Son, en resumen, el elemento vital que caracteriza la

substancia viviente, que prolijas experiencias han demostrado ser

indispensables en toda alimentacin. Est probado que los simples
elementos qumicos no son asimilables al animal y al hombre, si no
se presentan en estado orgnico y en estado vivo o, por lo menos, no
totalmente desvitalizados. La destruccin del principio de germinacin en una semilla cocida, ya haba hecho pensar a los
naturistas en la existencia de un elemento
esencial que el fuego o la desnaturalizacin
destruye. Es lo que lo que la ciencia moderna
llama
Se afirma que las vitaminas
son
y habrase logrado
aislar algunas de ellas. Sin embargo, el hecho
que se destruyan al calor del
, sin dejar rastros, pareciera
demostrar lo contrario. Pero hay muchos interesados entre los
frmacos e industriales de productos "dietticos" en encontrar las
vitaminas fuera de los alimentos naturales. . . Esto sea dicho sin
nimo de negar nada a priori.

Como se trata de elementos imponderables se clasificaron por

los efectos patolgicos observados como consecuencia de su
carencia, habindose individualizado hasta ahora las siguientes
vitaminas, aunque ao a ao se van descubriendo y clasificando
nuevas:

Su carencia retrasa el crecimiento y causa la xeroftalmia. (Grave

enfermedad de la vista, caracterizada por el desecamiento y
retractacin de la conjuntiva ocular). Es destruida por el fuego y
dems agentes oxidantes.
ovolacticinios,
verduras en general, zanahorias, coles,
remolachas, alcauciles, zapallos, ensaladas
crudas, tomates, lentejas, porotos, arvejas
frescas, frutas ctricas, germen de cereales,
oleaginosas y bananas. Almidones, fculas,
levadura de cerveza y, aceites (en cantidad
nfima).
Es esencial; pero una vez superado un cierto nivel puede resultar txica,
incluso mortal. Por esta razn, no es recomendable ingerirla a travs de
frmacos. Los hgados de algunos mamferos, especialmente de aquellos
que viven en los ecosistemas polares, contienen grandes cantidades de
vitamina A. El hgado de un oso polar contiene la suficiente vitamina A
para matarnos si lo comiramos.
es un constituyente del pigmento ocular. Es imprescindible
para el buen estado de las mucosas y constituye un excelente
antioxidante y un buen agente antienvejecimiento y anticancergeno.
Resulta fundamental para el desarrollo y crecimiento de los huesos.
La carencia de vitamina A produce atrofia del
tejido epitelial y principalmente ceguera nocturna. En cambio un exceso
de vitamina A produce fatiga, irritabilidad, molestias abdominales,
insomnio, dolores de cabeza, etc.
2000UI /da
= 10.000 UI/da.

determina alteraciones nerviosas y trficas

diversas. Se altera rpidamente por la
oxidacin y el calor. La contienen
especialmente:
El germen de los cereales,
la malta, las lentejas, porotos frescos y chauchas, arvejas frescas,
pan integral, papas, las coles, zanahorias, cebollas y, en general, los
mismos que contienen la vitamina A.
Almidones, fculas, harina
blanca de trigo, harinas purificadas, extracto de carne, clara de
huevo, grasas y aceites.

La tiamina fue descubierta en 1910 por

cuando investigaba de qu forma el salvado del arroz curaba a los
pacientes del
. Por esto la denomin
. No
determin entonces su composicin qumica, que fue finalmente
elucidada por Robert R. Williams en 1935. La denomin tiamina porque
contiene azufre, el prefijo ta' proviene de la palabra griega (theon).
Es una coenzima metablica que participa en la
degradacin de los glcidos. Ayuda a mantener un buen funcionamiento
del sistema nervioso y digestivo.
Levadura de cerveza, germen de cereales, cereales
integrales, legumbres, frutos secos, huevo y leche.
muy soluble en agua y relativamente estable ante el
oxgeno. Es sensible al calor hmedo. Una
carencia de esta vitamina produce la enfermedad
de los nervios perifricos que se denomina,
reiteramos,
, que normalmente est
causada
por
una
dieta
basada
casi
exclusivamente en arroz blanco refinado.

Es una vitamina soluble en agua, resistente a la

oxidacin y al calor, pero a la vez sensible a la luz. Los sntomas de
una dieta pobre en vitamina B2 son la
y la
.
Acta como
Es importante para la
prevencin de algunos trastornos visuales, especialmente las
cataratas. Por otra parte, es imprescindible para la sntesis y
oxidacin de los cidos grasos. Es importante para la formacin de
algunos tejidos (piel, uas, cabellos).
Levadura de
cerveza,
productos
lcteos,
cereales
integrales,
frutos
oleaginosos,
brcoli,
esprragos y espinacas.
1.3-1.6mg/da

El cido nicotnico fue descubierto cuando se estudiaba el proceso

de oxidacin de la nicotina. El nombre
, se obtena de
nicotnico + cido + vitamina.
La vitamina B3, tambin
, un nombre que deriva del
trmino obsoleto
o enfermedad
causada por una dieta deficiente y/o insuficiencia del organismo
para absorber la niacina triptofano.
Acta como cofactor
enzimtico (NAD y NADP) necesario para la descomposicin y
utilizacin de todos los nutrientes principales.
Forma parte del factor de tolerancia a la glucosa, facilita la
digestin de azcares y ayuda en el metabolismo lipdico.

Levadura de cerveza, frutos

oleaginosos y cereales integrales.
La carencia ms grave se denomina, reiteramos,
, donde la vitamina no se almacena en el organismo y se
elimina cualquier exceso de ingestin con la dieta.
ulceras cutneas escamosas, y
gastrointestinales, diarrea, cambios en la
mucosa, adems de confusin mental y
alucinaciones. En cambio, un exceso provoca
enrojecimiento y picores en cuello, cara y
manos.
18-23mg/da

Se la llamaba
, porque estimula
su formacin.
es una de las cinco bases
nitrogenadas que forman parte de los cidos nucleicos
(ADN y ARN) y en el cdigo gentico se representa con la
letra A. En la bibliografa antigua, la adenina fue alguna vez
llamada vitamina B4; sin embargo,
. Su frmula es C5H5N5. Es un derivado de
la purina(es una base prica). Tambin forma parte de la molcula de
trifosfato de adenosina (ATP), que constituye la fuente principal de
energa a nivel celular, y est presente en muchas sustancias naturales
como la remolacha, el t y la orina.
su carencia se traduce en
, lo que solo se constat con
carcter experimental.
levaduras, y los grmenes de
cereales o cereales integrales enteros.

INDICACIONES: Reduce el estrs y la fatiga Favorece la fertilidad,

mejora el crecimiento energtico. Regenera la piel (rejuvenece). Ayuda
a la sntesis de anticuerpos. Acta sobre la impotencia y frigidez, cada
del cabello, apata, lceras duodenales. Aumenta la libido.
OBSERVACIONES:
, a la
conversin de azucares en energa. Esencial en la sntesis del colesterol,
de la grasa y de los glbulos rojos
DFICIT: La deficiencia de Vitamina B5 produce

Las principales fuentes son: los alimentos

orgnicos, la levadura de cerveza, la yema de
huevos, la jalea real, y los cereales de grano entero,
lentejas, habas, porotos blancos, nuez, paltas y
hongos. Se sintetiza en nuestro organismo
mediante la flora bacteriana sana presente en los intestinos.
Las personas con artritis reumtica tienen bajos niveles de cido
pantotnico en la sangre

coenzima esencial para la sntesis y fraccionamiento de los

aminocidos y las protenas. Imprescindible en el metabolismo de la
glucosa y la formacin del grupo hemo de la
hemoglobina y mejora el sistema inmunolgico.
levadura, germen de trigo,
cereales, huevos, soja, cacahuetes y nueces.
Es sensible a la luz, fcilmente
soluble en agua y la coccin en lquido destruye dos terceras partes. No
aparece toxicidad hasta valores de 200-500mg/da. Su dficit, provoca
convulsiones, trastornos nerviosos y en el metabolismo urinario.
2-3mg/da. Ms en embarazadas y en
mujeres con tratamientos de anticonceptivos orales.

La vitamina B6 y los niveles

de PLP ("pyridoxal 5'-phosphate) en la sangre estaban inversamente
asociados con el riesgo de cncer de colon en este meta-anlisis",
concluye la investigacin publicada en The Journal of the American
Medical Association (JAMA). Investigadores del Instituto Nacional de
Medicina Ambiental de Suecia analizaron otros trece estudios de
Estados Unidos, Europa y Asia, realizados entre 2002 y 2009.

Produce en el cerebro una sustancia que fortalece la memoria.

Participa en la transmisin de los impulsos nerviosos y contraccin
muscular. Contribuye a eliminar toxinas del organismo. Interviene en el
metabolismo de las grasas, es protector del hgado, se opone a la
acumulacin de grasas en ste, previene su degeneracin grasa, as
como la cirrosis. Protector de los vasos sanguneos en la
arteriosclerosis, se opone a su deterioro y a su obstruccin por los
depsitos de grasa. En EE.UU. es prescrita para el tratamiento de los
trastornos de la memoria. En Francia, es usada ms por su accin
beneficiosa sobre el metabolismo heptico.
No existen prcticamente carencias porque la colina
puede elaborarse en el organismo a partir de la metionina.

Las necesidades aumentan en aquellos que beben alcohol.

Quin tome gran cantidad de esta vitamina debe tomar tambin calcio
para compensar el exceso de fsforo que se produce en el organismo.
Levadura de cerveza, Germen de trigo, Yema de
huevo, Limn y Remolacha.

indicada en casos de
(calvicie),
anemia, anorexia (prdida del apetito) glositis
atrfica, dolor muscular, laxitud, dermatitis exfoliativa y alopecia.
Importante en el metabolismo de los carbohidratos como de los lpidos.
Yema de huevo, leche, guisantes secos, hongos,
levadura de cerveza y los frutos secos. Estable a la coccin, pero menos
a la exposicin a lcalis. Es de destacar que recomendamos en el caso de
los ovolacticinios que sean orgnicos casi exclusivamente salvo en casos
de falta de opcin en los que pueden o no ser reemplazados por
productos de origen vegetal.

Una observacin clave del investigador Lucy Wills en 1931 condujo a la

identificacin del
como un nutriente necesario para evitar la
anemia megaloblastica durante el embarazo, en la enfermedad de
Crohn, diarreas, problemas de absorcin intestinal y alcoholismo, etc.
El Dr. Wills demostr que se poda corregir la anemia megaloblastica de
las mujeres embarazadas con
. Se identificaba
como la sustancia efectiva del extracto de levadura a finales de los aos
30 y se extrajo de las hojas de espinacas en 1941. Por esta razn el
folato recibe el nombre de la palabra latina
que significa hoja.
Esencial para el crecimiento y la
reproduccin de las clulas. Acta en la formacin
de cidos nucleicos y del grupo hemo de la
hemoglobina. Es importante para evitar
enfermedades cardiovasculares.

El cido flico es destruido por el calor y la luz.

Cuando los alimentos permanecen almacenados durante largos
periodos de tiempo, se produce una prdida considerable de su
contenido de folato.
El cido flico es una vitamina con un papel clave
en la sntesis de ADN (material del ncleo celular
que contiene los genes).

. Adems
otro problema muy importante que acarrea el dficit es la
es un defecto en la fusin de varios sitios de cierre
del tubo neural en el proceso de neurulacin durante la embriognesis.
Ocurre cuando el extremo enceflico o cabeza del tubo neural no logra
cerrarse, generalmente entre el 23 y el 26 da del embarazo, dando
como resultado una
Cuando existe una carencia seria, se perjudica la capacidad de
sntesis de ADN celular en nuestro organismo, capacidad esencial para
la multiplicacin celular. Existe gran proliferacin celular en mdula
sea, lugar de formacin de glbulos rojos, leucocitos y plaquetas.
Tambin puede existir una carencia de cido flico debido a un
aumento de las necesidades de esta vitamina, como ocurre en el
embarazo y la lactancia, hipertiroidismo, psoriasis, inflamaciones
crnicas, tumores, y tambin en los casos en que existe una anemia
hemoltica
crnica.
200-300mg/da). En el caso de las
mujeres embarazadas hace falta una dosis ms elevada (400mg/da).
Hasta una dosis de 1000mg/da. No se ha
observado ningn problema.
levadura de cerveza especialmente,
esprragos, espinacas, guisantes, lechuga, tomate,
zanahoria, huevo, pan, frutas y verduras de hoja
verde en general.

Es un aminocido que participa a nivel vascular reduciendo los niveles

de triglicridos y colesterol. Interviene en el transporte de cidos
grasos hacia el interior de las clulas y aumenta la velocidad del
proceso de generacin de energa efectuado en el hgado a partir de
grasas, deja menos depsitos grasos. Ejemplo: En alcoholismo.
Es sintetizado por el hgado y los riones.
Lcteos, levadura de cerveza, los
cacahuates y el germen de trigo.
: cansancio, debilidad
muscular o cardaca, sensacin de mareos y
confusin, como as tambin aumenta la
propensin a las anginas.

Es una vitamina termoestable, es decir, que no se destruye en la

coccin. Txica a ms de 3000mg.
Su carencia es la causa de unas cuantas formas de anemia
(megaloblastica). Tambin se ha encontrado que ciertos insectos como
las termitas contienen elevados niveles de B12. La cianocobalamina
tambin se encuentra en muchas bebidas energticas.
Esencial para el metabolismo de las protenas, grasas y
carbohidratos, para la formacin normal de la sangre y para la funcin
nerviosa. Es la nica vitamina que contiene los elementos minerales
esenciales.
leche, queso, huevos, microalgas
(espirulina, clorela y verde azul silvestre), hongos,
hierba china Dang Gui (Sinesis anglica), Shitake,
utilizada durante siglos para evitar la anemia. Con
mtodo de medicin de radio ensayo se descubri
que 20 % es B12 y el 80 % anlogo en la
Espirulina.

(Antonio Blanco, Qumica Biolgica, sexta edicin).

B12 = factor
extrnseco. ste dficit provoca anemia perniciosa y lesin nerviosa.

Las principales causas del dficit de B12 son las alteraciones

de su absorcin en ileon (Farreras Rosman, 2000).

Funcin:
Es
un
precursor
de
los
cidos
nucleicos.
Metaboliza el cido flico y la vitamina B12. Ayuda en el tratamiento de
la esclerosis mltiple. Previene ciertos problemas del hgado y la vejez
prematura. Hace descender el nivel de cido rico en la sangre, al
mismo tiempo que disminuye el nivel de cido rico en la orina.
Protectora de la flora intestinal til, multiplica la proliferacin de flora
intestinal fisiolgica, normal y til. La vitamina B6 y la B13 desempean
un papel importante en gran parte de
las litiasis renales.
Se sabe que se destruye en presencia de luz solar y el agua.
Se recomienda consumirla en forma natural a igual que las otras
vitaminas del grupo B.
:
accidentes
digestivos
causados
por
tratamientos con antibiticos, exceso de cido
rico,
en
casos
de
litiasis
renal.
Abunda en las races
comestibles: batatas, etc.

Antioxidante, protege las clulas y prolonga el promedio de

vida de las clulas. Aporta oxgeno, facilita su absorcin en todos los
tejidos. Ayuda a la sntesis de las protenas. Estimula las respuestas del
sistema inmunolgico. Protege el hgado de la cirrosis, baja los niveles
de colesterol en la sangre, alivia los sntomas de la angina y del asma.
Protege de los agentes contaminantes, acelera la recuperacin de la
fatiga, evita la resaca, neutraliza el deseo de alcohol.
Ayuda a tolerar mejor los esfuerzos musculares intensos y prolongados,
as como facilita su recuperacin, se la conoce como "vitamina antifatiga
de los deportistas". Su actividad y absorcin mejora cuando se la ingiere
en las comidas junto con otras vitaminas, especialmente A y E.
desordenes glandulares y nerviosos,
enfermedades del corazn y disminucin de la
oxigenacin de los tejidos.
Levadura de
cerveza. Semillas de ssamo y calabaza. Arroz
integral. Cereales integrales.

Se sabe an muy poco sobre ella. Es una vitamina muy

controvertida entre los cientficos Se cree que su dficit provoca poca
resistencia al cncer. Debe tomarse en pequeas
dosis porque una parte de su molcula es el
conocido cianuro.
Interior de semillas de
ciruela, melocotn, albaricoque, manzana y
mandarina.

Una de las ltimas vitaminas del Grupo B recientemente descubierta.

Funcin: Ayuda a formar el cido flico y participa en el metabolismo
de las protenas. Ayuda a restaurar el color natural del cabello, a
retardar la aparicin de arrugas, a mantener
saludable la piel y a reducir el dolor de las
quemaduras. La deficiencia produce eczema.
Fuentes alimentarias: Levadura de cerveza.
Cereales integrales. Salvado y germen de trigo.

Comnmente encontrada como un ingrediente del Aloe vera.

Antiinflamatorias,
antioxidantes, anticancergenos y regenerativas antienvejecimiento. La
utilizacin del aloe vera Barbadensis Miller se ha incrementado en los
ltimos aos debito a sus propiedades regenerativas tanto en piel como
en mucosas
El Centro de Recuperacin de Veteranos de Spokanem, en
Washington, aplic un tratamiento dirigido a alcohlicos y
drogodependientes con zumo de loe como desintoxicante y
con polen de abejas como complemento nutricional. El
resultado fue que 25 de los pacientes que siguieron las
indicaciones recetadas se recuperaron de forma
asombrosamente ms rpida que aquellos que abandonaron
la toma en la primera semana. Quiz la investigacin ms
exhaustiva conocida tenga que ver con la desarrollada por el
mdico-odontlogo Wolfe a partir de los estudios de su colega Zimmerman. Este
ltimo compar las propiedades antiinflamatorias del loe con dos drogas: la
indometacina y la prednisolona. La efectividad de la planta qued demostrada con
una ventaja aadida: no deterioraba las clulas de cultivo de los tejidos, mientras
que las dos drogas con las que se compar, s resultaban txicas con el tiempo. Wolfe,
tras acceder a este estudio, patent un gel especfico de loe
vera Barbadensis Miller con fines odontolgicos.

en forma de fibra, bajo el nombre de cido ptico es decir, fosfato de inositol. La accin de ciertas bacterias intestinales
produce la liberacin de inositol del
.
1000 mg.
Si bien no se han asociado sntomas precisos a la
deficiencia de inositol, se sabe que, al igual que la
colina, ejerce un efecto lipotrpico. Esto fomenta la
emigracin de grasas del tejido heptico (hgado
graso y cirrosis), por lo que es muy recomendable
en dietas para bajar de peso, disminuir en general
los
triglicridos,
y
en
el
tratamiento
complementario
del
hgado
graso.
El inositol tambin es necesario para el adecuado
funcionamiento del sistema nervioso, el cerebro y los msculos. El
ha demostrado tener un efecto impactante como
anticancergeno. Este puede ser uno de los principales factores por los
cuales una dieta alta en fibras suele ejercer un efecto protector contra el
cncer. El inositol se vende comercialmente bajo la forma de
monofosfato de inositol. Se utiliza principalmente en el tratamiento de
desrdenes hepticos, depresin, ataques de pnico y
diabetes. No se ha asociado con ningn tipo de efectos
secundarios e interacta con otros "donantes de metilos"
tales como la cobalamina, la colina, la lecitina y el cido
flico. El
(conocido como hexafosfato inositol, IP6 o pitato)
es la forma principal de almacenamiento de fsforo en muchos tejidos
vegetales, especialmente en la familia de las gramneas (trigo, arroz,
centeno, cebada, etc) y los granos. El fsforo en esta forma
generalmente no est biodisponible para humanos porque los humanos
carecen de la enzima digestiva pitasa, requerida para separar el fsforo
de la molcula pitato.

Es una vitamina antioxidante hidrosoluble con un alto poder reductor.

Es la que ms fcilmente se altera por el
fuego. Cofactor para numerosas enzimas
implicadas en la
Atrapa una gran variedad
de especies reactivas del oxgeno y del nitrgeno
en medios acuosos.
, (no la podemos sintetizar), ni
primates, cobayas y o peces, aves e insectos. Algunos animales la
sintetizan a partir de la glucosa mediante la va del cido glucurnico,
va la enzima que cataliza la etapa final de oxidacin. En vegetales, est
en dos formas qumicas interconvertibles:
ambas poseen
similar accin biolgica. Se la considera involucrada en la curacin y
prevencin de enfermedades tales como el
(valor srico
menor a 0,2 mg / 100 ml) o el resfriado comn, y actualmente se la
relaciona con otras enfermedades como el cncer, la aterosclerosis,
enfermedades inmunolgicas, etc.
derivan de la inadecuada formacin y
mantenimiento de los materiales intercelulares, y son: hemorragias
subcutneas, gingivales, debilidad muscular, deficiencia en la
cicatrizacin de heridas, petequias, aflojamiento de dientes, perdida del
cabello, piel seca pruriginosa y alteraciones neurticas.
Se halla en abundancia en
las frutas ctricas, cebollas y verduras frescas
verdes, zanahorias crudas, remolachas, nabos,
papas, batatas, frutas crudas frescas y
desecadas al sol, leche cruda y cuajada.
Almidones, fculas, granos
no germinados, todas las harinas, levaduras de cerveza, extracto
de carne, huevos, grasas y aceites.

niveles en sangre de vitamina C mayores de

0,2 mg/dl se relacionan con una menor prevalencia enfermedad
cardiovascular (Suecia Finlandia)
entre 45 y 113 mg/da: reduccin en algunos tipos de cncer,
sobre todo en los no dependientes de hormonas como el de mama y
colon. Estudios demuestran que una ingesta de vitamina C de unos
300 mg/da disminuye en un 37% el riesgo de sufrir cncer de mama.
Ingestas de 500 mg/ se utilizan para prevenir el cncer de colon (30 %).
En pncreas, pulmn y estmago es similar. Se ha descrito que el efecto
de la vitamina C sobre el cncer de estmago se debe a su capacidad de
inhibir la formacin de los compuestos derivados del nitrgeno.
accin antihistamnica
Estudios epidemiolgicos muestran su efecto inhibidor de esta
enfermedad. Ingestas superiores a 300 mg/da disminuyen el riesgo de
desarrollar cataratas en un75%, y dosis inferiores a 125 mg/da. Debido
a su hidrofobicidad necesita mecanismos de transporte especiales en el
medio acuoso del plasma y fluidos corporales.

Es una vitamina soluble en agua, resistente a la

oxidacin y al calor, pero a la vez sensible a la
luz. Se sintetiza con la activacin de un tipo de
colesterol presente en los aceites cutneos de
la piel por efecto de la radiacin ultravioleta
del Sol. La gente de piel oscura que vive en
elevadas latitudes puede necesitar una ingestin de vitamina D extra
porque la melanina de la piel (pigmento) bloquea la influencia solar en
la produccin de vitamina D. Esto no supone ningn problema en
latitudes por debajo de los 30. En latitudes ms altas, el bajo ngulo de
incidencia de los rayos solares y pocas horas de luz del invierno son
factores que disminuyen su produccin. Para blancos se recomienda
tomar sol moderadamente en horas adecuadas (30 minutos / da).
Esencial en la formacin sea y dientes. Participa en la
absorcin de calcio y fsforo en el conducto gastrointestinal.
Fundamental para la musculatura y necesaria para el sistema nervioso.
Leche y productos lcteos, nata, hongos, shitake y
huevos o 20 minutos mnimo de exposicin al sol. Requerimientos
diarios de vitamina D = de 400 UI
La deficiencia produce raquitismo en los nios y
osteoporosis en los adultos. Las embarazadas y personas mayores de 40
han de aumentar la dosis. Los sntomas de una dieta pobre en vitamina
D son: la prdida de visin y la aparicin de los labios rojos.
leche de vacas de
pastoreo (orgnica), yemas de huevo, cocos y ergosterol irradiado.
Sin embargo, se ha descubierto que la sntesis de la vitamina D
proviene de los rayos solares y se sabe hoy que todo nio bien
alimentado, que hace suficiente ejercicio al aire libre y tome
baos de sol, no debe carecer de la vitamina D.
Almidones, fculas,
verduras de hojas blanqueadas, partes de los vegetales no
expuestos al sol, granos, jugo de naranja, repollos blancos, nabos
y zanahorias, levadura de cerveza, aceites y grasas.

Es un
que interviene en el
funcionamiento de la estabilidad de los cidos grasos poli insaturados y
otras substancias similares en los lpidos.
Aceites vegetales
(especialmente de girasol), grmenes de cereales
y oleaginosas, semillas de soja y en hojas y
semillas de lechugas y otros vegetales, en el
aceite de man, de olivas y de nueces, en la
manteca fresca, en el pan completo (slo s
contiene el germen del trigo).
su dficit produce degeneracin muscular, problemas
neurolgicos, esterilidad, impotencia y anemia
hemoltica. Esta vitamina ha sido conocida durante
mucho tiempo como la vitamina de la fecundidad y
tiene grandes propiedades antioxidantes. En cocciones
largas desaparece gran parte de la vitamina E de los
alimentos.
Almidones, fculas,
levadura, grasa animal, aceite de hgado de bacalao.
ideal
Es una de las vitaminas ms recomendadas en la actualidad
en medicina antiage, recomendada hace aproximadamente veinte
aos por el premio nobel en medicina, el Dr. Linus Pauling, padre
de la Medicina Orthomolecular. El mismo consuma 800 UI / da
de vitamina E, recomendndola para frenar el envejecimiento
celular, teora que fuera refuta en su momento por el ambiente
mdico y que hace poco tiempo fue demostrada en estudios de
laboratorio mas sofisticados.

Para dar una idea mejor del valor de las diversas sustancias en
vitaminas sigue una tabla de los principales alimentos. O, indica
carencia; 1, indica poca; 2, indica regular cantidad; 3, indica bastante y 4, mucha cantidad de una determinada vitamina.

Actualizada por el Dr Claudio Esteve 2009

Esta tabla contiene solamente una parte de los alimentos comestibles,

pero por ellos se tendr una idea bien clara sobre los similares que faltan. La
cantidad de vitamina A y C en las carnes flacas es insignificante. El hgado
es rico en vitaminas, pero no debemos olvidar que son calculadas en
estado crudo. Sabemos que el fuego altera la mayor parte de ellas.

El cido graso omega 6 y el cido-alfa linoleico, se transforman en otros

compuestos.
en cido gamma
linoleica, aceite de crtamo (cardos, originaria de
la India), girasol, soja, maz, ssamo, palma, y otros
elaborados a partir de semillas de borraja; onagra,
grosella negra, frutos secos, semillas de girasol,
cereales integrales, legumbres, cacahuates,
margarinas, mayonesas, uvas, zanahorias, ajos, coles de Bruselas, soja y
aceite de ssamo, mientras que el cido dihomo-linoleico, se obtiene del
aceite
de
onagra.
en EPA y DHA que se encuentra en semillas de Lino, la
semilla de Chia, Soja, el Sacha Inchi (48% de omega 3), los caamones y
las nueces. Estos cidos grasos tienen una importancia fundamental en
el desarrollo cerebral del feto y el nio. Se aconseja a
las mujeres embarazadas o que amamantan de
consumir un aceite que contiene cido alfa linoleica
(aceite de colza, Soja y nuez o aceite "completa".
No cocinar estos aceites, son para condimento ya que
son sensible al calor.

El descubrimiento de esta vitamina es relativamente

reciente. En los aos 1935, el cientfico dans Carl Peter
Henrik Dam investigaba la funcin del colesterol
alimentando pollos con un rgimen pobre en colesterol.
Despus de unas cuntas semanas, los animales
desarrollaban hemorragias. Pero no se deba a la
carencia de colesterol a la dieta; resultaba que junto con
el colesterol, un segundo compuesto se haba extrado de la comida: era
una vitamina. La vitamina nueva reciba la letra K porque las
descubiertas iniciales se comunicaban en un diario alemn, en el cual se
la designaba como Koagulationsvitamin.
Tiene cuatro formas moleculares: K1, K2, K3 y K4, esta
ltima se obtiene sintticamente.
disminucin de la coagulacin sangunea, con
hemorragias.
puede producir anemia en el recin nacido y
adultos, en nios a dosis muy altas puede producir lesin cerebral.
Vegetales de hoja
verde (brcoli, lechuga, espinacas, coles, tomates,
repollo
colorado)
y
frutas.
se obtiene a partir de la produccin de la flora
bacteriana intestinal.

Dr Claudio Esteve
Presidente Honorario de ANBA
www.asociacionnaturista.com