Instrucciones al cocinero de un monasterio zen

(Tenzo Kyokun)
por Dogen
Desde los tiempos antiguos, las comunidades budistas estn regidas por seis
administradores, todos ellos discpulos del Buda, cuya misin es la de guiar
conjuntamente los asuntos de la comunidad. El cocinero encargado de la preparacin
de las comidas de los monjes, el Tenzo, ocupa una de estas funciones.
La regla de los monasterios, el Zenonshingi [1] , precisa que la funcin del tenzo ha
sido instituida "porque los monasterios hacen ofrenda de alimento a un gran nmero
de monjes". Esta responsabilidad siempre ha sido confiada a maestros iluminados
que posean el espritu de la Va, o a hombres eminentes que aspiraban
ardientemente al espritu del despertar.
Acaso la prctica de la Va no forma un todo de un solo acuerdo?. Un tenzo sin el
espritu de la Va sufrira en vano al intentar realizar esta abrumadora tarea y no sera
de ninguna ayuda a la comunidad. El Zenonshingi hace hincapi en que "es porque
actualiza el espritu de la Va en la variedad y renovacin de los mens apropiados a
las estaciones y necesidades que el tenzo aporta a la sangha el aliento y el bienestar
necesario para la prctica".
Ya antes Isan Reiyu [2] y Tozan Shusho [3] ocuparon este puesto, como tantos otros
grandes maestros y patriarcas a lo largo de los tiempos. Es decir que el tenzo es
sensiblemente diferente de los que da a da preparan la comida, aunque estos
ltimos sean encargados o maestros cocineros en una gran casa.
Durante mi estancia en la China de los Song, he aprovechado mi tiempo libre para
preguntar a los ancianos sobre la naturaleza de las funciones que ellos haban
ejercido en el pasado. Les estoy agradecido por haberme instruido hacindome
partcipe de sus experiencias. Sus enseanzas son la mdula que desde los tiempos
antiguos se transmiten los maestros y patriarcas que han realizado la Va. Por
supuesto, es preciso leer con atencin el Zenonshingi, pero tambin es importante
escuchar a los antiguos relatar su experiencia sin perder el menor detalle.
Quisiera ahora seguir el desarrollo de las actividades de un tenzo durante veinticuatro
horas. Tras haber terminado la comida del medioda, el tenzo busca al intendente que
le entrega cereales, legumbres y otros productos para la comida del da siguiente.
Una vez que estos productos estn en vuestras manos, debis cuidarlos como a la
nia de vuestros ojos. Acaso no dijo el maestro zen Honei Ninyu : "los objetos y los
bienes de la comunidad que utilizis cotidianamente son la nia de vuestros ojos,
protegedlos y cuidad de ellos." Tratad los alimentos con el mismo respeto con el que
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tratarais a los destinados a la mesa del emperador. Tened los mismos miramientos
para con todos los alimentos, cocidos o crudos.
Despus, todos los administradores se renen en la cocina para establecer los mens
del da siguiente tras deliberar sobre la eleccin de sabores y la preparacin de los
platos: legumbres de acompaamiento, smola y otros platos. El Zenonshingi es muy
claro en este punto: "Antes de decidir los mens del da siguiente, sabores,
legumbres y cereales, el cocinero debe consultar a los administradores del
monasterio." Se trata de los jefes de los seis departamentos que se reparten la
administracin del monasterio: el director (tsusu), el asistente del director (kansu), el
tesorero (fusu), el supervisor de la conducta de los monjes (ino), el cocinero (tenzo) y
el jefe de trabajos (shissui). Cuando se han tomado las decisiones, los mens deben
ser expuestos en los paneles situados frente a la habitacin del superior y frente a la
habitacin de los monjes.
Una vez hecho esto, el tenzo inicia la preparacin de la comida del da siguiente.
Cuando lavis el arroz o las legumbres, hacedlo con vuestras manos, en la intimidad
de vuestra propia mirada, con diligencia y conciencia, sin que vuestra atencin se
relaje un solo instante. No seis cuidadoso para una cosa y negligente para otra.
Procurad que ni una sola gota del ocano de los mritos se os escape. No perdis la
ocasin de agregar vuestro grano de polvo a la cima de la montaa de los actos
benficos.
El Zenonshingi dice: "si los seis sabores [4] no estn en armona y las Tres Virtudes
[5] estn ausentes, ese plato no es digno de ser presentado ante la sangha".
Cuando limpiis el arroz, ved tambin la arena. Cuando echis la arena, ved tambin
el arroz. Si vuestra mirada va y viene escrutando minuciosamente los detalles, sin
que vuestro espritu se relaje, automticamente las tres virtudes estarn presentes en
toda su plenitud y los seis sabores se desarrollaran por si mismos.
Seppo Gisson [6] fue en su momento cocinero en el monasterio de Tozan Ryokai [7].
Un da que estaba lavando el arroz, el maestro le pregunto: "Quitas la
arena del arroz, o quitas el arroz y dejas la arena?"
Seppo le respondi: "Hago las dos cosas al mismo tiempo."
"Entonces que van a comer nuestros monjes?" pregunt Tozan.
Como respuesta, Seppo volc el cubo. [8]
Tozan le dijo: "Llegara el da en que partirs a la bsqueda de otro
maestro!".
He aqu como practicaban antiguamente nuestros grandes antepasados: ellos
dominaban la Va trabajando con las manos. Cmo nosotros, sus lejanos
descendientes, podemos ser tan negligentes en nuestra prctica?. Un maestro ha
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dicho: "Remangndose es como el tenzo realiza el espritu de la Va". Tened cuidado

de no confundir un grano de arroz con un grano de arena y lo dejeis escapar.
El Zenonshingi nos dice: "Durante la preparacin de la comida el tenzo, debe cuidar
perfectamente de la perfecta limpieza de todas las cosas." No vertis de cualquier
manera el agua que ha lavado el arroz. Los antiguos utilizaban un saco de tela para
filtrar el agua antes de tirarla. Tras poner el grano en la marmita y agregar la cantidad
exacta de agua, no relajis vuestra vigilancia, porque nada debe venir a contaminarlo,
ni un ratn por descuido, ni la mirada curiosa de un ocioso.
Tras esto el tenzo prepara las legumbres que acompaan la guen mai de la maana y
guarda los utensilios y recipientes que han sido utilizados para cocer el arroz y la
sopa de la comida del medioda. Verificad su absoluta limpieza y colocad en alto lo
que est hecho para estar arriba y abajo lo que est hecho para ir abajo. Cada cosa
encontrar la paz y el equilibrio en el lugar que le conviene, tanto arriba como abajo.
Separad los palillos, cucharones y otros instrumentos y guardad junto lo que va junto.
Prestad atencin a las cosas, no las tiris de cualquier manera.
Ahora el tenzo se consagra a la preparacin de la comida del da siguiente. Examina
el arroz, quitando cuidadosamente insectos, granos, piedras y otras impurezas y
limpia las legumbres. Durante estas operaciones, su asistente canta un sutra como
ofrenda al espritu guardin del horno. Tras esto prepara las legumbres de
acompaamiento y la sopa, verificndolo todo con sumo cuidado.
Cuando el intendente os da las provisiones, no debis discutir sobre la cantidad,
grande o pequea, ni examinar la calidad, fina o basta. Solamente aplicaros de todo
corazn en tratarlas de la mejor manera y en sacar de ellas el mayor partido posible.
Nada es mas abominable que dejarse llevar por la clera o por la alegra al considerar
la cantidad o calidad de los productos. Practicar con ardor y diligencia es hacerlo de
manera que da y noche las cosas entran en vuestro espritu y que vuestro espritu
vuelve a las cosas, sin discriminacin, con el mismo espritu.
La preparacin de los productos necesarios para la confeccin de los platos del da
siguiente se hace antes de media noche y despus de media noche el tenzo se
consagra a la coccin. Tras la comida de la maana, lava las marmitas, pone a cocer
el arroz y hace la sopa. Cuando vertis el arroz en la marmita, debis quedaros cerca
del fregadero y vigilar personalmente que ningn grano se pierda y que la cantidad de
agua sea la prescrita. encended el fuego y hacedlo cocer. Un viejo refrn dice: "Que
la marmita sea vuestra propia cabeza y el agua que cuece el arroz, la sangre que da
vida a vuestro cuerpo".
Una vez que el arroz est cocido, lo vertis en recipientes de bamb o de madera que
disponis sobre una mesa. Evidentemente hay que prever la coccin de las
legumbres y de la sopa mientras que el arroz est cociendo. El tenzo debe estar
presente durante la coccin de los platos y vigilar su desarrollo. Aunque disponga de
asistentes, servidores, de mano de obra para el fuego y la vajilla o, como
recientemente en los grandes monasterios, especialistas encargados de la coccin
del arroz y de las sopas, aunque estas funciones no hayan existido en los tiempos
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antiguos, el cocinero debe saber que todo este personal est bajo sus ordenes y que
l es el nico responsable de todas las actividades de la cocina.
Cuando cocinis no miris las cosas ordinarias con una mirada ordinaria, con
sentimientos y pensamientos ordinarios. Con esta hoja de legumbre que tenis en
vuestras manos construid una maravillosa morada de buda y haced que este nfimo
grano proclame su ley.
Dicho de otra manera, si preparis un pobre caldo de hierbas silvestres, que no os
inspire ningn sentimiento de disgusto o de desprecio, y si elaboris un rico y
cremoso potaje, que vuestro corazn no salte de alegra; donde no existe apego,
cmo ha de haber hostilidad?. As, cuando tenis que ocuparos de una materia
basta no la tratis sin miramientos, mostrad hacia ella la misma diligencia y atencin
que mostrarais hacia un objeto precioso. Es importante que vuestro espritu no
cambie segn la calidad del objeto. Si vuestro espritu depende de las cosas, es como
si cambirais de actitud y de lenguaje segn la calidad de la persona que os
encontris. Un comportamiento semejante no es el propio de una persona que
practica la Va.
Si vuestra determinacin es profunda y encaminis todas vuestras energas hacia la
Va podrais alcanzar la suprema pureza de los antiguos y sobrepasar a vuestros
antecesores llevando vuestro trabajo a la perfeccin hasta en el mnimo detalle.
Cmo negociar la Va para alcanzar este objetivo?
Pues bien, si los antiguos por dos cuartos hacan un caldo de hierbas silvestres,
vosotros con dos cuartos elaborad un suculento potaje. Vaya, qu difcil es la tarea!.
Las condiciones de hoy en da estn tan alejadas del pasado como la distancia que
separa el cielo de la tierra, cmo podramos siquiera compararnos a los maestros
del pasado? Sin embargo, aplicndonos sin escatimar esfuerzos, no hay razn para
no hacerlo tan bien o mejor que ellos. Si esto no os parece evidente, es que todava
no habis clarificado suficientemente vuestro espritu. Vuestros dispersos
sentimientos galopan como un caballo salvaje y vuestras emociones saltan de rama
en rama como un mono.
Sin embargo, cuando estos fogosos y dispersos pensamientos retroceden y se
vuelven sobre s mismos, aunque no sea ms que por un instante, nuestra naturaleza
original aparece automticamente y todas las cosas son iguales y armoniosas. As es
como dirigimos las cosas en lugar de ser dirigidos por ellas. Un espritu aclarado y
tranquilo no es ni tuerto ni ciego y abraza todos los aspectos de la realidad. La hoja
de legumbre que tienes en la mano se convierte en el cuerpo sagrado de la ltima
realidad y este cuerpo que tienes en la mano se vuelve simple legumbre. De la
prctica de este maravilloso poder de transformacin, propia de la actividad del buda,
se benefician todos los seres.
La comida est preparada, ved que todo est en orden y aseguros que reposa
tranquilamente. Cuando suene el tambor o la campana, unos a la sangha en el dojo.
Maana y noche, no debis nunca faltar a zazn ni a la enseanza del maestro.
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Cuando volvis a vuestro cuarto, cerrad los ojos y contad el nmero de monjes,
novicios y antiguos que residen en el dormitorio de los monjes. Agregad aquellos que
viven en las edificaciones prximas o estn en la enfermera. Pensad en los
pabellones de los monjes retirados. No olvidis a los que acaban de llegar y que an
no forman parte de la sangha, los visitantes de paso y las ermitas. Algunos monjes
pueden estar temporalmente ausentes. Si tenis la ms mnima duda sobre el
nmero exacto, preguntad al asistente del director, al supervisor de los monjes y a los
responsables de los dormitorios, residencias y pabellones o hablad con sus
asistentes.
Una vez que habis establecido el nmero preciso de comidas, os hace falta ahora
calcular la cantidad de comida necesaria. Para cada comensal preved una racin de
arroz, pero cuando divids una racin por dos, obtenis dos raciones. O tres si divids
por tres. O cuatro si divids por cuatro. Tambin podis dividir media unidad por dos y
obtenis dos medias unidades y cuando sirvis el arroz, un cuarto de unidad ser una
racin. Por otro lado, si servs nueve dcimas partes de una unidad, ved cuanto os
queda; y si ahora guardis en reserva nueve dcimas partes, calculad cuantas
dcimas partes podris servir.
Cuando un monje come un grano de arroz de Luling (arroz de la mejor calidad) ve a
Isan Reiyu. Cuando el cocinero sirve un grano de arroz de Luling, ve al bfalo. [9] El
bfalo se come a Isan Reiyu e Isan Reiyu hace pastar al bfalo. Estis seguro de
vuestras cantidades y del nmero de comidas a servir? Verificadlo una vez ms, paso
por paso. Una vez que todo est claro en vuestro espritu y que distingus
perfectamente todos los pormenores, dad las instrucciones apropiadas y en el
momento oportuno guiad a los otros en la Va adaptndoos a las facultades de cada
uno. Esta prctica, esfuerzo tras esfuerzo, da tras da, no debe jams relajarse.
Cuando un benefactor visita el monasterio y hace una ofrenda (fuse) en comida,
debis decidir sobre el fuse junto a los otros administradores. Esta regla ha sido
observada siempre en los monasterios zen desde los tiempos antiguos. Sucede lo
mismo con la distribucin de todos los bienes destinados a la comunidad. Si no
queris que el desorden reine en donde estis, no usurpis derechos ajenos.
Ahora, en el momento que la comida est en las bandejas y a punto de servirse, el
tenzo viste el kesa [10] y despliega su zagu. [11] Enciende una varilla de incienso
como ofrenda y se prosterna nueve veces en direccin del cuarto de los monjes. Tras
esto, hace llevar las bandejas al cuarto de los monjes en donde se sirve.
Este es el desarrollo de la vida de un tenzo que consagra su atencin a la
preparacin de la comida, sin perder el tiempo en cosas intiles. Si vuestras
actividades son autnticas y actuis por el bien de los dems, todo lo que realicis
alimentar el cuerpo de la ltima realidad. En contrapartida, nuestra gran sangha
sentir un bienestar apaciguador y gustar de practicar.
Hace ya siglos que las enseanzas del buda fueron llevadas a Japn y sin embargo
todava nadie se ha interesado por el mtodo de preparacin de la comida de los
monjes. Nuestros antepasados no han dejado ninguna consigna sobre el tema y
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nuestros sabios predecesores no han incluido este captulo en su enseanza. Ni que

decir tiene que nadie jams ha hecho mencin de las nueve prosternaciones antes de
servir la comida. Ni en sueos ha pensado alguien en ello alguna vez. Me parece que
en nuestro pas la gente no le da ms importancia a la comida y a su preparacin que
la que le puedan dar los animales de pelo y pluma. Es del todo deplorable!, por qu
sucede esto?.
Cuando estaba en China, durante mi estancia en el monasterio del monte Tien T
ung, encontr a un monje llamado Yung. Originario de la regin del mismo nombre,
era el tenzo en este monasterio. Un da tras la comida, cuando me diriga hacia el
pabelln de reposo a travs de la galera Este, lo vi secando championes frente a la
Sala del Buda. Tena una vara de bamb en las manos y no llevaba sombrero. El
trrido sol quemaba el suelo. Iba y vena chorreando sudor, volteando una y otra vez
los championes con toda su alma. Era un trabajo ingrato y abrumador. Su espalda
estaba tensa como un arco y sus blancas cejas parecan un penacho. Me acerque a
l y le pregunte:
"Qu edad tenis?".
"Sesenta y ocho aos."
"Por qu no le peds a un sirviente que haga esta tarea?"
"Porque aquello que hace otro no lo puedo hacer yo."
"Veo que os ces a la regla de los antiguos, pero por qu hacer esta
tarea bajo el ardiente sol?"
"Dejarlo para ms tarde?, para cuando?"
Ya no saba qu ms decirle. Continu mi camino a lo largo de la galera pensando en
lo que acababa de decirme el cocinero. Sus palabras me haban tocado el punto
sensible y, en el fondo, presenta el gran alcance de esta funcin.
Llegamos a China a mediados de abril de 1223, pero me qued algn tiempo a bordo
del barco en el puerto de Ching Yan. Un da, a principios de mayo, mientras
conversaba con el capitn, se present un monje. Tena unos sesenta aos. El objeto
de su misin era comprar championes directamente a los comerciantes japoneses
que estaban a bordo. Le invit a tomar el t y le pregunt de donde vena. Me dijo que
era el tenzo del monasterio del monte Aywang.
"Soy oriundo de la provincia de Szechwan, pero dej mi pueblo hace
cuarenta aos y ahora tengo sesenta. Durante todos estos aos, he
viajado de un monasterio a otro, sin establecerme en ningn sitio hasta
el ao pasado cuando encontr a Koun Doken, el superior del templo
Ku-yn del monte Aywang. Vine a visitarle y me qued cerca de l,
descubriendo que hasta ese momento no haba hecho ms que perder
mi tiempo. Al final del Ango (retiro de verano) se me encomend ser
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tenzo. Maana celebramos el quinto da del quinto mes lunar y he visto

que no tena nada bueno para ofrecer de comida. He pensado en hacer
una sopa de tallarines, pero no tena championes. Por eso he venido
aqu con propsito de comprarlos. As podr hacer una ofrenda a todos
los monjes de las diez direcciones."
"Cundo salisteis del monasterio?"
"Esta tarde despus de comer."
"A que distancia est el monte Aywang?"
"Quince o veinte kilmetros."
"Cundo debis partir?
"En cuanto haya comprado los championes."
"Nuestro encuentro de hoy en el barco se ha debido a circunstancias
fortuitas que nos han permitido conversar un momento. No es esto un
presagio? Os lo ruego, permitidme invitaros a pasar la noche a bordo."
"Debo volver al monasterio para preparar la comida de maana. No
estara bien si no vigilara yo mismo la cocina."
"En ese gran monasterio seguramente habr alguien capaz de cocinar !
Seguramente podran prescindir de un cocinero sin que haya un
disgusto."
"Esta funcin ha sido confiada a este viejo. Digamos que es mi prctica
de viejo. Cmo podra delegar en otra persona? Por otro lado, no he
pedido autorizacin para pasar la noche fuera del monasterio."
"Vuestra edad merece una consideracin, por qu no os consagris
solamente a la prctica de zazen o al estudio de las palabras de los
antiguos maestros, en lugar de afanaros tanto como cocinero, sin hacer
ms que trabajos manuales?. Qu provecho sacis de ello?"
El cocinero se hecho a rer y me dijo:
"Mi buen amigo que vens del extranjero, todava no habis
comprendido lo que significa la prctica de la Va y an no sabis lo que
quieren decir las palabras y las letras !"
Su inesperada respuesta me lleno de confusin y de vergenza y le
pregunt: "Qu queris decir con "las palabras y las letras" y que
entendis por "la prctica de la Va"?"
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"S no titubeis en estas preguntas esenciales, os convertiris

seguramente en un hombre de la Va."
En ese preciso momento, era incapaz de comprender lo que quera
decir, y agreg:
" Si no comprendis, venid un da a verme al monte Aywang,
examinaremos ms de cerca la naturaleza de las palabras y las letras.
Se hace tarde, el sol pronto se pondr, debo darme prisa en regresar."
Se levant y parti apresuradamente hacia el monasterio.
En julio del mismo ao, mientras permaneca en el monasterio del monte Tien-tung,
recib un da la visita del cocinero del monte Aywang. Me dijo:
"Voy a dejar mi funcin al final del Ango y tengo la intencin de volver a
mi regin. Cuando supe que estabais aqu, pens en venir a saludaros."
Estaba encantado de volver a verle y le acog con alegra. Tras hablar
de unas cosas y otras dirig la conversacin a la discusin que
habamos entablado a bordo del barco en relacin con las palabras y las
letras y con la prctica, y me dijo:
" Una persona que estudia las palabras y las letras debe saber lo que es
una palabra o una letra y aquel que se consagra a la prctica de la Va
debe comprender lo que quiere decir practicar."
"Qu entendis por "las palabras y las letras"?"
"Uno, dos, tres, cuatro, cinco."
"Qu es la prctica de la Va?"
"No se esconde ningn tesoro en el universo."
Tras esto hablamos de otros temas que ya no es necesario mencionar aqu.
Si adquir algn conocimiento sobre las palabras y las letras y comprend un poco lo
que es la prctica de la Va, fue gracias a la benevolencia de este cocinero.
Cuando le cont esta conversacin a mi aorado maestro Myozen, derram lagrimas
de gratitud.
Ms tarde, entre mis lecturas, encontr esta estrofa que Setcho Juken haba escrito
dirigida a un monje:
Una palabra, siete, tres o cinco, [12]
para captar la verdad de las miradas de formas del Universo?
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No os fiis de ellas.
En la noche profunda,
la luna brillante ilumina el vasto ocano.
La joya del dragn negro que buscis
est aqu y all, por todas partes.
Leyendo este poema, me vino a la mente la conversacin que haba tenido el ao
anterior. Lo que expresaba Setcho Juken se corresponda exactamente con lo que me
haba dicho el cocinero. Esta estrofa vena a confirmar mi sentimiento de que el tenzo
de Aywang era verdaderamente un hombre de la Va.
As es como he llegado a ver el sentido de "uno, dos, tres, cuatro, cinco", y como
ahora he captado tambin el de seis, siete, ocho, nueve, diez. Vosotros, mis
hermanos de las generaciones futuras, aplicaros en ver desde aqu lo que est all, y
desde all lo que est aqu y paladeareis ms all de las palabras el sabor nico del
zen. Por el contrario, si no hacis este esfuerzo, seris las victimas del veneno de la
dualidad y gustareis del zen de los cinco sabores que os impedir preparar con
corazn y talento el alimento de la comunidad.
Realmente, la funcin de tenzo concretiza la transmisin de los antiguos. Es a la vez
el ojo y la oreja, la palabra y el sentido. Cmo no habra de ser ella el centro de la
diana, el corazn de la prctica?. Si sois dignos de vuestro nombre de tenzo, vuestro
arte y vuestro espritu son idnticos. En el Zenonshingi se dice: "aportad todos
vuestros cuidados a la preparacin de las dos comidas diarias, velando tanto por la
cantidad como por la calidad. Ninguna de las Cuatro Ofrendas -alimento, ropa, lecho
y medicina - debe faltar jams. El venerado Shakyamuni nos ha ofrecido el fuse de
veinte aos de su vida a nosotros, sus lejanos descendientes, para protegernos.
Gracias al mrito de su acto, gozamos de la ayuda de su inextinguible luz. Sabed
pues servir de la mejor manera a la comunidad sin temer jams a la pobreza. Si
vuestro espritu no conoce lmites, vuestra parte de bienestar es inextinguible". Con
este mismo espritu el superior de un monasterio debe servir a la comunidad.
Lo esencial en el arte de la cocina es tener una actitud de espritu profundamente
sincera y respetuosa hacia los productos y el tratarlos sin juzgarlos por su apariencia,
ya sea basta o refinada. No os acordis de la anciana que obtuvo infinitos mritos
por haber ofrecido al buda con un corazn puro el agua con la que haba lavado su
arroz?. Pensad en el rey Ashoka, que en el instante de morir ofreci medio mango a
un monasterio. Plantando esta ltima raz de bien, recibi la prediccin de que
recolectara los frutos en su prxima existencia. El lazo que creamos con el buda no
va en funcin de la grandeza de la ofrenda, sino de la autenticidad de nuestro
corazn. Nuestra prctica quiere que seamos verdaderos en todos los actos de
nuestra vida.
Un plato preparado con ricos ingredientes no es necesariamente superior ni un cocido
de humildes legumbres es necesariamente inferior. Cuando cojis o preparis
vulgares plantas silvestres, hacedlo sinceramente, con todo vuestro corazn y
tratadlas con tantos miramientos como tratarais a los productos mas raros. El vasto
ocano tiene un nico sabor a pesar de recibir el agua de innumerables ros y el vasto
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ocano de la naturaleza original no hace discriminaciones entre los sutiles sabores de

un delicado plato y el gusto grosero de un cocido de hierbas silvestres. De igual
manera, cuando hacis crecer el germen de la Va y alimentis al embrin sagrado,
comidas refinadas o vulgares tienen un solo sabor. Hay un viejo adagio que dice: " La
boca de un monje es como un horno". Recordad que una planta silvestre puede
alimentar al sagrado embrin y hacer crecer el germen de la Va. No la rechacis con
desprecio ni la tratis a la ligera. Un "instructor y gua de dioses y hombres" [13] debe
saber sacar partido de una simple legumbre.
Por otro lado, no juzguis las cualidades y los defectos de los miembros de la
comunidad y no tengis en cuenta su ancianidad o su edad. Puesto que ignoris
vuestro propio porvenir, cmo podrais augurar el de los dems?. S meds las faltas
de los dems tomando como norma vuestras propias faltas, cmo no cometerais
errores?. Los hombres difieren en edad y facultades, pero son todos iguales sobre la
Va. Por otro lado puede que el que actu mal ayer, acte bien hoy. Qu es un
santo? Qu es un hombre ordinario? Nadie lo sabe. Se dice en el Zenonshingi que
un monje no es ni santo ni hombre ordinario, abraza las diez direcciones. Si estis
firmemente resueltos a no permanecer en la dualidad del bien y del mal entraris
directamente en la Va de la incomparable sabidura del despertar, pero si tropezis
en el uno o en el otro no veris la Va, incluso aunque est ante vosotros. Aplicndose
en no discriminar es como se alcanza los huesos y la mdula de los antiguos
maestros. Vosotros, mis hermanos que ejerceris la funcin de tenzo en el futuro,
realizaris tambin el despertar haciendo el mismo esfuerzo. Sabiendo que nuestro
gran antepasado Hyakujo Ekai os ha dejado una lnea de seales para guiaros en la
Va cmo podrais ignorarlas?
A mi vuelta a Japn, colgu mi bastn de peregrino durante dos o tres aos en
Kennin-ji. Si bien es cierto que exista una funcin de tenzo en este monasterio, el
titular de este cargo no tena nada que ver con un autntico tenzo digno de este
nombre. Incluso ignoraba que la cocina era una actividad de Buda! No sabiendo
discernir la Va, cmo habra podido entregarse a la prctica? Es una lastima que
no hay podido nunca tener la oportunidad de ver en accin un autntico tenzo!. Es del
todo deplorable desperdiciar as su tiempo y reducir a la nada su prctica hacindolo
de forma chapucera.
Observ a este monje en el ejercicio de sus funciones. No velaba personalmente por
la preparacin de las dos comidas cotidianas y para todo se remita a un estpido,
descerebrado e indiferente sirviente. Daba rdenes, fuera el asunto de importancia o
no, pero jams verificaba la ejecucin del trabajo, como si el hacerlo fuera tan
vergonzoso o inconveniente como mirar a la mujer del vecino. Pasaba su tiempo en
su habitacin, durmiendo, hablando con los vecinos, leyendo o cantando sutras.
Pasaban los das y los meses sin que se arrimara jams a una cacerola. Ni que decir
tiene que no entraba dentro de sus clculos el proveerse de los productos necesarios
y todava menos el prever un men. Cmo hubiera podido saber que estas
actividades son en s la prctica de la Va? Jams le haba venido a la mente, ni en
sueos, el prosternarse nueve veces antes de hacer llevar los platos al comedor.
Ignorando l mismo estas cosas, cmo hubiera sido capaz de formar jvenes
alumnos? Esta deplorable situacin me entristeci profundamente. He aqu como se
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comporta un hombre que no tiene el espritu de la Va porque no ha tenido la suerte

de encontrar un verdadero maestro; entra en una montaa de piedras preciosas y
vuelve a su casa con las manos vacas; penetra en un ocano de gemas y vuelve sin
un adorno precioso.
S an no tenis el espritu del despertar, es importante que sepis que realizaris la
Va practicando con un maestro que haya realizado l mismo su verdadera naturaleza
original. Sin embargo, si an no habis encontrado a esta persona pero en vosotros
hay una profunda determinacin de producir el espritu del despertar y ponis todo
vuestro corazn en vuestro trabajo, realizareis tambin la Va. Claro est que, si
ninguna de estas condiciones se cumple, no esperis ningn beneficio.
En todos los monasterios donde he estado en la gran China de los Song, he
observado que los administradores y sus adjuntos eran nombrados para su funcin
por un ao. No obstante, en todo momento y bajo toda circunstancia sus
comportamientos manifestaban las tres lneas de conducta que se exigen al superior
de un monasterio: por un lado trabajan para el bien de los dems, obteniendo as un
doble provecho, para ellos mismos y para los dems; por otro, realzan el prestigio del
monasterio por la nobleza de su espritu a semejanza de los antiguos; finalmente
rivalizan con los grandes maestros del pasado siguiendo sus pasos y su ejemplo.
Sobre esto, quisiera que comprendirais bien que aquel que no tiene en cuenta a los
dems es un tonto y que aquel que considera a los dems como a si mismo es un
sabio. Antiguamente un maestro dijo:
Habis finalizado dos tercios de vuestra vida,
Sin jams haber hecho brillar la menor parcela de vuestra alma.
Insaciables, devoris vuestra vida corriendo tras futilidades.
Qu puedo hacer por vosotros, si ni siquiera volvis la cabeza cuando
os llamo?
Sabed que os arrastrarn vuestras emociones si no veis a este buen amigo. Sera
deplorable que furais como ese estpido hijo prodigo que lleva con l el tesoro que
le ha dejado su padre y que lo deja de lado, como si fuera un montn de
desperdicios!. Es preciso que no os pase esto. Todos los hombres de la Va que en el
pasado han ejercido la funcin de cocinero han mostrado que sus actividades y sus
valores espirituales estaban en perfecta concordancia. Isan Reiyu alcanz el
despertar cuando era cocinero. Fue tambin el cocinero Tozan Susho quien, cuando
estaba pesando el ssamo, respondi a un monje que le preguntaba sobre el buda: "
El buda? Tres libras de ssamo!"
Existe algo ms precioso que la realizacin de la Va? Hay algn momento ms
grande que aquel del despertar? Para el que aspira ardientemente a la realizacin de
la Va y que se entrega a la prctica, un puado de arena se convierte en un tesoro, y
una imagen de buda que est esculpiendo, un objeto de veneracin. La historia ha
dejado numerosas experiencias de este tipo. Ciertamente, esta acciones son
meritorias pero, cuanto ms benficas son si cabe las actividades de un cocinero,
que hayan podido serlo las de nuestros grandes predecesores! Si llevis vuestra
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tarea exactamente en el puro espritu que ellos nos han transmitido, cmo podrais
dejar de igualar su perfeccin en la Va?
La funcin de jefe o de responsable cualquiera que sea el dominio de la actividad,
incluido el de tenzo, requiere tres cualidades: alegra de vivir, benevolencia y
grandeza de espritu.
Alegra de vivir, significa que estis contentos de hacer vuestro trabajo. Pensad que si
hubirais nacido en el reino de los dioses, serais acaparados por tantas alegras y
tantos placeres que no tendrais tiempo ni ocasin de suscitar en vosotros el espritu
del despertar y an menos de practicar; ni siquiera tendrais la oportunidad de
preparar la comida que ofrecis a los Tres Tesoros (Sambo) [14], y sin embargo son
el bien ms precioso del Universo! Los Tres Tesoros son incomparables en
excelencia, ni el rey de los dioses ni el soberano del mundo se le podran comparar.
El Zenonshingi dice sobre los monjes: " Respetados y honrados viven tranquilamente
apartados de los asuntos del mundo; no siendo mancillados por la creacin de
objetos del pensamiento, son la excelencia de la humanidad".
No solamente tenis la suerte de pertenecer a la especie humana sino que adems
tenis el honor y el privilegio de alimentar a los Tres Tesoros para el bien de todos los
seres. No es un magnfico karma? Cmo no estar totalmente contento?. Imaginad
que hubierais nacido en otro mundo, como el de los infiernos, o el de los espritus
vidos, o el de las bestias, o el de los demonios, o en cualquier otra situacin, que no
os permitiera ver y entender la Va. Imaginad que incluso habiendo vestido el
milagroso hbito del monje, no estis en estado de preparar correctamente las
comidas de los Tres Tesoros, porque vuestro espritu y vuestro cuerpo, receptculos
de sufrimiento, estn entorpecidos por el doloroso destino que os aflige. Ya que esta
vida os permite cocinar, sed felices de vivir esta vida y alegros de ser lo que sois.
Vuestro excelente karma es fuente de inalterables mritos por kalpas y kalpas. Ojal
podis, por vuestro trabajo y vuestra aplicacin, da a da, en cada momento, venir en
ayuda de todos los seres del universo y utilizar vuestro cuerpo que es el fruto de
miradas de vidas para crear buenos lazos krmicos. S consideris todas las cosas
en este espritu, vuestro corazn rebosar alegra. Incluso aunque furais el soberano
del mundo, si no preparrais las comidas ofrecidas a los Tres Tesoros, no sacarais
ningn provecho y todos vuestros esfuerzos seran en vano.
La benevolencia es el sentimiento de un padre o de una madre hacia su hijo. Cuando
pensamos en los Tres Tesoros experimentamos este mismo sentimiento. Aunque los
padres sean pobres o estn incluso en la miseria, tan grande es su ternura como
atentos sus cuidados. Cmo explicar este sentimiento? El que no tiene hijos no
puede comprenderlo, es preciso que uno mismo sea padre para sentirlo. Un padre no
considera a su hijo en trminos de prdida o de provecho, piensa antes que nada en
criarlo bien. Despreciando su confort personal le abriga del fro y le protege del sol. La
ternura de los padres es el colmo de la benevolencia. Aquel que ha alcanzado el
espritu del despertar conoce este sentimiento y solo aquel que lo practica puede
sentirlo. Acaso cuando tenis en vuestras manos el agua o el grano, no los veis con
la tierna y amante mirada de una madre que cuida de su hijo? Nuestro gran maestro
Shakyamuni nos habra hecho el don de veinte aos de su vida si no se hubiera
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inclinado sobre nosotros con la tierna atencin de un padre que no busca obtener
resultados ni hacer fortuna?
La grandeza de espritu es grande como una montaa, vasta como el ocano. Es un
espritu sin ideas recibidas o partidarias. No se alegra cuando solo hay un ligero peso
a llevar, ni se aflige por levantar un gran peso. Incluso cuando escucha la llamada de
la primavera, no salta de alegra entre el roco y si contempla los colores del otoo, no
derrama melanclicas lagrimas. Un paisaje incluye las vicisitudes de las cuatro
estaciones, como el peso incluye el gramo y la libra. Un gran espritu engloba la
totalidad de los componentes. As, de esta manera, hay que escribir, comprender y
profundizar la palabra grande. Si Kazan Zenne, [15] cocinero del monasterio del
monte Chia, no hubiera comprendido la palabra grande, no habra estallado en risas
al escuchar el sermn de Taigen Fu [16] y este ltimo no hubiera realizado el
despertar. Si la palabra grande no hubiera sido inscrita en el espritu del maestro Isan
Reiyu, no habra soplado tres veces sobre la ramita de madera que haba recogido. S
el maestro Tozan Shusho hubiera ignorado la palabra grande, no habra respondido:
"Tres libras de ssamo!" al monje que le preguntaba sobre el buda. Es esencial que
sepis que nuestros grandes maestros del pasado han profundizado la palabra
grande bajo toda clase de circunstancias. Cada uno, libremente, lo ha gritado con
fuerte voz, ha expuesto el gran principio, realizado el gran asunto y formado grandes
hombres. Han completado a los seres llevndolos al despertar. Aunque seis superior
de un monasterio, encargado de una funcin o simple monje, no olvidis actuar
siempre con alegra, benevolencia y grandeza de espritu.
He escrito este texto para legarlo a los sabios de las generaciones futuras que
estudiarn la Va.
Redactado en la primavera del ao 1237, por el monje Dogen que transmite la ley
desde la funcin de superior del monasterio Kannondri Kshhrin-ji.

Glosario
[1]. Zenonshingi: Obra que contiene la regla relativa a la vida de un monje en un
monasterio zen. Escrita por el maestro Hyakuyo Ekai , est todava vigente.
[2] Isan Reiyu (o Guishan Lingyu): Dej a su familia a los quince aos para hacerse
monje. Tras recibir la ordenacin, a los veintitrs aos parte en peregrinacin y se
detiene en el monasterio del maestro Hyakujo Ekai, donde permanece veinte aos
como tenzo, llegando a ser su discpulo principal y sucesor. Hyakujo Ekai le encarga
partir al monte Kuei-shan, donde Isan Reiyu funda un monasterio en que lleg a
haber
mil
quinientos
miembros.
[3] Tozan Susho (o Dongshan Shouchu): Recorri 2.000 km. mientras atravesaba
China para encontrar al maestro Ummon.
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[4] Los seis sabores: Amargo, cido, dulce, picante, salado, soso.
[5] Las Tres Virtudes: Suavidad-ligereza; limpieza-frescura; cuidado-precisin.
[6] Seppo Gison: Maestro zen; peregrin como monje hasta los 50 aos por diversos
monasterios realizando la funcin de tenzo. A los 50 aos se estableci llegando a
tener un gran nmero de discpulos.
[7] Tozan Ryokai: Fundador de la escuela Soto junto a su discpulo Sozan.
[8] En el zen no existe antagonismo entre el bien y el mal. Con este gesto l muestra
que la progresin del razonamiento es inoperante, pero no prueba su despertar,
porque volcando el cubo crea un nuevo antagonismo.
[9] Literalmente "el bfalo de agua". El bfalo en los textos zen simboliza la
naturaleza de Buda inherente a toda persona. Es difcil de capturar y aun ms de
domesticar. Ver :: La Doma del Buey. Las Diez Etapas del Despertar
[10] Kesa: Vestido de la libertad. Manto de tela, compuesto de bandas de tela cosidas
entre si. Se lleva sobre el hombro izquierdo y por encima del kimono o del kolomo
durante zazn y en las ceremonias. Simboliza la transmisin de maestro a discpulo.
[11] Zagu: Antiguamente estera ligera que se pona en el suelo para sentarse.
Actualmente es una pieza rectangular de tela que se extiende en el suelo durante las
prosternaciones para evitar que el kesa toque el suelo.
[12] Alusin a una forma de poesa china de cuatro versos donde cada verso contena
por orden uno, siete, tres y cinco versos.
[13] Uno de los eptetos para nombrar al Buda.
[14] Sambo: Los Tres Tesoros, el Buda, el Dharma y la Sangha, son la base del
budismo, no pudiendo existir vida religiosa bdica sin fe en los Tres Tesoros. Ver :: "El
Refugio Budista"
[15] Kassan Zenne: Entr a los cinco aos en un monasterio y fue poco menos que
una lumbrera en el terreno intelectual. Tras recibir la ordenacin parti en peregrinaje
y tras visitar al maestro Dogo Enche y siguiendo sus indicaciones parti a la
bsqueda del maestro Sensu Tokuj. Este ltimo viva como barquero para huir de las
persecuciones antibdicas y desde haca unos treinta aos esperaba al discpulo a
quien transmitir su sucesin. Al ver a Kassan y tras conversar con l le lanz al rio de
un empujn. Este hecho parece ser que "despert" a Kassan. Tras esto Sensu le
entreg el sello de la transmisin y tras montar en su barca desapareci en el ro.
[16] Taigen Fu: Era el responsable de los monjes en el monasterio del monte TaiYan y un hombre muy erudito. A una de sus conferencias asisti de forma
inesperada Kassan Zenne, quien tras escucharle durante un momento se ech a reir
a carcajadas y abandon la sala. Tras esto Taigen Fu se confes ante Kassan como
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un hombre torpe y sin talento, hecho que Kassan no solo no desminti sino que
corrobor afirmando que se andaba por las ramas y que hablaba de cosas que no
conoca. Siguiendo las instrucciones de Kassan, Taigen se encierra en su habitacin
dispuesto a hacer zazn hasta el fondo de s mismo. Al amanecer del da siguiente se
"despert".

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