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Facultad de Ingeniera
Escuela de Mecnica Industrial
rea de Produccin
Ingeniera de la Produccin
Seccin N
Inga. Aurelia Anabela Crdova Estrada
INVESTIGACIN NO. 1
PROCESO INDUSTRIAL DEL ATN EN DIFERENTES PRESENTACIONES
A. INDICE
OBJETIVOS...................................................................................................2
INTRODUCCIN...........................................................................................3
PROCESO
DE
PRODUCCIN
DEL
ATN
EN
DIFERENTES
PRESENTACIONES ....................................................................................4
Insumos ........................................................................................................4
Mano de obra.................................................................................................4
Infraestructura................................................................................................4
Servicios.........................................................................................................4
Materiales.......................................................................................................4
Maquina y equipo...........................................................................................5
Herramienta....................................................................................................6
Capital............................................................................................................6
PROCESO DE TRANSFORMACIN............................................................7
LISTA DE PROCESOS..................................................................................8
PRODUCTO FINAL.......................................................................................10
INFORMACIN DEL VIDEO.........................................................................11
CONCLUSIONES..........................................................................................12
BIBLIOGRAFA..............................................................................................13
B. OBJETIVOS
a. Objetivo General
1. Investigar el proceso de produccin de la planta Eurofish implementa
para obtener los productos finales de atn.
b. Objetivos especficos
1. Determinar todos los insumos utilizados en la elaboracin de los
productos de atn de la planta Eurofish.
2. Analizar los diferentes procesos por los cuales la materia prima pasa y
las condiciones en las cuales sta debe mantenerse.
C. INTRODUCCIN
La ingeniera de la produccin es la encargada de planificar los procesos,
planes y mtodos por los cuales un producto es desarrollado y producido.
Esto conlleva tener presentes ciertos aspectos fundamentales en el proceso de
un producto como los insumos, el mismo proceso de su produccin, y el
producto final obtenido.
En el presente se analiza el proceso de produccin de la planta ecuatoriana
Eurofish, donde se procesa atn para obtener un producto final en diferentes
presentaciones para la conveniencia del consumidor.
Se estudiaran sus insumos, procesos en su produccin, las condiciones en las
cuales la materia prima debe mantenerse y los productos finales obtenidos
despus de su procesamiento.
Empresa: Eurofish
Marca: Barbatn
Pas: Ecuador
a. Insumos
1. Mano de Obra
a) Directa: Operarios certificados y capacitados que realizan procesos de
manufactura y limpieza del producto. Tambin se emplean profesionales
en el campo de la ingeniera de procesos, ingeniera de plantas,
ingeniera mecnica e ingeniera elctrica.
b) Indirecta: Transportistas de la materia prima y producto terminado.
2. Infraestructura
a) Bodegas: Utilizadas para el almacenamiento de materiales usados en el
proceso de produccin.
E. PROCESO DE TRANSFORMACIN
Este proceso de transformacin consiste en la elaboracin de un producto
comestible de atn en diferentes presentaciones, partiendo de la materia prima
pescada en el mar, la cual es descargada en un muelle donde se transporta y
se recibe en la planta donde es clasificada y almacenada en congelamiento.
Despus es descongelada, inspeccionada y eviscerada, para luego llevarla a
los hornos de vapor donde es cocinado, luego de su coccin es enfriado para
poder ser limpiado manualmente por las operarias.
Finalmente la materia prima es empaquetada y enlatada en sus diferentes
presentaciones, para luego ser llevado a un autoclave para ser esterilizada
asegurando la calidad e inocuidad del producto para luego ser guardado en
cajas que se embalaran en un furgn para su distribucin como producto final.
F. LISTA DE PROCESOS
1. Descarga: Se realiza por los barcos pesqueros que descargan el atn
pescado en los muelles de las costas de Ecuador y es transportado a la
planta de procesamiento.
2. Recepcin: El atn llega a la planta de procesamiento.
3. Clasificacin: Los atunes son clasificados de acuerdo a la especie,
calidad y tamao, se registra el tipo de marea, barco y fecha de pesca
4. Almacenamiento: El pescado se coloca en tinas y se almacena en
cuartos fros a temperaturas de -18 C
5. Descongelado: El pescado se descongela en las tinas por medio de la
recirculacin de agua potable clorada dentro de las mismas tinas.
6. Inspeccin de materia prima: Despus de la descongelacin la materia
prima es inspeccionada para asegurar la buena calidad.
7. Eviscerado: Se extraen las vsceras de cada uno de los pescados,
lavando su cavidad abdominal utilizando rea externa del cuerpo,
utilizando agua desinfectada. En este mismo proceso son cortados los
pescados de mayor tamao en trozos pequeos y uniformes
8. Precocido: Los pescados enteros y los trozos son puestos en canastillas,
y estas son llevadas a hornos de precocido que funcionan con vapor
saturado, as se asegura la permanencia de la mayora de los nutrientes
naturales en la carne del pescado. Las variables como el tiempo y la
temperatura se controlan con un sistema automatizado.
9. Enfriamiento: Una vez terminado el precocido se retira al rea de
rociado, donde se enfra a temperaturas y humedades controladas. Se
mantiene a temperaturas bajas y alta humedad.
10. Limpieza: Despus del enfriamiento se lleva al rea de limpieza, donde,
de forma manual se limpian los lomos de pescado, retirando las espinas,
piel, la cabeza y las aletas. El proceso contina nicamente con los
lomos limpios, en este punto la produccin se divide en 3 rutas:
empacado de lomos al vaco, enlatado y empacado en bouch.
11. Empacado de lomos: Los lomos seleccionados para ser empacados se
empacan en fundas transparentes con codificadas y empacadas al
G. PRODUCTO FINAL
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I. CONCLUSIONES
12
J. BIBLIOGRAFA
Referencias en la Wed:
1. http://www.youtube.com/watch?v=zIda0hDnF4g
Fecha de Visita: 20 / 01 / 2012