20/6/2015

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ROULADEBOSQUENEGROSINHARINA
ARROLLADO NEGRO SIN HARINA

PREPARACIN
Para comenzar, precalentamos el horno a 80 C y
forramos una bandeja fina de 25 x 38 cm con papel de
pergamino.
Luego, batimos las yemas de huevo y el azcar a mano
hasta obtener un color ms claro, pero que no contenga
aire. Tamizamos el cacao en polvo sobre las yemas y
batimos.

INGREDIENTES
Sal 1/8 cdita.
Azcar impalpable para espolvorear
Cantidad necesaria
Cacao en polvo de proceso holands
1/2 Taza
Huevos grandes separados y a
temperatura ambiente 6 Unidades

Por otro lado, en un recipiente aparte, batimos las claras

de huevo y la sal a velocidad alta hasta obtener un pico
medio cuando se levanten los batidores. Agregamos una
tercera parte de las claras a la mezcla de la yema
utilizando un batidor y luego aadimos los dos tercios
restantes hasta que se incorpore todo uniformemente.
Luego, extendemos la masa en el molde preparado.
Horneamos durante 25 minutos y dejamos enfriar
completamente en el molde.

Azcar 3/4 Taza

Para la preparacin de las cerezas, las hervimos durante
Armado:
Azcar 2 cdas.
Leche en polvo descremada
instantnea 1 + 1 cdta cda
Crema de leche 1 y 1/4 Taza

unos 15 minutos o hasta que los jugos se reduzcan a la

mitad. Luego aadimos el azcar y cocinamos por 5
minutos ms. Retiramos la olla del fuego y agregamos el
kirsch. Dejamos enfriar y luego enfriamos las cerezas
hasta que est todo listo para armar.

Chocolate en bloque para rallar

Cantidad necesaria

Para la crema de chocolate, llevamos la crema a fuego

lento y la vertemos sobre la

Cerezas Kirsch:
Kirch 1 cda.
Azcar 2 cdas.
Cerezas cidas frescas, en frasco, o
congeladas 1 Taza

Crema de chocolate:
Chocolate amargo picado 2 Onza

de chocolate. Dejamos que esta descanse durante 1

minuto, luego batimos suavemente hasta que el
chocolate se haya derretido y convertido en crema.
Dejamos reposar a temperatura ambiente y luego
dejamos enfriar por completo.

Batimos la crema de chocolate a velocidad media hasta

que obtenga un pico medio.

Crema de leche 1 Taza

Para el montaje, batimos la crema y la leche desnatada
en polvo hasta que forme un pico medio y luego
aadimos el azcar.

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Pasamos una esptula alrededor del borde exterior del

bizcocho enfriado y lo colocamos sobre una superficie
espolvoreada con azcar impalpable. Despegamos el
papel de pergamino y expandimos la crema batida de
chocolate sobre el bizcocho.
Para colocar las cerezas en la crema de chocolate
utilizamos una cuchara. Arrollamos el bizcocho del lado
ms corto y levantamos con cuidado sobre un plato de
servir. La costura debe quedar en la parte inferior.
Extendemos la crema batida sobre el roscn para
cubrirlo completamente y utilizamos un pelador de
verduras para hacer rizos de chocolate y rociar en la
parte superior.

Una vez terminado, lo llevamos al fro y luego lo

podemos servir.

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