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La hidrlisis de los triglicridos aun as no es total sino que se forman unas micelas
de monoglicridos, cidos grasos y cidos biliares que poseen grupos polares que
se orientan hacia el exterior en contacto con la fase acuosa, mientras que los
grupos no polares forman el corazn lipdico de la micela. Las micelas producidas
en la luz del duodeno tienen un dimetro de 50-100 y transportan los lpidos
hasta las clulas de la mucosa intestinal donde son posteriormente absorbidas.
Lpidos.
Son sustancias orgnicas insolubles en agua (hidrfobas) y solubles en
solventes orgnicos como ter, benceno y cloroformo. En el anlisis
inmediato de los alimentos se incluyen en la fraccin denominada Extracto
etreo.
Clasificacin.