Haccp ANDES

PLAN HACCP
GRANOS Y CEREALES
C d i g o : A C -M -0 0 1
V ers i n : 0 1
Ap ro b a d o p o r: C. Ca mp o s
Fe ch a :
30/12/14
P g i n a : 0 1 d e 2 3
PLAN HACCP DE GRANOS Y CEREALES DE LA EMPRESA

ANDES ALIMENTOS Y BEBIDAS S.A.C.
Preparado por:
DEPARTAMENTO DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DE

ANDES ALIMENTOS Y BEBIDAS S.A.C.
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PRESENTACIN DE L A EMPRES A
Somos una empresa con una reconocida experiencia y amplia trayectoria en el

mercado mundial de los productos agrcolas. Nuestro reconocimiento se debe
fundamentalmente al establecimiento de relaciones de largo plazo con nuestros
clientes sustentados en la calidad de nuestros productos y el cumplimiento estricto de
nuestros compromisos. Nuestra experiencia de ms de 30 aos en la seleccin y
empaque de productos agrcolas secos, frescos y envasados; y el amplio conocimiento
del mercado mundial y sus regulaciones nos permite tener las herramientas necesarias
para brindarle a los clientes una fuente de suministro confiable y segura.
El contacto permanente con nuestros clientes nos permite entregarles exactamente lo
que su mercado necesita, siempre a tiempo, convirtindonos en un aliado estratgico
para el desarrollo de su negocio. Andes Alimentos & Bebidas desarrolla sus
actividades productivas y de transformacin primaria respetando estrictamente el
medio ambiente y tiene programado el desarrollo de actividades de apoyo a las
comunidades relacionadas con su entorno empresarial. Nuestro compromiso es
proporcionar a nuestros clientes una fuente de suministro permanente durante todo el
ao.
POLTICA DE CALIDAD
La empresa ANDES ALIMENTOS & BEBIDAS tiene como propsito la
diferenciacin, entendida como el ofrecimiento a nuestros clientes de la
mejor calidad en menestras granos y cereales con el mejor servicio y
prestacin.
Basado en las normas nacionales e internacionales y la mejora continua
de su eficacia en el propsito de cumplir con los requisi tos legales y
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reglamentarios y con los requisitos acordados mutuamente con los

clientes sobre la seguridad alimentaria y otros requisitos marcados por
estos.
Esto significa:
Garantizar todas las especificaciones, desde el punto de vista

productivo, sanita rio y garantizar la seguridad alimentaria.
Garantizar un estndar de calidad alto, utilizando las mejores

materias primas y aplicando un control en todos nuestros procesos.
Garantizar la seguridad y fiabilidad del producto, sustentada en la

perfecta identificacin y trazabilidad del mismo.
Garantizar el mantenimiento de un sistema de comunicacin eficaz,

tanto interno como externo tanto en cuestiones relacionadas con la
calidad de nuestros productos como de la seguridad alimentaria.
Garantizar una respuesta rpida y servicio eficaz y eficiente.
Garantizar
el
cumplimiento
de
los
requisitos
legales
reglamentarios y los requisitos acordados con los clientes sobre la

inocuidad de los productos y sobre los servicios acordados.
Esta poltica es el medio para co nducir a la organizacin hacia la mejora

de su sistema de gestin integrado, con lo que permanece expuesta en
lugar visible para todo el personal y es comunicada a todos los niveles de
la
organizacin
cada
vez
implementada y mantenida.
que
sufra
una
revisin
para
que
sea
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OBJETIVOS DE CALIDAD
Obtener un alto grado de satisfaccin de nuestros Clientes.
Contar con personal capacitado, consciente y comprometido con

la calidad y la excelencia.
Cumplir satisfactoriamente los requisitos del cliente, los
legales,
reglamentarios y normativos.
Mejorar continuamente nuestros procesos de manera de lograr ser

un referente en la industria agroexportadora.
Contar
con
proveedores
que
presenten
servicios
productos
de calidad y excelencia logrando desarrollar comprom isos mutuos.
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I. ORG ANIGRAM A DE LA EMPRES A
Presidente
Gerente
General
Auxiliares de
Gerencia
Jefe de
Abastecimiento
Gerente Comercial
Ejecutivo de
Ventas
Contabilidad
Jefe de Produccin
Jefe de
Compras
Jefe de Calidad
Tesorera
Supervisor de
calidad
Gerencia Logstica
Asistente de
exportaciones 1
Asistente de
exportaciones 2
II. EQUIPO HACCP
Gerente General
Gerente Comercial
Jefe de
Abastecimiento
Jefe de
Compras
Jefe de Produccin
Jefe de Calidad
Gerencia Logstica
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III. NARRATIV A DEL MAP A ORG ANI ZACINAL DEL EQUIPO HACCP
GERENTE GENER AL:
Planif ica, organiza y dir ige las actividades de la planta de produccin

con la polt ica de calidad y los objetivos establecidos por la empresa .
Vela por el cumplim iento de las disposicio nes legales y administrativas
vigentes con el f in de atender los requerimientos de los clientes en
condiciones de cant idad y calidad en f orma oportuna y dentro de los
niveles de costo predeterminados o f ijados.
Encargado de la gestin del f inanciamiento de todas las actividades
relacionadas con la puesta en marcha y mantenimiento del Sistema
HACCP.
Participa en la revisin y validacin del sistema HACCP junto con el
equipo HACCP.
GERENTE COMERCI AL
Responsable de la gestin de comercializacin y ventas de la compaa.
Revisa el sistema HACCP con los dems miembros del equipo.
JEFE DE AB AS TECIMIENTO
Responsable de la consecucin de materia pr ima y de la calidad de sta.
Revisa el sistema HACCP con los dems miembros del equipo.
GERENCI A LOGSTIC A
Responsable de la gestin de compr as y de la seleccin y evaluacin de
proveedores.
Revisa el sistema HACCP con los dems miembros del equipo .
JEFE DEL RE A DE C ALI D AD
Responsable del diseo, dirigir, controlar, mantener y adm inistrar el

sistema basado en HACCP
Programa las auditor as al sistema de calidad basado en HACCP.
Se reporta al Gerent e General.
Participa en la revisin y validacin del sistema HACCP junto con el
equipo HACCP.
Se encarga de la d ef inicin y f ijacin de estndares de calidad de los
procedimientos act ividades y ser vicios en gener al que la emp resa
brinda.
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Est a cargo de super visar la calidad de insumos utilizados en la

produccin, del producto en proceso y del producto f inal.
Coordina con el Jef e de Produccin las soluciones a los problemas
ref eridos a la calidad de los insumos, lnea de proc esamient o y producto
f inal.
Es responsable de llevar el control act ualizado de registros en f orma
cronolgica.
Es responsable de asegurar el cumplim ient o y ver if icacin de los
requisit os de calidad de acuerdo a los resultados de act ividades de
inspeccin e n la cadena product iva.
Responsable de las operaciones productivas desde la seleccin hasta el
despacho de los productos terminados.
Calcular, evaluar y reportar los resultados de los anlisis respectivos.
Evaluar los procedimientos, met odologas e instru cciones para el
correcto desarrollo de lo s anlisis.
Controlar el buen f uncionam iento de los equ ipos y aparatos de
laborator io.
JEFE DE PRODUCCIN
Responsable de la ejecucin de act ividades planeadas en la produccin

para los dif erentes productos liof il izados.
Coordina la produccin con los operar ios de turno.
Responsable de comunicar la f actibilidad de realizar cambios en el
proceso y de la ejecucin de los mismos.
Responsable de las operaciones productivas desde la recepcin hasta
la f inalizacin del proceso.
Se reporta al Gerent e General.
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IV. DESCRIPCIN Y UTILIZACIN DEL PRODUCTO

NOMBRE DEL
PRODUCTO
COMPOSICIN
Maz Mote seleccionado, limpio y envasado

Maz mote
Color:
blanco amarillento
Sabor y Aroma: Caracterstico.
Aspecto: Producto en grano seco y limpio
CARACTERSTIC %Total de granos daado: 2% Mximo.
% Materias Extraas: 0.1%.
AS FSICO
% Humedad: 14% Mximo.
QUMICAS Y
MICROBIOLGIC % Insectos vivos: Ausente
% Insectos muertos: Prcticamente libre
AS
Recuento Total de
Mximo
Microorganismos
Mohos (UFC/g)
<10 3
TRAT AMIENTO
Producto con lmites mnimos de humedad, el cual
DE
garantiza su conservacin
CONSERV ACIN
ENV ASES Y
Sacos de polipropileno tejido de 25 Kg.
EMBAL AJES
CONDICIONES
DE
ALMACENAMIEN En un lugar fres co, seco a temperatura ambiente.
TO Y
DISTRIBUCIN
VIDA TIL
INSTRUCCIONES
DE USO
Se recomienda consumir antes de los 8 meses
Producto que requiere coccin antes de su consumo
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Los envases se codifican con inyeccin a tinta y/o en

etiquetas sobre los sacos. La impresin detalla:
CONTENIDO DEL
ROTULADO O
ETIQUETADO
Nombre del producto:
Lote
Ao de produccin
Fecha de vencimiento mes y ao.
Peso Neto
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NOMBRE DEL
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Frejoles amarillos seleccionado, limpio y envasado
PRODUCTO
COMPOSICIN
Frejoles amarillos
CARACTERISTICAS
Color:
amarillo
FISICO QUIMICAS
Y
MICROBIOLGICAS
%Total de granos daado: 2% Mximo.

% Insectos vivos: Ausente
TRAT AMIENTO DE
CONSERV ACIN
ENV ASES Y
EMBAL AJES
CONDICIONES DE
ALMACENAMIENTO
Y DISTRIBUCIN
VIDA TIL
INSTRUCCIONES
DE USO
Recuento Total de
Microorganismos
Mximo
Mohos (UFC/g)
<10

Sacos de polipropileno tejido de 25 Kg.
En un lugar fresco, seco a temperatura ambiente.
Se recomienda consumir antes de los 8 meses
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etiquetas sobre los sacos. La impresin detalla:
CONTENIDO DEL
ROTULADO O
ETIQUETADO
Lote
Ao de produccin
Peso Neto
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NOMBRE DEL
PRODUCTO
COMPOSICIN
CARACTERSTIC
AS FSICO
QUMICAS Y
MICROBIOLGIC
AS
Haba seleccionada , limpia y envasada

Haba
Color:
Verde
Recuento Total de
Mximo
Microorganismos
Mohos (UFC/g)
TRAT AMIENTO
DE
CONSERV ACIN
ENV ASES Y
EMBAL AJES
CONDICIONES
DE
ALMACENAMIEN
TO Y
DISTRIBUCIN
VIDA TIL
INSTRUCCIONES
DE USO
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P g i n a : 0 1 d e 2 3
<10 3

Sacos de polipropileno tejido , peso segn requerimiento
del cliente.
2 aos a partir de la fecha de produccin.

CONTENIDO DEL etiquetas sobre los sacos. La impresin detalla:
ROTULADO O
ETIQUETADO
Lote
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Ao de produccin
Peso Neto
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NOMBRE DEL
PRODUCTO
COMPOSICIN
CARACTERSTIC
AS FSICO
QUMICAS Y
MICROBIOLGIC
AS
Pallar beb seleccionado, limpio y envasado

Pallar beb
Color:
blanco - blanco amarillento
Recuento Total de
Mximo
Microorganismos
Mohos (UFC/g)
TRAT AMIENTO
DE
CONSERV ACIN
ENV ASES Y
EMBAL AJES
CONDICIONES
DE
ALMACENAMIEN
TO Y
DISTRIBUCIN
VIDA TIL
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<10 3

del cliente.
INSTRUCCIONES Producto que requiere coccin antes de su consumo

DE USO
ROTULADO O
ETIQUETADO
Lote
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Ao de produccin
Fecha de vencimiento mes y a o.
Peso Neto
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NOMBRE DEL
PRODUCTO
COMPOSICIN
CARACTERSTIC
AS FSICO
QUMICAS Y
MICROBIOLGIC
AS
Frijol Castilla seleccionado, limpio y envasado

Frijol castilla
Color:
blanco a blanco amarillento
Recuento Total de
Mximo
Microorganismos
Mohos (UFC/g)
TRAT AMIENTO
DE
CONSERV ACIN
ENV ASES Y
EMBAL AJES
CONDICIONES
DE
ALMACENAMIEN
TO Y
DISTRIBUCIN
VIDA TIL
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P g i n a : 0 1 d e 2 3
<10 3

del cliente.

DE USO
ROTULADO O
ETIQUETADO
Lote
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Fe ch a :
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Ao de produccin
Peso Neto
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NOMBRE DEL
PRODUCTO
COMPOSICIN
CARACTERSTIC
AS FSICO
QUMICAS Y
MICROBIOLGIC
AS
Frijol Caballero seleccionado, limpio y envasado

Frijol Caballero
Color:
blanco cremoso
Recuento Total de
Mximo
Microorganismos
Mohos (UFC/g)
TRAT AMIENTO
DE
CONSERV ACIN
ENV ASES Y
EMBAL AJES
CONDICIONES
DE
ALMACENAMIEN
TO Y
DISTRIBUCIN
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P g i n a : 0 1 d e 2 3
<10 3

del cliente.

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Peso Neto
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IV. DI AGRAMA DE FLUJO
RECEPCIN DE
MATERIA PRIMA
SELECCIONADA
RECEPCIN DE
MATERIA PRIMA
SELECCIONADA
PCC 1
PESADO
FUMIGACIN
PCC 2
LIMPIEZA /
CLASIFICACIN /
SELECCIN
PCC 3
ENVASADO
EMPACADO /
PALETIZADO
ALMACENAMIENTO
DE PRODUCTO
TERMINADO
SI
Almacenado ms
de un mes?
NO
PCC 4
DESPACHO
SEGUNDA
FUMIGACIN
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V. ANALISIS DE PELIGROS
ETAP AS:
(1)
(2)
(3)
(4)
Etapas
Peligros
Probabilid
G r a ve d a d
ad
(4)
(5)
Peligro
Causa
significati
(6)
Medidas
p r e ve n t i v a s
vo
(Si/No)
Biolgico
3
Recepcin
SI
P r o d u c e r e c h a zo
Control de
Gorgojos, presencia
inmediato de la
calidad en
de hongos, heces de
materia prima
recepcin.
No es requisito
Seguimiento
d e e xp o r t a c i n .
anual de
plagas (roedores,
etc.), polillas, entre
otros.
Qumico
Residuos de
NO
Pesticidas.
residuos de
pesticidas
Fsico
Piedras, humedad
Se controla
Control de
superior a lo
durante el
calidad en el
permitido, pelos,
proceso de
proceso
r a f i a s , j o ya s , c l a vo s ,
produccin.
tuercas, alambres,
cuerdas y otras
m a t e r i a s e xt r a a s .
NO
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Pesado
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Biolgico
Presencia de plagas,
SI
Falta de control
Control de
de plagas,
Plagas
alta carga
incumplimiento
microbiana ambiental
de programa de
Cumplimiento
l i m p i e za y
de Programa
saneamiento de
d e l i m p i e za y
ambientes
Saneamiento
L i m p i e za
Control de
defectuosa
L i m p i e za y
Qumico
Contaminacin
NO
c r u za d a c o n
desinfectantes de
Saneamiento
productos de
l i m p i e za d e l a
b a l a n za
Fsico
Superficies sucias
(aceite, etc)
NO
Incumplimiento
Cumplimiento
de BPM
de BPM y
Control de
L i m p i e za y
saneamiento
Fumigado
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Biolgico
S o b r e vi v e n c i a d e
SI
plagas
Ma l a
Capacitacin
dosificacin,
en dosificacin
resistencia de
al personal que
las plagas al
r e a l i za l a
producto
fumigacin.
fumigante
Rotacin de
productos
fumigantes
Qumico
Residuos de
NO
fumigante
Ma l a
Capacitacin
dosificacin
del personal en
dosificacin
Fsico
Restos de fumigante
(pastilla) y residuos
NO
de plagas
Ma l m a n i p u l e o
Capacitacin
durante la
del personal en
fumigacin
el proceso de
(Rotura de
fumigacin
e n va s e d e
pastillas
fumigantes)
Limpieza,
Clasificacin y Biolgico
seleccin
Incumplimiento
Capacitacin al
de BPM y
personal en
microbiana de
L i m p i e za y
B P M, L i m p i e za
superficies,
Saneamiento,
y Saneamiento.
contaminacin
falta de
microbiana del
capacitacin.
Contaminacin
personal.
SI
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Qumico
Residuos de
NO
Ma l a
Capacitacin
desinfectante de
dosificacin de
del personal en
superficies
desinfectante.
dosificacin de
qumicos de
desinfeccin
Fsico
J o ya s , m a t e r i a l e s
Caracterstico de Capacitacin
4
SI
la materia prima,
e n B P M.
e xt r a o s , p i e d r a s ,
incumplimiento
Capacitacin
residuos de plagas
de BPM
en sus
funciones.
E n va s a d o
Biolgico
Presencia de carga
SI
Falta de control
Control de
microbiana, insectos,
en la recepcin
calidad en
heces de paloma,
de insumos,
recepcin de
e vi d e n c i a d e p l a g a s .
Incumplimiento
insumos,
de control de
control de
p r o ve e d o r e s ,
p r o ve e d o r e s ,
incumplimiento
capacitacin
d e B P M.
del personal en
B P M.
Qumico
Compuestos de los
SI
Falta de control
Control de
insumos contengan
en la recepcin
calidad en
no de grado
de insumos,
recepcin de
alimentario,
Incumplimiento
insumos,
presencia de metales
de control de
control de
pesados.
p r o ve e d o r e s
p r o ve e d o r e s
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Residuos de aceite
de la mquina
SI
cosedora
Ineficiente
Cumplimiento
mantenimiento
del Programa
de la mquina
de
cosedora
Ma n t e n i m i e n t o
P r e ve n t i vo
Fsico
P o l vo , m a t e r i a l e s
ajenos al producto
SI
Control de
Control de
(cabello, restos de
calidad en
calidad en
plstico del sellado
recepcin de
recepcin de
de la bolsa, etc),
insumos, control
insumos,
d e p r o ve e d o r e s ,
control de
p r o ve e d o r e s .
Ma n t e n i m i e n t o
de las
mquinas,
cumplimiento
de BPM
Paletizado
Biolgico
SI
Ma l t r a t a m i e n t o
Control de
trmico, mal
calidad en
Presencia de hongos
almacenamiento,
recepcin de
en pallets, heces
inadecuadas
pallets
condiciones de
certificados por
transporte
SENASA con
tratamiento
trmico.
Qumico
NO
Ma l
Control de
Presencia de
almacenamiento,
calidad en
sustancias qumicas
inadecuadas
recepcin de
ajenas al tratamiento
condiciones de
pallets
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trmico
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transporte
Fsico
C l a vo s s a l i d o s ,
NO
Producto no
Control de
maderas rajadas,
cumple con las
calidad en
medidas incorrectas
especificaciones
recepcin
solicitadas
Almacenado
Biolgico
Desarrollo de
SI
Incumplimiento
Capacitacin
microorganismos,
de parmetros
en proceso de
plagas (gorgojos),
para una
fumigacin
presencia de plagas
correcta
(roedores u otros)
fumigacin,
Control de
Incumplimiento
plagas.
de control de
Qumico
plagas
N.A.
-
NO
Ma l a s p r c t i c a s
Adecuado
de
almacenamient
almacenamiento
o.
Fsico
D a o d e l e n va s e
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Biolgico
Desarrollo de
Falla en etapa
Capacitacin
microorganismos
SI
de fumigacin,
en sus
Ingreso de insectos
seleccin.
funciones del
Condiciones de
proceso para el
almacenamiento.
personal.
Qumico
Residuos de
producto fumigante
Ma l a
1
NO
dosificacin del
Capacitacin
producto
en dosificacin
fumigante
del producto
Incumplimiento
Control de
hermeticidad en
de requisitos
calidad en
contenedor
sanitarios del
recepcin de
p r o ve e d o r
ve h c u l o s
Fsico
Suciedad,materias
e xt r a a s e n
elcontenedor, falta
SI
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ARBOL DE DECISIONES PARA

IDENTIFICAR LOS PCC
P1
Existen medidas preventivas de control?

Modificar la fase, proceso o producto
NO
SI
Se necesita control en esta fase por
razones de inocuidad?
PARAR (*)
No es un PCC
NO
P2
SI
Ha sido la fase especficamente concebida para eliminar o

reducir a un nivel aceptable la posible presencia de un peligro?
**
SI
NO
P3
Podra producirse una contaminacin con peligros

identificados superior a los niveles aceptables, o podran estos
aumentar a niveles inaceptables? **
SI
P4
NO
No es un PCC
PARAR (*)
Se eliminarn los peligros identificados o se reducir su posible

presencia a un nivel aceptable en una fase posterior? **
SI
No es un PCC
NO
PUNTO CRITICO DE
CONTROL
PARAR (*)
(*) Pasar al siguiente peligro identificado

del proceso descrito
(**) Los niveles aceptables u inaceptables necesitan ser definidos

teniendo en cuenta los objetivos globales cuando se identifiquen los
PCC del plan de HACCP
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Fe ch a :
30/12/14
P g i n a : 0 1 d e 2 3
VI. IDENTIFICACI N DE LOS PUNTOS CRITICOS DE CONTROL
Una vez determin ados los peligros, se aplic el rbol de decisiones para
identificar los Puntos Crticos de Control (PCC) durante el proceso.
Para el procesamiento de se determinaron los siguientes PCC:
PCC1: RECEPCIN
PCC2: FUMIGACIN
PCC3: LIMPIEZA/CLASIFICACIN/SEL ECCIN
PCC4: DESPACHO
PLAN HACCP DE GRANOS Y

CEREALES
Re vi s i n : 0 0
Ap ro b a d o p o r:
Fe ch a :
P g i n a : 9 1 0
VIII. DESCRIPCIN DE LOS PUNTOS CRITICOS DE CONTROL

PRODUCTO:
(1)
Punto crtico
de control
(2)
Peligros
significativos
(3)
L i mi t e s c r t i c o s
p a r a c a d a me d i d a
preventiva
(4)
(5)
(6)
(7)
Monitoreo
Que
C o mo
Frecuencia
(8)
(9)
(10)
Acciones
correctivas
Verificacin
Registros
Quin
RECEPCIN
Materias
extraas
Au s e n c i a
Cumplimiento d e
caractersticas
fsicas de
laord en de
compra
An l i s i s
organolptico
del p roducto y
de los insumo
Cada ingreso
Jefe de Calidad
Rechazo del p roducto

y/o de los insumos
FUMIGACIN
Sobrevivencia de
las plagas
Au s e n c i a
Presencia de
plagas
Control de
proceso de
fumigacin
Cada
fumigacin
Jefe de
Produccin
Reproceso d e
fumigacin
LIMPIEZA/
CLASIFICACI
N Y
SELECCIN
Presencia de
plagas, materias
extraas en el
producto
Au s e n c i a
Presencia de
plagas, materias
extraas en el
producto
Control de
calidad en
lnea d e
produccin
Diaria
Jefe de Calidad
Reproceso d e la etapa
de seleccin
Control de
Trazabilidad
( AC - R - 0 0 1 )
Control en la
siguiente
etapa del
proceso
Control de
Trazabilidad
( AC - R - 0 0 1 )
XXXXXX
PLAN HACCP
DESPACHO
( f u mi g a c i n )
Desarrollo de
microorganismos
y plagas
Au s e n c i a
Plagas
Re vi s i n : 0 0
Ap ro b a d o p o r: Da n i el R o ja s
Fe ch a : 1 3 / 1 0 / 2 0 0 9
P g i n a : 1 0 1 0
Control de
calidad en
fumigacin
Cada embarque
(excepto
productos
orgnicos)
Jefe de
Produccin
Rechazo del p roducto

para embarqu e
Control de
calidad
Control de
Trazabilidad
( AC - R - 0 0 1 )
PLAN HACCP DE GRANOS Y

CEREALES
Re vi s i n : 0 0
Ap ro b a d o p o r:
Fe ch a :
P g i n a : 9 1 0
VERIFICACIN HACCP
Se han establecido procedimientos de verificaci n para
garantizar que el sistema HACCP y los procedimientos
descritos en el manual BPM y P rograma de Higiene y
Saneamiento funcionen correctamente y son efectivos.
El responsable de realizar la v erificacin del Plan HACCP es

el Jefe del rea de Calidad. Como actividades de ver ificacin
se citan las siguientes:
Actividades de
Frecuencia
Responsable
verificacin
1
Verif icacin del
Anual
diagrama de f lujo
2
Validacin de los
HACCP
Anual
PCC
3
Calibracin de
Revisin de
Equipo
HACCP
Anual
equipos
4
Equipo
rea de
Calidad
Diario
rea de Calidad
Semestral
rea de Calidad
registros de
monitoreo de los
PCC
5
Pruebas
microbiolgicas de
agua
Auditor a exter na
Anual
rea de Calidad
Pruebas
Anual
rea de Calidad
microbiolgicas de
producto f inal

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PLAN HACCP

PLAN HACCP DE GRANOS Y CEREALES DE LA EMPRESA

DEPARTAMENTO DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DE

Somos una empresa con una reconocida experiencia y amplia trayectoria en el

reglamentarios y con los requisitos acordados mutuamente con los

Garantizar todas las especificaciones, desde el punto de vista

Garantizar un estndar de calidad alto, utilizando las mejores

Garantizar la seguridad y fiabilidad del producto, sustentada en la

Garantizar el mantenimiento de un sistema de comunicacin eficaz,

Garantizar una respuesta rpida y servicio eficaz y eficiente.

reglamentarios y los requisitos acordados con los clientes sobre la

Esta poltica es el medio para co nducir a la organizacin hacia la mejora

Obtener un alto grado de satisfaccin de nuestros Clientes.

Contar con personal capacitado, consciente y comprometido con

Cumplir satisfactoriamente los requisitos del cliente, los

Mejorar continuamente nuestros procesos de manera de lograr ser

de calidad y excelencia logrando desarrollar comprom isos mutuos.

I. ORG ANIGRAM A DE LA EMPRES A

II. EQUIPO HACCP

Planif ica, organiza y dir ige las actividades de la planta de produccin

Responsable del diseo, dirigir, controlar, mantener y adm inistrar el

Est a cargo de super visar la calidad de insumos utilizados en la

Responsable de la ejecucin de act ividades planeadas en la produccin

IV. DESCRIPCIN Y UTILIZACIN DEL PRODUCTO

Maz Mote seleccionado, limpio y envasado

Se recomienda consumir antes de los 8 meses

Producto que requiere coccin antes de su consumo

Los envases se codifican con inyeccin a tinta y/o en

Nombre del producto:

Fecha de vencimiento mes y ao.

Frejoles amarillos seleccionado, limpio y envasado

%Total de granos daado: 2% Mximo.

Producto con lmites mnimos de humedad, el cual

En un lugar fresco, seco a temperatura ambiente.

Se recomienda consumir antes de los 8 meses

Producto que requiere coccin antes de su consumo

Los envases se codifican con inyeccin a tinta y/o en

Nombre del producto:

Fecha de vencimiento mes y ao.

Haba seleccionada , limpia y envasada

Producto con lmites mnimos de humedad, el cual

En un lugar fresco, seco a temperatura ambiente.

2 aos a partir de la fecha de produccin.

Producto que requiere coccin antes de su consumo

Los envases se codifican con inyeccin a tinta y/o en

Fecha de vencimiento mes y ao.

Pallar beb seleccionado, limpio y envasado

Producto con lmites mnimos de humedad, el cual

En un lugar fresco, seco a temperatura ambiente.

2 aos a partir de la fecha de produccin.

INSTRUCCIONES Producto que requiere coccin antes de su consumo

Fecha de vencimiento mes y a o.

Frijol Castilla seleccionado, limpio y envasado

Producto con lmites mnimos de humedad, el cual

En un lugar fresco, seco a temperatura ambiente.

2 aos a partir de la fecha de produccin.

INSTRUCCIONES Producto que requiere coccin antes de su consumo

Fecha de vencimiento mes y ao.

Frijol Caballero seleccionado, limpio y envasado

Producto con lmites mnimos de humedad, el cual

En un lugar fresco, seco a temperatura ambiente.

2 aos a partir de la fecha de produccin.

INSTRUCCIONES Producto que requiere coccin antes de su consumo