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UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO

CENTRO DE VINCULACIN CON LA COLECTIVIDAD


CEVIC
FACULTAD DE: CIENCIA E INGENIERA EN ALIMENTOS

CARRERAS DE:
INGENIERA BIOQUMICA E INGENIERA EN ALIMENTOS

PROYECTO ACADMICO DE SERVICIO COMUNITARIO PARA


VINCULACIN CON LA SOCIEDAD

NOMBRE DEL PROYECTO:


Transferencia Tecnolgica del cacao para el desarrollo agroindustrial en
APROCAI, cantn Cumand, Provincia de Chimborazo,
en el perodo octubre 2010 a marzo 2011
ENTIDAD BENEFICIARIA:
Corporacin de productos agropecuarios Los Laureles APROCAI
COORDINADOR:

Ing. William Teneda

DOCENTES AUTORES PARTICIPANTES:


Ing. Juan de Dios Alvarado
Ing. William Teneda
Ing. Ximena Mario
CDIGO DEL PROYECTO: FCIAL-IB-IA-001-2010
Ambato, 31 de marzo del 2011

UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO

CENTRO DE VINCULACIN CON LA COLECTIVIDAD


CEVIC
FACULTAD DE: CIENCIA E INGENIERA EN ALIMENTOS

CARRERAS DE:
INGENIERA BIOQUMICA E INGENIERA EN ALIMENTOS

PROYECTO ACADMICO DE SERVICIO COMUNITARIO PARA


VINCULACIN CON LA SOCIEDAD
ETAPA I: PLANIFICACIN DEL PROYECTO
NOMBRE DEL PROYECTO:
Transferencia Tecnolgica del cacao para el desarrollo agroindustrial en
APROCAI, cantn Cumand, Provincia de Chimborazo,
en el perodo octubre 2010 a marzo 2011
ENTIDAD BENEFICIARIA:
Corporacin de productos agropecuarios Los Laureles APROCAI
COORDINADOR:
DOCENTES
PARTICIPANTES:

Ing. William Teneda

Ing. Juan de Dios Alvarado


Ing. William Teneda
Ing. Ximena Mario

CDIGO DEL PROYECTO: FCIAL-IB-IA-001-2010


Ambato, 01 de octubre del 2010

NDICE ETAPA I
CONTENIDO
Portada
ndice

Pg.
1
2

1. Datos Generales del Proyecto


1.1 Nombre del Proyecto.
1.2 Entidad Ejecutora.
1.3 Cobertura y Localizacin.
1.4 Monto.
1.5 Plazo de Ejecucin.
1.6 Sector y tipo de Proyecto.
1.7 Nmero de Docentes Participantes.
1.8 Nmero de Estudiantes Participantes
1.9 Nmero de Beneficiarios

3
3
3
3
3
3
3
3
3
3

2. Diagnstico y Problema
2.1 Descripcin de la Situacin Actual del rea de
Intervencin del proyecto.
2.2 Identificacin, Descripcin y Diagnstico del Problema.
2.3 Lnea Base del Proyecto.
2.4 Identificacin y Cuantificacin de la Poblacin
Objetivo (Beneficiarios).

4
4
6
7
7

3. Objetivos del Proyecto


3.1 Objetivo General o Propsito
3.2 Objetivos Especficos o Componentes
3.3 Matriz de Marco Lgico.

8
9
9
10

4. Estrategias de Ejecucin.
4.1 Cronograma por Objetivos y Actividades.

14
14

5. Presupuesto y Financiamiento
5.1 Presupuesto por Actividades del proyecto
5.2 Presupuesto por Concepto del proyecto.
6. Anexos Etapa I: Planificacin

17
17
18
19

6 6.1
6.2
6.26.3
6.4

ACTA DE ACEPTACIN Y COMPROMISO


OFICIO DECANO
OFICIO V-APROCAI-002.- Planificacin
RESUMEN DE PROYECTOS PLANIFICADOS

PROYECTO DE SERVICIO COMUNITARIO PARA VINCULACIN CON LA


SOCIEDAD
1. DATOS GENERALES DEL PROYECTO
1.1 NOMBRE DEL PROYECTO:
Transferencia Tecnolgica del cacao para el desarrollo agroindustrial en APROCAI del
sector las Islas cantn Cumand Provincia del Chimborazo en el perodo octubre 2010 a
marzo 2011
1.2 ENTIDAD EJECUTORA:
Facultad de Ciencia e Ingeniera en Alimentos
Carreras de Ingeniera Bioqumica e Ingeniera en Alimentos
1.3 COBERTURA Y LOCALIZACIN:
Corporacin de productos agropecuarios Los Laureles APROCAI ubicado en el sector Las
Islas del cantn Cumand de la Provincia de Chimborazo.
1.4 MONTO:
Costo total del proyecto: 2.400 dlares americanos
1.5 PLAZO DE EJECUCIN:
Seis meses
1.6 SECTOR Y TIPO DE PROYECTO:
Sector: rea acadmica de Ingeniera de Alimentos: Tecnologa e Ingeniera
rea acadmica de Ingeniera Bioqumica: Bioingeniera y Biotecnologa
Tipo de proyecto: investigativo y de estudio
1.7 NMERO DE DOCENTES PARTICIPANTES:
Tres (3)
1.8 NMERO DE ESTUDIANTES PARTICIPANTES:
Veinte y tres (23)
1.9 NMERO DE BENEFICIARIOS:
Los Beneficiarios sern los 28 socios activos y las familias de La Asociacin
Productora de Cacao APROCAI.

2. DIAGNSTICO Y PROBLEMA

2.1 DESCRIPCIN DE LA SITUACIN ACTUAL DEL REA DE


INTERVENCIN DEL PROYECTO
El Sector Las Islas est ubicado en el Cantn Cumand de la Provincia del
Chimborazo; Las Islas se encuentra delimitado por el ro Chimbo al norte, al sur por el
ro Chanchn al este por el recinto Buenos Aires y al oeste por la confluencia de los
ros Chimbo y Chanchn. No obstante, existe una disputa territorial con la Provincia
del Guayas, por la carencia de delimitaciones claras entre los Cantones Cumand y
Marcelino Mariduea, situacin que se resolvera mediante plebiscito.
MAPA: UBICACIN GEOGRFICA

Fuente: Mapas satelital.

La poblacin del Sector de Las Islas en su mayora accede a los servicios de salud que
presta el Sub Centro del Recinto La Isla 87.
El nivel de instruccin del sector es secundario, cuentan con servicios de luz, agua
entubada, letrinas, telefona e internet mvil y recoleccin de basura; no cuentan con
servicios de alcantarillado ni telefona convencional.
La Corporacin Aprocai est a 16 km de la cabecera cantonal, la va es asfaltada y est
en buenas condiciones. Tiene una cultura organizativa que ha permitido acceder al
mejoramiento de capacitacin de socios, en conocimientos agronmicos de injertos,
siembra (instalacin de plantaciones), fertilizacin, podas, control fitosanitario,
elaboracin de abonos orgnicos (bioles), manejo poscosecha y elaboracin de semi
elaborados de forma artesanal.
Las familias que viven en Las Islas se dedican principalmente a la agricultura de cacao
en gran escala y en menor escala a la ganadera, porcicultura, avicultura e insipiente
incursin en la piscicultura; entre los principales productos que cultivan est el cacao
(1000 ha), arroz (500 ha), caa de azcar (250 ha), maz (200 ha) y pltano (100 ha),
entre los ms importantes.
En los ltimos diez aos, alrededor del 60% de las familias de Las Islas han trabajado
para mejorar la produccin del cacao. En la zona el 95% de los cultivos de cacao son
de la variedad CCN 51 y un 5% a la variedad nacional conocida tambin como sabor
arriba. Predomina la variedad CCN 51 por su alto rendimiento en produccin (20
qq/ha/ao), tolerante a plagas y enfermedades (monilla, escoba de bruja y otras), la
altura de las plantas de cacao alrededor de tres metros de altura que facilita las labores
de cosecha, poda y controles fitosanitarios.
La organizacin nace en el ao 2001 a travs de un proyecto productivo, como
Asociacin Artesanal Agrcola con auspicio del MICYP (Ministerio de Industria,
Competitividad y Productividad), para luego en el ao 2009 por motivo de
restructuracin ministerial se crea como Corporacin de Productores Agropecuarios
Los Laureles APROCAI, con auspicio del MAGAP (Ministerio de Agricultura,
Ganadera, Acuacultura y Pesca), la cual actualmente se encuentra vigente.
La Corporacin de Productores Agropecuarios Los Laureles APROCAI est
conformada por 28 socios activos, cuenta con el apoyo de la Fundacin ASDY-VOCA
que apoya con asistencia tcnica agronmica en manejo de viveros, establecimiento de
plantaciones, cosecha, pos cosecha y comercializacin asociativa.
La Municipalidad del Cantn Cumand ha apoyado en la construccin de vas de
acceso y alcantarilla principal de la infraestructura sede de APROCAI.
El Consejo Provincial del Chimborazo ha financiado la construccin de la
infraestructura para la instalacin de la planta procesadora de pasta de cacao con un
costo de $ 64.000, la que an no cuenta la maquinaria necesaria para el procesamiento
industrial de cacao.

2.2 IDENTIFICACIN, DESCRIPCIN Y DIAGNSTICO DEL PROBLEMA:

a) Esquema:

Desarrollo agroindustrial Limitado

Diagnstico de las condiciones de


desarrollo agroindustrial
desactualizado

Estudio de anlisis del


proceso de fermentacin
Inexistente

Estudio del anlisis de los


procesos de secado
Inexistentes

Estudios tecnolgicos
Desactualizados

b) Interpretacin:
La inexistencia de estudios de procesos fermentacin y secado de cacao han llevado a la Asociacin APROCAI a obtener una materia
prima limitada a comercializacin del mercado nacional, a esto se suma la desactualizacin de estudios de tecnologas para darle valor
agregado al cacao, situaciones que ha generado un deficiente desarrollo agroindustrial, dando como consecuencia bajos ingresos
econmicos de los socios lo que ha disminuido la calidad de vida de las familias cacaoteras asociadas.

2.3 LNEA BASE DEL PROYECTO:


SECTOR

rea
acadmica de
Ingeniera de
Alimentos:
Tecnologa e
Ingeniera
rea
acadmica de
Ingeniera
Bioqumica:
Bioingeniera y
Biotecnologa

TIPO DE
PROYECTO
De investigacin:
Se realizar
actividades
intelectuales y
experimentales de
modo sistemtico
con la intencin de
aumentar
conocimientos
sobre los procesos
que se llevan a
cabo en APROCAI.

INDICADOR

Capacidad de produccin de la asociacin es de1.400


qq/ao
Terreno de 70 ha por 28 socios de APROCAI
Ingresos por hectreas de siembra (20qq/ha/ao) USD
2000/ha/ao.
Costo de produccin: USD 40 qq, utilidad promedio
de USD 60qq
Ingresos econmicos de 84.000/ao por venta de
cacao, promedio de USD 250 mensuales socios.

De estudios: Se
obtendr datos
sobre las
condiciones
determinadas de los
procesos

2.4 IDENTIFICACIN Y CUANTIFICACIN DE LA POBLACIN OBJETIVO


(BENEFICIARIOS):

Los Beneficiarios sern los 28 socios activos de La Asociacin Productora de Cacao


APROCAI.

3. OBJETIVOS DEL PROYECTO:

a) Esquema:

ptimo desarrollo
agroindustrial

Diagnstico actualizado de las


condiciones de desarrollo
agroindustrial

Estudio de anlisis del


proceso de fermentacin
realizado

Estudio de anlisis de los


procesos de secado
realizado

FIN

PROPSITO

Estudios tecnolgicos
actualizados

COMPONENTES

3.1 OBJETIVO GENERAL O PROPSITO:

Diagnosticar las condiciones de desarrollo agroindustrial del cacao para los socios de la
Corporacin APROCAI del sector Las Islas, Cantn Cumand, Provincia del Chimborazo,
en el perodo octubre 2010 a marzo 2011.

3.2 OBJETIVOS ESPECFICOS O COMPONENTES:

Analizar el proceso de fermentacin mediante estudios del cacao para la


determinacin de las condiciones actuales de su procesamiento.

Analizar las condiciones del proceso de secado del cacao a nivel de campo

Detectar las necesidades tecnolgicas de los socios de APROCAI y proponer posibles


alternativas de solucin.

3.3 MATRIZ DE MARCO LGICO:


Resumen Narrativo de Objetivos

Indicadores Verificables
Objetivamente

Fuentes de Verificacin

Fin:

Indicadores del fin:

Contribuir a la optimizacin de las


condiciones de desarrollo agroindustrial
del cacao para los socios de
la
Corporacin APROCAI del sector Las
Islas, Cantn Cumand, Provincia del
Chimborazo, en el perodo octubre 2010 a
marzo 2011.

Al finalizar el mes de
Informe contable del perodo
Marzo del 2011 se
octubre- marzo 2011 de la
lograr un 20% del
Corporacin APROCAI
mejoramiento de las
condiciones de
desarrollo
agroindustrial de los
socios de la
Corporacin APROCAI

Propsito (objetivo general):

Indicadores del
propsito:

Medios del propsito:

Supuestos del propsito:

Informe con metodologa


desarrollo de la investigacin
formato CEPOS

Diagnstico de las condiciones de


desarrollo agroindustrial actualizado en la
asociacin APROCAI.

Al finalizar el mes de
enero del 2011 se
actualiza el 50% de la
informacin de las
condiciones requeridas
para el desarrollo
agroindustrial de
APROCAI

Medios del fin:

Supuestos de Sustentabilidad

Supuestos del fin:

Aval de regulaciones legales.


Exista leyes regulatorias para
la exportacin del cacao fino
de aroma.
Previsin agrcola de cacao
Que las condiciones
climticas permitan el
desarrollo de actividades del
proyecto.

Aval de las autoridades de la


FCIAL y representantes de
APROCAI para la ejecucin
del proyecto.
Si existe cambio de directiva
se permita el desarrollo del
proyecto.

Componentes/productos (resultados u
objetivos especficos):

1) Anlisis del proceso de


fermentacin mediante estudios del
cacao para la determinacin de las
condiciones actuales de su
procesamiento.

2) Anlisis de las condiciones del


proceso de secado del cacao en
campo

3) Determinacin de las necesidades


tecnolgicas de los socios de
APROCAI y proponer posibles
alternativas de solucin.

Indicadores de
componentes:
Al finalizar el mes de
Febrero del 2011 se ha
analizado el 30% de la
identificacin del
proceso fermentativo
del cacao en cajones
horizontales

Medios de componentes:
Informes de visitas
Registros de asistencia
Tabulacin y resultados de
encuestas
Documento tcnicos
Artculo tcnico
Boletines tcnicos
Medios digitales
Archivo audiovisual
Archivo fotogrfico

En el mes de Diciembre
se culmina con el 10%
del diagnostico del
secado del cacao en
campo y un 5% del
estudio de un secador
de cacao

Al finalizar el proyecto
se proponen y
socializan perfiles
tecnolgicos en base a
la cadena de valor del
cacao.

Perfiles tecnolgicos
bioindustriales y alimentarios
dentro de la cadena de valor del
cacao
Documento tcnicos
Medios digitales
Archivo audiovisual
Archivo fotogrfico

Informes de visitas
Registros de asistencia
Documento tcnicos
Boletn tcnico
Medios digitales
Archivo audiovisual
Archivo fotogrfico

Supuestos de componentes

Exista predisposicin de los


estudiantes y socios de
APROCAI para realizar la
caracterizacin del proceso
fermentativo del cacao en
cajones horizontales.

Que exista la predisposicin de


estudiantes y socios de
APROCAI para el anlisis de
secado.

Exista la disponibilidad de los


Socios de APROCAI presten la
apertura sobre el diagnstico de
necesidades tecnolgicas

Actividades:

Presupuesto:

1.1.

Fecha inicio:
16 de Octubre 2011
Fecha de finalizacin:
24 de Febrero 2011

Relacionar el equipo de trabajo


con la Corporacin APROCAI
1.1.1 Visitar instalaciones y
fincas de socios APROCAI
1.1.2 Aplicar encuestas a socios
de APROCAI
1.2. Identificar variedades de cacao
1.1.1 Sembrar plantas de cacao
1.1.2 Podar plantas de cacao
1.3. Fermentar el grano de cacao
1.3.1. Visitar instalaciones y fincas
de socios APROCAI
1.3.2. Identificar diferentes tipos de
fermentadores de cacao
utilizados en la zona.
1.3.3. Recolectar cacao en proceso
de poscosecha en fincas
1.3.4. Analizar las propiedades
fisicoqumicas del proceso de
fermentacin del grano de
cacao en cajones horizontales.
1.3.5. Presentar alternativas de
fermentacin.

Componente 1: $1.200

Supuestos de actividades:
Medios de actividades:
- Registro de visita de autoridades a
instalaciones en APROCAI.
- Exista predisposicin de los
socios de APROCAI para
- Registro de asistencia 23
facilitar vistas a instalaciones y
estudiantes
fincas de la Corporacin
- Encuestas de 28 socios activos e
APROCAI
informe estadstico.
- Fichas tcnicas de 2 variedades de - Predisposicin de socios de
proporcionar informacin para
cacao
encuestas
- Registro de 100 plantas
- Que exista disponibilidad de
sembradas en invernadero por
cacao para el anlisis de
estudiante.
fermentacin.
- Registro de 15 plantas podadas
- Que las condiciones climticas
por estudiante
permitan el desarrollo de
- Registro fotogrfico de 3 tipos de
actividades de: visita,
fermentadores de cacao.
sembrado, poda y
- Boletines tcnicos de: siembra,
fermentacin de cacao.
poda y fermentacin de cacao
- 50 Kg de granos de cacao
cosechados para proceso de
fermentacin en cajones
horizontales.
- Reporte estadstico de anlisis de:
acidez, pH, grados brix,
temperatura.
- Paper sobre fermentacin de
cacao.
- Anteproyecto de construccin de
un Fermentador rotatorio
- Paper sobre fermentacin de
cacao.

2.1. Visitar las fincas que cuentan con


distintos procesos de secado de los
socios de la Corporacin
APROCAI.
2.2. Identificar mtodos de secado
2.3.
Establecer condiciones de secado
de cacao en laboratorio de FCIAL

3.1

3.2

Proponer alternativas tecnolgicas


en relacin a la cadena de valor del
cacao.
Socializacin de propuestas a los
socios de APROCAI

Fecha inicio:
20 de noviembre 2011
Fecha de finalizacin:
21 de noviembre 2011
Componente 2: $800

Fecha inicio:
27 de noviembre 2011
Fecha de finalizacin:
11 de diciembre 2011

- Registro de asistencia 23
estudiantes.
- Registro fotogrfico de 2
procesos de secado
- Boletn tcnico de secado de
cacao
- Reporte estadstico de anlisis de:
humedad relativa, temperatura,
tiempo, humedad final del
producto y tiempo de secado.

- Exista predisposicin de los


socios de APROCAI para
facilitar vistas a instalaciones
de secado y fincas de la
Corporacin APROCAI
- Predisposicin de socios para
facilitar informacin de
mtodos de secado de cacao
- Disponibilidad del secador del
laboratorio de FCIAL para el
anlisis del proceso de secado
- Que las condiciones climticas
permitan el desarrollo de
actividades de secado.

Componente 2: $400
-

Informe tcnico de identificacin


de cadena de valor de cacao
Perfiles de aprovechamiento de
bioles
Perfiles de procesamiento de
bebidas a partir de exudado de
cacao.
Perfiles de factibilidad de planta
procesadora de cacao
Registro de asistencia de la
exposicin de propuestas a los
socios de APROCAI.
Registros fotogrficos de
socializacin

Exista fuentes bibliogrficas


que permitan el desarrollo de
los Perfiles.
- Accesibilidad de recursos y
materiales para socializar los
proyectos.
- Que exista inters por parte de
los socios de APROCAI en el
desarrollo de anteproyecto.

ESTRATEGIA DE EJECUCIN

4.1 CRONOGRAMA POR OBJETIVOS Y ACTIVIDADES


COMPONENTES/
ACTIVIDADES Y SUBACTIVIDADES

TIEMPO ESTIMADO
RESPONSABLES

RECURSOS
NECESARIOS
Equipos /Materiales y
Suministros / Pasajes /
Materias primas del cacao/
Refrigerios

DESDE

HASTA

# HORAS

16-10-2010

24-02-2011

85

Ing. William Teneda


Sr. Jos Salazar

1.1 Relacionar el equipo de trabajo con la Corporacin


APROCAI

16-10-2010

23-10-2010

10

Ing. William Teneda


Sr. Jos Salazar

1.1.1. Visitar instalaciones y fincas de socios APROCAI

16-10-2010

16-10-2010

Ing. William Teneda


Sr. Jos Salazar

1.1.2

16-10-2010

16-10-2010

Ing. William Teneda


Sr. Jos Salazar

1.2 Identificar variedades de cacao

23-10-2010

23-10-2010

20

Ing. William Teneda


Sr. Jos Salazar

1.2.1

Sembrar plantas de cacao

23-10-2010
21-02-2011

23-10-2010
21-02-2011

5
5

Ing. William Teneda


Sr. Jos Salazar

1.2.2

Podar plantas de cacao

23-10-2010
22-02-2011

23-10-2010
22-02-2011

5
5

Ing. William Teneda


Sr. Jos Salazar

1.3 Fermentar el grano de cacao

21-11-2010

24-02-2010

55

Ing. William Teneda


Sr. Jos Salazar

1.3.1

Visitar instalaciones y fincas de socios APROCAI

06-11-2010

06-11-2010

Ing. William Teneda


Sr. Jos Salazar

1.3.2

Presentar alternativas de fermentacin.

27-11-2010

27-11-2010

Ing. William Teneda


Sr. Jos Salazar

Componente 1:

Anlisis del proceso de fermentacin mediante estudios del


cacao para la determinacin de las condiciones actuales de su
procesamiento

Aplicar encuestas a socios de APROCAI

Equipos /Materiales y
Suministros / Pasajes /
Materias primas del cacao/
Refrigerios
Equipos /Materiales y
Suministros / Pasajes /
Materias primas del cacao/
Refrigerios
Equipos /Materiales y
Suministros / Pasajes /
Materias primas del cacao/
Refrigerios
Equipos /Materiales y
Suministros / Pasajes /
Materias primas del cacao/
Refrigerios
Equipos /Materiales y
Suministros / Pasajes /
Materias primas del cacao/
Refrigerios
Equipos /Materiales y
Suministros / Pasajes /
Materias primas del cacao/
Refrigerios
Equipos /Materiales y
Suministros / Pasajes /
Materias primas del cacao/
Refrigerios
Equipos /Materiales y
Suministros / Pasajes /
Materias primas del cacao/
Refrigerios
Equipos /Materiales y
Suministros / Pasajes /
Materias primas del cacao/
Refrigerios

Recolectar cacao en proceso de poscosecha en fincas

20-02-2011
06-10-2010

20-02-2010
06-10-2010

5
5

Ing. William Teneda


Sr. Jos Salazar

1.3.4

Analizar las propiedades fisicoqumicas del proceso de


fermentacin del grano de cacao en cajones horizontales.

20-02-2010
21-02-2010
22-02-2010
23-02-2010
24-11-2010

20-02-2010
21-02-2010
22-02-2010
23-02-2010
24-11-2010

5
5
5
5
10

Ing. William Teneda


Sr. Jos Salazar

1.3.5

Identificar diferentes tipos de fermentadores de cacao


utilizados en la zona.

21-11-2010

21-11-2010

Ing. William Teneda


Sr. Jos Salazar

20-11-2010

21-11-2010

20

Ing. William Teneda


Sr. Jos Salazar

20-11-2010

20-11-2010

Ing. William Teneda


Sr. Jos Salazar

20-11-2010
21-11-2010

20-11-2010
21-11-2010

5
5

Ing. William Teneda


Sr. Jos Salazar

21-11-2010

21-11-2010

Ing. William Teneda


Sr. Jos Salazar

1.3.3

Equipos /Materiales y
Suministros / Pasajes /
Materias primas del cacao/
Refrigerios
Equipos /Materiales y
Suministros / Pasajes /
Materias primas del cacao/
Refrigerios

Equipos /Materiales y
Suministros / Pasajes /
Materias primas del cacao/
Refrigerios

Componente 2:

Anlisis de las condiciones del proceso de secado del cacao


a nivel de campo y laboratorio
2.1 Visitar las fincas que cuentan con distintos procesos de
secado de los socios de la Corporacin APROCAI.
2.2 Identificar mtodos de secado
2.3 Establecer condiciones de secado de cacao en laboratorio
de la FCIAL

Equipos /Materiales y
Suministros / Pasajes /
Materias primas del cacao/
Refrigerios
Equipos /Materiales y
Suministros / Pasajes /
Materias primas del cacao/
Refrigerios
Equipos /Materiales y
Suministros / Pasajes /
Materias primas del cacao/
Refrigerios
Equipos /Materiales y
Suministros / Pasajes /
Materias primas del cacao/
Refrigerios

Componente 3:

Determinacin de las necesidades tecnolgicas de los


socios de APROCAI y proponer posibles alternativas de
solucin
3.1 Proponer alternativas tecnolgicas en relacin a la cadena
de valor del cacao
3.2 Socializacin propuestas a los socios de APROCAI

27-11-2010

11-12-2010

15

Ing. William Teneda


Sr. Jos Salazar

27-11-2010

27-11-2010

Ing. William Teneda


Sr. Jos Salazar

11-12-2010

11-12-2010

10

Ing. William Teneda


Sr. Jos Salazar

16-10-2010

24-02-2011

120

TOTAL

Equipos /Materiales y
Suministros / Pasajes /
Materias primas del cacao/
Refrigerios

Equipos /Materiales y
Suministros / Pasajes /
Materias primas del cacao/
Refrigerios
Equipos /Materiales y
Suministros / Pasajes /
Materias primas del cacao/
Refrigerios

DOCENTES
PARTICIPANTES
1 Ing. Juan de Dios Alvarado
2 Ing. William Teneda
3 Ing. Ximena Mario

HORARIO DE ACTIVIDADES PROPUESTO;

ESTUDIANTES PARTICIPANTES
ALUMNOS DE NOVENO BIOQUMICA
BAQUERO HURTADO ANDREA MARINA
CASTILLO MANZANO PATRICIA DEL PILAR
CORREA NAVAS JENNY FERNANDA
FLORES HERNANDEZ CRISTINA ALEXANDRA
GALARZA MEDINA CAROLINA HIPATIA
GARCES VELOZ RICARDO JAVIER
GARZON OBANDO DIANA CAROLINA

DAS: 8

(F)_____________________

(F)___________________________

GAVILANEZ BUAY TATIANA CAROLINA


GUERRERO CACERES CARLOS ARTURO

HORAS: 80

ING. WILLAM TENEDA

COORDINADOR DEL PROYECTO

SR. JOSE SALAZAR


COORDINADOR ENTIDAD BENEFICIARIA

GUTIERREZ CUNALATA WELLINGTON VLADIMIR


LEON CAHUASQU MONSERRATH ELIZABETH
LOZADA JEREZ JOSE ALEJANDRO
NUEZ MANOBANDA ALEXANDRA ELIZABETH
PULLUQUINGA REYES ADRIANA CAROLINA
RAMIREZ BAYAS SILVANA GABRIELA
RENDON ORTIZ ANDRES RENATO
SANTANA ROMO FABIAN MAURICIO

ALUMNOS DE LA CARRERA DE ING. BIOQUIMICA QUE


SE INCORPORARON DESDE 20 DE NOVIEMBRE 2010
ARIAS TAMAYO ANA CECILIA
GONZALEZ ARBOLEDA ALEX GABRIEL

ALUMNOS DE LA CARRERA DE ING. EN ALIMENTOS QUE


SE INCORPORARON DESDE EL 27 DE NOVIEMBRE 2010
MURILLO MOLINA ANGELICA MARIA
TORRES MORENO MARIA LISSENIA
PANCHI GUANOLUISA ARACELY NATALY
PEPE GUATO MAYRA FERNANDA
RONQUILLO GUTIRREZ HIPATIA ROMELIA
TANQUINA PRAMO IRMA MARIBEL
AGUAGUIA PILLA SILVIA CUMANDA

5.1 PRESUPUESTO POR ACTIVIDADES DEL PROYECTO


OBJETIVOS
ESPECFICOS/ ACTIVIDADES Y SUBACTIVIDADES

FUENTES DE
FINANCIAMIENTO (dlares)
APORTE
RECURSOS
PROPIOS
ESTUDIANTES

APORTE DE
LA
COMUNIDAD
/ ENTIDAD

TOTAL
USD.

$ 530,00

$ 670,00

$ 1200,00

Componente 1:

Anlisis del proceso de fermentacin mediante estudios


del cacao para la determinacin de las condiciones
actuales de su procesamiento
1.2 Relacionar el equipo de trabajo con la Corporacin
APROCAI
1.1.2. Visitar instalaciones y fincas de socios APROCAI
1.2.2 Aplicar encuestas a socios de APROCAI
1.3 Identificar variedades de cacao
1.3.6 Sembrar plantas de cacao
1.3.7 Podar plantas de cacao
1.4 Fermentar el grano de cacao
1.4.1 Visitar instalaciones y fincas de socios APROCAI
1.4.2 Presentar alternativas de fermentacin.
1.4.3 Recolectar cacao en proceso de poscosecha en fincas
1.4.4 Analizar las propiedades fisicoqumicas del proceso
de fermentacin del grano de cacao en cajones
horizontales.
1.4.5 Identificar diferentes tipos de fermentadores de cacao
utilizados en la zona.

$ 100,00

$ 80,00

$ 180,00

$ 50,00
$ 100,00

$ 20,00
$ 140,00

$ 70,00
$ 240,00

$ 50,00

$ 120,00

$ 170,00

$ 50,00
$ 280,00

$ 20,00
$ 430,00

$ 70,00
$ 710,00

$ 100,00

$ 80,00

$ 180,00

$ 30,00
$ 350,00
$ 100,00
$ 50,00

$ 30,00
$ 350,00
$ 100,00
$ 50,00

$ 150,00

$ 100,00

$ 250,00

$ 320,00

$ 480,00

$ 800,00

$ 50,00

$ 80,00

$ 130,00

$ 50,00

$ 50,00

$ 100,00

$ 220,00

$ 350,00

$ 570,00

$ 350,00

$ 50,00

$ 400,00

Componente 2:

Anlisis de las condiciones del proceso de secado del


cacao a nivel de campo y laboratorio
2.4 Visitar las fincas que cuentan con distintos procesos
de secado de los socios de la Corporacin
APROCAI.
2.5 Identificar mtodos de secado
2.6 Establecer condiciones de secado de cacao en
laboratorio de la FCIAL
Componente 3:

Determinacin de las necesidades tecnolgicas de los


socios de APROCAI y proponer posibles alternativas
de solucin
3.3 Proponer alternativas tecnolgicas en relacin a la
cadena de valor del cacao
3.4 Socializacin propuestas a los socios de APROCAI
TOTAl

$ 300,00
$ 50,00

$ 1200,00

$ 300,00

$ 50,00

$ 100,00

$ 1200,00

$ 2400,00

ANEXOS
ETAPA I: PLANIFICACIN

UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO


CENTRO DE VINCULACIN CON LA COLECTIVIDAD CEVIC
FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERA EN ALIMENTOS
CARRERAS DE:
INGENIERA BIOQUMICA E INGENIERA EN ALIMENTOS

ACTA DE ACEPTACIN Y COMPROMISO PARA LA PLANIFICACIN DE


PROYECTOS ACADMICOS DE SERVICIO COMUNITARIO PARA
VINCULACIN CON LA SOCIEDAD

En la ciudad de Ambato, a los diez y seis das del mes de octubre del dos mil diez la
Corporacin de Productores Agropecuarios Los Laureles APROCAI representada por la
Sra. Mariana Medina en calidad de Presidenta de la Corporacin de Productores
Agropecuarios Los Laureles APROCAI y la Universidad Tcnica de Ambato a travs de la
Facultad de Ciencia e Ingeniera en Alimentos representada por el Ing. M. Sc. Romel
Rivera en calidad de Decano de Facultad, acuerdan celebrar la presente Acta de
Aceptacin y Compromiso, al tenor de las siguientes clusulas:

PRIMERA.- ANTECEDENTES.

1.1 La Corporacin de Productores Agropecuarios Los Laureles APROCAI ubicado


en el Recinto Laureles, cantn Cumand de la provincia de Chimborazo es una
Entidad que realiza su actividad en el mbito siembra, poscocecha,
fermentacin, secado y procesamiento de cacao.

1.2 La Universidad Tcnica de Ambato entre los principios que orientan sus
funciones contempla la Vinculacin con la Sociedad, en virtud de la cual esta
Institucin de Educacin Superior pone a disposicin de la comunidad su
colaboracin en reas especficas a entidades, tanto pblicas como privadas a
travs de la Facultad de Ciencia e Ingeniera en Alimentos Carrera de Ingeniera
Bioqumica e Ingeniera en Alimentos

SEGUNDA.- OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL

Facilitar la vinculacin Universidad - Sectores sociales, productivos y culturales.

2.2 OBJETIVO ESPECFICO

Establecer la cooperacin interinstitucional entre la Facultad de Ciencia e Ingeniera en


Alimentos Carrera de Ingeniera Bioqumica e Ingeniera en Alimentos de la Universidad
Tcnica de Ambato y la Corporacin de Productores Agropecuarios Los Laureles
APROCAI para desarrollar en forma conjunta y participativa la Planificacin de Proyectos
Acadmicos de Servicio Comunitario para Vinculacin con la Sociedad; con el siguiente
tema: Transferencia Tecnolgica del cacao para el desarrollo agroindustrial

en APROCAI, cantn Cumand, Provincia de Chimborazo

TERCERA.- COMPROMISOS DE LAS PARTES

3.1 La Corporacin de Productores Agropecuarios Los Laureles APROCAI se


compromete a:
-

Brindar las facilidades necesarias durante la Etapa de Planificacin del Proyecto a


travs de un Coordinador designado para el efecto, para que proporcione la
informacin necesaria al personal de la Universidad Tcnica de Ambato.

Suscribir a travs de su coordinador el Sr. Jos Salazar los formatos respectivos de la


Planificacin del Proyecto para su posterior aprobacin, ejecucin - monitoreo y
evaluacin.

3.2 La Universidad Tcnica de Ambato se compromete a:

Prestar las facilidades necesarias a travs del personal idneo y designar como
Coordinador del Proyecto al Ing. MBA. William F. Teneda Ll. con alumnos de las
Carreras de Ingeniera Bioqumica e Ingeniera en Alimentos, que se requieran para el
desarrollo de la Planificacin, Ejecucin, Monitoreo y Evaluacin del Proyecto en la
Corporacin de Productores Agropecuarios Los Laureles APROCAI.

Presentar para su aprobacin el proyecto acadmico de servicio comunitario para


Vinculacin con la Sociedad de una duracin mnima de 80 horas de ejecucin, las
mismas sern realizadas fuera de los horarios acadmicos normales, o durante periodo
vacacional.

Ambato, octubre 1 del 2011

F. RESUMEN DE PROYECTOS PLANIFICADOS