You are on page 1of 3

webosfritos.

es

http://webosfritos.es/2012/11/albondigas-en-salsa/

Albndigas en salsa
Su

6 de noviembre de 2012. Esta entrada est guardada


en:

Estas albndigas en salsa son un clasicazo de casa de mi madre desde siempre y bajo el nombre de
albondiguillas. Las borda. Y esta es su receta, que trabajo me ha costado pasarla a cantidades, ya que ella
funciona a ojo, pero ya era hora de que estuviera en webos. Adems es una de las preferidas de mi fotgrafo,
que se puede tomar la cazuela entera. Textual.

La coccin en la Cocotte las hace ms ricas. Seguro que es un fijo en muchas casas de madres y abuelas.
Congelan fenomenal sin la patata frita, claro y son perfectas para hacerlas un domingo tranquilamente y
calentarlas el lunes al llegar de la oficina, si es que trabajamos fuera de casa.
A ello.

Receta de albndigas en salsa


Ingredientes para 4 personas
500 g de carne picada de ternera
1 huevo
diente de ajo
Un poco de perejil
Miga de pan mojada en leche

Sal
Pimienta
cebolla
de puerro
2 zanahorias
Perejil
1 cucharada de postre de harina
cucharadita de postre de pimentn dulce
1 l de agua
Aceite de oliva virgen extra

Para el majado
8 almendras marcona crudas o fritas
1 yema de huevo cocido
1 diente de ajo
50 g de vino blanco

Para terminar el guiso


1 clara de huevo cocido
Un poco de perejil picado opcional
Patatas fritas

Preparacin
La carne picada para hacer las albndigas
1. Batir en un bol el huevo.
2. Poner en el mortero el medio diente de ajo y el perejil. Machacarlo. Aadir el pan mojado el leche, majar todo y
echarlo en el huevo batido.
3. Poner a la carne sal y un poco de pimienta molida. Echarla en el huevo y remover, hasta que quede bien
repartido el huevo.

Para darles forma


Ver esta entrada.

La salsa
1. Poner en una sartn aceite de oliva virgen extra, y cuando est caliente ir friendo las albndigas, de tal
manera que queden ligeramente doradas. Sacar y reservar en un plato. Frer un diente de ajo y retirarlo.
2. Colar el aceite que hemos utilizado para frer. Echar en una sartn tres cucharadas de este aceite, y ponerla al
fuego. Pochar la cebolla y el puerro, y cuando estn fritos, aadir una cuchara de harina y el pimentn -opcional. Dar vueltas. Echar el agua en la sartn.
3. Poner en la cacerola la zanahoria pelada y cortada en rodajas finas o en trocitos. Poner una hoja de laurel y
las albndigas fritas. Aadir el contenido de la sartn el sofrito y el agua.
4. Poner al fuego. Ojo! La cantidad de agua es aproximada: las albndigas no deben flotar.
5. Cocer un huevo, y pelarlo. Poner en el mortero la yema cocida, las almendras y el diente de ajo frito el del
punto 1 de la preparacin de la salsa. Machacar todo. Aadir el vino y remover. Echar 10 minutos antes de que
termine la coccin.

6. Cuando la salsa est espesando, probar por si hay que rectificar de sal.
7. Aadir la clara de huevo cocida, cortada en trocitos, y un poco de perejil.
8. Acompaar, si os gustan, de unas patatas fritas, tal y como veis en la foto. Se echan a la cazuela justo antes
de servir para que estn crujientes y la salsa no las deje blandas.

Consejos y preguntas
Cunto consideras que puede ser el tiempo de coccin de las albndigas?
Depende de la carne y de la cazuela. En la Cocotte, que reparte muy, muy bien el calor, estn en
aproximadamente una media hora. Lo vas a ir viendo, porque el guiso va consumiendo el agua y te va a ir
pidiendo el majado en serio que lo pide.
Se me ha quedado la zanahoria dura. Qu me ha pasado?
A veces, si la zanahoria es duriza, tarda ms en cocerse que las albndigas. Por eso, si no ests seguro
de que te queden bien, cucelas antes unos 5 minutos en una olla exprs con un poco de agua.
Incorprala al guiso, y que sea el agua de la coccin de la zanahoria la que te sirva para el guiso.
No quedara ms sabroso el caldo aadiendo caldo de pollo en vez de agua?
En esta receta queda el caldo mss que estupendo con tanta cosa que lleva el majado y no le hace falta
enriquecer ms, pero un caldo de pollo, si lo tienes, siempre viene bien.
Algn truco para que la carne picada sea insuperable?
El que os cont cuando hicimos las hamburguesas: que vuestro carnicero os pique la carne en el
momento, y que a esa carne de ternera le aada una tira de papada de cerdo, para picar conjuntamente.
Y si no encuentras fcilmente la papada y tienes en casa jamn serrano, cortas un poco del gordo, lo
troceas muy menudo y se lo pones a la carne picada, y me cuentas.
Su

You might also like