orientando a todos os interessados, tanto agricultores como
tcnicos, pesquisadores, professores e consumidores, sobre os princpios
tcnicos da atividade e sobre todo o complexo sistema de mtodos e prticas
empregados na produo orgnica de alimentos.

2. OBJETIVOS DA AGRICULTURA ORGNICA

A agricultura orgnica congrega objetivos amplos e diversos, destacando-se
dentre eles:
Desenvolver e adaptar tecnologias s condies sociais, econmicas e
ecolgicas de cada regio.
Trabalhar a propriedade rural dentro de um enfoque sistmico, como um
organismo agrcola, primando pela interatividade entre todas as atividades
da mesma.

 Fornecer alimentos saudveis populao, sem resduos qumicos e com

alto valor biolgico, como forma de contribuir de forma verdadeira para
melhorar a sade e a qualidade de vida das pessoas.
Promover a diversificao da flora e da fauna dos agroecossistemas.
Reciclar os nutrientes essenviais s plantas, tanto por meio de mobilizaes
no sistema solo/planta, como pela fixao biolgica.
Promover o equilbrio ecolgico das unidades de produo da propriedade
e buscar a sade do organismo agrcola como um todo.
Preservar o solo, evitando a eroso e conservando suas propriedades
fsicas, qumicas e biolgicas.
Manter a qualidade da gua, evitando contaminaes por produtos
qumicos ou biolgicos nocivos.
Controlar os desequilbrios ecolgicos pelo manejo fitosanitrio e uso de
agentes de controle biolgico.
Buscar a produtividade tima e no a mxima.
Promover a autossuficincia econmica e energtica da propriedade rural.
Organizar e melhorar a relao entre os produtores rurais e os
consumidores.
Preservar a sade dos produtores rurais, pelo exerccio de uma agricultura
limpa e dinmica.
Promover o sequestro de carbono atmosfrico por meio da fotossntese
e do manejo de biomassa e resduos, de forma a manter e/ou elevar o
estoque de carbono do agroecossistema.

3. PRINCPIOS
Para o exerccio pleno da agricultura orgnica, deve-se respeitar princpios
que viabilizaro a produo de alimentos orgnicos, com bom nvel de
produtividade e rentabilidade, em harmonia com a natureza. Os princpios
mais importantes so:

3.1 REDESENHAR OS AGROECOSSISTEMAS A PARTIR DA DIVERSIFICAO

A monocultura representa um dos maiores problemas do modelo agrcola
praticado atualmente, porque simplifica o agroecossistema, favorece o domnio
de poucas espcies, altera a dinmica das cadeias trficas e consequentemente
diminui a biodiversidade local. Assim, as pragas e doenas podem ocorrer de
forma mais intensa sobre uma monocultura por ser a nica espcie vegetal
presente no local, o que torna o sistema de produo mais instvel e sujeito s
adversidades do meio. O equilbrio biolgico das propriedades, bem como o
equilbrio ambiental e o equilbrio econmico de grandes regies, no podem
ser mantidos com as monoculturas (GLIESSMAN, 2000; ALTIERI; SILVA; NICHOLLS,
2003). Por outro lado, a integrao de atividades e a diversificao de culturas so
os pontos-chave para a manuteno da fertilidade dos sistemas, para o controle
de pragas e doenas e para a estabilidade econmica (Figuras 1 e 2).
A propriedade orgnica no pode ser entendida apenas como um local onde h
o aporte de insumos e a exportao de produtos, mas sim como um organismo
vivo, com sistemas integrados que interagem positivamente entre si, como
solo, animais, rvores e plantas cultivadas. Nesse sentido, colher alimentos em
harmonia com a natureza a lgica da produo orgnica.
Sistema simplificado

Sistema redesenhado

Figura 1. Ambiente agrcola simplificado e ambiente agrcola redesenhado

10

Figura 2. Ambiente agrcola simplificado pelo cultivo de uma nica espcie (monocultura),
num ambiente estril, que conduz a alta instabilidade ecolgica (A). Ambiente
agrcola diversificado pelo cultivo e manuteno de vrias espcies no
agroecossistema (policulturas), em propriedade orgnica com alta estabilidade
ecolgica (B).

3.2. PROPORCIONAR CONDIES PARA O EQUILBRIO ECOLGICO

Em sistemas orgnicos de produo, o equilbrio ecolgico que ocorre entre
os macro e micro-organismos de fundamental importncia para manter as
populaes de pragas e doenas em nveis que no causem danos econmicos
s culturas comerciais. Sistemas que utilizam adubos qumicos e agrotxicos
provocam instabilidade no ambiente e desequilbrios na nutrio das plantas,
levando ao aumento da populao desses organismos. O manejo agroecolgico
possibilita a produo de alimentos em harmonia com a natureza (Figuras 3 e 4).

Figura 3. A presena harmnica de pssaros no sistema orgnico de produo indica

adequado nvel de equilbrio ecolgico.

11

Figura 4. A presena de pequenos insetos predadores reduzem problemas fitossanitrios.

3.3. USAR E RESGATAR VARIEDADES ADAPTADAS

Um dos princpios fundamentais da agroecologia e da agricultura orgnica
o resgate e preservao de sementes e propgulos de espcies adaptados
aos diversos agroecossistemas locais, como forma de aumentar e conservar
a biodiversidade gentica das sementes, fortemente reduzida nas ltimas
dcadas (MOONEY, 1987).
A multiplicao e seleo de plantas em sistemas orgnicos auxiliam na
manuteno e obteno de materiais genticos mais tolerantes a pragas,
patgenos e estresses ambientais, refletindo significativamente na reduo
dos custos de produo e na estabilidade produtiva dos campos de produo
orgnica de alimentos. Para algumas culturas como o tomate, a multiplicao
e o uso de variedades locais so fatores fundamentais para maior segurana e
viabilidade tcnico-econmica da cultura (Figura 5).
A

(EMCAPA-201)

(INCAPER-203)

Figura 5. Materiais genticos adaptados ao sistema orgnico: variedades de milho

Emcapa-201 e Incaper-203 (A) e diversas variedades de tomate, mostrando o
detalhe da lavagem de sementes (B).

12

3.4 CONSIDERAR A TEORIA DA TROFOBIOSE

A Teoria da Trofobiose afirma que todo ser vivo s sobrevive se houver alimento
adequado e em quantidade suficiente para ele. A planta ou parte dela s ser
atacada por um inseto, caro, nematoide, fungo ou bactria, em nveis de
danos econmicos, quando tiver na sua seiva o alimento que estes precisarem,
principalmente aminocidos. O tratamento inadequado de uma planta,
especialmente com substncias de alta solubilidade, conduz a uma elevao
excessiva de aminocidos livres. Portanto, o manejo com matria orgnica e uso
de insumos de baixa solubilidade permitem um metabolismo equilibrado das
plantas em sistema orgnico, reduzindo riscos com pragas e doenas, conforme
ilustra a Figura 6. (CHABOUSSOU, 1987; PINHEIRO; BARRETO, 1996).

Figura 6. Infogrfico da trofobiose, nutrientes em excesso e nutrientes em equilbrio (A).

Plantas nutridas equilibradamente resistem mais a pragas e patgenos: repolho
(B) e couve-folha (C).

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3.5 MANEJAR ECOLOGICAMENTE O SOLO

Na agricultura orgnica o solo deve ser considerado como um organismo vivo
e como um sistema complexo que abriga uma diversidade de fauna e flora
indispensveis para a sustentabilidade do agroecossistema e no apenas como
suporte de plantas ou reservatrio de nutrientes. Segundo Souza e Resende
(2014), o manejo ecolgico do solo inicia-se com o manejo e conservao da
gua e na excluso da queimada do sistema e se finaliza com a construo
de uma fertilidade duradoura e uma nutrio equilibrada das plantas pela
manuteno de um solo enriquecido organicamente (Figura 7).
O manejo ecolgico do solo alcanado pela implementao de um grupo
de tcnicas que promovem o enriquecimento da plantao, utilizando-se,
na maioria das vezes, de recursos naturais presentes na prpria propriedade,
como a compostagem, adubao verde e o plantio direto na palha.

C
Figura 7. Exemplos de manejos do solo: caixas secas seguram a eroso e mantm a gua
no sistema (A); as queimadas devem ser evitadas por destruir a vida do solo e
eliminar todo estoque de carbono (B); solo manejado organicamente com alto
nvel de cobertura e de matria orgnica, na Agrofloresta HumaitAC (C).

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3.6 PRODUZIR BIOMASSA LOCAL E RECICLAR MATRIA ORGNICA

A matria orgnica exerce importantes efeitos benficos sobre as propriedades
fsicas, qumicas e biolgicas do solo, contribuindo substancialmente para o
crescimento e desenvolvimento das plantas. Empregar sistemas que utilizam o
processo da fotossntese para fixao de carbono e nitrognio (Figura 8), alm
da mobilizao de nutrientes essenciais no perfil do solo, torna-se fundamental.
Estes sistemas, complementados por processos de compostagem e outros
meios de decomposio da matria orgnica, geram adubos orgnicos e
disponibilizam nutrientes necessrios autossustentao da propriedade
agrcola de base agroecolgica (PEIXOTO, 1988).

Figura 8. A produo de biomassas ricas em carbono (capineiras) e ricas em nitrognio e

carbono (legumineiras) so fundamentais para a gerao de resduos orgnicos
internos na propriedade de base ecolgica, viabilizando a produo local de
adubo orgnico em quantidade.

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4 MTODOS E PRTICAS
O manejo recomendado compreende tcnicas que conduzam ao uso equilibrado
do solo, que promovam um balano adequado entre as entradas e as sadas de
nutrientes e que mantenham uma fertilidade duradoura do sistema. O manejo
cultural e fitossanitrio deve ser implementado com critrios tcnicos (Figura 9).
Nesse sentido, destacam-se os seguintes mtodos e prticas de produo:

Figura 9. O equilbrio entre as entradas (insumos, servios e materiais) e sadas (colheitas)

fundamental para o sucesso do sistema produtivo.

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4.1 PREPARO DO SOLO COM MNIMO IMPACTO

Realizar o preparo de solo, preservando sua estrutura, por meio de tcnicas de
cultivo mnimo e plantio direto na palha (Figura 10).
No plantio direto o agricultor no prepara o solo com araes e gradagens
antes da plantao, mas se utiliza de equipamentos e implementos de manejo
de plantas de cobertura de solo, como roadeiras, rolo-faca, trituradores,
entre outros. Assim, uma camada de palha sobre o terreno, alm de proteger
contra o impacto direto das chuvas intensas, que podem provocar eroses
severas, dificulta o nascimento da vegetao espontnea, devido reduo da
iluminao, e ainda contribui para reduzir o aquecimento excessivo do solo e
a emisso de CO2, gs causador do efeito estufa.
Plantio direto na palha
Reteno de umidade
Manuteno da vida do solo
Menores gastos com irrigao

Figura 10. Plantio direto na palha (A). Exemplos de preparo com mnimo impacto ao solo:
plantio de pomar de goiaba por meio do cultivo mnimo do solo (B) e prcultivo de milho verde/mucuna preta, para produo de espigas e gerao de
palha para plantio direto (C).

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4.2 ADUBAO ORGNICA

Sistemas orgnicos devem utilizar adubos na forma de estercos de animais,
compostos orgnicos ou outras fontes recomendadas pelas normas tcnicas
de produo.
De acordo com Kiehl (1998) e Peixoto (1988), a produo de composto orgnico
na propriedade uma estratgia para obter um adubo orgnico de alta
qualidade e baixo custo. A Figura 11 ilustra o mtodo de obteno do adubo
orgnico a partir da compostagem e ilustra sua aplicao em rea preparada
para plantio de tomate orgnico.

Figura 11. Ptio de compostagem e detalhe das camadas de resduos orgnicos numa
pilha de composto (A e B) e adubao de covas com composto orgnico para
plantio de tomate (C) - Unidade de Referncia em Agroecologia do Incaper,
Domingos Martins ES.

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4.3 USO DA ADUBAO VERDE

Uma das tcnicas essenciais na agricultura orgnica o emprego de plantas
melhoradoras de solo, como as leguminosas para a fixao biolgica de
nitrognio e as gramneas para fixao de carbono e melhoria da estrutura fsica
do solo. Estas espcies de plantas para adubao verde podem ser utilizadas em
cultivos solteiros, consorciados ou por meio de rvores adubadeiras (Figura 12).
A tcnica da adubao verde consiste no cultivo de plantas enriquecedoras do
sistema de produo, que conferem aumento de produtividade de at 50% e
melhoria significativa no padro comercial do produto orgnico.

Figura 12. Pr-cultivo de crotalria juncea, sendo acamada com rolo-faca (A); consrcio de
tremoo branco e aveia (B); cultivo de repolho em alamedas de leucena (C) e
cultivo de alfaces em alamedas de gliricdia (D).

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4.4 USO DE COBERTURA MORTA

O emprego de resduos vegetais sobre a superfcie do solo proporciona sua
proteo contra insolao excessiva e eroso, reteno de umidade, economia
de gua, ativao biolgica do solo e favorecimento do desenvolvimento
das plantas (Figura 13). Estas mltiplas funes da cobertura morta do solo
desempenham papel fundamental para a sade do sistema, especialmente
daqueles que manejam intensivamente o solo, com culturas de ciclo curto,
como na olericultura orgnica.

Figura 13. Cobertura morta em cultivos orgnicos: alface e abobrinha (A), tomate (B) e
figo (C).

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4.5 MANEJO DE ERVAS ESPONTNEAS

Na agricultura orgnica, o manejo das ervas de forma associada aos cultivos
comerciais, fundamental para preservao de habitats, que podem constituir locais
para refgio de predadores e, consequentemente, influenciar o equilbrio ecolgico.
Esta prtica tambm auxilia na proteo do solo e na ciclagem de nutrientes.
O manejo deve ser realizado por meio de corredores de refgio e capina em
faixa, de modo a evitar a concorrncia das ervas espontneas com a cultura
de interesse comercial, e mant-las parcialmente no sistema (Figura 14).
Estes pequenos habitats serviro, por exemplo, para abrigar predadores de
pragas agrcolas, como vespas, aranhas, sapos, rs e outros insetos que so
fundamentais para a manuteno da cadeia alimentar do ecossistema local
(SOUZA; RESENDE, 2014).

B
Figura 14. Corredores de refgio em campo de morango orgnico (A) e capina em faixa na
cultura da couve-flor (B).

21

4.6 UTILIZAO DE ADUBAES SUPLEMENTARES COM BIOFERTILIZANTES

LQUIDOS
O emprego de biofertilizantes pode ser feito via solo ou via foliar, utilizandose preferencialmente solues preparadas com recursos locais. O uso de
biofertilizantes enriquecidos com minerais (APTA, 1997) e de biofertilizantes
preparados apenas com esterco bovino fresco e gua (VAIRO DOS SANTOS, 1992),
so opes bastante eficientes. Alm destes, biofertilizantes lquidos enriquecidos
com vegetais e cinzas, alm de chorumes preparados base de composto orgnico
(SOUZA; RESENDE, 2014), tambm so bastante utilizados (Figura 15).

Figura 15. Biofertilizante lquido enriquecido para nitrognio e potssio, produzido com recursos
locais base de composto orgnico, mamona triturada e cinza vegetal (A) e chorume
de composto diludo 1:2 (B).

4.7 ADUBAES AUXILIARES COM FERTILIZANTES MINERAIS DE BAIXA

SOLUBILIDADE
O uso de minerais de baixa solubilidade, que no alteram o equilbrio do sistema
solo-planta, uma prtica importante nos sistemas orgnicos. Utilizam-se ps
de rochas de vrias fontes, a exemplo dos fosfatos naturais empregados para a
correo de deficincias em fsforo nos sistemas produtivos (Figura 16).
A utilizao de ps de rochas tambm tem sido muito til para re-mineralizao
de solos muito intemperizados, repondo micro-elementos importantes para a
nutrio e para o equilbrio fitossanitrio das plantaes orgnicas.

22

Figura 16. Enriquecimento do composto orgnico com fosfato natural para formulao do
adubo de plantio.

4.8 ADOO DAS PRTICAS DE ROTAO DE CULTURAS, CONSRCIOS E

SISTEMAS AGROFLORESTAIS (SAFS):
O emprego de tcnicas de associaes de plantas por meio de policultivos,
sistemas de consrcio, quebra-ventos, entre outras, imprescindvel em sistemas
orgnicos. Este manejo policultural na agricultura orgnica, congregando um
conjunto de tcnicas e prticas associativas, como os Sistemas Agroflorestais
(SAFs), fundamental para aumentar a eficincia produtiva e econmica dos
sistemas de produo, alm de contribuir significativamente para o manejo
preservacionista e ecolgico do solo (Figura 17).

Figura 17. Policultivo de hortalias (A); consrcio de caf, coco e abacaxi (B); consrcio de
caf e pupunha em SAF (C).

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A importncia da rotao de culturas destacada pelo fato de que, ao se

plantar a mesma cultura diversas vezes no mesmo lugar, pode-se contaminar
o solo com as doenas daquela espcie. A rotao e a diversificao dos
plantios em uma determinada rea interrompem o ciclo das doenas e limitam
seu crescimento. Vrus, bactrias e fungos com potencial fitopatognico no
encontraro apenas um hospedeiro e permanecero em equilbrio junto a
milhares de outros micro-organismos benficos (DEBARBA, 2000).
O uso de quebra ventos aumenta em at 20% da produtividade em locais
onde os ventos so intensos, como regies litorneas, plancies e planaltos.
Isso porque esta intemprie aumenta a taxa de evapotranspirao das plantas,
elevando inclusive os gastos com irrigao na propriedade. Para conter esta
perda, rvores como sabi, accias e eucaliptos so plantadas em linhas de
acordo com a posio do vento, como uma barreira natural na lavoura. Estas
rvores serviro ainda como abrigo e ambiente para pouso e nidificao para
pssaros, que podem ser predadores de pragas agrcolas.

4.9 MANEJO E CONTROLE ALTERNATIVO DE PRAGAS E PATGENOS

O manejo ecolgico de pragas e patgenos na agricultura orgnica inicia-se
com o emprego de medidas de preveno que comeam no planejamento e
na diversificao do sistema. Alm disso, usam-se medidas culturais preventivas
apropriadas a cada cultura ou criao e tcnicas e prticas de controle biolgico,
caldas, extratos de plantas, leos vegetais, entre outros, conforme ilustraes
na Figura 18 e 19 (SOUZA; RESENDE, 2014; ABREU JNIOR, 1998; BURG;
MAYER,1999).

24

Figura 18. Alternativas culturais, de manejo e de produtos, para controle de pragas e

patgenos em agricultura orgnica

25

Figura 19. Alguns mtodos para controle de pragas e patgenos mais usuais na agricultura
orgnica: Planta de tefrsia em fase de frutificao (A) e extrato alcolico de
tefrsia (B); calda bordalesa (C); leo de Nim (D) e bio-inseticidas (E). (Fonte:
Freitas et al., 2006).

4.10 MANEJO DE COLHEITA E PS-COLHEITA

O manejo dos produtos orgnicos na fase de colheita deve adotar medidas
preventivas, como colheita no ponto correto de maturao e uso de implementos
isentos de patgenos. Na ps-colheita, deve-se adotar procedimentos de
higiene e tcnicas de controle de contaminao com produtos autorizados
pela legislao para produtos orgnicos.
No processo de lavagem e limpeza dos produtos deve-se utilizar gua de boa
qualidade. No setor de ps-colheita, mesas e bancadas devem ser limpas e
higienizadas para evitar contaminaes. No processamento tambm no se
empregam aditivos, conservantes ou outros mtodos que possam prejudicar
a sade humana (Figura 20).

26

C
Figura 20. Colheita de cenouras orgnicas (A) e caixas de cenouras orgnicas recmcolhidas na Unidade de Referncia em Agroeoclogia do Incaper, Domingos
Martins, ES (B). Mix de produtos orgnicos de elevado padro comercial,
Curitiba, PR (C).

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5 A CONVERSO DA PROPRIEDADE PARA SISTEMAS ORGNICOS

O processo de converso de uma propriedade rural como um todo, pode ser
complexo, exigindo mudanas nas prticas de campo, na gesto da unidade
de produo agrcola em seu dia a dia, no planejamento, no marketing
e na filosofia das pessoas. No sentido de atender apropriadamente aos
princpios agroecolgicos, Gliessman (2000) e Khatounian (2001) propem
princpios orientadores para a converso de propriedades agrcolas a sistemas
agroecolgicos, destacando-se os seguintes:
Mudar o manejo de nutrientes, cujo fluxo passa atravs do sistema, para
um manejo baseado na reciclagem de nutrientes, como uma crescente
dependncia em relao a processos naturais, tais como a fixao biolgica
do nitrognio e as relaes com micorrizas.
Usar fontes renovveis de energia, em vez das no renovveis.
Eliminar o uso de insumos sintticos no renovveis oriundos de fora da
unidade produtiva, que podem potencialmente causar danos ao ambiente
ou sade dos produtores, assalariados agrcolas ou consumidores.
Quando for necessrio, adicionar materiais ao sistema de produo,
usando aqueles que ocorrem naturalmente, em vez de insumos sintticos
manufaturados.
Manejar pragas, doenas e ervas espontneas, em vez de control-las.
Restabelecer as possveis relaes biolgicas que possam ocorrer
naturalmente na unidade produtiva, em vez de reduzi-las ou simplific-las.
Estabelecer combinaes mais apropriadas entre padres de cultivo e
potencial produtivo e limitaes fsicas da paisagem agrcola.
Usar uma estratgia de adaptao do potencial biolgico e gentico
das espcies de plantas agrcolas e animais s condies ecolgicas da
unidade produtiva, em vez de modific-la para satisfazer as necessidades
das culturas e animais.
Enfatizar a conservao do solo, gua, energia e recursos biolgicos.
Incorporar a ideia de sustentabilidade a longo prazo no desenho e manejo
geral do agroecossistema.

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Alm das questes relativas ao agroecossistema, Pereira (2000) destaca a

converso do homem como parte fundamental do processo. Nessa direo,
discute a converso do homem e o perodo de transio da propriedade,
acrescentando diretrizes para a realizao do processo de converso das
propriedades para sistemas orgnicos de produo, descritas a seguir.
1. A prtica da Agroecologia um processo que passa por um estilo de
vida, isto , transformar transformando-se. Como processo, passa por vrias
dimenses ou etapas importantes. Uma delas refere-se converso ou perodo
de transio, que vem a ser aquele perodo de tempo varivel que preciso
para a propriedade passar do modelo convencional ao sistema agroecolgico
ou orgnico, ou seja, constituir-se num agroecossistema.
2. Por converso, entende-se um processo gradual e crescente de
desenvolvimento interativo na propriedade at chegar a um agroecossistema.
Est orientado para a transformao do conjunto da unidade produtiva,
gradativamente, at que se cumpra por completo o todo. S aps transposta
essa fase, isto , cumprido o conjunto de requisitos para a produo orgnica,
atendendo as normas observadas pelas entidades certificadoras, que se pode
obter o selo orgnico. A transio deve ser feita a partir de pequenas glebas,
iniciando-se pelas reas mais apropriadas, num processo crescente. Essa
etapa ou fase do processo, contempla pelo menos trs dimenses principais:
educativa, biolgica e normativa.
3. Considerar que o processo deve ser conduzido segundo uma sequncia
lgica e explcita, isto , um projeto de converso. Este projeto basicamente
constitui-se de um diagnstico de toda a propriedade, levantando todos os
recursos disponveis, alm das relaes sociais e comerciais que esta mantm,
assim como a ocupao da rea e o seu respectivo rendimento fsico e
econmico.
4. Identificar as principais dificuldades ou entraves, assim como o potencial
da propriedade. Nesta fase, so identificadas as necessidades do agricultor,
incluindo a sua capacitao. O projeto deve incluir um cronograma e um
fluxograma entre as atividades, estabelecendo-se metas claras e viveis.
5. O aspecto comercial tambm extremamente importante neste processo.
Um projeto bem feito no poder prescindir desta fase ou etapa. Os canais de
comercializao devem ser previamente identificados e definidos.

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6. A certificao uma opo para assegurar aos agricultores um mercado

diferenciado. A rea ou propriedade estaro convertidas quando tiverem
cumpridos os prazos e as prescries previstas nas normas, quando estaro
habilitados a receber o selo de qualidade.

6 LEGISLAO, CERTIFICAO E COMRCIO

Na agricultura orgnica, o sistema de produo baseia-se em normas tcnicas
rigorosas para preservar integralmente a qualidade do produto. Consideramse inclusive as relaes sociais e trabalhistas envolvidas no processo produtivo.
A partir de 2009, o Brasil regulamentou a legislao nacional para a agricultura
orgnica, normatizada na Lei 10.831, de dezembro de 2003, e regulamentado
pelo Decreto 6.323, de 27 de dezembro de 2007, prevendo um prazo de
trs anos para a organizao definitiva do setor. Assim, a partir de janeiro
de 2011, comeou a vigorar em carter definitivo a legislao coordenada
pelo Ministrio da Agricultura (MAPA), por meio das Comisses Estaduais
de Agricultura Orgnica (CEPORGs). Tambm a partir desta data entrou em
vigor a normatizao do uso do Selo do Sistema Brasileiro de Avaliao da
Conformidade Orgnica dos produtos orgnicos, unificando a caracterizao
dos produtos orgnicos para o mercado nacional e internacional.
O Sistema Brasileiro de Avaliao da Conformidade Orgnica prev dois
sistemas de certificao: o sistema por auditoria (realizado por certificadoras
credenciadas) e o sistema participativo (realizado por Organismo Participativo
de Avaliao da Conformidade (OPAC)). Prev tambm o sistema de venda direta
sem certificao para os agricultores familiares (realizado por organizaes de
controle social (OCS)), sistema que valoriza a relao direta do produtor com o
consumidor, mas no permite o uso do selo oficial.
O selo pblico oficial ser usado para identificar e controlar a produo nacional
de orgnicos. A partir de 01/01/2011, os produtos certificados por Auditoria e
Sistemas Participativos de Garantia apresentaro o selo do SISORG em seus
rtulos (Figura 21).

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Figura 21. Selo nacional para produtos orgnicos, credenciado pelo Ministrio da
Agricultura, 2011.

A venda de produtos orgnicos ocorre de vrias formas, tais como: venda direta
em feiras livres, entregas em domiclio, revenda em lojas e supermercados,
entre outras (Figura 22). Caso no sejam vendidos em espaos exclusivos para
produtos orgnicos, eles obrigatoriamente devem estar embalados para evitar
contaminaes em ps-colheita.

Figura 22. Agricultor orgnico em venda direta ao consumidor (A) e cesta de produtos
orgnicos (B). Embalagens de tomate cereja orgnico (C) e caf orgnico (D).

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7 REFERNCIAS
ABREU JNIOR, H. de. Prticas alternativas de controle de pragas e doenas na
agricultura. 1 ed. Campinas: EMOPI Editora, 1998. 112p.
ALTIERI, M.A., SILVA, E.N., NICHOLLS, C.I. O papel da biodiversidade no manejo de
pragas. Ribeiro Preto: Holos, 2003. 226p.
APTA. O Biofertilizante Supermagro. Srie Adubao Orgnica, n 2, 1997. 15p.
BURG, I. C.; MAYER, P. Manual de alternativas ecolgicas para preveno e controle de
pragas e doenas. 7. ed. Francisco Beltro: GRAFIT, 1999. 153p.
CHABOUSSOU, F. Plantas doentes pelo uso de agrotxicos: a teoria da trofobiose. Porto
Alegre: L&M, 1987. 256 p.
DEBARBA, J.F. Rotao e consorciao de culturas. In: CURSO SOBRE AGROECOLOGIA.
Itaja: EPAGRI, 2000 (Apostila - mimeografado).
FREITAS, GB et al. Produo orgnica de frutas. Braslia: SENAR, 2006. 83 p. (ISBN 85-7664-014-7)
GLIESSMAN, S. Agroecologia: processos ecolgicos em agricultura sustentvel. Porto
Alegre: Editora da Universidade, 2000. 653p.
KHATOUNIAN, C. A. A reconstruo ecolgica da agricultura. Botucatu: Agroecolgica.
2001. 348 p.
KIEHL, E. J. Manual de compostagem: maturao e qualidade do composto. Piracicaba:
E. J. Kiehl, 1998. 171p.
MOONEY, P. R. O escndolo das sementes: o domnio na produo de alimentos. So
Paulo: Nobel, 1987. 146 p.
ORGANICS BRASIL. Mercado atual dos alimentos orgnicos. So Paulo, 2011. Disponvel
em: <www.organicsbrasil.org.> Acesso em 12 set 2011.
PEIXOTO, R.T. dos G. Compostagem: opo para o manejo orgnico do solo. Londrina:
IAPAR, 1988, 48p. (IAPAR - Circular, 57).
PEREIRA, J. C. A converso (do homem) da propriedade (perodo de transio). In:
CURSO SOBRE AGROECOLOGIA. Itaja: EPAGRI. 2000 (Apostila - mimeografado).
PINHEIRO, S.; BARRETO, S. B. MB4: Agricultura sustentvel, trofobiose e biofertilizantes.
Canoas: La Salle, 1996. 273 p.
SOUZA, J. L. de; RESENDE, P. Manual de Horticultura Orgnica. 3. ed. Viosa: Aprenda
Fcil, 2014. 841 p.: il.
VAIRO DOS SANTOS, A. C. Biofertilizante Lquido: o defensivo agrcola da natureza.
Niteri: EMATER-RIO, 1992. 16p. (Agropecuria Fluminense, 8).

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8 APNDICE

Figura 23. Propriedade orgnica da famlia Tesch em Santa Maria de Jetib-ES (A).
Propriedade orgnica em Mantenpolis-ES (B). Campo de uva orgnica na
Domaine Agroecolgica em Domingos Martins-ES (C). Campo de inhame
orgnico na pousada Penhazul em Domingos Martins-ES (D). Campo de
pimento orgnico na rea do Incaper em Domingos Martins-ES (E).

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Figura 23. Horticultura orgnica da Trigenros em Pacaraima-RR (F). Horta orgnica do

sistema PAIS em Ji-Paran-RO (G) Produo orgnica de Maracuj e Noni da
Hortivida em Boa Vista-RR (H). Estufas de produo orgnica da Trigenros em
Pacaraima-RR (I). Horta orgnica da Universidade Federal do Paran (J).

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