UNIVERSIDAD CATLICA SAN PABLO

PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERA

INDUSTRIAL

PLAN DE TESIS
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIN DE
FRAMBUESAS ORIENTADO AL MERCADO DE EXPORTACIN
EN LA REGIN AREQUIPA

PRESENTADO POR LA BACHILLER:

STEPHANIE GOMEZ PRIETO

Para optar el Ttulo Profesional de
Ingeniero Industrial.

___________________________

Arequipa Per
2014

I.

INTRODUCCIN
Desde los ltimos aos el Per ha incrementado significativamente sus
exportaciones, gran parte de este crecimiento se le atribuye a los productos
de agro exportacin, principalmente productos tradicionales.
Es conocido que el Per se dedica a la exportacin de productos como uvas
y paltas, entre otros, sin embargo, dado que los consumidores cambian con
el tiempo y sus hbitos tambin, es que se est buscando explotar nuevas
oportunidades como la exportacin de bayas o berries.
Los berries son frutas cuyo consumo se ha visto expandido principalmente
debido a sus nutrientes y su rico sabor. Son conocidos como frutos del
bosque e incluyen principalmente a las frambuesas, frutillas o fresas,
aguaymanto, moras y arndanos. Son frutos muy refrescantes, adems de
llamativos por su color, tamao pequeo y forma.
El desarrollo de la frambuesa en condiciones alto andinas del Per se
presenta como una alternativa de notable inters dentro de las estrategias
de nuevos cultivos que pueden adaptarse y consolidarse dentro del espacio
agrcola que ofrecen estas zonas a a nivel nacional
La frambuesa es una fruta rica en Vitamina C, cido ctrico, cido elgico, y
antiocianina. Contiene calcio, hierro, magnesio y potasio, lo que la convierte
en una fuente de minerales importante. Adems de ser rica en fibra,
mejorando el trnsito intestinal.
En el Per, sobretodo en la Sierra, se permite el mejor crecimiento de los
Berries ya que las condiciones de suelo y el clima andino son ptimos para
el desarrollo de estos frutos del bosque que necesitan altos niveles de fro,
suelos cidos y amplio rango trmico.
Cabe recalcar que una gran fortaleza peruana es que el perodo de cosecha
de los berries coincide con los perodos de escasez a nivel mundial
(Setiembre a Marzo) y eso permite la posibilidad de ingresar a mercados
usualmente cubiertos por Argentina y Chile, en el hemisferio Sur.

Otra gran ventaja son los TLC (Tratados de Libre Comercio) entre el Per y
EEUU, Canad, Europa Occidental, China y otros. Esto brindar mayores
facilidades para la exportacin de la frambuesa. Se debe considerar que
actualmente los TLC citados anteriormente se encuentran vigentes.
Fundamentado en lo anteriormente mencionado, el presente estudio tiene
como finalidad determinar la viabilidad tcnica, econmica, financiera, social
y ambiental para la produccin de frambuesas orientado al mercado de
exportacin en la Regin Arequipa, considerarndo que el Programa Per
Berries de Sierra Exportadora , ha considerado a esta Zona Geogrfica con
enorme potencial de produccin por las ventajas comparativas: Clima y
Suelo, aparentes para el desarrollo de este cultivo.

II. PLANTEAMIENTO TERICO DE LA INVESTIGACIN

II.1.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La Regin Arequipa tiene en su sector agrario a una de sus ms
importantes posibilidades de desarrollo econmico y social. A pesar de
la aridez de su clima y en general, difcil fisiografa, su agricultura tiene
un enorme potencial por ser explotado, en la medida que pueda
alcanzar mercados ms amplios y rentables.
La Agroindustria y Agro exportacin van de la mano, y constituyen
componentes importantes para el desarrollo regional. Ambos requieren
inversin, y del desarrollo y transmisin de tecnologas agrcolas e
industriales. En el caso de los cultivos nuevos, antes de promover su
difusin se tiene que desarrollar los paquetes tecnolgicos ms
adecuados para las condiciones locales.
Dentro de este contexto, surge la propuesta del programa Per Berries
de Sierra Exportadora que viene promocionando el cultivo de la
frambuesa en los diversos valles alto andinos y costeos del pas, entre
los que se encuentra incluido la Regin Arequipa, que busca articular a
los pequeos y medianos productores con los grupos empresariales
interesados en desarrollar alianzas estratgicas que permitan asegurar
la consolidacin de negocios, logrndose el acceso al mercado
internacional y la alternativa de transformacin industrial.
Es por este motivo que este trabajo de tesis est orientado

a la

formulacin y evaluacin de un proyecto de inversin para el desarrollo

del cultivo, procesamiento y exportacin de la frambuesa, en el mbito
de la Regin Arequipa, considerando que presenta las condiciones
ecolgicas favorables para transformar sus ventajas comparativas en
materia productiva en ventajas competitivas, para de esta forma
convertirse en un importante centro de produccin de frambuesa,
dndole valor agregado, fortaleciendo su competitividad y dando
sostenibilidad al cultivo.
II.2.

FORMULACIN DEL PROBLEMA

En esta etapa de formulacin del problema se plantean las siguientes
interrogantes:

a) Con respecto a la viabilidad Es viable el cultivo de frambuesas en

la Regin Arequipa?
b) Respecto a las variedades de frambuesa, Cules son las ms
adecuadas para el mercado de exportacin?
c) Tomando en cuenta que el mercado es cada vez ms competitivo y
que los productos orgnicos tienen gran acogida. Ser posible
producir frambuesa orgnica en la Regin Arequipa?
d) Para lograr ser competitivos en la exportacin, Cules son los
meses ms propicios para la exportacin de frambuesa en contra
estacin con el hemisferio norte?
e) Estudiando la oferta, Cules son los mercados de exportacin ms
atractivos para la oferta peruana?
f) En relacin a la competencia, Con que pases competira el Per
en la exportacin de frambuesas?
g) Respecto a la logstica Cul sera la requerida para exportar
frambuesas?
h) En relacin al marketing y la comercializacin, Qu estrategias
deben formularse para comercializar las frambuesas?
i) Cul es la inversin requerida para la produccin

comercializacin de frambuesas?
j) Finalmente, Ser rentable la produccin y comercializacin de
frambuesas en la Regin Arequipa?

II.3.

JUSTIFICACIN
El presente estudio tiene como objetivo principal demostrar la viabilidad
del cultivo, procesamiento y exportacin de frambuesa al mercado
internacional, especialmente a EEUU, Canad y Europa Occidental al
aprovechar el perodo de contra estacin en el hemisferio norte y de este
modo obtener una excelente rentabilidad, generando divisas por las
exportaciones y creando nuevos puestos de trabajo, de manera directa e
indirecta; todo esto propiciando un mejor nivel socio econmico de los
agricultores que incursionen en estos nuevos cultivos de agro

exportacin, formando cadenas productivas que se orienten a la

asociatividad, tal como lo establece el Programa Per Berries de sierra
Exportadora.
Tenemos la oportunidad, como pas, de liderar el mercado de los berries
(frambuesa, arndano, cereza, fresa, aguaymanto. Existe la gran
expectativa para los productores potenciales de las diversas regiones del
pas, respecto a la posibilidad de encontrar nuevos nichos de mercado
para sus productos haciendo, de este modo, rentable su inversin.
La produccin mundial de frambuesa para el ao 2012 se ha estimado
en cerca 630 mil toneladas mtricas, segn las estadsticas de la FAO.
Se encuentran liderado por pases de Europa oriental, los cuales
representan cerca del 72% de la produccin y el 63% de las
exportaciones, destacando Serbia y Polonia. Con relacin a las
importaciones mundiales de frambuesa al ao 2012, se estim que
fueron de 325 mil toneladas mtricas, equivalentes a 831,8 millones de
dlares americanos. EE.UU importo en el periodo de tiempo por un valor
de 95,6 millones de dlares y Canad importo por un valor de 27,5
millones de dlares. Estos dos pases constituyen importadores
potenciales de frambuesa para nuestro pas y nuestro proyecto.

II.4.

OBJETIVOS DEL PROYECTO

II.4.1. OBJETIVO GENERAL

Demostrar la viabilidad tcnica, econmica y financiera para la
creacin de una empresa orientada a la produccion, procesamiento y
exportacin de frambuesa.
II.4.2. OBJETIVOS ESPECFICOS
a) Estimar la demanda de frambuesa fresca existente en el
mercado externo.

b) Determinar el tamao ptimo del

proyecto

orientado al

desarrollo del cultivo y procesamiento de la frambuesa.

c) Elegir la tecnologa adecuada para el cultivo de frambuesas que
permita lograr frutos de calidad ptima para la exportacin.
d) Determinar la rentabilidad econmica y financiera del proyecto
en base al clculo de los siguientes indicadores: VAN, TIR, B/C
Y PRI.
e) Realizar la evaluacin de impacto ambiental (EIA) del proyecto.
II.5.

HIPTESIS
Es viable desde el punto de vista tcnico, econmico, financiero, social
y ambiental la creacin de una Empresa orientada a la produccin,
procesamiento y exportacin de frambuesas.

II.6.

VARIABLES E INDICADORES

VARIABLES

INDICADORES

1) INDEPENDIENTE:
Oferta
y
Demanda externa de frambuesa
-

Produccin Mundial de Frambuesa.

Produccin Nacional de Frambuesa
(cultivo en proceso de introduccin).
Produccin Regional de Frambuesa.
Consumo per-cpita de Frambuesa en
el mercado objetivo.
Exportacin Mundial de Frambuesa.
Importacin Mundial de Frambuesa.
Precio FOB de Frambuesa.
Acuerdos bilaterales (TLC)

2) DEPENDIENTE:
Rentabilidad
Econmica y Financiera

Valor Actual Neto (VAN)

Tasa Interna de Retorno (TIR)
Relacin Beneficio-Costo (B/C)
Periodo de Recuperacin de
Inversin (PRI)

la

- Punto de Equilibrio Econmico (PEE)

- Estados
Financieros
Proyectados
(EFP)

III. RESUMEN GENERAL DEL PROYECTO

III.1. ESTUDIO DEL MERCADO
III.1.1. OBJETIVO
Establecer la cantidad de demanda de frambuesa fresca que existe
en el mercado externo y que la produccin de este proyecto pretende
atender de manera directa y/o indirecta.
III.1.2. MERCADO OBJETIVO
Comprende los principales pases importadores de frambuesa,
destacando: EE.UU, Canad y Europa Occidental.
III.1.3. BIENES A PRODUCIR POR EL PROYECTO
El proyecto estar orientado a la produccin de frambuesa fresca
para ser ofertado al mercado externo.
III.1.4. OFERTA
La produccin mundial de frambuesa est concentrada en Rusia,
Serbia, EE.UU, Polonia y Chile. En general, el panorama productivo
en los prximos aos se vislumbra con tendencia al incremento de la
oferta de frambuesa debido principalmente al desarrollo de ms
reas de cultivo instaladas con este frutal, la generacin de nuevas
variedades y la participacin de un mayor nmero de pases en el
cultivo de este berrie.
Per se encuentra en una etapa inicial estando en formacin y
crecimiento su oferta exportable.
III.1.5. DEMANDA
El mercado mundial de la frambuesa muestra una tendencia de
consumo creciente, en razn de sus propiedades nutricionales,
antioxidantes y medicinales. La frambuesa es muy rica en fibra y en
vitamina C; tiene una gran presencia de potasio, magnesio y calcio;
tiene excelente poder antioxidante y adems contiene cantidades
considerables de cido elgico, sustancia que podra ser beneficiosa
en la lucha contra el cncer.

Dentro de los principales mercados consumidores de frambuesa

fresca, se tienen pases como: Alemania, Reino Unido y Francia en
Europa Occidental; Estados Unidos y Canad en Amrica del Norte;
en Asia el principal consumidor es Japn; otros mercados potenciales
son: Australia, Corea del Sur, China, Taiwn; Hong Kong y la India.
III.2. TAMAO Y LOCALIZACIN
El tamao de la unidad productiva a instalarse ser determinado en
funcin de la demanda a estimarse en el estudio de mercado. La
ubicacin ptima ser determinada en base a las evaluaciones
cualitativa y cuantitativa.
III.3. INGENIERA DEL PROYECTO
En esta parte del estudio del proyecto se determinar la tecnologa
para la produccin de frambuesa fresca. Se describe el proceso
productivo agrcola e industrial, representando grficamente mediante
los diagramas de bloques del proceso y diagrama de anlisis del
proceso. Se complementar con la determinacin de los requerimientos
de maquinarias y equipos, insumos y servicios, recursos humanos e
infraestructura fsica. Finalmente se toman en consideracin aspectos
referidos a la distribucin en planta y control de calidad.
III.4. ORGANIZACIN Y GESTIN DEL PROYECTO
En esta parte se considera el tipo de propiedad y de empresa, su
estructura orgnica, organigrama estructural, manual de funciones y
aspectos legales del proyecto.
III.5. INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
Se determinar el monto total de inversin del proyecto desagregado
en inversiones fijas, inversiones intangibles y capital de trabajo. Se
seleccionar las fuentes de financiamiento ms adecuadas para cubrir
III.6.

las inversiones requeridas.

PRESUPUESTO DE EGRESOS E INGRESOS TOTALES
En esta parte del proyecto se formular los correspondientes
presupuestos de egresos e ingresos totales incurridos en el periodo de
vida til del proyecto, en este caso 10 aos. Finalmente se formularn
los estados financieros siguientes: Balance General, Estado de
Prdidas y Ganancias y Flujo de Caja.

III.7.

EVALUACIN DEL PROYECTO

Se realizar la evaluacin empresarial con enfoque econmico y
financiero calculando los siguientes indicadores: VAN, TIR, B/C y PRI.
Se har uso de las tasas de descuento pertinentes (costo promedio
ponderado del capital y/o costo de oportunidad del capital). Se
complementar con el Anlisis de Sensibilidad, Evaluacin Social y
Evaluacin Ambiental.

IV.

NDICE GENERAL DEL PROYECTO

PRESENTACIN
INTRODUCCIN
CAPITULO I: ANTECEDENTES GENERALES DEL PROYECTO

1.1.

Nombre del proyecto

1.2.

Ubicacin

1.3.

Nivel de estudios

1.4.

Sector

1.5.

Objetivos del proyecto

1.6.

Justificacin del proyecto

1.7.

Hiptesis

1.8.

Resumen Ejecutivo del Proyecto

1.8.1. Estudio del mercado
1.8.1.1. Bienes a producir
1.8.1.2. Mercado objetivo
1.8.1.3. Disponibilidad de materia prima para el
1.8.1.4.
1.8.2.
1.8.3.
1.8.4.
1.8.5.

proyecto: Frambuesa
Cuanta de la demanda de frambuesa fresca

y congelado para el proyecto.

Tamao del proyecto
Localizacin del proyecto
Ingeniera del proyecto
Organizacin y gestin del proyecto

CAPITULO III: ESTUDIO DEL MERCADO

3.1. Objetivo del estudio
3.2. Bienes a producir
3.3. Anlisis del mercado de materia prima: frambuesa
3.3.1. Identificacin del producto agrcola
3.3.2. Aspectos botnicos

3.3.3. Clasificacin taxonmica

3.3.4. Aspectos agronmicos
3.3.5. Valor nutricional
3.3.6. Produccin Mundial de frambuesa
3.3.7. Produccin Nacional de frambuesa
3.3.8. Programa de abastecimiento para el proyecto
3.3.9. Aspectos comerciales
3.4. Anlisis del mercado de producto terminado: frambuesa fresca
3.4.1. Generalidades
3.4.2. Estudio del producto
3.4.3. Anlisis de la oferta: Exportaciones Mundiales
3.4.4. Anlisis de la demanda: Importaciones Mundiales
3.4.5. Cuanta de la demanda para el proyecto
3.4.6. Estrategias del mercado
3.4.7. Mezcla comercial
3.4.8. Plan de Marketing

CAPITULO IV: TAMAO Y LOCALIZACIN DEL PROYECTO

IV.1.Tamao del proyecto
IV.1.1. Alternativas de tamao
IV.1.2. Factores determinantes del tamao optimo
IV.1.3. Tamao ptimo del proyecto
IV.2. Localizacin del proyecto
IV.2.1. Macro localizacin
IV.2.2. Micro localizacin

IV.2.2.1. Factores de localizacin

IV.2.2.2. Alternativas de localizacin
IV.2.2.3. Evaluacin cualitativa
IV.2.2.4. Ubicacin definitiva

CAPITULO V: INGENIERA DEL PROYECTO

5.1. Generalidades
5.2. Proceso productivo: agrcola e industrial
5.3. Balance de materias
5.4. Plan de produccin Agroindustrial
5.5. Programa de produccin Agroindustrial
5.6. Seleccin de maquinarias y equipos
5.7. Requerimientos de insumos y servicios
5.8. Requerimiento de recursos humanos: Agrcola e Industrial
5.9. Requerimiento de terrenos: Agrcola e Industrial
5.10. Requerimiento de infraestructura fsica
5.11. Disposicin de planta
5.12. Control de calidad
5.13. Seguridad y salud ocupacional
5.14. Mantenimiento industrial

CAPITULO VI: ORGANIZACIN Y GESTIN DEL PROYECTO

Organizacin y gestin
Tipo de propiedad
Tipo de empresa
6.1.3. Organigrama estructural

6.1.4. Estructura orgnica

6.1.5. Manual de funciones
6.2.

Aspectos legales del proyecto

6.2.1. Leyes sociales

6.2.2. Aspectos tributarios
6.2.3. Aspectos laborales
6.2.4. Funcin de control

CAPITULO VII: ESTUDIO ECONMICO Y FINANCIERO DEL PROYECTO

7.1.

Inversiones del proyecto

Inversiones fijas
7.1.2. Inversiones intangibles
7.1.3. Capital de trabajo
7.1.4. Inversin total
7.1.5. Cronograma de inversiones

7.2.

Financiamiento del proyecto

7.2.1. Fuentes de financiamiento
7.2.2. Estructura financiera
7.2.3. Plan de servicio de la deuda

7.3.

Presupuesto de ingresos totales

7.4.

Presupuesto de egresos totales

7.4.1. Costos de produccin
7.4.2. Gastos de operacin
7.4.3. Gastos financieros
7.4.4. Egresos totales
7.4.5. Costos fijos y variables

7.4.6. Costos unitarios

7.5. Estados financieros
7.5.1. Estado de prdidas y ganancias
7.5.2. Flujo de caja econmico y financiero
7.5.3. Balance general

CAPITULO VIII: EVALUACIN DEL PROYECTO

8.1 Evaluacin empresarial
8.1.1 Indicadores de evaluacin
8.1.2 Criterios de evaluacin
8.1.3 Evaluacin econmica
8.1.4 Evaluacin financiera
8.1.5 Punto de equilibrio econmico
8.2 Evaluacin social
8.2.1 Indicadores de evaluacin
8.2.2 Evaluacin social
8.3 Anlisis de sensibilidad
8.4 Evaluacin ambiental del proyecto
8.4.1 Objetivos
8.4.2 El ecosistema del proyecto
8.4.3 Evaluacin del impacto ambiental: causa y efecto

CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFA
ANEXOS

Arequipa, 20 de Noviembre del 2014

http://gestion.pe/economia/exportacion-arandanos-se-duplicariaeste-ano-hasta-sumar-us-40-mlls-2113560
http://sanoynatural.cl/contenidos/las-berries-y-sus-caracteristicassaludables/
http://www.larepublica.pe/06-01-2014/berries-peruanos-una-frutade-moda

http://www.minag.gob.pe/portal/sector-agrario/agricola/l
%C3%ADneas-de-cultivos-emergentes/frutas?start=3
http://www.larepublica.pe/06-12-2012/siex-el-peru-apunta-al-boomexportador-de-berries-y-arandanos-en-los-proximos-anos