La Calidad del Agua y Nutricin

TALLER DE CALIDAD DEL AGUA Y NUTRICIN

Esquema
1. El agua y el cuerpo humano.
2. Agua de calidad.
3. Normas de calidad de las aguas en Venezuela
4. De la naturaleza a tu casa: Proceso de
potabilizacin.
5. Consecuencias en la salud al ingerir aguas de baja
calidad
6. Prcticas para optimizar la Calidad del Agua.
7. Ejercicio Prctico. Anlisis de los resultados de
una Muestra de Agua

1. El

Agua y el Cuerpo humano

1.1. Distribucin y Balance

1. El agua y el cuerpo humano

El agua en el cuerpo, es una fuente de salud.
Fuentes del agua:
Consumo directo de agua.
Otras bebidas: jugos, caf, infusiones, t, etc.
El agua de los alimentos.

Recomendacin general de cantidad de consumo

de agua: 2 litros/da.

1. El agua y el cuerpo humano

1.1.Distribucin y Balance

1. El agua y el cuerpo humano

1.2. Funciones del agua en el Organismo
El Agua no aporta caloras.
Estructura todo el cuerpo y hace funcionar correctamente al organismo.

Transporta nutrientes y oxgeno a todas las clulas en el cuerpo.

Ayuda a convertir los alimentos en energa y a absorber los nutrientes .
Arrastra las sustancias nocivas, liberando al cuerpo de impurezas.
Regula la temperatura corporal: mantiene al cuerpo fresco, si hace calor y
aislado si hace fro.

1. El agua y el cuerpo humano

1.2. Funciones del agua en el Organismo

Compone la mayora de las clulas de nuestro cuerpo.

Limpia los riones de substancias txicas.
Humedece nuestros ojos, boca y pasajes nasales.
Provee algunos minerales necesarios: calcio, magnesio, manganeso,
cobalto y cobre.
Ayuda a mantener los niveles adecuados de acidez en el cuerpo.

1. El agua y el cuerpo humano

1.2. Funciones del agua en el Organismo

Ayuda a mantener el volumen de sangre, conservando la energa.

Diluye y dispersa las medicinas, permitindoles actuar efectivamente.
Evita el malestar estomacal causado por medicamentos concentrados.
Retarda los procesos de envejecimiento.
Hidrata la piel, hacindola ms tersa, pulida y suave.

1. El agua y el cuerpo humano

1.3. Agua y una Nutricin Balanceada

1. El agua y el cuerpo humano

1.4. Evitar la Deshidratacin

Casos en los que se debe aumentar el consumo

de agua y evitar estados de Deshidratacin:
Cuando hay fiebre.

En lugares con temperatura ambiental elevada.

Al realizar ejercicio fsico de manera intensa.
Las mujeres en perodo de lactancia.

1. El agua y el cuerpo humano

Mantener una hidratacin adecuada, es imprescindible

para conservar la salud fsica y mental.
La deshidratacin, produce desajustes en el desempeo de
nuestras funciones y compromete la salud.

3. Calidad.
3.1. Que es Calidad, aplicada al Agua?
Conjunto de caractersticas del agua que permiten:
Apreciarla,
Valorarla, o
Evaluarla, como: igual, mejor o peor, que un agua de
referencia, establecida en Normas

3. Calidad.
3.2. Qu es Agua Potable de Buena Calidad?

Agua con caractersticas que cumplen la Norma establecida por

el organismo oficial responsable de la salud pblica en el pas.
En Venezuela, el Organismo responsable para establecer
Normas y referencias para la Calidad del Agua, es el Ministerio
del Poder Popular para la Salud.

3. Calidad.
3.3. Normas Sanitarias de Calidad del Agua Potable
Decreto No. S.G.-018-98, del Ministerio de Sanidad y
Asistencia Social del 13/02/1998 aun vigente.
Objetivos de las Normas Sanitarias de Calidad del Agua
Potable:
Establecer los Valores Mximos de las caractersticas del
agua, que representan:
un riesgo para la salud de la comunidad,
inconvenientes para la preservacin de los sistemas
de almacenamiento y distribucin del lquido.
Establecer la regulacin que asegure su
cumplimiento.

3. Calidad.
3.3. Normas Sanitarias de Calidad del Agua Potable
El Agua Potable debe cumplir con requisitos, establecidos en las
Normas:
Organolpticos,
Microbiolgicos y
Fisicoqumicos

1. Organolpticos: Caractersticas percibidas por la gente

comn, tales como color, olor y sabor del agua.
2. Microbiolgicos: Presencia o ausencia de organismos
patgenos (Ej: bacterias, hongos, virus), que pueden causar
enfermedades.
3. Fisicoqumicos: Presencia en exceso de sustancias o
elementos qumicos (Ej: hierro, metales txicos, etc), en el
agua que le dan caractersticas indeseables.

3. Calidad.
3.3. Normas Sanitarias de Calidad del Agua Potable

Parmetros Microbiolgicos
PARAMETROS (Nmero Mas
Probable)

NORMAS DEL MPPS (Valores

Mximos Permisibles)

Organismos coliformes totales

Ausentes

Organismos coliformes fecales

Ausentes

Conteo bacteriano

100

3. Calidad.
3.3. Normas Sanitarias de Calidad del Agua Potable
Parmetros Fisicoqumicos
PARAMETROS
pH
Turbiedad
Dureza total
Hierro total (Fe)
Manganeso total (Mn)
Sulfatos (SO4)
Cloruros (Cl)
Fluoruros (F)
Nitratos (NO3-N)
Nitritos (NO2-N)
Sodio + Potasio (Na + K)
Slidos disueltos totales

NORMAS DEL MPPS (Valores Mximos

Permisibles) (mg/l)
6,5 - 8,5
5
500
0,3
0,5
500
300
0,7 1,0
10
0,01
200
1000

4. De la Naturaleza a tu Casa.
4.1. Aprovechamiento del agua de una cuenca
hidrogrfica, para abastecimiento de agua potable

4. De la Naturaleza a tu Casa. Fases.

9. Restitucin al
Medio Natural
1. Captacin

8. Depuracin
2. Potabilizacin

7. Reciclaje
6 . Recoleccin
de aguas servidas
3. Transporte, Almacenamiento y Distribucin
4 y 5. Consumo

4. De la Naturaleza a tu Casa. Fases.

1. Captacin

2. Potabilizacin

3. Transporte, almacenamiento y distribucin

4. De la Naturaleza a tu Casa. Fases.

4 y 5. Consumo

6. Recoleccin de aguas servidas.

7. Reciclaje.

8. Depuracin

9. Restitucin al Medio Natural

4. De la Naturaleza a tu Casa. Fases.

5. Consecuencias en la salud al ingerir aguas de

baja calidad.
5.1. Enfermedades de origen hdrico que afectan la salud
humana.
a. Enfermedades originadas en el agua, transmitidas
por aguas contaminadas: desechos humanos,
animales o qumicos
b. Enfermedades de origen vectorial asociadas al
agua.
c. Enfermedades vinculadas a la escasez de agua.

5. Consecuencias en la salud al ingerir aguas de

baja calidad
a. Enfermedades causadas por agua contaminada.
Ej.: clera, fiebre tifoidea, poliomielitis, diarreas:
gastroenteritis, amibiasis; hepatitis, etc.
Otras: causadas por organismos acuticos que pasan una
parte de su ciclo vital en el agua. Ej.: infecciones
gastrointestinales, giardiasis, esquistosomiasis
(bilharziasis).
Causantes: gusanos, tenias, lombrices intestinales y
nemtodos de tejidos (helmintos).
La mayora puede prevenirse con un tratamiento
adecuado del agua, antes de consumirla.

5. Consecuencias en la salud al ingerir aguas de baja

calidad
b. Enfermedades de origen vectorial relacionadas con
el agua:
Transmitidas por vectores (mosquitos), que se cran en el agua
(contaminada y no contaminada).
Millones de personas padecen infecciones transmitidas por
vectores que infectan al hombre: malaria, fiebre amarilla,
dengue, chicungunya, etc.
Causas del aumento de estas enfermedades :
Resistencia a los medicamentos que las combaten
Resistencia de los mosquitos a los insecticidas.
La migracin y nuevos hbitat: menos personas
desarrollan inmunidad natural

5. Consecuencias en la salud al ingerir aguas de baja

calidad
c. Enfermedades vinculadas a la escasez de agua.
Se propagan en condiciones de escasez de agua dulce y
saneamiento deficiente

Ejemplos: enfermedades infecciosas, tracoma ocular,

dermatitis de contacto, etc.
Gran avance a travs del mundo.
Pueden controlarse fcilmente con una mejor higiene.
Es imprescindible disponer de suministros adecuados de
agua potable.

6. Prcticas para optimizar la Calidad del Agua.

6.1. Mtodos sencillos para mejorar la calidad del agua

Fsicos
Qumicos
Mtodos combinados
6.2. Almacenamiento seguro del agua.

6. Prcticas para optimizar la Calidad del Agua.

TDAS
Tratamiento Domstico de Agua
y Almacenamiento Seguro

6. Prcticas para optimizar la Calidad del Agua.

Combinacin de mtodos para mejorar la

calidad del agua

6. Prcticas para mejorar la Calidad del Agua.

6.1. Mtodos sencillos para mejorar la calidad del agua

Mtodos fsicos:

Reposo y sedimentacin
Filtrado
Desinfeccin solar
Hervido del agua:
Forma segura de desinfectar el agua. Mtodo
bastante efectivo para desinfectar pequeas
cantidades de agua.
Los recipientes donde almacene el agua hervida
deben estar limpios y conservarse tapados..

6. Prcticas en el Hogar para mejorar la Calidad del

Agua.

Filtros Purificadores de Agua

6. Prcticas en el Hogar para mejorar la Calidad del Agua.

Filtros caseros

6. Prcticas para mejorar la Calidad del Agua.

Desinfeccin.
Eliminacin de microorganismos transmisores de
enfermedades, presentes en el agua.
Mtodos qumicos:
Aadir cloro (Hipoclorito de sodio):
1 a 3 gotas /lt agua /
5 a 15 cucharadas/1000 lt de agua
Desinfeccin con Cal Clorada (hipoclorito de calcio:
Ca(ClO)2.
Alta eficacia: bacterias, algas, moho y hongos.
Apariencia granulosa, de color beige.
Usado como desinfectante en agua de piscinas.

6. Prcticas en el Hogar para mejorar la Calidad del

Agua.
6.2. Almacenamiento del agua en la casa.
Recipiente seguro para contener agua:
Tapa o cubierta fuerte y hermtica
Tapa o abertura angosta
Base estable (prevenir caidas)
Duradero y fuerte
Fcil de limpiar
Sitio para ubicar los envases en el hogar

7. Ejercicio Prctico.
Anlisis de los resultados de una Muestra de Agua
Ejemplo: Localidad: Yaguapita. Estado Miranda

PARMETROS
Microbiolgicos
Organismos coliformes
totales
Organismos coliformes
fecales
Conteo bacteriano

NORMAS DEL MPPS (Valores

mximos permisibles)
Ausentes
Ausentes
100

7. Ejercicio Prctico. Ejemplo: Localidad: Yaguapita. Estado Miranda

PARMETROS
Fisicoqumicos
pH
Turbiedad
Dureza total
Hierro total (Fe)
Manganeso total (Mn)
Sulfatos (SO4)
Cloruros (Cl)
Fluoruros (F)
Nitratos (NO3-N)
Nitritos (NO2-N)
Sodio + Potasio (Na +
K)
Slidos disueltos
totales

NORMAS DEL MPPS

(Valores mximos
permisibles) (mg/lt)

Muestra Red de
distribucin. Consejo
Comunal (mg/lt)

6,5 - 8,5
5
500
0,3
0,5
500
300
0,7 1,0
10
0,01

6,76
4,2
245
0,37
<0,1
<0,5
3
63
<0,03
0,002
36

200
1000

328

7. Ejercicio Prctico. Ejemplo:

Localidad: Mesa Julia Centro, Edo. Mrida

PARMETROS
Microbiolgicos
Organismos Coliformes
totales
Organismos Coliformes
fecales
Conteo bacteriano

NORMAS DEL MPPS (Valores

Mximos Permisibles)
Ausentes
Ausentes
100

7. Ejercicio Prctico. Ejemplo: Localidad: Mesa Julia

Centro, Edo. Mrida
Muestra Tucani,
Merida

Sulfatos (SO4)
Cloruros (Cl)
Fluoruros (F)
Nitratos (NO3-N)
Nitritos (NO2-N)
Sodio + Potasio (Na + K)

NORMAS DEL MPPS

(Valores mximos
permisibles)
6,5 - 8,5
5
500
0,3
0,5
500
300
0,7 1,0
10
0,01
200

Slidos disueltos totales

1000

56

PARMETROS
Fisicoqumicos
pH
Turbiedad
Dureza total
Hierro total (Fe)
Manganeso total (Mn)

8,12
2,9
16
2,55
<0,1

<0,5
6
0,48
0,47
<0,001
12