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ETIQUETADO EN LOS
ALIMENTOS
REVISIN GENERAL DE LAS NORMAS
SOBRE ETIQUETADO
INDICE DE CONTENIDOS
TITULO I. INFORMACIN GENERAL DEL ETIQUETADO .................................. 8
CAPITULO 1. INFORMACIN OBLIGATORIA EN EL ETIQUETADO DE LOS
PRODUCTOS ALIMENTICIOS .........................................................................................8
SECCIN 1. NORMAS GENERALES .........................................................................................8
1.1 Prohibiciones Genricas ........................................................................................................8
1.2 Obligaciones en la presentacin de datos...............................................................................8
1.3 Lengua en el etiquetado ........................................................................................................9
1.4 Otros datos no obligatorios ...................................................................................................9
SECCIN 2. DATOS OBLIGATORIOS .......................................................................................9
Denominacin de venta.
Cantidad neta.
Marcado de fechas.
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Grado alcohlico en bebidas con contenido alcohlico superior al
1,2 %.
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En productos muy perecederos (quesos frescos, leche
pasterizada, etc.) se cambiar la fecha de consumo preferente por la
Fecha de Caducidad, que ser reflejada mediante el da, mes e
incluso ao.
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CAPITULO 2. INFORMACIN
CASOS EXCEPCIONALES
OBLIGATORIA
EN
La lista de ingredientes.
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Identificacin de la empresa.
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DE
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de alimento que sea razonable esperar que se consuma debe proporcionar una cantidad
significativa de la sustancia que produce el efecto nutricional o fisiolgico declarado.
Por otro lado, no debe efectuarse una declaracin nutricional o de propiedades
saludables que sea incoherente con los principios en materia de nutricin y salud
generalmente aceptados, que fomente o apruebe el consumo excesivo de cualquier
alimento o desacredite las buenas prcticas dietticas.
En este Reglamento se establece una lista de las declaraciones nutricionales permitidas
y sus condiciones especficas de uso, basada en las condiciones de uso de estas
declaraciones que se hayan acordado a nivel nacional o internacional y establecido en la
legislacin comunitaria. Cualquier declaracin que se considere tiene para los
consumidores el mismo significado que una declaracin nutricional de las contempladas
en la lista mencionada debe estar sujeta a las mismas condiciones de utilizacin que
indica la lista. Por ejemplo, las declaraciones sobre la adicin de vitaminas y minerales,
tales como con , aadido o enriquecido con , deben estar sujetas a las
condiciones establecidas para la declaracin fuente de .
4.1. Conceptos
Se entender por declaracin cualquier mensaje o representacin que no sea
obligatorio con arreglo a la legislacin comunitaria o nacional, incluida cualquier forma
de representacin pictrica, grfica o simblica, que afirme, sugiera o d a entender que
un alimento posee unas caractersticas especficas.
Se entender por declaracin nutricional cualquier declaracin que afirme, sugiera o
d a entender que un alimento posee propiedades nutricionales benficas especficas con
motivo de:
El aporte energtico (valor calrico) que:
Proporciona.
No proporciona.
Contiene.
No contiene.
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desarrollado antes del 31 de enero del 2010 para aquellas declaraciones que no incluyan
reduccin de riesgos de enfermedad o relativas al desarrollo y salud de los nios) .
Solamente se permitirn las declaraciones de propiedades saludables si se incluye
la siguiente informacin en el etiquetado o, de no existir ste, en la presentacin y la
publicidad:
una declaracin en la que se indique la importancia de una dieta variada y
equilibrada y un estilo de vida saludable.
la cantidad de alimento y el patrn de consumo requeridos para obtener el
efecto benfico declarado.
en su caso, una declaracin dirigida a las personas que deberan evitar el
consumo del alimento.
una advertencia adecuada en relacin con los productos que pueden suponer
un riesgo para la salud si se consumen en exceso.
La referencia a beneficios generales y no especficos del nutriente o del alimento
para la buena salud general o el bienestar relativo a la salud podr hacerse solamente si
va acompaada de una declaracin de propiedades saludables especfica incluida en las
listas aprobadas en su da.
4.5.1. Restricciones en el uso de determinadas propiedades saludables
No se autorizarn las siguientes declaraciones de propiedades saludables:
Las declaraciones que sugieran que la salud podra verse afectada si no se
consume el alimento de que se trate.
Las declaraciones que hagan referencia al ritmo o la magnitud de la prdida
de peso.
Las declaraciones que hagan referencia a recomendaciones de mdicos
individuales u otros profesionales de la salud y otras asociaciones no
autorizadas.
4.5.2. Declaraciones de propiedades saludables distintas de las relativas a la
reduccin del riesgo de enfermedad y al desarrollo y la salud de los nios
Las declaraciones de propiedades saludables que describan o se refieran:
A la funcin de un nutriente o de otra sustancia en el crecimiento, el
desarrollo y las funciones corporales.
A las funciones psicolgicas y comportamentales.
Al adelgazamiento, al control de peso, a una disminucin de la sensacin de
hambre, a un aumento de la sensacin de saciedad, o a la reduccin del aporte
energtico de la dieta.
Podrn efectuarse siempre que estn dentro de la lista aprobada por la Comisin (antes
del 2010 como se ha indicado anteriormente) previa consulta a la Autoridad Europea de
Seguridad Alimentaria y:
Se basen en pruebas cientficas generalmente aceptadas.
Sean bien comprendidas por el consumidor medio.
4.5.3. Declaraciones de reduccin del riesgo de enfermedad y declaraciones
relativas al desarrollo y la salud de los nios.
Autor: Francisco Ruiz Luque
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Solamente podr declararse que un alimento posee un contenido muy bajo de sodio/sal,
as como efectuarse cualquier otra declaracin que pueda tener el mismo significado
para el consumidor, si el producto no contiene ms de 0,04 g de sodio, o el valor
equivalente de sal, por 100 g o por 100 ml. Esta declaracin no se utilizar para las
aguas minerales naturales y otras aguas.
13. SIN SODIO o SIN SAL
Solamente podr declararse que un alimento no contiene sodio o sal, as como
efectuarse cualquier otra declaracin que pueda tener el mismo significado para el
consumidor, si el producto no contiene ms de 0,005 g de sodio, o el valor equivalente
de sal, por 100 g.
14. FUENTE DE FIBRA
Solamente podr declararse que un alimento es fuente de fibra, as como efectuarse
cualquier otra declaracin que pueda tener el mismo significado para el consumidor, si
el producto contiene como mnimo 3 g de fibra por 100 g o, como mnimo, 1,5 g de
fibra por 100 kcal.
15. ALTO CONTENIDO DE FIBRA
Solamente podr declararse que un alimento posee un alto contenido de fibra, as como
efectuarse cualquier otra declaracin que pueda tener el mismo significado para el
consumidor, si el producto contiene como mnimo 6 g de fibra por 100 g o 3 g de fibra
por 100 kcal.
16. FUENTE DE PROTENAS
Solamente podr declararse que un alimento es fuente de protenas, as como efectuarse
cualquier otra declaracin que pueda tener el mismo significado para el consumidor, si
las protenas aportan como mnimo el 12 % del valor energtico del alimento.
17. ALTO CONTENIDO DE PROTENAS
Solamente podr declararse que un alimento posee un alto contenido de protenas, as
como efectuarse cualquier otra declaracin que pueda tener el mismo significado para el
consumidor, si las protenas aportan como mnimo el 20 % del valor energtico del
alimento.
18. FUENTE DE [nombre de las vitaminas] Y/O [nombre de los minerales]
Solamente podr declararse que un alimento es una fuente de vitaminas y/o minerales,
as como efectuarse cualquier otra declaracin que pueda tener el mismo significado
para el consumidor, si el producto contiene como mnimo una cantidad significativa tal
como se define en el Anexo de la Directiva 90/496/CEE o una cantidad establecida por
las excepciones concedidas en virtud del artculo 6 del Reglamento (CE) no 1925/2006
del Parlamento Europeo y del Consejo, de 20 de diciembre de 2006, [sobre la adicin de
vitaminas, minerales y otras determinadas sustancias a los alimentos].
19. ALTO CONTENIDO DE [nombre de las vitaminas] Y/O [nombre de los
minerales]
Solamente podr declararse que un alimento posee un alto contenido de vitaminas y/o
minerales, as como efectuarse cualquier otra declaracin que pueda tener el mismo
significado para el consumidor, si el producto contiene como mnimo dos veces el valor
de la fuente de [NOMBRE DE LAS VITAMINAS] y/o [NOMBRE DE LOS
MINERALES].
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Las vitaminas y minerales suelen ser aadidos voluntariamente a los alimentos por los
productores de alimentos pero, en ocasiones, su incorporacin como sustancias
nutritivas puede ser obligatoria en virtud de la legislacin comunitaria especfica.
Tambin pueden aadirse con fines tecnolgicos, como aditivos, colorantes o aromas, o
con otros fines similares, incluidas las prcticas y los procesos enolgicos autorizados e
incluso para compensar la perdida de estos nutrientes producida en el proceso de
elaboracin
Las vitaminas y minerales aadidos a los alimentos deben tener por efecto la presencia
de una cantidad mnima en el alimento; puesto que de otro modo la presencia de
cantidades demasiado pequeas e insignificantes en tales alimentos enriquecidos no
presentara ninguna ventaja para los consumidores y les inducira a error.
Algunas sustancias distintas de las vitaminas y los minerales o ingredientes que las
contienen se aaden a los alimentos en forma de extractos o concentrados, lo que puede
dar lugar a ingestas bastante mayores que las que se obtendran consumiendo una dieta
adecuada y variada. La seguridad de tales prcticas es muy discutida y sus beneficios no
estn claros.
Por otro lado, lo establecido en el Reglamento 1925/2006, que se est desarrollando en
esta Seccin, es independiente de lo establecido en el Real Decreto 1275/2003, relativo
a los complementos alimenticios
5.1. Adicin de vitaminas y minerales
nicamente podrn aadirse a los alimentos las vitaminas y/o los minerales que figuran
en las listas del anexo I del Reglamento 1925/2006 y que se relacionan al final de esta
Seccin, en las formas que se enumeran en el anexo II, y supeditado a las normas
establecidas en el Reglamento.
Podrn aadirse vitaminas y minerales a los alimentos de forma biodisponible para el
organismo humano, independientemente de que suelan contenerlos, para tener en
cuenta, en particular, cualquiera de los siguientes hechos:
La deficiencia de una o ms vitaminas y/o minerales en la poblacin o en
grupos especficos de poblacin que pueda demostrarse con pruebas clnicas o
subclnicas de deficiencia o deducirse de estimaciones que indiquen niveles
bajos de ingestin de nutrientes.
La posibilidad de mejorar el estado nutricional de la poblacin o de grupos
especficos de la poblacin, y/o de corregir posibles deficiencias en la ingesta
diaria de vitaminas o minerales debidas a cambios en los hbitos alimenticios.
Los progresos de los conocimientos cientficos generalmente reconocidos
sobre el papel de las vitaminas y los minerales en la nutricin y los
consiguientes efectos para la salud.
Existir una restriccin a la adicin de vitaminas y minerales en los siguientes casos:
Alimentos no transformados, como frutas, hortalizas, carne, carne de ave o
pescado.
De forma genrica en las bebidas con un volumen alcohlico superior a 1,2
grados.
5.1.1. Condiciones para la adicin de vitaminas y minerales
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Cuando se aada una vitamina o un mineral a los alimentos, la cantidad mxima total de
la vitamina o mineral, cualquiera que sea la finalidad de la adicin, que se encuentre en
el alimento comercializado no podr exceder las cantidades mximas que se fijen por la
Comisin Europea para dicho nutriente.
Estos niveles mximos de seguridad de vitaminas y minerales tendrn que ser
establecidos mediante la determinacin cientfica del riesgo a partir de datos cientficos
generalmente reconocidos, teniendo en cuenta, segn proceda, los diferentes grados de
sensibilidad de las distintas categoras de consumidores, y la ingesta de vitaminas y
minerales a partir de otras fuentes de la dieta.
5.2. Etiquetado, presentacin y publicidad
El etiquetado, la presentacin y la publicidad de los alimentos a los que se hayan
aadido vitaminas y minerales tendr las siguientes caractersticas o condicionantes:
No incluirn ninguna indicacin que declare o sugiera que una dieta equilibrada
y variada no puede aportar las cantidades apropiadas de nutrientes.
No inducirn a error ni engaarn al consumidor con respecto a las ventajas
nutritivas resultantes de la adicin de estos nutrientes.
El etiquetado sobre propiedades nutritivas de los productos a los que se hayan
aadido vitaminas y minerales ser obligatorio.
Los datos que se facilitarn sern los previstos en el artculo 5, apartado 1, grupo
2, del Real Decreto 930/1992 sobre etiquetado de propiedades nutritivas en los
productos alimenticios.
El etiquetado de estos productos puede llevar una declaracin que indique dicha
adicin en virtud de las condiciones establecidas en el Reglamento (CE) no
1924/2006 sobre declaraciones nutricionales y sobre propiedades saludables.
5.3 restricciones a la adicin de otras determinadas sustancias
Si se aade a los alimentos o se utiliza en la produccin de alimentos una sustancia que
no sea una vitamina ni un mineral, o un ingrediente que contenga una sustancia distinta
de las vitaminas o los minerales, en condiciones que puedan dar lugar a la ingestin de
cantidades de esta sustancia ampliamente superiores a las que puede esperarse
razonablemente que se ingiera en condiciones normales de consumo en una dieta
equilibrada y variada o que representen por otros motivos un riesgo potencial para la
salud del consumidor; se podr adoptar una restriccin o incluso una prohibicin sobre
dicha adiccin, en particular en los siguientes casos:
Si se constata un efecto nocivo para la salud.
Si se constata que puede tener un efecto perjudicial para la salud, aunque
persista la incertidumbre cientfica.
5.4. Registro comunitario
Por parte de la Comisin Europea se crear y mantendr un Registro comunitario sobre
la adicin de vitaminas, minerales y otras determinadas sustancias a los alimentos, que
incluir, entre otros, los siguientes datos:
Las vitaminas y los minerales enumerados en el anexo I del Reglamento
1925/2006 que puedan aadirse a los alimentos.
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5.6.1. Vitaminas
Vitamina A
cido pantotnico
Vitamina D
Vitamina B6
Vitamina E
cido flico
Vitamina K
Vitamina B12
Vitamina B1
Biotina
Vitamina B2
Vitamina C
Niacina
5.6.2. Minerales
Calcio
Potasio
Magnesio
Selenio
Hierro
Cromo
Cobre
Molibdeno
Yodo
Flor
Cinc
Cloro
Manganeso
Fsforo
Sodio
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cido nicotnico
nicotinamida
retinol
acetato de retinilo
palmitato de retinilo
D-pantotenato clcico
beta-caroteno
D-pantotenato sdico
dexpantenol
CIDO PANTOTNICO
VITAMINA D
colecalciferol
ergocalciferol
VITAMINA B6
VITAMINA E
D-alfa-tocoferol
DL-alfa-tocoferol
succinato
tocoferilo
cido
clorhidrato de piridoxina
piridoxina 5'-fosfato
dipalmitato de piridoxina
CIDO FLICO
de
D-alfa
VITAMINA K
filoquinona (fitomedianona)
VITAMINA B1
cido pteroilmonoglutmico
VITAMINA B12
cianocobalamina
hidroxocobalamina
BIOTINA
D-biotina
VITAMINA C
clorhidrato de tiamina
cido L-ascrbico
mononitrato de tiamina
L-ascorbato sdico
VITAMINA B2
L-ascorbato clcico
riboflavina
L-ascorbato potsico
6-palmitato de L-ascorbilo
NIACINA
hidrxido clcico
cloruro clcico
xido de calcio
sulfato de calcio
gluconato clcico
acetato de magnesio
glicerofosfato de calcio
carbonato de magnesio
lactato de calcio
cloruro de magnesio
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gluconato de magnesio
carbonato de cinc
glicerofosfato de magnesio
sulfato de cinc
carbonato de manganeso
lactato de magnesio
cloruro de manganeso
hidrxido de magnesio
citrato de manganeso
xido de magnesio
gluconato de manganeso
sulfato de magnesio
glicerofosfato de manganeso
carbonato ferroso
sulfato de manganeso
citrato ferroso
bicarbonato de sodio
carbonato de sodio
gluconato ferroso
citrato de sodio
fumarato ferroso
gluconato de sodio
lactato de sodio
lactato ferroso
hidrxido de sodio
sulfato ferroso
seleniato de sodio
sacarato frrico
hierro elemental
selenito de sodio
carbonato cprico
fluoruro de sodio
citrato cprico
fluoruro de potasio
gluconato cprico
bicarbonato de potasio
sulfato cprico
carbonato de potasio
complejo cobre-lisina
cloruro de potasio
yoduro de sodio
citrato de potasio
yodato de sodio
gluconato de potasio
yoduro de potasio
glicerofosfato de potasio
yodato de potasio
lactato de potasio
acetato de cinc
hidrxido de potasio
cloruro de cinc
citrato de cinc
gluconato de cinc
lactato de cinc
xido de cinc
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mismo, supone una garanta de que cualquier unidad de dicho producto ha sido
sometida al mismo proceso de produccin, asegurando que las caractersticas finales del
mismo son comunes a todos. Los controles sobre los productos amparados por la
Denominacin son realizados por el Consejo Regulador de la Denominacin de Origen.
3.2 Indicaciones geogrficas protegidas
Es un distintivo de calidad que vincula a un producto con la regin o lugar donde se
produce e incluso, en casos excepcionales, con el pas de procedencia. Dicha zona le
confiere unas cualidades especiales que lo diferencian de otros productos similares
elaborados o producidos en regiones geogrficas diferentes.
Segn la Unin europea, se entiende como Indicacin Geogrfica el nombre de una
regin, de un lugar determinado o, en casos excepcionales, de un pas, que sirve para
designar un producto agrcola o un producto alimenticio originario de dicha regin,
de dicho lugar determinado o de dicho pas, que posea una cualidad determinada,
una reputacin u otra caracterstica que pueda atribuirse a dicho origen
geogrfico, y cuya produccin, transformacin o elaboracin se realicen en la zona
geogrfica delimitada
Al igual que en las denominaciones de origen, en las Indicaciones Geogrficas tambin
existe un protocolo o pliego de condiciones, aprobado por la Comunidad Europea a
instancias del Ministerio de Agricultura, que designa los requisitos bsicos que deben
cumplir los productos para poder pertenecer a dicha Indicacin Geogrfica. Como
ejemplo se encuentra el "lacn gallego", producto elaborado a partir de carne, con
Indicacin Geogrfica Protegida mediante Reglamento n 898/2001, de la Comisin, de
fecha 7 de mayo de 2001.
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En primer lugar hay que citar que exista una norma Reglamentaria,
(Decreto 51/1995) que regulaba la produccin agrcola ecolgica en el territorio
andaluz. Este Decreto se encontraba desarrollado por la Orden de 26 de
septiembre de 2000, por la que se aprueba el Reglamento sobre produccin
agrcola ecolgica y se crea el Comit Andaluz de Agricultura Ecolgica. Hay
que dejar constancia de que en esta Orden se estableca que la proteccin
otorgada por las normas del presente Reglamento, se extendern a nombre de
cada producto agroalimentaria, en particular ligado a la frase obtenido sin empleo
de productos qumicos de sntesis, a los trminos ecolgico, biolgico, orgnico,
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Los productos acogidos a la denominacin de "productos
ecolgicos" deben ser transportados, desde el establecimiento de produccin
hasta los diferentes establecimientos de manipulacin o de venta final,
debidamente envasados y embalados, incorporando un sistema de
precintado que impida la posibilidad de su sustitucin por otros productos
similares o la manipulacin no controlada de los mismos. As mismo,
debern llevar una etiqueta en la que lean los siguientes datos:
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La composicin.
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TITULO II.
ETIQUETADO EN PRODUCTOS
DE ORIGEN ANIMAL
INTRODUCCIN AL ETIQUETADO EN PRODUCTOS DE
ORIGEN ANIMAL (CARNES, PESCA, LECHE Y
HUEVOS)
En todos los captulos desarrollados a continuacin, destinados al etiquetado de
productos de origen animal, es un dato comn la necesidad de que aparezca el llamado
marcado de salubridad.
Esta marca consiste en un sello, normalmente de forma oval, en el que se deben incluir
determinados datos de identificacin de la empresa responsable del producto y que
aseguran que el mismo ha sido elaborado en un establecimiento controlado pro la
autoridad competente y cumpliendo los requisitos sanitarios establecidos por la Unin
Europea.
Sin embargo, desde la publicacin y sobre todo desde la entrada en vigor (1 de enero de
2006), del Reglamento CE 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de
abril de 2004, por el que se establecen normas de higiene de los alimentos de origen
animal, se ha establecido la obligatoriedad de que dicho marcado sea sustituido por las
denominadas marca sanitaria y marca de identificacin. Sin embargo existe un
perodo transitorio en el que pueden convivir en el mercado ambas tipos de marcados.
Para una mejor interpretacin de lo que se entiende por marca sanitaria o marca de
identificacin, se incluye un resumen de lo establecido en el citado Reglamento
853/2004:
MARCADO DE IDENTIFICACIN
Los operadores de empresa alimentaria, tal y como se ha indicado anteriormente, estn
obligados a colocar, en aquellos productos de origen animal que no se disponga
especficamente la obligacin de que lleven una marca sanitaria (Reglamento
854/2004), la fijacin de una marca de identificacin en los productos de origen
animal, que cumpla con los requisitos sealados en los puntos siguiente.
Esta obligacin deroga, de forma implcita, todos los requisitos sobre marcado sanitario
que se establecen en las diferentes normas sanitarias existentes en Espaa (que
normalmente fueron aprobadas por transposicin de Directivas Comunitarias), y que
regulan los diferentes sectores de produccin de productos alimenticios de origen
animal (Real Decreto 147/1993, sobre carne fresca; RD 1904/1993, sobre productos
crnicos; RD 2044/1994, sobre carne de caza; RD 2087/1994, sobre carne de ave, etc.)
Sin embargo, con el fin de evitar problemas de interpretacin, se ha aprobado el Real
Decreto 640/2006, de 26 de mayo, por el que se regulan determinadas condiciones de
aplicacin de las disposiciones comunitarias en materia de higiene de la produccin y
comercializacin de los productos alimenticios, de transposicin de la Directiva
2004/41/CE y por el que se derogan todos estas normativas especficas. Adems, el
propio Reglamento 853/2004 establece un periodo transitorio, hasta que se agoten las
existencias de etiquetas o se deterioren los elementos de marcado, en el que se podrn
seguir utilizando los antiguos sistemas que, si bien de forma general eran muy similares
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E S PAA
ES
YY/XXXX/ZZ
YY/XXXX/ZZ
CE
CE
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SECCIN 1 CARNE
Normalmente viene sin envasar, en piezas grandes que se ofrecen al consumidor desde
el mostrador de la carnicera; en virtud de lo cual, en cuanto al etiquetado, la normativa
de aplicacin es el Real Decreto 1334/99, con todo lo previsto en su art. 15, siendo
obligatoria la indicacin de los siguientes datos:
1.1 Informacin genrica en la carne sin envasar
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ESPAA
1 0 . XXXX /YY
CE
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ESPAA
1 0. XXXXX / YY
CEE
E
Por otro lado, con la publicacin del Real Decreto 640/2006, por el
que se regulan determinadas condiciones de aplicacin de las
disposiciones comunitarias en materia de higiene (Reglamentos CE
852/2004, 853/2004 y 854/2004), de la produccin y comercializacin de
los productos alimenticios, se han establecido algunas normas especficas
en cuanto a produccin de productos de origen animal con destino al
mercado nacional o local que, en situaciones excepcionales, pueden
afectar a las marcas sanitarias que nos podemos encontrar en el comercio
minorista.
Para aquellos animales que hayan sido sacrificados de urgencia
(Ej.: vacunos que se hayan lesionado) se estable la posibilidad de
permitir una comercializacin local de la carne procedente de
dicho animal. Esta carne debe llevar una marcado sanitario que no
permita su confusin con el marcado europeo y que tendr una
forma rectangular, en cuyo interior aparecer la siguiente
informacin: en la parte superior la palabra LOCAL y en la parte
inferior el nmero de autorizacin del matadero en el que se ha
realizado la inspeccin post-morten (nmero de registro sanitario)
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LOCAL
10.XXXXX/YY
T
10.XXXX/YY
55
Estos tres ltimos datos se podrn sustituir, en el caso de que se hayan realizado
en el mismo pas, por la frase origen: ---------seguido del nombre del pas.
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Las medidas que estn previstas adoptar, por parte del agente econmico,
para garantizar la veracidad de dicha informacin.
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Como conclusin de dicha norma, se puede indicar que el etiquetado de la carne de ave,
tanto en la presentacin de canales enteras como en el caso de despiece, deber ser el
siguiente:
En el caso de canales o despiece sin envasar, los datos previstos en el
art. 15 del Real Decreto 1334/99, que son los mismos que los sealados para
la carne sin envasar de animales de abasto (denominacin del producto,
incluida la forma de presentacin en su caso, categora, especie animal) .
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L
10/XXXX/J
63
NACIONAL
10/-------/J
ESPAA
10.0123/J
CE
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%DE GRASA
CONJUNTIVO/PROTEINA
7%
12%
20%
15%
30%
18%
25%
15%
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66
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ELABORACIN PROPIA
CS/425/CO (*)
VENTA DIRECTA AL
CONSUMIDOR
* (n de autorizacin sanitaria concedido por Delegacin Provincial de Salud)
Como dato adicional, ante la posibilidad de realizar controles en este tipo de
establecimientos de carcter local, es interesante tener en cuenta que con fecha 19 de
abril de 2004, se aprob, por parte de la Direccin General de Salud Pblica y
Participacin de la consejera de Salud, una instruccin de funcionamiento, con el fin
de desarrollar y facilitar la aplicacin del RD 1376/2003, en el mbito territorial de la
comunidad Autnoma Andaluza, y en el que se debe destacar los siguientes puntos:
El mbito local de funcionamiento de los establecimientos ser solamente la
localidad en la que se encuentre el local de fabricacin.
El lmite de produccin de productos elaborados ser, como mximo, de 5
toneladas a la semana, debindose comunicar previamente, a la Autoridad
Sanitaria Competente, la cantidad aproximada que se pretende manipular.
Al da de la fecha no se encuentran autorizado, por parte de la Administracin
Autnoma Andaluza, productos de tipo tradicional.
El nmero de autorizacin sanitaria de funcionamiento consiste en una
relacin de letras y nmeros formado por tres partes (cdigo actividad /
nmero de orden / provincia)
Cdigo de la actividad: C (Carnicera), CS (CarniceraSalchichera), CCH (Carnicera-Charcutera), S (Sucursal del
establecimiento)
Nmero de orden del registro, independiente para cada provincia,
comenzando por el nmero 1.
Siglas de cada provincia
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CAPITULO
CRNICOS
3.
ETIQUETADO
EN
PRODUCTOS
En general suelen ser los productos que se conocen como embutidos, aunque los hay
que no estn embutidos en una tripa (natural o artificial), como es el caso del Bacn.
Se suelen agrupar en los siguientes tipos: Embutidos crudos curados, crudos adobados,
cocidos, embutidos de sangre, salazones, pats y platos preparados crnicos. En cuanto
al etiquetado es prcticamente genrico para todos ellos, con la salvedad de que se debe
tener en cuenta la denominacin de cada uno de ellos, sobre todo en los que tienen
Norma de Calidad especfica, puesto que suelen tener categora, dato ste que es de
indicacin obligatoria.
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JAMONES
PALETAS
MENCIN
FACULTATIVA
PERIODO MNIMO
DE ELABORACIN
BODEGA O CAVA
9 MESES
RESERVA O AEJO
12 MESES
GRAN RESERVA
15 MESES
BODEGA O CAVA
5 MESES
RESERVA O AEJA
7 MESES
GRAN RESERVA
9 MESES
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Productos crnicos tratados por el calor y picados
(salchichas, mortadelas, choped, etc.)
Productos compuestos
componentes (pat)
con
hgado
entre
otros
Raza animal:
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Sistema de alimentacin:
Bellota o terminado en montanera: sacrificado
inmediatamente despus del aprovechamiento de la
montanera.
Recebo o terminado en recebo: despus de un
tiempo en montanera, se termina mediante alimentacin
de cereales y leguminosas
Cebo de campo: su alimentacin es a base de
cereales y leguminosas, completada con estancia mnima
de 60 das en campo pero sin haber entrado en montanera.
Cebo: su alimentacin es a base de cereales y
leguminosas.
Los datos y requisitos especficos para cada denominacin
se deben consultar en el propio texto legal, en el que se
indican los pesos en vivo del animal al entrar en la
alimentacin, tiempo mnimo de estancia en dicha
alimentacin, reposicin o ganancia en peso durante este
periodo de tiempo, etc.
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Lista de ingredientes, con referencias a las especies animales con las que
se ha elaborado el producto.
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SUBTITULO
II.
ETIQUETADO
EN
LOS
PRODUCTOS DE LA PESCA
Dentro de los productos de la pesca, atendiendo a su origen o procedencia, debern
diferenciarse dos grupos que, en lo referente al tema del etiquetado, solamente se
debern tener en cuenta a la hora de indicar esta caracterstica en el apartado, que se
aclarar posteriormente, dedicado a la forma de obtencin:
Productos de la pesca: Todos los animales o partes de animales marinos
o de agua dulce, incluidas sus huevas y lechazas, con exclusin de los
mamferos acuticos, ranas y animales acuticos objeto de otro apartado.
Productos de la acuicultura: Todos los productos pesqueros, nacidos y
criados bajo control humano, hasta su comercializacin como productos
alimenticios. No obstante, los peces y crustceos marinos o de agua dulce,
capturados en su entorno natural durante la fase de juveniles y mantenidos
en cautividad hasta alcanzar el tamao comercial deseado para el consumo
humano, se consideran productos de la acuicultura, en la medida en que su
paso por los viveros no tenga ms finalidad que mantenerlos vivos y no
hacer que adquieran un tamao o peso mayores.
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79
Huevos: Son los gametos sin fecundar obtenidos de las hembras de peces
y crustceos.
Lomos: Son las masas musculares de la porcin dorsal de los peces.
Rodajas: Son los productos obtenidos por cortes planos de diferentes
espesores. Perpendiculares o transversales a la columna vertebral.
Irn siempre provistos de la correspondiente seccin de la espina dorsal. En
los cefalpodos, decpodos, las rodajas pueden ir acompaadas de la parte
correspondiente a los tentculos.
Tubos, vainas o planchas: Son el manto o cuerpo de los cefalpodos
decpodos (calamares, sepias, etc.), desprovistos de alas, patas, cabeza y
vsceras; podr ir seccionada la porcin distal de la vaina.
Migas: Se entiende por migas las porciones pequeas que conservan la
estructura tisular muscular de los productos de la pesca.
Cocochas: Son las masas musculares, recubiertas con piel y mucosa,
situadas entre las dos ramas de la mandbula inferior de los peces.
SECCIN 1.
ENVASADOS
ETIQUETADO
GENERAL
EN
PRODUCTOS
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Merluccius merluccius
Merluza argentina
Merluccius hubbsi
Merluccius senegalensis
Aceda
Dicologoglossa cuneata
Lenguado
Solea vulgaris
Bacalao
Gadus morhua
Rosada chilena
Genypterus blacodes
Langostino
Penaeus kerathurus
Calamar
Loligo vulgaris
Pota
Illex illecebrosus
Fletan o halibut
Hippoglossus hippoglosus
Reinhardtius hippoglossoides
Platija americana
Hippoglossoides platessoiddes
Boquern
Engraulis encrasicholus
Engraulis anchoita
84
Atlntico Norte
N de R. S. I: o N de Autorizacin: 12.xx/x
Domicilio: XDERFGHJ
Nombre: XXXXXXXXX
Nombre comercial:
Bacalao
Nombre cientfico:
Gadus morhua
Peso neto
envasados):
(Productos Mtodo
produccin:
3,5 Kg
de Modo de presentacin o
tratamiento:
Pesca extractiva
Ejemplo de etiqueta para productos procedentes de Pases Terceros (de especies con
normalizacin):
Zona de captura o Pas de origen:
cra:
Noruega
Atlntico Norte
Calibre: 1
Nombre comercial:
Bacalao
Nombre cientfico:
Gadus morhua
Peso
(Productos
envasados):
3,5 Kg
Frescura:
Categora: E
(posibles E, A, B)
neto Mtodo
produccin:
de Modo
de Expedidor: Fecha
de
presentacin o Nombre
clasificacin
tratamiento:
de
Apellidos y y
Pesca extractiva
expedicin
Direccin
C/c
85
DENOMINACIN: SARDINA
PROCEDENCIA: MEDITERRNEO
FORMA DE OBTENCIN: PESCA EXTRACTIVA
MODO DE PRESENTACIN: ENTERO
PRECIO: XXX /Kg.
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El logotipo de la Marca.
87
CAPITULO 4.
CONGELADO
ETIQUETADO
EN
EL
PESCADO
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89
Todos estos datos deben venir incluidos en una etiqueta que debe
acompaar al producto en el momento de la venta directa al consumidor (el
tamao de la etiqueta, que con anterioridad a la publicacin y entrada en
vigor del RD 1702/2004 deba tener unas dimensiones mnimas de 9.5
centmetros de longitud por 4 centmetros de altura, ha sido suprimido,
indicndose que debe ser legible, indeleble y de tamao adecuado)
PRODUCTO ULTRACONGELADO
DENOMINACIN: MERLUZA (Merlucius merlucius)
MTODO DE PRODUCCIN: PESCA EXTRACTIVA
ZONA DE CAPTURA (O CRA): ATLNTICO NOROESTE
FORMA DE PRESENTACIN: FILETES
CONSUMIR PREFERENTEMENTE
ANTES DEL FIN DE: JULIO DE 2005
CONTENIDO NETO: 0.5 KG.
LOTE: 45-23X
TEMPERATURA DE
CONSERVACIN: 18 GRADOS CENTGRADOS
MARCADO SANITARIO
90
Nota: en las diferentes normativas que regulan estos productos se hace la salvedad de
que en las fases previas a la comercializacin final al consumidor, la informacin
referente a la trazabilidad (denominacin del producto, zona de captura, mtodo de
obtencin e identificacin del responsable), debe acompaar al producto en todo
momento, aunque puede hacerlo en cualquier documento comercial que lo identifique e,
incluso, en la propia factura, sin necesidad de que vaya como etiqueta.
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final de sus existencias, aquellos productos que se produzcan con anterioridad a dicha
fecha, siempre y cuando cumplan con la anterior normativa.
Hay que destacar que se introducen nuevos datos en el etiquetado, en concreto sobre las
nuevas denominaciones de estos productos que debe ser literalmente las que se
incluyen en el Real Decreto nuevo; tambin se establece la obligacin de indicar, junto
a estas denominaciones, los siguientes datos:
El porcentaje de materia grasa de la leche, en el estado en que se presenta al
consumidor, as como en el producto reconstituido.
El porcentaje de extracto seco magro.
El mtodo de preparacin.
Para la leche en polvo se obliga a introducir la frase no recomendado para
lactantes menores de 12 meses
CAPITULO
LCTEOS
2.
ETIQUETADO
EN
PRODUCTOS
SECCIN 1. DENOMINACIN
Se consideran como productos lcteos, segn lo establecido en el Reglamento
CE/1898/87, sobre proteccin de la denominacin de leche y productos lcteos, los
productos derivados exclusivamente de la leche, teniendo en cuenta que se pueden
aadir sustancias necesarias para su elaboracin, siempre y cuando estas sustancias no
se utilicen para sustituir, total o parcialmente, alguno de los componentes de la leche.
SECCIN 2. PRODUCTOS
2.1 Nata
Se entiende por nata en general al producto lcteo rico en materia grasa separado de las
leches de las especies animales a que luego se alude, que toma la forma de una emulsin
del tipo de grasa en agua.
La nata se elaborar con leche procedente de animales que no padezcan procesos
infecciosos peligrosos para la salud pblica y forzosamente habr de ser sometida a un
tratamiento que asegure la destruccin de los grmenes patgenos.
Est prohibido expresamente la sustitucin de la grasa de la leche por grasa de otras
procedencias.
Denominaciones:
Atendiendo a su origen:
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Pasterizada
Esterilizada
UHT
Congelada
Azucarada
Aromatizada
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2.2 Mantequilla:
Mantequilla es el producto graso obtenido exclusivamente de leche o nata de vaca
higienizada.
Asimismo existe la denominada mantequilla de suero, que es el producto graso obtenido
del suero higienizado que no contenga ninguna otra grasa ms que la leche de vaca.
Su presencia debe ser de consistencia slida y homognea, con un color amarillento
uniforme.
El contenido graso debe ser como mnimo, del 80%, con un 16% mximo de agua.
Se utilizar la expresin salada o con sal, en el caso de que se haya aadido cloruro
sdico.
2.3 Quesos y quesos fundidos
La regulacin normativa de los quesos, tanto los quesos normales como los quesos
fundidos, se regulaba en la Orden de 29 de noviembre de 1985, por la que se aprueban
las normas de calidad para quesos y quesos fundidos destinados al mercado interior,
modificada por las rdenes de 8 de mayo de 1987, de 3 de mayo de 1988 y de 20 de
mayo de 1994.
La evolucin del mercado de este tipo de productos con la aparicin, por ejemplo, de
otros productos con denominaciones comerciales instauradas en el mercado (viejo,
semicurado, etc.), as como nuestra entrada en la Unin Europea, han ocasionado que la
norma reguladora se encontrar totalmente desfasada con la realidad.
Por dicho motivo se ha considerado oportuno la aprobacin de una norma, con rango de
Real Decreto (RD 1113/2006), que regule todo el sector productivo de estos artculos
alimenticios, bien entendido que solo es aplicable, con carcter obligatorio, a los quesos
elaborados en Espaa, incluso los que utilicen el nombre de alguna variedad de queso
espaola o extranjera. Aquellas variedades que tuvieran norma especfica debern,
adems, cumplir lo establecido en dicha norma y, en su defecto, los usos y prcticas
tradicionales ligadas a dicha variedad.
Por tanto, estos requisitos no se aplicarn a los quesos y quesos fundidos legalmente
fabricados o comercializados de acuerdo con otras especificaciones en los otros Estados
miembros de la Unin Europea ni a los productos originarios de los pases de la
Asociacin Europea de Libre Comercio (AELC), Partes Contratantes en el Acuerdo
sobre el Espacio Econmico Europeo (EEE) y Turqua.
Asimismo se aprueba un periodo transitorio de seis meses (abril de 2007) para seguir
comercializando los productos elaborados con la normativa anterior.
2.3.1 Definicin de queso
Se entiende por queso el producto fresco o madurado, slido o semislido, obtenido
de la leche, de la leche total o parcialmente desnatada, de la nata, del suero de
mantequilla o de una mezcla de algunos o de todos estos productos, coagulados total o
parcialmente por la accin del cuajo u otros coagulantes apropiados, antes del desuerado
o despus de la eliminacin parcial de la parte acuosa, con o sin hidrlisis previa de la
lactosa, siempre que la relacin entre la casena y las protenas sricas sea igual o
superior a la de la leche.
2.3.2 Tipos de queso
100
Peso1,5 kg
Tierno ......................
Semicurado .............
35
20
Curado .....................
105
45
Viejo .........................
180
100
Aejo .......................
270
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102
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Puesto que el queso fundido tiene su base principal en el queso, le afectara toda la
normativa propia del mismo, en concreto todo lo indicado en el apartado anterior
(prohibiciones, aditivos autorizados, indicacin del contenido graso, etc.), con las
siguientes particularidades:
Denominaciones
La denominacin queso fundido queda reservada al producto que contenga un
extracto seco total mnimo del 35 por ciento masa/masa, con la excepcin de lo indicado
en el apartado 2.3.
Cuando se indique en la denominacin el nombre de una variedad de queso, el
queso de la citada variedad deber representar como mnimo el 75 por ciento de la
mezcla de quesos utilizados en la elaboracin del producto, debiendo pertenecer el 25
por ciento restante a una variedad o variedades similares.
Si se indican los nombres de ms de una variedad, siempre que nicamente se hayan
utilizado dichas variedades, debern constituir al menos el 50 por ciento de las materias
primas y ninguna de ellas podr representar un porcentaje inferior al 10 por ciento de las
materias primas.
La expresin para untar o para extender podr tambin formar parte de la
denominacin, cuando el queso fundido se destine a este fin, si el extracto seco total es
como mnimo del 30 por ciento masa/masa.
Ingredientes
Ingredientes esenciales: Queso.
Ingredientes facultativos
Etiquetado.
El etiquetado de los quesos fundidos, al igual que en el caso de quesos normales, debe
cumplir la Norma General de Etiquetado, Presentacin y Publicidad de los productos
alimenticios, aprobada por Real Decreto 1334/1999, con las siguientes particularidades:
Denominacin de venta.
Los quesos fundidos se designarn como queso fundido quesofundido o
fundido, rellenando el espacio con el nombre de la variedad. En el caso de
indicar ms de una variedad stas se designarn por orden decreciente de
proporciones.
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Azcar
Edulcorantes autorizados
Agentes aromatizantes
105
106
Lista de ingredientes:
Ir precedida obligatoriamente del texto ingredientes o una frase en la que
se cite esta palabra, seguida por la mencin de todos los ingredientes en
orden decreciente de sus masas.
Cuando uno de los ingredientes haya sido elaborado a partir de varios
ingredientes, se considerar a estos ltimos como ingredientes de dicho
producto.
No precisarn lista de ingredientes los quesos, las mantequillas, la leche y la
nata fermentadas, siempre que no se les hayan aadido ms ingredientes que
productos lcteos, enzimas y cultivos de microorganismos necesarios para la
fabricacin de los citados productos, y, en el caso de los quesos distintos de
los frescos o fundidos, la sal precisa para su elaboracin.
Indicacin cuantitativa de ciertos ingredientes.
Se indicar la cantidad de un ingrediente o de una categora de ingredientes
utilizada en la fabricacin o preparacin de un producto alimenticio siempre
que:
El ingrediente o la categora de ingredientes de que se trate figure
en la denominacin de venta o el consumidor la asocie en general con
la denominacin de venta.
En el etiquetado se destaque el ingrediente o la categora de
ingredientes de que se trate por medio de palabras, imgenes o
representacin grficas.
Cuando el ingrediente o la categora de ingredientes de que se
trate sea esencial para definir un producto alimenticio y para
distinguirlo de los productos con los que se pudiera confundir a causa
de su denominacin o de su aspecto.
Cantidad neta.
Se deber expresar en unidades de volumen para los productos lquidos
(litro, centilitro, mililitro) y en unidades de masa (kilogramo, gramo) para los
dems, salvo excepciones establecidas por las normas especficas.
Si el envase est formado por varios envases individuales que contengan la
misma cantidad del producto, se indicar la cantidad neta de cada uno de los
envases y el nmero total de envases.
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111
112
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116
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Es de destacar que los controles sanitarios sobre este tipo de productos exigen que, por
parte de las empresas, se realicen exhaustivos anlisis microbiolgicos de los productos
terminados, con el fin de asegurar la ausencia de contaminacin microbiana,
especialmente en lo referente a la presencia de salmonelas; dado que dichos grmenes,
de gran peligrosidad para el ser humano, son de presencia muy frecuente en los huevos,
sobre todo en los procedentes de especies palmpedas (pato, ganso, etc.)
118
SUBTITULO
V:
COMIDAS
PLATOS
PREPARADOS
El sector de la restauracin, entendida como la elaboracin de productos alimenticios
listo para consumir por el consumidor final y para venta directa en el propio
establecimiento elaborador (tanto para consumo en sus instalaciones o en los domicilios
privados), ha estado regulado por diversas disposiciones de carcter especfico:
Sin embargo, el Real Decreto 2207/1995 de 28 de diciembre, por el que se establece las
normas de higiene relativas a los productos alimenticios (sustituido y derogado por el
Reglamento CE 852/2004), oblig a las empresas del sector alimentario, entre ellas las
del sector de la restauracin, a realizar actividades de autocontrol, basadas en los
principios de anlisis de peligros y puntos de control, la norma reglamentaria hace
expresa la obligacin de desarrollar y aplicar sistemas de autocontrol para el sector de
comidas.
Con este fin, as como para permitir que el sector se actualice tanto en materia de
actividades a poder desarrollar, como en cuanto a productos a elaborar o tcnicas de
manipulacin, se ha pretendido regular de una manera transversal todo el sector de la
preparacin de comidas, para lo que se ha aprobado el Real Decreto 3484/2000, por el
que se establecen las normas de higiene para la elaboracin, distribucin y comercio de
comidas preparadas.
119
CAPTULO
2.
ESTABLECIMIENTOS:
REQUISITOS
DE
LOS
120
121
el menor tiempo posible, de tal manera que se alcance en el centro del producto una
temperatura igual o superior a 65 C.
Temperaturas de almacenamiento de comidas preparadas
Las temperaturas de almacenamiento, conservacin, transporte, venta y, en su caso,
servicio de las comidas preparadas conservadas a temperatura regulada, sern las
siguientes:
Comidas congeladas: temperatura inferior o igual a -18 C.
Comidas refrigeradas con un perodo de duracin inferior a 24 horas:
temperatura inferior o igual a 8 C.
Comidas refrigeradas con un periodo de duracin superior a 24 horas:
temperatura inferior o igual a 4 C
Comidas calientes: temperatura superior o igual a 65 C
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124
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ltimo Reglamento, en su Anexo XVI, se establecen los tipos de aceites que puede ser
obtenidos del fruto del olivo; en concreto los siguientes:
Aceites de oliva vrgenes:
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Las frase previstas para esta designacin de origen seran las siguientes:
ndice de perxidos.
Contenido de ceras.
Absorbencia en el ultravioleta.
130
Extraccin en fro.
131
mediana de defecto.
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SECCIN 6. DEFECTOS
Defectos de textura: formados por frutos de excesiva o anormalmente
blandos o fibrosos, en comparacin con la dureza normal de la presentacin,
as como frutos arrugados hasta el punto de que su aspecto se modifique
sustancialmente, excepto, como es lgico, de las presentaciones de aceitunas
arrugadas.
Defectos de la epidermis sin afectar a la pulpa: son manchas y daos
superficiales que no penetren en el mesocarpio, as como coloracin anormal
del fruto.
Defectos de la epidermis afectando a la pulpa: son manchas que penetran
en el mesocarpio con una dimensin superior a 9 milmetros cuadrados en la
superficie, as como orificios, cavernas, deformidades en el fruto por ataques
de insectos o enfermedades.
Pednculos: adheridos a la aceituna, excepto en aquellas presentaciones
con pednculos, y que midan ms de tres milmetros
Frutos rotos.
Aceitunas vacas: frutos sin hueso que no tienen relleno.
Frutos con relleno incompleto: aceitunas que no estn rellenas de forma
completa.
Materias extraas: toda materia que resulte impropia en al elaboracin
136
SECCIN 7. CALIBRADO
En la nueva norma sanitaria han desaparecido los calibres como datos de obligada
presentacin en el etiquetado, aunque se debe tener en cuanta el periodo de transicin
entre la antigua norma y la nueva.
SECCIN 8. ETIQUETADO
Con carcter general se ajustar, al igual que cualquier otro producto alimenticio, a lo
dispuesto en la norma general de etiquetado, presentacin y publicidad de los productos
alimenticios envasados segn Real Decreto 1334/99.
La informacin del etiquetado de los envases de los productos sujetos a esta
Reglamentacin constar obligatoriamente de las siguientes especificaciones:
Denominacin del producto: incluyendo la informacin sobre los
siguientes parmetros:
Denominacin del producto segn su presentacin (aceitunas con
hueso, rellenas, etc.)
Categora comercial: segn las establecidas en la normativa,
quedando expresamente prohibida la utilizacin de adjetivos
calificativos diferentes a los regulados (extra, primera y segunda)
Lista de ingredientes.
Contenido neto.
Marcado de fechas.
Identificacin de la empresa.
Lote de fabricacin.
Instrucciones de conservacin: caso de que sea necesario por el proceso
de elaboracin y el tipo de presentacin.
137
SUBTITULO
II.
ETIQUETADO
EN
CONSERVAS VEGETALES
Existe una norma calidad, aprobada por Orden de Presidencia del Gobierno de 21 de
noviembre de 1984, por la que se establecen las condiciones tcnicas generales y de
calidad que deben reunir todas las conservas vegetales esterilizadas trmicamente, con
destino al consumo directo, que se comercialicen en territorio nacional. Asimismo
obligar a las conservas de importacin.
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SECCIN 2. ETIQUETADO
La informacin del etiquetado de los envases de los productos sujetos a esta Norma,
destinada a la venta directa al consumidor final, as como los suministrados a los
restaurantes, hospitales y otros establecimientos y colectividades similares, constar
obligatoriamente de las siguientes especificaciones:
Elaboraciones tipo.
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Conservas de hortalizas.
Son las elaboraciones obtenidas esterilizando las hortalizas con o sin lquido de
gobierno.
Podrn presentarse en piezas enteras o trozos. Cuando los trozos sean irregulares
slo podrn ampararse en la categora segunda.
Son las elaboraciones obtenidas esterilizando los frutos sin adicin de lquido de
gobierno.
Podrn presentarse en frutos enteros, en trozos, triturados, tamizados y en forma de
cremogenados o cremas.
Frutas al agua.
Son las elaboraciones obtenidas esterilizando los frutos con adicin de agua como
lquido de gobierno.
Los frutos o partes de frutos mantendrn su forma y consistencia en el producto
terminado.
Podrn presentarse como frutos enteros, en mitades o en trozos.
Frutas en almbar.
Son las elaboraciones obtenidas esterilizando los frutos con adicin de almbar como
lquido de gobierno.
Podrn presentarse como frutos enteros, en mitades o en trozos regulares.
En ningn caso se emplearn edulcorantes artificiales.
Son elaboraciones de conservas de frutas en las cuales los azcares han sido
sustituidos por edulcorantes artificiales autorizados y por tanto en su etiqueta se
manifestar en sitio destacado y de forma suficientemente clara, de tal modo que no
puede haber lugar a confusin.
Debern cumplir todas las dems condiciones generales y especficas del producto
de que se trate, as como lo previsto, en su caso, en la Reglamentacin TcnicoSanitaria para la elaboracin, circulacin y comercio de preparados alimenticios
para regmenes dietticos y/o especiales.
Otras elaboraciones.
Denominaciones comerciales.
Compota.
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Elaboraciones especiales:
Categora comercial: .
Listas de ingredientes.
141
Contenido neto.
Modo de empleo:
Se harn constar las instrucciones para el uso adecuado del producto alimenticio en
los casos que su omisin pueda causar una incorrecta utilizacin del mismo.
Identificacin de la empresa:
Todo envase deber llevar una indicacin que permita identificar el lote de
fabricacin, quedando a discrecin del fabricante la forma de dicha identificacin.
Ser obligatorio tener a disposicin de los servicios competentes de la
Administracin, la documentacin donde consten los datos necesarios para la
identificacin de cada lote de fabricacin.
Debern mencionarse los parmetros a que obligan las Normas Tcnica General y
las Normas especficas.
142
143
Es aquel que, aunque sea pan comn por su composicin incluidos los
aditivos, tiene un formato especial que precisa de un procedimiento de
elaboracin y acabado no susceptible de mecanizacin en todas sus fases, por
exigir la intervencin de mano de obra en cada pieza individualizada.
Por su duracin:
De consumo normal en el da los que habitualmente se consumen
antes de las veinticuatro horas posteriores a su coccin.
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Contenido neto.
Marcado de fechas:
Identificacin de la Empresa.
Productos de confitera:
Productos de bollera.
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Masas de hojaldre: Masa trabajada con manteca y cocida al horno,
con la que se producen hojas delgadas superpuestas. Sus ingredientes son:
harina, grasa comestible, aceite, sal y agua.
Con esta masa se elaboran pasteles, cocas, bandas de crema, bandas de
frutas, cazuelitas, besamela grande, milhojas, palmeras, rellenos, rusos,
alfonsinos y pastas dulces y saladas, canutos, cuernos, tortellas, lazos,
duquesas, pastel de manzana, lenguas de cabello, garrotes, hojas, etc.
SECCIN 2. ETIQUETADO
Los etiquetados de los envases y embalajes se ajustarn a los preceptos generales
establecidos en la Norma General de Etiquetado Presentacin y Publicidad de los
alimentos aprobada por el Real Decreto 1334/99, con las siguientes modificaciones: .
Nombre o razn social y domicilio del responsable del producto.
148
149
SUBTITULO
V.
ETIQUETADO
EN
ALIMENTOS ESTIMULANTES
CAPITULO 1. ETIQUETADO EN EL CHOCOLATE
SECCIN 1. DENOMINACIONES
Con relacin a la normativa reguladora de los productos derivados del cacao, se debe
citar el nuevo Real Decreto 1055/2003, por el que se aprueba la Reglamentacin
Tcnico Sanitaria sobre los productos de cacao y chocolate con destino a la
alimentacin humana, aprobado el da 1 de agosto y publicado en el BOE n 186, del 5
de agosto del 2003.
El citado reglamento deroga al Real Decreto 822/1990, de 22-6-1990, por el que se
aprobaba la Reglamentacin Tcnico-Sanitaria para la elaboracin, circulacin y
comercio del cacao y chocolate. Sin embargo hay que destacar que mientras las ltimas
normas de transposicin de Directivas Comunitarias establecan un plazo de adaptacin
para las industrias, que normalmente era de un ao (con independencia de que aquellos
productos que haban sido elaborados con arreglo a la norma derogada, podan seguir
siendo comercializados hasta el fin de sus existencias), esta norma no establece dicho
plazo de adaptacin, sino que obliga a que todos los productos regulados por la
misma que se elaboren a partir del da de entrada en vigor (6 de agosto), deben
cumplir ntegramente esta normativa, permitindose la comercializacin, de acuerdo
con la anterior norma, a aquellos productos comercializados con anterioridad al da 3 de
agosto.
Al igual que en la normativa derogada, hay que tener en cuenta ciertas denominaciones
de productos (se han reducido en comparacin con la anterior), que nos facilitarn la
interpretacin de la Reglamentacin:
Manteca de cacao: La materia grasa obtenida a partir de granos de cacao
o de parte de granos de cacao y que es conforme con requisitos establecidos
en la Reglamentacin, en particular sobre el contenido en cidos grasos
libres expresados en cido oleico (1,75% mximo) y en materia
insaponificable.
Cacao en polvo, cacao: producto obtenido por la transformacin en
polvo de granos de cacao limpios, descascarillados y tostados, que contiene
por lo menos un 20 por 100 de manteca de cacao, calculado sobre la masa
de la materia seca y, como mximo, un 9 por 100 de humedad.
Chocolate en polvo: El producto obtenido mediante la mezcla de cacao
en polvo y azcares, en tal proporcin que 100 gramos de producto
contengan, como mnimo, 32 gramos de cacao en polvo (en la anterior
normativa, solo se permita el uso de la sacarosa)
Cacao azucarado, chocolate en polvo para beber, cacao familiar
azucarado, chocolate familiar en polvo: El producto obtenido mediante la
mezcla de cacao en polvo y azcares que contenga, como mnimo un 25%
de cacao en polvo.
150
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SECCIN 2. ETIQUETADO
Los etiquetados y rotulacin de los envases debern cumplir lo dispuesto en la Norma
General de Etiquetado Presentacin y Publicidad de los Productos Alimenticios
Envasados, aprobada por Real Decreto 1334/99, con las siguientes particularidades:
Denominacin del producto:
Sern las previstas en la Reglamentacin Tcnico-Sanitaria y que han sido
citadas anteriormente.
La denominacin principal chocolate o chocolate con leche y
cobertura de chocolate podr completarse con un calificativo referente a
criterios de calidad, sin que induzca a error al consumidor, si:
El chocolate contiene, como mnimo, un 43 por 100 de materia
seca total de cacao e incluye, como mnimo, un 26 por 100 de manteca
de cacao.
El chocolate con leche contiene, como mnimo, un 30 por 100 de
materia seca total de cacao, as como un 18 por 100 de extracto seco
procedentes de la leche, del que, como mnimo, un 4,5 por 100 es de
grasa lctea.
Para los chocolates a la taza y familiar a la taza, deber incluirse
la expresin para su consumo cocido, acompaado a la
denominacin.
Una mencin relativa a las materias comestibles aadidas,
acompaar a la denominacin de estos productos.
Porcentaje de Cacao: para los productos chocolate en polvo,
chocolate, chocolate con leche, chocolate familiar con leche,
chocolate blanco, chocolate a la taza y chocolate familiar a la taza, se
152
habr que indicar el contenido en materia seca total de cacao, por medio de
la mencin obligatoria cacao ... por 100 mnimo
Nombre o razn social y domicilio del responsable del producto.
Relacin de ingredientes que entren en su composicin. En el caso de
surtidos de diferentes productos, se podr indicar una sola lista de
ingredientes si es comn a todos los productos del envase.
En los productos que contengan grasas vegetales distintas de la manteca de
cacao, deber sealarse esta caracterstica mediante la frase contiene
grasas vegetales adems de manteca de cacao. Esta frase ir en el mismo
campo visual que la lista de ingredientes, claramente diferenciada de sta,
en negrita y con un tamao de letra igual al de la denominacin del
producto, cercano a la cual deber situarse.
Peso neto del producto:
La cantidad neta deber cumplir la Norma General para el control del
contenido efectivo de los productos alimenticios envasados, aprobada por
Real Decreto 723/1988, de 24 de junio
Fecha de consumo preferente o de caducidad en su caso.
Nmero de lote.
Instrucciones de manejo o utilizacin: para los chocolates a la taza y
familiar ala taza, se deber indicare la frase para su consumo cocido
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SECCIN 1. ETIQUETADO
El etiquetado y la rotulacin de los envases debern cumplir lo dispuesto en la Norma
General de Etiquetado, Presentacin y Publicidad de los Productos Alimenticios
Envasados, aprobada por Real Decreto 1334/99, con las siguientes particularidades:
Denominacin del producto. Sern las previstas en la Reglamentacin
Tcnico-Sanitaria con las siguientes particularidades:
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CAPITULO 3.
SUCEDNEOS
ETIQUETADO
EN
EL
CAF
SECCIN 1. DENOMINACIONES
De acuerdo con lo reflejado en el Real Decreto 1231/1988, de 14-10-1988, por el que se
aprueba la Reglamentacin Tcnico-Sanitaria para la elaboracin, almacenamiento,
transporte y comercializacin del caf y junto a otras denominaciones no reseadas en
este trabajo, se deben tener en cuenta las siguientes:
Caf: Son las semillas sanas y limpias procedentes de las diversas
especies del gnero botnico Coffea
Extractos de caf: Son los productos ms o menos concentrados
obtenidos por extraccin del caf tostado, utilizando nicamente el agua
como medio de extraccin, con la exclusin de todo procedimiento de
hidrlisis por adicin de cido o base, conteniendo los principios solubles y
aromticos del caf y pudiendo contener aceites insolubles que provengan
del caf y nicamente trazas de otros elementos insolubles procedentes del
caf y de elementos insolubles no procedentes del caf o del agua de
extraccin.
Caf de tueste natural: Es el obtenido al someter el caf verde o crudo
en grano a la accin del calor, de forma que adquiera el color, aroma y otras
cualidades caractersticas. Contendr las caractersticas concretas
establecidas en el Real Decreto 1231/1988, de 14-10-1988, por el que se
aprueba la Reglamentacin Tcnico-Sanitaria para la elaboracin,
almacenamiento, transporte y comercializacin del caf.
Caf torrefacto: Es el caf tostado en grano, con adicin de sacarosa o
glucosa anhidra, antes de finalizar el proceso de tostacin, en una
proporcin mxima de 15 kilogramos de dichos azcares por cada 100
kilogramos de caf verde.
Caf de tueste natural (porcentaje) y caf torrefacto (porcentaje):
Esta denominacin, donde obligatoriamente figurarn los porcentajes,
corresponde a las mezclas realizadas con los cafs citados en los puntos
anteriores.
Caf molido de tueste natural: Es el caf de tueste natural despus de
los procesos industriales de molido y envasado, debiendo ajustarse a las
especificaciones del epgrafe 3.1.
Caf molido torrefacto: Es el caf torrefacto despus de los procesos
industriales de molido y envasado, debiendo ajustarse a las especificaciones
del epgrafe 3.2.
Autor: Francisco Ruiz Luque
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SECCIN 3. ETIQUETADO
El etiquetado de los envases y la rotulacin de los embalajes debern cumplir la Norma
General de etiquetado, presentacin y publicidad de los productos alimenticios,
aprobadas por Real Decreto 1334/99.
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ETIQUETADO EN BEBIDAS
NO ALCOHLICAS
CAPTULO 1. ETIQUETADO EN AGUA ENVASADA
Como aguas de bebida envasadas deben considerarse las distintas aguas reseadas a
continuacin, que se comercializan envasadas y cumplen todas las especificaciones que
para cada tipo de agua se establecen en el Real Decreto nm. 1074/2002, de 18 de
octubre de 2002 (modificado por el Real Decreto 1744/2003), por el que se regula el
proceso de elaboracin, circulacin y comercio de aguas de bebida envasadas y por el
que se deroga la Reglamentacin Tcnico Sanitaria de Aguas de Bebida Envasadas,
aprobada en su da por el Real Decreto 1164/1991:
Aguas minerales naturales: Aquellas bacteriolgicamente sanas que tengan su
origen en un estrato o yacimiento subterrneo y que broten de un manantial en uno o
varios puntos de alumbramiento, naturales o perforados.
Estas pueden distinguirse claramente de las restantes aguas potables:
Por su naturaleza, caracterizada por su contenido en minerales,
oligoelementos y otros componentes y, en ocasiones, por
determinados efectos.
Por su pureza original.
Caractersticas estas que han sido conservadas intactas, dado el origen
subterrneo del agua, mediante la proteccin del acufero contra todo riesgo
de contaminacin.
Aguas de manantial: Son las aguas potables de origen subterrneo que emergen
espontneamente en la superficie de la tierra o se captan mediante labores
practicadas al efecto, con las caractersticas naturales de pureza que permiten su
consumo.
Aguas preparadas: Son las sometidas a los tratamientos autorizados fsicoqumicos necesarios para que renan las caractersticas establecidas en el anexo
correspondiente de la normativa sanitaria de referencia.
Debern diferenciarse los siguientes tipos:
Potables preparadas: Cuando procedan de manantial o captacin y
al haber sido tratadas, han perdido la calificacin como mineralnatural o de manantial.
De abastecimiento pblico preparadas: Son las aguas potables de
consumo pblico que han sido preparadas.
159
En cuanto a dichos envases hay que destacar que solo se pueden utilizar, con destino al
consumidor, envases de hasta 10 litros. Excepcionalmente y con el fin de abastecer a
aparatos dispensadores utilizados en colectividades, se podrn utilizar envases de
capacidades superiores.
Los envases podrn ser de un solo uso o reutilizables en el caso de que puedan ser
limpiados y esterilizados industrialmente pero en todo caso debern incorporar un tapn
o dispositivo de cierre que no pueda ser reutilizable.
Al etiquetado de los envases de agua de bebida envasada le ser de aplicacin lo
dispuesto en el Real Decreto 1334/99, por el que se aprueba la Norma General de
Etiquetado, Presentacin y Publicidad de los Productos Alimenticios (responsable y
domicilio, contenido neto, marcado de fechas de consumo, nmero de lote e
instrucciones de conservacin en su caso) con las siguientes particularidades:
1.1 Aguas minerales naturales
Denominacin de venta: La denominacin de venta ser "agua mineral
natural" con las siguientes variaciones: :
"Agua mineral naturalmente gaseosa" o "agua mineral natural
carbnica natural": para aquella cuyo contenido en anhdrido
carbnico, una vez envasada, sea igual al que tuviere en el o los
puntos de alumbramiento.
"Agua mineral natural reforzada con gas del mismo manantial":
para aquella cuyo contenido en anhdrido carbnico una vez envasada,
sea superior al que tuviese en el o los puntos de alumbramiento. El gas
aadido proceder del mismo manantial que el agua de que se trata.
"Agua mineral natural con gas carbnico aadido", para aquella a
la que se haya aadido anhdrido carbnico, no proveniente del mismo
manantial que el agua de que se trata.
"Agua mineral natural totalmente desgasificada": para aquella a la
que se ha eliminado el gas carbnico libre, por procedimientos
exclusivamente fsicos.
"Agua mineral natural parcialmente desgasificada": para aquella a
la que se ha eliminado parcialmente el gas carbnico libre, por
procedimientos exclusivamente fsicos.
Se incluir el nombre del manantial o captacin y el lugar de
explotacin. En el caso de que la procedencia del agua sea nacional, debe
aadirse, adems, el trmino municipal y provincia en los que se encuentra
ubicado el manantial o captacin.
A los trminos mencionados en el apartado anterior puede aadirse una
marca o signo distintivo, en cuyo texto podr figurar el nombre de una
localidad, aldea o lugar, siempre y cuando dicho nombre se refiera a un agua
mineral natural cuyo manantial o captacin sea explotado en el lugar
indicado por dicha designacin comercial y a condicin de que ello no
induzca a error sobre el lugar de explotacin del manantial o captacin, ni
entre en competicin con la denominacin original del agua.
En el caso de no coincidir la marca o signo distintivo elegido con el nombre
del manantial o captacin, o con el lugar de explotacin, el mayor tamao
Autor: Francisco Ruiz Luque
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161
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elaboracin y venta de zumos y nctares. Sin embargo, con fecha 1 de agosto de 2003
(BOE N 184, de 2 de agosto), se aprob la nueva Reglamentacin Tcnico Sanitaria de
estos productos, que derogaba al vigente reglamento. Esta normativa deja un periodo
transitorio para ser aplicada a los productos comercializados que finaliza el 12 de julio
de 2004, por lo que solo ser aplicable, de forma obligatoria, a los productos que sean
puestos a la venta a partir de dicha fecha, pudindose comercializar libremente, hasta el
fin de sus existencias, aquellos productos que sean comercializados con anterioridad y
que cumplan con la anterior Reglamentacin.
Dentro de las denominaciones aprobadas por la normativa aplicable a los productos que
actualmente se encuentran en el mercado, se entiende por:
Zumo de fruta:
El obtenido a partir de frutas por procedimientos mecnicos, susceptible de
fermentacin pero sin fermentar, que posea el color, el aroma y el sabor
caractersticos de los zumos de las frutas de que proviene.
Se entender, igualmente, el producto obtenido a partir de zumos de frutas
concentrados:
Restituyendo la proporcin de agua extrada al zumo en el
proceso de concentracin.
Restituyendo su aroma por medio de sustancias aromatizantes
recuperadas al concentrar el zumo de fruta de que se trata o el zumo
de frutas de la misma especie.
Y que presenta caractersticas organolpticas y analticas equivalentes a las del
zumo a partir de frutas de la misma especie.
Zumo de fruta concentrado:
Es el producto obtenido a partir de zumos de frutas, por eliminacin, mediante
procedimientos fsicos de una parte de su agua de constitucin. Cuando el
producto se destine al consumo directo, la concentracin ser al menos del 50
por 100.
Zumo de fruta deshidratado:
El producto obtenido a partir de zumo de frutas eliminando mediante
procedimientos fsicos la casi totalidad del agua que lo constituye.
Pur o pulpa de fruta:
Es el producto susceptible de fermentacin pero no fermentado obtenido
mediante molturacin o tamizado, de la parte comestible de frutas, enteras o
peladas sin eliminar el zumo.
Nctar de fruta:
El producto no fermentado pero susceptible de fermentacin, obtenido
aadiendo agua y azcares al zumo de fruta; al zumo de fruta concentrado; al
pur o pulpa de fruta; o a una mezcla de estos productos.
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SECCIN 4. ETIQUETADO
El etiquetado de los envases de zumos de frutas y otros productos similares, destinados
al consumidor final, se regir por lo dispuesto en el Real Decreto 1334/99, por el se
aprueba la norma general de etiquetado, presentacin y publicidad de los productos
alimenticios envasados.
Especficamente cumplirn, adems:
Denominacin de venta del producto.
Ser la prevista en las definiciones y denominaciones contempladas en la
Reglamentacin tcnico-sanitaria.
Cuando el producto provenga de una sola especie de fruta, la indicacin de
sta sustituir a la palabra fruta, o bien acompaar a las denominaciones
que no lleven la palabra fruta
El calificativo deshidratado podr sustituirse en los zumos de fruta
deshidratados por la mencin en polvo, o bien sustituirse o acompaarse
por la indicacin del tratamiento especfico utilizado (tal como: liofilizado o
cualquier otra mencin anloga)
La denominacin de venta deber completarse:
164
165
CAPTULO
3.
REFRESCANTES
ETIQUETADO
EN
BEBIDAS
Se entiende por bebida refrescante la preparada con agua potable y los ingredientes y
dems productos autorizados por la Reglamentacin (Real Decreto nm. 15/1992, de
17-1-1992, por el que se aprueba la reglamentacin tcnico-sanitaria para la
elaboracin, circulacin y venta de bebidas refrescantes), adicionada o no de anhdrido
carbnico.
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SECCIN 2. ETIQUETADO
El etiquetado de estos productos deber cumplir, de forma genrica, con lo dispuesto en
la Norma General de Etiquetado, Presentacin y Publicidad de los productos
alimenticios.
En la informacin del etiquetado de los envases constarn obligatoriamente las
siguientes especificaciones:
Denominacin: Ser una de las indicadas anteriormente.
Contenido neto de determinados ingredientes: En las bebidas
refrescantes de zumos de frutas deber sealarse el porcentaje de zumo que
contiene.
Lista de ingredientes: los diferentes azucares que se le aadan, de
acuerdo con lo previsto en al Reglamentacin Tcnico Sanitaria, podrn
designarse bajo el trmino "azcares".
Modo de empleo: en
productos slidos para la
claramente expresadas en
efectuarse para conseguir
obtenerse.
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168
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SECCIN 2. ETIQUETADO
El etiquetado de los productos, a que se refiere esta Reglamentacin, deber cumplir lo
dispuesto en el Real Decreto 1334/99, por el que se aprueba la Norma general de
etiquetado, presentacin y publicidad de los productos alimenticios, con las siguientes
particularidades:
Denominaciones de venta de los productos: sern las establecidas la
Reglamentacin tcnico-sanitaria. En el caso de cervezas refermentadas en
su propio envase, se indicar en la denominacin dichas caractersticas.
Lista de ingredientes: las cervezas con una graduacin alcohlica en
volumen inferior o igual al 1,2 por 100, y la malta lquida, debern incluir
todos sus ingredientes.
Marcado de fechas: se incluir la fecha de duracin mnima para los
productos con una graduacin alcohlica en volumen inferior al 10 por 100.
Grado alcohlico: en los envases que contengan cervezas con un grado
alcohlico en volumen superior al 1,2 por 100, se indicar el grado
alcohlico volumtrico adquirido.
Las tolerancias admitidas para la indicacin del grado alcohlico
volumtrico sern las que figuran en el Real Decreto 1045/1990, de 27 de
julio, por el que se regula las tolerancias admitidas para la indicacin del
grado alcohlico volumtrico en el etiquetado de las bebidas alcohlicas
destinadas al consumidor final.
Responsable de la puesta en el mercado.
Nmero de lote.
Contenido Neto.
Informacin en productos para la exportacin:
Los productos que se elaboren con destino exclusivo para su exportacin y
no cumplan lo establecido en esta disposicin, llevarn impresa en su
embalaje en caracteres bien visibles la palabra EXPORT. Adems, su
etiqueta deber llevar la palabra EXPORT, para evitar que el producto sea
comercializado y consumido en Espaa.
170
de
calidad
producidos
en
regiones
Vinos de licor.
Vinos espumosos.
Vinos espumosos gasificados.
Vinos de aguja.
Vinos de aguja gasificados.
Vinos tranquilos de calidad producidos en regiones determinadas
(v.t.c.p.r.d.): son aquellos vinos de calidad producidos en regiones
determinadas diferentes de los vinos de licor, espumosos o de aguja y a los
que se refiere el prrafo d) del apartado 2 del artculo 54 del Reglamento (CE)
1493/1999.
Vino de licor: el obtenido a partir de mosto, vino o una mezcla de ambos,
procedente de los tipos de via autorizados y con un grado alcohlico
volumtrico adquirido no inferior a 15 % vol. y no superior a 22 % vol. El
grado alcohlico volumtrico total no podr ser inferior al 17.5% vol.
Vino espumoso: es el vino obtenido mediante primera o segunda
fermentacin alcohlica de uva fresca, mosto de uva o de vino, que, al
descorchar el envase, desprende anhdrido carbnico procedente
exclusivamente de la fermentacin y que, conservado a la temperatura de 20
171
SECCIN 2 CARACTERSTICAS
VITIVINCOLA EN ESPAA
DE
LA
PRODUCCIN
Espaa es, actualmente, el pas con mayor superficie de vias del mundo
(aproximadamente un milln de hectreas), pero al ser una pas muy montaoso hace
que la produccin real de uva sea muy inferior a la de otros pases. La produccin de
vino obtenido es de unos 35 millones de hectolitros anuales, lo que hace que se
encuentre bastante por detrs de otros pases con menor extensin de cultivo.
Aparte de la orografa, las condiciones climticas de la pennsula, afecta de una forma
muy particular esta produccin de vino:
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173
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cultivo de los viedos de los que se obtienen vinos con rasgos y cualidades
singulares y con una extensin mxima limitada reglamentariamente.
Se entiende que existe vinculacin notoria con el cultivo de los viedos, cuando el
nombre del pago venga siendo utilizado de forma habitual en el mercado para
identificar los vinos obtenidos en aqul durante un perodo mnimo de cinco aos.
En caso de que la totalidad del pago se encuentre incluida en el mbito territorial de
una denominacin de origen calificada, podr recibir el nombre de vino de pago
calificado.
Toda la uva que se destine al vino de pago deber proceder de viedos ubicados en
el pago determinado y el vino deber elaborarse, almacenarse y, en su caso, criarse
de forma separada de otros vinos.
2.2 CALIDADES DE VINOS POR EL ENVEJECIMIENTO
Dentro de la regulacin espaola del sector del vino (Ley 24/2003, de la via y del
vino), y a efectos de las categoras de envejecimiento, podemos encontrar las siguientes
calidades de vinos:
Indicaciones comunes para los vinos de mesa:
Para los vinos con derecho a la mencin tradicional vino de la tierra y para los vinos
de calidad producidos en regiones determinadas (diferentes de los v.t.c.p.r.d.), como por
ejemplo los vinos de licor, las indicaciones de calidad relacionadas con el
envejecimiento podrn ser las siguientes:
a) Noble: se podr utilizar por los vinos sometidos a un perodo mnimo de
envejecimiento de 18 meses en total, en recipiente de madera de roble de capacidad
mxima de 600 litros o en botella.
b) Aejo: podr ser utilizado por los vinos sometidos a un perodo mnimo de
envejecimiento de 24 meses en total, en recipiente de madera de roble de capacidad
mxima de 600 litros o en botella.
c) Viejo: que podrn utilizar los vinos sometidos a un perodo mnimo de
envejecimiento de 36 meses, cuando este envejecimiento haya tenido un carcter
marcadamente oxidativo debido a la accin de la luz, del oxgeno, del calor o del
conjunto de estos factores.
Indicaciones propias de los vinos tranquilos de calidad procedentes
de regiones determinadas.
Adems de las indicaciones reguladas en el prrafo anterior, los vinos tranquilos de
calidad procedentes de regiones determinadas (v.t.c.p.r.d.) podrn utilizar las siguientes:
a) Crianza: que podrn utilizar los v.t.c.p.r.d. con la maduracin mnima siguiente:
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176
Vino de mesa.
Vino de licor.
Vino de aguja.
177
Finalmente, a la razn social se la podr sustituir por el n de
registro de envasadores de vinos; tambin se podr sustituir por una
marca o nombre comercial siempre que est registrada legalmente y as
se comunique a la autoridad competente.
Nmero de Registro de Envasadores de Vino, atribuido por la
comunidad Autnoma correspondiente (establecido por el art. 3 del RD
1127/2003)
Ao de cosecha, que ser de carcter obligatorio en los VCPRD y deber
ir seguida de la calificacin del vino en razn de su proceso y tiempo de
elaboracin:
Crianza
Reserva
Gran reserva
Vino espumoso.
Volumen nominal del producto (al igual que en el caso de los vinos de
mesa y v.c.p.r.d., las gamas de capacidades nominales de los envases,
admitidas actualmente, aparecen relacionadas en el anexo I del Real Decreto
1472/89)
Mencin relativa al tipo de producto segn el contenido en azcar:
178
Tipo de producto
Por la edad del producto: de acuerdo con el anexo III del RD
1127/03 podr ser las de joven, nuevo y afrutado.
Por el contenido en azcar residual (solo mostos y algunos vinos
nuevos an en fermentacin): segn el art. 10 del RD 1127/03 y el art.
16 del Reglamento753/02, podr denominarse como seco,
semiseco, semidulce y dulce.
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Ao de cosecha, que solo se podr indicar en vinos de mesa con
indicacin geogrfica (vinos de la tierra) o en v.c.p.r.d. (art. 18 del
Reglamento 753/2002) tal y como se seal en el apartado
correspondiente a los datos obligatorios.
Vino de pago.
Vino generoso.
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181
El ao de cosecha
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CAPTULO
3.
ESPIRITUOSAS
ETIQUETADO
EN
BEBIDAS
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185
186
187
LEGISLACIN EN EL ETIQUETADO DE
ALIMENTOS
SECCIN 1. ETIQUETADO GENRICO
1.1. NORMATIVA GENERAL
Real Decreto 1334/99 de 31 de julio por el que se aprueba la Norma
general de etiquetado, presentacin y publicidad de los productos
alimenticios.
Real Decreto 1808/91 de 13 de diciembre, por el que se regulan las
menciones o marcas que permiten identificar el lote al que pertenece un
producto alimenticio.
Real Decreto 930/92 de 17 de julio, por el que se aprueba la norma de
etiquetado sobre propiedades nutritivas de los productos alimenticios,
modificada por el Real Decreto 2180/2004.
Reglamento (CE) 1924/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo de
20 de diciembre de 2006 relativo a las declaraciones nutricionales y de
propiedades saludables en los alimentos, con la correccin de errores de 18
de enero de 2007.
Reglamento (CE) 1925/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo, de
20 de diciembre de 2006, sobre la adicin de vitaminas, minerales y otras
sustancias determinadas a los alimentos.
Real Decreto 1275/2003, de 10 de octubre, relativo a los complementos
alimenticios.
Real Decreto 1801/2008, de 3 de noviembre de 2008, y por el que se
establecen normas relativas a las Cantidades Nominales para productos
envasados y al control de su contenido efectivo.
Reglamento 258/97 del Parlamento Europeo y del Consejo de 27 de
enero de 1997 sobre nuevos alimentos y nuevos ingredientes alimentarios
1.2. TRANSGENICOS
Ley 9/2003, de 25 de abril, por la que se establece el rgimen jurdico de
la utilizacin confinada, liberacin voluntaria y comercializacin de
organismos modificados genticamente.
Real Decreto 178/2004, de 30 de enero, por el que se desarrolla la Ley
9/2003.
Reglamento 1829/2003 del parlamento europeo y del consejo, de 22 de
septiembre de 2003, sobre alimentos y piensos modificados genticamente.
Reglamento 1830/2003 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 22 de
septiembre de 2003, relativo a la trazabilidad y al etiquetado de organismos
modificados genticamente y a la trazabilidad de alimentos y piensos
producidos a partir de estos.
188
SECCIN 2.
CRNICOS
ETIQUETADO
EN
CARNES
PRODUCTOS
189
190
191
192
193
194
195
SECCIN
8.
ALIMENTICIOS:
ETIQUETADO
EN
OTROS
PRODUCTOS
196